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Couverture : Classique[A l’italienne (210x148)]

NB Pages : 138 pages

- Tranche : 2 mm + nb pages x 0,055 mm) = 9.59 ----------------------------------------------------------------------------

Recueil de cueillette fungique

Fatiha El Babili

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Recueil de cueillette fungique

Fatiha El Babili

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Le monde des fruits fungiques

au cours d’une cueillette dans les bois Toulousains

Fatiha EL BABILI

Remerciements à Hélène LUGA

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Préface

Cet illustré est un recueil qui permet d’appréhender les champignons classiquement

rencontrés dans nos bois en Midi-Pyrénées.

Nous avons volontairement choisi d’utiliser des photos de champignons « cueillis » et

non sur site afin d’être au plus près de ce qui peut être observé lorsque l’on entreprend

l’étude de son panier. En dehors des mycologues et des mycophages expérimentés, la

reconnaissance des espèces ramassées est une étape qui demande de la concentration et

de l’observation méthodique. Comme le montre les très nombreux ouvrages spécialisés

en la matière, beaucoup de confusions sont possibles et peuvent être parfois

dangereuses, voire mortelles.

L’objectif de notre ouvrage est de monter sur une centaine d’exemples courants de

notre région que l’observation méthodique de divers caractères fungiques peut

permettre à chacun de nous de jouir du plaisir de la reconnaissance en mycologie.

Chaque espèce sera identifiée par son appellation en vigueur dans l’INDEX

FUNGORUM, base de données internationale sur les FUNGI.

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Les « champignons » ont longtemps appartenus au règne végétal avant d’investir

actuellement leur propre règne autonome, celui des « Fungi ».

Ils présentent :

– un appareil végétatif appelé thalle. Cet appareil se définit, en général, comme un

réseau filamenteux d’hyphes et/ou de siphons formant le mycélium, à croissance

généralement circulaire. Comme chez les plantes, l’appareil végétatif

des « champignons » peut, selon son environnement, présenter des adaptations sous

forme d’amas ayant l’aspect de racines (cordons mycéliens), d’épaississements

terminaux au niveau du stipe.

– un appareil reproducteur fungique appelé sporophore produisant des spores, qui sont

les vecteurs de la reproduction. Ce sporophore, aussi appelé carpophore, correspond

chez les « champignons macroscopiques » ou Basidiomycota, à leur fructification. Ce

fruit est improprement appelé « champignon ». Nous utiliserons, dans un objectif

pédagogique de simplification, le terme usuel de « champignon » dans notre recueil

pour parler des fungi.5

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Le règne fungique présente les caractères fondamentaux suivants : ce sont des

1. Eucaryotes : Organismes à cellules uni nucléés et/ou multi nucléés.

2. Hétérotrophes : Organismes dépendants des composés organiques (ou matière organique)

fabriqués par les organismes autotrophes et qu’ils utilisent soit :

• Par Saprophytisme : Exploitation de la Matière organique morte ou en décomposition.

• Par Parasitisme : Exploitation de la Matière organique vivante sur divers hôtes soit en

externe pour les ECTOPHYTES et soit en interne pour les ENDOPHYTES.

• Par Symbiotisme : Association à bénéfice réciproque grâce soit aux mycorhizes qui sont

une association entre 95% des végétaux (fournissant la matière organique) et les

champignons apportant des sels minéraux ; soit aux lichens qui sont une association entre

une algue et un champignon

3. Thallophytes : Organismes sans racines, tiges et feuilles avec comme appareil végétatif, un

ensemble de cellules allongées : hyphes ou siphon.

4. Absorbotrophes : Organismes qui absorbent leurs nutriments.

5. Organismes à paroi composée de chitine et de glucane, à vacuole et riche en glycogène,

tréhalose et mannitol. La cellule fungique est dépourvue de plastes.

6. Organismes se reproduisant par des spores, produites par le sporophore, qui interviennent dans

la prolifération des champignons.

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Ils existent diverses classes de champignons. Nous nous intéresserons essentiellement aux

Basidiomycota, considérés souvent comme de très efficaces éboueurs forestiers grâce à leur

capacité à décomposer le bois mort et les autres matières végétales.

Les basidiomycota représentent, généralement, les champignons les plus perfectionnés et

comprennent de très nombreuses espèces à fructifications développées appelées sporophores ».

Afin de coloniser un maximum de surface, ils produisent des spores, au niveau d’une surface

fertile appelée hyménium. Ces spores sont dispersées par le vent à maturité. Ainsi dispersées, ces

dernières germent et donnent des filaments mycéliens haploïdes de types sexuels différents, qui

après fusion donneront un nouveau mycélium diploïde. Après s’être développé suffisamment, le

mycélium développe des masses compactes qui deviennent les sporophores. Ceux-ci présentent

souvent un pied et un chapeau, sous lequel se développe l’hyménium. Le schéma général du

sporophore des basidiomycètes est une structure théorique qui peut être utilisée comme une base

descriptive cependant beaucoup de particularités existent et seront illustrées tout au long de notre

recueil. Un sporophore présente généralement 2 zones : le chapeau portant l’hyménium à sa face

interne en général, et un pied. L’hyménium présentant la variabilité la plus remarquable sera le

point de départ de notre classification. Il se dégage alors 3 groupes :

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Schéma général du SPOROPHORE des Basidiomycètes

C. Mamelonné

Chapeau : ConvexeC. DépriméC. En entonnoirLame• libre• échancrée • adnée • décurrente

AnneauCortine

PiedOrnementation

Volve

chapeau

pied

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Groupe 1 : Basidiomycètes sans chapeau, ni lames, à hyménium particulier.

L’hyménium est dans ce groupe une surface qui peut être lisse, plissée, en aiguillons, en pores

alvéolaires adhérentes (chez les polyporales), voire externe et/ou interne.

Groupe 2 : Basidiomycètes avec chapeau/pied et hyménium en tubes.

L’hyménium du groupe 2 est composé de tubes accolés les uns aux autres qui peuvent se détacher par

bloc et qui apparaissent au niveau de la face inférieure du chapeau comme des pores, puisqu’elles sont

visibles en section transversale.

Groupe 3 : Basidiomycètes avec chapeau/pied et hyménium à lames.

L’hyménium est constitué de lames de formes variables disposées radialement.

L’observation de la forme et la disposition de cet hyménium met en évidence des caractères

fungiques précieux dans la reconnaissance des espèces. La couleur de l’hyménium est modulée, à

la maturité de l’échantillon, par celle de ses spores.

Notre ouvrage vise à fournir un outil pédagogique simple et d’utilisation pratique qui permettra à

chacun de s’initier à la mycologie. Seules les espèces comestibles et toxiques seront signalées.

Avertissement : Dans un bois, il est dangereux de se tromper entre un champignon toxique et un

comestible au risque de gâcher sa récolte. Aussi nous vous conseillons de faire valider votre

détermination par une personne expérimentée et/ou spécialisée avant toute consommation.

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Type d’hyménium

essentiellement rencontré

chez les basidiomycètesIllustration Groupe

Particuliers : interne et externe

Replis

Aiguillons

Aiguillons gélatineux

Etc,

1

Tubes :

les tubes accolés forment des pores

en vue transversale. 2

Lames :

Il existe des modes d’insertion

variés, des formes et densités

spécifiques à chaque groupe :

1 - lame décurrente

2 - lame adnée

3 - lame échancrée

4 - lame libre

31

2

43

10

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COMMENT OBTENIR UNE SPORÉE

En plaçant le sporophore

sur une feuille de papier

percée en son centre sur un

récipient contenant de l’eau

(afin de conserver une

humidité nécessaire),

pendant 24 heures, il se

forme un dépôt de spores

correspondant à la forme de

l’hyménium.

Lorsque l’hyménium est

coloré initialement, cette

méthode simple permet de

déterminer facilement la

couleur de la sporée.

Ce caractère bien que

difficile à déterminer sans

microscope devient

accessible par cette

méthode simple pouvant

être réalisée chez soi. La

couleur de la sporée est

pour certains spécimen un

caractère important.

Sporée foncée d’Agaricus xanthodermus Genev. Agaricaceae.

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2

Rappel :

Un sporophore est à l’état initial une sorte d’œuf recouvert d’un revêtement appelé

voile. Selon le mode de déchirure de ce voile, chaque genre présente un type de

revêtement concrétisé par des squames, des écailles et divers autre types

d’ornementations caractérisant le pied et le chapeau du sporophore, dans leur

description et donc leur reconnaissance.

Pour toute reconnaissance, il faut se baser sur un certains nombres de caractères fungiques

nous allons énumérer :

Les sporophores des « fungi » peuvent, selon leur hyménium et forme, être classés dans un

des trois groupes précédemment cités :

1. Pour le groupe 1, dépourvu de sporophore à pied et chapeau classique, il y a une grande

variabilité pour l’hyménium qui pourra être externe et/ou interne, en forme de replis,

d’aiguillons, lisse ou en alvéoles,

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2. Pour les groupes 2 et 3, pourvus de pied et de chapeau classiques, différents caractères

seront possibles :

a) Au niveau du chapeau, il peut y avoir différents caractères à repérer comme :

• la taille et la forme, le type de revêtement (détails présentés dans les

schémas qui suivent)

• le type d’hyménium et sa coloration. Il en existe deux types principaux :

Tubes (visibles à la face inférieure du chapeau comme des pores)

bolétales

Lames rayonnantes sous chapeau Agaricales,…

Les lames constituant la partie fertile du chapeau ou hyménium portent des

spores qui peuvent êtres blanches ou colorées. Ces dernières seront leur

maturité à l’origine de la teinte des lames hyméniales.

• le type d’insertion de cet hyménium, qui caractérise surtout les lames :

Lame adnée adhérence au pied

Lame échancrée présence d’une échancrure à proximité du pied

Lame libre aucune adhérence au pied

Lame décurrente prolongement le long du sommet du pied

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3. Pour les groupes 2 et 3, pourvus de pied et de chapeau, différents caractères seront

possibles :

b) Au niveau du pied, il peut y avoir différents caractères à repérer comme :

• le type de chair,

cassante cassure nette

fibreuse , élastique … cassure non nette

• la forme, le revêtement (réseau, armille, mèches, …)

• la présence d’une cortine, d’un anneau et son type (ascendant (dirigé vers le

haut), descendant et coulissant (mixte))

• la présence d’une volve et son type (détails présentés dans les schémas qui

suivent)

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