SOUTENANCE - 12 avril 2006

SOUTENANCESOUTENANCE--

12 avril 200612 avril 2006

Rajaa Boudouhi

TuteursTuteurs:: Walter Nuninger - Bernard Weynans

Céline Ferreira

Elodie Morel

Amélie Szymanski

Samya Tizaoui

Les aliments fonctionnels:Les aliments fonctionnels:Réalité et / ou AllégationRéalité et / ou Allégation

http://qualimapa.univ-lille1.fr/index.htm

ALIMENTS ALIMENTS FONCTIONNELSFONCTIONNELS

=Substances qui, ingérées par un être vivant, sont capables d’assurer son

entretien, sa croissance et de couvrir ses dépenses

énergétiques.

Substances ou compositions présentées comme

possédant des propriétés curatives ou préventives, à

l’égard des maladies humaines ou animales.

Source: Article L. 5111-1 du code de la santé publique

Positionnement et DéfinitionPositionnement et Définition

AlimentsAliments MédicamentsMédicaments

ALIMENTS « SANTE »ALIMENTS « SANTE »

Aliments naturels porteurs d’effets

« santé »

Aliments fonctionnels

Produits diététiques

Complémentaires alimentaires



ALIMENTS FONCTIONNELSALIMENTS FONCTIONNELS

« Un aliment peut être considéré comme fonctionnel s'il a été démontré, de façon satisfaisante, qu'il exerce

un effet bénéfique sur une ou plusieurs fonctions cibles de l'organisme, au-delà des effets nutritionnels de base, de manière à améliorer la santé et le bien-

être et/ou à réduire le risque de maladie ».

Source: International Life Science Institut (ILSI) Europe (1998) dans le projet FUFOSE


ALIMENTS FONCTIONNELSALIMENTS FONCTIONNELS

Source: Colloque « Les Aliments fonctionnels » Institut Pasteur de Lille – 16 juin 2005

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Alimentsallégés

Alimentsfonctionnels

Complémentsalimentaires

Alimentsdiététiques

Réparitition du marché des aliments "santé" en 2003

Milliards d’€ Marché français des aliments « santé » : 5,1 milliards d’€

Croissance de 12,9% entre 2002 et 2003

AlimentsAliments

Aliments fonctionnelsAliments fonctionnels

Les acides gras essentielsOméga 3 & 6

Les phytostérols

Les probiotiques

Les prébiotiques

Les vitamines

Les minéraux

Ingrédients Ingrédients fonctionnelsfonctionnels

+


ProblématiqueProblématique

Aliments Fonctionnels:Aliments Fonctionnels:Réalité et/ou AllégationRéalité et/ou Allégation

Quelles principales contraintes existent-ils autour de la stratégie de communication ? Comment les industriels jonglent-ils entre réalité et allégations ? Comment les consommateurs comprennent et s’adaptent aux informations ?

De certaines stratégies de communication à la perception des consommateurs.

ProblématiqueProblématique

Réglementaire

Scientifique

Croyances alimentaires

…

Stratégie Stratégie de de

communicationcommunication

ContexteContexte

Perception du consommateur

Comportements alimentaires

…

Aspects Aspects sociologiquessociologiques

Cas particulier : Cas particulier : Les PhytostérolsLes Phytostérols

Pourquoi ? Au cœur de l’actualité Les résultats des multiples études sont les plus controversés

Cas particulier : Cas particulier : Les PhytostérolsLes Phytostérols

Réglementaire

Stratégie Stratégie de de

communicationcommunication

ContexteContexte

Perception du consommateur et comportements

alimentaires

Aspects Aspects sociologiquessociologiques

Scientifique

Croyances alimentaires

Réalité et / ou Allégation ?Réalité et / ou Allégation ?

D’un point de vue D’un point de vue RéglementaireRéglementaire

Ne pas induire le consommateur en erreur (mentions d’étiquetage claires et compréhensibles).

Ne pas empiéter sur le domaine du médicament.

Deux exigences de base pour les aliments fonctionnels


Interdiction d’attribuer aux denrées alimentaires des propriétés de prévention, de traitement et de guérison.

Obligation de faire figurer un étiquetage nutritionnel sur un produit dès lors que l'on y appose une allégation nutritionnelle.

Deux exigences de base pour les aliments fonctionnels


Les allégations

Elles doivent être justifiées.

Deux organismes de contrôle et d’autorisation :

- AFSSA : évaluation du fond scientifique de l'allégation. - BVP : évaluation a priori de la mise en forme publicitaire de l’allégation.


Les allégations à éviter Celles ne pouvant pas être justifiées.

Celles qui laissent supposer qu'une alimentation équilibrée normale est incapable de fournir tous les éléments nutritifs en quantité satisfaisante.

Celles qui portent sur la capacité d'un aliment donné à prévenir, traiter ou guérir une maladie humaine.


BilanAbsence de définition claire et précise

Obligation de justifications Obligation de justifications scientifiquesscientifiques

Certaines réalités

Champs d’action des industriels plus vaste : Dérives en terme d’allégations.

Allégations

D’un point de vue D’un point de vue ScientifiqueScientifique

Caractéristiques

Stérols végétaux.

Phytostérols et Phytostanols : même famille mais mode d’obtention différent.

Molécules très proches de celle du cholestérol.


Caractéristiques

HO

Molécule de cholestérol

Molécule de phytostérolHO

HO

Molécule de phytostanol


Effets admis en 2006

Hypocholestérolémie :

Remplacement du cholestérol par les phytostérols par similitude de configuration chimique.

Elimination du cholestérol sanguin et des phytostérols.

Diminution du taux global de cholestérol sanguin. (2g par jour = 10% de réduction)


Effets à l’état de recherche en 2006

Certains cancers, Stimulation du système immunitaire, Hypertrophie de la prostate, Athérosclérose.

Etudes multiples et très controversées.

Diminution du taux de vitamine A surtout chez les femmes enceintes et les jeunes enfants (faible taux de caroténoïdes initial) Manque de recul sur les effets sur le long terme. Conséquences d’une surconsommation ?


Bilan Effet admis uniquement dans la réduction du cholestérol.

Déconseillés pour certains catégories de personnes.

Aucune preuve scientifique en 2006 de l’efficacité des phytostérols dans la réduction des risques de maladies cardio-vasculaires.

D’un point de vue D’un point de vue sociologiquesociologique

Consommateur

Société

Réglementaire

Scientifique

InformationsInformations

incompréhensibles

Fluctuantes

Contradictoires

InformationsInformations

Relayer/ délayer

Transformer

Voire même déformer

Données: raisonnables probables démontrés

Autorités définissent :

les termes

les lois


Consommateur

SOCIETEEntretien un rapport intime avec son alimentation

Anxiété alimentaire

Modèle alimentaire (règles normes)

ALIMENTATION

Participe de façon plus large à la construction de nos identités sociales et personnelles


Mécanismes de la pensée magique

Le principe d’incorporation

Qu’en est-il du cholestérol? ( travaux de Mariam Apfelbaum)

Qu’en est-il des aliments enrichis en phytostérols?


Autrement dit les aliments fonctionnels enrichis en phytostérols:

Lutte contre les maladies (diminution du taux de cholestérol)

Façon de parfaire et d’entretenir la bonne santé

S’agit-il de médecine préventive, d’aliments protecteurs? Aussi bien sur le plan des conceptions que sur celui des

pratiques de consommation.

Bilan


Les principaux problèmes des aliments fonctionnels enrichis en phytostérols:

Ces idées sont notamment bien formulées dans les publicités récentes…

Produits nombreux Mode de consommation passif, banalisé Image santé du produit pousse à la non abstinence.

Bilan

D’un point de vue D’un point de vue MarketingMarketing

Pour vendre aujourd’hui un nouveau produit, il doit : être bon pour la santé avoir un goût réussi être facile à consommer avoir un prix raisonnable

Les grandes innovations touchent en premier lieu le domaine du « gras ».


Le discours des industriels s’est affiné au cours du temps.

Optimisation du discours en se rapprochant du monde scientifique.

Climat de confiance établit par le « Prouvé scientifiquement ».

Autrefois: le gras était mauvais Aujourd’hui: il est recommandé, dans certaines conditions


Présence de plusieurs marques sur le marché: Danacol, Pro-activ et Ilo.

Le mouvement a commencé avec les margarines, puis les spécialités laitières ont suivi.

Prix est 2 à 3 fois plus cher qu’un produit normal.

Cible: majoritairement la population des plus de 45 ans.

Appui de médecins lors du lancement du produits

Image de sérieux

Elaboration d’étude en partenariat avec des chercheurs

Investissement important mais rentabilité assurée


Stratégie de ces marques


Bilan

A la limite du médicament, ces produits sont destinés à une certaine catégorie de consommateurs. Etude à long terme, cumulation de ces produits entre eux?

Réalité et / ou AllégationRéalité et / ou Allégation

Efficacité prouvée scientifiquement MAIS :

Dans des conditions de consommation précises Pour une population ciblée et minoritaire

Les faits scientifiques La réglementation Les croyances alimentaires Le comportement envers les « Aliments Fonctionnels » Les stratégies marketing

Création d’allégations en conséquence des différentes réalités

définies aujourd’hui, par le contexte.

Projet MultimédiaProjet Multimédia

Site internet

http://alimentsfonctionnels.free.fr

Pourquoi Interactif Grande diffusion Mise en valeur des enseignements suivis


Contenu

Une page de bienvenue

Une présentation du projet et de la formation Qualimapa

Une présentation des aliments fonctionnels

Un jeu questions / réponses


Auteurs du projetMenu

du site

Image représentant l’alimentation à but

santé

Date d’aujourd’hui

Couleur principale utilisée : VERT, symbole de nature, repos, jeunesse, santé, permission, …


Menu du site

Quatre thèmes de questions :

1) Généralités2) Vos connaissances scientifiques3) Les comportements et tendances alimentaires des français4)Les croyances et rumeurs autour des aliments

De nombreuses questions et leur

réponse


Testez vos connaissances Qu’est-ce que le cholestérolC'est un constituant essentiel des membranes de toutes les cellules. Le cholestérol est indispensable pour fabriquer les hormones et les sels biliaires. Si nous en avons

trop, il se dépose dans nos artères et risque de provoquer des accidents vasculaires.

Les suppléments vitaminiques sont-ils mauvais ?Une alimentation diversifiée, riche en fruits et en légumes, suffit en règle générale

pour couvrir nos besoins quotidiens en vitamines. Rien ne vaut les vitamines naturelles, qu'aucun supplément ne pourra jamais imiter.

Forces & FaiblessesForces & Faiblesses

ForcesFaiblesses Maîtrise du travail au sein du groupe.

Approfondissement de nos connaissances dans de multiples domaines.

Démarcation par rapport au projet 2002/2003.

Maîtrise et respect de la planification Gantt.

Difficultés dans la gestion de projet avec les tuteurs (contacts plus soutenus).

Synthèse maximum des informations collectées.

Début aléatoire quand à la différenciation vis-à-vis de l’existant.

Merci de votre attention.

Les aliments fonctionnels:Les aliments fonctionnels:Réalité et / ou AllégationRéalité et / ou Allégation

Documents

SOUTENANCE - 12 avril 2006