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C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014
PÉRIODE DE FORMATION N°1
Concept de restauration : La restauration rapide et collective
Module 1A Module 1B Module 1C Module 1DS'intégrer dans son établissement et agir en citoyen
S’intégrer dans une entreprise et agir en professionnel
Faire preuve de premiers automatismes en matière d’hygiène, de sécurité …
Les préparations préliminaires et- les tailles simples
Intervenants Heures prévues Intervenants Heures
prévues Intervenants Heures prévues
Alaux JC A 61 Fragano Pierre F 49 Prof. de S.Appliquée X 39Donzel Hélène D 56 Nicolini Gilles N 47 Tomczak Thierry T 49Léonetti Patrick L 29 Poillevert Aimée P 47Kouyoumdjian M. K 37 Ruggiero Pascal R 47
S. Date
Inte
rven
ants
13h3014h30
14h3015h30
15h3016h30
Thème de l’accompagnement personnalisé / Ateliers expérimentaux
MO
DU
LE
37 9/9 Journée innovation – réunion IEN /proviseurs/ enseignants
38 16/9
D/YA/NDr/FK/PX/R
Le parcours individualisé de l’élève (l’entretien individualisé) 1A
39 23/9
Cui
sine A
L
XFNR
XFNR
Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral)
L’hygiène 1B 1C
Res
taur
ant
DKPT
KPT
Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral)
L’hygiène 1B 1C
40 30/9
Cui
sine
XRFN
XRFN
XRFN
Les risques professionnelsLe tri sélectifLes gestes et postures
1C
Res
taur
ant
KP
KP
KP
Les risques professionnelsLe tri sélectifLes gestes et postures
1C
41 7/10
Cui
sine D
AL
DAL
DAL
Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral) 1B
Res
taur
ant
TP
TP
TP Les arts de la table
42 14/10
Cui
sine
FNRX
FNRX
FNRX
Les Préparations préliminaires
Res
taur
ant
DA
DA
DA
Communication en langue maternelle, compétences sociales et civiques et compétence numérique (oral) 1B
1
C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014
PÉRIODE DE FORMATION N°2
Concept de restauration : La Brasserie
Module 2 A Module 2 B Module 2 C Module 2 DApprendre à apprendreS’organiser
Organiser et gérer son environnement de travail
Travailler en équipe, communiquer au sein de
l’entreprise
Les fonds, sauces, jus …, marinades, sirops,
Les cuissons simples
S. Date
Inte
rven
ants
13h3014h30
14h3015h30
15h3016h30
Thème de l’accompagnement personnalisé / Ateliers expérimentaux
MO
DU
LE
45 4/11
Cui
sine A
DL
ADL
ADL
Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser
2A
Res
taur
ant
PTK
PTK
PTK
Les produits 2B
46
47
18/11
Cui
sine F
RN
FRN
FRN
Ergonomie et organisation du poste 2B
Res
taur
ant
AD
AD
AD
Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser
2A
48 25/11
Cui
sine
FRNX
FRNX
ADL
Les cuissons AP EGLS 2D
Res
taur
ant
AD
PT
PT Les produits 2B
49
2/12
Cui
sine
et
Res
taur
ant
ADL
FNRPT
FNRPT
Travailler en équipe, communiquer au sein de l’entreprise(LES BONS DE COMMANDE)
2C
50 9/12
Cui
sine F
RN
FRN
FRN
Les cuissons par immersion + synthèse 2D
Res
taur
ant P
TX
PTX
PTX
Les produits 2D
51 16/12
Cui
sine A
DL
ADL
ADL
Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser
2A
Res
taur
ant
PT
PT
PT Les boissons chaudes + synthèse
2 6/1
Cui
sine
FRN
FRN
FRN
Les sauces de base + synthèse 2D
2
C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014
Res
taur
ant
AD
AD
AD
Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser
2A
3 13/1
Cui
sine A
DL
ADL
ADL
Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser
2AR
esta
uran
t
PT
PT
PT Les BRSA
S. 4, 5 et 6 PFMP du 20/1/2014 au 7/2/ 2014
7 10/2
Cui
sine
XRFK
XRFK
XRFK
Les émulsions
Res
taur
ant
AD
AD
AD
Apprendre à apprendre - S’organiserApprendre une leçon - Ranger son classeur - Planifier sesActivités - Organiser et gérer son temps - Apprendre à mémoriser
2A
8 17/2
Cui
sine
et
rest
aura
nt
D/TA/NL/FK/PSA/R
D/TA/NL/FK/PSA/R
D/TA/NL/FK/PSA/R
SORTIE LES PRODUITS
PÉRIODE DE FORMATION N°3
Concept de restauration : La restauration traditionnelle
Module 3 A Module 3 B Module 3 C Module 3 DCommuniquer à l’écrit en
langue françaiseParticiper à la préparation d’un
plat, d’une prestation, d’un menuRéceptionner les principaux produits dans la réalisation d'une assiette, d'un plat
Les appareils, crèmes (simples)
Les pâtes simples
S. Date
Inte
rven
ants
13h3014h30
14h3015h30
15h3016h30
Thème de l’accompagnement personnalisé / Ateliers expérimentaux
MO
DU
LE
11 10/3
Cui
sine
ADFN
ADFN
AD
Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes pesées et mesures
Res
taur
ant
PTK
PTK
PT Les boissons alcoolisées
12 17/3
Cui
sine
KNRX
KNRX
KNRX
Les produits 3B
Res
taur
ant
TA
TA
TA
Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes pesées et mesures
3
C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014
13 23/3
Cui
sine
ADFR
ADFR
AD
Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes conversionsLes unités de mesure
Res
taur
ant
LD
(GEO)
PTX
PTX
La vinification
14 31/3
Cui
sine
KXNF
KXNF
KXNF
La réception des marchandises Les critères de fraîcheurs Le déconditionnement
3C
Res
taur
ant
PA
PA A
Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLes conversionsLes unités de mesure
15 7/4
Cui
sine
ADNR
ADNR
AD
Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLa proportionnalité
Res
taur
ant
PTL
PTL
T Les services particuliers
16 14/4
Cui
sine
KXRF
KXRF
KXRF
La réception des marchandises Les zones de stockage Les pratiques de stockage Les DLC et DLUO
Res
taur
ant
TA
TA A
Les compétences mathématiques et les compétences de base en sciences et technologieLa proportionnalité
19 5/5
Cui
sine
DANR
AD
AD
Communiquer à l’écrit en langue française Synthétiser en vue d’écrire une fiche technique
3A
Res
taur
ant
KP
KP
KP L’approvisionnement des services 3C
20 12/5
Cui
sine N
FR
NFR
NFR
Les liaisons à l’œuf 3D
Res
taur
ant
DLT
DLT
DT
Communiquer à l’écrit en langue française L’argumentation commerciale
3A
21
19/5
Cui
sine
et r
esta
uran
t D/TA/NL/FK/P
SA/R
D/TA/NL/FK/P
SA/R
D/TA/NL/FK/P
SA/R
BILAN DES ACQUIS
22 26/5
D/TA/NL/FK/P
SA/R
D/TA/NL/FK/P
SA/R
D/TA/NL/FK/P
SA/R
SORTIE
Total des heures utilisées egls et ep 461 heures sur 660 heures, reste 199 heures pour financer la mise en place et la préparation des coanimations et sorties pédagogiques.
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C.A.P. CUISINE – CLASSE DE SECONDE PROGRESSION PÉDAGOGIQUE DES SÉANCES ANNÉE SCOLAIRE 2013/2014
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