Le conditionnement

ACTIVITE D’EXPERIMENTATION

Le conditionnement

Problématique : Quel contenant et quelle technique de conditionnement choisir pour

un produit alimentaire destiné à la vente à emporter (VAE) ?

Les règles d’hygiène obligatoires en zone de conditionnement :

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Les critères à prendre en compte pour choisir un type de conditionnement :

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Matériel et contenants à disposition 

· …………………………………………………

· …………………………………………………

· …………………………………………………

· …………………………………………………

…………………………… …………………………

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Consignes de travail

Se répartir par groupes de 3

Conditionner, pour une personne, en vente à emporter : Donets au chocolat – Poire au sirop - Pommes de terre taillées pour une soupe.

Comparer les résultats obtenus en renseignant la fiche d’observation.

Mettre en commun les résultats et réaliser une synthèse commune.

En déduire l’objectif du conditionnement.

Nom et prénom :

……………………………

mise en conservation adaptée des produits destinés à la vente a emporter

EP2 Mise en place de la distribution et service au client.

Date : ..............................

Noms :

Produit

produit : …………………

produit : …………………..

Type

Critère teste

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Transport

Qualité sanitaire

Esthétique

Coût

Total

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : …

Nombre de : …

Nombre de : ..

Nombre de : ..

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

Nombre de : ….

conclusion

Choisir le mode de conditionnement le plus avantageux () en l’entourant

Thermoscelleuse - machine sous vide -

barquette plastique - barquette en aluminium

Légende :  avantage inconvénient

Choisir le mode de conditionnement le plus avantageux ( ) en l’entourant

Thermoscelleuse - machine sous vide -

barquette plastique - barquette en aluminium

Fiche d’observation

Synthèse :

· Type de conditionnement le plus adapté pour le produit 1 : ……………………

……………………………………………………………………………………………….

· Type de conditionnement le plus adapté pour le produit 2 : …………………..

……………………………………………………………………………………………….

· Type de conditionnement le plus adapté pour le produit 3 : ……………………

……………………………………………………………………………………………….

L’objectif du conditionnement d’un aliment pour la vente à emporter : …………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………

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Le conditionnement des denrées alimentaires doit se faire dans des matériaux agréés pour contact alimentaire.

La mention pour contact alimentaire doit figurer sur les conditionnements accompagnés du symbole suivant :

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INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES POUR L’EXPERIMENTATION

· Coût de revient du matériel de conditionnement :

barquette thermoscellable : 0.04 € petit format et 0.09 € grand format

barquette aluminium 0.05 € timbale et 0.17 € barquette

barquette plastique avec couvercle : 0.15 €

emballage sous-vide : 18 € les 50 sachets 20x30

· Avantage du sous-vide : le conditionnement sous-vide des produits alimentaires permet de prolonger leur durée de conservation.

Lucie BERGAMINILycée des métiers P. DORIOLELa Rochelle

D’après un document de travail proposé par

Mme Florence PASQUALE, PLP Biotechnologies - Académie de Nice.