COURS DE TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE EN PÂTISSERIE DE MONSIEUR DOZIER STÉPHANE. QUICHE LORRAINE OU QUICHE AU THON (crème prise salée) MÉTHODOLOGIE 1) Foncer le ou les cercles avec la pâte à foncer non sucrée 2) Dans un cul de poule mélanger au fouet le lait, la crème et les œufs puis assaisonner 3) Disposer sur les fonds les lardons blanchis et le gruyère 4) Remplir le fond de tarte au 2/3 d’appareil à crème prise 5) Cuire 40mn à 190°C, retirer le cercle pour colorer les PROFESSEUR D’ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL : M. DOZIER [email protected]Ingrédients pour 1 quiche (6-8 p) Lardons fumée 200 g Gruyère râpé 100 g Appareil à crème prise Lait 100 g Crème 100 g Œufs entiers 2 p Sel, poivre, muscade PM 1
Quiche Lorraine ou quiche au Thon(crme prise sale)Ingrdients
pour 1 quiche (6-8 p)
Lardons fume200 g
Gruyre rp100 g
Appareil crme prise
Lait100 g
Crme 100 g
ufs entiers2 p
Sel, poivre, muscadePM
Mthodologie
1) Foncer le ou les cercles avec la pte foncer non sucre2) Dans
un cul de poule mlanger au fouet le lait, la crme et les ufs puis
assaisonner
3) Disposer sur les fonds les lardons blanchis et le gruyre 4)
Remplir le fond de tarte au 2/3 dappareil crme prise
5) Cuire 40mn 190C, retirer le cercle pour colorer les bords de
la quiche en la plaant sur une grille pour parfaire la cuisson de
la pte.6) Servir tide.
PAGE 1Professeur denseignement Technologique et Professionnel:
M. Dozier
