SECTEUR - LE MONDE AGRICOLE

Des formations au goût du jour! L'an dernier, à la formation continue, 4 000 personnes des quatre coins du Québec ont participé à plus de 6 970 heures de perfectionnement données autant sur nos campus que dans leur région, directement en entreprise ou tout simplement en ligne. De nouvelles compétences vous attendent.

SECTEUR Institut de technologie agroalimentaire

Offre de cours 2011-2012Formation continue et services aux entreprisesalimentaire

Plus que des recettes… des formations complètes!

Où que vous soyez, l’ITA s’avère un choix judicieux pour vos activités de formation continue. Communiquez avec nous sans tarder afin de recevoir une proposition adaptée à vos besoins.

Les coûts affichés dans la présente offre s’appliquent aux endroits mentionnés. Ils varient selon le lieu de formation et la contribution financière de partenaires régionaux.

Fiche d’inscription

Date limite d’inscriptionConsultez l’offre de cours, la fiche d’information ou le site Internet de l’ITA sous « Formation continue ».Une place ne vous est pas assurée après cette date.

InscriptionPar la poste : Remplir et envoyer la fiche d’inscription à l’endos en choisissant le mode de paiement.

Par téléphone, courriel ou télécopieur : Paiement par carte de crédit (Visa ou MasterCard).

Politique de remboursementRemboursement complet si vous annulez avant la date limite d’inscription.

Aucun remboursement si vous annulez après la date limite d’inscription, sauf pour certains cours. Veuillez consulter la fiche d’information.

Aucun remboursement une fois le cours débuté.

Remboursement complet si l’ensemble du cours est annulé ou reporté par l’Institut.

Départ ou annulation d’un coursL’Institut se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre d’inscriptions est insuffisant ou pour des circonstances hors de son contrôle. Vous recevrez un avis vous informant de la décision de l’Institut.

RéservationAucune place ne sera réservée sans le paiement des droits d’inscription.

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Nos accréditationsAccrédité par la Société de formation et d’éducation continue (SOFEDUC) pour la délivrance d’unités d’éducation continue (UEC), l’ITA répond aux critères de haute qualité, tant pédagogiques qu’administratifs, de la SOFEDUC.

L’ITA est également accrédité par le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport pour la délivrance d’attestations d’études collégiales (AEC).

L’ITA est aussi reconnu au regard de la Loi favorisant le développement de la formation de la main-d’œuvre (L.R.Q., chap. D-8.3).

Pour en savoir plus...Direction de la formation continue, des services aux entreprises et de la coopération internationale

Campus de La Pocatière401, rue PoiréLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0Téléphone : 418 856-1110, poste 1252Sans frais : 1 800 383-6272, poste 1Télécopieur : 418 [email protected]

Cours crédités à la carteL’Institut offre la possibilité de suivre de la formation créditée dans le programme de Technologie des procédés et de la qualité des aliments (TPQA) sans avoir comme objectif l’obtention d’un diplôme d’études collégiales (DEC), si vous répondez aux conditions d’admission et, notamment, si une place est disponible dans un groupe. Consultez la fiche d’information sur le site Internet de l’ITA.

Pour la plupart des cours, une fiche d’information est disponible sur demande à la Direction de la formation continue, des services aux entreprises et de la coopération internationale. Pour vous inscrire à un cours, veuillez remplir une fiche d’inscription. Cette fiche est également disponible sur notre site Internet.

Campus de Saint-Hyacinthe3230, rue Sicotte, C. P. 70

Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 7B3Téléphone : 450 778-6504, poste 6201Sans frais : 1 888 353-8482, poste 6201

Télécopieur : 450 [email protected]

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Titre du cours/durée Date No groupe LieuNombre min./max.

de participantsContenu Coût/pers.

Hygiène et salubrité alimentaires pour manipulateurs d’aliments6 heuresCette formation mène à l’obtention du certificat délivré par le MAPAQ.

22 octobre 2011 5 mars 2012

212024212052

La Pocatière 12/16Salubrité liée à la manipulation des aliments. Conditions suscitant la croissance des microorganismes et l’apparition de toxi-infections d’origine alimentaire. Risques liés aux aliments, à la manipulation d’aliments et à l’environnement. Détermination des bonnes pratiques de fabrication à adopter pour réduire ces risques.

90 $

Hygiène et salubrité alimentaires pour gestionnaire d’établissement alimentaire12 heuresCette formation mène à l’obtention du certificat délivré par le MAPAQ.

22 et 29 octobre 20115 et 6 mars 2012

212025212053

La Pocatière 12/16Analyse et évaluation des risques liés à la transformation des aliments. Gestion des risques et mise en place de procédures appropriées. Lois et règlements relatifs à la sécurité alimentaire. Compétences à acquérir.

180 $

Les 13 principaux pathogènes associés aux TIADurée estimée : 15 heures (en mode virtuel)Attestation remise si l’évaluation est réussie. 45 jours sont alloués pour compléter et réussir le cours.* Inscription au campus de Saint-Hyacinthe

Inscription en continu du 12 septembre 2011 au 1er juin 2012

60301 Formation à distance* S.O.

Notion de contrôle et non d’élimination du risque. Caractérisation générale des pathogènes : morphologie, physiologie, métabolisme. Indicateurs microbiologiques (compte total, coliformes, levures, moisissures). Fiches techniques, normes gouvernementales, photos au microscope. Contrôle de chaque micro-organisme pathogène. Agents de conservation. Identification des moyens mis en place pour prévenir. Mise en situation.

150 $

Principes généraux du HACCP7 heures

Cette formation permet d’obtenir 0,7 UEC

* Inscription au campus de La Pocatière

7 septembre 20117 novembre 20111er février 20127 mai 2012

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Saint-Hyacinthe6/14

Démarche générale de mise en œuvre. Principes d’un système HACCP. Étapes d’élaboration. Exigences documentaires. Notions de danger et de risque. Vocabulaire. Facteurs de réussite. Mécanismes de certification.

200 $

21 mars 2012 212055 Québec*

Mise en œuvre des programmes préalables au système HACCP14 heures



8 et 9 septembre 20118 et 9 novembre 20112 et 3 février 20128 et 9 mai 2012

50004500055000650007

Saint-Hyacinthe6/14

Ateliers sur la mise en place des sept programmes préalables à l’aide d’éléments sélectionnés provenant du référentiel canadien (PASA) – version 2010.

390 $

22 et 23 mars 2012 212079 Québec*

Élaboration du plan HACCP21 heuresNote : Ce cours pourrait être offert à Québec, communiquez avec le campus de La Pocatière pour plus d’information.


14, 15 et 16 sept. 201117, 18 et 25 nov. 20117, 8 et 9 mars 20126, 7 et 8 juin 2012

50008500265000950010

Saint-Hyacinthe 6/12En tenant compte des particularités des entreprises participantes, ateliers permettant de suivre les 12 étapes nécessaires à l’élaboration d’un plan HACCP selon le référentiel canadien (PASA) – version 2010.

570 $

Nouveau titre!Confirmation du plan HACCP par la validation8 heures

1er décembre 201110 mai 2012

5001150012

Saint-Hyacinthe 6/12

Validation : objectifs, définition et usages. Différentes méthodes de validation. La validation dans HACCP. Étapes préalables. Processus de validation, établissement des paramètres et des variables clés. Documentation de l’étude et analyse des données. Facteurs responsables de la revalidation. Exercices pratiques à l’aide de cas concrets.

225 $

Nouveau!Contrôle du prodédé et élaboration de procédures opérationnelles en transformation artisanale des aliments* Cours bénéficiant du financement d’Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.8 heures

13 octobre 20117 novembre 20111er mars 2012

500415004250043

Saint-Hyacinthe

8/16Formation destinée aux producteurs artisanaux. L’objectif principal est d’assurer le suivi de votre production de la réception des matières premières jusqu’à la vente. Répondre aux attentes de l’inspection gouvernementale.

85 $*

18 novembre 2011 212077 La Pocatière 175 $

Optimiser l’audit interne14 heures


28 et 29 novembre 201123 et 24 février 201214 et 15 juin 2012

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Saint-Hyacinthe6/14

Gestion efficace d’un programme d’audit interne. Enjeux, techniques et déroulement. Attitudes et comportements à adopter. Exigences et indicateurs. Outils et exercices de mise en application. Suivi des actions correctives. Préparation à un audit externe.

390 $

13 et 14 mars 2012 212054 Québec*

Comment compléter votre système HACCP pour répondre aux exigences d’ISO 22000 et du FSSC 22000Note : Ce référentiel est reconnu par le GFSI (Global Food Safety Initiative)8 heuresEn collaboration avec


17 octobre 201121 février 2012

5001650017

Saint-Hyacinthe

8/14

Vous devez mettre en place un système HACCP approuvé par le GFSI? Vous êtes à la recherche d’un référentiel HACCP reconnu internationalement? Vous souhaitez améliorer votre système HACCP en y ajoutant des outils de gestion?

Le FSSC 22000 est un référentiel reconnu par le GFSI qui combine les exigences de la norme ISO 22000 et celles des programmes prérequis du BSI PAS 220.

Structure générale de la norme ISO 22000 et du PAS 220. Vue d’ensemble et similitudes entre l’ISO 22000, le PAS 220 et le PASA. Exigences spécifiques à ISO 22000 et FSSC 22000. Moyens à utiliser pour rencontrer ces exigences. Outils de gestion utiles à l’amélioration de votre système HACCP.

300 $

10 mai 2012 220001 Québec *

Formation des formateurs HACCP internes : Comment maximiser l’efficacité de vos formations!21 heuresNote : Ce cours pourrait être offert à Québec, communiquez avec le campus de La Pocatière pour plus d’information.

26, 27 et 28 mars 2012 50018 Saint-Hyacinthe 6/10

Rôle du formateur HACCP interne. Enjeux et conditions de réalisation pour une mise en œuvre réussie. Sept étapes d’une démarche de formation. Principes d’apprentissage. Attitudes gagnantes du formateur. Conception d’une formation, méthodes et outils pédagogiques. Organisation et phases de l’animation. Évaluation et optimisation du transfert des apprentissages. Exercices pratiques.

525 $

Élaboration de procédures opérationnelles de nettoyage et d’assainissement14 heuresNouveau! À Québec


*Inscription au campus de La Pocatière

24 et 25 novembre 201126 et 27 juin 2012

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Saint-Hyacinthe6/14

Caractéristiques des surfaces, des traitements et des dépôts. Qualité de l’eau. Caractéristiques des produits chimiques, des additifs et des méthodes de nettoyage et d’assainissement. Consignes de sécurité. Choix des produits et des méthodes. Utilisation de moyens de contrôle appropriés. Rédaction adéquate des procédures.

390 $

28 et 29 février 2012 212056 Québec *

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Appertisation des produits alimentaires et fermeture des contenants42 heures


25, 26, 27, 28 octobre, 1er et 2 novembre 2011

9, 10, 11, 14, 15 et 16 mai 2012

5, 6, 7, 11, 12 et 13 juin 2012

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Saint-Hyacinthe 8/14Microbiologie. Principes de base. Préparation du produit et manutention des contenants. Systèmes de procédés thermiques, instrumentation et opérations de base. Contenants et fermetures pour les procédés thermiques. Tenue de registres. Traitement de l’eau. Incubation.

725 $

Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires42 heures

* Cours bénéficiant du financement d’Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.

** Cours financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et donné en priorité aux résidents de ces deux régions.

7, 8, 9, 10, 22 et 23 novembre 2011

17, 18, 19, 20 janvier, 6 et 7 février 2012

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Saint-Hyacinthe

8/12

Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture et chargement des contenants de verre. Traitement thermique, distinction entre pasteurisation et stérilisation. Refroidissement. Équipements et instrumentation. Étapes critiques. Bonnes pratiques de fabrication. Réglementation. Incubation et entreposage. Exigences documentaires et règlementation.

Activités pratiques en laboratoire et analyses de contrôle.

Ce cours s’adresse aux personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits en conserve pouvant être entreposés à la température ambiante (ex. : conserves de légumes, marinades, viandes ou produits marins, soupes, mets préparés, pâtés, etc.).

Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s’inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I : fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops.

380 $*

2, 3, 4, 5, 17 et 18 avril 2012

220004 La Pocatière 380 $**

Constance d’un produit alimentaire10 heures 22 et 23 mars 2012 212064 La Pocatière 10/15

Comment garantir aux consommateurs un produit constant tout au long de l’année? Quels sont les facteurs qui jouent sur la constance d’un produit? Analyses ou différents moyens de contrôle pour maîtriser la constance d’un produit. Conditions de conservation du produit.

160 $

Les changements physicochimiques dans les procédés alimentairesDurée estimée : 15 heures (en mode virtuel)Attestation remise si l’évaluation est réussie, 45 jours sont alloués pour compléter et réussir le cours.

* Inscription au campus de Saint-Hyacinthe


60302 Formation à distance*S.O.

Dénaturation des protéines par acidification, chaleur, sels. Propriétés fonctionnelles des protéines : hydratation, structuration, tensio-actif. Actions enzymatiques : action de la présure, brunissement enzymatique, fabrication des sirops de glucose et de fructose, de sucre inverti. Utilisation des épaississements, des gélifiants, des émulsifiants. Effet du polymorphisme des lipides et des glucides sur la texture. Rancidité des lipides : hydrolyse et oxydation. Brunissement non enzymatique des glucides. Le contenu pourra varier en cours de développement.

150 $

Étiquetage des aliments au Canada6 heuresEn collaboration avec


23 mai 2012 50028 Saint-Hyacinthe

6/12Lois et règlements en lien avec l’étiquetage des aliments au Canada. Éléments obligatoires de l’étiquette. Allergènes alimentaires. Modèles de tableaux de valeur nutritive.

130 $

9 janvier 2012 212057 Québec* 180 $

Calculs de valeurs nutritives12 heuresEn collaboration avec


30 et 31 mai 2012 50029 Saint-Hyacinthe

6/12

Surface d’exposition disponible. Éléments nutritifs obligatoires. Portion déterminée vs la quantité de référence. Pourcentage de la valeur quotidienne. Allégations relatives à la teneur nutritive et à la santé. Allégations vs rôles biologiques. Allégations vs la publicité des aliments. Utilisation de sources de références informatisées. Exercices pratiques de calculs de valeurs nutritives et d’arrondissement.

250 $

10 et 11 janvier 2012 212058 Québec* 325 $

Initiation à la détermination de la date de péremption d’un produit alimentaire14 heures

* Cours financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et donné en priorité aux résidents de ces deux régions

26 et 27 octobre 20118 et 9 février 2012

5003050031

Saint-Hyacinthe

8/14

Vous avez tout mis en œuvre pour créer un produit exceptionnel. Mais qu’en est-il de sa fraîcheur et de sa durée de conservation? Critères déterminant le seuil d’acceptabilité d’un produit (critères d’ordres juridique, microbiologique, physicochimique, organoleptique); conditions de maintien du seuil d’acceptabilité du produit; prédiction du cycle de vie d’un produit par l’accélération du vieillissement.

Étapes à franchir pour déterminer et vérifier le cycle de vie d’un produit. Informations générales sur les tests de vieillissement. Conditions de maintien du seuil d’acceptabilité du produit.

250 $

15 et 16 février 2012 212065 La Pocatière 112 $*

Principes de base du fonctionnement des pompes et valves15 heures 23 et 24 mai 2012 60303 Saint-Hyacinthe 12/16

Présentation des différents types de pompes et valves. Notions de base : pression et conversion. Test de pompe. Critères de sélection. Exercice, utilisation des outils informatiques.

270 $

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AEC – Fabrication de produits laitiers(CNL.01)Tronc commun prévu pour l’automne 2012 : 345 heuresInscription avant le 1er juin 2012

Du 10 septembre 2012 au 30 novembre 2012

60100 Saint-Hyacinthe 12/16

• Chimie des produits laitiers (60 heures)• Microbiologie des produits laitiers (60 heures)• Communication en français (45 heures)• Procédés pour le traitement du lait (90 heures)• Automatisation des opérations (60 heures)• Nettoyage de l’équipement (30 heures)

4 600 $

AEC – Fabrication de produits laitiersModule de spécialité :Échangeurs de chaleur (incluant 3 activités de formation)45 heuresLes cours sont aussi disponibles en anglais.* Inscription au campus de Saint-Hyacinthe

Inscription en continu du 12 septembre 2011 au 7 juin 2012

60114 Formation à distance* S.O.

Principes généraux du procédé de pasteurisation. Coût : 460 $

Modalités d’essai des systèmes.Coût : 330 $

Stage en usine (pour les personnes inscrites au module « Échangeurs de chaleur » du programme de fabrication de produits laitiers).Coût : 70 $. Fin des activités pour effectuer le stage : un mois après l’inscription.

860 $

AEC – Fabrication de produits laitiersModule de spécialité :Fromages de type « présure »45 heures

* Formule hybride : de préférence un casque d’écoute avec un microphone intégré, un ordinateur avec connexion haute vitesse (recommandée) ou intermédiaire et une carte de son. Une Webcam (facultative) permet aux personnes de se voir en classe virtuelle.

Partie théorique en mode virtuel(durée estimée : 21 heures) débute la semaine du 12 mars 2012

Partie pratique en présentiel (durée : 24 heures)18 et 19 avril, 2 et 3 mai 2012

60115 Saint-Hyacinthe 12/16Influence des constituants du lait. Variétés de fromage et classification. Principes et contrôle pour la fabrication.

730 $

Principes généraux du procédé de pasteurisationDurée estimée : 21 heures (en mode virtuel)Nouveau!Les cours sont disponibles en anglais.* Inscription au campus de Saint-Hyacinthe


60313 Formation à distance* S.O.Système de pasteurisation de base, fonctionnement et exigences légales. Exigences relatives à l’installation et au fonctionnement d’équipements auxiliaires reliés à un pasteurisateur.

460 $

Modalités d’essai des systèmesDurée estimée : 14 heures (en mode virtuel)Les cours sont disponibles en anglais.* Inscription au campus de Saint-Hyacinthe


60314 Formation à distance* S.O.Exigences quant à l’installation et au fonctionnement des pasteurisateurs HTST. Tests et contrôles associés aux équipements de pasteurisation. Étude de plan (circulation du lait cru par rapport au lait pasteurisé).

330 $

Jugement des odeurs du lait cru7 heures

29 février 2012 60300 Saint-Hyacinthe 10/12 Causes et détermination des mauvaises odeurs. Laboratoires et expériences pratiques. 175 $

Vérification et réglage des systèmes de pasteurisation

Examen théorique et pratique à réussir pour répondre aux exigences du règlement. L’horaire est établi avec M. Stéphane Croteau-Champigny, poste 6137.

— Saint-Hyacinthe —

Règlements sur les aliments (R.R.Q., c. P-29 r. 11.7) 29 juin 2008.Il est essentiel de lire le règlement et de s’informer des modalités d’inscription auprès du responsable. Ces examens visent une clientèle spécialisée en maintenance d’échangeurs de chaleur (pasteurisateur en discontinu, en continu et UHT).

—

Collecte du lait à la ferme28 heures de formation excluant les examens (2 heures pour la pratique, 2 heures pour la théorie)


17 au 21 octobre 20116 au 10 février 201214 au 18 mai 2012

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Saint-Hyacinthe 16/21

Techniques de collecte du lait en vrac. Rôles et responsabilités de l’expert ramasseur.

* Possibilité d’intégrer quelques personnes au cours Contrôle de la fabrication artisanale de fromage si le minimum d’incriptions d’un des groupes n’est pas atteint.

400 $

Contrôle de la fabrication artisanale de fromage51 heures Cours préalable à l’obtention d’un permis de fabrication.


11, 12, 13, 25, 26 et 27 avril, 10 et 11 mai 2012

60305 Saint-Hyacinthe

12/14

Techniques de transformation. Gestion de l’innocuité. Contrôle de la qualité. Trois modes de fabrication du fromage.

Ce cours est donné en priorité à ceux et celles qui ont initié une demande de permis afin de démarrer une entreprise de fabrication artisanale de fromage ou autre produit laitier. Ce cours est obligatoire pour se conformer à la Loi sur les produits alimentaires P-29. Quant aux personnes qui projettent le démarrage d’une entreprise dans les prochaines années, nous vous accueillerons dans le cours seulement après avoir donné priorité aux personnes qui sont ou seront dans une démarche de démarrage d’entreprise dans l’année.

700 $

26, 27 et 28 avril, 10, 11, 12, 25 et 26 mai 2012

220003 La Pocatière

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Production artisanale de boissons alcooliques36 heures



8, 9, 10, 16 et 17 février 2012

7, 8, 9, 15 et 16 mars 2012

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Saint-Hyacinthe

8/16Étapes de transformation. Évaluation organoleptique. Analyses chimiques. Équipement nécessaire à la production. Laboratoires.

300 $*

2, 3, 10, 11, et 12 avril 2012


Transformation artisanale à base de fruits I : fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops42 heures


14, 15, 16, 21, 22 et 23 novembre 2011

50034 Saint-Hyacinthe 8/12Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Tartinade, gelée, confiture, garniture de tarte, beurre et sirop. Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution. Essais libres et dirigés.

340 $*

Transformation artisanale à base de fruits II : mise au point et développement de produits35 heures


25, 26, 27 janvier, 2 et 3 février 2012

50035 Saint-Hyacinthe 8/12

Démarche de développement de produits. Mise au point de produits novateurs à base de pommes et de petits fruits. Utilisation de matières premières variées. Fabrication artisanale de pectine. Essais de divers produits : vinaigrette, tartinade de fruits avec édulcorant, pâte de fruits, coulis de fruits, chutney de fruits, fruits séchés, fruits dans le sirop, fraises marinées dans le vinaigre, condiments de fruits, etc.

280 $*

Fabrication artisanale de jus à base de fruits 28 heures



20, 21, 22 et 23 mars 2012

50036 Saint-Hyacinthe

8/12Méthodes de fabrication artisanale de jus. Contrôle des étapes de transformation. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Conservation des produits. Réglementation. Bonnes pratiques de fabrication. Choix et entretien de l’équipement. Laboratoires.

240 $*

22, 23, 24 et 25 novembre 2011


Nouveau!Fabrication artisanale de moutardes, vinaigrettes, vinaigres et huiles aromatisés.14 heures

* Cours financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et donné en priorité aux résidents de ces deux régions.

6 et 7 mars 2012 212062 La Pocatière 8/14Formulation. Compréhension de la fonction des ingrédients. Méthodes de fabrication artisanale. Contrôles des étapes de transformation. Analyses physico-chimiques et organoleptiques. Conservation des produits. Réglementation. Expérimentations.

96 $*

Déshydratation artisanale de fruits, de légumes et de viandes12 heures

*Cours financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et donné en priorité aux résidents de ces deux régions.

1er et 2 décembre 2011 212060 La Pocatière 8/14

Séchage conventionnel d’aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes, les herbes. On abordera aussi la déshydratation de viandes marinées (jerky). Comparaison des méthodes de séchage : déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation. Présentation d’un plan de fabrication d’un séchoir artisanal. Laboratoires pratiques de déshydratation à partir de différents modèles de séchoirs alimentaires.

100 $*

Initiation à la fabrication artisanale de saucisses fraîches14 heures



3 et 10 février 2012 50037 Saint-Hyacinthe 8/10

Réglementation. Hygiène et bonnes pratiques. Étapes de la formulation. Caractérisation des produits. Identification des limites et des contraintes. Choix des ingrédients (viandes, gras, boyaux, assaisonnements). Formulation et calculs à l’aide d’Excel. Procédés de fabrication, équipements et protocole de production. Évaluation du produit. Conservation. Activités pratiques : production de trois types de saucisses (bœuf, porc et agneau).

Ce cours s’adresse à ceux qui désirent s’initier aux étapes de fabrication de saucisses fraîches et en faire la commercialisation.

130 $*

16 et 17 novembre 2011 212063 La Pocatière 8/11 130 $**

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Initiation à la fabrication artisanale de saucissons secs14 heures* Cours bénéficiant du financement d’Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.

9 et 30 mars 2012 50038 Saint-Hyacinthe 8/10

Étapes de fabrication de saucissons secs : ingrédients et formulation, fabrication de la chair et embossage, fermentation, déshydratation. Réglementation. Mesures de contrôle de l’innocuité. Conservation des produits sans nitrite. Équipement. Activités pratiques : fabrication de saucissons secs selon un protocole et une formulation établis et analyses de contrôle.

Ce cours s’adresse à ceux qui désirent s’initier aux étapes de fabrication de saucissons secs et en faire la commercialisation.

130 $*

Initiation à la fabrication artisanale de viandes fumées14 heures* Cours bénéficiant du financement d’Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.

18 et 25 mai 2012 50039 Saint-Hyacinthe 8/10

Rôle des ingrédients et fabrication de saumure. La viande et le rôle fonctionnel de ses constituants. Calculs de taux d’injection et respect des concentrations en sel, en polyphosphates et en nitrites. Procédés d’injection, de maturation par immersion ou barattage et de préparation à la cuisson. La cuisson, les fumées liquides et naturelles. Contrôles et bonnes pratiques de fabrication.

Ce cours s’adresse à ceux qui désirent s’initier aux étapes de fabrication de viandes fumées et en faire la commercialisation.

130 $*

Nouveau!Initiation à la fabrication artisanale de pâtés et terrines.14 heures* Cours bénéficiant du financement d’Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.

2 et 9 décembre 2011 50040 Saint-Hyacinthe 8/10Étapes de la formulation. Caractérisation des produits. Identification des limites et des contraintes. Choix des ingrédients. Formulation et calculs à l’aide d’Excel. Procédés de fabrication, équipements et protocole de production. Évaluation du produit. Conservation. Activités pratiques : production de rillettes, de cretons, de terrines et tête fromagée. Réglementation. Hygiène et bonnes pratiques.

Ce cours s’adresse à ceux qui désirent s’initier aux étapes de fabrication de rillettes et en faire la commercialisation.

130 $*

12 et 13 janvier 2012 212067 La Pocatière 8/11 195 $

Marketing 1 : dégager l’essentiel… pour attirer le client potentiel7 heures* Cours bénéficiant du financement d’Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.

26 janvier 2012 40060 Saint-Hyacinthe 10/16Planifiez à l’avance vos promotions pour l’année à venir! Ce cours, une combinaison de principes marketing, de démonstration, d’exemples et d’échanges, vous aidera à trouver des idées efficaces et à faire l’ébauche d’un produit promotionnel (affiche, dépliant, carte professionnelle, étiquettes, site Internet).

80 $*

Marketing 2 : exercice pratique adaptée à votre entreprise!7 heures* Cours bénéficiant du financement d’Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.

9 février 2012 40061 Saint-Hyacinthe 10/16

Des exercices pratiques et individualisés dans un climat d’échanges et de créativité afin de concevoir un outil promotionnel adapté à votre petite entreprise. Des exemples et des produits élaborées sur place par des participants en provenance de différents secteurs (alimentaire, agricole et horticole) stimuleront votre imagination!

80 $*

Entraînement à la tâche : comment maximiser l’efficacité de votre parrainage14 heures


21 et 22 novembre 201110 et 11 avril 2012

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Saint-Hyacinthe6/12

Principes et étapes pour transmettre efficacement son expertise. Fondements de la communication. Rôles et responsabilités du parrain, du compagnon et des autres acteurs impliqués. Principes de l’apprentissage. Attitudes gagnantes du parrain compétent. Planification de la démarche. Évaluation des résultats et du transfert des apprentissages. Documentation des activités. Accueil et intégration d’un nouvel employé. Exercices et outils pratiques.

390 $

9 et 10 février 2012 212066 Québec*

Nouveau!Cours offerts à Laval par l’ITA en collaboration avec le Centre d’expertise bioalimentaire (rattaché au Collège Montmorency)

Élaboration de procédures opérationnelles de nettoyage et d’assainissement14 heures


28 et 29 mai 2012 50049 Laval 6/14

Caractéristiques des surfaces, des traitements et des dépôts. Qualité de l’eau. Caractéristiques des produits chimiques, des additifs et des méthodes de nettoyage et d’assainissement. Consignes de sécurité. Choix des produits et des méthodes. Utilisation de moyens de contrôle appropriés. Rédaction adéquate des procédures.

390 $

Principes généraux du HACCP7 heures

Cette formation permet d’obtenir 0,7 UEC10 janvier 2012 50047 Laval 6/14

Démarche générale de mise en œuvre. Principes d’un système HACCP. Étapes d’élaboration. Exigences documentaires. Notions de danger et de risque. Vocabulaire. Facteurs de réussite. Mécanismes de certification.

200 $

Mise en œuvre des programmes préalables au système HACCP14 heures

Cette formation permet d’obtenir 1,4 UEC11 et 12 janvier 2012 50048 Laval 6/14

Ateliers sur la mise en place des sept programmes préalables à l’aide d’éléments sélectionnés provenant du référentiel canadien (PASA) – version 2010.

380 $

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Pour vous inscrire ou pour obtenir plus d’information sur les cours offerts à Laval :

Centre d’expertise bioalimentaire Mme Josée TardifCollège Montmorency Téléphone : 450 975-6100, poste 6421475, boulevard de l’Avenir [email protected] (Québec) H7N 5H9 www.cmontmorency.qc.ca/formation/bioalimentaire.htm

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Fiche d’inscription (S.V.P. remplir en lettres moulées)

Titre du cours Lieu No Groupe Coût

Identification personnelleNom

Prénom Sexe M __ F __

Adresse C.P. App.

Ville Province Code postal

Téléphone ( ) Cellulaire ( )

Télécopieur ( ) Courriel

Date de naissance Jour / Mois en lettres moulées / Année

Langue d’usage NAS (aux fins de l’impôt)

Identification de l’entrepriseNom

Produits et services

Adresse

Ville Province Code Postal

Téléphone ( ) Télécopieur ( )

Courriel

Fonction dans l’entreprise

Nombre d’années d’expérience

Mode de paiement Chèque à l’ordre du ministre des Finances MasterCard

Mandat-poste à l’ordre du ministre des Finances Visa

N° de carte Expiration : mois année

Signature

Facturation à l’entreprise

À l’attention de

IMPORTANT : Faire parvenir votre inscription au campus responsable de la formation

ITA, campus de La Pocatière

Direction de la formation continue401, rue PoiréLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0

Téléphone : 418 856-1110, poste 1252Sans frais : 1 800 383-6272, poste 1Télécopieur : 418 856-1719

[email protected]

ITA, campus de Saint-Hyacinthe

Direction de la formation continue3230, rue Sicotte, C.P. 70Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 7B3

Téléphone : 450 778-6504, poste 6201Sans frais : 1 888 353-8482, poste 6201Télécopieur : 450 778-4967

[email protected]

Des formations au goût du jour! L'an dernier, à la formation continue, 4 000 personnes des quatre coins du Québec ont participé à plus de 6 970 heures de perfectionnement données autant sur nos campus que dans leur région, directement en entreprise ou tout simplement en ligne. De nouvelles compétences vous attendent.

SECTEUR Institut de technologie agroalimentaire

Offre de cours 2011-2012Formation continue et services aux entreprisesalimentaire

Plus que des recettes… des formations complètes!

Où que vous soyez, l’ITA s’avère un choix judicieux pour vos activités de formation continue. Communiquez avec nous sans tarder afin de recevoir une proposition adaptée à vos besoins.

Les coûts affichés dans la présente offre s’appliquent aux endroits mentionnés. Ils varient selon le lieu de formation et la contribution financière de partenaires régionaux.

Fiche d’inscription

Date limite d’inscriptionConsultez l’offre de cours, la fiche d’information ou le site Internet de l’ITA sous « Formation continue ».Une place ne vous est pas assurée après cette date.

InscriptionPar la poste : Remplir et envoyer la fiche d’inscription à l’endos en choisissant le mode de paiement.

Par téléphone, courriel ou télécopieur : Paiement par carte de crédit (Visa ou MasterCard).

Politique de remboursementRemboursement complet si vous annulez avant la date limite d’inscription.

Aucun remboursement si vous annulez après la date limite d’inscription, sauf pour certains cours. Veuillez consulter la fiche d’information.

Aucun remboursement une fois le cours débuté.

Remboursement complet si l’ensemble du cours est annulé ou reporté par l’Institut.

Départ ou annulation d’un coursL’Institut se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre d’inscriptions est insuffisant ou pour des circonstances hors de son contrôle. Vous recevrez un avis vous informant de la décision de l’Institut.

RéservationAucune place ne sera réservée sans le paiement des droits d’inscription.

www.ita.qc.ca

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Nos accréditationsAccrédité par la Société de formation et d’éducation continue (SOFEDUC) pour la délivrance d’unités d’éducation continue (UEC), l’ITA répond aux critères de haute qualité, tant pédagogiques qu’administratifs, de la SOFEDUC.

L’ITA est également accrédité par le ministère de l’Éducation, du Loisir et du Sport pour la délivrance d’attestations d’études collégiales (AEC).

L’ITA est aussi reconnu au regard de la Loi favorisant le développement de la formation de la main-d’œuvre (L.R.Q., chap. D-8.3).

Pour en savoir plus...Direction de la formation continue, des services aux entreprises et de la coopération internationale

Campus de La Pocatière401, rue PoiréLa Pocatière (Québec) G0R 1Z0Téléphone : 418 856-1110, poste 1252Sans frais : 1 800 383-6272, poste 1Télécopieur : 418 [email protected]

Cours crédités à la carteL’Institut offre la possibilité de suivre de la formation créditée dans le programme de Technologie des procédés et de la qualité des aliments (TPQA) sans avoir comme objectif l’obtention d’un diplôme d’études collégiales (DEC), si vous répondez aux conditions d’admission et, notamment, si une place est disponible dans un groupe. Consultez la fiche d’information sur le site Internet de l’ITA.

Pour la plupart des cours, une fiche d’information est disponible sur demande à la Direction de la formation continue, des services aux entreprises et de la coopération internationale. Pour vous inscrire à un cours, veuillez remplir une fiche d’inscription. Cette fiche est également disponible sur notre site Internet.

Campus de Saint-Hyacinthe3230, rue Sicotte, C. P. 70

Saint-Hyacinthe (Québec) J2S 7B3Téléphone : 450 778-6504, poste 6201Sans frais : 1 888 353-8482, poste 6201

Télécopieur : 450 [email protected]

Documents

SECTEUR - LE MONDE AGRICOLE