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Rappels sur la composition chimique des glucides : Les glucides comportent par ordre de complexité croissante :

� Les oses, ou monosaccharides, de formule brute Cn(H2O)n, où n peut aller de 3 (trioses ou sucres en C3) à 6 (hexoses ou sucres en C6 dont le plus connu est le glucose).

� Les dioses, ou disaccharides, formés de deux oses "condensés. Ce sont des substances sucrées, dont la plus connue est de saccharose (sucre de table).

� Les polyoses ou polysaccharides, macromolécules formées de longues chaînes d'oses. Exemple l'amidon, formé de milliers de molécules de

glucose Une molécule de glucose

2 La base d'un rameau d'Impatiens (misère) est placée dans une solution de fuschine (colorant rouge) pendant plusieurs heures (a). On a ensuite effectué des coupes transversale (b) et longitudinale (c) dans la tige.

Au temps 0 , il y avait dans une feuille, à l'emplacement indiqué t0, des glucides marqués par du 14C radioactif Toutes les mn pendant 6 mn on a repéré les endroits les plus éloignés de t0 où l'on pouvait repérer la présence de radioactivité. Ces endroits sont indiqués de t1 à t6.

Coupes longitudinales dans des tiges de Bryone (a) et de vigne (b) montrant deux types de vaisseaux conducteurs de sève. Les tubes criblés forment ce que l'on appelle aussi le phloème. Si l'on enlève brutalement un insecte piqueur comme un puceron de la plante sur laquelle il se trouve au moment où il est en train de piquer, son stylet peut rester fiché dans la tige. On voit alors une goutte de sève perler à l'extrémité de ce stylet. Cette sève peut être prélevée et analysée (séve 1 sur le tableau suivant). Si l'on coupe la tige d'un pied de vigne au printemps, on voit jaillir de la partie rattachée aux racines, celle qui reste plantée dans le sol, des quantités importantes de sève (sève 2 sur le tableau suivant). Les analyses des deux types de sève précédentes donne les résultats suivants : Sève 1 Sève 2 Eau env. 80% 98% Nitrates 0 mmol.ml-1 12 mmol.ml-1 Calcium 0,5 mmol.ml-1 10,1 mmol.ml-1 Glucides de petite taille 80 mmol.ml-1 0 mmol.ml-1 Acides aminés 1,45 mmol.ml-1 0 mmol.ml-1

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OBSERVATION 1

On réalise le montage suivant (Potomètre), dans lequel on dispose un rameau feuillé de Troène possédant 10 feuilles de tailles approximativement identiques

� On enregistre en se repérant sur la règle graduée les pertes d'eau toutes les 5mn durant 20mn.

� Au bout de ce temps, on enlève 5 feuilles et on colmate la cicatrice à l'aide de mastic. On reprend les mesures pendant 5mn.

� On enlève enfin les 5 feuilles restantes, puis on reprend les mesures pendant 5mn.

Les résultats des mesures sont indiqués sur le tableau suivant :

Durée (mn) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Perte d'eau totale (unité arbitraire)

0 15 27 40 52 60 66 69 74 77 79 79 79

Rameau à 10 feuilles

0 15 27 40 52

Rameau à 5 feuilles

0 8 14 17 22

Rameau sans feuilles

0 3 5 5 5

OBSERVATION 2

La plante consomme de grandes quantités d'eau, mais elle en rejette aussi beaucoup en transpirant. On s'interroge sur le lien existant entre ces deux phénomènes. Pour tenter de répondre à cette question, on a mesuré la transpiration et l'absorption racinaire chez un frêne. Les résultats sont présentés sur le graphique suivant : Transpiration et absorption

racinaire chez le Frêne

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LA CULTURE DE LA POMME DE TERRE : Pour récolter des pommes de terre, on ne plante pas des graines, mais ... des pommes de terre. Cette plantation se fait en Avril. Des "yeux" de la pomme de terre (qui sont en fait des bourgeons) sortent des germes, qui développent des racines et une tige. Leur développement donne une plante complète qui pousse d'abord en utilisant les réserves contenues dans la pomme de terre, qui se ratatine petit à petit, puis par ses propres moyens dès qu'elle a formé assez de feuilles. Après environ 50 jours, il se forme à partir de la base de la racine de nombreuses petites tiges souterraines dont l'extrémité se gonfle pendant une quarantaine de jours, pour finir par donner de nouvelles pommes de terre. La partie aérienne de la plante (tiges et feuilles) commence alors à faner. Quand elle est complètement fanée, on peut récolter les pommes de terre. On veillera à en conserver quelques unes pour les replanter l'année suivante. Si des pommes de terre n'ont pas été récoltées et sont restées en terre, elles y passeront l'hiver et germeront au printemps suivant. LA CULTURE DU HARICOT : Le haricot vert est le fruit pas encore mûr du haricot. Si on ne le récolte pas et qu'on le laisse sur la plante, les grains qu'il contient grossissent et deviennent des graines connues sous le nom de haricot sec. La partie verte sèche et durcit pour former une enveloppe coriace qui, quand le fruit est complètement mûr, s'ouvre pour laisser s'échapper les graines. Pour obtenir des haricots, verts ou secs, il faut donc planter des graines au début du printemps. Celles-ci germent en donnant chacune une petite tige et une petite racine qui se développent en utilisant les réserves contenues dans la graine, qui se ratatine petit à petit. Quand les réserves ont complètement été utilisées, la tige a suffisamment poussé et formé de feuilles pour que la plante puisse subvenir par elle même à ses besoins. Au début de l'été, elle forme des fleurs, qui se transforment en fruits après fécondation. Les fruits à leur tour donneront des graines qui, si elles ne sont pas récoltées, tomberont au sol où elles passeront l'hiver pour germer la printemps suivant. Si les graines sont récoltées, il faudra veiller à en conserver quelques unes pour les replanter car la plante, elle, finira par faner et mourir à la fin de l'été. � Ce que vous pouvez faire : • Représenter les développements de la pomme de terre et du haricot sous forme de

cycles. • Repérer et représenter les moments et les parties de la plante où de la matière organique est produite, stockée ou utilisée.