Trairtte T r a i t e u r - viandes-fermieres.fr · - Brocolis, chou-fleur, carotte 7 TraaiteuA tmnimpéfti e.euA miemp3AeAtm A mEA eé.Eerissit5. ... - Bavarois aux agrumes avec son

T r a i t e u r

Les Viandes Fermières - La Guérottière 50720 SAINT-GEORGES-DE-ROUELLEY

Tél. : 02.33.79.37.37 - Fax : 02.33.79.37.38

Le choix de la qualité !

pour vos réceptions, anniversaires,mariages, communions, repas associatifs…

pour vos réceptions, anniversaires,mariages, communions, repas associatifs…

L a g a m m e

2 L a g a m m e T r a i t e u r

A u m e n u

A p é r i t i f p.3

E n t r é e s p.5

P l a t s p.7

F r o m a g e s p.10

D e s s e r t s p.10

F o r m u l e s p.11

B u f f e t s p.14

M e n u s p.15

Les Viandes Fermières peuvent assurer la livraison de vos buffets, la location de matériel traiteur pour la remise à température des plats.*Un personnel traiteur peut aussi être mis à votre disposition pour vous aider dans votre organisation suivant nos disponibilités.*Pour vous guider dans vos choix, n’hésitez pas à prendre contact avec nous.

* Voir conditions disponibles en magasin.

2012

3

Verrines pour mise en bouche (mini. 10 identiques) 1.50 € pièce

- Pomme boudin noir - Pain d’épice, chorizo, abricot sec, coulis de tomate au basilic - Saumon fumé mousse d’ail persillée - Salade croquante au jambon braisé et au comté sauce dijonnaise - Melon a la badiane (selon saison) - Guacamole crevette

Pain surprise gourmand

- 100 toasts panachés 55 €

(mousse de canard au porto, jambon de pays, rillettes de porc, beurre d’anchois, rillettes de thon, saumon fumé) - 50 toasts panachés 30 €

(mousse de canard au porto, rillettes de porc, beurre d’anchois, rillettes de thon)

Canapés 24 €

- Plateau traiteur de 50 canapés (jambon de pays, andouille, saucisson sec, saucisson à l’ail, rillettes de saumon, beurre d’anchois)

- Plateau traiteur prestige de 40 canapés 29 €

(mousse de jambon fumé au vinaigre de framboise, saumon fumé sur crème d’ail et ciboulette, jambon de pays en chiffonnade, crème au curry à la brunoise de légumes, rillettes de saumon, crevettes cocktail)

A p é r i t i f

Suggestions de présentation et photos non contractuelles.


A p é r i t i f

Peti ts fours e t minis feui l le tés - Assortiment de 50 pièces (à réchauffer) 19 €

(mini quiche lorraine, mini quiche fruits de mer, feuilleté saucisse, mini bouchée moule curry, raviole feuilletée à l’andouille, feuilleté mousse de saumon poivre vert)

- Assortiment de 30 pièces (à réchauffer) 14 €

(mini quiche lorraine, mini bouchée moule curry, feuilleté mousse de saumon poivre vert, raviole feuilletée à l’andouille)

Nos quiches apéri t ives (1 au choix) environ 80 pièces 19.80 €

- Lorraine - Fruits de mer - Aux légumes

Nos pizzas apéri t ives (1 au choix) environ 80 pièces 19.80 €

- Chorizo poivron - Jambon fromage - Thon champignon


5

Entrées froides (mini. 10 pers.)

- Cocktail de pamplemousse aux crevettes 5.90 € les 250 gr - Cocktail d’ananas créole 5.90 € les 250 gr - Cornet au jambon 1.90 € la part - Saumon en Bellevue (saumon en gelée et son petit panier de tomates garnies de macédoine) 3.45 € la part - Terrine de saint-jacques et sa sauce cocktail 4.20 € la part - Assortiment de charcuterie (saucisson sec, andouille, saucisson à l’ail, jambon fumé, rillettes, pâté de campagne) 2.90 € la part - Assortiment nordique (saumon fumé, haddock, lieu fumé) 6.90 € la part - Foie gras de canard maison avec compote d’oignons aux framboises 7.90 € la part

Crudités e t salades tradi t ionnel les (mini. 15 pers.)

- Carottes râpées 0.99 € les 100 gr - Céleri rémoulade - Salade niçoise (riz, thon, tomate, œuf dur, haricot vert, anchois, olive noire) - Piémontaise au jambon - Duo carotte chou blanc à la dijonnaise - Salade alsacienne (pomme de terre, saucisse de Strasbourg, tomate, œuf, mayonnaise) - Salade de bœuf cuit (pomme de terre, bœuf cuit, tomate, cornichon, vinaigrette, échalote, persil) - Salade de cervelas (pomme de terre, cervelas, tomate, vinaigrette, échalote, persil) - Taboulé

E n t r é e s


Salades composées (mini. 15 pers.) 1.45 € les 100 gr

- Tagliatelle au saumon (pates, saumon fumé, saumon frais, tomate, poivron, mayonnaise, crème fraiches, basilic) - Salade croquante au jambon de pays et conté - Salade pate surimi sauce curry - Salade océane (surimi, saumon, cocktail fruit de mer, tomate, salade verte, vinaigrette aux agrumes et a l’huile d’olive)

Entrées chaudes (mini. 10 pers.)

- Petit pain campagnard aux fruits de mer et à la crème de whisky 4.50 € - Feuilleté de saint-jacques au basilic 3.90 €

- Bouchée de queue d’écrevisse sauce homardine 4.50 €

- Coquille saint-jacques 4.50 €

- Vol au vent de ris de veau sauce aux morilles 3.90 €

- Cassolettes de saint-jacques au poireau 4.90 €

- Cassolettes de saumon parfum du Sud 4.90 €

- Cassolettes du terroir (pomme, andouille, sauce camembert) 4.90 €

E n t r é e s

6 L a g a m m e T r a i t e u rSuggestions de présentation et photos non contractuelles.

P l a t s

Viandes froides (mini. 10 pers.)

- Rôti de bœuf 2.40 € les 2 tr. - Rôti de porc 1.90 € les 2 tr. - Poulet cuit 1.90 € la part - Gigot 2.90 € les 2 tr. - Jambon à l’os 2.40 € les 2 tr.

Garniture (mini. 10 pers.)

- Chips / salade 0.70 €

Poissons chauds (mini. 10 pers.)

- Saumon sauce crevette 4.90 € la part - Brochet beurre blanc 6.90 € la part - Cabillaud fondue de poireau 4.90 € la part - Brochette de saint-jacques en gastrite de citron vert et gingembre à la mousseline de légumes oubliés 7.90 € la part - Sandre rôti à la compotée de pommes au poiré et fenouil braisé 7.90 € la part

Garnitures à réchauffer

- Riz végétarien 1.40 € la part - Brunoise de légumes - Julienne de légumes - Brocolis, chou-fleur, carotte

7



P l a t s

Viandes chaudes (mini. 10 pers.)

- Filet mignon de porc paysanne sauce poiré 4.90 € la part - Magret de canard sauce vinaigre de cidre 5.90 € la part - Carré d’agneau à la fleur de thym crème d’ail 5.90 € la part - Rôti de veau sauce morilles 5.90 € la part - Contre-filet sauce périgueux 6.90 € la part - Filet de bœuf façon Rossini 9.75 € la part

Choix de sauce : poiré, au poivre vert, vinaigre de cidre, morilles, échalote, périgueux.

Garnitures (par 2 au choix)

- Tian de courgettes 2.40 € la part - Fagot de haricots verts - Tomate provençale - Gratin dauphinois - Galette de pommes de terre - Brunoise de légumes


9

F r o m a g e s

Plateau de fromages (mini. 15 pers.) 25 € le plateau

- Camembert au lait cru - Livarot au lait cru - Pont-l’évêque au lait cru - Chèvre cendré - Bleu d’Auvergne - Accompagnés de salade verte

Nos desserts maison (mini. 15 pers.)

- Tarte normande aux poires 2.50 € la part

- Tarte tatin 2.50 € la part

- Trilogie de bavarois (framboise, poire caramel, orange) 2.50 € la part

- Verrine en duo et son macaron (fruit de la passion, cassis) 2.50 € la part

- Mousseline belle Hélène 2.90 € la part

- Entremets poire caramel 2.90 € la part

- Bavarois aux agrumes avec son coulis de framboise 3.40 € la part

- Flambé normand à la crème anglaise parfumé à la confiture de lait au calvados 3.40 € la part

D e s s e r t s



F o r m u l e s


Plats uniques (mini. 15 pers.)

- Bœuf au cidre façon carbonade avec pomme vapeur 5.90 € la part

- Jambon à l’os au poiré avec gratin dauphinois 5.90 € la part

- Poule au blanc avec riz et carottes 5.90 € la part

Supplément bouillon + vermicelle 0.90 €

- Pot au feu avec chou carottes navets 5.90 € la part

Supplément bouillon + vermicelle 0.90 €

- Cassoulet (joue de porc confite, saucisse de Toulouse, saucisson à l’ail, poitrine au jus, pois blanc tomatés) 6.90 € la part

- Paella (cuisse de poulet, cabillaud, moule, chorizo, langoustine, bouquet, riz et sa garniture) 7.90 € la part

F o r m u l e s


- Couscous n°1 (cuisse de poulet, merguez, semoule, légumes) 4.90 € la part

- Couscous n°2 (cuisse de poulet, agneau, merguez, semoule, légumes) 5.90 € la part

- Couscous n°3 (cuisse de poulet, agneau, bœuf, merguez, semoule, légumes) 6.90 € la part

- Choucroute n°1 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l’ail, chou, pomme de terre) 4.90 € la part

- Choucroute n°2 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l’ail, saucisse fumée, chou, pomme de terre) 5.90 € la part

- Choucroute n°3 (Francfort, poitrine cuite, saucisson à l’ail, saucisse fumée, jarreton ou rôti de porc, chou, pomme de terre) 6.90 € la part

- Choucroute de la mer (colin, saumon, langoustine, bouquet, chou, beurre blanc) 7.90 € la part

Les déjeuners associat i fs

- Tripes maison 7.90 € le kilo

- Tête de veau sauce ravigote

11

L a g a m m e T r a i t e u r12

F o r m u l e s ( s u i t e )


Formule dinatoire n°1 (mini. 25 pers.) 7.90 € la part

- Pain surprise (2 toasts) - 1 mini brochette - 2 verrines au choix - 1 cuillère rillettes de saumon - Canapé traiteur (2 toasts) - Trilogie de verrines sucrées

Formule dinatoire n°2 (mini. 25 pers.) 9.90 € la part

- 2 verrines au choix - 1 cuillère rillettes de saumon - 1 mini brochette - 1 travers de porc parfumé - 1 accras de morue - 5 feuilletés, pizzas, quiches - Trilogie de verrines sucrées

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F o r m u l e s ( s u i t e )


Assort iment pour assiet te anglaise (mini. 10 pers.) 5.40 €

- 1tranche de rôti de bœuf - 1tranche de rôti de porc - 100 gr de piémontaise - 1 paquet de chips 30 gr - 1tranche de saucisson sec - 1tranche d’andouille - 1tranche de saucisson a l’ail - 1tranche de pâté de campagne - 1 stick mayonnaise, moutarde, cornichon, micro beurre

Supplément pour présentation sur assiette (assiette comprise) 0.80 €

Assort iment pour assiet te anglaise enfant 2.90 €

- 70 gr de piémontaise - 1 tranche de jambon blanc - 2 tranches de saucisson à l’ail - 1 paquet de chips 30 g - 1 stick mayonnaise, cornichon, micro beurre

Plateau repas (mini. 10 pers.) 9.90 €

- 150 gr de piémontaise - 1tranche de saucisson sec - 1tranche de saucisson a l’ail - 1tranche d’andouille - 1tranche de rôti de bœuf - 1tranche de rôti de porc - 1 paquet de chips 30 gr - 1 camembert portion - 1 tartelette pomme - Micro beurre, moutarde, mayonnaise, cornichon

L a g a m m e T r a i t e u r14

B u f f e t s


Buffet campagnard n°1 (mini. 15 pers.) 9.90 € la part

- Crudités : piémontaise, carottes, taboulé - Assortiment de charcuterie - Viandes froides : rôti de bœuf, rôti de porc - Mayonnaise, moutarde, cornichon - Chips - Salade - Plateau de 3 fromages : camembert, emmental, pont-l’évêque - Tarte pomme et poire

Buffet campagnard n°2 (mini. 15 pers.) 14.90 € la part

- Crudités : piémontaise, tagliatelles au saumon, salade croquante au jambon de pays et au comté - Saumon en Bellevue accompagné de son panier de tomates garnies de macédoine - Viandes froides : rôti de bœuf, jambon à l’os - Mayonnaise, moutarde, cornichon - Chips - Salade - Plateau de fromages : camembert, livarot, pont-l’évêque, chèvre, bleu d’Auvergne - Tarte normande aux poires et flambé normand

Exemple de buffet prest ige 29.40 € la part

- Foie gras de canard ou saumon fumé - Langouste en Bellevue - Brochette de saint-jacques - Accras de morue - Beignet d’escargot - Carré d’agneau à la fleur de thym ou - Côte de bœuf sauce périgueux

- Brunoise de légumes - Gratin dauphinois

- Plateau de fromages

- Aumônière de pommes caramélisées et sa glace au caramel beurre salé

15

M e n u s


Menu n°1 (mini. 15 pers.) 14.90 € la part

Saumon Bellevue ou Vol au vent de ris de veau aux morilles

Saumon sauce crevette avec brocolis, chou, carotte ou Filet mignon de porc à la paysanne sauce poiré

avec galette de pomme de terre et tomate provençale

Plateau de fromages Salade

Tarte tatin ou Tarte normande aux poires

Menu n°2 (mini. 15 pers.) 17.40 € la part

Terrine de saint-jacques ou Cabillaud fondue de poireau

Brochet au beurre blanc avec brunoise de légumes et tomate provençale ou Cœur de contre-filet sauce périgueux avec gratin dauphinois et fagot de haricots

Plateau de fromage Salade

Entremets poire caramel ou Mousseline belle Hélène

Menu n°3 ((mini. 15 pers.) 19.90 € la part

Foie gras de canard maison avec compote d’oignon aux framboises ou Brochette de saint-jacques en gastrite de citron vert et gingembre à la mousseline de légumes oubliés

Sandre rôti à la compotée de pommes au poiré fenouil braisé ou Rôti de veau sauce morilles avec légumes tournés et tian de courgettes

Plateau de fromages Salade

Bavaroise aux agrumes et son coulis de framboise ou Flambé normand à la crème anglaise parfumé à la confiture de lait au calvados

E n t r é e s

www.viandes-fermieres.fr

Sa i n t - p o i s

Sou rdeva l

V i r eCaen

F l e r s

Mes s e l

A l en çon

T i n c h eb r a y

La Fe r t é -Macé

Domf ron t

B r é c e y

L and i v y

Go r r o n

Pa s sa i s

Ba r en t on

Le Te i l l eu l

Mayenne

Mor t a i n

Av ran che sJ u v i g n y- l e - Te r t r e

Sa i n t -H i l a i r e -du -Ha r couë t

5014

53

61Sa int -Georges-de-Roue l ley

S.A.S. au capital de 350 000 e - N.I.I. FR 03 417 987 062 00011 - APE : 1011 Z

La Guérottière50720 SAINT-GEORGES-DE-ROUELLEY

Tél. : 02 33 79 37 37Fax : 02 33 79 37 38

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