NOUVELLES

Les Romains et les Égyptiens découvrirent la prune lors de leurs multiples voyages en Orient. Ils la ramenèrent en Médi-terranée où l'on commença à la cultiver. Au XIIe siècle, à l’é-poque des grandes croisades des Européens en Orient, les Croisés, de retour d’une expédition infructueuse, revinrent avec des pieds de pruniers dont ils avaient pu apprécier les fruits. On se moqua d’eux dans tout le royaume : « Ils sont allés là-bas pour des prunes! » Voilà, selon la légende, l’origi-ne de l’expression « Pour des prunes ». C’est à la Renaissance que la prune connut un véritable succès, au point que l’on donna à l’une d’entre elles le nom de « Reine Claude » en l’honneur de Claude, l’épouse de François 1er , qui en raffolait.

TRUCS ET CONSEILS AU MENU CETTE SEMAINE

N’oubliez pas Les prochaines dates de livraison sont les 13, 14 et 15 novem-bre. Commandez votre boîte à l’avance. Informez-vous auprès de votre point de chute.

RECETTE EXPRESS

Le produit vedette cette semaine : la prune, un fruit ju-teux, à noyau, connu pour ses propriétés digestives et surtout laxatives. Vous pouvez la consommer en fruit, tel quel, mais aussi en dessert, en gâteau, en accompagne-ment de viandes et de plats, en confiture et en fruit sé-ché (pruneau).

Bon appétit!

L’équipe de BBBB

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Poulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunesPoulet aux pommes et aux prunes Le Bulletin Le Bulletin Le Bulletin Le Bulletin

29 octobre 2012

BBBB

En vedette cette semaine LA PRUNELA PRUNELA PRUNELA PRUNE

• 500 g de sauté de poulet Pour la marinade :

• 4 c. à soupe de sauce soya ou de ketchup ou de bouillon

• 4 c. à soupe d'huile d'olive

• 2 c. à soupe de miel

• 1 oignon émincé finement

• 1 lime

• Poivre et sel

La prune peut être noire, rouge, mauve ou jaune. Séchée, elle se nomme pruneau. Fraîche, en jus ou séchée, elle est toujours riche en antioxydants, en fer et en vita-mines.

Choix La prune mûre à point doit céder sous une légère pression et être molle à son ex-trémité. Les fruits plus fermes finiront de mûrir sur le comptoir. Choisissez des

fruits non abîmés sauf si on les destine à la cuisson.

Conservation On peut garder les prunes à la température de la pièce, si elles ne sont pas parfai-tement mûres. Elles se conservent quelques jours au frigo lorsqu’elles sont mûres. On les sort quelques heures avant de les consommer afin qu'elles reprennent leur pleine saveur et qu’elles soient bien juteuses. Les pruneaux se conservent quelques mois dans un contenant hermétique au frais, au sec et à l'obscurité. Pour prolonger leur conservation, on peut mettre le contenant au réfrigérateur en veillant à le fer-mer hermétiquement chaque fois que l'on se sert, afin d'éviter un dessèchement excessif.

Congélateur Il est préférable d'enlever les noyaux avant de congeler les prunes.

Préparer la marinade

• Mélangez l’huile d'olive, la sauce soya, le miel, le poivre, le sel et l’oignon puis y laisser reposer le poulet pendant 1 h minimalement au frigo.

Étapes

• Préchauffez le four 400 oF.

• Éplucher les pommes, les découper en gros dés et les arro-ser de jus de citron. Couper les prunes en deux et en ôter les noyaux.

• Dans une poêle, faire revenir le poulet sur feu vif pendant 5 min et l’étaler dans un plat allant au four.

• Dans la même poêle, faire revenir avec le reste de la mari-nade les pommes et les prunes à feu vif pendant 5 min. Ajouter le jus d'orange et continuer la cuisson sur feu doux 5 min. Verser le tout dans le plat avec le poulet.

• Mettez au four pendant 20 min.

• Servir sur du riz ou du couscous.

Bon Appétit!

Pour la garniture :

• 2 pommes

• 8 prunes

• 1 citron

• 1/4 tasse de jus d’oran-ge ou 1 orange pressée

1 citron vert

Compote de prunes Préparation : 5 min Cuisson : 20 min Portions : 8 Ingrédients 6 tasses de prunes dénoyautées coupées en morceaux 2 tasses de sucre en poudre ½ citron 4 c. à soupe d'eau

Étapes • Cuire dans une casserole à feu doux

le sucre, les prunes, le jus de citron et l'eau jusqu’à ébullition.

• Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

• Découvrir et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

• Pour une compote lisse, passer la compote dans une passoire.

• Pour peler facilement la prune, la blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante, la retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter puis la plonger dans l'eau froide.

• Pour dénoyauter la prune, il suffit de couper le long du sillon, de tourner délica-tement les moitiés et de les écarter du noyau en tirant.

• La cuisson change beaucoup la couleur de la chair des prunes.

• Toutes les variétés de prune se dégustent en tarte, en salade, en compote ou en confiture.

• La prune accompagne à merveille le porc, le gibier ou la volaille.

Valeur nutritive

Portion : 1 fruit

Teneur par portion Calories 30 kcal Glucides 7,5 g Fibres 1,1 g Lipides 0,2 g Protéines 0,5 g

Pourtant riche en vitamines, la citrouille reste un aliment peu utilisé de nos tables et de nos cultures. Originaire d’Amérique centrale, la citrouille a été implantée au XVIe siècle en Europe. Ce fut Christo-phe Colomb qui la ramena d’une expédition des Caraïbes en 1492. Les paysans la cuisinaient alors comme la pomme de terre, c’est-à-dire sous la cendre. Ce légume est devenu célèbre avec les fables de Jean de La Fontaine et évidemment grâce au conte « Cendrillon » de Charles Perrault.

De nos jours, elle est essentiellement produite pour fêter le tradi-tionnel Halloween et y sert d’ornement. Elle est également conver-tie en huile de cuisson et ses graines permettent la réalisation de friandises.

Conservation Gardée dans un endroit frais et sec, la citrouille se conservera quel-ques semaines. Éviter le réfrigérateur. Au caveau, elle se conservera quelques semaines ou quelques mois, selon les variétés. Congélateur Cuite et réduite en purée, elle se conservera au congélateur pen-dant un an. Comment cuire et congeler une citrouille Laver et couper la citrouille en quatre, enlever les graines et les fila-ments à l’intérieur (ne pas jeter les graines), mettre les quartiers de citrouille dans un plat allant au four dans 1/2 pouce d’eau, côté peau vers le haut, et cuire à 350 oF pendant environ 40 min ou jus-qu’à ce que la chair sois tendre. Détacher la chair de l’écorce et la réduire en purée. Mettre dans des sacs de congélation. Vous pouvez ainsi congeler des petites portions qui seront faciles à utiliser dans des recettes. Graines de citrouille Comestibles, conserver les graines de préférence au réfrigérateur pour retarder le rancissement.

• En potage, faire bouillir la chair avec de l’oignon dans un bouil-lon, puis réduire en purée et assaisonner. Voici aussi une recette traditionnelle française : vider le potiron de ses graines et des parties fibreuses qui les retiennent et mettre directement dans la cavité du bouillon de poulet, un oignon finement émincé et revenu dans le beurre, des croûtons de pain, du fromage suisse; du sel et du poivre. Mettre le « couvercle » du potiron et cuire une heure et demie au four réglé à 175 ºC (325 ºF). On sert la soupe en grattant les parois du potiron pour en retirer la chair. Si désiré, ajouter un peu de crème.

• Tarte à la citrouille. On fait cuire des pruneaux dans du jus de pomme ou du cognac dilué avec de l’eau jusqu'à ce qu'ils de-viennent tendres. On tapisse une pâte brisée des pruneaux que l'on recouvre d'une purée de citrouille passée au mélangeur avec des œufs, de la crème fraîche, du sucre et de la vanille. Cui-re au four 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée. Servir avec le reste de pruneaux et des amandes rôties.

• Couper la chair en cubes et la cuire de façon à ce qu'elle reste un peu ferme. Servir en salade avec des noix et des endives.

• Râper finement la chair et lui ajouter des œufs. Former des ga-lettes et cuire dans de l'huile, environ 10 minutes chaque côté.

• Ajouter des morceaux de citrouille aux légumes du couscous.

• La chair de citrouille peut être réduite en purée avec des pom-mes de terre.

• On peut passer sa chair à la centrifugeuse pour obtenir un jus que l'on mélangera à celui d'un fruit plus sucré, la pomme par exemple.

• Sur le barbecue : couper des tranches de citrouille, les enduire d'huile et les faire griller au barbecue ou sous le grill.

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Pâté de viande aux pommes et à la citrouillePâté de viande aux pommes et à la citrouillePâté de viande aux pommes et à la citrouillePâté de viande aux pommes et à la citrouille

• 450 g (1 lb) de morceaux de porc

• 1 oignon coupé en morceaux

• 4 pommes fraîches, sans le cœur ni la pelure

• 45 ml (3 c. à soupe) de persil

• 1 gousse d'ail dégermée

• 125 ml (1/2 tasse) de citrouille

• 2 œufs

• sel et poivre au goût

Optionnel

• 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle

• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

Préparation

• Passer au robot ou au hache-viande le porc en cubes, l'oignon, les pom-mes, le persil, l'ail et la citrouille.

• Mélanger cette purée avec les œufs et les épices. Garnir une terrine du mélange. Saler et poivrer.

• Cuire au bain-marie pendant une heure et demie à 180 °C (350 °F).

• Servir avec une sauce aux pommes, à la citrouille ou aux tomates, rehaus-sée de céleri.

APRÈS L’HALLOWEEN, NE JETEZ PAS VOTRE CITROUILLE... MANGEZ-LA

LA CITROUILLE

TRUCS ET CONSEILS

AU MENU

RECETTE EXPRESS

Graines de citrouille au four Graines de citrouille au four Graines de citrouille au four Graines de citrouille au four 8 portions

• 2 tasses de graines de citrouille fraiches

• 2 c. à soupe d’huile végétale

• Sel au goût

Étapes

• Préchauffez le four à 350 oF.

• Étalez les graines sur une tôle à biscuit, arroser d’un filet d’huile et saler.

• Cuire 45 min en brassant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.