Tepan Yaki · d’oublier le quotidien pour un moment de détente. L’amateur de cuisine enthousiaste peut sentir naître en lui une vocation d’artiste. Ainsi commence une aven-ture

Miele s.a.s.9 av. Albert Einstein – Z.I. le CoudrayR.C.S Bobigny B 708 203 088

Galerie Miele Paris55, Boulevard Malesherbes75008 Paris

Service consommateursN°AUDIOTEL 0892 68 52 200,34 e TTC/min

Internetwww.miele.fr

M.-Nr. X XXX XXX BÖ 2114 (XX)

La cuisine pLaisir avec MieLe

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Tepan Yaki

Tepan YakiLa cuisine pLaisir avec MieLe

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Le plaisir de la découverte d’un nouvel objet est lié en grande partie à la satisfaction d’en être le proprié-taire. Ceci est d’autant plus vrai lors-que cet objet fait partie de la cuisine, l’élément central du foyer. La prépara-tion et la dégustation de plats ne se limitent plus depuis longtemps à une nécessité vitale, elles sont la manifesta-tion d’un épicurisme quotidien.

Miele se consacre à l’art de vivre avec succès depuis des décennies. La perfection et le style d’une cuisine équipée Miele permettent à chacun d’oublier le quotidien pour un moment de détente.L’amateur de cuisine enthousiaste peut sentir naître en lui une vocation d’artiste. Ainsi commence une aven-ture culinaire sans limites.Dans ce volume, nous avons souhaité vous présenter quelques recettes particulièrement savoureuses.

Votre cuisine d’essai Miele

Chers gourmets,

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mai

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Entrées

18 Bruschettas Petites crêpes au maïs20 Galettes de pomme de terre

au saumon21 Galettes de courgette au

fromage frais22 Palets de pomme de terre

aux œufs de saumon23 Salade tiède au chou24 Fricassée de pleurotes

à l’ail26 Salade d’été aux crevettes

Platsvégétariens30 Crêpes aux deux façons31 Steaks d‘épeautre, sauce

au curry et à la banane32 Croquettes de blé noir Galettes au levain33 Médaillons d’épeautre,

sauce hollandaise au yaourt

34 Galettes de pomme de terre à la feta

36 Aubergines sautées37 Galettes riz-céréales,

sauce au yaourt et aux fines herbes

Poisson

40 Gambas à l’aïoli Poisson aux fines herbes42 Pavés de saumon Pavés de thon à la sauce

tomate43 Brochettes de crevettes44 Cabillaud aux légumes46 Brochettes de lotte sauce

citron Carrelets à la façon de la

mer du Nord

2 Introduction 4 Table des matières 6 Cuisiner avec plaisir 8 A savoir 92 Recettes de A à Z

Viande

50 Petit salé sauté aux légumes

Croquettes de bœuf52 Escalopes à la romaine Filet de porc au gingembre54 Selle d’agneau au citron Echine de porc au paprika55 Médaillons d’agneau en

croûte parmesane, letcho de tomates

Médaillons de porc aux champignons de Paris et au madère

56 Côtelettes d’agneau à l’ail Poêlée vigneronne58 Blancs de poulet

à la sichuannaise59 Poêlée paysanne Steaks au poivre flambés60 Agneau pilaf61 Cordon bleu Sauté de veau

à la zurichoise62 Brochettes sauce satay

au beurre de cacahuètes64 Médaillons de biche,

sauce aux airelles Blancs de poulet aux

échalotes et au porto66 Filet de bœuf, sauce

gorgonzola Duo de viandes au chou

chinois67 Blancs de dinde à la

provençale Blancs de poulet exotiques68 Emincé de dinde

à la chinoise

Garnitures et légumes72 Carottes saveur indienne74 Fricassée de champignons Poêlée de chou pointu76 Tranches de polenta77 Fruits et légumes glacés au

sucre Légumes marinés78 Epis de maïs grillés Pommes de terre au romarin80 Brochettes de légumes

Desserts

84 Crêpes sucrées au sarrasin, fromage blanc aux airelles

Crêpes à l’orange86 Galettes sucrées87 Petites crêpes à la pomme Bananes flambées à

l’eau-de-vie de framboise88 Figues caramélisées

avec sauce au yaourt et à la cannelle Pancakes aux noix et au caramel

90 Pommes aux raisins secs

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cuis

iner

ave

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lais

irTepan – l’autre façon de cuisiner

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La cuisson des aliments sur une plaque chauffée est une tradition culinaire très prisée qui nous vient des îles du Japon. Les restaurants Teppanyaki, qu’ils soient au Japon, aux Etats-Unis et de plus en plus, dans les grandes villes d’Europe, jouissent d’une popularité croissante. Les ingrédients frais tels que le poisson, la viande et les légumes sont cuits devant les yeux des convives enthousiastes, sur une plaque d’acier inoxydable chauffée. Le repas est donc à la fois un spectacle et un régal. Vous pouvez recréer cette ambiance festive dans votre cuisine avec les différents modèles de table de cuisson Tepan Miele. Le tepan tel que nous le connaissons dans la gastronomie actuelle et tel qu’il est déjà utilisé chez certains particuliers, est né au XVIIIe siècle. Des japonais émigrés aux Etats-Unis regrettaient la façon de cuire les ali-ments qu’ils connaissaient dans leur pays. Ils ont alors inventé le Teppan, une plaque en acier inoxydable chauf-fante, qui leur permettait de préparer des plats japonais authentiques. Le mot « Teppan » est japonais, il signifie : « la table brûlante ».

Grâce à sa grande diversité d’applica-tions, de nombreuses recettes du monde entier peuvent être cuisinées. Avec cette méthode de cuisson cepen-dant, il est naturel de rendre hom-mage à la cuisine asiatique dont l’influence est de plus en plus grande.

La cuisson sur une plaque chauffante en acier inoxydable se prête à de nombreux usages.

Les modèles tepan servent à – cuire (poisson, viande, crêpes, etc.)– griller (poisson, viande, etc.)– cuire à feu doux (blanc de poulet, dinde, etc.)– faire revenir (légumes, fruits)– flamber * (fruits, légumes) – maintenir au chaud (tous les aliments cuits)

La cuisson s’opère par contact direct avec la plaque chauffante en acier inoxydable de haute qualité. Pas besoin de casserole ni de poêle. Suivant le plat, la cuisson se fait dans le jus ou en ajoutant un peu d’eau ou d’huile.

Grande diversité d’applications

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* Remarque : Ne jamais flamber sous une hotte. Les flammes peuvent y mettre le feu.

Cuire avec tepan, c’est maîtriser l’art des grands chefs. Sa grande polyva-lence permet de préparer presque toutes les sortes de plat. Pour qui aime cuisiner sainement, la plaque tepan est idéale. Elle permet de cuire les aliments dans leur jus, avec très peu d’eau ou de matière grasse. Le contact direct avec la plaque chauf-fante transmet immédiatement la chaleur à l’aliment. Les pertes d’éner-gie liées à l’utilisation de casseroles ou de poêles sont éliminées, les temps de cuisson raccourcis. Jugez-en : aucun des plats cités dans ce livre ne cuit plus de 18 minutes. Les temps de cuisson courts gardent aux aliments tout leur jus. La consistance et la couleur des légumes, de la viande et du poisson sont conservées. Si vous souhaitez manger sainement mais sans sacrifier le goût d’une viande tout juste saisie par exemple, le tepan va devenir votre ustensile de cuisine préféré.

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Une cuisson professionnelle

La surface utile de la plaque tepan ronde se caractérise par une atténua-tion de la température de l’intérieur vers l’extérieur. Le cercle de cuisson intérieur a un diamètre d’environ 400 mm. Cette zone est chauffée en fonction de la puissance réglée. C’est ici que la cuisson réelle a lieu. Le bord extérieur de la zone de cuisson ne chauffe pas autant que la zone centrale. Il sert à déposer les ali-ments qui sont déjà cuits et doivent simplement être maintenus au chaud. Cette zone de maintien au chaud per-met d’avoir des plats chauds au bon moment. Vous pouvez vous consacrer à la préparation de la garniture pen-dant que la viande déjà cuite est maintenue au chaud sur le côté. Même pendant un repas copieux, les plats restent au chaud et n’ont pas besoin d’être réchauffés.

Comment cuire avec le tepan

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Les plaques tepan offrent de nombreuses possibilités grâce à leurs performances d’exception. Par exemple, les 12 puissances de chauffe. Pour savoir quelle puis-sance sélectionner pour votre cuisson, regardez ci-dessous :

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Utilisation

Type de cuisson Plage de réglage

Maintenir des aliments cuits au chaud 1–2

Cuire les fruits, par ex. quartiers de pomme, moitiés de pêches, rondelles de banane, etc. 2–4

Faire revenir les légumes, par exemple rondelles de poireau, champignons émincés, lanières de poivron, rondelles d’oignon, etc. 5–7

Cuire à faible puissance poisson, viande, saucisse, escalope, etc. 7–9

Cuire rapidement viande, poisson, œufs au plat, crêpes, etc. 9–11

Cuire steaks, röstis, plats de viande marinée 11–12

Il s’agit de valeurs indicatives. La durée de cuisson dépend du type d’aliment, de sa forme et de la quantité.

La plaque tepan doit être préchauffée pendant 10–15 minutes à la puis-sance nécessaire à la cuisson. La fin de cette phase de chauffage est indi-quée par le témoin lumineux. Sans préchauffage, la plaque inox n’est pas suffisamment chaude et l’aliment perd trop de jus. Les légumes notamment perdent leur goût, la viande durcit et le poisson s’assèche.

Les aliments marinés sont particuliè-rement savoureux et tendres. L’huile permet d’éviter que la viande ou le poisson ne s’assèchent sur la zone de cuisson chaude. Une partie de la marinade peut être versée sur la viande et utilisée pour confectionner une sauce. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de la graisse.

Avant de cuire des aliments peu gras ou non marinés sur la plaque, il est conseillé de graisser légèrement celle-ci. Il suffit par exemple de verser une cuillère à soupe d’huile sur la plaque et de la répartir avec un pinceau en silicone résistant aux hautes tempéra-tures. Vérifiez que les graisses et les huiles utilisées supportent les tempé-ratures élevées. Les huiles ou graisses végétales conviennent très bien en raison de leur faible teneur en eau. Le beurre, la margarine ou l’huile d’olive ne doivent pas être utilisés à haute température. Les vapeurs de cuisson de ces corps gras sont mauvais pour la santé.

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Conseils d’utilisation

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Avant de cuire les aliments à haute température, ils doivent être séchés avec de l’essuie-tout. Ceci permet d’éviter de se brûler avec les éclabous-sures.

Le sel fait dégorger les aliments, il est donc recommandé de ne saler la viande qu’après la cuisson. Elle reste ainsi juteuse et tendre. En revanche, le poisson doit être salé juste avant la cuisson.

La plaque inox est brûlante pendant le fonctionnement. Ne pas utiliser de couverts plastifiés. Même les couverts plastifiés résistants aux hautes tem-pératures ne sont pas appropriés. Utiliser uniquement des couverts appropriés en acier inoxydable sans arêtes tranchantes, qui pourraient causer des rayures. Ne pas utiliser de fourchette à viande pour la même raison.

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Avant chaque utilisation, passer une éponge propre mouillée sur la surface de cuisson pour enlever les poussières et autres dépôts. Pour un nettoyage facile après utilisation, suivez les conseils suivants :– enlevez les salissures grossières

ainsi que les restes qui ont attaché avec une spatule ou une pelle en inox. Manipulez la spatule dans le sens des raies du métal (sens de polissage) de la plaque inox, afin de ne pas la rayer. Le liquide qui coule sur le pourtour du Tepan Yaki peut être absorbé avec de l’essuie-tout.

– Laissez ensuite bien refroidir la plaque inox.

– Pour amollir les résidus, versez dessus quelques gouttes d’eau de vaisselle. La plaque tepan ronde étant creuse, l’eau s’y accumule et amollit efficacement les restes, tandis que sur le domino Tepan Yaki l’eau s’écoule sur les côtés.

– Une fois imprégnés d’eau, les restes peuvent être enlevés avec une spa-tule ou une pelle en inox. Séchez ensuite avec un chiffon humide.

Nettoyage et entretien

– Après ce nettoyage, il peut rester des traces de chauffe. Pour les enle-ver, verser quelques gouttes de pro-duit de nettoyage pour inox sur un chiffon propre humidifié ou une éponge spéciale inox. De nombreux produits de nettoyage inox vendus dans le commerce contiennent des particules abrasives. Il faut donc faire bien attention à passer le pro-duit dans le sens des raies du métal.

– Bien rincer le produit de nettoyage inox avec de l’eau et un carré absor-bant.

Les tepans sont des appareils de cuis-son extrêmement complets. Ils sont donc utilisés très souvent. La surface inox porte forcément la marque des nombreuses cuissons effectuées. De légères ombres, des rayures causées par la manipulation des couverts apparaissent. Il s’agit de la nécessaire patine d’un appareil de cuisson pro-fessionnel, qui témoigne de votre engouement pour la préparation culi-naire avec votre tepan. Votre plaque tepan étant un des éléments décora-tifs de votre cuisine, versez quelques gouttes d’huile dessus après chaque utilisation et lustrez-la. En revanche, pensez à passer une éponge humide avant de la réutiliser, sinon l’huile peut attacher lors de la montée en température de la plaque.

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Comme pour tout autre type de cuisson, préparez les ingrédients avant de les cuisiner. Vous pourrez ainsi profiter pleinement du dîner sans vous absenter trop longtemps de la table.

En préparant les aliments à cuire, veuillez suivre les conseils suivants :

ViandeNous vous recommandons de choisir de la viande qui cuit rapidement, bifteck, escalope, médaillons, tournedos, émincé de bœuf, porc, agneau, volaille ou gibier.Vous pouvez par exemple la faire mariner avec un peu d’huile et des épices et la cuire sans ajouter de matière grasse. Ne salez la viande qu’à la fin de la cuisson.

PoissonLa préparation du poisson se fait en trois étapes :

1. NettoyerSuivant le type de poisson, écaillez-le, videz-le, enlevez la peau grise. Rincez le poisson sous un filet d’eau mais ne le laissez pas tremper, sans quoi il s’affadirait.

2. AcidifierArrosez le poisson de jus de citron ou de vinaigre et laissez-le reposer quel-ques instants. La consistance du pois-son est raffermie et l’acidité met le goût du poisson en relief.

3. SalerLe poisson doit être salé juste avant d’être cuit car le sel le fait dégorger et le durcit.

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Préparation des aliments

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Ne lavez pas les champignons, enlevez plutôt la terre avec un pinceau, coupez les parties abîmées et détaillez-les en petits morceaux si nécessaire.

Coupez le poireau dans le sens de la longeur, rincez-le à l’eau claire et coupez-le en fines rondelles.

Lavez les courgettes, coupez les extré-mités et émincez-les en fines rondel-les.

Epluchez les oignons, coupez-les en dés, rondelles…

GarnituresLes pâtes doivent être préalablement cuites « al dente » dans de l’eau. Bien égouttées, vous pouvez les faire frire ou les réchauffer sur la plaque.Le riz doit également être cuit avant.

FruitsEpluchez les légumes et coupez-les selon votre goût. Pour éviter que certains fruits (par exemple pommes, poires, bananes) ne brunissent, versez quelques gouttes de citron là où ils sont coupés. Les fruits peuvent être frits, réchauffés ou flambés sur la plaque.

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Le poisson peut être saisi à feu vif ou cuit doucement. Préférez cependant les poissons à chair ferme tels que la lotte, le saumon, etc. Vous pouvez également cuire des poissons tels que la truite ou la sole en les préparant bien. Les poissons indiqués dans les recettes peuvent être remplacés par d’autres, en fonction des étals de votre marché.

LégumesPréparation de plusieurs types de légumes :lavez, nettoyez et détaillez les légumes en rondelles, tranches, lamelles, bâtonnets ou dés. Le principe est toujours le même : plus le morceau est petit, plus il cuit rapidement.

Lavez les aubergines, séchez-les avec de l’essuie-tout, enlevez le pédoncule, coupez-les en rondelles d’1 cm d’épais-seur, arrosez-les de citron.

Coupez le chou en fines lanières, lavez-les.

Lavez les oignons nouveaux, enlevez les morceaux abîmés ou trop fibreux, coupez-les en fines rondelles.

Grattez et lavez les carottes, coupez-les en fines rondelles.

Entrées

Un repas réussi commence par la mise en bouche : une entrée légère et savoureuse, qui ouvrira l’appétit et aiguisera le palais des convives, en attendant le plat principal. Pour qui raffole de la simplicité raffinée et goûteuse des entrées, rien de plus facile que d’en faire un plat en augmentant les quantités. Bon appétit.

FaciLes et Légères

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Bruschettas4 parts / par part : 920 kJ/219 kcal

Ingrédients :

1 baguette (250 g)1 grosse tomate

1 petit poivron rouge2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail2 cuil. à soupe d’herbes

de Provencesel

poivre

Préparation :

1. Couper la baguette en biais par morceaux de 2 cm, couper la tomate et le piment rouge en dés et presser les gousses d’ail épluchées.

2. Mixer grossièrement les ingrédients avec l’huile d’olive, les herbes et les épices.

3. Avec une cuillère, répartir la sauce sur les tranches de pain puis déposer celles-ci sur le tepan préchauffé, jusqu’à ce qu’elle soient dorées en-dessous.

Niveau de puissance : 7–9 Temps de cuisson : 3–4 minutes

Frotter le pain à l’ail et verser de l’huile d’olive. Mélanger les herbes de Provence avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et en badigeonner les tranches de pain.

Petites crêpes au maïs4 parts / par part : 617 kJ/147 kcal

Ingrédients :

2 œufs2 cuil. à soupe de farine1 boîte de maïs (300 g)

selpoivrecurry

ciboulette ciseléebeurre clarifié

Préparation :

1. Mélanger les œufs avec la farine et les épices, bien égoutter le maïs et l’incorporer.

2. Préchauffer le Tepan Yaki et ajouter 1 cuil. à soupe de beurre clarifié. Verser une petite louche de pâte sur la zone de cuisson, la dorer des deux côtés, servir parsemé de ciboulette.

Niveau de puissance : 7–9 Temps de cuisson : 15 minutes

Bon à savoir

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Galettes de pomme de terre au saumon4 parts / par part : 1772 kJ/422 kcal

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre(chair farineuse)

1 oignon2 œufs

selpoivre

1–2 cuil. à soupe d’huile

Garniture :200 g de saumon fumé1 pot de crème épaisse1 cuil. d’aneth, haché

1 bouquet d’anethsel

poivre

Préparation :

1. Eplucher et râper les pommes de terre et l’oignon. Ajouter les œufs, le sel et le poivre, mélanger.

2. Préchauffer le tepan, verser l’huile, cuire les galettes et réserver au chaud.

3. Pour la sauce, mélanger la crème avec des épices, ajouter de l’aneth.

4. Répartir le saumon sur les galettes, verser un peu de sauce dessus et servir décoré de brins d’aneth.


Galettes de courgette au fromage frais4 parts / par part : 1995 kJ/475 kcal

Ingrédients :

100 g de farine2 œufs

50 ml de lait

300 g de courgettessel

poivre1–2 cuil. à soupe d’huile250 g de cottage cheese

100 g de crème fraîche150 g de saumon fumé

selpoivre

aneth, haché

Préparation :

1. Préparer la pâte à crêpes avec la farine, le lait et les œufs.

2. Eplucher les courgettes, les râper et les ajouter à la pâte à crêpe, saler et poivrer.

3. Préchauffer le tepan. Verser de l’huile sur la plaque et verser une petite louche de prépa-ration pour chaque galette à la courgette.

4. Pendant ce temps mélanger le cottage cheese et la crème fraîche, couper le sau-mon en fines bandes et l’ajouter. Saler et poivrer, parsemer d’aneth haché. Déposer une cuillère à soupe de crème sur chaque galette.


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Palets de pomme de terre aux œufs de saumon4 parts / par part : 2486 kJ/592 kcal

Ingrédients :

500 g de pommes de terre à chair ferme

5 œufs1 cuil. à soupe de farine de blé

250 g de crème aigre1 échalote

selpoivre blanc

40 g de beurre clarifié1 pot (150 g) de crème fraîche

brins d’aneth125 g d’œufs de saumon

Préparation :

1. Laver les pommes de terre et les cuire dans de l’eau bouillante salée (ou au four vapeur) pendant 20–25 min. Eplucher les pommes de terre, les laisser refroidir et les passer au hachoir électrique ou les râper finement.

2. Ajouter les œufs, la farine de froment et la crème aigre aux pommes de terre râpées et bien mélanger. Eplucher les échalotes, les hacher finement et les ajouter également à l’appareil de pommes de terre. Ajoutez du sel et du poivre blanc.

3. Faire fondre le beurre clarifié sur le tepan préchauffé, déposer la pâte avec une cuillère à soupe et cuire de petits palets peu épais.

4. Disposer les palets sur les assiettes, répartir la crème fraîche et décorer avec les brins d’aneth et les œufs de saumon.


Salade tiède au chou4 parts / par part : 1050 kJ/250 kcal

Ingrédients :

200 g de chou chinois100 g de lard

100 g de pleurotes100 g de champignons de Paris

2 oignons rouges2 cuil. à soupe d’huile de noix

Marinade :2 cuil. à soupe de vinaigre de

vin blanc4 cuil. à soupe d’huile de noix50 ml de bouillon de légumes

sel1 pincée de sucre

poivre2 cuil. à soupe de noix

Préparation :

1. Détailler le chou chinois en fines bandes, couper le lard en lardons, éplucher les oignons et couper en rondelles, nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

2. Confectionner une marinade avec le vinaigre de vin blanc, l’huile de noix, le bouillon de légumes, le sel, le sucre et le poivre.

3. Préchauffer le tepan, verser l’huile, faire revenir le lard et le pousser sur le côté. Faire dorer les rondelles d’oignon, ajouter les champignons et faire revenir quelques instants.

4. Ajouter le chou chinois aux autres ingré-dients, le mouiller avec la marinade, mélan-ger le tout, ajouter les cerneaux de noix et servir.


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Ne pas laver les champignons sans quoi ils absorberaient trop d’eau et dégorgeraient dans le plat.

Bon à savoir

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Fricassée de pleurotes à l’ail4 parts / par part : 500 kJ/120 kcal

Ingrédients :

500 g de pleurotes2 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil plat1 cuil. à soupe d’huile

1 cuil. à soupe de beurresel

poivre1 pincée de sucre

jus d’un citron

Préparation :

1. Séparer les champignons, les gratter et les couper si nécessaire.

2. Eplucher l’ail et l’émincer en lamelles. Laver le persil, le sécher et le hacher.

3. Préchauffer le tepan, ajouter l’huile et le beurre et faire revenir les champignons. Ajouter les lamelles d’ail, les faire revenir rapidement, saler, poivrer et sucrer.

4. Arroser de quelques gouttes de citron, dis-poser sur les assiettes et parsemer de persil.


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Salade d’été aux crevettes4 parts / par part : 798 kJ/190 kcal

Ingrédients :

150 g de salade iceberg150 g de rucola

150 g de feuilles de chêne80 g de salade de Trévise

80 g de carottes80 g chou-rave

200 g de crevettes huile d’olive

Sauce à la crème et à la carotte :

60 ml de crème liquide125 ml de jus de carotte

1 cuil. à soupe de jus de citron1 cuil. à soupe de moutarde

1/2 cuil. à café de sel de mer1 cuil. à café de poudre de curry

1 pincée de curcuma

Préparation :

1. Laver la salade, couper les feuilles en morceaux. Râper les carottes et le chou-rave, répartir sur les assiettes.

2. Frire les crevettes avec l’huile d’olive sur le tepan préchauffé et les répartir sur la salade.

3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce avec le mixer, goûter et verser sur la salade.

Niveau de puissance : 10–11 Temps de cuisson : env. 2 minutes

Platsvégétariens

La cuisine végétarienne ne signifie pas renoncer à la variété et au goût, bien au contraire. La palette des plats végétariens est immense, et lorsque la viande n’occupe plus le devant de la scène, d’autres ingrédients sortent des coulisses, tels que les fines herbes et les céréales, pour une orchestration parfaite des saveurs. Epeautre, froment, seigle, avoine ou orge, les céréales sont nombreuses, savoureuses, nourrissantes, riches en vitamines et en sels minéraux. Elles sont les artistes transformistes de la cuisine.

Les Fines herbes et Les céréaLes sont à L’honneur

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Crêpes aux deux façons2 parts / par part de pâte : 743 kJ/177 kcal

Ingrédients :

2 œufs100 g de farine150 ml de lait

1 pincée de sel1 cuil. à soupe de beurre clarifié

Garniture 1 / par part : 374 kJ/89 kcal

100 g de cottage cheese50 g de carottes, râpées

finement1 bouquet de ciboulette

selpoivre

Garniture 2 / par part : 525 kJ/125 kcal

50 g de feta50 g d’oignons en dés

2 cuil. à soupe de concentré de tomate

100 ml de crème liquide200 g de tomates en dés

1 gousse d’ailsel

poivre1 cuil. à café de miel ou de

sirop d’érable1 cuil. à café de vinaigre

balsamique

Préparation :

1. Mélanger les œufs, la farine, le lait et le sel pour former une pâte à crêpe et laisser reposer 10 minutes.

2. Préchauffer le tepan, verser la graisse sur la plaque et cuire les crêpes.

Garniture 1 1. Mélanger tous les ingrédients, verser le

mélange sur une moitié de crêpe et rabattre l’autre partie.

2. Ciseler quelques brins de ciboulette et les parsemer sur la crêpe.

Garniture 21. Couper la feta et disposer les morceaux sur

les crêpes (sur une moitié).

2. Faire cuire tous les ingrédients hormis la feta au four vapeur à 100°C pendant 4 minutes. Si vous n’avez pas de four vapeur, préparez la sauce en versant tous les ingrédients dans une casserole et en les chauffant.

3. Verser la sauce sur la moitié de la crêpe recouverte des morceaux de feta, replier et servir.


Idée déco : parsemer de fines herbes hachées.

Bon à savoir

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Steaks d’épeautre, sauce au curry et à la banane4 parts / par part : 1869 kJ/445 kcal

Ingrédients :

200 g d’épeautre concassé400 ml d’eau

1/2 tige de poireau1 oignon1 carotte

100 g de gouda1 œuf

1 cuil. à soupe de moutardesel

poivre2 cuil. à soupe de beurre clarifié

Sauce :1 cuil. à café de beurre

1 oignon1 pomme1 banane

3 cuil. à soupe de curry1/4 l de bouillon

1/8 l de crème liquide1 cuil. à soupe de jus de citron

selpoivre

Préparation :

1. Porter à ébullition l’épeautre concassé dans de l’eau et le laisser gonfler pendant 20 minutes sans chaleur.

2. Couper le poireau en fines rondelles et l’oignon en petits dés. Râper finement la carotte et l’ajouter à l’épeautre avec le reste des légumes, mélanger et laisser un peu refroidir.

3. Ajouter l’œuf, le fromage et les épices et former des palets allongés.

4. Préchauffer le tepan, verser le beurre clarifié et cuire les steaks végétariens 5–6 minutes de chaque côté.

5. Faire fondre le beurre sur la table de cuisson, couper les oignons en petits dés et les faire rissoler.

6. Eplucher les pommes et les couper en petits dés ainsi que la banane. Ajouter les fruits aux oignons, assaisonner de curry et faire suer les oignons.

7. Verser le bouillon et laisser cuire le tout dou-cement pendant 5 minutes, ajouter la crème, saler, poivrer et assaisonner de jus de citron.


Croquettes de blé noir4 parts / par part : 1302 kJ/310 kcal

Ingrédients :

250 g de sarrasin120 g de blé, moulu finement2 cuil. à soupe de fromage à

pâte dure, râpé2 œufs

500 ml de bouillon de légumes1 oignon

1 gousse d’ail2 cuil. à café de concentré de

tomatehuile de germe de blé

1/2 cuil. à café de marjolaine séchée

1/2 cuil. à café de poudre de curry

2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

1 feuille de laurier

Préparation :

1. Verser les grains de sarrasin dans une casserole, les couvrir avec le bouillon de légumes. Ajouter le concentré de tomates, la marjolaine, le curry en poudre et la feuille de laurier. Porter le tout à ébullition et faire gonfler 25 minutes.

2. Laisser refroidir la masse et enlever la feuille de laurier.

3. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail, les couper en petits dés et les ajouter au sarrasin gonflé. Ajouter les œufs, le blé, le fromage à pâte dure et la ciboulette ciselée, bien malaxer et goûter.

4. Confectionner 8 croquettes et les cuire sur le tepan préchauffé, dans l’huile de germe de blé.

Niveau de puissance : 8–10Temps de cuisson : 6–8 minutes

Galettes au levain4 parts / par part : 2240 kJ/533 kcal

Ingrédients :

250 g de farine1/2 dé de levure de boulanger

1/2 l lait50 g de sucre

3 œufs1 pincée de sel

amandessirop d’érable ou Cointreau

huile

Préparation :

1. Confectionner une pâte levée avec la farine, la levure de boulanger, le lait, le sucre, le sel et les œufs et laisser lever 20 minutes.

2. Préchauffer le tepan, verser de l’huile et déposer de petites galettes avec une louche.

3. Parsemer d’amandes, retourner après 1 minute et finir la cuisson. Arroser de quelques gouttes de sirop d’érable ou de Cointreau.


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Médaillons d’épeautre, sauce hollandaise au yaourt4 parts / par part : 2423 kJ/577 kcal

Ingrédients :

200 g d’épeautre500 ml de bouillon de légumes

100 g de gouda râpé1 oignon

50 g de flocons d’avoine50 g de graines de tournesol1 blanc d’œuf, huile de noix

1/2 cuil. à café de marjolaine, sauge

sel, poivre2 œufs

Sauce :2 échalotes, 30 g de beurre

150 g de crème fraîche1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe de yaourt1 cuil. à soupe de miel

125 ml de vin blanc2 cuil. à soupe de ciboulette

ciseléesel, poivre blancnoix de muscade

Préparation :

1. Concasser finement l’épeautre et le verser dans une casserole. Eplucher l’oignon, le hacher finement et l’ajouter à l’épeautre concassé. Verser le bouillon de légumes dessus, faire bouillir et laisser gonfler pendant 30 minutes. Laisser refroidir l’épeautre.

2. Ajouter les autres ingrédients à la masse d’épeautre, former de petits médaillons avec les mains mouillées et les faire frire dans l’huile de noix sur le tepan préchauffé.

Sauce :

1. Eplucher les échalotes, les émincer et les faire dorer dans une casserole avec le beurre.

2. Ajouter le vin blanc et le laisser réduire un peu. Mélanger la crème fraîche, le jaune d’œuf et le yaourt et les incorporer à la sauce. Faire épaissir la sauce en la remuant à feu moyen. (Le liquide ne doit pas bouillir sans quoi le jaune d’œuf se fige.)

3. Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre blanc, de la noix de muscade et ajouter la ciboulette. Ajouter un peu de miel pour une note sucrée.


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Galettes de pomme de terre à la feta4 parts : par part 2024 kJ/482 kcal

Ingrédients :

600 g de pommes de terre150 g de flocons d’épeautre

3 œufs1 gousse d’ail

200 g d’oignons nouveaux,80 g de lardons

3 tomates150 g de feta

selpoivrehuile

Préparation :

1. Eplucher les pommes de terre et les disposer dans l’eau.

2. Faire frire les flocons d’épeautre dans une poêle, les laisser refroidir et les mélanger à la gousse d’ail émincée finement.

3. Râper les pommes de terre dans le mélange, saler et poivrer. Cuire dans l’huile sur le tepan préchauffé et maintenir au chaud.

4. Couper les oignons frais en rondelles et les faire revenir avec les lardons, puis les répar-tir sur les galettes de pomme de terre et disposer sur une plaque à pâtisserie.

5. Enlever le pédoncule des tomates, les couper en rondelles et les répartir avec la feta sur les galettes de pommes de terre.

6. Gratiner au four, gril préchauffé, pendant 5 minutes.


Si la pâte est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de fécule de pomme de terre.

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Bon à savoir

Aubergines sautées2 parts / par part : 1218 kJ/270 kcal

Ingrédients :

1 aubergine200 g de tomates

1 oignon doux2–3 gousses d’ail1 paquet d’herbes

de Provence surgeléesjus d’un citron

selpoivre

3–4 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

1. Laver l’aubergine, la couper en deux dans la longeur et enlever la chair avec une cuillère. La couper en rondelles d’1/2 cm, la saler et l’arroser de jus de citron afin d’éviter que les rondelles brunissent.

2. Couper l’oignon en rondelles, écraser l’ail, couper les tomates en quartiers, les égrener et couper la chair en dés.

3. Préchauffer le tepan, verser une cuillère à soupe d’huile dessus, rissoler les rondelles d’oignon et les pousser sur le côté. Ajouter le reste d’huile et rissoler les rondelles d’auber-gine avec l’ail.

4. Ajouter les rondelles d’oignon et les dés de tomate, les faire chauffer, saler et poivrer puis parsemer de fines herbes.


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Galettes riz-céréales, sauce au yaourt et aux fines herbes4 parts / par part : 2058 kJ/409 kcal

Ingrédients :

250 g de mélange de 7 grains300 ml de bouillon de légumes2 carottes, 1 petite courgette

1 gousse d’ail, 4 œufs50 g de miettes de pain blanc

(éventuellement de la chapelure)

Feuilles de thym, de romarinsel, poivre, huile

Sauce :100 de yaourt maigre

50 g de fromage blanc lisse20 g de fines herbes

1 cuil. à café de citron, sel

Préparation :

1. Cuire le mélange 7 grains (riz et céréales) avec le bouillon de légumes suivant les indications du paquet. Laisser refroidir.

2. Eplucher les carottes et la gousse d’ail et couper en fines bandes avec la courgette. Nettoyer et hacher finement quelques feuilles de thym et de romarin.

3. Mélanger les céréales avec les légumes, incorporer les herbes et mélanger avec les œufs et les miettes de pain.

4. Saler, poivrer puis cuire 8 à 12 pièces sur le tepan préchauffé et huilé.

5. Confectionner une sauce avec le yaourt maigre, le fromage blanc lisse, les fines herbes et la servir à part.


Si la pâte est trop liquide, vous pou-vez la lier avec un peu de fécule de pomme de terre. Vous pouvez ajouter du gingembre et du curry pour corser le goût des galettes.

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Bon à savoir

Poisson

Les plats de poisson sont un bienfait pour le corps et l’esprit : le poisson de mer est riche en iode, vitamines et lipides ainsi qu’en omega 3, ce qui est bon pour la santé et favorise la concentration, la mémoire et la bonne humeur. Cet aliment peu calo-rique et accommodable de multiples façons attire de nombreux compli-ments. Bonne nouvelle : il est conseillé d’en manger deux fois par semaine.

aLLez à La pêche … aux coMpLiMents

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Gambas à l’aioli4 parts / par part : 2226 kJ/530 kcal

Ingrédients :

8 gambas1 cuil. à soupe de beurre clarifié

rondelles de citronaneth

Sauce :1–2 jaune(s) d’œufs

2 gousses d’ail écraséessel

150 ml d’huile1 cuil. à café de jus de citron

Préparation :

1. Décortiquer les gambas, enlever l’intestin et les nettoyer.

2. Préchauffer le tepan, faire fondre le beurre clarifié et cuire les gambas 2–3 minutes de chaque côté.

3. Pour la sauce, battre le jaune d’œuf avec les gousses d’ail et le sel jusqu’à ce qu’il blanchisse. Verser l’huile d’abord goutte par goutte puis en un mince filet, ne pas cesser de remuer. Incorporer le jus de citron, mettre la sauce au froid.

4. Disposer les gambas avec les rondelles de citron et l’aneth et servir la sauce avec.


Poisson aux fines herbes4 parts / par part : 1470 kJ/350 kcal

Ingrédients :

4 filets de sébaste de 200 g

Marinade :6 cuil. à soupe d’huile

de tournesol3 cuil. à soupe de jus de citron

1/2 cuil. à café de selpoivre

4 cuil. à café d’herbes mélangées

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients de la marinade, enduire le poisson des deux côtés et laisser mariner 30 minutes.

2. Préchauffer le tepan, cuire le poisson des deux côtés et utiliser le reste de la mari-nade en sauce.


42

Pavés de saumon4 parts / par part : 1100 kJ/262 kcal

Ingrédients :

4 pavés de saumon1 oignon

150 g de tomates1 citron

beurresel

poivrepoudre de safran

Préparation :

1. Rincer le saumon, le sécher avec de l’essuie-tout, l’arroser de citron et laisser reposer un peu.

2. Réchauffer le beurre sur le tepan préchauffé et cuire le poisson.

3. Eplucher l’oignon et le couper en dés fins. Peler les tomates, les couper en rondelles et les ajouter au poisson. Faire cuire dou-cement puis assaisonner de sel, poivre et poudre de safran.


Pavés de thon à la sauce tomate4 parts / par part : 1550 kJ/369 kcal

Ingrédients :

4 pavés de thon de 150 g1 cuil. à soupe de beurre clarifié

Sauce :1 oignon

1 cuil. à café de beurre1 petite boîte de concentré de

tomates1 petite boîte de tomates en

morceaux2 cuil. à soupe de câpres

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil. à soupe de xérèssel


Préparation :

1. Faire réchauffer le beurre sur la plaque de cuisson, y faire revenir l’oignon. Ajouter le concentré de tomates et les morceaux de tomate, les câpres, le vinaigre balsamique et le xérès, saler, poivrer et sucrer. Réduire d’1/3 environ, épaissir si nécessaire.

2. Préchauffer le tepan et faire fondre le beurre clarifié. Faire cuire le poisson 2–3 minutes de chaque côté, saler, poivrer.


Vous pouvez remplacer les tomates par du poireau coupé en rondelles. Liez la sauce avec de la crème.

Bon à savoir

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Brochettes de crevettes4 parts / par part : 907 kJ/216 kcal

Ingrédients :

24 petites crevettes4 tomates

100 g d’olives farcies2 gousses d’ail

6 cuil. à soupe d’huile d’olivesel

poivre blanc2 cuil. à soupe de persil haché

Préparation :

1. Rincer les petites crevettes et les sécher avec de l’essuie-tout. Peler les tomates, les couper en quartiers et enlever les grains. Sécher les olives.

2. Enfoncer les crevettes, les quartiers de tomate et les olives sur les brochettes en alternant.

3. Eplucher les gousses d’ail, les écraser dans une presse à ail et mélanger avec l’huile d’olive.

4. Appliquer ce mélange sur les brochettes et cuire sur le tepan préchauffé. Appliquer éventuellement encore un peu d’huile aillée.

5. Saler, poivrer et parsemer de persil haché avant de servir.


Cabillaud aux légumes4 parts / par part : 1033 kJ/246 kcal

Ingrédients :

800 g de filet de cabillaud1 oignon1 poivron3 tomates

150 g de champignonsvin blanc

6 cuil. à soupe de jus de citronbeurre

selpoivre

1 cuil. à soupe de persil haché1 cuil. à soupe de ciboulette

ciselée

Préparation :

1. Rincer le filet de cabillaud et le sécher avec de l’essuie-tout. Arroser de jus de citron et laisser reposer.

2. Eplucher les oignons et les couper en dés fins. Nettoyer le poivron et les champignons et émincer le tout.

3. Faire fondre le beurre sur le tepan pré-chauffé et faire cuire doucement tous les ingrédients.

4. Saler et poivrer, mouiller avec le vin blanc, parsemer de persil haché et de ciboulette ciselée.


Vous pouvez également paner les filets de poisson avec du parmesan et les frire. Mélangez à cet effet 1 œuf, 1 cuil. à soupe de crème fraîche et 2 cuil. à soupe de parmesan.

44

Bon à savoir

Brochettes de lotte sauce citron4 parts / par part : 1218 kJ/290 kcal

Ingrédients :

600 g de filets de lottejus d’1 citron

2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 citron non traité

1 bouquet de feuilles de laurier fraîches

4 brochettes en bois2 cuil. à soupe d’huile

Sauce :3 cuil. à soupe de jus de citron

6 cuil. à soupe d’huile d’olive1 bouquet d’aneth

selpoivre

1 pincée de sucre

Préparation :

1. Ôter la peau des filets de lotte et les couper en tranches de 2,5 cm. Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive et retourner les tranches dans le mélange.

2. Couper le citron en huit et le piquer sur les brochettes en alternant avec le poisson et le laurier. Confectionner une sauce avec les autres ingrédients.

3. Préchauffer le tepan, arroser d’huile, saisir les brochettes de tous côtés et servir avec la sauce.


Carrelets à la façon de la mer du Nord4 parts / par part : 1415 kJ/337 kcal

Ingrédients :

4 carrelets préparés125 g de lard entrelardé

200 g de moules (sans coquille)200 g de crevettes grises

1 oignonjus de citron

beurre clarifiésel

poivre

Préparation :

1. Rincer, sécher et lever les filets des carre-lets. Arroser de jus de citron et laisser repo-ser 10 minutes. Saler et cuire sur le tepan préchauffé avec le beurre clarifié.

2. Couper le lard et les oignons en dés et ris-soler avec les moules et les crevettes grises.

3. Poivrer, répartir sur les filets de carrelets et dresser sur les assiettes.


46

Viande

Varier les plaisirs de la table en man-geant du porc, du bœuf, de l’agneau, du gibier, etc. est bon pour la santé. La viande blanche est particulièrement saine. La viande peut s’accommoder de multiples façons, avec les épices, les sauces ou les accompagnements les plus variés, pour explorer de nouveaux goûts. Internationale, elle se prête aussi bien à la réalisation de plats traditionnels qu’exotiques et constitue un pont entre les cultures.

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50

Petit salé sauté aux légumes4 parts / par part : 1445 kJ/344 kcal

Préparation :

1. Couper le petit salé en dés. Emincer les oignons nouveaux en tronçons, les champi-gnons en lamelles, le poireau en rondelles et le chou chinois en bandes.

2. Verser l’huile sur le tepan préchauffé et saisir les dés de petit salé.

3. Ajouter les légumes, les faire revenir puis mouiller avec le vin blanc sec. Incorporer la crème liquide, saler et poivrer.


Croquettes de bœuf4 parts / par part : 1323 kJ/315 kcal

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf1/2 poivron rouge1/2 poivron jaune

1 oignon1 œuf

1 morceau de pain (10 cm)sel

poivrepaprika

Préparation :

1. Couper les deux moitiés de poivron et l’oignon en petits dés. Faire tremper le pain dans l’eau, le laisser absorber l’eau puis bien l’essorer en le pressant.

2. Verser tous les ingrédients avec l’œuf et les épices dans la viande hachée, les mélanger et former de petites croquettes ovales et aplaties.

3. Préchauffer le tepan et cuire les croquettes en les retournant plusieurs fois.


Vous pouvez remplacer le poivron par 100 g de feta en petits dés.

Bon à savoir

Ingrédients :

300 g de petit salé300 g d’oignons nouveaux,

300 g de champignons300 g de poireaux

300 g de chou chinois

huilevin blanc sec

1 brique de crème liquidesel

poivre

52

Escalopes à la romaine4 parts / par part : 945 kJ/225 kcal

Ingrédients :

8 petites escalopes8 tranches de jambon de Parme

8 feuilles de sauge8 petites piques

1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1. Aplatir les escalopes au rouleau à pâtisserie entre deux films alimentaires puis disposer une feuille de sauge et une tranche de jam-bon sur chaque et fixer avec une pique en bois.

2. Préchauffer le tepan, verser l’huile d’olive sur la surface et cuire les escalopes d’abord côté jambon.


Filet de porc au gingembre4 parts / par part : 2290 kJ/307 kcal

Ingrédients :

500 g de filet de porc4 cuil. à soupe de sauce soja

4 cuil. à soupe de fécule8–10 oignons nouveaux

750 g de pommes rouges6 morceaux de gingembre

(en conserve)huile d’olive

2 cuil. à soupe de sirop de gingembre

selpoivre noir

poudre de gingembre

Préparation :

1. Rincer le filet de porc, le sécher avec de l’essuie-tout, l’émincer et le laisser mariner 30 minutes dans la sauce soja.

2. Verser la fécule sur une assiette plate, tourner la viande émincée dedans et saisir celle-ci sur le tepan préchauffé. Remuer de temps en temps.

3. Nettoyer, éplucher les oignons nouveaux et les couper en rondelles.

4. Eplucher les pommes, les couper en 4, les épépiner et les trancher en lamelles. Ajouter à la viande avec les oignons nouveaux et laisser cuire 2–3 minutes doucement.

5. Couper le gingembre en conserve en petits morceaux, verser avec le sirop de gingembre dans la viande, saler, poivrer et assaisonner de gingembre en poudre. Mouiller avec la sauce soja.


54

Selle d’agneau au citron4 parts / par part : 1482 kJ/353 kcal

Ingrédients :

500 g de selle d’agneau4 brins de romarin

1 cuil. à soupe d’huile1 cuil. à soupe de beurre

Sauce :150 ml de fond d’agneau

150 ml de vin blanc2 feuilles de laurier

zeste d’un citronsucre

selpoivre

50 g de beurre froid

Préparation :

1. Disposer les brins de romarin sur la viande et fixer avec du fil d’office.

2. Préchauffer le tepan, verser le beurre et l’huile et saisir la viande d’abord du côté sans brin de romarin. Retourner et cuire de l’autre côté pendant 3 à 5 min.

3. Enlever le fil d’office et le brin de romarin.

4. Mélanger le vin blanc, le fond d’agneau, le laurier et le zeste dans une casserole et réduire d’1/3. Incorporer les miettes de beurre froid et goûter. Faire mariner la viande quelques minutes dans la sauce avant de la servir.


Echine de porc au paprika4 parts / par part : 1400 kJ/333 kcal

Ingrédients :

4 côtes de porc dans l’échine, désossées

150 g de choucroute sans garniture

1 oignon1 gousse d’ail

cuminpoivron

selpoivre

herbes de Provencehuile

plusieurs cure-dents

Préparation :

1. Demander au charcutier d’inciser une poche dans les tranches d’échine.

2. Détacher les brins de choucroute. Eplucher l’oignon, le couper en petits dés et l’ajou-ter à la choucroute. Couper finement une gousse d’ail et l’ajouter. Assaisonner avec du cumin, du paprika, du sel et du poivre, goûter et fourrer la viande avec la farce.

3. Fermer l’ouverture avec un cure-dent, ajouter sel, poivre et herbes de Provence, mariner dans l’huile et cuire sur le tepan préchauffé.


Médaillons d’agneau en croûte parmesane, letcho de tomates

4 parts : par part 4103 kJ/977 kcal

Ingrédients :

500 g de médaillons d’agneau2 cuil. d’huile, sel, poivre

Croûte de parmesan :30 g de beurre, 30 de fromage

maigre20 g de chapelure

30 g de parmesan râpé1 jaune d’œuf1 gousse d’ail,

émincée finement1/2 cuil. à café de romarin,

haché finementsel, poivre

Letcho de tomates :50 g d’oignon en dés

50 g de concentré de tomate100 ml de crème liquide300 g de tomates en dés

1 gousse d’ail en petits dés, 1 cuil. à soupe d’huile

1 cuil. à café de miel ou de sirop d’érable

1/2 cuil. à café de sel de mer, poivre

Préparation :

Croûte de parmesan : 1. Mélanger rapidement tous les ingrédients de

la croûte de parmesan et bien assaisonner.

2. Saler et poivrer les médaillons d’agneau et saisir des deux côtés sur le tepan.

3. Répartir la préparation de parmesan et gratiner 2–3 minutes au four, après avoir préchauffé le gril.

Letcho de tomates : 1. Faire chauffer de l’huile dans une casse-

role, faire rissoler les dés d’oignon et d’ail. Ajouter le concentré de tomate, remuer.

2. Verser les dés de tomates dans la casserole et faire bouillir. Incorporer la crème liquide, le miel, saler et poivrer.


Médaillons de porc aux champignons de Paris et au madère4 parts / par part : 1030 kJ/245 kcal

Ingrédients :

600 g de filet de porc30 g de beurre

selpoivre

200 g de petites têtes de champignons de Paris frais

50 ml de madère

Préparation :

1. Enlever les petites peaux et les nerfs, rincer, bien sécher avec de l’essuie-tout et couper en tranches d’env. 2 cm.

2. Verser le beurre sur le tepan préchauffé et cuire les médaillons des deux côtés. Saler et poivrer ensuite.

3. Nettoyer les têtes de champignons, les ajouter aux médaillons et les mouiller avec le madère avant de les servir.


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Côtelettes d’agneau à l’ail4 parts / par part : 1285 kJ/306 kcal

Ingrédients :

10 côtelettes d’agneau2 gousses d’ail

2 cuil. à soupe d’huile de germe de blé

selpoivrethym

romarin

Préparation :

1. Rincer les côtelettes d’agneau, les sécher avec de l’essuie-tout. Eplucher les gousses d’ail et les émincer.

2. Verser le tout dans un saladier pouvant être fermé avec un couvercle, verser l’huile de germe de blé, le poivre, le thym et le roma-rin et faire mariner les côtelettes d’agneau 2 heures.

3. Préchauffer le tepan, cuire la viande briè-vement de chaque côté si vous souhaitez qu’elle reste rose.

4. Saler et poivrer, parsemer de thym haché.


Poêlée vigneronne4 parts / par part : 1655 kJ/394 kcal

Ingrédients :

300 g de filet de porc100 g de lard maigre

300 g de champignons de Paris300 g d’oignons nouveaux,

300 g de raisins sans pépins1 pot (150 g) de crème fraîche

sel, poivre, huileun peu d’ail

vin blanc, sauce worcestershire

Préparation :

1. Couper le filet de porc, saisir dans l’huile sur le tepan préchauffé.

2. Couper le lard et les champignons en fines tranches, émincer les oignons nouveaux, couper les grains de raisin en deux.

3. Verser tout sur la viande, incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter de l’ail.

4. Mouiller de vin blanc et relever avec une pointe de sauce worcestershire.


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Blancs de poulet à la sichuanaise4 parts / par part : 1210 kJ/288 kcal

Ingrédients :

300 g de blancs de poulet1 poivron rouge

1 botte d’oignons frais300 g de fleurettes

de brocoli cuites100 g de noix de cajou

xérèshuile de sésame

Sauce sojasel

poivre

Préparation :

1. Couper les blancs de poulet en bandes, couper le poivron en dés et les oignons nouveaux en rondelles.

2. Réchauffer l’huile de sésame sur le tepan préchauffé, rôtir les noix de cajou et les pousser sur le côté.

3. Saisir la viande de poulet, ajouter les dés de poivron et les rondelles d’oignon et les saisir également. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja, mouiller avec du xérès.

4. Incorporer doucement les fleurettes de brocoli et les noix de cajou.


Vous pouvez remplacer les oignons nouveaux par du poireau et ajouter des pousses de soja et de bambou.

Bon à savoir

Poêlée paysanne4 parts / par part : 1298 kJ/309 kcal

Ingrédients :

400 g de pommes de terre bouillies

100 g de lard100 g de reste de rôti

1 poivron rouge1 oignon doux

3 œufssel


persilciboulette

Préparation :

1. Couper les pommes de terre et l’oignon en rondelles, puis le lard, les restes de rôti et le poivron en dés.

2. Préchauffer le tepan, réchauffer le beurre clarifié, faire sauter les pommes de terre avec des lardons et des oignons nouveaux. Ajouter les restes de rôti et le poivron, cuire brièvement, saler, poivrer.

3. Brouiller les œufs et verser sur les ingré-dients, laisser le tout se figer, hacher le persil et ciseler la ciboulette, parsemer pour la décoration.


Steaks au poivre flambés 4 parts / par part : 1240 kJ/295 kcal

Ingrédients :

4 steakshuile

1 cuil. à soupe de poivre pilé2 cuil. à soupe de cognac

75 ml de crème liquidesel

poivre

Préparation :

1. Badigeonner les steaks d’huile, les retour-ner dans le poivre pilé et les saisir des deux côtés sur le tepan chauffé à haute tempéra-ture. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient crous-tillants à l’extérieur et roses à l’intérieur.

2. Verser du cognac sur les steaks, faire flamber le cognac avec une grande allumette puis mouiller avec la crème.

3. Saler et poivrer les steaks puis les servir immédiatement.


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Agneau pilaf4 parts / par part : 1390 kJ/331 kcal

Ingrédients :

500 g de viande d’agneau3 oignons

2 gousses d’ail2 poivrons verts

1 aubergine250 g de tomates

crème fraîche2 cuil. à soupe d’huile

de germe de blésel

poivre noirthym

Préparation :

1. Rincer la viande d’agneau, sécher avec de l’essuie-tout, la couper en bandes et la faire mariner avec de l’huile de germe de blé, du poivre noir et du thym.

2. Préchauffer le tepan et saisir la viande.

3. Eplucher les oignons et les gousses d’ail, les émincer en petits dés et les ajouter à la viande.

4. Couper les poivrons, enlever le pédoncule et les graines. Enlever également les peaux blanches, laver, couper en quatre, puis en bandes et ajouter à la viande.

5. Laver l’aubergine et la couper en petits dés. Peler la tomate, la couper en dés, l’ajouter avec l’aubergine à la viande et cuire. Saler et poivrer, ajouter un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité.


Cordon bleu4 parts / par part : 1580 kJ/376 kcal

Ingrédients :

4 grandes escalopes de veau4 tranches de jambon cuit

4 tranches d’emmentalpoivre

beurre clarifiécure-dent

Préparation :

1. Rincer les escalopes, les sécher avec de l’essuie-tout et inciser une ouverture avec un couteau pointu.

2. Glisser le jambon cuit et l’emmental dans l’ouverture et poivrer.

3. Fermer les ouvertures avec des cure-dent et cuire les escalopes sur le tepan préchauffé avec le beurre clarifié.


Sauté de veau à la zurichoise4 parts / par part : 1168 kJ/278 kcal

Ingrédients :

500 g de veau150 de petits champignons

de Paris1 oignonvin blanc

125 ml de crème liquide2 cuil. à soupe d’huile de noix

selpoivre

jus de citron1 jaune d’œuf

Préparation :

1. Rincer, sécher et couper la viande de veau en morceaux. Faire mariner avec de l’huile de noix, du poivre et du sel, verser sur le tepan préchauffé et cuire par petites quantités.

2. Emincer les oignons, les joindre à la viande et les dorer légèrement. Ajouter les champi-gnons et les cuire.

3. Mouiller avec le vin blanc et arrêter le tepan.

4. Mélanger le jaune d’œuf avec la crème, incorporer à la viande, saler, poivrer et ajouter un peu de jus de citron.


61

Ne salez pas ce plat, le fromage et le jambon suffisent amplement.

Bon à savoir

62

Brochettes sauce satay au beurre de cacahuètes4 parts / par part : 1533 kJ/365 kcal

Ingrédients :

500 g de blanc de poulet4 brochettes en bois

2 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil. à soupe d’huile de

sésame

Sauce :5 cuil. à soupe de beurre

de cacahuètes5 cuil. à soupe d’eau

1 cuil. à soupe de sauce soja2 cuil. à soupe de sauce chili

douce1 cuil. à café de sucre

Préparation :

1. Couper les blancs de poulet en bandes longues et étroites. Confectionner une marinade avec la sauce soja et l’huile de sésame, y faire mariner la viande pendant 1 heure. Sécher avec de l’essuie-tout puis disposer sur des piques en bois.

2. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réchauffer sur la table de cuisson.

3. Préchauffer le tepan, cuire chaque brochette 2–3 min de chaque côté et servir avec de la sauce aux cacahuètes.


64

Médaillons de biche, sauce aux airelles4 parts / par part : 1726 kJ/411 kcal

Ingrédients :

4 médaillons de biche (de 125 g chacun)

4 tranches de lard entrelardé2 cuil. à soupe d’huile de noix

vin rouge2 cuil. à café d’airelles

50 g de cerneaux de noix50 g de crème fraîche

selpoivre noir moulu grossièrement

thymromarin

Préparation :

1. Rincer et sécher les médaillons de biche avec de l’essuie-tout, les barder de graisse sur le pourtour avec une ficelle. Assaisonner de poivre noir grossièrement moulu.

2. Verser le beurre sur le tepan préchauffé et cuire les médaillons des deux côtés.

3. Mouiller avec le vin rouge, ajouter les airelles et les cerneaux de noix, assaisonner avec le sel, le thym et le romarin, lier avec de la crème fraîche.


Blancs de poulet aux échalotes et au porto4 parts / par part : 1012 kJ/241 kcal

Ingrédients :

4 blancs de poulet400 g d’échalotes

2 gousses d’ail4 cuil. à soupe de sauce soja

2 cuil. à soupe d’huileportofécule

selpoivre

estragonbrins d’estragon frais

Préparation :

1. Couper les blancs de poulet en bandes d’1,5 cm, les arroser de la sauce soja et les laisser reposer 10 min. environ.

2. Retourner les bandes de viande dans la fécule et les faire cuire sur le tepan pré-chauffé dans l’huile, par portions.

3. Eplucher les échalotes, les couper en deux, les émincer. Eplucher les gousses d’ail, les hacher, les ajouter avec l’échalote à la viande et les cuire jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide. Saler, poivrer et ajouter l’estragon, mouiller avec le porto.

4. Dresser le plat avec des brins d’estragon frais.


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Filet de bœuf, sauce gorgonzola4 parts / par part : 2230 kJ/531 kcal

Ingrédients :

4 bifteckshuile

Sauce :250 ml de crème liquide

4 cuil. à soupe de vin blancsel

poivre100 g de gorgonzola

1 jaune d’œuf

Préparation :

1. Rincer les biftecks dans le filet et les sécher avec de l’essuie-tout, les poivrer et passer de l’huile au pinceau.

2. Cuire des deux côtés sur le tepan préchauffé.

Sauce :

1. Verser la crème et le vin blanc dans une casserole, chauffer et réduire à feu moyen dans une casserole pendant 10 minutes.

2. Saler et poivrer, incorporer la moitié du gorgonzola et lier avec le jaune d’œuf.

3. Verser la sauce sur les biftecks cuits et répartir le reste de gorgonzola.


Duo de viandes au chou chinois4 parts / par part : 1277 kJ/304 kcal

Ingrédients :

300 g de filet de bœuf300 g de filet de porc

2 gousses d’ail2 oignons

1 kg de chou chinois2 tomates

huilesel

poivre100 ml de vin blanc

Préparation :

1. Rincer la viande, la sécher avec de l’essuie-tout, la couper en bandes et la saisir sur le tepan préchauffé, dans l’huile.

2. Eplucher l’ail et les oignons, les hacher menu et les ajouter à la viande.

3. Nettoyer le chou chinois, le couper en quatre puis en fines lanières, le rajouter peu à peu à la viande et le cuire en remuant sans cesse.

4. Peler les tomates, les couper en quatre et les cuire à feu doux. Saler, poivrer et mouiller avec du vin blanc.


Blancs de dinde à la provençale 4 parts / par part : 983 kJ/234 kcal

Ingrédients :

4 blancs de dinde3 tomates

8 olives noires dénoyautées3 gousses d’ail

2 cuil. à soupe de persil hachévin blanc

huile de germe de blésel

poivre blanc

Préparation :

1. Rincer les blancs de dinde, les sécher avec de l’essuie-tout, saler et poivrer, cuire sur le tepan préchauffé avec de l’huile de germe de blé.

2. Ebouillanter les tomates, les peler, couper les pédoncules, les couper en dés et les ajouter à la viande avec les olives. Eplucher l’ail, le hacher finement et l’ajouter à la viande.

3. Mouiller avec le vin blanc, dresser sur des assiettes ou un plat et décorer avec le persil ciselé.


Blancs de poulet exotiques4 parts / par part : 987 kJ/235 kcal

Ingrédients :

500 g de blanc de poulet4–5 tranches d’ananas

1–2 pommescrème fraîche

huile de germe de blésirop de gingembre

selpoivrecurry

Préparation :

1. Rincer les blancs de poulet, les sécher avec de l’essuie-tout, les couper en bandes et les saisir portion par portion sur le tepan pré-chauffé, dans l’huile de germe de blé.

2. Couper l’ananas en petits morceaux, éplu-cher les pommes, enlever les graines, les couper en dés et les ajouter à la viande avec l’ananas.

3. Saler et poivrer, ajouter du curry et du sirop de gingembre, lier avec la crème fraîche.


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Emincé de dinde à la chinoise4 parts / par part : 1025 kJ/244 kcal

Ingrédients :

500 g de blanc de dinde1 poivron rouge

1–2 carottes1–2 courgettes

1/2 bouquet d’oignons nouveaux200 g de champignons de Paris2–3 tiges de céleri en branches

150 g de pousses de soja1–2 gousses d’ailgingembre frais

60 ml de vin de riz3 cuil. à café de sauce

de soja clairesel

poivrepoivre de Cayenne

sucreépices chinois

sauce à l’huîtrecoriandre fraîche

huile

Préparation :

1. Rincer le blanc de dinde, le sécher avec de l’essuie-tout, le couper en fines bandes et le faire mariner une nuit dans la sauce soja.

2. Eplucher le gingembre et les gousses d’ail, les râper, couper le poivron en dés, les carottes en bâtons, les oignons nouveaux en rondelles et le reste des légumes en rondelles ou lamelles.

3. Saisir la viande portion par portion sur le tepan préchauffé, avec un peu d’huile. Ajouter l’ail et le gingembre et les cuire également.

4. Ajouter les carottes et le céleri en branches, puis les dés de poivron et les rondelles d’oignon. Remuer. Ajouter les champignons et les pousses de soja et les cuire peu de temps.

5. Assaisonner avec les épices, ajouter du vin de riz et garnir de feuilles de coriandre.


Garnitures et légumes

Le riz, les pâtes, les pommes de terre sont les fidèles garnitures de nom-breux plats. Il est rare qu’elles soient la note dominante, mais leur choix est déterminant pour l’harmonie culi-naire générale du plat. Elles peuvent être préparées de multiples façons. Ces trois garnitures sont très nutri- tives et sont des éléments essentiels pour une alimentation saine. Toutes trois originaires d’univers différents, elles constituent un support de mixage idéal des cultures, des coutumes et des traditions.

tout simpLement irrempLaçabLes

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Carottes saveur indienne4 parts / par part : 542 kJ/129 kcal

Ingrédients :

1 botte de carottes1 cuil. à soupe de beurre

50 g de raisins de Corinthe1/2 cuil. à café de cannelle

1 pincée de poivre de Cayenne3 cuil. de jus d’orange

1 cuil. à café de liqueur d’orange

poivre, blancsel

2 cuil. à soupe de menthe

Préparation :

1. Eplucher et couper les carottes en fines rondelles.

2. Préchauffer le tepan, faire fondre le beurre, ajouter les carottes et dorer 3 minutes en tournant régulièrement.

3. Ajouter les raisins de Corinthe et les épices, mouiller avec le jus d’orange et la liqueur d’orange, saler et poivrer. Avant de servir, parsemer les carottes de menthe ciselée.


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Fricassée de champignons4 parts / par part : 848 kJ/202 kcal

Ingrédients :

500 g de girolles200 g de lard maigre

1 bouquet d’oignons frais1 pot de crème épaisse

selpoivre

Préparation :

1. Bien nettoyer les champignons, ne pas les laver et les couper éventuellement en petits morceaux.

2. Couper le lard en dés, éplucher les oignons nouveaux et les couper en rondelles.

3. Préchauffer le tepan, saisir le lard, ajouter les girolles et les cuire brièvement. Cuire également les oignons nouveaux.

4. Ajouter la crème et les épices, mélanger, saler, poivrer.


Poêlée de chou pointu4 parts / par part : 802 kJ/191 kcal

Ingrédients :

100 g de lardons1 oignon

300 g de chou pointu1 pot de crème double

selpoivre

ciboulette ciselée

Préparation :

1. Préchauffer le tepan.

2. Faire suer le lard. Couper l’oignon en dés et le dorer.

3. Couper le chou pointu, le laver, le détailler en lanières de 2–3 cm de large, l’ajouter au mélange oignon-lardons et le cuire.

4. Ajouter la crème double, saler et poivrer et servir garni de ciboulette ciselée.


Ne salez pas trop, le lard étant salé. Vous pouvez utiliser des champi-gnons de Paris ou shiitake.

Bon à savoir

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Tranches de polenta4 parts / par part : 370 kJ/88 kcal

Ingrédients :

0,5 l d’eau175 g de semoule de maïs

1/2 cuil. à café de sel2 cuil. à soupe de beurre clarifié

Préparation :

1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le sel et verser la semoule de maïs. Faire cuire 2 minutes en remuant, arrêter la table de cuisson et laisser gonfler environ 30 minutes.

2. Verser dans un récipient rectangulaire, lisser, laisser refroidir et couper la polenta en tranches.

3. Préchauffer le tepan, verser le beurre clarifié et dorer les tranches de polenta des deux côtés.


Cette garniture convient pour les préparations rapides, les rondelles de pommes par exemple pour com-pléter un dessert, une mousse. Le sucre ne doit pas brunir sans quoi les légumes ou les fruits prendraient un goût amer.

Fruits et légumes glacés au sucre4 parts / par part : 433 kJ/103 kcal

Ingrédients :

30 g de beurre30 g de sucre

250 g de rondelles d’oignon ou de pommes ou de carottes

Préparation :

1. Préchauffer le tepan. Faire chauffer le beurre et verser le sucre dans le beurre chaud. Remuer jusqu’à ce que le sucre fonde.

2. Glacer les légumes ou les fruits en les retournant plusieurs fois dans le caramel obtenu.


Légumes marinés4 parts / par part : 907 kJ/217 kcal

Ingrédients :

2 poivrons jaunes2 poivrons rouges

1 aubergine2 courgettes

500 g de champignons de Paris1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Marinade :6 cuil. à soupe d’huile d’olive4 cuil. à soupe de vinaigre de

vin blanc4 cuil. à soupe de vin blanc

1 gousse d’ail presséesel


2 cuil. à soupe de fines herbes hachées

Préparation :

1. Couper les poivrons en bandes, les auber-gines en morceaux et les courgettes en tranches.

2. Préchauffer le tepan, ajouter de l’huile et cuire les légumes quelques instants.

Marinade : 1. Avec les ingrédients restants, préparer une

marinade et y laisser mariner les légumes cuits pendant quelques heures.


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Bon à savoir

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Epis de maïs grillés4 parts / par part : 433 kJ/103 kcal

Ingrédients :

4 épis de maïs précuits1 cuil. à soupe de beurre clarifié

sel aux herbes8 cure-dent

Préparation :

1. Préchauffer le tepan et faire fondre le beurre clarifié.

2. Dorer les épis de maïs de tous côtés, les disposer sur des assiettes et les saler. Piquer 1 cure-dent dans chaque extrémité et servir.


Pommes de terre au romarin4 parts : par part 454 kJ/108 kcal

Ingrédients :

500 g de pommes de terre bouillies

1 brin de romarinsel


Préparation :

1. Préchauffer le tepan.

2. Couper les pommes de terre en rondelles, retirer quelques feuilles du brin de romarin et les hacher.

3. Déposer le beurre clarifié sur le tepan préchauffé, le laisser fondre puis verser les rondelles de pommes de terre avec les feuilles de romarin. Tourner les pommes de terre lorsqu’elles ont doré d’un côté. Ajouter du sel et du poivre.


Le maïs est délicieux avec la viande grillée ou seul, pour les petites faims.

Bon à savoir

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Brochettes de légumes4 parts / par part : 315 kJ/75 kcal

Préparation :

1. Couper les poivrons en dés de trois cm, les oignons nouveaux en tronçons d’ 1/2 cm et la courgette en rondelles d’1 cm. Laver les tomates, nettoyer les champignons.

2. Mélanger les ingrédients de la marinade.

3. Planter les légumes sur les brochettes en alternant.

4. Préchauffer le tepan. Verser de l’huile sur la surface gril et cuire les brochettes en les tournant plusieurs fois. Enduire ensuite de marinade.


Ne pas laver les champignons, sans quoi ils absorbent l’eau. Il suffit de les frotter avec de l’essuie-tout. Enlever les parties brunes.

Bon à savoir

Ingrédients :

1 poivron rouge1 poivron jaune

1 petite courgette8 petits champignons

de Paris bruns4 oignons nouveaux

8 tomates cerisesbrochettes en bois

2 cuil. à soupe d’huile de sésame

Marinade :1 cuil. à soupe de vinaigre

1 cuil. à soupe de jus de citron1 cuil. à soupe d’herbes

de Provencepoivre

sel

Desserts

Que serait un repas sans dessert ? Le dessert est un geste de remerciement aux invités, un signe de tendresse à la famille, ou une récompense pour le cuisinier ou la cuisinière. Qu’il soit sagement composé de fruits frais, encanaillé à l’alcool ou gorgé de sucre et de crème, le dessert comble les convives de ses inventions et de ses voluptueuses surprises. Son appari-tion est saluée avec d’autant plus d’enthousiasme qu’il est présenté et décoré avec originalité. Prenez un peu de temps pour apprécier les bonnes choses!

irrésistibLes tentations sucrées

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Crêpes sucrées au sarrasin, fromage blanc aux airelles

4 parts / par part : 1428 kJ/340 kcal

Ingrédients :

Pâte :3 œufs

125 ml de lait125 ml de café froid

3 cuil. à soupe d’huile de tournesol

1 pincée de sel1 cuil. à soupe de sucre

125 g de farine de sarrasin

Fromage blanc :250 g de fromage blanc lisse

1 sachet de sucre vanillé4 cuil. à café d’airelles

Préparation :

1. Mélanger les ingrédients pour la pâte avec le batteur électrique et laisser reposer 30 minutes.

2. Préchauffer le tepan. Pour chaque crêpe, verser env. 2 cuil. à soupe de pâte sur la surface, former un disque avec une spatule et le cuire de chaque côté.

3. Mélanger le fromage blanc, le sucre et les airelles et servir en accompagnement des crêpes.


Crêpes à l’orange4 parts / par part : 1819 kJ/433 kcal

Préparation :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger le reste des ingrédients avec un batteur électrique pour former une pâte lisse, ajouter le beurre fondu et laisser reposer 20 minutes.

2. Préchauffer le tepan. Pour chaque crêpe, verser 1 louche de pâte sur la surface, étaler avec une spatule et cuire de chaque côté.

3. Pour la sauce, mélanger le jus d’orange (réserver 2 cuil. à soupe) à la marmelade dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, la liqueur d’orange et le jus de citron et les porter à ébullition.

4. Mélanger la fécule avec le reste de jus d’orange et lier la sauce avec. Goûter et ajouter éventuellement de la liqueur d’orange.


Vous pouvez flamber les crêpes dans l’assiette. Versez un peu de liqueur d’orange dans une louche, enflam-mez-la et versez sur les crêpes.

Bon à savoir

Ingrédients :

Pâte :3 œufs

250 ml de lait30 g de beurre

2 cuil. à café de liqueur d’orange

3 cuil. à café de sucre1 pincée de sel150 g de farine

Sauce :100 g de marmelade d’orange

0,2 l de jus d’orangejus d’un demi citron

1–2 cuil. à soupe de liqueur d’orange

2 cuil. à café de fécule1 pincée de sel

1 cuil. à soupe de sucre

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Galettes sucrées4 parts / par part : 1210 kJ/288 kcal

Ingrédients :

200 g de pommes de terre (chair farineuse)

130 g de fromage blanc lisse3 jaunes d’œuf3 blancs d’œuf50 g de farine80 g de sucre

1 cuil. à café de sucre vanillésel

huile

Préparation :

1. Cuire les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Incorporer le fromage blanc, la farine et une pincée de sel, puis ajouter les jaunes d’œufs.

2. Mélanger les œufs, le sucre et le sucre vanillé et les monter en neige avec un pincée de sel puis incorporer à l’appareil de pommes de terre et de fromage blanc.

3. Préchauffer le tepan, réchauffer l’huile, verser une cuil. à soupe de la préparation sur la plaque et cuire.

Niveau de puissance : 9–10 Temps de cuisson : 2–3 minutes par côté

Petites crêpes à la pomme4 parts / par part : 1793 kJ/427 kcal

Ingrédients :

800 g de pommes200 g de farine150 ml de lait

150 ml d’eau minérale4 œufs

corn flakeshuile

4 cuil. à café de sucresel

cannellesucre glace

Préparation :

1. Mélanger la farine avec le lait et l’eau minérale, laisser reposer 20 minutes.

2. Incorporer les œufs. Ajouter le sucre, une pincée de sel et deux cuillères à soupe d’huile, mélanger.

3. Eplucher les pommes, enlever les pépins, râper grossièrement et incorporer à la pâte.

4. Préchauffer le tepan, huiler et former de petits ronds de pâte de 6–10 cm sur toute la surface avec une louche à sauce et les cuire.

5. Dresser les crêpes à la pomme sur des assiettes à desserts et les décorer de corn flakes, cannelle et sucre glace.


Bananes flambées à l’eau-de-vie de framboise4 parts / par part : 672 kJ/160 kcal

Ingrédients :

8 petites bananesbeurre

2 cuil. à soupe de mielEnv. 6 cl d’eau-de-vie de

framboisepoudre de curry

Préparation :

1. Eplucher les bananes et les frire dans le beurre, sur le tepan préchauffé.

2. Ajouter du miel, arroser d’eau-de-vie de framboise et flamber. Ajouter éventuelle-ment un peu de poudre de curry.

3. Disposer les bananes avec la sauce sur des assiettes à dessert.


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Vous pouvez remplacer les bananes par d’autres sortes de fruits. Flambez par exemple les quartiers d’orange avec de la liqueur d’orange.

Bon à savoir

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Figues caramélisées avec sauce au yaourt et à la cannelle

4 parts / par part : 714 kJ/170 kcal

Ingrédients :

4 figues fraîchesMarinade :

3 cuil. de jus d’orange1 cuil. à café de liqueur

d’orangeSauce :

200 g de yaourt au lait entier1 sachet de sucre vanillé1 cuil. à soupe de sucre

1/2 cuil. à café de cannelle1 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à soupe de beurre2 cuil. à soupe de sucre

Préparation :

1. Couper la tige et le pédoncule des figues et les couper en deux.

2. Confectionner une marinade avec le jus et la liqueur, y faire mariner les moitiés de figues une demi-heure.

3. Mélanger le yaourt, le sucre vanillé, le sucre, la cannelle et le jus de citron et mettre au frais.

4. Préchauffer le tepan, faire fondre le beurre, poser les moitiés de figues face coupée côté tepan, parsemer de sucre et caraméliser.

5. Disposer les figues sur les assiettes et servir avec la sauce.


Pancakes aux noix et au caramel4 parts / par part : 3053 kJ/727 kcal

Ingrédients :

1/2 dé de levure de boulanger150 g de farine

1 cuil. à soupe de sucre200 ml de lait

1,5 cuil. à café de sel, 1 œuf30 g de beurre fondu

100 g de cerneaux de noix hachés

1 cuil. à soupe d’huile de noixSauce :

1 pot (150 g) de crème fraîche2 cuil. à soupe de sirop d’érable

Caramel :100 g de cerneaux de noix

50 g de sucre roux1 cuil. à soupe de sirop d’érable

Décoration :feuilles de menthe ou de

mélissesucre glace

Préparation :

1. Mélanger la levure de boulanger avec la farine, le sucre et le lait et disposer dans un endroit chaud pour que la pâte lève. Ajouter le sel, l’œuf, le beurre et les cerneaux de noix et laisser lever encore un peu jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

2. Préparer une sauce avec la crème fraîche et le sirop d’érable, la mettre au frais.

3. Préchauffer le tepan. Verser l’huile de noix sur la zone chauffée, répartir puis cuire les pancakes les uns après les autres.

4. Pour le caramel, parsemer la zone chauffée de sucre, le laisser fondre, ajouter les noix et mouiller avec le sirop d’érable.

5. Répartir les pancakes sur les assiettes à dessert, ajouter une cuillerée de sauce dessus et répartir un peu de caramel sur la sauce. Décorer avec de la mélisse ou de la menthe et du sucre glace.


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Pommes aux raisins secs4 parts / par part : 832 kJ/198 kcal

Préparation :

1. Eplucher les pommes, les couper en 4, les épépiner et les trancher en lamelles. Les cuire dans le beurre, sur le tepan pré-chauffé. Retourner les lamelles de pommes avec précaution.

2. Ajouter les raisins secs, le sucre et le jus d’un citron, parsemer de cannelle.


Vous pouvez remplacer les pommes par des rondelles d’ananas, des prunes coupées en deux, des pêches, des abricots ou des nectarines.

Bon à savoir

Ingrédients :

800 g de pommes1 cuil. à soupe de raisins secs

2 cuil. à soupe de sucre1 citron

beurrecannelle

rece

ttes

de

A à

Z

92

ML

G

D

C

B

E

FFigues caramélisées avec sauce au yaourt et à la cannelle 88

Filet de bœuf, sauce gorgonzola 66Filet de porc au gingembre 52Fricassée de champignons 74Fricassée de pleurotes à l’ail 24Fruits et légumes glacés au sucre 77

Galettes au levain 32Galettes de courgette au fromage frais 21Galettes de pomme de terre à la feta 34Galettes de pomme de terre au saumon 20Galettes riz-céréales, sauce au yaourt

et aux fines herbes 37Galettes sucrées 86Gambas à l’aïoli 40

Légumes marinés 77

Médaillons d’agneau en croûte parmesane, letcho de tomates 55

Médaillons d’épeautre, sauce hollandaise au yaourt 33

Médaillons de biche, sauce aux airelles 64Médaillons de porc aux champignons

de Paris et au madère 55

AAgneau pilaf 60Aubergines sautées 36

Bananes flambées à l’eau-de-vie de framboise 87

Blancs de dinde à la provençale 67Blancs de poulet exotiques 67Blancs de poulet à la sichuanaise 58Blancs de poulet aux échalotes

et au porto 64Brochettes de crevettes 43Brochettes de légumes 80Brochettes de lotte sauce citron 46Brochettes sauce satay au beurre

de cacahuètes 62Bruschettas 18

Cabillaud aux légumes 44Carottes saveur indienne 72Carrelets à la façon de la mer du Nord 46Cordon bleu 61Côtelettes d’agneau à l’ail 56Crêpes à l’orange 84Crêpes aux deux façons 30Crêpes sucrées au sarrasin,

fromage blanc aux airelles 84Croquettes de blé noir 32Croquettes de bœuf 50

Duo de viandes au chou chinois 66

Echine de porc au paprika 54Emincé de dinde à la chinoise 68Epis de maïs, grillés 78Escalopes à la romaine 52

93

S

T

PPalets de pomme de terre et aux œufs de saumon 22

Pancakes aux noix et au caramel 88Pavés de saumon 42Pavés de thon à la sauce tomate 42Petit salé sauté aux légumes 50Petites crêpes à la pomme 87Petites crêpes au maïs 18Poêlée de chou pointu 74Poêlée paysanne 59Poêlée vigneronne 56Poisson aux fines herbes 40Pommes aux raisins secs 90Pommes de terre au romarin 78

Salade d’été aux crevettes 26Salade tiède au chou 23Sauté de veau à la zurichoise 61Selle d’agneau au citron 54Steaks au poivre flambés 59Steaks d’épeautre, sauce au curry

et à la banane 31

Tranches de polenta 76

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no

tes

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Rédaction : Elisabeth Porz-Illing, BündePhotographie : Martina Urban, HambourgFoodstyling : Antje Küthe, HambourgConception et production : Service publicité Miele, GüterslohComposition : Bösmann, DetmoldImpression : Bösmann, Detmold

Reproduction même partielle uniquement sur autorisation expresse de Miele & Cie. KG, avec citation des sources.

© Miele & Cie. KG, GüterslohSous réserve de modifications1ère édition M.-Nr. X XXX XXX/BÖ 2114 (XX)/(05/08)

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Tepan Yaki · d’oublier le quotidien pour un moment de détente. L’amateur de cuisine enthousiaste peut sentir naître en lui une vocation d’artiste. Ainsi commence une aven-ture