tendancestendancesde ChefsPRINTEMPS ÉTÉ 2015

Pour ce numéro de Tendances de Chefs dédié au printemps-été 2015. nous avions envie

de fraîcheur, de surprises croquantes et craquantes.

Les Chefs Lenôtre renouvèlent à chaque saison

les sources d’inspiration et plus qu’un langage,

c’est une émotion qu’ils expriment.

En explorant le thème de l’ Illusion ils créent d’étonnantes saveurs fondues dans le décor,

perdues dans la nature aux effets «trompe l’œil» inédits.

Tombés sous le charme de l’Asie ils célèbrent

aussi la légèreté avec une tendance

«Zen délicatesse» où l’éclosion d’une fleur de cerisier les inspirent,

où le minimalisme les motivent à créer

des sensations gourmandes, comme une invitation

à la dégustation en forme de méditation.

Bonne découverte !

tendancestendancesde Chefs

PRINTEMPS ÉTÉ 2015

tendance légère

Zen délicatessep.24

illusionsgourmandes

p.4

macarons style

jardin

Bagatelle

p.16

p.22

Guy KrenzerDirecteur de CréationMeilleur Ouvrier de France

Laurent Le FurDirecteur GénéralMembre du Directoire

GOURMANDES

Reconnaître le vrai du faux !

Telle une installation artistique,

l’illusion par les Chefs lenôtre

est poussée à l’extrême :

clash d’imprimés gourmands

pour effet trompe l’oeil,

confusion végétale

autour du chicissime Bagatelle...

Du beau au bon, où les esprits se mélangent,

où l’on serait presque pris au piège !

PRINTEMPS ÉTÉ 2015

4 5

illusions gourmandes

LA NATURE

passe à table

COPEAUX DE LÉGUMES CRUS

ET CUITSVINAIGRETTE MIEL CITRON

Réception

6 7

illusions gourmandes

de la terre à la mer...

VOLAILLE LAQUÉE AU MIEL

ÉPICÉDUO DE TOMATES SUR LIT DE CAVIAR

D’AUBERGINEBoutique & Réception

LE CABILLAUDCUISINÉ

EN DÉCLINAISON DECAROTTES

JUS ÉPICÉRéception

8 9

illusions gourmandes

envolées florissantes...

CROQ’CAROTTEAUX ÉPICES DOUCES

Réception

LE JARDIN D’ÉTÉAUX FRAISES DES BOIS

ET VERVEINEBoutique & Réception

LE CROQUANT ET LE MOELLEUX

AUTOUR DE L’ASPERGECOMME UNE SUCETTE

Réception

LE CROQUANT ET LE MOELLEUX

AUTOUR DU SAUMON-COMME UNE SUCETTE

Réception

10 11

illusions gourmandes

MACARONS PAILLETÉS CHOCOLAT YUZU

Boutique & Réception

SOLEIL D’ÉTÉAU CITRON

Boutique & Réception

12 13

illusions gourmandes

BOUTON DE ROSE« TOUT CHOU »

À LA GRIOTTEBoutique & Réception

CÔNE POUDRÉ « TOUT ROSE »

COMME UNE FRAMBOISEBoutique & Réception

bouquet délices...

14 15

illusions gourmandes

ILLUSIONd’un jardin

BAGATELLE

Jeu de séduction et de confusion pour le «Bagatelle aux fraises». Ce dessert se transforme en un trompe l’oeil troublantde réalité et donne la tendance à bien d’autres délices.

16 15

FAUXTITRE A VOIR

Boutique & Réception

illusions gourmandes

BOÎTE TENTATIONCHOCOLAT

« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique

TARTELETTE AUX FRAISES

« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique & Réception

BAGATELLEAUX FRAISES

« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique & Réception

CHOCOLAT« ILLUSION D’UN JARDIN »

Boutique

ÉCLAIR« ILLUSION D’UN JARDIN »

Boutique & Réception

MACARONBAGATELLE

« ILLUSION D’UN JARDIN »Boutique & Réception

18 19

illusions gourmandes

LA TOMATE « JARDIN DE RABELAIS »

CRÉMEUX DE FÈVE ET SOUPÇON DE GINGEMBRE

Boutique & Réception

CUPCAKE AUX OLIVES

ET CROQUANT DE COURGETTEBoutique & Réception

SOLEIL D’ÉTÉLE BAR, L’ASPERGE ET LE CITRON VERT

Réception

20 21

plein les yeux

VIVE L’ÉTÉ AVEC CES MACARONS «PLEIN SOLEIL» GOURMANDS ET ORIGINAUX. A CHACUN SON STYLE : GIRLY À LA BOUCHE EN CHOCOLAT ROSE ET SES LUNETTES VINTAGE

OU VIRIL AVEC SA MOUSTACHE CROQUANTE ET CRAQUANTE.

Boutique & Réception

macarons style

22 23

ZEN

DÉLICATESSETendre est l’été !

Palette Pastelde saveurs LONTAINES

soupoudrée d’épices...

LÉGÈRETÉ des recettes

pour une invitation au voyage,

exquise et savoureuse.

Une zénitude délicate,

tout en fluidité.

tendance légère

MIGNON DE VEAU, MADELEINE DE FÈVES ET RAVIOLES AUX LÉGUMES - BOUTIQUE & RÉCEPTION

PRINTEMPS ÉTÉ 2015

24 25

ZEN

DÉLICATESSE

tendance légère

SPOON BAMBOU D’UN CANARD LAQUÉ AUX PARFUMS D’ÉTÉ - RÉCEPTION

MINESTRONE DE LÉGUMES ET GAMBAS EN PANIER BOIS - RÉCEPTION

TOURTEAU AU PARFUM ESTIVAL ET SON CONSOMMÉ GLACÉ DE CERFEUIL EN PANIER BOISBOUTIQUE & RÉCEPTION26 27

ZEN

DÉLICATESSE

tendance légère

POMPONETTE AU SÉSAME NOIR ET ABRICOT RÔTI - BOUTIQUE & RÉCEPTION

GAMBAS À LA COMPOTÉE DE TOMATE, RADIS CROQUANT ET PÉTALE DE POURPIER - RÉCEPTION

Saveurs immaculées

28 29

tendance légère

DÉCOUVERTE D’UN AVOCAT AU GUACAMOLEBOUTIQUE & RÉCEPTION

CHOU « MAM’S » AU CRÉMEUX DE THON,ANANAS ET SOJA - RÉCEPTION

DÔME GLACÉ, BASILIC CITRON - BOUTIQUE & RÉCEPTION

ZEN

DÉLICATESSE

Exquise fraîcheur

30 31

ZEN

DÉLICATESSE

MACARONS PAILLETÉS FRAISE DES BOIS GINGEMBRE - BOUTIQUE & RÉCEPTION

tendance légère

DÔME GLACÉ BAGATELLE - BOUTIQUE & RÉCEPTION

PLANÈTE CITRON GIVRÉE ET MERINGUÉEBOUTIQUE & RÉCEPTION

32 33

ZEN

DÉLICATESSE

TIRAMISU À LA FRAMBOISEBOUTIQUE

FINGER CAKE VALENCIA ET CRUMBLE FRAMBOISE - BOUTIQUE & RÉCEPTION

DIAMANT CHOCOLAT AU SOUPÇOND’AGRUME ET FLEUR DE PHYSALISBOUTIQUE & RÉCEPTION

tendance légèreZEN

DÉLICATESSE

Poésie de fruits...

34 35

SOUFFLÉ GLACÉ FRAISE AU LIMONCELLOBOUTIQUE & RÉCEPTION

vaporeuse recette

ZEN

DÉLICATESSE

tendance légère

Framboises story

MILLEFEUILLE AUX FRAMBOISESET PARFUM DE YUZUBOUTIQUE & RÉCEPTION

TARTE AUX FRAMBOISESBOUTIQUE & RÉCEPTION

36 37

servicesLENÔTRE TOUT UN MONDE DE Le saviez-vous ?

Pour toute question,Lenôtre a mis à votre dispositionun numéro unique :

0811 656 656** Prix d’un appel local

COMMANDER SUR INTERNETLe meilleur de la gourmandise d’un simple clic sur :www.lenotre.comLivraison à domicile ou par e-retrait dans la boutique Lenôtre de votre choix.

LES CARTES CADEAUX LENÔTREAvec la Carte Cadeau Lenôtre, c'est tout le monde de la Maison Lenôtre qui s'offre àvous : collections sucrées et salées, chocolat, confiserie, épicerie, dîner gastronomique, artsde la table... Découvrez aussi notre nouvelle Carte Cadeau Atelier de Cuisine et de Pâtisseriepour offrir des cours dans nos écoles pour amateurs !Elles sont disponibles dans les boutiques Lenôtre, au Pavillon Élysée et auprès du serviceclients. Renseignements et commandes sur : www.lenotre.com

BY LENÔTREREPASPLATEAUX

La Haute Gourmandise sur un plateauSnacking, Plateaux-repas, Cocktails : laissez-libre cours à toutesvos envies. D’un simple clic, commandez en toute sérénité vospauses déjeuners ou cocktails sur :www.lenotre.comLivraison à domicile ou par e-retrait dans la boutique Lenôtre de votre choix.

Le Pré Catelan Lenôtre Le Pavillon Élysée Lenôtre La Rotonde Lenôtre - Beaulieu Le Park Lenôtre - Mougins

VOUS CHERCHEZ UN LIEU D’EXCEPTION ?Les adresses Lenôtre sont faîtes pour vous à Paris comme sur la Côte d’azur, et sont adaptées à tous les types d’événements tantprofessionnels que privés. Notre équipe commerciale répondra à toutes vos demandes. D emande de devis et visualisation des sitessur www.lenotre.com

CADEAUXBY LENÔTRE

INSTANTS

Simple et gratuit, ce service vous offrele plus grand luxe qui soit, celui degagner du temps ! Passez commandepar téléphone, réglez vos achats parcarte bancaire**, choisissez le jour et lecréneau horaire de mise à disposition.Votre commande sera prête et déposéedans votre véhicule.

Drive-in by Lenôtre** Retrait de vos achats en voiture ** Carte bleue, MasterCard, Visa, Amex,Carte cadeau Lenôtre, Spirit of Cadeau*** Selon jours et horaires d’ouverture des points de vente

COURS DE CUISINEET DE PÂTISSERIE

Passionné de cuisine ou simpleamateur gourmand, découvreztous nos cours sur www.lenotre.comDécideurs d’entreprise, motivez voséquipes avec nos ateliers culinaires spécialement conçus pour accompagner vos séminaires, conventions,journées d’étude et de team building.

Cadeaux GourmandsInstant précieux que celui d’offrir, surtout s’il est signé Lenôtre. Chocolats, épicerie fine, cave... Choisissez le cadeau quivous ressemble en boutique ou bien découvrez-le en lignesur www.lenotre.com

Boutiques en France

Alésia - 91, avenue du Général Leclerc 75014 Paris - Tél. : 01 53 90 24 50*

Auteuil - 44, rue d’Auteuil 75016 Paris - Tél. : 01 45 24 52 52*

Bastille - 10, rue Saint-Antoine 75004 Paris - Tél. : 01 53 01 91 91*

Courcelles - 15, boulevard de Courcelles 75008 Paris - Tél. : 01 45 63 87 63*

École Militaire - 36, avenue de la Motte-Picquet 75007 Paris - Tél. : 01 45 55 71 25*

Lecourbe - 61, rue Lecourbe 75015 Paris - Tél. : 01 42 73 20 97*

Passy Kennedy - 102, avenue du Président Kennedy 75016 Paris - Tél. : 01 55 74 44 44*

Victor Hugo - 48, avenue Victor Hugo 75116 Paris - Tél. : 01 45 02 21 21*

Vincennes - Boutique - École de cuisine - 22, avenue de la Porte de Vincennes 75012 ParisTél. : 01 43 74 54 32*

Wagram - 121, avenue de Wagram 75017 Paris - Tél. : 01 47 63 70 30*

Neuilly Peretti - 209, avenue Achille Peretti 92200 Neuilly-sur-seine - Tél. : 01 55 62 15 15*

Parly II - Boutique - École de cuisine - Centre Commercial 78150 Le ChesnayTél. : 01 39 54 17 97*

Versailles - La Cour des Senteurs - 8, rue de la Chancellerie 78000 Versailles - Tél. : 01 39 02 60 13*

Cannes - Boutique - Café Lenôtre - École de cuisine63, rue d’Antibes 06400 Cannes - Tél. : 04 97 06 67 67*

Nice - Boutique - Salon de Thé - 14, avenue Félix Faure 06000 Nice - Tél. : 04 92 26 17 00*

Les Pavillons Lenotre

Le Pré Catelan LenôtreBois de Boulogne 75016 ParisRestaurant - Tél. : 01 44 14 41 14*Salons de réception - Tél. : 01 44 14 41 00*

Le Pavillon Élysee LenôtreCafé Lenôtre - Comptoir - École de cuisineSalons de réceptions10, avenue Champs-Élysées 75008 Paris Tél. : 01 42 65 85 10*

Le Panoramique LenôtreStade de France© 93210 Saint-DenisTél. : 01 55 93 04 40* www.lenotre.com

www.lenotre.comPour toutes vos demandesCadeaux, Plateaux-Repas et Réceptions, un numéro unique : 0811 656 656*

Lenôtre S.A à Directoire et Conseil de Surveillance au capital

de 2 606 142 € - 662 054 543 RCS Paris Siège administratif :

40, rue Pierre Curie B.P. 6 78375 Plaisir Cedex

Siège social : 44, rue d’Auteuil 75016 Paris

Tel.: 01 45 24 52 52*

Les conditions générales de vente applicables sont disponibles sur simple

demande et peuvent être retirées en boutique.

Tous les prix des produits boutique sont disponibles dans la liste des prix

Lenôtre, printemps été 2015.

Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour.

www.mangerbouger.fr.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,

sachez consommer avec modération.* Prix d’un appel local

Photos non contractuelles. Suggestions de présentation.

Sauf erreur typographique. Création et réalisation :

www.ponton3.com

Crédits Photos : Caroline Faccioli - Lenôtre

Julien Panie - Thomas DhellemmesRichard Haughton - Thinstock

^

Le Park LenôtreSalons et terrasses de réception144, avenue Saint-Basile 06250 MouginsTél. : 04 92 28 07 45*

Les Salons de la Rotonde LenôtreAvenue Fernand Dunan 06310 Beaulieu-sur-MerTél. : 04 92 00 82 60*

Le 2424, Place des Vosges 75004 ParisTél. : 01 30 81 67 18*

REMERCIEMENTSTissus :

Pierre Frey27 Rue du Mail

75002 Paris

Accessoires : Les Milles Feuilles2 Rue Rambuteau

75003 Paris

t

www.lenotre.com