Service alimentaire Gordon®

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Aujourd’hui, la tendance la plus remarquable dans le domaine du service alimentaire est probablement l’aspect décontracté des repas à l’extérieur,tout comme l’appétit des clients pour les saveurs du monde. Partout au pays, des cantines mobiles font leur apparition, proposant des favoris de toujours tels les hot dogs, les hamburgers et les frites, mais maintenant apprêtés avec des ingrédients non-traditionnels, aux saveurs exotiques. Les tacos sont un bon exemple de plat pour lequel il est possible d’utiliser des ingrédients diversifiés et originaux pour permettre aux clients de découvrir des saveurs réconfortantes nouveau genre!

Déguster un repas à l’extérieur est exactement le genre d’activité estivale que les clients apprécient, alors que le soleil, la chaleur et l’atmosphère décontractée de la saison sont au rendez-vous. Les terrasses bourdonnent d’activité et les clients se détendent et savourent de bons repas en bonne compagnie. Si vous disposez d’un espace extérieur, créez une ambiance estivale avec des tables de jardin, des chandelles scintillantes et des lumières décoratives. Sinon, accueillez l’été à l’intérieur avec des recettes de saison aux saveurs fraîches et originales.

“Décontracté” est le mot d’ordre de l’été: des saveurs distinctives, franches et authentiques, des aliments qui se superposent, des formats imposants, le tout présenté en sandwiches, hot dogs ou pains plats. Ici, la présentation est un élément clé et évoque le rustique et un retour aux sources.

Nous espérons que ce guide saura vous inspirer de délicieuses façons d’incorporer de nouvelles saveurs à votre menu. Pour de plus amples renseignements ou conseils, nous vous invitons à discuter avec votre représentant de Service alimentaire Gordon ou avec votre conseiller en service alimentaire.

“... créez une ambiance estivale avec des tables de jardin, des chandelles scintillantes et des lumières décoratives.”

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Brochettes caprese grillées

Avocat grillé et salade de crevettes

Steak bourbon avec salsa au melon

Saumon grillé avec pommes de terre Gabrielle en purée

Bánh mi dog

Hamburger de porc avec camembert et mayonnaise à la bière

Hamburger portobello

Liste de produits

Table des matières

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Donne : 1 port ion

Ingrédients Quantité

Pesto au basilic 2 c. à table (30 ml)Eau 1 c. à thé (5 ml)Tomates cerises 20 unHuile d’olive 1 c. à thé (5 ml)Petits bocconcini, tranchés en 5 2 oz (60 g)Bébé roquette ½ oz (15 ml)

Préparation

Fouetter ensemble le basilic et l’eau et mettre de côté. Embrocher 5 tomates cerises sur 4 brochettes et les mettre dans un bac gastronome. Arroser de ½ c. à thé (2 ml) d’huile d’olive. Agiter délicatement le bac afi n que les tomates soient entièrement huilées. Saler et poivrer au goût. Faire cuire sur le gril très brièvement.

Déposer les brochettes dans une assiette de service chaude. Saler et poivrer au goût. Déposer les tranches de fromage sur le dessus des tomates, puis faire fondre le fromage sous le gril. Garnir les tomates de 1 c. à table (15 ml) de pesto, puis y déposer la roquette. Garnir le tout avec le reste du pesto.

brochettes caprese grillées

Donne : 1 port ion

Ingrédients Quantité

Crevettes crues pelées et déveinées 2 oz (60 g)Vinaigrette balsamique 2 c. à table (30 ml)Persil ½ c. à thé (2 g)Avocat, tranché en deux, dénoyauté 1 moitiéRadis, tranché mince 1 c. à table (15 ml)Ciboulette ½ c. à thé (2 g)Paprika fumé au goût

Préparation

Trancher les crevettes dans le sens de la longueur. Dans une poêle à frire, les faire cuire jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Saler et poivrer. Faire refroidir au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger les crevettes refroidies, la vinaigrette balsamique et le persil à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Égaliser le côté du demi avocat afi n qu’il puisse se tenir à plat dans une assiette, et enduire d’huile d’olive le côté coupé. Placer le côté tranché de l’avocat sur le gril afi n d’y faire des marques de cuisson. Mettre le demi avocat dans une assiette de service. Remplir la cavité de l’avocat de salade de crevettes, puis garnir de tranches de radis et de ciboulette. Si désiré, assaisonner de paprika fumé.

vinaigrette balsamiqueDonne : 4 tasses

Ingrédients Quantité

Mayonnaise 2 t (480 ml)Crème sûre 2 t (480 ml)Oignon espagnol, haché fi nement 4 oz (120 g)Céleri, haché fi nement 4 oz (120 g)Moutarde de Dijon 1 c. à table (15 ml)Vinaigre balsamique blanc 1 c. à table (15 ml)Poudre d’oignon 1 c. à table (15 ml)Poudre d’ail 1 c. à table (15 ml)Sel au goûtPoivre au goût

Préparation

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

avocat grillé et salade de crevettes

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Donne : 4 port ions

Ingrédients Quantité

Sauce soya ⅓ t (80 ml)Bourbon ¼ c. à table (30 ml)Cassonade ¼ c. à table (30 ml)Huile d’olive 3 c. à table (45 ml)Ail émincé 2 c. à table (30 ml)Moutarde de Dijon 2 c. à table (30 ml)Vinaigre de vin rouge 2 c. à table (30 ml)Sauce Worcestershire 1 c. à table (15 ml)Gingembre frais émincé 1 c. à table (15 ml)Poivre noir moulu 2 c. à thé (10 ml)Sel 1 c. à thé (5 ml)Cantaloup, coupé en petits morceaux 1 t (240 g)Melon miel, coupé en petits morceaux 1 t (240 g)Miel 1 c. à table (15 ml)Menthe, hachée 1 c. à thé (5 ml)Bift eck de haut de ronde Certifi ed Angus Beef® 1½ lb (720 g)

Préparation Dans un grand bol, mélanger les 11 premiers ingrédients (jusqu’au sel). Mettre les steaks dans un contenant hermétique afi n qu’ils soient entièrement recouverts de marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.

Préparer la salsa au melon en combinant le cantaloup et le melon miel avec le miel et la menthe. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Retirer les steaks de la marinade et jeter le liquide. Sur le gril, faire griller à feu moyen jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée, en ne retournant qu’une seule fois. Déposer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher fi nement en diagonale dans le sens contraire du grain. Servir accompagné de salsa au melon.

steak bourbon

avec salsa au melon

Donne : 1 port ion

Ingrédients Quantité

Pommes de terre Gabrielle 6 oz (90 g)Huile d’olive 1 c. à table (30 ml)Saumon Sockeye 8 oz (240 g)Huile d’olive ½ c. à table (8 ml)Échalotes françaises, émincées 1 c. à table (15 mlAil haché ½ c. à thé (2 ml)Bébé épinards 4 oz (120 g)Champignons de Paris 1 oz (30 g)

PréparationFaire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faire refroidir sous l’eau froide et bien essorer. Avec le dos d’une spatule, délicatement presser les pommes de terre afi n de les aplatir sans les défaire. Dans une poêle à frire, faire chauff er 2 c. à table d’huile d’olive. Saler et poivrer le saumon et le faire cuire, la peau vers le haut, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Dans une friteuse, faire frire les pommes de terre aplaties jusqu’à ce qu’elles soient bien brunes, pendant 4 à 6 minutes. Essorer puis saler et poivrer.

Mettre ½ c. à table (8 ml) d’huile d’olive dans une poêle à frire. Ajouter les échalotes et l’ail et faire revenir pendant 15 à 20 secondes. Ajouter les épinards et les champignons puis remuer jusqu’à ce que les épinards tombent. Au centre d’une assiette de service, mettre les pommes de terre, garnir d’épinards et y déposer le saumon.

saumon grillé avec pommes de terre gabrielle en purée

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bánh mi dogDonne : 1 port ion

Ingrédients Quantité

Mayonnaise 2 c. à table (30 ml)Sauce aux poivrons rouges 2 c. à table (30 ml)Petit pain français, coupé en deux 1 unCoriandre fraîche 2 c. à table (30 ml)Carottes, coupées fi nement 2 c. à table (30 g)Jicama, coupé fi nement 2 c. à table (30 g)Concombre, tranché 4 tranchesSaucisse à hot dog, grillée, taillée en longueur 1 unPiments jalapeño, épépinés et tranchés 6 tranches

Préparation Mélanger la mayonnaise et la sauce piquante. Réfrigérer jusqu’à utilisation. Tartiner l’intérieur du petit pain de mayonnaise, garnir de coriandre, carottes, jicama, concombre et ajouter la saucisse et les tranches de jalapeño.

hamburger de porc avec camembert et mayonnaise à la bièreDonne : 4 port ions

Ingrédients Quantité

Bière blonde 8 oz (240 ml)Marmelade d’oranges 2 c. à table (30 ml)Mayonnaise 4 oz (120 g)Persil frais, haché ½ oz (15 g)Galettes de porc Nagano 4 unPains kaiser 4 unCamembert, en tranches 4 oz (120 g)Feuilles de laitue 4 un

PréparationMettre la bière et la marmelade dans une poêle à frire chaude et porter à ébulition. Faire réduire jusqu’à l’obtention de la consistance d’un sirop. Ajouter la mayonnaise et le persil haché. Réfrigérer jusqu’à utilisation. Faire griller les galettes de porc jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Faire griller les pains kaiser et les tartiner de mayonnaise à la bière. Mettre la galette de porc dans le pain, ainsi que le fromage et la laitue. Servir accompagné d’une salade ou de frites.

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Shirley Plourde, Chef consultante, GFS QuébecEn tant que chef consultante de Service alimentaire Gordon, Shirley Plourde peut vous conseiller en matière de standardisation des coûts, de gestion des inventaires, de main-d’œuvre, de l’ergonomie dans la cuisine, sur votre choix d’emplacement et pour le développement de nouveaux concepts.

Donne : 4 port ions

Ingrédients Quantité

Champignons portobello 1 lb (480 g)Sel au goûtPoivre au goûtDinde hachée 1 lb (480 g)Ail émincé 1 c. à thé (5 ml)Pains brioche 4 un

Préparation Enduire les champignons d’huile d’olive puis saler et poivrer. Les mettre sur le gril afi n de les assécher et de les rôtir. Une fois les champignons refroidis, les hacher au robot culinaire. Mettre la dinde hachée dans un bol et y incorporer les champignons. Saler, poivrer et ajouter de l’ail, au goût. Fabriquer 4 galettes identiques. Faire cuire sur le gril jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée. Faire griller les pains brioche et les garnir des galettes de dinde. Servir avec les accompagnements de votre choix (laitue, tomates, oignons, cornichons).

Rick Chatt, Spécialiste marketing, GFS EdmontonÀ titre de spécialiste du marketing chez Service Alimentaire Gordon, Rick peut répondre à vos questions culinaires, notamment sur les techniques de préparation, les conseils de cuisson, la présentation des plats et les renseignements sur les produits.

hamburger portobello

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550 rue Louis-Pasteur • Boucherville QC J4B 7Z1 • (800) 361-43728000, Armand-Viau Bureau 100 • Québec QC G2C 2E2 • (800) 363-0087

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