7/28/2019 R1012 Tartelettes Macarons, Cerise Et Fromage
Frais
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Tartelettes macarons, cerise et fromage frais8) Tourtes
FONDS DE MACARONS DRESSS
(1910 G)
500 g de sucre glace
500 g damandes blanches
moulues
mixer finement
60 g de blanc duf
ajouter
colorant rouge
450 g de sucre
40 g deau
cuire 117 C
60 g de blanc duf
battre en neige, ajouter
le sirop cuit et battre
froid
Ajouter 1/3 des ufs battus en neige
et lisser la masse. Incorporer le reste
des ufs en neige.
GELE DE CERISE (905 G)
575 g de pure de cerise noire
65 g de jus de citron
80 g de sucre glace
g de poivre noir du moulin
mlanger et chaufferlgrement
4 g de glatine en poudre
ramollir
70 g deau
pour dissoudre la
glatine, puis ajouter
Remplir chaque moule en silicone
de 2 cm avec 50 g de gele de
cerise sur une hauteur de ,8 cm et
placer au conglateur.
MOUSSE DE FROMAGE FRAIS (1047 G)
00 g de sucre
5 g deau
cuire 118 C
gousse de vanille fendue
et gratte
70 g de jaune duf
mousser, ajouter le sirop
et battre lgrement
froid
5 g de glatine en poudre
ramollir
75 g deau
pour dissoudre la
glatine, puis ajouter
50 g de fromage frais
Philadelphia
lisser et ajouter400 g de crme battue
incorporer
Verser le sirop de sucre cuit dans
la batteuse avec le jaune duf
en mousse et battre froid. Puis,
incorporer tous les autres ingrdients.
LSITE DES INGRDIENTS
Sucre glace, pure de cerise (cerises
85 %, sirop de sucre inverti) 7 %, sucre,
amande 4 %, crme, fromage frais (lait
entier, crme, protine lactique, sel
de cuisine, stabilisateurs E40, E407)
0 %, eau, blanc duf (CH), jaune
duf (CH), jus de citron, glatine,
cerise %, couverture fonce 54 %
(mulsifiant lcithine de soja), vanille,
poivre, colorant E24
VALEURS NUTRITIVES POUR 100 G
Valeur nergtique kJ 20 kcal
Protines 4,7 g
Glucides 40,5 g
Lipides 5,7 g
Dclaration, valeurs nutritives et
calculs se rapportent uniquement
cette recette.
Temps indicatif (6 pices) :
30 minutes
Prix indicatif par pice : CHF 27.50
