Lettre des menus

LOCAL

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour des enfants de 3 à 10 ans, une portion de viande, poisson, œuf suffit à couvrir les besoins en protéines. Les enfants doivent en consommer soit le midi, soit le soir.

Mitonné par nos chefs Produit issu de l’agriculture biologique

Produit issu du commerce équitable

Menu conçu par les enfants

Produit local

Fruits et légumes au moins 5 fois/jour

Féculents à chaque repas (selon l’appétit)

Matières grasses, produits sucrés,

et sel à limiter

Et pratiquez 30 min.

de marche rapide

Produits laitiers 3 à 4 fois/jour

Viande, poissonet œuf

1 à 2 fois/jour

Eau à volonté

Repère PNNS*

Menu festif

* Plan national nutrition santé

V I L L E D ’ A R G E N T E U I LDIRECTION DE L’ÉDUCATION ET DE L’ENFANCE - CAISSE DES ÉCOLES

La

Georges MothronMaire d’Argenteuil

Président Boucle Nord de Seine

Bienvenue en 2022 !

Si le mois de janvier sert traditionnellement à formuler des vœux et, notamment ceux de bonne santé, il en est un qui s’est déjà réalisé pour nos jeunes gastronomes : bénéficier de repas équilibrés pour leur bien-être nutritionnel.

En effet, le contenu des assiettes servies à vos enfants sera de nouveau, cette année, placé sous le signe de la qualité et de la variété.

Nos menus évoluent constamment et intègrent de nombreux ingrédients issus de l’agriculture biologique et/ou labellisés. Nous y consacrerons cette année 50 % du budget de nos achats.

Les menus « protège ta planète » seront, en 2022, présents au moins une fois par semaine afin de limiter l’impact carbone des repas servis dans le cadre de la restauration argenteuillaise.

Par ailleurs, la Caisse des écoles enrichit et réinvente sans cesse les propositions de menus afin d’aiguiser la curiosité de vos enfants assurant ainsi sa mission d’éducation au goût, toujours dans le respect de l’équilibre nutritionnel nécessaire.

Comme chaque année, pour vous permettre de découvrir la cuisine centrale, celle-ci ouvrira ses portes au printemps pour des visites guidées.L’occasion de rencontrer les diététiciens, le chef de cuisine et son équipe, les magasiniers, les chauffeurs livreurs et bien d’autres professionnels et de découvrir les coulisses de cette structure qui confectionne et livre chaque jour plus de 8 200 repas.

Vous avez également la possibilité d’assister aux commissions menus qui se tiennent à une fréquence bimensuelle.

Si vous souhaitez vous impliquer, n’hésitez pas à vous faire connaître en envoyant un mail à l’adresse suivante : cuisinecentrale@ville-argenteuil.fr

Les réjouissances de ce début d’année commenceront par la dégustation de la traditionnelle galette des rois qui sera servie les 6 et 7 janvier. Avec une galette par table, un roi ou une reine seront élus à coup sûr pour la plus grande joie des enfants !

Seront également présents, les crêpes de la Chandeleur fin janvier ainsi que les beignets de Mardi Gras début mars…

La découverte des cuisines du monde commence en 2022 par un menu chinois les 31 janvier et 1er février : nouvel an asiatique oblige !

Nous vous souhaitons, chers parents et chers enfants, une excellente année 2022 !

Soraya KaïsConseillère municipale

déléguée à la Caisse des écoles

SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT. LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait,

fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques

� Remplacement viande de porc *Aide UE à destination des écoles

JANVIER 2022 SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER **

DU

LUNDI

03

JANVIER

AU

VENDREDI

07

JANVIER

Pain

LUNDI

Macédoine mayonnaise Filet de poisson meunière

Gratin de brocolis pomme de terre

Fromage blanc *

Fruit *

Jus de fruit

Lait Céréales

Salade de mâche vinaigrette Gnocchi de poulet, épinards

et champignons Purée de fruit

MARDI Menu

Protège ta planète

Omelette au fromage Poêlée de riz et légumes

Saint Nectaire *

Fruit *

Lait

Pain Chocolat

noir

Escalope de veau à la crème Carottes rondelles

Banane

MERCREDI

Salade d’endives vinaigrette

Boulettes de bœuf à l’Orientale Spaghetti

Yaourt aromatisé Salade de pamplemousse frais

Purée de fruit

Pain Coulommiers

Velouté de poireaux pomme de terre Croquette de chou fleur au parmesan

Orange

JEUDI

Salade verte, chou, radis, maïs vinaigrette

Escalope de volaille – ketchup

Duo haricots verts et carotte

Saint Paulin * Galette des Rois

Lait

Pain Confiture

Fruit

Riz cantonnais Petits suisse nature

Kiwi

VENDREDI

Pâté de campagne – cornichons � Œufs durs – mayonnaise

Sauté de bœuf sauce Mexicaine Purée de pomme de terre

Mini fromage en coque

Fruit *

Fromage blanc vanille

Barres de céréales au

chocolat

Tarte Tatin d’endives Salade verte vinaigrette Fromage blanc aux fruits

DU

LUNDI

10

JANVIER

AU

VENDREDI

14

JANVIER

Pain

LUNDI

Salade piémontaise Cordon bleu de volaille Semoule de chou-fleur

Amsterdammer Salade d’ananas frais

Fromage

blanc

Pain Beurre

Fruits secs

Rôti de veau au four et pommes de terre rôties

Yaourt à boire Clémentine

MARDI Menu

Protège ta planète

Salade de carottes à l’orange

Rajma Massala

Riz créole Edam

Fruit *

Pain Camembert Coupelle de

fruit au sirop

Filet de poisson meunière Poireaux

Semoule au lait

MERCREDI

Salade de brocolis vinaigrette

Poisson sauce Boulonnaise Boulgour

Flan vanille nappé caramel

Fruit

Lait Petits

beurre Fruit

Salade de quinoa Œufs à la Florentine

Kaki

JEUDI

Salade verte, chou, maïs vinaigrette Steak haché

Poêlée de légumes verts

Petits suisse *

Gaufre liegeoise

Lait Purée de

fruit

Pain Chocolat à tartiner

Coquillettes façon Carbonara de volaille et emmental râpé

Pamplemousse

VENDREDI

Rôti de porc aux lardons

� Poisson braisé

Purée de potimarron

Yaourt nature *

Banane *

Jus de pomme Galette des Rois

Salade de chou chinois et pomme Granny

Blé, maïs et haricots rouge tomaté Mimolette

LES FRUITS ET LÉGUMES DU MOIS DE JANVIER En hiver, nous avons souvent tendance à cuisiner les mêmes légumes. Pourtant, la nature nous offre une multitude de fruits et de légumes variés, de quoi faire des recettes bien gourmandes

Mâche

Le salsifis est un légume racine peu

calorique qui peut être décliné de

différentes façons et accompagne aussi

bien une viande qu’un poisson.

Le cardon est un légume très riche en fibres, au

goût plutôt amer. Il se mange aussi bien en

gratin, en soupe qu’ en accompagnement.

Le topinambour est un tubercule

au goût d’artichaut. Il doit être

cuit avant consommation.

SOUS RESERVE DE MODIFICATIONS DUES AUX IMPERATIFS TECHNIQUES D’APPROVISIONNEMENT. LA VIANDE DE BŒUF SERVIE EST D’ORIGINE EUROPEENNE. LE LAIT SERVI EST 1/2 ECREME. LA VINAIGRETTE EST MAISON

Conformément au règlement CE n°1169/2011, nos menus sont susceptibles de contenir les 14 allergènes suivants : céréales contenant du gluten, crustacés, œuf, poisson, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L, lupin et mollusques

� Remplacement viande de porc *Aide UE à destination des écoles

JANVIER 2022 SEMAINE JOUR DEJEUNER GOUTER PROPOSITION DE DINER **

DU

LUNDI

17

JANVIER

AU

VENDREDI

21

JANVIER

Pain

LUNDI

Salade de pamplemousse frais Saucisse de volaille

Petits pois

Fromage blanc nature *

Petits beurre

Fruit

Pain Fromage

fondu

Carottes râpées vinaigrette Filet de maquereau à la tomate

Semoule Fromage fondu

MARDI

Saucisson sec – beurre � Sardines – beurre

Blanquette de veau à l’Ancienne Riz

Coulommiers

Fruit *

Lait Fruit Pain

Confiture

Salade pomme de terre au cumin Poulet au jus et potiron rôti au four

Yaourt aux fruits

MERCREDI

Emincé de volaille sauce Crème Torti 3 couleurs Yaourt aux fruits

Fruit

Lait Purée

de fruit Petits

beurre

Salade de pois chiches au paprika Chou de Bruxelles aux lardons

gratinés Purée de pomme poire

JEUDI

Salade verte vinaigrette

Brandade de poisson Mini fromage en coque

Fruit *

Lait

Pain Chocolat

noir

Brick chèvre miel Steak haché de bœuf

Brocolis à l’ail Orange

VENDREDI Menu

Protège ta planète

Pain de

campagne

Salade de chou blanc vinaigrette Croque végétarien tomate mozzarella Gratin de courgettes pommes de terre

Gouda *

Eclair au chocolat

Yaourt Moelleux

nature

Œuf mollet Lentilles et carottes

Fromage blanc et dés de poire

DU

LUNDI

24

JANVIER

AU

VENDREDI

28

JANVIER

Pain

LUNDI

Salade verte et dés d’emmental vinaigrette

Sauté de bœuf Strogonoff

Semoule au blé complet

Fruit *

Jus de fruit

Pain Fromage à

tartiner nature

Œuf au plat Chou-fleur au curcuma Smoothie à la banane

MARDI

Salade de carottes râpées au citron

Poisson aux petits légumes Gratin Dauphinois

Tomme noire *

Purée de pomme

Pain Confiture Fromage blanc à la

vanille

Potage courgettes pomme de terre Endives au jambon

Yaourt à boire

MERCREDI

Salade de blé au surimi Beignets de volaille

Epinards à la tomate Gouda Fruit

Lait Biscuits

nappés au

chocolat

Salade verte vinaigrette Curry de légumes

Riz basmati Fromage blanc et confiture

JEUDI

Salade de betteraves râpées vinaigrette Saucisse de Francfort

� Haché de thon à la provençal Poêlée de légumes

Cantal *

Banane *

Lait

Pain Beurre Fruit

Soupe à l’oignon Fajitas de volaille Faisselle – miel

VENDREDI Menu

Protège ta planète

Salade verte, carottes, chou, céleri vinaigrette

Penne et lentilles façon Bolognaise

Yaourt nature *

Fruit *

Lait Céréales Purée de

fruit

Poisson sauce Citron Purée de carottes pomme de terre

Fromage de brebis Litchi

MON DINER EN 30 MINUTES OU PRESQUE !

Courgettes farcies aux œufs brouillés

1) Plonger les courgettes dans l’eau bouillante salée et laisser cuire environ 10min 2) Découper le chapeau et laisser refroidir 3) Vider les courgettes et conserver la pulpe 4) Préparation de la farce :

• Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette • Ajouter les herbes préalablement lavées et ciselées • Dans une poêle chaude réaliser les œufs brouillés • Ajouter aux œufs le mélange chèvre/herbes

5) Farcir les courgettes 6) Râper légèrement le parmesan par-dessus

Les courgettes sont prêtes à être dégustées !

Vous pouvez accompagner ce plat d’une entrée de saison comme de l’endive vinaigrette et pourquoi pas d’une banane rôtie en dessert. Vous pouvez faire rôtir la banane au four le temps de dîner pour gagner du temps.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 courgettes rondes 4 œufs

10cl de crème liquide 50g de parmesan

50g de fromage de chèvre Herbes fraîches de saison 2 cuillères à soupe d’huile

Sel, poivre

Banane rôtie

Endives vinaigrette