Entrées :innovation et créativité
du13 au 15 novembre 2017
Franck LEROYMeilleur Ouvrierde France
Les accords mets et vins
du13 au 14 novembre 2017
Pascal LEONETTI Meilleur Sommelierde France
Les poissons :techniques et innovation
Yannick FRANQUESMeilleur Ouvrierde France
du27 au 29 novembre 2017
Les cocktails “tendance”avec ou sans alcool
Philippe GAIANIChef Barman
du27 au 28 novembre 2017
Desserts à l’assiette :innovation et créativité
Freddy MONIERChef Pâtissier du
27 au 29 novembre 2017
management & communication
cuisine
atelier tendance
Arts de la table & du servicestage d’initiation
pâtisserie
marketing
gestion
Centre de Formation Professionnelle Continue
en Hôtellerie-Restauration
77 route du Rhin - 67400 ILLKIRCH ( Strasbourg )Tél. : 03 90 40 05 19 - Fax : 03 88 67 94 09 - E-mail : [email protected] de stages sur : www.cefppa.eu/formation continue
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Fanny Rey, femme chef de l’année 2017
Elle était la seule femme à décrocher une étoile cette année. Le guide Michelin la consacre à nouveau avec le titre de « femme chef de l’année 2017 ». Une distinction dans le cadre de la première édition des Prix Michelin « dédiés au monde de la gastronomie ».Maître-restaurateur, Fanny Rey a repris, avec Jonathan Wahid, L’Auberge de la Reine Jeanne, rebaptisée L’Auberge de Saint-Rémy-de-Provence, il y a un peu plus de cinq ans.Derrière les fourneaux, Fanny Rey distille une cuisine simple et authentique, mettant en lumière les produits des Alpilles. La jeune chef a fait ses classes dans les belles cuisines françaises : Les Fermes de Marie à Megève, La Bastide de Marie à Ménerbes dans le Vaucluse, le Ritz et l’Oustau de Baumanière.Quant à Jonathan Wahid, il s’occupe de la partie sucrée. Champion de France du dessert en 2005, il a fait ses armes, entre autres, au Royal Monceau, au Ritz et à l’Oustau de Baumanière.
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