exercices sur alimentation 1
ALIMENTS - NUTRIMENTS-
ACTIVITES
EXERCICE A: les groupes d'aliments et leurs caractéristiques nutritionnelles.
Cas clinique : Monsieur D présente des antécédents d'infarctus du myocarde, pathologies touchant les
vaisseaux alimentant le cœur. Sur les conseils de son médecin, il décide de consulter une diététicienne.
Afin d'évaluer les connaissances de Monsieur D sur l'alimentation, la diététicienne lui demande de
classer les aliments du document A.
1. Proposer un classement possible des aliments du document A en fonction des propriétés
nutritionnelles indiquées dans le document B.
2. Expliquer pourquoi il est impossible de classer un hamburger ou une paella dans une de ces
familles.
3. Relevez dans le document B les biomolécules (protides, lipides, glucides) présentent dans chaque
catégorie d'aliments.
4. Sachant que l'infarctus du myocarde est dû en partie à une alimentation trop riche en graisses,
indiquer quels conseils nutritionnels la diététicienne pourrait donner à Monsieur D.
exercices sur alimentation 2
EXERCICE B: la plupart des aliments apportent plusieurs types de nutriments, indispensables au
fonctionnement de l'organisme.
EXERCICE C: les macros nutriments ou biomolécules :
Composées principalement d'atomes de carbone, d'hydrogène, d'oxygène, d'azote, de soufre et de
phosphore, les biomolécules ou molécules organiques sont classées en quatre groupes : les glucides, les
1. Pour chacun des aliments du
document A, identifier le nutriment
majoritaire apporté.
2. Classer chacun des nutriments
apportés par le repas du document
A dans une des deux catégories de
nutriments définies dans le
document B.
3. A partir du document A, identifier
l'aliment qui apporte des fibres
dans la ration alimentaire.(Les
fibres sont des polyosides non
digérés présents dans les cellules
végétales. Elles n'ont pas de valeur
nutritionnelle)
L'eau est la seule boisson
indispensable à l'organisme :
1. à partir du document C,
identifier le compartiment
cellulaire le plus riche en
eau.
2. Calculer la quantité d'eau
que contient le corps d'un
homme de 70 kg.
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protides, les lipides et les acides nucléïques. Dans chacun de ces groupes, on trouve des molécules
appelées "polymères" et d'autres appelés "monomères".
1. A l'aide du document A, proposer une définition simple d'un polymère et d'un monomère.
La famille des glucides, appelée plus couramment les sucres, contient une grande diversité de molécules.
2. Identifier le terme commun utilisé correspondant aux glucides à l'aide du document B.
3. Décomposer puis définir les termes « diosides » et « polyosides ».
4. Parmi les molécules proposées dans le document B, identifier le polymère, le monomère et le
dimère glucidique.
La deuxième grande famille de biomolécules est constituée par les protides.
exercices sur alimentation 4
1. A partir du document C, identifier le monomère des protides.
2. Comparer la structure d'un peptide et celle d'une protéine puis proposer une définition
pour chacune de ces molécules.
Parmi les lipides rencontrés dans l'organisme, on trouve notamment des acides gras et des glycérides.
1. Observer les structures des deux acides gras du document D et identifier leurs points communs
et leurs différences.
2. Comparer la structure d'un triglycéride et celle d'un acide gras puis définir un triglycéride.
3. Proposer une représentation schématique d'un acide gras et d'un triglycéride.
1. Décomposer les termes « hydrophiles » et « hydrophobes » et proposer une définition de
ces deux termes.
2. A l'aide du document E, observer la disposition des triglycérides à la surface de l'eau et en
déduire la partie hydrophile et la partie hydrophobe des triglycérides.
EXERCICE D: les micros nutriments : vitamines et minéraux. Ils sont nécessaires et indispensables au
bon fonctionnement de l'organisme.
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1. À partir du document A (étude de la composition d'un repas voir EXO B) et du document
B(définition, nutriments, macronutriments, micronutriments voir EXO B), proposer une définition
du mot "vitamine" et identifier le critère de classification des vitamines.
2. Sachant que le préfixe « oligo-» signifie « peu, petite quantité » et que « macro » signifie « grand
ou gros », proposer une définition d'oligo-éléments et de macro éléments.
3. Relever les points communs et les différences entre vitamines et minéraux.
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