N25 - NOVEMBRE 2011
Le halal,
un march local et mondial
L'apiculture vers l'agrgation
Lait et mesure microbiologique
Les tendances viti-vinicoles mondiales
ResAgro N25 - 2011 1
Sommaire Priscope Linterview du dcideur du mois Mohamed Lazrak,
DG Somablanc Veille Le halal, un march marocain et mondial Abattage
halal : le cas des volailles Apiculture : Zemzami, un agrgateur de
premier plan Environnement Lagriculture responsable : des critres
danalyse de limpact environnemental apprhender Rglementaire
Management Rentabilit et profitabilit en industrie alimentaire
Logistique Vers une agence nationale Nouveaux produits, Maroc et
monde Calendrier des salons Process Lcithine de tour nesol ou de
soja ? Formulation Les matires premires aromatiques HQSE Les outils
actuels de dtermination de la dure de vie microbiologique des
produits laitiers Emballage Actualits CHR Htellerie Un congrs se
penche sur l'Afrique Casablanca Vins & spiritueux Les enjeux
actuels des filires vigne-vin Comment volue le conditionnement
viti-vinicole Caf Caf gourmand, une tendance qui saffirme Critique
gastro' Les Jardins de Guliz, Marrakech Restauration La Sqala, un
supplment d'me Le chef du mois Abdellah Achiai, chef excutif du
restaurant de lhtel Le Palace d'Anfa Tourisme Quand la prservation
de lenvironnement permet le dveloppement conomique Dco' &
design Comment KFC optimise l'espace Assurance Comment assurer un
tablissement CHR Solutions Le e-achat Mtiers de bouche Hamid
Beausjour, traiteur 4 8 10 14 16 18 22 24 26 28 30 32 34 36 40 42
46 48 50 52 53 54
DITORIAL
Agro
56
58 60 62 64 66
lapproche du II e Salon international des dattes Erfoud, le
secteur agricole au sens large ne cesse de nous donner des motifs
despoir pour le dveloppement de lconomie marocaine. De lapiculture
encourage lagrgation par lEtat, jusqu la viticulture amene bnficier
terme des techniques dernier cri linternational, il faut se rjouir.
Pour transporter, plus et mieux, la logistique est un maillon
fondamental de la chane. Saluons, par consquent et comme il se
doit, la cration dune agence nationale ddie, mme si est encore trop
pour savoir sil sera mme de satisfaire aux dolances des oprateurs
(de lagroalimentaire, de la distribution, des CHR et mtiers de
bouche, en loccurrence). Enfin, flicitons les organisateurs de la I
re dition, sur le sol marocain, de la Confrence sur les
investissements hteliers en Afrique (HICA), qui a eu lieu courant
septembre. Les acteurs, marocains et trangers, de lhtellerie ont
des leons en tirer, pour plusieurs annesAlexandre DELALONDE
A
2 ResAgro N25 - 2011
CHR
Cahier technique
Distribution
A. Delalonde, directeur de publication D. Franois, responsable
de rdaction Y. Hmoudou,infographiste-maquettiste T. Bahir, Chef de
pub M. A. Yasso, ingnieur commercial K. Fakkar, responsable
commercial D. Chacour, secrtaire de rdaction G. Garnier, directeur
Zone France/Europe e-mail : [email protected] D. Pereda,
correspondante francophone e-mail: [email protected] F. Poun,
correspondante anglophone e-mail : [email protected] L. Saint-Maur,
correspondante hispanophone e-mail :[email protected] Y. El
Hilali, chef de projet Web M. El Allali, dveloppeur Web Compad,
agence de communication : BP 20028 Hay Essalam C.P - 20203
Casablanca e-mail : [email protected] RC:185273 IF: 1109149
ISSN du priodique 2028 - 0157 Date dattribution de lISSN juillet
2009 Dpt lgal : 0008/2009 ResAgro N25 - 2011 3 Tl. : 05 22 36 04 69
/ 09 / 16 / 19 Fax : 05 22 36 03 97 e-mail : [email protected]
site Internet : www.resagro.com
AGRO Priscope
AGRO
Le fromage, produit le plus vol dans les magasins de France Le
fromage est le type de produit le plus frquemment vol dans la
distribution en France. Cest notamment ce qui ressort dune tude,
ralise dans 43 pays par le Centre de recherche dans la distribution
(Center for Retail Research, bas en Grande-Bretagne) auprs de prs
de 1.200 groupes, pour la socit de scurit Checkpoint Systems. Dans
lHexagone, la facture des vols, pour les distributeurs, est
repartie la hausse, pour renouer avec le montant atteint deux ans
plus tt, 4,9 milliards d`euros, ou 1,40 % du chiffre d`affaires,
contre 4,7 milliards d`euros ou 1,36 % des ventes il y a un an.
L`quivalent, selon l`tude, d`un impt annuel de 200 euros par foyer.
Les distributeurs estiment que les vols sont commis 44 % par les
clients, 30,1 % par le personnel et 7,2 % par les fournisseurs.
Les crales franaises face une croissante demande internationale
Mettre en valeur la qualit de la nouvelle rcolte franaise 2011,
qui, avec 33,4 millions de tonnes de bl moissonnes, devrait
satisfaire les besoins de ses clients les plus exigeants. Tel tait
le point focal des Rencontres 2011 franco-marocaines des crales,
organises par France Export Crales Casablanca fin septembre
Casablanca Ceci est prsent comme tant le rsultat dun travail des
producteurs franais qui tendent amliorer chaque anne la qualit de
leurs bls, en faisant le choix de varits amliores, en pratiquant
des mthodes de culture toujours plus prcises, et en recourant des
organismes stockeurs de confiance. Par ailleurs, laccent a t mis
sur la disponibilit de lorigine franaise lexportation. Afin de
rpondre une demande internationale croissante, Pierre-Olivier
Drege, directeur gnral de lAssociation gnrale des producteurs de bl
(AGPB), a tenu rappeler comment et pourquoi les agriculteurs
franais ont fait le choix de sadapter ce march et les rponses quils
y apportent. Force est de constater que la France occupe
rgulirement la premire place des importations marocaines de bl
tendre avec 62 % de part de march durant la campagne 20102011 et
plus de deux millions de tonnes livres. Au del de ces changes
commerciaux, la filire cralire franaise, reprsente au Maroc par
France Export Crales, souhaite profiter de sa prsence pour
renforcer les relations quelle entretient avec ses homologues
marocains, notamment en renouvelant les programmes de
coopration.
C7, un suiveur de soleil nouvelle gnration Une entreprise base
San Jos (EtatsUnis), SunPower, annonce aux oprateurs du march
marocain sensibles aux nergies renouvelables le lancement du C7
Tracker, un suiveur de soleil, adapt aux aires bnficiant d'un fort
ensoleillement. Le C7 offrirait le cot par kWh le plus faible du
march pour les grandes centrales photovoltaques, soit jusqu' 20 %
de rduction du cot par kWh sur la dure de vie de la centrale par
rapport aux technologies concurrentes. Le C7 est compos dun tracker
monoaxial horizontal et de ranges de mi-
roirs paraboliques dont le rendement serait de 22,8 %, soit le
plus lev sur le march. L'utilisation de miroirs pour rduire le
nombre de cellules photovoltaques ncessaires la production
d'lectricit permetrait de diminuer le
cot du kWh de 20 % par rapport aux technologies concurrentes. Le
C7 comprend des rcepteurs de cel-
lules photovoltaques modulables censes amliorer les performances
de la centrale dans le futur. Par ailleurs, SunPower peut amener
gnrer la fabrication du systme de concentration au niveau local.
Avec plus de 400 mgawatts de centrales en opration partout dans le
monde d'ici la fin de l'anne, SunPower offre toujours la
technologie solaire la plus performante et la plus fiable du march,
ainsi que le plus haut retour sur investissement pour nos clients ,
a dclar Tom Werner, P-DG. SunPower existe depuis 25 ans d'exprience
et affirme assurer un retour sur investissement maximum durant
toute la dure de vie du systme.
Coca-Cola Maroc lance Dar Al Amal Coca-Cola Maroc a annonc en
septembre le lancement, cette anne, dune nouvelle plateforme
sociale, nomme Dar al-Amal, qui vise dvelopper diffrents programmes
socioconomiques et environnementaux afin dapporter son soutien aux
communauts les plus dfavorises en milieux rural et urbain . Dans le
cadre de cette nouvelle plateforme, et loccasion de la rentre
scolaire 2011-2012, Coca-Cola Maroc renouvelle son programme de
soutien la scolarisation et de lutte contre dabandon scolaire,
travers une opration de distribution de cartables, garnis en
fournitures et manuels dtudes, et ce au profit des enfants des
centres SOS Villages dEnfants Maroc, dans diffrentes villes du
royaume. Cette initiative a te lance il ya dj deux ans travers une
distribution de vlos la campagne.
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AGRO Priscope
Palme de l'innovation Linde, au CFIA Metz Ils taient prs de 30
candidats avoir concouru cette premire Palme de linnovation remise
notamment par le salon CFIA Metz, dans le nord-est de la France.
Linde a t rcompens par la Palme de linnovation pour le tunnel
cryognique Cryoline XF.Il russit maximiser le coefficient de
transfert thermique, grce un nouveau systme de turbines excentres.
Le flux d'air est acclr, puis traverse la spirale, et est enfin
redirig vers le tapis convoyeur et la chambre des turbines. Il y a
un flux crois entre les parties haute et basse de la spirale. Cette
distribution rduit le temps de surglation et augmente le transfert
thermique. De plus, Linde a rduit l'encombrement, du fait de
l'absence de ventilateurs latraux. Le volume tant moins important
la consommation de gaz frigorigne est plus basse. Capacit de
production de 1.000 7.500 kg/h. Les applications concernent aussi
bien le refroidissement que la surglation de viandes, poissons,
plats prpars, produits de la mer ou de produits de boulangerie. Le
Prix dencouragement, quant lui, a t remis ASC Instruments pour le
dtecteur ASC 7400. Cette innovation teste ltanchit des emballages
rigides type flacon sans porter atteinte leur intgrit. La machine
est capable de dtecter des fuites de taille minime, infrieure celle
dune bactrie. Etant non destructif, le test peut tre systmatique
selon les conditions dtermines par loprateur. Linstrument mesure
jusqu cinq emballages simultanment et isole ceux considrs comme non
conformes. LASC7400F est capable dditer des rapports de contrle
sous format PDF pour larchivage et sous format Excel pour le
traitement statistique des donnes. Dans le mme esprit, ASC prsente
galement lASC7400S permettant de tester ltanchit des emballages
souples, toujours en contrle non destructif.
Pesage Dynamique, Analyse, Contrle et Dtection de mtauxBascule
Intgratrice Dtcteur de Mtaux
Arret d'urgence & Dport de bande
Groupe Trieuse pondrale & Dtecteur de mtaux
41, Bd. Nassiba Bent Kaab B.P. 19568 - 20400 Casablanca - Tl :
05 22 24 37 21 - Fax : 05 22 24 37 91 E-mail : [email protected] -
Web : www.sidime.com
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Agro Linterview du dcideur du mois
Agro
Mohamed Lazraq, direct eur gnrale SomablancDans quel contexte a
t cre Somablanc ? Que ce soit dans les secteurs de lhtellerie, de
lindustrie ou du tertiaire, lexternalisation est devenue
incontournable. Notre objectif est donc de rpondre un besoin de
plus en plus croissant des htels, restaurants et industriels qui
externalisent de plus en plus le traitement de leur linge. A
travers cet investissement, nous souhaitons moderniser cette
profession, en offrant nos clients un service de qualit et une
capacit de traitement trs importante grce des quipements modernes,
dorigine allemande, et un processus de lavage rpondant aux normes
internationales. Notre capacit actuelle est de 10 tonnes de linge
par jour, sachant que le march se situe aux alentour de 20 tonnes
de linge par jour. A lheure actuelle, nous souhaitons capitaliser
sur notre unit de Casablanca pour ouvrir dans un futur proche une
autre blanchisserie industrielle Marrakech ou Agadir. Quel est le
montant dinvestissement ralis pour cette unit ? Linvestissement
ralis pour notre unit est de 26 millions de dirhams. Nous employons
ce jour 18 personnes. Quels sont les obstacles et difficults
rencontrs ? Depuis le dmarrage de notre unit au dbut de cette anne,
nous navons pas eu vritablement de difficults particulires. Notre
offrons notre clientle un rapport qualit-prix rpondant leurs
exigences.8 ResAgro N25 - 2011
La blanchisserie industrielle Somablanc, Nouasseur, a connu
dernirement une extens ion. Elle est ainsi mme de rpondre un besoin
croissant des industriels et CHR qui externalisent de plus en plus
le traitement de leur linge. A travers son investiss ement, Mohamed
Lazrak, le DG, espre moderniser cette profession. Entretien.Y
a-t-il une relle demande de la part des htels et restaurants pour
ce service lorsquon sait que la majorit dentre eux dispose dj de
leur propre blanchisserie ? Le besoin existe, les htels ont
tendance de plus en plus fermer leur buanderie intgre. En effet,
lexternalisation de la Vous intgrez dans votre offre, la location
de linge et de vtements professionnels. Vous avez un stock prtabli
ou bien vous les ralisez en fonction de la demande ? Etant donn la
spcificit de chaque tablissement que ce soit au niveau des
Lhtellerie a une tendance accr ue externaliser la fonction
linge
Propos recueillis par Driss Tayeb
fonction linge reprsente une conomie de 20 % 30 %. Aussi, la
quasi-totalit des nouvelles units ne prvoient pas de buanderie.
dimensions, des coloris ou des matires, il nous est difficile
davoir un stock prtabli. Pour chaque htel ou unit industrielle, un
cahier des charges nous est communiqu pour chaque commande. Quels
sont les besoins prioritaires des clients CHR ? Comme tous clients,
les htels et restaurants recherchent un rapport qualit-prix
avantageux. Plus spcifiquement pour ce type de clientle, leur
priorit est de disposer dun linge bien entretenu au fil du temps.
En effet, grce nos quipements de pointe et aux produits lessiviels
utiliss, nous pouvons garantir une dure de vie du linge bien
suprieure.
Enfin, lautre priorit de notre clientle, est le respect des
horaires de livraison que nous garantissons grce nos propres moyens
logistiques constitus de camions de 3,5 tonnes et dun vhicule
utilitaire. Le Plan Azur a-t-il t bnfique sur lactivit de Somablanc
? A ce jour, nous navons pas bnfici des effets du Plan Azur, car
les tablissements nentrent pas dans notre rayon daction qui est de
250 km autour de Casablanca. Comment vous adaptez-vous aux demandes
de vtements professionnels personnaliss avec le nom de lenseigne,
sachant quavec cette contrainte vous ne pouvez pas capitaliser sur
la standardisation des vtements et donc lconomie dchelle nest pas
vrifie ? Nous rpondons aux besoins spcifiques de chaque client. Les
conomies dchelles se font plus au niveau des quantits traites et de
la logistique. A quelles techniques/technologies faitesvous appel
en faveur des normes environnementales ? Lors de notre processus de
lavage, nous utilisons des produits lessiviels biodgradables
provenant dun des leaders mondiaux. Nous disposons aussi de bassins
de dcantation. La combinaison de ces deux lments nous permet de
rpondre aux normes actuelles concernant nos rejets industriels.
Comment grez-vous la situation de concurrence ? Il ny a pas
Casablanca de vritables units industrielles pouvant rpondre aux
besoins des tablissements hteliers.ResAgro N25 - 2011 9
Agro Veille
Agro
Halal, un march marocain et mondial
L
Le label HALAL made in Morroco ltranger, cest une image encore
construire. Bientt, un Label HALAL marocain international ? Le
secteur agroalimentaire du Maroc semble avoir des datouts dans le
domaine du halal. Le point.sionnels des deux rives de la Mditerrane
. Plus dune centaine dentreprises des deux rives ont rpondu prsent.
Cette anne, a dclar M. El Ouahdoudi, prsident et fondateur de la
Convention, nous mettons en valeur le secteur du halal qui a t
quasiment ignor par les stratgies commerciales marocaines. Cest un
dbouch important pour les produits nationaux, ds lors que la
normalisation et la labellisation sont mises au
e secteur agroalimentaire du Maroc semble avoir plus datouts que
les autres pays de la rgion pour tisser des passerelles avec le
march international, du moins dans le domaine du halal. La
programmation, au Maroc ( Marrakech), de la Convention
France-Maghreb reflte cet tat de fait. La Xe dition a mis le halal
lhonneur. Organis par la socit Maghreb Centre de Contact, la
Convention a pour vocation le rapprochement et la cration dun
espace de rencontre des profes-
pour quil y ait llaboration dun label marocain permettant
lexportation de produits certifis halal vers des marchs notamment
europens , a poursuivi lorganisateur. Et dobserver que le Maroc
espre avoir sa part dans ce march colossal qui reprsente prs de 550
milliards deuros dans le monde. Dailleurs, le ministre marocain du
Commerce et
cur des politiques conomiques , lheure o les produits halals
investissent les rayons des supermarchs en Europe Dans la mesure o
il nexiste pas aujourdhui un label halal reconnu mondialement,
notre objectif travers cette Convention consiste mobiliser
lensemble des acteurs, notamment ceux de la certification
agroalimentaire,10 ResAgro N25 - 2011
de lIndustrie est attendu quant sa stratgie ce sujet. Parmis les
intervenants et acteurs apportant leurs analyses du halal made in
Morroco, Agro Food Industrie, premier producteur marocain au monde
de petits pots pour bb halals. Nous exportons nos productions dans
plus de 10 pays dans le monde, de la France au Golfe, en passant
par lAustralie Nous sommes prsents dans toute la grande
distribution marocaine : Marjane, Carrefour, Asswak , a indiqu a
Philippe Charot, fondateur-grant dAgro Food Industrie. Nous sommes
galement prsents dans les salons agroalimentaires linternational
pour la promotion particulire des produits halals made in Morocco
,
