Thierry HeinsLe 24/06/2017Saint Pierre et Miquelon

Situation du marché de la bière

Volumes 2015 : 192,5 milliards de litres

Croissance dans le segment « Premium »

Situation du marché de la bière

Les « craft beer » gagnent en popularité aux USA, en Europe, en Chine

Figures : US Brewers Association

Figures : US Brewers Association

Belgique :

1946 – 1983 - De 755 brasseries à 134 brasseries, vague de fusion/acquisition

En 2015, 199 brasseries – 1400 produits différents

6 des 11 trappistes

La qualité de l’eau : microbiologie, composition chimique

L’oxydation, ennemi N°1 du brasseur

Les contaminations microbiologiques

Il faut apporter beaucoup plus de soins à l’élaboration d’une bière qu’à la production d’un moût de malt à distiller !!

Economie d’échelle sur le matériel, les installations sont sensiblement les mêmes

Rentabilité non assurée en dessous de 1000 hl consommation locale + export

Cuves de garde et petite ligne d’embouteillage à prévoir

Contraintes plus importantes dans le choix du matériel, et dimensionnement influencé par les besoins de la distillerie

Il est beaucoup plus compliqué de produire une pils qu’une bière de refermentation en bouteille

Bière de haute fermentation,

refermentation en bouteille, type trappiste

segment premium