« GLUCIDES – STRUCTURE » Professeur Bertrand Rihn bertrand.rihn@univ-lorraine.fr...

« GLUCIDES – STRUCTURE »

Professeur Bertrand Rihnbertrand.rihn@univ-lorraine.fr

Partie 1/2

« Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n’adoucit plus »

Proverbe chinois

PLAN

1. Définition et généralités

1.1. Cycle des oses dans la

nature

1.2. Classification des glucides

1.3. Occurrence des oses dans la nature

2. Les monosaccharides : aldoses & cétoses

GLYCÉRALDÉHYDE

C3H6O3 : isomères structuraux :

- composition élémentaire identique,

- molécules différentes par leurs propriétés

physiques, chimiques et biochimiques,

- formes tautomères.

Icono B4

2.2 . Nomenclature D L

D-glucos

e : dans

toutes cellules. D-

galactose :

glucide du lait.

[Historique… Louis Pasteur© Royal Society of

Chemistry, 2000Cutting Edge Chemistry

« coupe du roi »

2. 4. Structure cyclique des oses

Forme forme linéaire forme β Forme & β : formes

anomères liées à la mutarotation.

2. 4.2. Cyclisation du fructose

3 . Dérivés d’oses

H2 + D-

mannose ®

D-mann itol

❸ Anti-cristallisant des confitures et

bonbons,

3 .2. Acides et lactones dérivés

Icono B13

3.2.3. Acide glucuronique

UDP-Glucuronyl-

transférase : marqueur duréticul

um endoplasmiq

ue

❷ Dégradation de l’hème

Applications médicales

Origine :

dérivé de

l’acide D-

glucuronique

.Synthè

se imposs

ible pour

Primates et cobay

es,vitamine !

3.2.4.2. Rôles physiologiques de la vitamine C.

Scorbut

Vit. C permet la régénération des lipides oxydés :

- moins de peroxydation

lipidique,- plus régénération

de vitamine E ,- ¯ des effets du stress oxydant.

❸ Chélation du Fe ++

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