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Lart»dresserla
On a élaboré un .
menu gastronomique,
astiqué l'argenterie et
frotté les verres; Il ne
reste qu'à disposer le
tout avec style, dans
les règles de l'art!
Recherche: Alyne Samson
La serviette de tablese présente roulée oupliée à gauche des four-chettes, ou encore dansl'assiette à pain ou l'as-siette principale, jamaissous les couverts.
630 Décembre 20071 coupdepouce.com
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(La fourchette à poissons'utilise pour un plat de poissonavec arêtes ou pour une entréechaude. Dans le cas d'une en-trée froide ou si on ne possèdepas d'ustensiles à poisson, onopte pour une fourchette àsalade ou à dessert.
La fourchette detable, plusgrande que lesautres, estréservée au platprincipal.
l'assiette à pain se met à 10 h àgauche de l'assiette principale ou à côtédes fourchettes. Le couteau à beurre sepose sur le bord droit de l'assiette, côtétranchant vers l'intérieur.
--------------_/
l'assiette décorative ou deprésentation est facultative. Ici,on utilise l'assiette principale à
1 cette fin au moment de servir le 1
potage et l'entrée. On la retireen même temps que le bol oul'assiette vide et, si nécessaire,on la nettoie (discrètement) ouon la remplace ..
On sert toujours lefroid avant le chaud.Donc, si notre menucomprend une entréefroide, on la sert avant
. le potage. Si notre repasdébute par un potage,on met le bol à soupedans l'assiette principaleou décorative. On n'ap-porte alors l'assiette àentrée qu'au momentou deuxième service.
~La fourchette àsalade se placeimmédiatementà gauche del'assiette, car onl'utilise après leplat principal.
)/
~ Chez nous i.
Au moment du dessert ...
Selon le dessert, on utilise unecuillère (mousse, sabayon, etc)'ou une fourchette (gâteau,tarte, etc.).
l'assiette à entre-mets, plus grandeque l'assiette à pain,peut être utiliséepour la salade, lefromage ou ledessert.
Avant de servir ledessert, on enlève tout(verres, ustensiles etassiettes) sauf le verreà eau. On ramasse lesmiettes, puis on dressela table avec les cou-verts pour le dessert.
La tasse et la soucoupe \se placent à droite del'assiette à entremets,l'anse vers la droite et lacuillère à café sur 'Ie bordgauche de la soucoupe.
Le verre à eau se metau-dessus du couteau detable. On remplit les verresavant que les convivesprennent place et on gardetoujours une carafe d'eausur la table.
Le couteau de table seplace à droite de l'assiet-te, le côté tranchantvers l'intérieur (celavaut pour tous les
1 couteaux).
.: Chez nous 411111111
On dispose lesverres à vin àdroite du verreà eau, en ordredécroissant detaille (vin rougeet vin blanc).
La dispositiondes couverts
Le choix du couteau pourl'entrée suit la même logiqueque celui de la fourchette: uncouteau à poisson pour unplat de poisson avec arêtes ouune entrée chaude, et uncouteau à dessert ou à tablepour une entrée froide.
Les ustensiles:t Ils sont disposés de manièreà accommoder la majorité desconvives, c'est-à-dire les droitiers!Pour s'y retrouver retenons gu 'ilssont présentés dans l'ordred'utilisation, de l'extérieur versl'intérieur.t On les espace de 2 cm et onles aligne à 2 cm du bord de latable.On peut placer les dents desfourchettes et le creux des cuil-lères vers la table Càla française)ou vers le haut Càl'anglaise).t On se limite à trois couvertsde chaque côté de l'assiette. Lesustensiles pour le fromage, le des-sert et le café ne sont apportésqu'au moment de leur utilisation.
Lespacement entre lesconvives:On laisse au moins 60 cm entre lescouverts disposés sur un mêmecôté de la table et 80 cm entreceux qui se font face. ~
Lacuillère à soupe, plusgrande que celle réservée au !dessert ou au café, est pla-cée complètement à droitesi on commence le repasavec un potage ou à gauchedu couteau prévu pour l'en-trée froide.
Décembre 20071 coupdepouce.com 63)!
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