SYSTÈMES TRADITIONNELS DE CONSERVATION DES ALIMENTS DANS FOSSES ET SILOS. UNE VISION MULTIDISCIPLINAIRE.

Résumé

Dans cette monographie on étudie tous les systèmes traditionnels de conservation des aliments dans des fosses et des silos en employant les données de trois disciplines: l’archéologie, l’agronomie et l’ethnographie.

Dans ce travail on considère deux thèmes principaux: les différentes façons de préserver le grain avec technologies traditionnelles et aussi, quelques fonctions que pourraient avoir les fosses ou les silos dans les sites archéologiques.

A propos des façons de stocker le grainDans le chapitre 2 on décrit toutes les façons de préserver les grains

avec technologies traditionnelles. Un coup d’œil sur les sources historiques, agronomiques et ethnographiques nous renseigne sur toutes les structures que nous pouvons trouver dans un site archéologique et que nous pouvons mettre en rapport avec la conservation des céréales, malgré qu’il reste beaucoup de travail à faire et nous connaissons beaucoup de structures sans une interprétation correcte.

En résumant ce que nous avons dit au chapitre 2, on peut conserver le grain dans des silos, greniers, poteries, entrepôts d’argile crue, de bois ou de vanneries.

D’abord il y a les silos, lesquels dans une première approximation on a divisé en silos souterrains, semisouterrains et élevés. Dans le chapitre 3 on a vu les différentes variétés des silos que nous connaissons et qu’on a pu classifier selon la forme, le substrat, le revêtement des parois ou bien le dispositif de fermeture.

Le grenier est un bâtiment destiné à la conservation des grains et il présente de nombreuses variétés. Dans les plus fréquentes on dispose les produits dans des départements appelés réservoirs, ou bien ils sont montés sur une plateforme avec des poteaux de support ou des pierres, ou sur des murs parallèles (fig. 2.3).

La conservation des grains à l’intérieur de poteries est une autre option souvent utilisé pour beaucoup de sociétés traditionnelles et antiques. On pouvait mettre ces jarres ou céramiques pour emmagasiner au sol, dans étagères, ou bien avec la base enfoncé au sol dans petites fosses qu’en archéologie on connaît avec le nom de supports de contenants (fig. 2.7).

Dans les sociétés traditionnelles on emploie souvent la conservation des grains dans des entrepôts d’argile crue o de bouse, mais en archéologie on n’a pas pu bien documenter ces techniques en raison d’une mauvaise conservation

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de ces matériaux. L’argile crue se défait avec la pluie et un récipient de cette matière n’est rien de plus qu’une masse informe de boue après quelques années. Les récipients d’argile crue seulement sont documentés dans les fouilles de bâtiments incendiés. Alors l’argile durcit et elle peut arriver plus o moins intacte jusqu’à aujourd’hui. Encore plus difficiles de conserver sont les récipients de bouse: ils sont faits avec des matières organiques et disparaissent après quelques années.

Autres formes de préserver les grains dans des récipients organiques sont aussi très difficiles à documenter en archéologie. L’ethnographie et l’agronomie documentent copieusement l’utilisation de contenants en bois tels que les arches et les troncs des arbres évidés. L’utilisation de conteneurs de vannerie pour garder des grains, fruits et d’autres aliments, est aussi très bien documentée dans l’ethnographie malgré qu’il soit exceptionnel en archéologie. Pour augmenter les découvertes de ces objets je crois qu’il faut améliorer les techniques de fouille et ne pas simplement recueillir ce qui est visible à l’œil nu.

Comment peut-on définir la fonction d’une fosse?Dans ce travail on décrit plus de trente possibles fonctions pour une

fosse, malgré que seulement j’aie pu définir autour de quinze avec une précision suffisante. Le reste doit être pris en considération par si on trouve quelque indice que nous amène à penser que nous nous trouvons avec une de ces autres fonctions. En pratique, il faut réaliser encore d’études plus approfondies.

Il faut nous centrer dans les quinze fosses les plus bien définies. À la table F-1 on résume ce que seraient les fosses pour stocker les aliments, avec les éléments que nous permettent de les identifier. Regardez-vous aussi la table F-2, dans laquelle on peut voire d’autres fosses, généralement de morphologie cylindrique, lesquelles pourraient créer des confusions avec les silos cylindriques et les cuvettes. Je commencerai d’abord par le silo pour stocker des céréales, qu’on pourrait définir comme la vedette de ce travail. Les silos sont les fosses que nous trouvons le plus souvent dans les gisements archéologiques et leur identification ne faut pas douter : ce sont les seules fosses qui ont morphologies tronconiques, ovoïdes ou même de bouteille. Ils peuvent aussi avoir formes cylindriques, de cuvette ou formes plus rares comme les cubiques, en coque d’un bateau ou d’entonnoir. Dans ces derniers cas les données ethnographiques nous montrent que les fosses pouvaient avoir fonctions très diverses. Ça nous oblige à faire une fouille très minutieuse et une étude qui nous amène à récupérer des céréales carbonisés adhérés aux parois ou au fond du silo, identifiables comme les restes du brûlement de la chemise de

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TYPE FORME DENRÉES ELEMENTS IDENTIFIANTSSilo pour grains Cylindrique

TronconiqueOvoïdeEn forme de bouteilleCuvette circulaire *

Céréales et légumineuses

Céréales carbonisésRubéfaction des paroisRevêtement d’argileDalleTrous aux paroisPolissage des parois

Silo pour fruits à coque

Cylindrique Fruits à coque Fruits carbonisésSilo de petites dimensions

Fosse avec un lit de sable

Cuvette à plan circulaire o rectangulaire

Fruits à coqueFruits fraisLégumes

Semences carbonisésLit de sable ou de cendresEventuellement, trou de respiration et dalle

Cave De plan ovale ou rectangulaire

LégumineusesFruits fraisLégumesViande séché

Eventuellement, trous au fond comme supports de contenantEncoches dans les parois pour loger un plancher

Fosse avec céramique

CuvettePeut réutiliser une cave ou un silo creux

Produits lactiquesHuileSemencesFruits fraisLard du porcFruits à coque

Une ou plusieurs céramiques entières entreposés dans une fosse **

Céramique enfouie jusqu’au col

Fosse de la grandeur de la céramique

VinHuile

Jarre enterrée

* Dans le cas des silos semisouterrains.

** Elles peuvent être renversées si elles étaient vides quand on abandonne l’habitat.

Table F-1: Différents types de fosses utilisées pour stocker denrées alimentaires connues en

Europe. Seulement sont décrites les fosses définies archéologiquement.

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TYPE FORME ELEMENTS IDENTIFIANTSFosse de combustion Cuvette Charbons et cendres

Rubéfaction intenseEventuellement, bordure de pierres

Four polynésien Cuvette à plan circulaire ou rectangulaire allongée

Accumulation de pierres altérées par le feuCharbons et cendres *

Four de potier en fosse CuvetteCylindrique

Cendres et charbonsRubéfaction intense

Trou de poteau CylindriqueDiamètre petit, grand profondeur

Souvent sont alignés ou formant cercles

Cachette ou dépôt En général, cuvettePeut réutiliser d’autres fosses

Outils de métal, silex, pierre polie, poinçons, moulins entiersEventuellement, céramiques entières

Fosse rituel ou bothros En général, cuvettePeut réutiliser d’autres fosses

Os en connexion ou squelettes entiers de faune (probable sacrifice), figurines, lots de céramiques correspondant à un banquet, etc.

Fosse sépulcral Plan circulaire ou ovalePeut réutiliser d’autres fosses

Squelettes humains ou restes humaines inconnexes

Trou pour extraire argile Irrégulier, souvent formé par juxtaposition de diverses fosses ovales

Substrat d’argilesForme caractéristique, fond à profondeur diverse

Trou aux ordures Diverse, généralement réutilise d’autres fosses

Avec ordures domestiques: charbons, cendres, céramiques très fragmentées, os des animaux consommés, outils brisés.Sédiment avec matière organique

* Dans le cas que le chauffage des pierres se produit dans la même fosse.

Table F-2: Différents types de fosses de forme cylindrique ou similaires connues en Europe, avec

les éléments qui les identifient.

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paille que revêtit les parois. Ces feux internes pouvaient donner des rubéfactions dans l’argile des parois des silos, qu’on doit documenter correctement dans la fouille. Nous aurons besoin aussi de documenter si les parois étaient recouvertes d’une couche d’argile pour les adoucir et les imperméabiliser, car elle est aussi un élément qui plaide pour une utilisation comme silo. Les couvercles sont également des éléments à considérer, mais ils ne sont pas très discriminants par ce qu’on les utilise aussi par couvrir d’autres types de fosses. Autres éléments à considérer, surtout dans les silos modernes, sont les trous aux parois disposés de forme régulière que nous rappellent à chemises de paille fixées aux parois avec crochets en bois. Dans les silos cylindriques, une couronne de trous au fond nous peut indiquer l’existence d’un clayonnage au fond de la fosse, également comme nous trouvons dans quelques silos anglais de l’âge du fer (voir chapitre 3). Quelquefois il est possible de détecter un polissage des parois du silo en raison des petites racines des grains germinées.

Les données agronomiques et ethnographiques nous permettent de voir trois modèles différents de conservation du grain dans les silos. Dans les sociétés basées en l’autosubsistance on ouvre et on ferme les silos périodiquement, surtout en employant le silo à moyen terme (moins d’un an). En quelques sociétés on maintient les silos fermés hermétiquement pendant l’hiver et on ne les ouvre pas jusqu’à l’arrivée du printemps. Troisièmement, dans sociétés basés sur l’échange commercial prévaut le stockage du grain à long terme (plus d’un an), sans ouvrir les silos. Ce dernier model est décrit par la plupart des agronomes parce qu’il conserve les grains avec les meilleures conditions. Ici le silo fonctionne comme un accumulateur de denrées à long terme : Il accumule le grain de récoltes excédentaires et le libère dans les récoltes déficitaires.

Les silos étaient utilisés aussi pour le stockage des fourrages et des racines. Ces fonctions sont bien documentées dans l’époque moderne, mais je ne connais pas d’exemples de l’époque préhistorique ou antique. Il faut voir l’évolution de la recherche pour déterminer l’antiquité de ces pratiques.

Un silo déjà connu dans l'Antiquité était le silo pour conserver les fruits à coque, en particulier les glands (fruits de plusieurs espèces de Quercus). Nous avons témoins dans les silos préhistoriques dans lesquels on a trouvé de glands calcinés, et aussi dans l’ouvrage du médecin grec Claude Galien. Les silos de telle sorte que nous connaissons par l'ethnographie ou bien par l'archéologie sont, généralement, de modestes dimensions.

Je voudrais introduire une sorte de fosse que, selon le témoignage des anciens agronomes, était très répandue mais que actuellement est presque sans précédents dans l'archéologie : la fosse avec un lit de sable, utilisée pour préserver de nombreux aliments, chez ils les fruits secs, les fruits frais et quelques légumes. Au fond de ces silos on dispose une couche de sable, de cendre ou de feuilles, au sommet de laquelle on mette couches alternes de fruits et éléments isolants jusqu'à remplir la fosse (fig. 4.7). Bien que les fosses

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avec un lit de sable sont décrites pour la plupart des agronomes du Moyen Age (voir annexe 1), on n’en connaisse pratiquement de restes matériels. Comment pouvons-nous identifier une fosse avec un lit de sable? Annotez-vous : On doit trouver les graines carbonisées des denrées alimentaires et une couche de sable ou de cendre au fond de la fosse, et on peut trouver —ou non— une dalle de pierre, d'argile ou de bois a l'intérieur ou aux alentours de la fosse, et un trou de respiration. Avec plus de ces éléments, l'identification sera plus sûre.

Une autre catégorie de fosse est la cave. Nous savons par l'ethnographie et les ouvrages d'agronomie anciens qu’elle est utilisée pour entreposer des légumineuses, fruits, légumes et de la viande séchée. En général, en archéologie préhistorique on donne ce nom aux fosses carrés ou ovales associées avec des cabanes. Quelques caves peuvent avoir des dépressions au fond qui ont servi de supports de contenants pour stocker la nourriture (fig. 4.11). D'autres contiennent autour des parois quelques encoches qui ont servi à soutenir un plancher pour couvrir la structure. Et, finalement, quelques caves situées dans des zones sous la nappe phréatique permanente ont conservé les vestiges d'un revêtement de clayonnage aux parois (fig. 4.10, 1).

 Les fosses avec céramiques sont une catégorie déjà définie par d'autres archéologues et que j'ai essayé de systématiser dans ce travail avec nombreux exemples de la littérature archéologique. Cette fosse est définie par la trouvaille d'une ou plusieurs céramiques entières (fig. 4.13 et 4.14), et elle n'est pas définie par aucune forme particulière, car l'information ethnographique nous dit qu’on peut réutiliser silos et caves, en particulier des silos utilisés exclusivement pendant l’hiver. Alors, pendant l’été, on profite de la plus grande fraîcheur du sous-sol pour entreposer des aliments dans la poterie. L'ethnographie nous montre que les produits stockés dans des fosses avec céramiques sont variés: produits laitiers, huille, fruits frais, fruits secs, lard, etc.

La dernière catégorie de fosses pour stocker des aliments que j’ai pris en considération sont les fosses avec une céramique enfouie jusqu'au col. Dans ces cas on met une jarre à l'intérieur d'une grande fosse, enfouie jusqu’au le col (fig. 4.12), système utilisée principalement pour préserver le vin et l'huile.

Dans le tableau F-2 je présente quelques fosses avec une fonction différente au stockage des denrées alimentaires. Presque toutes elles ont en commun une morphologie cylindrique ou en cuvette, laquelle nous peut prêter à confusion avec les silos ou les fosses avec un lit de sable de la même morphologie. Dans ce groupe, j'ai trouvé neuf structures distinctes avec exemples dans l'Europe et avec caractéristiques plus ou moins bien décrites.

Je commencerai par les trous de combustion, appelées aussi foyers en cuvette par certains auteurs, qui sont généralement remplis avec du charbon et des cendres, produit de la dernière ou les dernières combustions. Le fond et les parois peuvent présenter une forte rubéfaction et, éventuellement, une bordure à pierres.

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La deuxième catégorie est le four polynésien, consistent à une cuvette avec des pierres chaudes qui sont chauffés dans un foyer localisé tout près de la même fosse ou bien dans son intérieur. Le trait caractéristique de ces fours est la remarquable accumulation de roches altérées par le feu au fond de la fosse, avec des charbons et des cendres lorsque le feu s’est produit là (fig. 5.1.2).

Il est bien connu aussi le four de potier en fosse. On pense que la plupart de poteries néolithiques découvertes dans les fouilles ont été cuites dans des fours simples comme celles-ci (fig. 5.2). Les éléments que peuvent les identifier sont semblables à des trous de combustion : rubéfactions, cendres et charbon de bois.

Un autre classique est le trou de poteau. On l’identifie par un trou cylindrique de petit diamètre et profond, qui peut présenter parfois un remplissage organique (produit de la décomposition du bois) ou de charbon si le poteau ou la superstructure a été brûlé. Les trous de poteaux apparaissent généralement groupés et on recherche s’ils sont alignés ou formant des cercles car ils indiqueraient le plan de la cabane, la structure ou le bâtiment.

Et nous arrivons finalement aux deux types de fosses plus problématiques pour pouvoir les bien définir, car certaines fonctions sont difficiles à objectiver correctement. Comme spéculer n'était pas mon objectif dans ce travail, alors je devais élire ou bien passer sur la pointe des pieds sans participer ou bien me battre sans savoir si on réussirait. Vous pouvez voir les résultats dans le chapitre 5. Ici, je les définirais de manière succincte.

La cachette ou dépôt est généralement une cuvette, malgré que souvent on réutilise un silo, dans lequel apparaissent outils complets: de métal, pierre, pierre polie, os ou moulins (fig. 5.4) et occasionnellement aussi de la poterie. Lorsque ces dépôts se trouvent dans des contextes d'habitat et le contenu est divers, on considéré que ces pièces étaient dans l’attente d'être utilisées (dépôt domestique). Quand les découvertes sont faites en dehors des habitats et le contenu est très homogène (par exemple, seulement des lames de silex, des haches de bronze) on considéré que ces dépôts étaient liés aux réseaux de distribution d’outils par des artisans itinérants (dépôts de distribution). Il y a une troisième catégorie de dépôts appelés trésors, plus fréquents en temps historiques et composés par une accumulation de biens de grande valeur.

La fosse rituelle, aussi connue par le nom grec bothros, est une autre catégorie qui présente aussi des problèmes d'identification, en particulier par la difficulté de pouvoir la différencier des cachettes ou des fosses avec céramiques. La fosse rituelle peut se trouver dans contextes d’habitat, contextes funéraires ou bien dans endroits éloignés des villages. Les critères d'identification varient considérablement chez les auteurs, et comme je n'ai trouvé aucun critère accepté par tous, j'ai cherché un minimum avec l’élection de trois points apparentement incontestés: Le sacrifice des animaux, identifié par la présence de squelettes entiers de faune ou des os en connexion

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anatomique (fig. 5.5), les figurines anthropomorphes et zoomorphes et la poterie correspondant à un banquet. Sûrement il doit y avoir d’autres thèmes, mais plus controversés, et je pense qu’il vaut mieux commencer par les plus bien définis.

Une catégorie facile de définir est la fosse sépulcrale, qui est une fosse qui présente des restes humains. Le problème est que, dans certains cas, on a réutilisé des fosses creusées par d'autres fonctions et alors l’archéologue ne sait pas dans quelle catégorie peut les définir.

Les trous pour extraire argile ne présentent pas une difficulté particulière. Ils sont identifiés par leur forme plutôt irrégulière, formée par la juxtaposition de plusieurs fosses de forme ovale, que représentent l'espace qu’un homme peut creuser avec une houe (fig. 5.6). Le substrat est d'argile et il devrait avoir près le trou quelque construction argileuse, malgré qu'elle puisse ne pas être conservée ou bien soit en dehors de la zone fouillée.

Et la dernière catégorie que j'ai prise en considération est bien connue par tous les archéologues parce que sur elle on a écrit beaucoup. Je me réfère au trou aux ordures, lequel réutilise autres fosses des espaces domestiques quand elles ont déjà été amorties. Dans le passé, les trous aux ordures ont contraint les archéologues et préhistoriens à discuter sur les fonctions primaires et les secondaires, parce que cette dernière fonction est souvent l’unique évidente. Et encore cette est une question qu’on en parlera parce qu’elle est douteuse.

Enfin il faut que nous réfléchissions pour pouvoir identifier plus d'une fonction pour chaque fosse. Rapports ethnographiques nous indiquent que les fosses avec céramique, les cachettes, les fosses rituelles, quelques fosses sépulcrales, et en particulier les trous aux ordures, ont tendance à réutiliser autres fosses creusées avec une fonction principale différente. Il est parfaitement compatible un silo plein de grains au cours de l'hiver, avec son utilisation pendant l'été, quand il est vide, pour stocker les aliments à l’intérieur des poteries (fosse avec céramique) ou bien certains instruments qui ne s’utilisent pas temporellement (cachettes ou dépôts). Je ne veux pas insister sur les fosses remplies d'ordures, en général le processus final de nombreuses fosses amorties.

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TABLE DE MATIÈRES

Préliminaire.......................................................................................................6Chapitre 1. LES SILOS DANS LE MONDE ENTIER.........................................9Bref historique des silos dans l’Europe...........................................................15Historie de l’investigation.................................................................................16

1. L’investigation dans l’Europe................................................................162. L’investigation dans l’Amérique du Nord..............................................183. Et les agronomes, quoi?.......................................................................18

Chapitre 2. FORMES TRADITIONNELLES DE STOCKER LE GRAIN..........31La nécessité d’emmagasiner el grain..............................................................31Formes traditionnelles de stocker le grain.......................................................32

1. Silos......................................................................................................332. Greniers................................................................................................333. Contenants de céramique.....................................................................374. Contenants d’argile ou de bouse..........................................................395. Contenants de bois...............................................................................406. Contenants de vannerie........................................................................41

Chapitre 3. LES SILOS POUR LES GRAINS..................................................51Types et variétés de silos................................................................................51

1. En relation au sol..................................................................................522. Par la forme..........................................................................................543. Par le substrat.......................................................................................554. Par le recouvrement des parois............................................................565. Par le dispositif de fermeture................................................................59

Modèles de conservation du grain dans silos..................................................611. Modèle avec silos qu’on ouvre et on ferme (à moyen terme)...............612. Modèle avec silos hermétiques (à moyen terme).................................623. Modèle avec silos hermétiques (à long terme).....................................63

Usage des silos traditionnels............................................................................641. Produits stockés....................................................................................642. Temps de conservation.........................................................................643. Localisation...........................................................................................654. Titulaire.................................................................................................655. Excavation.............................................................................................666. Remplissage.........................................................................................667. Maintien................................................................................................668. Ouverture..............................................................................................679. Réutilisation...........................................................................................6710.Brûlement de résidus.............................................................................67

Critères pour identifier un silo pour stocker céréales.........................................681. Morphologie..........................................................................................68

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2. Analyse carphologique..........................................................................683. Rubéfaction...........................................................................................704. Recouvrement d’argile des parois..........................................................705. Bouchons..............................................................................................716. Empreintes des racines des grains germées..........................................71

Chapitre 4. LE STOCKAGE DES ALIMENTS EN FOSSES............................81A. Les silos................................................................................................82

1. Grains (céréales i légumineuses).........................832. Tubercules............................................................833. Fruits secs............................................................844. Fourrages pour les animaux.................................86

B. Fosses avec les aliments disposées en couches (dans un lit de sable, de paille o de feuilles)...........................................................87

1. Tubercules............................................................872. Fruits secs............................................................893. Fruites douces......................................................894. Légumes...............................................................905. Les fosses avec une couche de sable en

archéologie...........................................................90C. Caves avec les aliments suspendus ou posés dans récipients............91

1. Les caves en agronomie i en ethnographie..........912. Les caves en archéologie.....................................92

D. Emmagasinage en céramiques enfouies..............................................931. Céramiques enfouies............................................932. Céramiques enfouies jusqu’au col........................943. Fosses avec céramiques......................................95

E. Contenants d’aliments liquides ou pâteux............................................981. Contenants de produits laitiers.............................982. Fosses de fermentation........................................98

Chapitre 5: AUTRES TYPES DE FOSSES...................................................113Fosses de combustion...................................................................................113Fours polynésiens.........................................................................................114Autres fosses avec pierres chauffées............................................................114Fours de potier en fosse................................................................................115Trous de poteaux..........................................................................................116Mortiers creusés dans le sol..........................................................................116Pièges...........................................................................................................116Trous pour fumer des peaux.........................................................................117Cachette ou dépôt.........................................................................................117Fosses rituelles ou bothroi.............................................................................119Fosses sépulcrales........................................................................................123Puits d’eau.....................................................................................................123

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Trous pour extraire argile..............................................................................124Trous aux ordures, fumier.............................................................................124Combinaison de fonctions.............................................................................125

Chapitre 6. L’EXPERIMENTATION SUR SILOS TRADITIONNELS...............1311. Facteurs de conservation des grains...................................................1322. Effets de la conservation du grain dans silos........................................1343. Les silos manqués d’hermétisme.........................................................137

Chapitre 7. L’EXCAVATION D’UN SILO. MANUEL POUR LE FOUILLEUR.1451. Utilisation i réutilisation d’une fosse....................................................1452. L’amortissement et le remplissage d’un silo.......................................1483. Fouille d’un silo...................................................................................149

Chapitre 8. CONCLUSIONS .........................................................................1551. Sur les formes de conserver le grain..................................................1552. Comment pouvons-nous définir la fonction d’une fosse?..................156

RESUMEN: SISTEMAS TRADICIONALES DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN HOYOS Y SILOS. UN ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR.....................................................................................163

RÉSUMÉ: SYSTÈMES TRADITIONNELS DE CONSERVATION DES ALIMENTS DANS FOSSES ET SILOS. UNE VISION MULTIDISCIPLINAIRE .................................................................................171

SUMMARY: TRADITIONAL SYSTEMS FOR PRESERVING FOOD IN PITS AND IN SILOS. A MULTIDISCIPLINARY APPROACH...................179

APPENDICE 1: Recueil de textes des agronomes antiques et médiévauxsur les silos....................................................................................................187

APPENDICE 2: Expériences sur silos traditionnels.......................................207

APPENDICE 3: Glossaire catalan-anglais-français-espagnol.......................231

BIBLIOGRAPHIE...........................................................................................233

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GLOSSAIRE

Conservation du grain et autres aliments

CATALAN ANGLAIS FRANÇAIS ESPAGNOLsitja storage pit, silo,

cache pitsilo silo

cobertí, tapadora cover bouchon tapallosa lid dalle losabocatge, boquera, boca

mouth, entrance bouche, embouchure boca

cambra superior upper cavity chambre supérieure cámara superiorgraner granary, barn grenier granerocassal, calàs compartment,

reservoirréservoir troj, troje

tenalla storage jar jarre tinajadoli dolium dolium doliumsuport de contenidorcantirer

pot holder support de contenant soporte de vasija,cantarera, vasar

arca, taüt box coffre, arche arcacanat cane basket panier de roseau cesto de cañapallissó straw basket panier de paille escriñooró esparto or palm

basketpanier d’alfa orón, escriño

sitja per tubercles root cellarroot storage pit

silo pour racines silo para tubérculos

sitja per fruits secs storage pit for dried fruits

silo pour fruits secs silo para frutos secos

sitja per farratges silage pit silo pour fourrages silo para forrajesfossa amb llit de sorra

sandy bed pit fosse avec une couche de sable

fosa con lecho de arena

cava storage cellar, storage pit

cave depósito, cava

ceràmica soterrada buried storage jar céramique enfouie cerámica enterradatenalla enterrada fins al coll

storage jar buried to the neck

céramique enfouie jusqu’au col

tinaja enterrada hasta el cuello

fossa amb ceràmica storage pit with pottery

fosse avec céramique fosa con cerámica

contenidor de productes lactis

dairy vat dépôt de produits laitiers

contenedor de productos lácteos

fossa de fermentació fermentation pit fosse de fermentation

fosa de fermentación

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Fosses pour utilisations distinctes de conserver aliments

CATALAN ANGLAIS FRANÇAIS ESPAGNOLfossa de combustió,llar de cubeta

fire pit trou de combustion,foyer en cuvette

fosa de combustión,hogar en cubeta

forn amb pedres calentes

earth oven,cooking pit

four polynésien horno polinesio

forn de ceràmica en fossa

underground pottery kiln

four de potier en fosse

horno de cerámica en fosa

forat de pal post hole trou de poteau agujero de postemorter fet a terra underground mortar mortier creusé dans

le solmortero excavado en el suelo

trampa de caça pit trap piège trampa de cazaclot per fumar pells smudge pit trou pour fumer des

peauxhoyo para ahumar pieles

dipòsit, amagatall cache pit dépôt, cache, cachette

depósito, escondrijo

fossa ritual, bothros ritual pit, bothros fosse rituel, bothros fosa ritual, bothrosfossa sepulcral burial pit fosse sépulcrale fosa sepulcralcisterna tank, reservoir citerne cisternapou well puits pozoclot per extreure argila

clay pit trou pour extraire argile

hoyo para extraer arcilla

clot per escombra-ries, femer

waste pit refuse pit,garbage pit

trou aux ordures, fumier

hoyo para desperdi-cios, estercolero

Ce document est un resumé du livre Sistemes tradicionals de conservació dels aliments en fosses i sitges. Un enfocament multidisciplinar de Josep Miret, accessible à www.scribd.com

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