Focus

Dès 1930, le nom d’Arthur Barolet est synonyme de qualité grâce à la per-sonnalité de la figure bourguignonne que fut le légendaire Docteur Barolet. A sa mort, la société fut rachetée par un négoce basé à Savigny-lès-Beaune, s’engageant à continuer la voie tracée par son fondateur. Depuis lors, le nom et la philosophie du Docteur sont de-meurés intacts. Les meilleures cuvées sont sélectionnées chez les vignerons soucieux de qualité et les vins élevés dans les magnifiques caves voûtées du Domaine à Savigny dans le res-pect de la tradition de la prestigieuse signature Barolet. En outre, la Maison possède des vignobles dont une partie du fameux Clos des Guettes à Savi-gny-lès-Beaune.

N°5 Novembre - Décembre 2010

CLOS DES GUETTES 2008Arthur Barolet & FilsSavigny-lès-Beaune AC 1er Cru

Rondeur et volume peuvent qualifier ce premier cru aux saveurs subtiles de petits fruits rouges. Les tannins discrets lui donnent une note féminine. Sa personnalité charnue accompagne de goûteuses pièces de boeuf ou un foie gras poêlé. Pour les fêtes de fin d’année, il peut également être servi avec de la volaille. Pour les fromages, il préfère ceux à saveurs douces du type Brie de Meaux. Servir entre 15-16°C.

Château d’Allaman 2007Passerillé Vin douxAllaman AOC La Côte

Les cépages Chardonnay et Gewürztra-miner donnent naissance à ce vin doux d’une couleur jaune dorée. Son bouquet élégant de senteurs florales aux notes d’épices et de fruits confits, son palais ample et moelleux font de

ce cru le compagnon idéal d’un foie gras poêlé ou d’une tarte fine aux pommes ca-ramélisées. Issu de la mé-

thode du passerillage qui consiste à concentrer les

sucres par entreposage du raisin sur des claies en bois,

ce vin, tel un véritable trésor, peut être conservé jusqu’à 12 ans dans votre cave.

100 % Pinot Noir du Château d’Allaman, ce Rosé Brut Mé-thode traditionnelle s’affirme par l’empreinte de son terroir, sa race et son élégance. Les petits fruits le dotent d’une fine grâce aromatique, sou-tenue et amplifiée au palais par une structure qui fait la part belle à la vivacité et à la fraîcheur.

DE L’OR DANS VOTRE CAVE

qUE LE BOUChON SAUTE!

La Newsletter des Experts du Vin

Tourné vers les eaux bleues du Léman, le Château d’Allaman impose sa grande bâtisse féodale et surplombe fièrement ses vignes idéalement exposées. Un lieu magique au cœur de La Côte qui se profile fièrement parmi les plus grands crus vaudois. Depuis 2004, ce Château est membre de Clos, Domaines & Châteaux, association qui regroupe les plus beaux domaines viticoles de Suisse unis afin de mieux faire connaître les vins de leur propriété sous un label de qualité unique, la banderole rouge et argent.

ARThUR BAROLET: LA SIGNATURE BOURGUIGNONNE

Château d’Allaman Rosé Brut 2007Méthode traditionnelle Allaman AOC La Côte

[Le monde est en fête. Les yeux brillent. On voit monter dans les verres de fines perles de lumière. Le vin mousse et pétille. Le Rosé Brut entre en scène...]

[NouveautéMurviedro]

[Nouvelhabillage] [Idéescadeaux]

ET SI ON MANGEAIT DES TAPAS?

Calinda 2009Bodegas MurviedroRueda DO

Le Calinda, nouveauté signée Murvie-dro, provient de l’Appellation d’Origine

Contrôlée Rueda, au centre de l’Es-pagne, où le climat est continen-tal avec une influence méditer-ranéenne; les hivers sont froids et longs, les printemps courts avec des gelées tardives et les étés chauds et secs. Les sols y sont très caillouteux et les terres riches en calcium et magnésium. Ce vin est composé de deux cé-pages différents: 60% de Verdejo et 40% de Sauvignon Blanc, vini-fiés séparément après une sé-lection des meilleurs raisins. De couleur jaune pâle, sa robe est brillante. Au bouquet, il rappelle les fruits tropicaux bien mûrs avec quelques notes de fleurs blanches et, au palais, c’est un vin frais et très fruité. Idéal pour l’apéritif ou pour accompagner des tapas de toutes sortes, des

crustacés ou des poissons au four.

Nouveautés CourrierduVin

Bien avant que les consommateurs ne s’interrogent sur le contenu de leur verre et en avance sur les pays voisins, la viticulture suisse a misé sur le développement durable et s’est tournée vers la production dite intégrée (PI), le bio et la biodynamie. Petit tour d’horizon sur ces méthodes culturales douces liées à un label, pour autant que le domaine réponde entièrement aux critères exigés.

LA VIGNE, LE VIN, DURABLEMENT[VinBio]

[Motduvigneron] [CastellodiQuerceto]

[Intégrer la raison]

Sur le plan suisse, 74% envi-ron des 14 819 ha du vignoble obtiennent les prestations écologiques requises (PER), premier pas vers le label. Le respect des lignes directrices conduit à l’obtention du certi-ficat Vitiswiss. Avec 50% des surfaces viticoles suisses, c’est un chiffre impressionnant en regard des contraintes strictes à adopter en production dite intégrée (PI): par ex. recourir seulement en cas de nécessité aux fongicides de synthèse, herbicides, insecticides, do-ser de manière raisonnable les éventuels traitements pour préserver à long terme la ferti-lité du sol, protéger la biodiver-sité et réduire au maximum les impacts sur l’environnement (eau, sol, air). Toutes sortes de mesures prophylactiques sont mises en œuvre avant d’utiliser des mesures de lutte directe et concrète. Une des interven-tions les plus originales est la lutte contre le ver de la grappe (voir encadré). Jusque-là, le vi-gneron a le souci de la qualité du raisin, de la vigne à la cave.Pour arborer le label Vinatura® (3 % des vins commerciali-

sés), l’analyse du vin devient obligatoire afin de garantir une parfaite maîtrise des bonnes pratiques œnologiques, en particulier une utilisation mini-male des sulfites, être millési-mé et au bénéfice d’une AOC. www.vinatura.ch

[Un si joli bourgeon]Derrière cet aimable logo se cache une charte draconienne. La viticulture

biologique impose au vigneron de renoncer à tous les produits chimiques ou de synthèse. L’objectif est de favoriser à l’aide de minéraux un équilibre entre les différentes maladies et les différents insectes pré-sents dans le vignoble. Les composts et fumiers rempla-cent les engrais chimiques; l’ajout de sucre au moût (chap-talisation) et l’emploi de soufre en œnologie sont réduits au maximum. S’inscrire dans cette dynamique, c’est se pré-occuper avant tout de produire des «raisins issus de l’agricul-ture biologique». Toutefois, les vignerons de la nouvelle génération acquise au vin bio professent que ce dernier doit désormais s’approcher du vin tout court, d’où leur recherche constante pour améliorer sans cesse leurs produits. www.bio-suisse.ch

[Dynamique et cosmique]

D’autres vignerons entendent aller plus loin encore dans leur quête, avec une idée en tête: produire des vins de terroir avec davantage d’identité, de minéralité et de personnalité. Inspirée des enseignements de l’anthroposophe Rudolph Steiner, la viticulture biodyna-mique recherche un équilibre entre des interventions en rela-tion avec le cosmos et des pro-duits de traitements naturels (bouse, silice de corne, etc.). L’idée est de «dynamiser» la vigne en l’aidant à résister par

elle-même aux agressions ex-térieures. En choisissant les bonnes dates sur le «calen-drier des semis Maria Thun» pour ces opérations, le vigne-ron optimise ses résultats. www.bio-dynamie.org

Françoise Zimmerli

[Et Clos, Domaines & Châteaux...]Extrait du règlement de l’As-sociation CD&C: «Les vignes doivent être cultivées dans le respect de l’environnement afin d’en garantir la pérennité pour les générations futures. L’obtention du certificat officiel «Vitiswiss» est obligatoire. Celui-ci atteste que les vigne-rons bénéficient d’une forma-tion continue et appliquent les principes de la production rai-sonnée sur leurs terres.»www.c-d-c.ch

Sous ses airs inoffensifs et son aspect dodu, la chenille des pa-pillons d’eudémis et de cochylis est un dangereux ravageur de la vigne: en été, il s’attaque au raisin en le perçant, favorisant ainsi le champignon de la pourriture (botrytis cynerea). D’où l’invention d’une feinte aussi ingénieuse qu’imparable. Chaque printemps, les vignerons installent des diffuseurs d’hormones femelles dans la vigne, qui au moment de la fécondation atti-rent les mâles. Saoulés par les puissantes hormones, les pa-pillons volent en rond sans fin et sans trouver de partenaires à féconder. Impuissants certes, mais en pleine félicité malgré leur funeste destin! Pour que ce système, dit de la confusion sexuelle, fonctionne, il faut cependant que tous les vignerons jouent le jeu dans une aire de production donnée.

[Confus,maisbéat]

Poivrons marinés

Enlever la peau de 4 poivrons passés 20 minutes au four, en les tournant régulièrement. Tailler les poivrons en fines lanières. Disposer les poivrons dans un réci-pient creux en y ajoutant de l’ail, du sel et du poivre, puis couvrir d’huile d’olive et laisser refroidir 30 minutes minimum avant de servir. Peut se manger en salade ou sur des tranches de pain légèrement grillées!

Dattes au bacon

Entourer 20 dattes par une demi-tranche de bacon fixées par un cure dent. Faire chauffer l’huile dans une poêle afin d’y faire revenir les dattes jusqu’à ce que leur bacon soit doré. Saler, poivrer et déguster avec un verre de Calinda bien frais!

[RecettesdeTapas]

Le vignoble de Château Malmaison, situé sur l’ap-pellation Moulis en Médoc, est sans doute l’un des plus anciens de la région. En effet, dès le Moyen Age, la vigne y fut établie par quelques proprié-taires et une communauté religieuse importante. En 1973, le Baron Edmond de Rothschild acquiert cette propriété avec l’idée de recréer un grand domaine. Alors à l’état d’abandon, le vignoble de Châ-teau Malmaison est reconstitué et replanté entre 1974 et 1978 pour atteindre les 24 ha. Son terroir argilo-calcaire favorise l’expres-sion du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Cet encépagement, dominé par le Merlot (env.80%), donne des vins ronds et soyeux, typiques de ce terroir particulier.Avec le millésime 2009, le Château Malmai-son Nadine de Rothschild change de présen-tation en adoptant une étiquette élégante, moderne, empreinte de noblesse et de personnalité.

Le millésime 2010 nous ré-serve une excellente surprise. Après un printemps aux condi-tions météorologiques très dé-licates qui nous ont fait prendre du retard, une floraison très irrégulière qui a provoqué de la coulure et du millerandage, un mois de juillet sec, un mois de septembre idéalement en-soleillé nous amène à décou-vrir une récolte de très belle qualité. Aux portes des vendanges, le raisin était parfaitement sain, les teneurs en sucre très éle-vées et l’acidité encore bien marquée. Les quantités sont

assez modestes, car les baies suite à la sécheresse de cet été sont restées petites. Les vendanges à La Côte ont dé-buté le 7 octobre. Les moûts que nous venons d’encaver ont à nouveau des teneurs ex-ceptionnelles en sucre et une acidité idéale pour équilibrer les futurs vins. Les raisins sont parfaitement sains, une fois pressé nous pouvons dégus-ter des moûts fruités et très harmonieux. Le nouveau mil-lésime se présente donc, sous les meilleurs auspices.

Alain Gruaz

Le programme cadeaux 2010 vous a dé-voilé ses dernières nouveautés en sep-tembre! Un assortiment varié et attractif qui ne manquera pas d’intéresser vos clients. Que ce soit un vin de la gamme Réserve des Administrateurs ou de Mur-viedro dans son joli tube personnalisé ou un bon vin offert dans son coffret en bois incluant des accessoires originaux, ces cadeaux inédits sauront toujours faire plaisir à qui le reçoit! Vous trouverez les vins sélectionnés pour ces cadeaux dans votre prix courant papier et en ligne au chapitre 11. Pensez à commander vos articles cadeaux avant le 15 novembre 2010 pour profiter d’un rabais exceptionnel de 5%!

ChâTEAU MALMAISON, LA SIGNATURE ROThSChILD

LE PLAISIR DE FAIRE PLAISIR!

«Wine and Spirits», le prestigieux magazine américain, a recon-nu Castello di Querceto comme étant «un grand ambassadeur des vins de Toscane», et a nommé le domaine comme «winery of the year» (cave de l’année) dans sa classification des 100 meilleures caves de l’année. Le prix sera remis en octobre à San Francisco durant un événement exclusif. Alessandro et An-tonietta François, propriétaires du domaine ont déclaré: «Nous sommes enchantés de recevoir ce prix prestigieux et nous le dédions à toute notre équipe, dont les efforts permanents sont derrière la constante progression de la qualité des vins du Cas-tello di Querceto».

Découvrez par vous-même la qualité des vins Castello di Quer-ceto, disponibles dans l’assortiment Schenk.

NOMMéE CAVE DE L’ANNéEPAR «WINE & SPIRITS»

[bruitsdecave] 100 BORDEAUx à MOINS DE 30 FRANCS! Une équipe de 12 profes-sionnels ont dégusté près de 240 vins avant de sélectionner les 100 Bordeaux présentant le meilleur rapport qualité/prix.Parmi les échantillons présen-tés, voici les vins retenus de notre assortiment:

Château Bois-Martin Pessac-Léognan AOC, 2008 blanc Château Goumin Entre-deux-Mers AOC, 2008 blanc Château Bonnin Pichon Lussac St-Emilion AOC, 2006 Château Malmaison Moulis AOC, 2006 Château Lange-Réglat Sauternes AOC, 2007 Château Bois-Martin Pessac-Léognan AOC, 2006

@ctuSchenk[ENDIRECT]

[ChANGEMENT] UN PILIER S’EN VA…

QuandQuoiOù[Décembre]

4 - 18 NOVEMBRE 2010 ExPOVINARetrouvez nos vins de la gamme Bujard, de l’association Clos, Domaines & Châteaux LIEU: Bürkliplatz Zürich, Bateau Linth, Stand 159

[Novembre] FERMETURE SChENk DATES: 24 décembre et 31 décembre 2010

Schenk SA vient d’acquérir le Château d’Aigue-ville, magnifique propriété de 107 hectares si-tuée dans le cœur des Côtes-du-Rhône. Propriété de la famille Arène depuis plusieurs générations ce domaine viticole est situé sur 3 communes, Orange, Serignan-du-Comtat et Uchaux. Les vignes d’une surface de 82 hec-tares bénéficient d’un terroir d’exception à très forte proportion de galets à l’image des terroirs de Châteauneuf-du-Pape. La qualité des vins est d’ailleurs très largement reconnue par les nom-breuses et régulières médailles et distinctions obtenues lors des concours. Associés à ce terroir unique, l’âge respectable des vignes et la subtile répartition des cépages

sont également à l’origine de la grande qualité de ces crus. Schenk SA va également in-vestir dans une nouvelle installation de réception et de vinification et moderniser les caves du Château afin de mettre d’autant plus en valeur la grande qualité des raisins. Un suivi viticole et œnologique particulièrement professionnel effectué par la Famille Coulon, propriétaire du très réputé Domaine de Beaurenard à Châteauneuf-du-Pape, va permettre au Château d’Aigueville de devenir un cru incontournable de la région.

Après presque 40 ans d’acti-vité au sein de Schenk S.A., Mme Rita Weber a décidé de prendre une retraite anticipée.Entrée chez Schenk le 15 mars 1971 en qualité de se-crétaire français-allemand, la fonction de Mme Rita Weber s’est ensuite orientée vers la vente, comme responsable de la relation avec la clientèle Né-goce de Suisse allemande. En contact régulier avec près de 400 clients, Mme Weber a tou-jours mis les clients au centre de ses préoccupations, déve-loppant des liens de confiance, parfois d’amitié, avec beau-coup d’entre eux. Pour Madame Weber «re-traite» ne signifie certainement pas inactivité puisque entre ses passions pour la musique, la culture et la marche, il y aura peu de place pour l’ennui!

Dès le 1er janvier 2011 Mme Anne Girardet, actuellement collaboratrice vente et récep-tion, reprendra le poste laissé vacant et sera l’interlocutrice privilégiée pour les clients Né-goce de Suisse allemande.

Nous remercions vivement Mme Weber de son dévoue-ment ainsi que de l’excellent travail réalisé tout au long de ces années. Nous lui souhai-tons une très heureuse retraite ainsi qu’une excellente santé.

SChENk S.A. PROPRIéTAIRE DU ChâTEAU D’AIGUEVILLE