Colloque Alliance Française pour une Huile de Palme Durable 14 octobre 2014

Le point de vue du praticien

Patrick SEROG, nutritionniste

Introduction

!   Suite aux deux présentations de Bernard Guy-Grand et du CREDOC, nous avons une idée assez précise de la consommation d’huile de palme des français.

!   Mais qu’en est-il en pratique, dans nos assiettes ?

!   Je vais vous présenter 4 profils de consommateurs !   Nous allons voir ce que veulent dire ces profils alimentaires

(en termes d’apport énergétique, de matières grasses, de matières grasses saturées) et quelle est la place de l’huile de palme dans ces régimes ?

Définition des profils

4 profils !   Une mère de famille !   Un enfant de 10 ans !   Un jeune adulte, imaginons qu’il

vive en cité universitaire, il a une alimentation assez déséquilibrée

!   Une personne plus âgée qui a du cholestérol et qui doit donc faire attention

!   Dans ces profils, j’ai choisi des patients qui utilisaient des plats industriels, qui sont ceux qui contiennent le plus d’huile de palme.

Profil 1 : Mère de famille de 40 ans

Petit déjeuner Diner

!   Café au lait !   Yaourt nature

!   Salade de haricots verts, maïs et jambon

!   Salade de pâtes et olives !   Mozzarella !   Yaourt !   Pomme !   Pain

Déjeuner

!   Chèvre sur artichauts !   Bœuf bourguignon et

petits légumes !   Flan pâtissier !   Pain

Energie : 1841 kcal Matières grasses : 76 g AGS : 31 g Huile de palme : 0 g

Protéines : 86 g Glucides : 207 g

Recommandations AGS : 16 g – 24 g

Profil 2 : Enfant de 10 ans

Petit déjeuner Diner

!   Céréales fourrées au chocolat

!   Lait demi écrémé

!   Chips !   Salade de carottes !   Côtes de porc à la

moutarde et jardinière de légumes au boulghour

!   Crème au chocolat !   Pomme !   Pain

Déjeuner Collation

!   Friand au fromage !   Moussaka au

bœuf et blé !   Ile flottante !   Pain

!   Tartine de pâte à tartiner

Energie : 2328 kcal Matières grasses : 97 g AGS : 36 g Huile de palme : 12 g

Recommandations AGS : 19 g – 29 g

Protéines : 80 g Glucides : 295 g

Profil 3 : Jeune adulte en cité universitaire

Petit déjeuner Diner

!   Pain au chocolat !   Café

!   Pizza surgelée !   Pomme !   Bière

Déjeuner Collation

!   Sandwich poulet mayonnaise (1/2 baguette)

!   Chips !   Coca

!   Barre chocolatée

Energie : 2478 kcal Matières grasses : 104 g AGS : 40 g Huile de palme : 32 g

Recommandations AGS : 22 g – 33 g

Protéines : 69 g Glucides : 296 g

Profil 4 : Retraité de 70 hypercholestérolémique

Petit déjeuner Diner !   Tartine de pain avec de

la margarine !   Café au lait

!   Salade verte à l’huile d'olive !   Gnocchis au gorgonzola et

aux épinards !   Fromage !   Poire !   Pain

Déjeuner !   Concombres à l'aneth

avec de la crème fraiche !   Poulet mariné, semoule

aux olives et confit de poivrons

!   Mousse aux fruits !   Pain

Energie : 1687 kcal Matières grasses : 68 g AGS : 25 g Huile de palme : 1 g

Recommandations AGS : 15 g – 22 g

Protéines : 55 g Glucides : 182 g

Pour améliorer la qualité nutritionnelle de notre alimentation !   Faire des repas les plus complets possibles, avec 3 ou

4 composantes pour apporter une diversité de nutriments

!   Faire attention à consommer des protéines en quantités suffisantes, notamment pour les personnes âgées

!   Il faut aussi intégrer dans notre alimentation des antioxydants pour lutter contre le vieillissement, via les légumes et les fruits

!   Attention à ne pas supprimer des aliments comme la viande par peur d’avoir des carences en fer

Conclusion

!   Les produits plaisir doivent trouver leur place dans l’alimentation en fréquence hebdomadaire.

!   Arrêtons d’avoir peur de ce que nous mangeons !