Embed Size (px)
Citation preview
Management &
Finances
Pour Hôtels, Restaurants et Services
Les enjeux
Que nous soyons hôtelier, restaurateur ou dirigeant d’une société de services, nous faisons face de nos jours à un contexte international et national en pleine mutation et incertain.
Une concurrence accrue, de nouveaux acteurs, de nouvelles opportunités font que nos établissements doivent se doter des outils adéquats:
Cash flow optimisé, veille juridique et marketing optimisée, intensifier la variabilité des prix de vente (hôtels et restaurants) et intensifier la variabilité des coûts.
Aujourd’hui la capacité d’une entreprise à se développer est d’être capable d’agir sur l’ensemble du processus du
fonctionnement de l’établissement.
Le processus
Sommaire interventions
Evaluation actifs
Mise en place reporting
Plan d’action pour amélioration des marges
Optimisation gestion trésorerie et son impact sur
l’exploitation
Gestion fraudes – Sécurité
Accompagnement management
Evaluation actifs
Assistance sur tout le processus de l’acquisition
Assistance négociation
Aide sur tous les aspects réglementaires et administratifs
Evaluation de l’actif et du fonds de commerce
Aide à la rédaction du contrat
Finalisation de tout le processus.
Mise en place reporting
Pour optimiser sa gestion, le reporting est essentiel.
Ce reporting doit être PRO-ACTIF. Ne pas attendre la fin du
mois pour agir.
L’élément clé est la prévision: 3mois – 6 mois – 12 mois
Pour la mise en place les points forts sont:
Identifier coûts fixes / coûts variables
Saisie quotidienne des données
Utilisation des états de réservation (nuitées, cvts,…)
Plan d’actions d’amélioration des
marges
Ce plan d’action porte sur tous les points d’un compte
d’exploitation
Actions sur le revenu: prix, segmentation. Une analyse fine et
précise pour identifier clairement les actions.
Analyse prix d’achat et aide à la négociation avec les
fournisseurs
Audit des contrats d’exploitation et de sous-traitance
Gestion de la masse salariale: contrats-législation-planning
Suivi des consommations- Gestion des stocks
Gestion trésorerie
Audit des encaissements et décaissements.
Encaissements: délais recouvrements, politique arrhes,
procédures sur paiements/dépôts banque => axes
d’amélioration.
Décaissements: analyse et propositions qui passe
essentiellement par un très fort prévisionnel. Conformité avec
la législation.
OBJECTIF: Diminution du BFR qui impactera la gestion de
l’établissement
Gestion fraudes - Sécurité
Audit de la comptabilité et mise en avant de tous les points potentiels de fraude.
Analyse cycle des ventes et des encaissements pour identifier les risques.
Analyse cycle achats avec analyse des points clés.
Sondages aléatoire fournis sur chacun des cycles.
Informatique: Implantation serveurs – cycles sauvegardes-archivage.
Accompagnement management
Formation managers aux différents outils de gestion
Formation en groupe et en individuel
Suivi des acquisitions
Tests sur la pro-activité des managers
Objectif: autonomie complète des managers sur les aspects de la gestion d’un établissement
A LA CARTE -1 -
Au delà des éléments représentés, les besoins d’un hôtel ou d’un restaurant ne nécessitent pas toujours d’agir sur l’ensemble d’un processus.
Et il y a aussi l’aspect budgétaire qui est essentiel.
Les actions à fournir peuvent très bien se concentrer sur 1, 2 voire 3 points spécifiques.
Et pour cette raison, il a été défini une liste où nous pouvons agir sur des points définis par vous ou au cours d’un audit que nous aurions réalisé.
Les prix sont communiqués à la demande.
A LA CARTE - 2 -
Analyse prix de vente hôtels et restaurants
Analyse segmentation hôtel et cartes et menus F&B
Mise en place de prévisions + tableaux de bord
Coûts F&B
Analyse prix d’achat
Audit contrats
Plannings personnel
Veille + propositions législation sociale
Veille+ proposition fiscalité
Redénition de la politique d’encaissements
Recouvrements créances
Redéfninition politiques de décaissements
Négociations fournisseurs
Négociations administration
Audit compatbilité
Audit cycle de ventes
Audit cycle fournisseurs
Evaluation actif
Autres points non identifiés sur cette liste.
Mon
expérience
Exerçant depuis plus de 30 ans dans le secteur de l’hôtellerie aussi bien en France qu’à l’étranger.
Mon parcours a commencé en hébergement pour continuer en restauration et finir dans la finance.
J’ai la maîtrise de tous les aspects opérationnels d’une exploitation et de l’ensemble des missions telles que : analyse situation financière, élaboration stratégies appropriées, garant de l’équilibre financier de l’entreprise.
Mon approche est faite d’écoute et de partage afin d’encourager la cohésion et la recherche de résultats concrets.
Mon lien Linkedin: https://fr.linkedin.com/in/michelfolgoas
Pour me contacter:
Tél: +33 6 62 14 21 33
