LES VINS FRANÇAIS

-« Le Beaujolais nouveau est arrivé ! » : beaucoup de français et d’étrangers guettent chaque année la venue de ce fameux vin. En effet, chaque troisième jeudi de novembre, l’immense groupe des beaujolais nouveaux , vins goguenards et très médiatisés, déferle sur tous les pays, apportant allégresse et convivialité de rigueur.Dans le prolongement du Mâconnais, jusqu’à la hauteur de Villefranche-sur-Saône se situe le Beaujolais granitique dont les collines verdoyantes tapissées de vignes s’étagent entre la plaine de la Saône et les monts du Beaujolais, qui les protègent des vents d’ouest. Les sols peu profonds, très perméables, conviennent parfaitement au Gamay (98% de l’encépagement). C’est le domaine du Beaujolais-Villages et, plus encore, des dix célèbres crus.Plus au sud s’étend le Bas Beaujolais, formé de terrains sédimentaires que surmontent des sols argilo-calcaires ; le gamay y donne des vins plus simples d’appellation Beaujolais « tout court ».- Le nom de Bordeaux est mondialement synonyme de vin rouge de qualité. Ses crus auxquels seuls les plus grands bourgognes peuvent disputer le titre des « meilleurs du monde » relèguent la production de vins AOC au premier rang en France. Contrairement aux grandes appellations françaises, on ne produit du bordeaux que dans un seul département, la Gironde. Et avec 116 679 ha (AOC et vins de table) et 57 appellations, le vignoble girondin est le premier espace viticole de vins fins de tout l’Hexagone. La longue histoire vinicole de Bordeaux a connu de nombreux paradoxes. Ici, le vin fut découvert avant… la vigne, quand, dans la première moitié du Ier siècle av. J.C., des négociants campaniens commençaient à vendre du vins aux Bordelais. Par la suite, au Ier siècle de notre ère, la vigne est apparue. Mais il semble que ce soit surtout à partir du 12e siècle, qu’elle ait connu une certaine extension : le rattachement de l’Aquitaine à la couronne d’Angleterre (13e–15e siècles) permet à Bordeaux de livrer aux Anglais de grandes quantités d’un vin que ceux-ci nomment « Claret » (les vins de l’époque sont de couleur très claire). Quand l’Aquitaine redevient française, les exportations vers l’Angleterre se poursuivent et le négoce bordelais, loin de décliner, part à la conquête des autres clientèles de l’Europe du Nord. L’apparition de grands crus propres à la région bordelaise date du 18e siècle. C’est alors que le Médoc s’ouvre à la viticulture pour produire des vins rouges de très haute qualité et au début du XIXème siècle, la maîtrise des effets de la « pourriture noble » entraîne le brillant essor des vins blancs liquoreux du Sauternais. Vers la fin du XIXème siècle commence l’avènement du vignoble bordelais moderne…- Le Médoc - A l’intérieur du Médoc géographique, on distingue plusieurs niveaux d’appellations :- la partie centrale et méridionale produit des vins d’appellation « Haut-Médoc » ;- dans le « Haut-Médoc » sont délimitées en outre six appellations communales : Saint-Estèphe, Pauillac , Saint-Julien, Listrac, Moulis et Margaux ;- enfin, la partie septentrionale du Médoc, dite le « Bas-Médoc », produit des vins d’appellation « Médoc ». Les 60 châteaux classés sont situés en « Haut-Médoc », 55 d’entre eux appartiennent aux appellations Margaux, Saint-Julien, Pauillac et saint-Estèphe.-La région de Bourgogne : tous les vins de la Bourgogne viticole : - Bourgogne blanc, rouge, rosé. - Bourgogne Passetoutgrain rouge et rosé. - Bourgogne Aligoté blanc. - Bourgogne Grand Ordinaire rouge, rosé et blanc.Ces vins peuvent être produits sur les quatre départements qui forment la Bourgogne viticole.L’appellation Village: Les vins produits par certaines localités peuvent être vendues sous le nom du village producteur (Vougeot, Vosne-Romanée…).L’appellation Village + le nom du climat ou lieu-dit: Il en existe quelque 419 (la Renarde, Les Cailles, Montrecul…)Les Grands Crus: Certains climats bénéficient d’une appellation à part entière (Richebourg).--Le champagne est avant tout un vin qui est présent dans toutes les fêtes et les grands évènements car il se caractérise par sa renommée fondée sur son prestige et sa qualité appréciée depuis des siècles par les plus grands rois tel que Henri IV ou encore Charles IX. La religion chrétienne a contribué fortement à l’essor du vin car les prêtres cultivaient la vigne pour célébrer les messes. Le Vignoble champenois couvre trois départements, la Marne avec 22271 ha, l’Aube ( 5803 ha), et l’Aisne ( 2034 ha) mais il se prolonge aussi sur la Haute Marne et la Seine et Marne. Il est le vignoble le plus septentrional de France.Dès le XVII ème siècle, la production de vin s’accroît ce qui encourage les rois à bâtir un monastère dédié à la conception du champagne : pour ce monastère une personne sera responsable, Dom Pérignon qui inventa une seconde fermentation alcoolique dans le vin à base de sucre de canne ou encore l’aménagement des caves dans la craie pour une meilleure conservation des vins. -Les vins de la Loire sont réglementés selon trois types d'appellations : les AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), les AOVDQS (Appellation d'Origine Vin de qualité Supérieure), et les VP (Vin de Pays).On y produit des vins blancs secs, demi-secs, moelleux et liquoreux, des vins rouges plus ou moins corsés et tanniques, des vins rosés francs, légers, rafraîchissants, à garder ou non, mais aussi des vins mousseux de "méthode traditionnelle". - L'appellation "Vin de Pays des Jardins de France" (référence à Rabelais qui a rendu célèbre cette région par son oeuvre) a été accordée à la catégorie VP en 1981, et représente plus de 600000hl de vin produit chaque année. Ce sont des vins élaborés également à partir de cépages nobles tels que le Sauvignon, le Cabernet, le Grolleau...

Le Val de Loire est un vignoble très ancien, mais qui paraît renaître aujourd'hui, en proposant des vins de qualité qui savent plaire aux plus difficiles d'entre-nous. Contre quelques préjugés, et un peu d'ignorance, cette région semble se battre pour sortir de l'ombre d'autres vignobles réputés, et elle le mérite.-Le vignoble de Savoie reste incontestablement l’un des plus méconnu des Français car il paraît toujours surprenant de voir s’implanter un vignoble entouré de montagnes enneigées et de lac et la production n’est que très peu distribuée hors du département. Les cépages Savoyards restent ancrés dans la coutume, on présentera des cépages rouges tels que le gamay venu du beaujolais, la mondeuse qui donne des vins rouges charpentés ou encore du pinot mais très peu utilisé par les vignerons.La Jacquère est le cépage blanc le plus répandu car il offre des vins légers et jeune mais il est suivi de près par l’Altesse, vendus sous le nom de roussette de Savoie. Ces merveilleux cépages donnent 3 grandes appellation : le Crépy ( AOC) obtenu en 1948, le vin de Savoie et la Roussette de Savoie issue du cépage altesse.-Les vignerons du sud-ouest ont conservé de nombreux cépages locaux Auxerrois à Cahors, Duras et Len de Lel à Gaillac, Negrette à Fronton, Massang à Jurançon…Toutefois, on distingue hydrogéographiquement deux zones.La Garonne avec la trilogie des Merlots, Cabernet-Franc, Cabernet Sauvignon et Sémillon, Sauvignon muscadelle pour les vins blancs, du coté de l’Adour, le Tannat et les deux Masseng.Parmi les appellations de Dordogne, figure les Côtes de Bergerac qui produit des vins rouges plus corsés avec des arômes grillé et vanillé que les Bergerac rouge qui sont plus fruités de groseille, cassis ou cerise. Les côtes de Bergerac blanc peuvent être demi-sec, moelleux ou doux avec des notes de fruits confits, les Bergerac secs ont un nez marqué de fleurs. Mais aussi l’inimitable Monbazillac Viril dans sa jeunesse et qui gagne en élégance avec le temps. Et autres Buzet, côtes de Duras ou Fronton provenant de la Garonne. Si l’on s’éloigne vers le vignoble pyrénéen on découvrira le Jurançon éparpillé sur les collines aux sud de Pau. Un vin riche au bouquet de miel et fruits exotiques, mais également d’autres noms connus ou encore à connaître tels que Madiran, Côtes de St-Mont, Irouleguy ou Pacherenc-du-vic-bilh. CEPAGES BLANCS : Aligoté

Chardonnay

Chenin

Gewurztraminer

Marsanne

Mauzac

Melon

Muscat blanc

Petit Manseng

Pinot gris

Riesling

Rolle ou Vermentinu

Roussanne

Sauvignon blanc

Sémillon

Ugni-Blanc

Viognier CEPAGES NOIRS :Cabernet franc

Cabernet sauvignon

Carignan

Cinsaut

Gamay

Grenache

Grolleau

Merlot

Mourvèdre

Pinot noir

Sciacarello

Syrah

Tannat