NOM : .............................................. Prnom :
..........................................
LES DIFFERENTES ETAPES DE LA FABRICATION INDUSTRIELLE DU
YAOURT
1- Aprs lecture du document 1, donner le rle des tapes
ci-dessous.
2- A quoi sert lanalyse du lait avant la fabrication du yaourt ?
et lanalyse du produit fini (le yaourt) ?
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................................................................................................................
Ecrmage :
Pasteurisation :
Ajout de ferments lactiques :
Ajout de lait en poudre : Homognisation :
Etuvage 42C : Rfrigration :
