Reprendre un fonds de commerce - Maison Landemaine

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REPRENDRE UN FONDS DE COMMERCE

Janvier 2013, Paris

• Quelques questions pour mieux vous connaître 10’ • Mon parcours, présentation de Maison Landemaine 5’ • Reprendre un fonds... ou pas ! 5’ • Les 8 étapes d’une reprise 30’ • En synthèse : ce qu’il faut retenir 5’ • Questions & Réponses 15’ • Annexes

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Pour mieux vous connaître

Qui songe à s’installer un jour ?

Pourquoi voulez-vous vous installer ? Quel est votre moteur ?

Que souhaitez-vous savoir ce soir ? Quelles questions vous posez-vous ?

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Mon parcours : une période d’apprentissages variés Lieu Poste Formation Durée Âge Appris

BP Valadon, Pontoise

Apprenti Pât et Tour Bac Pro 2 ans alternance 18-19 Bases métier

Vanderhaeghe Bruxelles

Ouvrier Pât et Tour

Compagnons du devoir 1.5 ans 20-21 Pâtisserie fine

Avec P. Hermé

Ouvrier Pât Tour Four

Mac Choco Glaces 1.5 ans 21-22 Techniques Pât.

Orga équipe

Bristol, __ Paris

Chef de partie Pâtisserie 6 mois 23 Organisation hôtel

& Restaurant ***

Resp fabrication Pâtisserie 1 an 23-24 Réceptions

& Cocktails

- - 3 mois 24

BP Thévenin, Paris Resp boutique 1 an 25 Gestion affaires

Gestion Hommes

Bocuse, Lyon

Resp Pâtisserie (4 brasseries) 6 mois 25-26

Ouvrier boulanger 3 mois 26 Boulangerie

Gérance, Paris Gérant 1.5 ans 26-27 Gestion complète

- - 10 mois 28

Propriétaire 6 ans 29

Maison Landemaine aujourd’hui

• Chiffres clés – 1ère boutique en 2007 – Aujourd’hui 6 boutiques à Paris + 1 école à Tokyo – 135 personnes début 2013

• 107 personnes employées + 28 personnes en formation (CAP, BP, MC, compagnons...) • 28 boulangers + 31 pâtissiers + 10 touriers + 8 traiteurs / livreurs + 53 vendeurs + 5 bureau

• En fabrication, 3 principes importants – Matières premières de qualité – Respect du rythme des saisons – Utilisation des savoir-faire traditionnels (fermentations longues, levains dur et liquide...)

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STRICTLY CONFIDENTIAL

6 boutiques à Paris et 1 école à Tokyo


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Tout le monde n’est pas fait pour être patron !

Un patron doit savoir : • Maîtriser son métier, • Gérer ses hommes !, • Maintenir une bonne relation avec ses clients et ses voisins • Contrôler ses stocks, • Gérer la relation avec sa banque, • Gérer ses finances au quotidien !, • Gérer l’administratif (impôts, taxes, salaires, TVA...) • ... • Etc • ...

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Pour chacun, il existe plusieurs voies possibles

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Mon futur ?

Patron

Salarié

En France

A l’étranger

Chef

Ouvrier

Dans une grande maison

Dans une petite équipe


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Si vous voulez reprendre un fonds, 8 étapes !

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Mon projet

Quel entrepreneur

Les partenaires

Quelle cible

Chercher

Financer

Démarrer

Développer

Quel est mon projet ? De quoi ai-je envie ?

Quel type d’entreprenariat est adapté pour moi ?

De quels partenaires ai-je besoin ? Comment les choisir ?

Comment définir ma cible ?

Chercher le bon fonds

Comment financer l’acquisition ?

Démarrer !

Puis développer !

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1. Définir son projet

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Mon projet

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Motivations ? Argent Indépendance Gestion des hommes ... Avec qui ??? Seul avec votre conjoint(e) avec un associé avec un financier Où ??? En centre ville En banlieue A la campagne A l’étranger Quelle clientèle servir Rythme ? Travail le weekend 1-2 jours de fermeture Juridique ? Nom propre ( RSI et IR ; garant des dettes) EURL / SARL ( IR ; resp. limitée)

2. Quelle forme d’entreprenariat ?

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Mon projet

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Le plus fréquent La reprise de fonds de commerce (et parfois, la reprise, des murs aussi) L’alternative La création d’un nouveau fonds de commerce Avec ou sans acheter les murs La gérance Exploiter sans racheter le fonds Eventuellement, avec option d’achat plus tard La franchise Accompagné par une enseigne qui vous aide... Mais à qui on reverse une partie des recettes (le plus souvent, fixe + variable) A l’étranger Un peu comme une gérance Pas de fonds de commerce à acheter Mais pas de fonds de commerce à vendre

3. Choisir ses partenaires

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ON A TOUJOURS BESOIN DE... Un Banquier Prête une partie de l’argent nécessaire pour acquérir le fonds de commerce (et les murs). Un Comptable S’occupe de la finance et la paye. Aide le patron à comprendre ce qui va bien / pas bien. ET ON A SOUVENT BESOIN DE... Un Meunier Fournit de la farine, parfois toute la farine. Aide à chercher un fonds de commerce. Avocat Conseille le patron, pour vérifier papiers et bail lors de l’acquisition du fonds de commerce. Marchand fonds Aide à chercher un fonds de commerce... Moyennant une commission (5-10%)

4. Le fonds de commerce idéal : définir la cible

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Commencer par reprendre la synthèse de « 1. Mon projet ! » - Reprise ou création - Géographie - Clientèle - Jours de fermeture - Vente à emporter ou restauration sur place Puis faire le point sur son budget max Plus de détails dans la partie « 6. Financer » !

5. Le fonds de commerce idéal : chercher

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Comment chercher ? Demander des pistes de fonds à vendre - Aux meuniers, tous les meuniers - Aux autres fournisseurs de matières premières - Aux agents immobiliers (mais attention aux commissions) - A votre réseau perso : anciens profs, amis déjà installés... - Aux vendeurs de matériel et agenceurs de boutiques - Sur les sites internet spécialisés (ex. boulangerie.net) - Dans la presse spécialisée (Toque Mag, Nouvelles de la BP...)

Puis assurez-vous que le fonds identifié répond à VOTRE PROJET et à VOTRE BUDGET Enfin, négociez le prix : votre comptable et votre avocat vous aideront !

6. Financer l’acquisition

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Ce dont vous avez besoin... Fonds 300 Frais enregistrement (3%) 9 Frais avocat (2%) 6 Marchand fonds (5%) 15 Amélio machines 10 Amélio labo-boutique 10 Avance loyer (3 mois) 6 Réserve trésorerie 10 TOTAL 366

Comment vous le financez... Votre argent 70 Argent de vos proches 30 Prêt meunier (remb. 5 ans) 30 Prêt banque 200 (max 70%-75% du total) Crédit vendeur 30 Leasing matériel 6 TOTAL 366

7. Démarrer l’exploitation

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Ne pas TOUT chambouler immédiatement : si ça marchait avant vous, il y avait sûrement une bonne raison ! Au début, attention aux coûts fixes : les salaires et le loyer Se concentrer d’abord sur ce qu’on sait bien faire... et identifier la / les bonnes personnes, pour ce qu’on ne sait pas faire Progressivement, trouver l’offre qui correspond à votre clientèle Pour commencer, préférez une gamme courte, et bien exécutée

8. Développer

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Prendre son temps avant de se développer, pour bien caler son organisation et sa façon de travailler Fédérer des meilleurs hommes autour de soi meilleurs chefs : à la fois techniciens et managers meilleurs ouvriers Chercher les meilleurs emplacements


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Si vous ne retenez que 4 messages-clés !

TRAVAILLEZ dur pour APPRENDRE au maximum

Prenez le temps de bien DEFINIR VOTRE PROJET personnel Définissez le fonds qui vous convient : critères et budget

Soyez PATIENT pour trouver celui où vous pourrez réussir

Entourez-vous des bons HOMMES : employés et partenaires

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Documents

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