VisitedelacantinedeJulesFerryélémentaireeffectuéele25janvier2018.

•  Présents:NathalieBlancetStéphanieJoaquim(TLJFE)•  Nous avons été reçu par M.Deceroix, responsable de la

restaurationscolairesurlacommune.

•  Préparationdesrepas§  Petite explication sur la réception des produits qui sont

préparés à la cuisine centrale Sodexo d’Asnières etréchaufféssurplace.

§  La vieille, les marchandises sont livrées, puis elles sont

stockées en chambre froide. Les plats sont servis à 63degrésminimumpuisremiseentempérature.

§  Toutes les préparations froides sont préparées sur place

dansunelégumeriequipermetl’épluchagedeslégumesetfruits.

•  PrésentationdelacantineIlya3réfectoiresquisontensous-sol.-Lesenfantssontrépartisen3sallesdistinctesdontunesallepluspetitequiaccueillelesclassesdeCPetCE1.Les2autresréfectoiresaccueillentlesautresniveaux.-Lestablessontencadréespardesanimateurs.-Chaqueréfectoireaccueille lesenfantsen3services (11h30à12h,12hà12h30et12h30à13h)

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•  OrganisationdesrepasChaqueréfectoireestcomposé:q  d’un espace libre service ou l’enfant se sert sur son plateau le verre, les

couverts,laserviette,lepain,etl’entréeouledessert).q  d’unespaceoùlescantinièresleursserventleplatchaudoulesfruitscoupés.q  d’unetabledetridans2desréfectoires.d’étagèresdedesserteoùlesenfantsposentleurplateauunefoisleurrepasterminé

-Larépartitiondesenfantsentreles2servicestournedanslasemaine.- Les enfants du 2ème service ont la possibilité « de demander du rab » s’ils ontencorefaim.-Al’entréedesréfectoires,lemenudujouretdelasemainesontaffichésdefaçonlisibleetcoloréepourlesenfantspendantqu’ilsfontlaqueue.Unerangéedelavabosestàleurdispositionpourlelavagedesmainsobligatoires.

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•  Contenuduplateau

L’enfant se sert en précisant à la cantonnière « grosse faim, j’en veux plein » ou«petitefaim,j’enveuxmoins!»Pour rappel depuis 2016, le plateau de vos enfants est composé d’un menu à 4composantsavec•  1 plat principal + 1 garniture + 1 produit laitier + 1 entrée ou 1 dessert (sans

oublierlepain)soitunapportcalciqueetunapportfruits.•  Lepassagede5à4composantss’esteffectuésoitensupprimantl’entréesoiten

remplaçant l’ensemble fromage+dessertparundessert lacté cequipermetderespecterunéquilibrenutritionnel.

•  Lacomposantemanquanteestréintégréedanslerepas(parexemples’ils’agitdufromage il est intégré dans le gratin, ou sous forme de dés de comté dans lesentrées,...),

•  Lesfréquencesd’apparitiondechaquecomposantenutritionnellesontrespectées.Cejourlavosenfantsontmangé:Pâtédefoie,cordonbleuaccompagnéd’ungratinde chou fleur et pomme de terre béchamel avec pour ceux qui le souhaitent dugruyèrerappé,unmorceaudemangueouunepoire.

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•  Lestablesdetri:ungesteécologiqueq  Depuis2016lestablesdetrisontprésentesdanslescantinesdenosenfantspour

lessensibiliseraugâchisetàl’importancedetrierleursdéchets.3bacssontàleurdisposition dont 2 pour jeter les déchets alimentaires et l’autre pour lesemballages.

q  Lepoidsdesdéchetsdesrepaspermetensuited’adapter lesmenus (alimentsetquantités)

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•  Depuis le 10/01, la ville de Bois colombes a lancé la collecte des déchetsalimentaires dans les écoles et les marches de la ville. Ces déchets sontrécupérés dans des bacs à déchets qui sont collectés les mercredis et lesvendredis.Celapermet:

q  Defabriqueruncompostutiliséparlesagriculteurs,limitantainsilerecoursauxengraischimiques.q  De produire des énergies renouvelables (électricité, chaleur ou biocarburant) grâce à la

récupérationdebiogaz.q  CecompostestensuiterevenduchezSodexoauprèsdesmaraichers.

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