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Programme de formation

Cadre juridique et institutionnel de la sécurité sanitaire / Hygiène et

management de la sécurité sanitaire

Date : 27-28-29 Janvier 2015

Formateur : Centre Technique de l’Agroalimentaire- CTAA

Journée 1 Le 27/01/2015

Heure Module

8h30 ENREGISTREMENT

9H00 OUVERTURE ET PRESENTATION DU CYCLE DE FORMATION

9H15 PRESENTATION DES STAGIAIRES

9h30 Pause-café

10h00 Dimension mondiale de la sécurité sanitaire des aliments et de sa réglementation internationale

10h15 La Commission du Codex Alimentarius

10h45 Elaboration des normes du codex

11h15 Application de l'analyse des risques aux travaux du Codex et de normes

11h45 Proposition d’une nouvelle activité au sein du Codex

12h15 Comités horizontaux du Codex

12h45 Déjeuner

14h15

Le système européen de sécurité sanitaire des aliments : Contexte de l’UE/ Sécurité sanitaires des denrées alimentaires

14h25

La Gestion du risque Législation alimentaire générale de sécurité sanitaire Réglementation communautaire relative à la sécurité sanitaire des denrées alimentaire.

16h25

Evaluation du risque L’évaluation du risque La communication sur les risques

17h30 Fin de la journée 1

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Journée 2 Le 28/01/2015

Durée Module

9h00 Bonnes pratiques d’hygiène et cadre réglementaire Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire : Introduction

9h15 Etablissements : conception et installations et conception

10h15 Pause-café

10h30 Contrôle des opérations

11h30 Etablissement : entretien et assainissement

12h45 Déjeuner

14h15 Etablissement : entretien et assainissement (suite)

16h00 Etablissement : hygiène corporelle

17h30 Fin de la journée 2

Journée 3 Le 29/01/2015

9h00 Principes généraux d’hygiène alimentaire : transport

10h00 Informations sur les produits et vigilance des consommateurs

10h30 Pause-café

11h00 Lignes directrices du codex pour l’application du système HACCP

12h30 Déjeuner

14h15

Codes d’usage spécifiques Code d’usage Spécifique en matière d’hygiène et spécificité par rapport au code d’usage général

17h30 Fin de la journée 3