Un stage la patisserie
Mardi 19 fvrier 2008, premier jour de stage a la ptisserie,
lever a 5h00 du matin pour commencer a 6h00. Le premier jour, Mr.
Mayer, le propritaire de la ptisserie, m'a dit que pedant les 5
jours de mon stage, je commencerai par faire une tarte aux pommes
chaques matins. Je devais aller chercher les pommes, les plucher,
les couper en quatres, enlever les noyaux, enlever les trognons,
prparer de la pte, la mettre dans un moule, la piquer, mettre les
pommes a l'intrieur, prparer une sauce spciale pour la tarte, la
mettre dans le moule et l'enfourner, et je devais faire tout sa en
moins de 5 minutes ! Evidemment, je mettai au moins 3 fois plus de
temps pour le faire, car c'tait la premire fois que je faisais une
tarte de cette faon ...
Quelques petites choses que j'ai faites ...Quelques petites
choses que j'ai realis Le premier jour, je n'ai pas fait grand
chose, j'ai quand mme travaill, mais pas autant que les autres, car
c'tait le premier jour que je travaillais dans la ptisserie, alors
il fallait qu'il m'explique un peu o se trouvent tout les objets et
comment ils fonctionnent.
Mon lieu de travailMon lieu de travail
Par ptisseries, on entend gateaux, chocolats, mais l'on fait
aussi des choses que l'on peut manger le midi ou le soir. Par
exemple, Mr. Mayer et moi avions fait des paniers au jambon et des
crotes pour lesvol-au-vent. Cela m'avait aussi surpris au dbut,
mais j'ai vu que c'tait tout aussi passionnant que le reste ...
Les paniers au jambon dans le fourLes paniers au jambon dans le
four
Mon stage s'est droul durant la priode un peu avant Pques, donc
quand on parle de Pques on parle naturellement et surtout de
chocolat. Durant deux jours pendant le stage, Mr. Mayer, Roger ( un
ptissier la retraite ) et moi allions dans une salle spciale pour
fabriquer les chocolats. Nous avions deux jours pour fabriquer plus
de 40 kilogrammes de petits oeufs en chocolat. Mr. Mayer mettait le
chocolat dans les moules d'oeufs, Roger schait les chocolats pour
pouvoir les dmouler plus rapidement et moi je devais coller les
petits oeufs en chocolat l'un contre l'autre en les frottant contre
une plaque de marbre chauffe. Bien sr, pour faire a il faut tre
extrmement rapide et minutieux pour que cela donne un bon rsultat.
J'tais debout au moins 2h30 de suite pendant que je faisais les
chocolats, mais chaque jour nous nous arrtions un peu plus d'une
demi heure pour prendre le petit djeuner, et le petit djeuner dans
une ptisserie c'est bien sr gnial !
Mr. Mayer et les chocolatsMr. Mayer et les chocolats
Le premier jour, j'tais seul pour travailler, mais le deuxime
jour, Benjamin, un stagiaire qui travaille ici depuis dj un certain
temps, tait venu me donner un coup de main pour faire les
chocolats, les clairs et les mille feuilles. L'ambiance dans la
ptisserie est gniale, quand Benjamin et moi tions tout seuls pour
faire les chocolats, il nous mettait la radio pour qu'on s'ennuie
moins.
Benjamin MoiBenjamin et moi
Je voulais aussi prciser que nous ne faisions pas que de la
ptisserie, chaque jour, il fallait qu'on lave la vaisselle et au
moins une heure avant midi qu'on lave la ptisserie, et il fallait
faire sa tout les jours. Quand il fallait faire la vaisselle, je ne
savais pas ou il fallait mettre tout les ustensiles, mais de jours
en jours, je commencais a prendre mes repres et a savoir ou tout ce
mettais.
Les mille feuillesBenjamin faisant des mille feuilles
Il me confiait des fois des petits travaux faire comme ramener
les gteaux dans le magasin, remplir des petits pots en chocolat
avec de la crme, ... Certaines fois, comme il voyait que je
n'arrivais pas a faire des choses, Mr. Mayer me donnait quelques
astuces pour que je puisse faire les choses mieux et plus
rapidement. Au bout d'une semaine, je n'arrivais toujours pas faire
certaines choses, mais il m'avait dit que a viendrait avec le
temps. Le dernier jour, il me laissa prendre des photos, mais je
n'avais pas eu beaucoup de temps pour en prendre car il y avait
presque tout le temps quelque chose faire dans la ptisserie. Avant
de partir, il me donna un petit cadeau.
Maintenant, voici quelques autres photos de mon stage :
Les gateaux et les brioches dans le four :
Le "mini" vestiaire ( j'avais le casier de gauche ) :
Benjamin a ct des petites rductions :
