Recette du kouign-amannParKatell @ Recettes Bretonnes05/04/2011 Prparation :4h 00 min Cuisson :35minutesIngredients250 g de farine200 g de beurre200 g de sucre en poudre10 g de levure frache10 cl d' eau2 pinces de selInstructionsPensez tout dabord sortir le beurre demi-sel ou sal* du rfrigrateur afin quilramollisse.Commencez par raliser laptedu kouign-amann: mlangez la levure de boulanger frache (surtout pas de la levure chimique !) et 3 cuillres soupe deau tide non brlante dans une tasse, puis, dans un saladier, mlangez la farine de bl et ajoutez 2 pinces de sel (attention, le sel et la levure boulangre ne doivent pas tre en contact, ceci risquerait de tuer la levure et empcher votre pte de gonfler).Formez un puits et versez-y votre mlange de levure et 10 cl deau.Farinez votre plan de travail et travaillez votre pte kouign-amannjusqulobtention dun souple.Laissez la pte reposer en boule dans le saladier temprature ambiante pendant 3 h.Au bout des 3 heures de repos, la pte aura tripl de volume : sur votre plan de travail farin, travaillez-la de manire lui donner uneforme carre d1cm dpaisseur: talezurre demi-sel bien mou au pinceau et saupoudre de sucre en poudre. Prenez soin de ne pas taler le beurre et le sucre sur les rebords de la pte et de laisser un espace de 3 cm environ tout autour.Repliez la pte kouign-amann en 3, la manire d'une pte feuillete, de faon bien "empronner" le beurre et le sucre.Avec votre rouleau ptisserie, talez la pte finement et trs dlicatement en faisant attention ce que le beurre ne ressorte pas.Repliez la pte encore une fois en 3 puis abaissez-la de manire lui donner un forme circulaire.Mettez votre pte dans un moule beurr et laissez la reposer pendantune demie-heure.Prchauffez le four thermostat 7 (210).Puis, faites cuire le kouign-amann pendant 35 mn environ : au bout de 10 mn, versez un peu de beurre de cuisson sur le kouign-amann et ce toutes les 5 mn.Une fois votre kouign-amann cuit, sortez-le du four etpatientez un quart dheureavant de procder au dmoulage.Sapoudrez votrekouign-amannavec un peu de sucre en poudre et dgustez-le encore tide !