2501074955 Cocotte

100recettesà l’autocuiseur• une cuisine saine

• des recettes rapides

• des petits plats économiques

m araboutchef côtépratiqueCONSERVATION DES ALIMENTS

Réfrigérateur....CongélateurProduit............................................B e u r r e ....................................................................................2 sem aines................. 2 moisF romages à pâte d u r e ...................................................... I à 2 sem aines...........4 à 5 moisF romages à pâte dure ou e n t ie r .................................. 4 sem aines..................6 moisF romages à pâte m o l l e .................................................... 4 à 5 jo u rs ...................N RF ruits, baies (fraises, myrtilles, mûres, framboises) 1 jo u r .......................... 10 mois*F ruits, m elo n s , pa stèq u es ..............................................5 jo u r s .........................5 à 6 moisF ruits, pêch es , po ir es , ananas....................................... 4 jo u r s .........................N RF ru its , p o m m e s .................................................................... 1 m o is .........................N RJ am bon en tr a n c h e s .......................................................... 4 jo u r s .........................2 moisJ a m bon en t ier , sous v id e ................ ................................ 1 sem aine ................... 2 moisLa it ...........................................................................................5 jo u r s .........................N RL égum es, c a ro ttes , radis, c é l e r i................................2 sem aines................. 8 mois**L égum es, po is , ha rico ts , bro co lis ...............................5 jo u r s .........................8 mois**L égum es, pom m es d e ter re (crues e t cuites) ..........N R ............................... N RL égum es, salades................................................................ 4 à 5 jo u rs ...................N RL égum es, t o m a t e s ..............................................................N R ............................. N RM a r g a r in e ............................................................................ 4 sem aines..................2 moisŒ ufs, à LA COQUE................................................................ 1 sem aine ...................N RŒ ufs f r a is ............................................................................ 3 sem aines..................N RŒ ufs, jaunes o u blancs sépa r és ....................................3 jo u r s .........................12 moisP oissons e t crustacés c u isin é s .....................................N R ...............................3 moisP oissons e t crustacés frais............................................1 jo u r ........................... 8 moisV iandes, h a c h é e s ............................................................... 2 jo u r s .........................4 moisV iandes, r ô t is ..................................................................... 5 jo u r s .........................12 moisV iandes, steaks, escalopes, pavés................................. 5 jo u r s .........................12 moisV olailles, en m o r c e a u x ..................................................2 jo u r s .........................9 moisV olailles, e n t iè r e s .......................................................... 2 jo u r s .........................12 mois

N R = Non recommandé

* Pour une meilleure conservation des baies, les rincer et les essuyer délicatement avec un papier absorbant, puis placer dans un sac congélation.

** Pour une meilleure conservation des légumes, les rincer, puis les faire bouillir 2 à 4 minutes, les laisser refroidir, les sécher avec un papier absorbant et les placer dans un sac congélation. *** Coupé en morceaux.

MESURES CULINAIRES

Contenant.......... ..........Capacité

1 cuillère À café.....................0,5 cl ou 5 g

î1 VERREÀ VIN.............................. 10-15 cl

1 VERRE À EAU/À MOUTARDE 20-25 cl

1 CUILLÈRE À SOUPE......... .........1,5 cl ou 15 g

w >lTASSEÀCAFÉ.................. .........10 cl

w1 TASSE À THÉ................... .........12-15 cl

1 BOL................................. .........33 cl

1 ASSIETTE À SOUPE.........▼

.........25-30 cl

I1 VERRE À LIQUEUR.......... .........2,5-3 cl

Quantité et ingrédient................Poids1 CUILLÈRE À CAFÉ DE LEVURE ............... 3 g1 CUILLÈRE À CAFÉ DE SEL/SUCRE ..........5 g1 CUILLÈRE À SOUPE DE CAFÉ/CACAO 8 g1 CUILLÈRE À SOUPE DE FARINE/SUCRE .. 15 g1 CUILLÈRE À SOUPE DE CRÈME............... 15 g1 VERRE DE FARINE ...................................120g1 VERRE DE RIZ ......................................... 180g1 VERRE DE SEMOULE................................140 g1 VERRE DE SUCRE..................................... 150 g1 NOISETTE DE BEURRE............................ 4 g1 NOIX DE BEURRE..................................... 20 g1 PINCÉE DE SEL.........................................4 g

ÉQUIVALENCE DES TEMPÉRATURES

!Therm ostat.... .... T em pérature °C ..... .....T em pérature °F ...... .... C haleur1 ....................... ....3 0 ............................... .....8 5 ...............................2 ....................... ....6 0 ............................... .....140 .............................3 ....................... ....9 0 ............................... .....195 .............................4 ....................... ....1 2 0 ............................. .....2 5 0 .............................5 ....................... ....1 5 0 ............................. .....300 .............................6 ....................... ....1 8 0 ............................. .....355 .............................7 ....................... ....2 1 0 ............................ .....4 1 0 .............................8 ....................... ....2 4 0 ............................. .....4 6 5 .............................9 ....................... ....2 7 0 ............................. .....5 2 0 .............................10 ..................... ....3 0 0 ............................. .....5 7 0 .............................

retrouvez d’autres fiches pratiques à l’intérieur de la couverture O

m araboutchef pratiqueLES DIFFERENTS CEPAGES

Cépage Origine-Région Type de vin5 A lig oté Bourgogne Bourgogne-aligoté,

Bouzeron, Buzet, etc.

g A uxerrois Lorraine Vins d’Alsace

J C abernet franc Gironde Médoc, graves, saint-émilion, bourgueil, rosé de Loire, etc.

J C abernet- sauvignon Gironde Médoc, graves,côtes-de-provence, bergerac, etc.

g C hardonnay Champagne et Bourgogne Champagnes, saumur, vins de Touraine

g C hasselas Suisse, Savoie, Nièvre, Alsace Pouilly-sur-Loire

Vins d’Alsace, de Savoie

g C lairette Méditerranée Clairette-du-languedoc,clairette-de-bellegarde,coteaux-de-die

g G amay Bourgogne Vins de Bourgogne, mâcon, beaujolais, vins d’Anjou, de Touraine, etc.

§ G ewürztraminer Alsace et Lorraine (Moselle) Vins d’Alsace

| J urançon n o ir Sud-Ouest (Agenais) Lavilledieu, vins d’Estaings, vins d’Entraygues

g M erlot n o ir Région du bordelais Vins de Bordeaux, bergerac, cahors, pineau des Charentes

g M uscat petits grains Languedoc et Côtes du Rhône Vins doux de muscat, beaumes-de-venise, banyuls, etc.

g P in o t n o ir Bourgogne Appellations bourguignonnes, champenoises, de l’Orléanais

2 R iesling Originaire des bords du Rhin Vins d’Alsace, Alsace Grand cru

g Sauvignon Bordeaux Sauternes, barsac, bergerac, monbazillac, sancerre, bandol, etc.

g Syrah Vallée du Rhône Côtes-du-rhône, saint-joseph, hermitage, châteauneuf-du-pape, coteaux-d’aix-en-provence, etc.

CUISSON DES VIANDESLes valeurs qui suivent sont données à titre indicatif : le temps de cuisson

d’une viande varie non pas seulement en fonction du poids, mais aussi

de l’épaisseur du morceau.

o

(four à 180-200°C, th. 6-7)par livre

Agneau (gigot)25 MINUTES

Agneau (carré)15 MINUTES

Bœuf (rôti)IO-I5 MINUTES

Porc20-25 m in u tes

Veau25-30 m in u tes

Poulet (entier)30 MINUTES

m TEMPÉRATURE DE j SERVICE DES VINS

Température de service des vins rouges :• J eu n e , léger e t fr u ité (anjou, beaujolais, sancerre) :12-14 'C• F ru ités (bergerac, chinon) :15-17'“C• T anniqjjes e t puissants (saint-émilion, graves, pomerol) : 15-17°C

Température de service des vins rosés :8-10 °C

Température de service des vins blancs :• Secs e t fruités (chablis, sancerre) :8-10"C• Sec e t arom atique (gewürztraminer, muscat) :8-10°C pour les vins jeunes,10-12 °C pour les vins vieux• D e m i- sec, m oelleux , liquoreux (sauternes, coteaux-du-layon, monbazillac) :8-10°C

J

[ÉTÉS D E POM M ES D E TERRE riV ÉES EN FRANCEste une trentaine : en voici quelques-unes parmi les plus connues.

Description Saison UtilisationNE C roisem ent entre la m arina et la charlotte M ai à juillet A l’eau, au four, à la vapeure F o n t e n a y A pparue à Fontenay-sous-Bois

dans la l re m oitié du XXe sièclePrim eur en ju in , mais se conserve jusqu’en m ars

Salade, pom m es vapeur, pom m es rissolées

C roisem ent de Belle de Fontenay e t de Flava Juillet à mars G ratins, pom m es vapeur, pom m es rissolées

O riginaire des Pays-Bas Septem bre à mai C hair jaune e t farineuse parfaite pour les potages, les frites e t les purées

t t e C ’est la plus vendue en France Toute l’année Salades, pom m es vapeur, pom m es rissolées

|OUR N ée en B retagne dans les années 1980 Juillet à octobre Salades, pom m es vapeur, pom m es rissolées

N ée d ’u n croisem ent entre la roseval e t la BF15 A oût à mai A consom m er nature,pour en apprécier toutes les qualités

N ée dans les années 1870 Toute l’année Salade, pom m es vapeur, gratins, soufflésN ée dans les années 1950 d ’un croisem ent entre la rosa e t la vale

M ai à juillet Potages, pom m es au four, en robe des cham ps, purée

tT E NOIRE N ée d ’un croisem ent entre la roseval et la baraka. O riginaire du Pérou

Novem bre-décem bre (variété très rare en France)

C hair ferm e d ’u n violet presque noir, parfaite en ragoût, gratin , salade panachée

VARIETES ETRANGERES D E POM M ES D E TE R R E

Sebaga'ide, peau blanche, yeux erficiels, chair blanche, ien t en purée e t au four. Coliban

Ronde, peau lisse et claire, chair blanche. Convient pour cuire

au four et pour la purée.

Desireè Longue et ovale, peau lisse et rose, chair jaune crème. Convient pour

cuire au four et en salade.

Bintje| ;, peau couleur crèm e, yeux

s, chair jaune e t farineuse, en salade, potage, frites et pour la purée.

mm

SpuntaGrosse et oblongue, peau couleur crème, chair jaune. Convient pour

faire cuire et pour frire.

^ t - •

KennebecGrosse, peau légèrem ent dorée,

chair blanche. C onvient pour frire.

KipferAllongée, en forme de doigt, peau

jaune, chair jaune. Convient pour rôtir ou en salade.

LasodaRonde, peau rouge et yeux profonds,

chair blanche. Convient pour la purée et pour rôtir.

King E dward en form e de haricot, peau

je |e rosée, chair blanche, n ien t pour faire cuire.

Nicolade taille moyenne,

beige, chair jaune. >n ien t pour la purée.

Pomme de terre nouvelle Ce n’est pas une variété mais

simplement une récolte précoce. Petite, ronde, peau blanchè, chair

blanche. Convient en salade.

NadinePetite e t ronde, peau couleur

crème, chair blanche. C onvient en salade.

PontiacRonde, peau rouge, yeux profonds, chair blanche. Convient en salade

ou pour rôtir.Purple Congo

Allongée, peau et chair violettes, yeux profonds. Convient pour frire.

le.Pink-eye

beau blanche et rose d is yeux, chair blanche.

>n*|ent pour la purée.

PinFfir apple Longue et avec des bosses,

peau rose, chair jaune. Convient pour rôtir et en salade.

Ruby LouOvale, peau rose foncé, yeux superficiels, chair blanche.

Convient pour rôtir et en salade.Russet burbank

Longue et ovale, peau rêche et blanche, chair blanche.

Convient pour cuire au four et frire.

r~ > i r ? chef

recettes minute à laxocoTre^

maratoutchefrecettes minute

à la cocotte

pour vous mettre en appétit

Soupe 3ux haricots blancs Soup© aux p©tits pois, Poulst à l'indienneet au chorizo au jambon et aux fèves

Poulet aux poivrons Joue de bœuf au vin rougeBœuf braisé à l'italienne aux haricots blancs

Soupes........

Poulet..........

Bœuf & veau

Agneau........

Porc.............

Desserts.......

. 10

28 .44 .64 90

108

Agneau au vin blanc Raan d'agneau et riz pilaf Agneau à la rhubarbe rôtie Jarret de porc aux lentilles

Risotto aux saucisses italiennes Porc à la sauce hoisin Puddings au sirop d'érable et aux dattes

Riz au lait à la vanille

L'autocuiseurIl existe deux sortes de cuisiniers : ceux qui adorent utiliser des appareils ménagers et ceux qui les détestent. Même si vous faites partie de la seconde catégorie, après avoir essayé un autocuiseur et après avoir goûté votre réalisation, vous serez complètement séduit par cet ustensile.

Vous pourrez réaliser des plats savoureux, sans chichis et délicieux ! Comme il n'y a pas d'évaporation pendant la cuisson, les aliments cuits de cette façon sont très riches en saveurs, tandis que l'humidité qu'ils libèrent ne peut aller nulle part ailleurs que dans le liquide qui deviendra une sauce savoureuse.

La cuisson sous pression est très économique du fait que les aliments cuisent beaucoup plus vite que lorsqu'ils sont cuits de manière conventionnelle (deux tiers du temps en moins, approximativement). Cela signifie que l'autocuiseur permet d'économiser non seulement de I énergie mais aussi du temps et de l'argent, tout en minimisant le dégagement de chaleur. Par ailleurs, du fait que les aliments, le liquide de cuisson et la vapeur enfermés à l'intérieur de la cocotte atteignent une température très élevée - plus élevée qu'au cours d'une cuisson traditionnelle - les fibres à l'intérieur des aliments ramollissent, renforçant leur saveur et leur tendreté.

De plus, les adeptes de la cuisson à l'autocuiseur font de véritables miracles avec les viandes les moins chères, la cuisson sous pression venant à bout des pièces les plus coriaces. Demandez à votre boucher qu'il vous conseille une viande pour daube ou une pièce

à braiser... Leur faible coût vous surprendra. La poule à bouillir (sujet d'au moins un an, à la chair moins tendre) donne d'excellents ragoûts et soupes lorsqu elle est préparée dans un autocuiseur

Les légumes secs - haricots, pois, lentilles - deviennent rapidement tendres lorsqu'ils cuisent sous pression, même sans avoir été mis à tremper préalablement. Les haricots de soja, par exemple, sont délicieux après cuisson à l'autocuiseur, sans altération de leur valeur nutritive.L'autocuiseur est parfaitement sûr et facile à utiliser.Son régulateur de pression est beaucoup plus précis que ceux des anciens autocuiseurs. Lisez attentivement le mode d'emploi de votre appareil avant utilisation car il peut y avoir de légères différences d'un modèle à l'autre.

Les autocuiseurs électriques ont le même principe de fonctionnement. La seule différence avec l'autocuiseur traditionnel réside dans le contrôle de l'appareil. L'autocuiseur traditionnel a besoin que le cuisinier contrôle la pression en agissant sur la source de chaleur, tandis que les autocuiseurs électriques contrôlent et règlent la pression à la place du cuisinier. La différence de prix entre les deux n'est pas énorme : c'est à vous de choisir.

Les deux modèles sont relativement encombrants, la palme revenant au modèle électrique... Tâchez de ne pas oublier votre autocuiseur au fond d'un placard. On associe évidemment l'autocuiseur à l'hiver. Pourtant, c'est un appareil vraiment pratique, idéal pour concocter toutes sortes de petits plats, tout au long de l'année. Ce serait vraiment dommage de le négliger... Pensez à la place dont vous disposez, dans vos placards ou sur votre plan de travail, au moment de choisir la taille, la forme et le modèle de votre futur

autocuiseur.

À FAIRE• Lisez attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation.• Le temps de cuisson commence aux premiers sifflements : respectez bien le temps indiqué dans les recettes.• Remplissez l'autocuiseur jusqu'au trait indiqué à l'intérieur, pas au-delà.• Ouvrez l'autocuiseur doucement, du côté opposé à votre visage, pour éviter la vapeur.• Utilisez un panier - généralement fourni - pour cuire vos alimentsà la vapeur.• Réglez précisément le temps de cuisson, en suivant les indications des recettes.• Lavez et séchez soigneusement la cocotte ainsi que le joint d'étanchéité après utilisation.• Quand la pression est à son maximum, baissez le feu et utilisez un diffuseur de chaleur pour maintenir la températureau plus bas.• Utilisez une pince (et non vos doigts) pour relâcher la pression.• Lavez la partie inférieure de la cocotte au lave-vaisselle après vérification dans le manuel d'utilisation.• Rangez l'autocuiseur en posant le couvercle dessus, à l'envers.

À NE PAS FAIRE• Ne laissez pas votre autocuiseur sans surveillance.• Ne remplissez pas exagérément l'autocuiseur, qu'il s'agisse d'aliments ou de liquide.• Ne faites pas cuire à l'autocuiseur des alimentsqui pourraient mousser comme les pâtes.• N'immergez pas la base d'un autocuiseur électrique.• Ne lavez pas le couvercle de l'autocuiseur au lave-vaisselle car cela endommagerait la soupape.

Autocuiseurs traditionnelsLes autocuiseurs traditionnels en aluminium ou en acier inoxydable conviennent aussi bien aux réchauds à gaz qu'aux plaques électriques. En revanche, si vous avez une table de cuisson en vitrocéramique ou des plaques à induction, seul un modèle en inox conviendra. Généralement, le prix de l'appareil est un bon indicateur de qualité. Choisissez la taille et la forme de votre autocuiseur en fonction des besoins de votre famille. Si vous êtes un inconditionnel des soupes, optez pour un grand modèle. Renseignez-vous bien avant d'acheter et comparez soigneusement les différents modèles : soupesez et manipulez chaque autocuiseur pour voir si vous vous sentez à l'aise par rapport au poids et à l'ergonomie des poignées. Enlevez et remettez le couvercle plusieurs fois pour en vérifier le maniement. Pensez également au fait que la partie récipient peut être utilisée comme une marmite classique, sans le couvercle, ou en posant simplement ce dernier sur la cocotte, comme un couvercle ordinaire. Pensez à toujours relâcher la pression hors du feu.

La méthode de décompression rapidePour appliquer la méthode de décompression rapide dont il est question dans les recettes, utilisez une pince pour manœuvrer la soupape et libérer la vapeur, jamais vos doigts, pour éviter les brûlures. De cette manière, la pression diminue rapidement et I on peut alors enlever le couvercle. Si vous devez jeter un coup d'œil à la préparation en fin de cuisson, ou ajouter des ingrédients, suivez cette méthode de décompression rapide.

Autocuiseurs électriquesUne fois en marche, l'autocuiseur électrique atteint tout seul la pression requise avant de se stabiliser puis de relâcher la pression pour libérer le couvercle.

Pour les recettes de ce livre, nous avons utilisé un autocuiseur d'une contenance de 6 litres, et un autre de 8 litres.

Les autocuiseurs traditionnels (à l'avant) montent légèrement plus rapidement en température que les modèles électriques (à l'arrière).

Tableau des cuissonsLégumes fraisLavez et épluchez les légumes comme si vous alliez les cuire de manière traditionnelle. Dans un autocuiseur, les légumes cuisent très rapidement. Les temps de cuisson ci-dessous ne sont donnés qu'à titre indicatif, ces temps pouvant varier selon la fraîcheur des légumes, la façon dont ils ont été conservés, leur taille ou selon comment ils ont été coupés. Le temps de cuisson peut également varier selon que les légumes sont cuits au-dessus de l'eau (à la vapeur) ou dans l'eau. Quelle que soit la méthode choisie, il vaut toujours mieux sous- cuire les légumes car on peut toujours peaufiner leur cuisson quand ils ne sont plus sous pression. Quand les légumes sont cuits, il faut arrêter la cuisson immédiatement, en libérant la vapeur. Voyez comment procéder en consultant le mode d'emploi de votre appareil. Si les légumes sont surgelés, les temps de cuisson indiqués ci-dessous doivent être légèrement augmentés de 30 secondes à peine.

Viandes & volaillesGénéralement, on cuit la viande et la volaille à la pression la plus élevée. Faites dorer la viande avant de la cuire sous pression, elle n'en sera que plus appétissante et plus savoureuse. Le tableau ci-dessous n'est donné qu'à titre indicatif, les temps de cuisson dépendant de nombreux facteurs, notamment de l'âge et de la tendreté de la viande, sa température au moment de la cuisson, la taille, l'épaisseur et le poids des morceaux. Suivez bien les indications données dans les recettes pour cuire des grosses pièces de viande, avec ou sans os. Ne gaspillez pas votre argent en achetant des viandes chères qui sécheront et seront fades après une cuisson sous pression. Préférez au contraire les morceaux de second choix, moins onéreux, et qui donneront de meilleurs résultats. Le poulet est facilement trop cuit dans un autocuiseur, en particulier les filets sans os.

artichauts entiersminutes

15asperges 2aubergines 2betteraves 20brocolis 2carottes 4chou vert 4chou-fleur 2choux de Bruxelles 7courgettes 1fenouil 13fèves 5gombo 10haricots verts 6maïs 1navets 5panais 2petits pois 2poireaux 2pommes de terre (en morceaux) 10potiron 8

agneau (en gros morceaux)minutes

20agneau (jarrets) 25bœuf (en gros morceaux) 10porc (en gros morceaux) 10porc (travers courts) 20poulet (entier de 1,5 kg) 20poulet (filets sans os) 5poulet (morceaux avec os) 10veau (en gros morceaux) 10

Légumes secsLes haricots, les pois et les lentilles font partie des légumes secs. Les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées avant cuisson : il suffit de les laver et de les égoutter soigneusement au préalable (comme les autres légumes secs). Si vous faites tremper les pois et les haricots secs avant de les cuire sous pression, il faut réduire le temps de cuisson de 5 à 10 minutes selon les légumes. N'oubliez pas que les légumes secs gonflent à la cuisson : veillez à ne pas trop remplir la cocotte.D'une manière générale, ne remplissez la cocotte que jusqu'au tiers de sa hauteur avec des légumes secs et de l'eau. Pour qu'ils soient tendres, ne salez pas vos légumes secs pendant la cuisson. Ajoutez 1 cuillerée à café de beurre ou d'huile végétale pour 100 g de légumes secs, le beurre et l'huile empêchant la formation d'écume pendant la cuisson. On cuit les légumes secs à la pression ia plus élevée, puis on laisse généralement la pression diminuer naturellement avant de libérer la vapeur. Consultez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur.Le tableau ci-dessous n'est donné qu'à titre indicatif, les temps de cuisson dépendant de l'âge et de la teneur en humidité des légumes secs. Les légumes secs ont des temps de conservation très longs mais, en réalité, ils se dessèchent rapidement. Achetez-les en petites quantités et conservez-les au réfrigérateur ou, mieux encore, faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau puis égouttez-les et placez-les au congélateur. Les temps de cuisson ci-dessous sont valables pour des légumes secs qui n ont pas été mis à tremper toute une nuit.

minutes

haricots blancs 30haricots borlotti (cocos roses) 30haricots de Lima 40haricots mungo 35haricots noirs 30haricots rouges 30lentilles ®

- 20pois cassespois chiches 43

Riz & autres céréalesLe riz comme les autres céréales se cuisinent parfaitement dans un autocuiseur. D'une manière générale, on compte 3 volumes d'eau pour 1 volume de céréales. Égouttez rapidement les céréales une fois cuites pour éliminer l'excédent d'eau.La cuisson de l'orge et du riz complet se fait à haute pression avant une décompression lente, puis une décompression rapide, pour arrêter la cuisson. En réalité, c'est pendant la lente diminution de la pression que les céréales cuisent vraiment. Le riz rond (le riz arborio, par exemple) cuit généralement à haute pression avant une décompression rapide pour éviter qu'il soit trop cuit. Le riz blanc (grain moyen ou long), comme le riz thaï ou basmati, doit cuire à haute pression avant une diminution lente de la pression et, enfin, une décompression rapide (page 6).Toutes les céréales ont besoin d'un peu de beurre ou d'huile pour empêcher la formation d'écume pendant la cuisson (environ 1 cuillerée à soupe de l'un ou l'autre pour 200 g de céréales). Les céréales et l'eau ne doivent pas dépasser la moitié de la hauteur de la cocotte car souvenez- vous que le riz, comme la plupart des céréales, triple quasiment de volume une fois cuit.Salez éventuellement les céréales avant de les cuire. Le tableau ci-dessous n'est donné qu'à titre indicatif : pour des temps de cuisson précis, référez-vous aux recettes. Les temps donnés sont les temps totaux, depuis la haute pression jusqu'à la fin de la diminution lente de la pression et/ou de la décompression rapide.

minutes20orge

riz arborioinriz blanc lu

riz complet .. , ™

SoupesSoupe épicée aux pois chiches et aux lentilles

Pour 10 portions (2,5 litres)

Préparation + cuisson 40 minutes (+ trempage)

200 g de pois chiches secs2 c. à c. d'huile d'olive1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux3 gousses d'ail écrasées4 cm de gingembre frais (20 g), râpé2 c. à c. de paprika fumé 1 c. à c. de cumin moulu1 c. à c. de coriandre moulue

c. à c. de flocons de piment séché 400 g de tomates concassées en conserve 750 ml d'eau750 ml de bouillon de poulet2 bâtons de céleri (300 g) parés et coupés en gros tronçons 450 g de potiron coupé en morceaux de 1 cm200 g de lentilles corail rincées et égouttées 2 c. à s. de jus de citron vert1 petite poignée de coriandre fraîche grossièrement hachée

1. Versez les pois chiches dans un saladier, recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute une nuit Le lendemain, rincez-les et égouttez-les.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y fondre l'oignon, l'ail et le gingembre, en remuant. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation embaume. Ajoutez les tomates avec leur jus, l'eau, le bouillon et les pois chiches. Fermez la cocotte. Quand la pression est à son maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez le céleri, le potiron et les lentilles. Remettez le couvercle. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu et faites cuire encore 5 minutes.

4. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez le jus de citron etla coriandre. Assaisonnez selon votre goût.

Par portion 136 kcal ; 2,4 g de lipides (dont 0,4 g de graisses saturées) ; 17,2 g de glucides ; 8,5 g de protéines ; 6,1 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette soupe peut être congelée.

Soupe au poulet et au riz


Préparation + cuisson 30 minutes

2 c. à c. d'huile d'olive1 gros oignon jaune (200 g) finement haché60 g de riz à long grain blanc1 grosse tomate (220 g) coupée en petits morceaux1 c. à s. de piments jalapeno marinés, égouttés et finement hachés1 poignée de coriandre fraîche ciselée1 gros avocat (320 g) coupé en petits dés

Bouillon de poulet Vz poulet (800 g)1 carotte moyenne (120 g) coupée en deux 1 petit oignon jaune (80 g) coupé en deux 1 bâton de céleri (150 g) coupé en deux 1 c. à c. de grains de poivre noir1,5 litre d'eau

1. Préparez le bouillon de poulet. Enlevez la peau et les os du poulet. Coupez la chair en morceaux.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y fondre l'oignon, en remuant. Versez le riz dans la cocotte et remuez pour enduire les grains de matière grasse. Ajoutez le bouillon et fermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisezle feu pour stabiliser la pression et faites cuire 5 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez le poulet dans la cocotte, avec la tomate et les piments. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce” que la préparation soit bien chaude. Ajoutez la coriandre et assaisonnez selon votre goût. Servez la soupe parsemée de petits dés d'avocat.

Bouillon de pouletMélangez les ingrédients du bouillon dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 15 minutes. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Filtrez le bouillon au-dessus d'un grand récipient résistant à la chaleur. Réservez le poulet, jetez les légumes et les grains de poivre.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Si vous utilisez la recette de bouillon de poulet ci-dessus pour une autre préparation, remplacez le demi-poulet par du dos, du cou et des ailerons de poulet. Le bouillon se conserve jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Scotch broth

Pour 12 portions (3 litres)


1 c. à s. d'huile d'olive1 kg de collier d'agneau coupé en morceaux 100 g d'orge perlé1 gros oignon jaune (200 g) coupé en gros morceaux2 bâtons de céleri (300 g) coupés en gros tronçons1 grosse carotte (180 g) coupée en rondelles épaisses1,5 litre d'eau240 g de chou vert coupé en fines lanières 1 poignée de persil plat frais grossièrement haché

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux d'agneauen plusieurs fois.

2. Mettez tous les morceaux de viande dans la cocotte, avec l'orge, l'oignon, le céleri, la carotte et l'eau. Fermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirezle couvercle. Sortez les morceaux de viande avec une écumoire. Ajoutez le chou dans l'autocuiseur puis refermez. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire encore 5 minutes.

4. Pendant ce temps, détachez la viande des os. Coupez la chair en morceaux et jetez les os.

5. Libérez la vapeur avec la techniquede décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Remettez l'agneau dans la cocotte, avec le persil. Assaisonnez selon votre goût.

Par portion 774 kcal ; 9,5 g de lipides (dont 3,7 g de graisses saturées) ; 7,4 g de glucides ;13,6 g de protéines ; 2,8 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Cette soupe peut être congelée.

Soupe au bœuf et aux blettes



1 c. à s. d'huile d'olive1 oignon jaune moyen (150 g)

coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées2 c. à s. de concentré de tomate 60 ml de vin rouge1 litre d'eau400 g de tomates concassées en conserve 500 g de flanchet de bœuf2 feuilles de laurier séchées3 feuilles de blettes moyennes (250 g),

parées et coupées en morceaux

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes, sans cesser de remuer. Versezle vin et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez l'eau, les tomates concassées avec leur jus, le bœuf et les feuilles de laurier. Fermez l'autocuiseur. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirezle couvercle. Jetez les feuilles de laurier et sortez les morceaux de bœuf. Quand la viande a tiédi légèrement, coupez les morceaux en deux puis effilochez la chair avec 2 fourchettes.

3. Remettez la viande dans la soupe avec les feuilles de blette et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les blettes ramollissent. Assaisonnez selon votre goût.

Par portion 121 kcal ; 4 g de lipides (dont 1 g de graisses saturées) ; 3,6 g de glucides ;15,4 g de protéines ; 2 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Cette soupe peut être congelée.

Harira


Préparation + cuisson 1 h 10 (+ trempage)

200 g de pois chiches secs 2,5 litres d'eau 2 c. à s. d'huile d'olive 2 jarrets d'agneau (500 g)1 gros oignon jaune (200 g) rincées et égouttées

60 ml de jus de citron 1 poignée de coriandre fraîche

Vz c. à c. de gingembre moulu 400 g de tomates en dés.

en conserve100 g de lentilles brunes,

coupé en petits morceaux 3 gousses d'ail écrasées 1 c. à c. de cannelle moulue ciseléeVz c. à c. de curcuma moulu

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide toute une nuit. Le lendemain, rincez-les et égouttez-les.

2. Mélangez les pois chiches avec 750 ml d'eau dans un autocuiseurde 6 litres. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 10 minutes. Libérez la vapeur en appliquant la méthode de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Égouttez les pois chiches.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans l'autocuiseur. Faites-y dorer les jarrets d'agneau puis sortez-les de la cocotte.

4. Faites fondre l'oignon et l'ail dans la cocotte, en remuant. Ajoutez les épices et faites cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que les épices embaument. Remettez la viande dans la cocotte, ainsi queles tomates avec leur jus et le reste de l'eau. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

5. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les lentilles et les pois chiches. Refermez l'autocuiseur et faites chauffer de nouveau.Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 15 minutes. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez la viande de la cocotte avec une écumoire.

6. Quand l'agneau a tiédi, morcelez grossièrement la viande et jetez les os. Remettez l'agneau dans la cocotte, avec le jus de citron, et réchauffez sans couvrir. Assaisonnez. Parsemez de coriandre puis servez.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les pois chiches toute une nuit, faites- les simplement cuire 35 minutes au lieu de 10, dans 1,5 litre d'eau au lieu de 750 ml. Faites toujours cuire les pois chiches à part car le contact du sel ou d'un ingrédient acide comme la tomate les empêche de devenir tendres. Cette soupe peut être congelée.

Soupe aux haricots blancs et au chorizo

Pour 7 portions (1,75 litre)


300 g de haricots blancs secs1,5 litre d'eau 60 ml d'huile d'olive4 gousses d'ail écraséesquelques pincées de persil plat grossièrement haché 1 chorizo à cuire (170 g), coupé en deux dans la longueur puis émincé

1. Versez les haricots dans un saladier et recouvrez-les d'eau froide. Laissez tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez-les et égouttez-les.

2. Mélangez les haricots et 1,5 litre d'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Égouttez les haricots en réservant 750 ml du liquide de cuisson. Mixez les haricots et le liquide de cuisson en plusieurs fois, jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans l'autocuiseur. Ajoutez l'ail, la moitié du persil et la purée de haricots. Laissez mijoter5 minutes à découvert. Assaisonnez selon votre goût.

4. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Faites-y dorer les lamelles de chorizo jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

5. Parsemez la soupe avec le reste du persil et les tranches de chorizo. Arrosez avec l'huile de cuisson du chorizo puis servez. Accompagnez de pain grillé.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Vous pouvez utiliser des haricots cannellini ou des haricots de Lima pour cette recette.Cette soupe ne supporte pas la congélation.

Soupe aux pois chiches, au riz et au yaourt



200 g de pois chiches secs2 litres d'eau125 ml d'huile d'olive2 gros oignons jaunes (400 q) émincés200 g de riz thaï500 g de yaourt grec2 petites poignées de menthe fraîche

1. Versez les pois chiches dans un saladier et recouvrez-les d'eau froide. Laissez tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez-les et égouttez-les.

2. Mélangez les pois chiches et la moitié de l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 10 minutes.

3. Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir les oignons pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez la moitié des oignons. Faites cuire l'autre moitié encore 8 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu'à ce queles oignons soient caramélisés.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Versez le riz dans la cocotte, avec les oignons légèrement dorés et le reste de l'eau. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire 5 minutes. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirezle couvercle. Ajoutez le yaourt et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Assaisonnez selon votre goût.

5. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole. Faites frire la menthe en plusieurs fois jusqu'à ce que les feuilles soient vert vif. Sortez les feuilles avec une écumoire et posez- les sur du papier absorbant.

6. Versez la soupe dans des bols, parsemée d'oignons caramélisés et de feuilles de menthe frites.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les pois chiches toute une nuit, faites-les simplement cuire 35 minutes au lieu de 10, dans 1,5 litre d'eau au lieu de 750 ml. Les feuilles de menthe frites, une fois refroidies, se conservent jusqu'à 2 jours dans un récipient fermé hermétiquement. Cette soupe ne supporte pas la congélation.

Minestrone traditionne



1 jambonneau (1 kg)1 oignon jaune moyen (150 g)1 bâton de céleri (150 g) paré et coupé en deux 1 c. à c. de grains de poivre noir 1 feuille de laurier séchée1,5 litre d'eau350 g de haricots blancs cuits1 grosse carotte (180 g) coupée en gros morceaux2 courgettes moyennes (240 g) coupées en gros morceaux2 bâtons de céleri (300 g) coupés en gros tronçons3 gousses d'ail écrasées400 g de tomates en dés, en conserve100 g de petites pâtes en forme de coquillage1 poignée de feuilles de basilic frais grossièrement hachées40 g de copeaux de parmesan

1. Mélangez la viande, l'oignon, le bâton de céleri coupé en deux, les grains de poivre, la feuille de laurier et l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Filtrez le bouillon au-dessus d'un grand récipient résistant à la chaleur. Réservez le jambonneau et jetez les légumes et les grains de poivre. Quand la viande a légèrement tiédi, détachez la chair de l'os. Jetez l'os, la peau et le gras, et morcelez grossièrement la chair.

3. Reversez le bouillon dans la cocotte, avec la viande, les haricots, la carotte, les courgettes, le céleri en tronçons, l'ail, les tomates avec leur jus et les pâtes. Fermez l'autocuiseur et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire encore 3 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la méthode de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Assaisonnez selon votre goût. Servez la soupe parsemée de basilic ciselé et de copeaux de parmesan.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Si vous voulez remplacer les haricots cuits par des haricots secs, réduisez la quantité à 200 g, faites-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide et faites-les cuire 10 minutes dans un autocuiseur. Prenez les haricots blancs de votre choix. Cette soupe ne supporte pas la congélation.

Soupe de légumes à l'agneau et aux lentilles



2 c. à s. d'huile d'olive3 jarrets d'agneau (750 g)1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées2 carottes moyennes (240 g) coupées en gros morceaux2 bâtons de céleri (300 g) parés et coupés en gros tronçons150 g de pancetta coupée en gros morceaux1,25 litre d'eau125 ml de vin blanc sec130 g de lentilles vertes, rincées et égouttées60 g de petits pois surgelés

1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les jarrets d'agneau en plusieurs fois.Sortez la viande de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y cuire l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et la pancetta, en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Remettez la viande d'agneau dans la cocotte avec l'eau et le vin, fermez et faites chauffer. Quandla pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la méthode de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les lentilles, refermez le couvercle et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 10 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez les jarrets de la cocotte. Quand la viande a légèrement tiédi, morcelez grossièrement la chair et jetez les os. Remettez la viande dans l'autocuiseur, avec les petits pois. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les petits pois soient fondants. Assaisonnez selon votre goût.

Par portion 229 kcal ; 10,5 g de lipides (dont 3 g de graisses saturées) ; 9,5 g de glucides ; 19,6 g de protéines ; 4,2 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette soupe peut être congelée.

Soupe aux petits pois, au jambon et aux fèves

Pour 6 portions (1,5 litre)

Préparation + cuisson 1 h 10 1 c. à s. d'huile d'olive 1 gros oignon jaune (200 g)

225 g de fèves surgelées, décortiquées

coupé en gros morceaux 2 gousses d'ail écrasées 2 bâtons de céleri (300 g) parés

Sauce à la menthe 2 poignées de feuilles de menthe

300 g de pois verts cassés, rincés et égouttés

et coupés en gros tronçons 1 carotte moyenne (120 g)

fraîche60 ml d'huile d'olive 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc 2 c. à c. de sucre en poudre

coupée en gros tronçons1 jambonneau (750 g)2 feuilles de laurier séchées 2 litres d'eau

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y cuire l'oignon, l'ail, le céleri et la carotte pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez le jambonneau, les feuilles de laurier et l'eau, fermezla cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les fèves et les pois cassés, remettez le couvercle et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, baissez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

3. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Jetez les feuilles de laurier et sortez le jambonneau de la cocotte. Laissez refroidir la soupe 10 minutes.

4. Pendant ce temps, jetez la peau, le gras et l'os du jambonneau. Morcelez grossièrement la chair.

5. Mixez la soupe en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Reversez la soupe dans la cocotte et ajoutez la viande. Réchauffez sans couvrir. Assaisonnez selon votre goût.

6. Pendant ce temps, préparez la sauce à la menthe.

7. Répartissez la soupe dans des bols et arrosez avec un filet de sauce à la menthe.

Sauce à la mentheMixez ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Par portion 419 kcal ; 18,3 g de lipides (dont 3,5 g de graisses saturées) ; 32 g de glucides ; 26,1 g de protéines ; 11,1 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette soupe peut être congelée mais pas la sauce à la menthe.

PouletCoq au vin

Pour 4 personnes


12 petits oignons jaunes (300 g)2 c. à s. d'huile d'olive3 tranches de poitrine de porc sans la couenne (200 g),

coupées en lardons 300 g de petits champignons de Paris3 gousses d'ail écrasées2 c. à s. de farine ordinaire4 hauts de cuisses de poulet (800 g)4 pilons de poulet (600 g)70 g de concentré de tomate 250 ml de vin rouge 2 feuilles de laurier séchées 6 brins de thym frais

1. Pelez les oignons sans couper la petite racine. Faites chauffer 2 cuillerées à café d'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer légèrement les oignons, en remuant, puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer 2 autres cuillerées à café d'huile dans la cocotte. Faites-y revenir les lardons, les champignons et l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Sortez les ingrédients de la cocotte.

3. Versez la farine dans un grand récipient et assaisonnez-la. Tournez les morceaux de poulet dans la farine. Secouez-les pour en faire tomber I excédent. Faites chauffer le reste de l'huile dans l'autocuiseur. Faites-y dorer le poulet en plusieurs fois puis sortez-le de la cocotte.

4. Remettez tout le poulet dans la cocotte, avec les oignons, le mélange aux lardons, le concentré de tomate, le vin, les feuilles de laurier etle thym. Fermez l'autocuiseur et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 10 minutes.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Assaisonnez selon votre goût, parsemez de thym puis servez. Accompagnez ce plat d'une puréede pommes de terre.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Poulet à l'indienne

Pour 4 personnes


4 cuisses de poulet (1,4 kg)1 c. à s. de jus de citron 140 g de yaourt5 cm de gingembre frais (25 g), râpé2 c. à c. de garam masala 1 c. à s. d'huile végétale 40 g de beurre1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux 4 gousses d'ail écrasées 1 c. à c. de coriandre moulue 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à c. de cannelle moulue1 c. à c. de paprika piquant2 c. à s. de concentré de tomate400 g de coulis de tomates en conserve125 ml de bouillon de poulet2 c. à s. de miel80 ml de crème liquideVz botte de coriandre fraîche effeuillée

1. Mélangez le poulet, le jus de citron, le yaourt, le gingembre et le garam masala dans un grand récipient. Faites chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les cuisses de poulet en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile et du beurre dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce quela préparation embaume. Remettez le poulet dans la cocotte, avec le concentré de tomate, le coulis, le bouillon et le miel. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Incorporez la crème et assaisonnez selon votre goût. Servez le poulet parsemé de feuilles de coriandre. Accompagnez ce plat de riz basmati cuit à la vapeur.

Par portion 814 kcal ; 58,1 g de lipides (dont 23,5 g de graisses saturées) ; 23,5 g de glucides ; 48,7 g de protéines ; 4 g de fibres


Poulet cacciatore

Pour 4 personnes


2 c. à s. d'huile d'olive 4 hauts de cuisses de poulet (800 g)4 pilons de poulet (600 g)1 oignon jaune moyen (150 g) émincé2 gousses d'ail écrasées2 filets d'anchois égouttés, finement hachés 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc 70 g de concentré de tomate 125 ml de vin rouge400 g de tomates concassées en conserve 60 g d'olives noires dénoyautées quelques feuilles de persil plat frais

grossièrement haché

1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir I oignon, I ail et les filets d'anchois, en remuant, jusqu à ce que l'oignon soit translucide. Remettez le poulet dans la cocotte, avec le vinaigre, le concentré de tomate, le vin et les tomates avec leur jus. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression puis laissez cuire 10 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les olives et le persil. Assaisonnez selon votre goût. Accompagnez ce plat d'une purée de pommes de terre et de pain croustillant.

Par portion 619 kcal ; 41,6 g de lipides (dont11.6 g de graisses saturées) ; 10,6 g de glucides •44.6 g de protéines ; 3,2 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement Lisez toujours attentivement le rn°de d emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation supporte la congélation.

Poulet au curry vert

Pour 4 personnes


1 c. à s. d'huile d'arachide1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés,

coupés en morceaux 75 g de pâte de curry vert 250 ml de crème de coco2 courgettes moyennes (250 g) coupées en tranches 1 c. à s. de nuoc-mâm1 c. à s. de jus de citron vert1 c. à s. de sucre de palme râpéquelques feuilles de coriandre et de basilic thaï2 oignons verts émincés

1. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir la pâte de curry 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume. Remettez le poulet dans la cocotte, avec la crème de coco. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 5 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les courgettes, remettezle couvercle et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 2 minutes.

4. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirezle couvercle. Incorporez le nuoc-mâm, le jus de citron, le sucre de palme et la moitié des herbes. Assaisonnez. Parsemez d'oignons verts. Décorez avec le reste des herbes puis servez avec du riz thaï vapeur.

Par portion 613 kcal ; 41,6 g de lipides (dont 18,3 g de graisses saturées) ; 8,6 g de glucides ;50,1 g de protéines ; 4,4 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Tajine de poulet aux figues

Pour 4 personnes


2 c. à s. de farine ordinaire 4 filets de poulet non désossés (1 kg)2 c. à s. d'huile d'olive1 gros oignon rouge (300 g) émincé2 gousses d'ail écrasées 2 c. à c. de cumin moulu2 c. à c. de coriandre moulue 2 c. à c. de gingembre moulu 2 c. à c. de cannelle moulue 1 pincée de filaments de safran 180 ml de bouillon de poulet 1 c. à s. de miel300 g d'épinards parés et grossièrement hachés 6 figues fraîches moyennes (360 g) coupées en deux1 c. à c. de sucre en poudre2 c. à s. de persil plat frais grossièrement haché2 c. à s. de coriandre fraîche grossièrement hachée70 g de pistaches non salées, grillées et grossièrement hachées

1. Assaisonnez la farine dans un grand récipient. Tournez-y les morceaux de poulet puis secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un autocuiseurde 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et les épices, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Remettez le poulet dans la cocotte, avec le bouillon etle miel. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 15 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le poulet de l'autocuiseur et réservez-le au chaud. Ajoutez les épinardsdans la cocotte et assaisonnez selon votre goût.

4. Posez les figues sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut. Saupoudrez de sucre et faites dorer légèrement sous le gril du four pendant environ 5 minutes.

5. Remettez le poulet dans la cocotte et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la préparation soit bien chaude. Servez ce tajine avec les figues, parsemé de persil, de coriandre et de pistaches grillées.

Par portion 656 kcal ; 39 g de lipides (dont 8,5 g de graisses saturées) ; 25,9 g de glucides ; 48 g de protéines ; 7,5 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce tajine peut être congelé, mais sans les figues.

Poulet mijoté aux poires et à la sauge

Pour 4 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive 4 hauts de cuisses de poulet (800 g)40 g de beurre1 poireau moyen (350 g) émincé2 gousses d'ail écrasées 80 ml de verjus180 ml de bouillon de poulet 8 feuilles de sauge fraîche 2 panais moyens (500 g) coupés en quatre 2 poires fermes moyennes (450 g) pelées et coupées en quatre quelques feuilles de sauge fraîche supplémentaires

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites fondre la moitié du beurre dans la cocotte. Faites revenir le poireau et l'ail, en remuant, jusqu'à ce que le poireau ramollisse. Remettez le poulet dans la cocotte, avec le verjus, le bouillon et la sauge. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire 10 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les panais et les poires, remettez le couvercle et faites chauffer de nouveau. Quand la pression est au maximum, baissez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 5 minutes.

4. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle. Faites-y chauffer les feuilles de sauge supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et croustillantes. Posez-les sur du papier absorbant.

5. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Assaisonnez selon votre goût. Parsemez le plat de sauge croustillante puis servez.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Choisissez des poires bien fermes pour cette recette afin d'éviter qu'elles se réduisent en purée à la cuisson. Les feuilles de sauge croustillantes se conservent jusqu'à 2 jours dans un récipient hermétique.Ce plat supporte la congélation.

Poulet aux poivrons

Pour 4 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive4 hauts de cuisses de poulet2 oignons jaunes moyens (300 g) émincés3 gousses d'ail écrasées2 poivrons rouges moyens (400 g) coupés en larges lanières 2 poivrons jaunes moyens (400 g) coupés en larges lanières1 c. à s. de concentré de tomate 80 ml de vin blanc sec80 ml de bouillon de poulet2 feuilles de laurier séchées4 brins de thym frais2 c. à c. de thym frais ciselé

1. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites revenir les oignons, l'ail et les poivrons, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez le concentré de tomate et poursuivezla cuisson 1 minute sans cesser de remuer. Remettez le poulet dans l'autocuiseur, avec le vin, le bouillon, les feuilles de laurier et les brins de thym. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire 15 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Assaisonnez selon votre goût. Parsemez de thym ciselé et servez avec une purée de pommes de terre.

Par portion 397 kcal ; 25 g de lipides (dont 7,3 g de graisses saturées) ; 10,1 g de glucides ; 27 g de protéines ; 3 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce plat peut être congelé.

H

Poulet rôti à la grecque

Pour 6 personnes


1 poulet entier de 1,6 kg1 citron moyen (140 g) coupé en quartiers6 gousses d'ail non pelées6 brins d'origan frais1 c. à s. d'huile d'olive250 ml de bouillon de poulet125 ml de vin blanc sec

1. Rincez le poulet sous l'eau froide puis épongez- le. Enfoncez les quartiers de citron, l'ail et l'origanà l'intérieur du poulet. Repliez les ailerons et ficelez les pattes ensemble. Assaisonnez.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer le poulet, sur tout le tour, puis sortez-le de la cocotte. Versez le bouillon etle vin. Placez le poulet à l'intérieur de la cocotte sur une grille métallique huilée. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire 30 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le poulet de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.Jetez le liquide de cuisson ou gardez-le pour l'utiliser plus tard, comme un fond.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Poulet thaï

Pour 6 personnes


1 c. à s. d'huile d'arachide 1 kg de filets de poulet coupés en deux1 c. à c. de pâte de crevettesquelques feuilles de coriandre fraîche ciselée

(feuilles, racines et tiges)2 cm de galanga frais (10 g), finement haché3 longs piments rouges frais,

coupés en tranches épaisses 100 g de concentré de tamarin 2 c. à s. de nuoc-mâm 2 c. à s. de sucre de palme râpé 250 ml d'eauquelques feuilles de basilic thaï frais

1. Faites chauffer l'huile dans un autocuiseurde 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Ajoutez la pâte de crevettes, la coriandre,le galanga et les piments. Remuez jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez le poulet dans la cocotte avec le tamarin, le nuoc-mâm, le sucre de palme et l'eau. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire 15 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Parsemez de basilic thaï et servez avec du riz thaï à la vapeur.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation peut être congelée.

Poulet chinois

Pour 6 personnes


1 poulet entier de 1,6 kg 250 ml de sauce soja claire 250 ml de vin de cuisine chinois 75 g de sucre roux5 cm de gingembre frais (25 g) émincé 4 gousses d'ail émincées2 étoiles d'anis1 bâton de cannelle 1 lamelle de zeste d'orange de 5 cm1 litre d'eau625 g de bok choy, feuilles séparées2 oignons verts émincés

1. Rincez le poulet sous l'eau froide puis épongez-le. Repliez les ailerons et ficelez les cuisses ensemble.

2. Mélangez la sauce soja, le vin, le sucre roux, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, la cannelle, le zeste d'orange et l'eau dans un autocuiseur de 8 litres. Posez le poulet dans la cocotte, côté poitrine vers le bas. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le poulet de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes.

4. Pendant ce temps, ajoutez les feuilles de bok choy au liquide de cuisson et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.

5. Coupez le poulet en morceaux et servez-le avec le bok choy.Arrosez avec un peu de liquide de cuisson et parsemez d'oignons verts.



Bœuf & veauBœuf bourguignon

Pour 6 personnes

Préparation + cuisson 1 heure

1 Vz c. à s. d'huile d'olive400 g de petits champignons de Paris1 feuille de laurier séchée3 brins de persil frais1 brin de thym frais1 kg de bœuf pour bourguignon coupé en morceaux150 g de poitrine de porc coupée en lardons1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux3 gousses d'ail écrasées160 ml de vin rouge70 g de concentré de tomate12 petits oignons grelots (300 g)

1. Faites chauffer 2 cuillerées à café d'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les champignons puis retirez-les de la cocotte.

2. Ficelez ensemble la feuille de laurier, le persil et le thym avec de la ficelle de cuisine pour faire un bouquet garni. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y roussir les morceaux de bœufen plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

3. Faites dorer les lardons dans l'autocuiseur. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Remettez le bœuf dans la cocotte, avec le vin, le concentré de tomate et le bouquet garni. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 35 minutes.

4. Pendant ce temps, pelez les oignons grelots, sans couper la petite racine.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les oignons et les champignons, refermez la cocotte et faites chauffer de nouveau. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire 10 minutes. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Jetez le bouquet garni et assaisonnez selon votre goût. Servezce bœuf bourguignon avec une purée de pommes de terre.



Steak & kidney pie

Pour 4 personnes

Préparation + cuisson 1 h 10

60 ml d'huile d'olive200 g de champignons de Paris

1 grosse carotte (180 g)coupée en petits morceaux

1 bâton de céleri (150 g) parébruns coupés en quatre 400 g de rognons de bœuf parés, et coupé en petits morceaux

2 brins de thym frais 1 feuille de laurier séchée 80 ml d'eau1 disque de pâte feuilletée

coupés en gros morceaux 2 c. à s. de farine ordinaire 700 g de paleron de bœuf

coupé en gros morceaux 1 oignon jaune moyen (150 g) prête à l'emploi

1 œuf légèrement battucoupé en petits morceaux

1. Faites chauffer 2 cuillerées à café d'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les champignons puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer 2 autres cuillerées à café d'huile dans la cocotte. Faites-y dorer les rognons de bœuf puis sortez-les de la cocotte.

3. Assaisonnez la farine dans un grand récipient. Tournez-y les morceaux de paleron, puis secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer la moitié du reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer les morceaux de bœuf puis sortez-les.

4. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir l'oignon, la carotte et le céleri, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte, avec le thym, le laurier et l'eau. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210 °C.

6. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Jetez le thym et le laurier. Ajoutez les champignons et les rognons égouttés. Assaisonnez selon votre goût. Versez la préparation encore chaude dans un plat à tourte à bord haut, d'une contenance de 1,5 litre. Posez le disque de pâte feuilletée sur le mélange et découpez les bords qui dépassent. Faites 2 petites entailles au centre de la pâte puis badigeonnez cette dernière avec de l'œuf battu. Faites cuire la tourte environ 25 minutes au four, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Par portion 659 kcal ; 35 g de lipides (dont 7,2 g de graisses saturées) ; 24,3 g de glucides ; 60 g de protéines ; 4,1 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation supporte la congélation.

Chili con carne

Pour 6 personnes


400 g de haricots rouges secs 3 petits oignons jaunes (240 g)1 feuille de laurier séchée 1,5 litre d'eau150 g de poitrine fumée coupée en minces lardons1 chorizo à cuire (170 g) coupé en petits morceaux 400 g de bœuf haché2 gousses d'ail écrasées 2 c. à s. de cumin moulu1 c. à s. de coriandre moulue1 c. à c. de flocons de piment séché 560 g de coulis de tomates en conserve2 c. à c. d'origan séché 120 g de crème fraîche1 petite poignée de feuilles de coriandre fraîche

1| Versez les haricots dans un grand récipient. Recouvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez les haricots sous l'eau froide puis égouttez-les.

2. Mélangez les haricots, 1 oignon, la feuille de laurier et l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliserla pression et laissez cuire 15 minutes. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Egouttez les haricots en réservant 375 ml de liquide de cuisson. Jetez l'oignon et la feuille de laurier.

3. Coupez les oignons restants en petits morceaux. Faites dorer les lardons et le chorizo dans la cocotte. Ajoutez les oignons et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce quela viande soit dorée. Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre et le piment. Faites chauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez les haricots dans la cocotte, avec le coulis de tomates, l'origan et les 375 ml de liquide de cuisson. Assaisonnez selon votre goût puis fermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, baissez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire 8 minutes. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Laissez reposer 5 minutes.

4. Servez le chili parsemé de feuilles de coriandre. Proposez de la crème fraîche en accompagnement.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par 1 cuillerée de yaourt grec maigre.Cette préparation supporte la congélation.

Joue de bœuf au vin rouge

Pour 6 personnes


12 oignons grelots (300 g)2 c. à s. d'huile d'olive2 c. à s. de farine ordinaire1 kg de joue de bœuf coupée en gros morceaux 1 feuille de laurier séchée3 brins de persil frais 1 brin de thym frais1 gros oignon jaune (200 g) coupé en petits morceaux 3 gousses d'ail écrasées 125 ml de vin rouge 60 ml d'eau3 grosses carottes (540 g) coupées en grosses rondelles1 16 c. à s. de vinaigre balsamique

1. Pelez les oignons sans couper la petite racine. Faites chauffer2 cuillerées à café d'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer légèrement les petits oignons, en remuant, pendant environ 5 minutes. Sortez-les de la cocotte.

2. Assaisonnez la farine dans un grand récipient. Tournez-y les morceaux de bœuf, puis secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans la cocotte. Faites-y dorerles morceaux de viande en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

3. Ficelez ensemble la feuille de laurier, le persil et le thym, avec de la ficelle de cuisine, pour faire un bouquet garni. Faites chaufferle reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon jaune et l'ail, en remuant. Remettez le bœuf dans la cocotte, avec le vin, l'eau et le bouquet garni. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les oignons grelotset les carottes. Refermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore 5 minutes. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Incorporez le vinaigre balsamique et assaisonnez selon votre goût. Parsemez éventuellement de persil ciselé. Servez ce plat avec une purée de pommes de terre et des légumes verts cuits à la vapeur.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Usez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Vous pouvez utiliser du paleron ou un autre morceau de bœuf, mais la joue de bœuf est particulièrement savoureuse : lorsqu'elle est bien cuite (dans un autocuiseur, par exemple), elle fond dans la bouche.Cette préparation supporte la congélation.

Tajine de bœuf aux épinards et aux olives

Pour 4 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive1,2 kg de bœuf à braiser paré et coupé en gros morceaux1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées1 c. à c. de quatre-épices 1 c. à c. de piment séché1 pincée de filaments de safran400 g de tomates concassées en conserve125 ml de bouillon de bœuf300 g d'épinards parés, coupés en gros morceaux60 g d'olives vertes dénoyautées2 c. à s. de zeste de citron confit coupé en tranches fines45 g de pistaches non salées grillées, grossièrement hachées

% Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y cuire l'oignon, l'ail et les épices, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates avec leur jus et le bouillon. Fermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliserla pression et laissez cuire 15 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les épinards,les olives et le citron confit. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud. Assaisonnez selon votre goût.

4. Parsemez de pistaches grillées et servez avec du couscous.

Par portion 607 kcal ; 30,5 g de lipides (dont 9,8 g de graisses saturées) ; 11,3 g de glucides ; 69 g de protéines ; 5,4 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce tajine ne supporte pas la congélation.

Veau au marsala et aux champignons

Pour 4 personnes


2 c. à s. de farine ordinaire 1 kg de veau coupé en morceaux 1 c. à s. d'huile d'olive 20 g de beurre1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées 80 ml de marsala125 ml de bouillon de bœuf375 g d'un mélange de champignons émincés125 ml de crème liquide2 c. à c. de thym citronné ciselé

1. Assaisonnez la farine dans un grand récipient. Tournez-y les morceaux de veau puis secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et la moitié du beurre dansun autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer le veau en plusieurs fois puis sortez-le de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile et du beurre dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Ajoutez le marsala et laissez mijoter à découvert, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Remettez la viande dans la cocotte, avec le bouillon. Refermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, baissez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 10 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les champignons et refermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore 3 minutes.

4. Libérez la vapeur avec la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Versez la crème et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez selon votre goût. Parsemez de thym ciselé et servez avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Choisissez de l'épaule de veau ou demandez conseil à votre boucher. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Osso-buco aux olives, au basilic et aux anchois

Pour 6 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive6 tranches épaisses de jarret de veau (1,8 kg)1 gros oignon jaune (200 g) coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées6 filets d'anchois égouttés, finement hachés quelques feuilles de basilic frais grossièrement haché 400 g de tomates concassées en conserve 125 ml de vin rouge80 g d'olives noires dénoyautées, grossièrement hachées quelques petites feuilles de basilic frais

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les tranches de veau en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites revenir l'oignon, l'ail, les anchois et le basilic ciselé dans la cocotte, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates avec leur jus et le vin. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson. Quandla pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les olives et assaisonnez selon votre goût.

4. Servez le veau nappé de sauce et parsemé de feuilles de basilic. Accompagnez cet osso-buco d'une purée de pommes de terre ou de polenta.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation supporte la congélation.

Queue de bœuf braisée à la chinoise

Pour 4 personnes


1 kg de queue de bœuf parée 125 ml de sauce soja japonaise 60 ml de vin de cuisine chinois50 g de cassonade6 gousses d'ail écrasées12 cm de gingembre frais (60 g), pelé et coupé en tranches épaisses 4 oignons verts grossièrement hachés2 étoiles d'anis2 bâtons de cannelle3 languettes de zeste d'orange de 5 cm 125 ml d'eau2 oignons verts supplémentaires, émincés

1. Coupez la queue de bœuf en tronçons de 4 cm. Mélangez la sauce soja, le vin, la cassonade, l'ail, le gingembre, les oignons verts hachés, l'anis étoilé, la cannelle, le zeste d'orange et l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Portez à ébullition. Ajoutez la queue de bœuf et fermezla cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Déposez les morceaux de queue de bœuf sur un plat de service. Arrosez avec environ 80 ml de sauce. Parsemez d'oignons verts émincés et servez avec du riz vapeur et des légumes asiatiques.


51 vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Pour cette recette, nous préférons la saveur légère de la sauce soja japonaise.Cette préparation supporte la congélation.

Bœuf rendang

Pour 6 personnes


2 c. à s. d'huile végétale1 kg de bœuf à braiser coupé en gros morceaux 4 cm de galanga frais (20 g), râpé160 ml de lait de coco2 bâtons de citronnelle de 10 cm, légèrement écrasés 125 ml d'eau40 g de noix de coco râpée, grillée

Pâte épicée6 échalotes (150 g) coupées en gros morceaux 4 longs piments rouges frais, grossièrement hachés 6 cm de gingembre frais (30 g), râpé 4 cm de curcuma frais (20 g) coupé en fines lamelles 4 gousses d'ail coupées en quatre3 c. à c. de coriandre moulue

1 Préparez la pâte épicée.

2. Faites chauffer l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois.

3. Remettez le bœuf dans la cocotte, avec la pâte épicée et le galanga. Faites revenir pendant environ 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez le lait de coco, la citronnelle et l'eau. Fermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand la pression estau maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 45 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Jetez la citronnelle et assaisonnez selon votre goût. Parsemez de noix de coco grilléeet servez avec du riz basmati cuit à la vapeur.

Pâte épicéeMixez ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Si vous ne trouvez pas de curcuma| frais, remplacez-le par 1A cuillerée à café de curcuma moulu. Écrasez légèrement la partie blanche de la citronnelle en l'aplatissant doucement avec le plat de la lame d'un grand couteau. Si vous trouvez votre curry trop sec, arrosez-le avec un peu de lait de coco chaud au moment de servir. Cette préparation peut être congelée.

Bœuf braisé à l'italienne aux haricots blancs

Pour 4 personnes


200 g de haricots blancs secs 2 c. à s. d'huile d'olive1 rôti de 4 côtes de bœuf (1,7 kg)2 c. à s. de moutarde à l'ancienne 4 gousses d'ail écrasées2 c. à c. de paprika fumé1 poignée de persil plat frais ciselé1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en gros morceauxYi c. à c. de flocons de piment séché1 poignée de basilic frais ciselé400 g de tomates concassées en conserve375 ml de bouillon de bœuf

1. Versez les haricots blancs dans un saladier et recouvrez-les d'eau froide. Laissez tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez les haricots sous l'eau froide puis égouttez-les.

2. Faites chauffer 2 cuillerées à café d'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer le rôti de côtes de bœuf puis sortez-le dela cocotte.

3. Mélangez 1 cuillerée à soupe d'huile, la moutarde, la moitié de l'ail,le paprika et le persil dans un petit bol. Frottez ce mélange sur la viande.

4. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites revenir l'oignon, le reste de l'ail, le piment et la moitié du basilic, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les haricots, les tomates avec leur jus et le bouillon. Déposez le rôti dans la cocotte. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le rôti et laissez-le reposer 10 minutes. Ajoutez le reste du basilic dans la cocotte.Servez le rôti de bœuf avec les haricots. Vous pouvez accompagner ce plat de salade verte ou de légumes verts cuits à la vapeur.

Par portion 752 kcal ; 32,5 g de lipides (dont 11 g de graisses saturées) ; 25,9 g de glucides ; 85,1 g de protéines ; 12 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Pour cette recette, nous avons utilisé des haricots blancs cannellini, mais vous pouvez prendre la variété de votre choix. Le rôti de bœuf est une grosse pièce de viande. Le temps de cuisson indiqué dans la recette donne une cuisson entre saignant et à point. Adaptez le temps de cuisson en fonction de vos goûts. La moutarde remplace le sel et le poivre. Cette recette ne supporte pas la congélation.

AgneauGigot d'agneau aux herbes et à la moutarde

Pour 6 personnes

Préparation + cuisson 45 minutes 2 c. à s. d'huile d'olive % petit oignon jaune (40 g)

finement haché 2 gousses d'ail écrasées 1 tranche de poitrine de porc

sans la couenne (65 g), coupée en minces lardons

50 g de petits champignons de Paris coupés en petits morceaux

2 c. à s. de persil plat frais ciselé 2 c. à c. de romarin frais ciselé 1 c. à s. de moutarde à l'ancienne 35 g de chapelure 1 œuf légèrement battu 1 gigot d'agneau de 1,4 kg 125 ml de bouillon de poulet 125 ml de vin blanc sec

11 Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon, l'ail, les lardons et les champignons, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les lardons croustillants. Sortez les ingrédients de la poêle et laissez-les refroidir.

2. Dans un bol, mélangez cette préparation avec le persil, le romarin, la moutarde, la chapelure et l'œuf. Assaisonnez.

3. Ouvrez le gigot d'agneau sur une planche à découper, en entaillant la chair horizontalement dans la partie la plus épaisse. Pressez la farce aux herbes à l'intérieur du gigot. Enroulez la viande étroitement pour enfermer la farce. Ficelez le gigot, à intervalles de 2 cm, avec de la ficelle de cuisine.

4. Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Faites-y dorer le gigot puis posez ce dernier dans un autocuiseur de 8 litres. Versez le bouillon et le vin, fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le gigot de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de le couper en tranches. Servez ce gigot avec des légumes vapeur, une purée de pommes de terre et de la sauce. Un reste de gigot est délicieux sur des petits pains grillés, avec de la roquette et du chutney à la tomate ou de la moutarde.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation ne supporte pas la congélation. Le gigot sera rosé au bout de 25 minutes de cuisson. Si vous l'aimez moins rose, faites-le cuire 30 minutes.

Navarin d'agneau

Pour 4 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive4 morceaux de collier d'agneau (650 g) parés1 gros oignon jaune (200 g)2 gousses d'ail écrasées400 g de tomates concassées en conserve 1,25 litre d'eau8 petits oignons jaunes (200 g)500 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en deux 400 g de jeunes carottes parées et pelées 120 g de petits pois surgelés 2 c. à s. de persil plat frais grossièrement haché

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres.Faites dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites fondre le gros oignon jaune et l'ail dans la cocotte, en remuant. Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez les tomates avec leur jus et l'eau. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 15 minutes.

3. Pendant ce temps, pelez les petits oignons sans couper la petite racine.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les pommes de terre, les petits oignons et, enfin, les carottes. Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 5 minutes.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les petits poiset laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Assaisonnez selon votre goût. Parsemez de persil ciselé puis servez.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Cassoulet

Pour 8 personnes


300 g de haricots blancs secs 500 g de poitrine de porc fraîche,

désossée, avec la couenne1 feuille de laurier séchée 125 ml d'eau2 c. à s. d'huile d'olive4 saucisses de Toulouse (480 g) 4 morceaux de collier d'agneau

1 gros oignon jaune (200 g)4 gousses d'ail écrasées 400 g de tomates concassées

en conserve2 c. à s. de concentré de tomate 70 g de chapelure fraîche 2 c. à s. de persil plat frais ciselé 1 gousse d'ail supplémentaire,

(680 g) parés écrasée150 g de poitrine de porc fumée,

coupée en minces lardons

1. Mélangez les haricots, le porc, la feuille de laurier et l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez et faites chauffer. Quandla pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Filtrez la préparation au-dessus d'un grand récipient résistant à la chaleur. Jetez la feuille de laurier. Réservez les haricots, le porc et le liquide de cuisson séparément.

3. Faites chauffer la moitié de l'huile dans l'autocuiseur. Faites dorer les saucisses puis sortez-les de la cocotte. Ensuite, faites dorerles morceaux d'agneau puis sortez-les de la cocotte. Faites dorer les lardons, en remuant. Ajoutez l'oignon et l'ail, et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Remettez l'agneau dans la cocotte, de même que les saucisses, les morceaux de porc, les haricots, les tomates avec leur jus, le concentré de tomate et 375 ml de liquide de cuisson. Fermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez les morceaux de porc, l'agneau et les saucisses de la cocotte. Refermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliserla pression et laissez cuire encore 5 minutes.

5. Pendant ce temps, coupez le porc et les saucisses en gros morceaux. Détachez les os de l'agneau et hachez la chair.

6. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le cassoulet soit bien chaud. Assaisonnez selon votre goût.

7. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle. Faites-y dorerla chapelure, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez le persil et la gousse d'ail supplémentaire. Versez le cassoulet dans un plat de service. Parsemez de chapelure à l'ail puis servez.


Agneau au vin blanc

Pour 4 personnes


2 c. à s. d'huile d'olive800 g de jarret d'agneau désossé, coupé en gros morceaux 1 gros oignon jaune (200 g) coupé en petits morceaux 250 ml de vin blanc sec600 g de pommes de terre roseval ou charlotte,

pelées et coupées en gros morceaux 250 g de petits pois surgelés3 œufs40 g de parmesan finement râpé 1 poignée de persil plat frais grossièrement haché

i l Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres.Faites-y dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois. Sortez-les de la cocotte.

2. Faites fondre l'oignon dans la cocotte, en remuant. Remettez l'agneau dans la cocotte, avec le vin. Fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les pommes de terre, refermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore5 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les petits pois et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Retirez la cocotte du feu.

5. Dans un bol, fouettez les œufs avec le parmesan. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez selon votre goût. Parsemez de persil ciselé et d'un peu de parmesan râpé.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. L'épaississement d'une sauce au moyen d'œufs battus est une technique culinaire courante dans de nombreux pays européens, notamment en Italie et en Grèce. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Curry d'agneau

Pour 4 personnes


2 c. à s. de ghee (beurre clarifié)800 g de morceaux de collier d'agneau parés 2 gros oignons jaunes (400 g)

coupés en petits morceaux 4 gousses d'ail écrasées 150 g de pâte de curry rogan josh 400 g de purée de tomates en conserve 60 ml d'eau250 g d'épinards parés, grossièrement hachés 1 petite poignée de coriandre fraîche

grossièrement hachée

1. Faites chauffer la moitié du beurre clarifié dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois puis retirez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste du beurre clarifié dans la cocotte. Faites-y dorer légèrement les oignons, en remuant. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez la viande dans la cocotte, avec la pâte de curry, la purée de tomates et l'eau. Fermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirezle couvercle. Ajoutez les épinards et la coriandre. Assaisonnez selon votre goût. Servez ce curry avec du riz basmati cuit à la vapeur, des pappadums (pains indiens) et du raïta (sauce indienne à base de yaourt).

Par portion 569 kcal ; 38,1 g de lipides (dont12,2 g de graisses saturées) ; 14,3 g de glucides ; 37,8 g de protéines ; 9,3 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce curry supporte la congélation.

Agneau épicé à la sauce tomate et aux épinards

Pour 4 personnes


1 c. à s. d'huile végétale 1 kg de gigot d'agneau désossé,

coupé en gros morceaux1 oignon jaune moyen (150 g)

coupé en petits morceaux 3 gousses d'ail écrasées2 petits piments rouges thaïs frais, finement hachés 2 c. à c. de coriandre moulue2 c. à c. de garam masala 1 c. à c. de cumin moulu1 c. à c. de fenugrec moulu 1/2 c. à c. de curcuma moulu400 g de tomates concassées en conserve125 ml de bouillon de bœuf100 g de jeunes pousses d'épinard ciselées2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée

1. Faites chauffer la moitié de l'huile dansun autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'agneau en plusieurs fois puis sortez-le de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon, l'ail et les piments, en remuant. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez les tomates avec leur jus et le bouillon. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliserla pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirezle couvercle. Ajoutez les épinards et la coriandre. Assaisonnez selon votre goût. Servez ce plat avec du riz basmati cuit à la vapeur et des naans (petits pains indiens) chauds.


Cette préparation supporte la congélation.

Jarrets d'agneau au citron, au gingembre et aux fèves

Pour 4 personnes

Préparation + cuisson 50 minutes 1 c. à s. d'huile d'olive 4 jarrets d'agneau parés (1 kg)1 gros oignon jaune (200 g)

125 ml d'eau300 g de fèves surgelées600 g de pommes de terre

roseval ou charlotte coupées en deux

coupé en petits morceaux 3 gousses d'ail écrasées 2 c. à s. d'écorce de citron confit 20 g de beurre

émincée5 cm de gingembre frais (25 g)

1 poignée de coriandre fraîche ciselée

râpé1 bâton de cannelle

1 petite poignée de persil plat frais ciselé

60 ml de jus de citron

1. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'agneau en plusieurs fois puis sortez-le de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Ajoutez le citron confit, le gingembre et la cannelle. Faites revenir, en remuant, jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez la viande dans la cocotte, avec le jus de citron et l'eau. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Pendant ce temps, faites cuire les fèves dans une grande quantité d'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Égouttez-les, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les de nouveau. Dérobez-les.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les pommes de terre et refermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore 10 minutes.

5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir la coriandre et le persil jusqu'à ce qu'ils soient vert vif.

6. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les fèves et les fines herbes. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Assaisonnez selon votre goût.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Le citron confit est une spécialité nord-africaine. Les citrons ainsi préparés ont une saveur et un parfum uniques. On n'en consomme que l'écorce soigneusement rincée. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Raan d'agneau et riz pilaf

Pour 6 personnes


1 c. à c. de coriandre moulue 1 c. à c. de cumin moulu 1 c. à c. de cannelle moulue 1 c. à c. de curcuma moulu 1 c. à c. de piment moulu Vz c. à c. de cardamome moulue 1/2 c. à c. de clous de girofle

moulus1 oignon jaune moyen (150 g)

coupé en gros morceaux 3 gousses d'ail coupées en quatre 2,5 cm de gingembre frais (15 g)

émincé35 g d'amandes effilées grillées

140 g de yaourt 2 c. à s. de jus de citron 1 gigot d'agneau de 1,4 kg 500 ml d'eau 1 c. à s. d'huile végétale1 oignon jaune moyen

supplémentaire (150 g) finement haché

300 g de riz long blanc 20 g de beurre2 c. à c. de zeste de citron

finement râpé45 g d'amandes effilées grillées

supplémentaires

1. Faites griller les épices à sec, dans une petite poêle, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange embaume. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Mixez ensemble les épices, 1 oignon, l'ail, le gingembre, les amandes effilées, le yaourt et le jus de citron.

2. Ficelez le gigot avec de la ficelle de cuisine, à 2 cm d'intervalles. Etalez la pâte sur tout le gigot et assaisonnez. Versez l'eau dans un autocuiseur de 8 litres. Posez le gigot dans la cocotte, sur une grille huilée, et fermez. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le gigot de la cocotte et maintenez-le au chaud. Filtrez le liquide de cuisson et réservez-en 550 ml.

4. Faites chauffer l'huile dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon supplémentaire, en remuant. Versez le riz dans la cocotte et remuez pour bien enrober les grains d'huile. Ajoutez les 550 ml de liquidede cuisson et refermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 13 minutes.

5. Pendant ce temps, préchauffez le gril du four. Posez le gigot sur une plaque de cuisson et faites-le griller environ 10 minutes.

6. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Aérez le riz avec une fourchette puis incorporez le beurre, le zeste de citron et les amandes effilées supplémentaires. Assaisonnez. Servez le gigot avec le riz. Proposez du yaourt en accompagnement, parsemé de coriandre fraîche hachée.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Usez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Épaule d'agneau aux haricots

Pour 4 personnes


300 g de haricots borlotti700 g d'épaule d'agneau désossée2 c. à s. d'huile d'olive2 oignons jaunes moyens (300 g) coupés en petits morceaux 2 bâtons de céleri (300 g) parés et coupés en petits morceaux1 grosse carotte (180 g) coupée en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées400 g de tomates concassées en conserve 2 brins de romarin frais 500 ml d'eau

1. Versez les haricots dans un grand récipient et recouvrez-les d'eau froide. Laissez-les tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

2. Ficelez fermement l'épaule d'agneau, à 2 cm d'intervalles, avecde la ficelle de cuisine. Assaisonnez la viande. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'épaule d'agneau, de tous les côtés. Sortez la viande de la cocotte.

3. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir les oignons, le céleri et la carotte, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez les haricots, les tomates non égouttées, le romarin et l'eau. Remettez la viande dans la cocotte et refermez cette dernière. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez l'agneau de la cocotte, couvrez partiellement et laissez reposer 5 minutes. Refermez et faites chauffer de nouveau. Quand la pression est au maximum, réduisezle feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore 5 minutes. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Jetez les brins de romarin et assaisonnez selon votre goût. Coupez la viande en tranches et servez-la avec les haricots en sauce. Accompagnez de pain croustillant.



Curry d'agneau « aux noix de macadamia

Pour 6 personnes


1 c. à s. d'huile végétale1,2 kg de gigot d'agneau désossé, coupé en gros morceaux1 oignon jaune moyen (150 g), coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées1 long piment rouge frais, finement haché2 c. à c. de garam masala400 g de tomates concassées en conserve 160 ml de lait de coco 120 g de poudre de noix de macadamia 45 g de noix de macadamia non salées,

grillées et grossièrement hachées 1 poignée de coriandre fraîche

1. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'agneau en plusieurs fois puis sortez-le de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites revenir l'oignon, l'ail et le piment, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez la viande dans la cocotte, avec les tomates non égouttées et le lait de coco. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez la poudre de noix de macadamia et assaisonnez selon votre goût. Servez le curry d'agneau parsemé de noix de macadamia hachées et de feuilles de coriandre.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Dans cette recette, vous devrez réduire en poudre 120 g de noix de macadamia non salées grillées. Ce curry ne supporte pas la congélation.

JmitirahHÊSii

Tajine d'agneau aux abricots secs

Pour 6 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive 1 kg d'épaule d'agneau désossée,

parée et coupée en gros morceaux1 oignon jaune moyen (150 g) émincé2 gousses d'ail écrasées 1 c. à c. de cumin moulu1 c. à c. de coriandre moulue1 c. à c. de cannelle moulue180 ml de bouillon de bœuf75 g d'abricots secs grossièrement hachés100 g de jeunes pousses d'épinard35 g d'amandes effilées grillées

f | Faites chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'agneau en plusieurs fois. Sortez la viande de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Ajoutez les épices, sans cesser de remuer, jusqu'à ce quele mélange embaume. Remettez l'agneau dans la cocotte, avec le bouillon. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les abricots et refermezla cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore 2 minutes. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les épinards et assaisonnez selon votre goût. Parsemez d'amandes effilées grillées, puis servez, accompagné de couscous.


Ce tajine peut être congelé.

Curry d'agneau relevé

Pour 4 personnes


2 longs piments verts frais 2 c. à s. de ghee (beurre clarifié)600 g de gigot d'agneau désossé,

coupé en gros morceaux2 gros oignons jaunes (400 g) émincés3 gousses d'ail écrasées4 cm de gingembre frais (20 g), râpé3 clous de girofle4 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées 2 bâtons de cannelle2 c. à c. de poivre noir grossièrement concassé 2 tomates moyennes (300 g)

coupées en petits morceaux 70 g de yaourt 125 ml d'eau 60 ml de jus de citron 1 poignée de coriandre fraîche

1. Hachez finement un des deux piments, émincez l'autre. Faites chauffer la moitié du beurre clarifié dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'agneau en plusieurs fois. Sortez la viande de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste du beurre clarifié dans la cocotte. Faites-y dorer légèrement les oignons, pendant 5 minutes, en remuant. Ajoutez l'ail etle gingembre, et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez la viande dans la cocotte, avec les épices, les tomates, le piment haché, le yaourt et l'eau. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Libérez la pression en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez selon votre goût. Parsemez de feuilles de coriandre et de lamelles de piment vert. Proposez du riz long blanc cuit à la vapeur en accompagnement.


Ce curry peut être congelé.

Agneau à la rhubarbe rôtie

Pour 4 personnes


60 g de beurre700 g d'épaule d'agneau désossée, parée et coupée en gros morceaux 1 gros oignon jaune (200 g) coupé en petits morceaux 3 c. à c. de coriandre moulue 125 ml d'eau1 petite poignée de menthe fraîche ciselée 1 poignée de persil plat frais ciselé

Rhubarbe rôtie5 longues tiges de rhubarbe (300 g) coupées en tronçons75 g de sucre en poudre25 g de beurre doux coupé en petits dés

1. Faites fondre 20 g de beurre dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'agneau en plusieurs fois. Sortez la viande de la cocotte.

2. Faites fondre encore 20 g de beurre dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon, en remuant. Ajoutez la coriandre et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange embaume. Remettez la viande dans la cocotte, avec l'eau, puis fermez. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 25 minutes.

3. Pendant ce temps, préparez la rhubarbe rôtie.

4. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Faites-y revenir la menthe et le persil jusqu'à ce qu'ils soient vert vif.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les fines herbes et assaisonnez selon votre goût. Parsemez l'agneau de rhubarbe rôtie et servez, accompagné de couscous.

Rhubarbe rôtiePréchauffez le four à 200 °C. Disposez la rhubarbe en une seule couche dans un grand plat à gratin. Saupoudrez de sucre et parsemez de dés de beurre. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre sans être réduite en purée.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Faites revenir les fines herbes dans le beurre plutôt que de les ajouter directement à la sauce, elles auront une saveur et une couleur exceptionnelles. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

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Agneau à l'orge perlé et aux légumes

Pour 6 personnes


2 c. à s. de farine ordinaire1 kg de gigot d'agneau désossé, coupé en gros morceaux1 c. à s. d'huile d'olive8 petits oignons jaunes (200 g)500 ml de bouillon de poulet 130 g d'orge perlé3 brins de thym frais2 bâtons de céleri (300 g) parés et coupés en gros tronçons 2 carottes moyennes (250 g) coupées en gros morceaux400 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en quatre

1. Assaisonnez la farine dans un grand récipient. Tournez-y les morceaux d'agneau puis secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer la moitié de l'huile dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer l'agneau en plusieurs fois. Sortez la viande de la cocotte.

2. Pendant ce temps, pelez les oignons sans couper la petite racine. Coupez-les en deux.

3. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y dorer légèrement les oignons, en remuant. Sortez les oignons de la cocotte et remettez-y la viande, avec le bouillon, l'orge perlé et le thym. Fermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les oignons, le céleri, les carottes et les pommes de terre. Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et faites cuire encore 7 minutes.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Assaisonnez selon votre goût, parsemez de feuilles de thym et servez avec du pain croustillant.



Jarrets d'agneau braisés et risotto aux champignons

Pour 6 personnes


2 c. à s. d'huile d'olive6 jarrets d'agneau parés (1,5 kg)3 bâtons de céleri (450 g) coupés en deux1 poireau moyen (350 g) paré et coupé en deux 3 brins de romarin frais 3 gousses d'ail légèrement écrasées 1 litre d'eau20 g d'un mélange de champignons séchés1 gros oignon jaune (200 g) finement haché300 g de riz arborio125 ml de vin blanc sec40 g de parmesan finement râpé30 g de beurre coupé en petits dés

1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les jarrets d'agneau en plusieurs fois.

2. Mettez les 6 jarrets dans la cocotte, avec le céleri, le poireau, le romarin, l'ail et l'eau. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Filtrez la préparation au- dessus d'un grand récipient résistant à la chaleur. Maintenez les jarrets au chaud et jetez les légumes. Réservez 875 ml de liquide de cuisson. Ajoutez les champignons séchés.

4. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon, en remuant. Versez le riz dans la cocotte et remuez pour bien enrober les grains d'huile. Versez le vin ainsi que le liquide de cuisson aux champignons. Fermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire7 minutes.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Laissez reposer 5 minutes à couvert, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Incorporez le parmesan et le beurre, puis assaisonnez selon votre goût. Parsemez d'un peu de romarin ciselé et de parmesan. Servez le risotto avec les jarrets d'agneau.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Pour que les jarrets restent moelleux et chauds pendant que le risotto cuit, recouvrez-les avec le céleri et le poireau. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

PorcPorc mijoté au sirop d'érable

Pour 4 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive1 kg de collier de porc coupé en gros morceaux1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées 60 ml de sirop d'érable 60 ml de jus d'orange125 ml de bouillon de poulet 300 g de jeunes carottes parées2 bâtons de céleri (300 g) parés et coupés en allumettes épaisses 2 c. à s. de raisins de Corinthe 100 g de jeunes pousses d'épinard

1. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer les morceaux de porc en plusieurs fois puis sortez-les de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Remettez la viande dans l'autocuiseur, avec le sirop d'érable, le jus d'orange et le bouillon. Fermezla cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les carottes, le céleri et les raisins. Refermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quandla pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore 5 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les épinardset assaisonnez selon votre goût.

Par portion 557 kcal ; 25 g de lipides (dont 7,5 g de graisses saturées) ; 25 g de glucides ; 55,5 g de protéines ; 4,7 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce plat peut être congelé.

Sauce bolognaise

Pour 6 personnes


1 c. à s. d'huile d'olive1 oignon jaune moyen (150 g)

coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées750 g d'un mélange de porc et de veau hachés100 g de concentré de tomate800 g de tomates concassées en conserve125 ml de vin rouge2 c. à s. de persil plat frais ciselé2 c. à s. d'origan frais ciselé

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Ajoutez la viande hachée et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates avec leur jus et le vin. Fermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Laissez mijoter environ 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le persil et l'origan,et assaisonnez selon votre goût.

3. Servez cette bolognaise en accompagnement avec 500 g de spaghettis. Utilisez un reste de sauce pour réaliser des lasagnes ou pour garnir des pommes de terre au four.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette bolognaise peut être congelée.

Rôti de porc moelleux

Pour 6 personnes

Préparation + cuisson 35 minutes (+ refroidissement)

1,5 kg de porc en saumure (ou, si vous n'en trouvez pas, un rôti d'épaule ficelé)

2 feuilles de laurier séchées 8 grains de poivre noir 4 clous de girofle entiers 1 oignon jaune moyen (150 g)

coupé en gros morceaux1 bâton de céleri (150 g) paré

et coupé en gros morceaux2 c. à s. de sucre roux2 c. à s. de vinaigre de malt3 litres d'eau approximativement

1. Mettez la viande dans un autocuiseur de 8 litres, avec le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, l'oignon, le céleri, le sucre et le vinaigre. Versez assez d'eau pour couvrir la viande. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Laissez tiédir dans le liquide de cuisson. Servez chaud ou froid.

3. Accompagnez d'une purée de pommes de terre crémeuse et d'une salade ou de légumes vapeur. Vous pouvez aussi couvrir la viande et la placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour confectionner de délicieux sandwichs, avec de la moutarde,du chutney ou un condiment de votre choix.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression: l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez le mode d emploi de votre autocuiseur avant utilisation. On ne trouve pas du porc en saumure partout. Voyez si vous pouvez en commander chez votre boucher.Cette préparation supporte la congélation.

Feijoada brésilienne

Pour 8 personnes


600 g de poitrine de porc fraîche avec couenne600 g de travers de porc400 g de haricots noirs2 feuilles de laurier séchées1,5 litre d'eau2 c. à s. d'huile d'olive150 g de poitrine fumée coupée en minces lardons 1 gros oignon jaune (200 g) coupé en petits morceaux 5 gousses d'ail écrasées1 chorizo à cuire (170 g)2 c. à s. de persil plat frais grossièrement haché

|J Coupez la poitrine de porc en gros morceaux. Taillez les travers en morceaux plus petits.

2. Mélangez les haricots, les morceaux de poitrine de porc, les travers, les feuilles de laurier et l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermezla cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 35 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Filtrez la préparation au- dessus d'un grand récipient résistant à la chaleur. Réservez 500 ml de liquide de cuisson, ainsi que les feuilles de laurier.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans l'autocuiseur. Faites-y dorerles lardons de poitrine fumée, avec le laurier. Ajoutez l'oignon et l'ail, et poursuivez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Remettez la préparation précédente aux haricots, le chorizo entier et les 500 ml de liquide de cuisson. Refermez et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire encore 10 minutes.

5. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le chorizo, coupez-le en morceaux puis remettez-les dans la cocotte. Assaisonnez selon votre goût, parsemez de persil ciselé puis servez avec du riz vapeur.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation supporte la congélation. À l'origine, la feijoada était un plat traditionnel portugais à base de haricots rouges. Son nom est dérivé de feijôa, « haricot » en portugais. Importée au Brésil (ancienne colonie portugaise), la feijoada est devenue, avec le temps, un plat national. Elle est généralement à base d'oreilles et de pieds de porc, et est servie saupoudrée de farofa (farine de manioc grillée).

Jarret de porc aux lentilles

Pour 4 personnes


1 jarret de porc (1 kg)1 feuille de laurier séchée1 litre d'eau2 c. à s. d'huile d'olive1 gros oignon jaune (200 g) coupé en petits morceaux2 gousses d'ail écrasées2 c. à s. de concentré de tomate 1 carotte moyenne (120 g) coupée en gros morceaux 300 g de lentilles vertesquelques pincées de persil plat frais grossièrement haché

1. Mettez le jarret, la feuille de laurier et l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 15 minutes.

2. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Filtrez la préparation au- dessus d'un grand récipient résistant à la chaleur. Réservez le jarret et 750 ml de liquide de cuisson. Jetez la feuille de laurier.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans l'autocuiseur. Faites-y fondre l'oignon et l'ail, en remuant. Remettez le jarret dans la cocotte, avec les 750 ml de liquide de cuisson, le concentré de tomate, la carotte et les lentilles. Fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 15 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Assaisonnez selon votre goût. Sortez le jarret de la cocotte. Lorsqu'il a légèrement tiédi, détachezla chair de l'os et taillez-la en morceaux grossiers, en enlevant la peau et le gras. Remettez la viande dans la cocotte et réchauffez le tout avant de servir. Parsemez de persil. Servez avec une salade de jeunes pousses d'épinard.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation ne se congèle pas.

Travers de porc à la marmelade

Pour 4 personnes


1,5 kg de travers de porc 250 ml d'eau120 g de marmelade d'oranges 80 ml de kecap manis 4 gousses d'ail écrasées 8 cm de gingembre frais (40 g) râpé 2 c. à c. de cinq-épices

1. Mettez les travers de porc avec l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 15 minutes.

2. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients restants dans un grand récipient. Préchauffez le gril du four.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Égouttez les travers de porc et tournez- les dans la préparation à la marmelade. Posez les travers en une seule couche sur une grille huilée que vous poserez sur un grand plat peu profond contenant 1 cm d'eau. Passez les travers de porc sous le gril pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tournez-les une fois en milieu de cuisson et badigeonnez-les avec le reste de la marmelade.



Porc caramélisé au poivre noir

Pour 4 personnes


3 échalotes (75 g) finement hachées 2 gousses d'ail écrasées 2 c. à s. de nuoc-mâm 1 c. à s. de poivre noir concassé 800 g de poitrine de porc fraîche,

sans la couenne, coupée en gros morceaux1 c. à s. d'huile d'arachide2 c. à s. de cassonade 80 ml d'eau2 oignons verts émincés

| | Mélangez les échalotes, l'ail, le nuoc-mâm, le poivre et la poitrine de porc dans un grand récipient

2. Faites chauffer l'huile dans un autocuiseurde 6 litres. Faites-y dorer le porc en plusieurs fois.

3. Mettez toute la viande dans l'autocuiseur, avec la cassonade, et faites cuire, en remuant, jusqu'à caramélisation. Ajoutez l'eau et fermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisezle feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 20 minutes.

4. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Parsemez d'oignons verts et servez avec du riz vapeur.

Par portion 543 kcal ; 43 g de lipides (dont 13,9 g de graisses saturées) ; 7,5 g de glucides ; 32,3 g de protéines ; 0,6 g de fibres


Risotto aux saucisses italiennes

Pour 4 personnes


6 saucisses italiennes au fenouil 1 c. à s. d'huile d'olive 20 g de beurre1 oignon jaune moyen (150 g) coupé en petits morceaux 1 bulbe de fenouil moyen (300 g) paré et coupé en petits morceaux1 gousse d'ail écrasée 300 g de riz arborio 125 ml de vin blanc sec875 ml de bouillon de poulet 500 ml d'eau60 g de petits pois surgelés 40 g de parmesan finement râpé2 c. à c. de thym frais ciselé

1. Faites revenir les saucisses dans un autocuiseur de 6 litres bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez les saucisses de la cocotte et coupez-les en tranches fines.

2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte. Faites-y revenir l'oignon, le fenouil et l'ail, en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Versez le riz et remuez soigneusement pour bien enduire les grains de matière grasse. Ajoutez le vin et laissez mijoter à découvert jusqu'à absorption du liquide. Ajoutez le bouillon et I eau, et fermez la cocotte. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 7 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les rondelles de saucisses et les petits pois. Couvrez et laissez reposer 5 minutes. Incorporez la moitié du parmesan et le thym. Assaisonnez selon votre goût.

4. Parsemez le risotto avec le reste du parmesan et servez.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce risotto ne supporte pas la congélation.

Porc à la sauce hoisin

Pour 6 personnes


1,2 kg de poitrine de porc fraîche désossée, avec la couenne1 bâton de cannelle2 étoiles d'anis120 g de sauce hoisin1 lanière de zeste d'orange de 5 cm125 ml de jus d'orange125 ml d'eau1 c. à s. de sel fin1 bouquet de choy sum paré

1. Avec un petit couteau bien affûté, entaillez légèrement la couenne de la poitrine de porc, à intervalles de 1 cm.

2. Mélangez la cannelle, l'anis étoilé, la sauce hoisin, le zeste, le jus d'orange et l'eau dans un autocuiseur de 6 litres. Posez la poitrine de porc, côté couenne vers le haut, à l'intérieur de la cocotte,sur une grille huilée, fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez la viande de la cocotte et filtrez le liquide de cuisson au-dessus d'une petite casserole.

4. Posez la poitrine de porc, toujours côté couenne vers le haut, sur une grille huilée que vous poserez sur un grand plat peu profond. Saupoudrez la couenne de sel fin. Préchauffez le gril du four. Faites griller la viande pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la couche de sel soit légèrement dorée et croustillante.

5. Pendant ce temps, portez le liquide de cuisson à ébullition.Laissez bouillir environ 5 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Plongez le choy sum dans la sauce et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse.

6. Coupez le morceau de poitrine de porc en six. Servez la viande avec la sauce et le choy sum.



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Chou farci à la hongroise

Pour 20 rouleaux

Préparation + cuisson 50 minutes (+ repos)

400 g de choucroute en conserve 10 grandes feuilles de chou vert

(500 g)1 c. à s. d'huile d'olive 50 g de poitrine fumée

coupée en minces lardons 1 gros oignon jaune (200 g)

coupé en petits morceaux 3 gousses d'ail écrasées

300 g de porc haché 100 g de riz long blanc 2 c. à c. de paprika fumé 1 c. à c. de quatre-épices 400 g de coulis de tomates

en conserve 250 ml d'eau 60 g de crème fraîche

1. Égouttez la choucroute et placez-la dans un grand récipient. Recouvrez-la d'eau froide et laissez reposer 15 minutes. Égouttez, rincez sous l'eau froide et égouttez de nouveau.

2. Pendant ce temps, supprimez les grandes tiges coriaces des feuilles de chou. Faites cuire les feuilles dans l'eau bouillante, à la vapeur ou au micro-ondes pour les assouplir. Égouttez, rincez sous l'eau froide et égouttez de nouveau. Épongez les feuilles avec du papier absorbant.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y revenir la poitrine fumée avec l'oignon et l'ail, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Sortez les ingrédients de la cocotte et laissez refroidir.

4. Mélangez la préparation à l'oignon avec le porc haché, le riz et les épices dans un récipient. Assaisonnez.

5. Posez une feuille de chou, côté veiné vers le haut, sur une planche à découper. Coupez la feuille en deux dans la longueur. Déposez1 cuillerée à soupe bombée de farce à la base de chacune des moitiés. Enroulez la feuille en repliant les côtés, de manière à enfermer étroitement la farce. Répétez l'opération avec les feuilles restantes.

6. Placez la choucroute dans l'autocuiseur. Déposez les rouleaux de chou farci sur la choucroute, côté couture vers le bas. Mélangezle coulis de tomates et l'eau. Versez ce mélange sur les rouleaux. Fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 10 minutes.

7. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez les rouleaux de la cocotte. Incorporez la crème fraîche à la sauce et laissez mijoter à découvert pour réchauffer le tout. Assaisonnez selon votre goût. Présentezles petits rouleaux farcis sur la choucroute.



Porc braisé à l'italienne

Pour 4 personnes


800 g d'épaule de porc désossée 2 c. à s. d'huile d'olive 4 gousses d'ail écrasées 4 filets d'anchois égouttés, finement hachés 400 g de tomates concassées en conserve 60 ml d'eau2 c. à s. d'origan frais ciselé 1 c. à s. de petites câpres rincées et égouttées Hj c. à c. de flocons de piment séché 75 g d'olives noires kalamata

1. Roulez étroitement l'épaule de porc et ficelez-la avec de la ficelle de cuisine, à intervalles de 2 cm. Assaisonnez la viande. Faites chauffer la moitiéde l'huile d'olive dans un autocuiseur de 6 litres. Faites-y dorer la viande puis sortez-la de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y cuire l'ail et les anchois, en remuant, jusqu'à ce que le mélange embaume. Ajoutez les tomates non égouttées, l'eau, l'origan, les câpres et le piment. Remettez le porc dans la cocotte et refermez cette dernière. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire25 minutes.

3. Libérez la vapeur en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez la viande de la cocotte, couvrez-la et laissez-la reposer 5 minutes avant de la couper en tranches fines. Ajoutez les olives dans la sauce et assaisonnez selon votre goût. Servez les tranches de porc nappées de sauce. Parsemez avec un peu d'origan ciselé et accompagnez de polenta crémeuse.

Par portion 447 kcal ; 26 g de lipides (dont 6,8 g de graisses saturées) ; 8,1 g de glucides ; 44,6 g de protéines ; 2 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lorsqu'il est encore un peu rosé, le porc est tendre et moelleux. Si vous l'aimez plus cuit, faites-le cuire 2 minutes de plus. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Ragoût de porc au fenouil et aux olives

Pour 4 personnes


2 c. à s. de farine ordinaire 1 kg de collier de porc coupé en gros morceaux 1 c. à s. d'huile d'olive 1 poireau moyen (350 g) émincé1 bulbe de fenouil moyen (300 g) paré et émincé2 gousses d'ail écrasées 80 ml de vin blanc sec125 ml de bouillon de poulet 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 60 g d'un mélange d'olives dénoyautées 2 c. à s. de persil plat frais grossièrement haché

1. Assaisonnez la farine dans un grand récipient. Tournez-y les morceaux de porc puis secouez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un autocuiseurde 6 litres. Faites-y dorer la viande en plusieurs fois puis sortez-la de la cocotte.

2. Faites chauffer le reste de l'huile dans la cocotte. Faites-y revenir le poireau, le fenouil et l'ail, en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Remettez le porc dans la cocotte, avec le vin,le bouillon et le vinaigre. Fermez la cocotte et poursuivez la cuisson. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 30 minutes.

3. Libérez la pression en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Ajoutez les olives et assaisonnez selon votre goût. Parsemez de persil ciselé puis servez.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce ragoût peut être congelé.

DessertsPuddings au sirop d'érable et aux dattes

Pour 4 personnes

Préparation + cuisson 40 minutes 90 g de dattes séchées 100 g de farine avec levure

dénoyautées 160 ml d'eau bouillante V2 c. à c. de bicarbonate de soude 45 g de beurre 75 g de sucre roux 1 c. à s. de sirop d'érable 1 œuf1 jaune d'œuf

Sauce au sirop d'érable 2 c. à s. de sirop d'érable1 c. à s. de sucre roux2 c. à s. d'eau 20 g de beurre

incorporée50 g de farine ordinaire

1. Beurrez 4 ramequins d'une contenance de 250 ml.

2. Mélangez les dattes, l'eau et le bicarbonate de soude dans le bol d'un robot. Laissez reposer 5 minutes puis mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Incorporez le beurre, le sucre, le sirop d'érable, l'œuf entier et le jaune, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez les deux farines tamisées et mélangez soigneusement.

3. Répartissez la préparation dans les ramequins. Recouvrez de papier d'aluminium. Versez 375 ml d'eau dans un autocuiseur de 8 litres. Déposez les ramequins dans la cocotte, fermez cette dernière et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 10 minutes.

4. Pendant ce temps, préparez la sauce au sirop d'érable.

5. Libérez la pression en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez les ramequins dela cocotte et retournez-les sur un plat de service. Servez les petits puddings nappés de sauce.

Sauce au sirop d'érableMélangez les ingrédients dans une petite casserole. Faites chauffer en remuant, sans faire bouillir, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez frémir environ 4 minutes à découvert, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le m ode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ces petits puddings ne supportent pas la congélation.

Délice citronné

Pour 4 personnes


75 g de beurre fondu2 c. à c. de zeste de citron finement râpé220 g de sucre en poudre2 œufs, blancs et jaunes séparés75 g de farine avec levure incorporée60 ml de jus de citron180 ml de lait2 c. à c. de sucre glace

1. Beurrez un plat résistant au four, de 16 cm de diamètre (contenance 1,25 litre).

2. Mélangez le beurre, le zeste de citron, le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier. Avec un fouet, incorporez la farine tamisée puis le jus de citron. Incorporez progressivement le lait jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide.

3. Montez les blancs d'œufs en neige souple avec un batteur électrique. Incorporez délicatement les blancs à la préparation au citron, en 2 fois.

4. Versez la préparation au citron dans le plat beurré. Recouvrez de papier aluminium. Déposez un panier vapeur dans un autocuiseur de 6 litres. Versez375 ml d'eau dans la cocotte. Déposez le plat à four sur un torchon. Aidez-vous du torchon pour glisser le plat dans le panier vapeur. Repliez le torchon sur le dessus du plat, fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 27 minutes.

5. Libérez la pression en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le plat de la cocotte, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Par portion 495 kcal ; 20 g de lipides (dont 12,1 g de graisses saturées) ; 71,1 g de glucides ; 6,9 g de protéines ; 0,8 g de fibres

Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Ce dessert ne se congèle pas.

Riz au lait à la vanille

Pour 6 personnes


150 g de riz arborio 625 ml de lait 300 ml d'eau 75 g de sucre en poudre 20 g de beurre 1 gousse de vanille50 g de sucre roux

1. Mélangez le riz, le lait, l'eau, le sucre en poudre et le beurre dans un autocuiseur de 6 litres. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez les petits grains au-dessus de la cocotte. Mettez les gousses grattées dans la cocotte également. Fermez et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliser la pression et laissez cuire 8 minutes.

2. Libérez la pression en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Remuez la préparation et laissez reposer 5 minutes. Jetez la gousse de vanille. Saupoudrez de sucre roux. Servez ce riz au lait avec de la crème liquide ou de la glace à la vanille.


51 vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Cette préparation ne supporte pas la congélation.

Pudding vapeur aux fruits secs

Pour 8 personnes


300 g d'un mélange de fruits secs hachés75 g de dattes séchées, dénoyautées et finement hachées85 g de raisins secs finement hachés125 ml d'eau165 g de sucre roux75 g de beurre coupé en gros cubesVfe c. à c. de bicarbonate de soude2 œufs légèrement battus110 g de farine ordinaire75 g de farine avec levure incorporée1 c. à c. de quatre-épices1 c. à c. de cannelle moulue2 c. à s. de rhum brun

1. Lavez tous les fruits secs sous l'eau froide puis égouttez-les. Mélangez les fruits lavés, l'eau, le sucre et le beurre dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter5 minutes à découvert. Transvasez la préparation dans un grand récipient résistant à la chaleur. Incorporez le bicarbonate de soude et laissez refroidir.

2. Incorporez les œufs, les deux farines, le quatre-épices, la cannelle et le rhum à la préparation aux fruits secs.

3. Beurrez un moule à pudding d'une contenance de 1,25 litre. Versez la pâte dans le moule. Recouvrez le moule avec plusieurs épaisseurs de papier sulfurisé et du papier aluminium, maintenus avec de la ficelle de cuisine ou avec le couvercle du moule.

4. Glissez un panier vapeur dans un autocuiseur de 8 litres. Versez 500 ml d'eau dans la cocotte. Posez le moule sur un torchon de cuisine. Glissez-le dans le panier vapeur en vous aidant du torchon. Repliez le torchon sur le panier vapeur, fermez la cocotte et faites chauffer. Quand la pression est au maximum, réduisez le feu pour stabiliserla pression et laissez cuire 1 h 10.

5. Libérez la pression en appliquant la technique de décompression rapide (page 6) puis retirez le couvercle. Sortez le panier vapeur de la cocotte et laissez le pudding reposer 10 minutes avant de le démouler.

6. Servez ce pudding avec de la crème anglaise, du beurre au cognac, de la crème fraîche ou de la glace.


Si vous avez un autocuiseur électrique, vous n'aurez pas besoin de baisser le feu pour stabiliser la pression : l'appareil va se stabiliser automatiquement. Lisez toujours attentivement le mode d'emploi de votre autocuiseur avant utilisation. Ce pudding peut être congelé.

aI

m àr

GlossaireAGNEAUcollier morceau de viande du cou de l'animal, idéal en ragoût, braisé ou pour préparer un fond.

épaule gros morceau de viande riche en tissus conjonctifs. Excellente en ragoût ou braisée. On peut la couper en dés ou la hacher.

gigot morceau de viande très tendre, issu de la patte arrière de l'animal. On trouve du gigot avec l'os, mais aussi désossé, roulé ou en morceaux.

haché viande d'agneau hachée,

jarret morceau de viande issu de la patte de l'animal. Désossé et coupé en cubes, il donne d'excellents ragoûts.

AMANDESeffilées amandes en lamelles.

mondées amandes débarrassées de leur peau brune.

poudre d'amandes amandes broyées finement.

ANIS ÉTOILÉ appelé aussi « badiane », l'anis étoilé est le fruit en forme d'étoile d'un arbre de la famille du magnolia.Sa saveur rappelle celle de l'anis. On l'utilise notamment pour parfumer bouillons et marinades. Vendu entier ou moulu.

BASILICcommun variété de basilic la plus répandue, largement utilisée dans la cuisine italienne et ingrédient principal du pesto.

thaï cousin asiatique de la variété européenne, le basilic thaï se distingue de cette dernière par ses petites feuilles, ses tiges pourpres et son goût légèrement anisé.

BICARBONATE DE SOUDEaussi appelé « bicarbonate de sodium ». Utilisé comme agent levant.

BŒUFà braiser morceaux du jarret désossé, nécessitant une cuisson longue. On l'utilise pour préparer

des fonds, des soupes et des ragoûts.

haché viande de bœuf hachée,

joue muscle de la joue, la joue de bœuf est un morceau maigre souvent utilisé dans les daubes.

macreuse morceau de l'épaule, utilisé en grillade (macreuse à bifteck) ou en daube (macreuse gélatineuse).

paleron morceau de l'épaule, près du collier. Viande assez maigre, peu coûteuse. Moins tendre que d'autres morceaux, il a besoin d'une cuisson longue.

queue de bœuf morceau de troisième catégorie nécessitant une cuisson longue. Elle donne des plats très savoureux et peut entrer dans la composition de currys et de ragoûts.

rognons ce sont les reins de l'animal.

rôti de côtes rôti pouvant contenir de 2 à 7 côtes.

BOK CHOY aussi appelé « bette chinoise », « pak choi » ou « chou blanc chinois », le bok choy se caractérise par un léger goût de moutarde. Les tiges et les feuilles du bok choy se consomment sautées ou braisées. Lorsqu'il est jeune, le bok choy est beaucoup plus petit et plus tendre que le bok choy classique.

BOUQUET GARNI bouquet de plantes aromatiques ficelées ensemble. On l'utilise pour parfumer soupes, bouillons et ragoûts. Les ingrédients du bouquet peuvent varier, mais on y retrouve généralement du laurier, du persil et du thym.On le retire de la préparation avant de servir.

CACAO poudre de cacao non sucrée, obtenue à partir de fèves de cacao torréfiées puis moulues.

CAPRES petits boutons du câprier, conservés en saumure ou confits dans du vinaigre.

CARDAMOME épice originaire d'Inde, largement utilisée dans la gastronomie de ce pays. Elle s'achète en gousses, en graines ou moulue.

CHAMPIGNONS DE COUCHE champignons dits « de Paris », blancs ou blonds, largement cultivés dans le monde. Le petit blanc peut se consommer cru ou cuit, en salade, sauté ou en ragoût. Le blond (reconnaissable à son chapeau brun) est plus parfumé que son homologue blanc.

CHORIZO saucisse d'origine espagnole, à base de porc haché, très épicée.

CHOY SUM aussi appelé « chou chinois fleuri », le choy sum est un légume asiatique aux feuilles tendres, aux longues tiges et aux fleurs jaunes.

CINQ-ÉPICES préparation chinoise, généralement parfumée, composée d'anis étoilé, de cannelle moulue, de graines de fenouil, de poivre du Sichuan et de clous de girofle.

CITRONS CONFITS citrons, entiers ou en morceaux, marinés dans un mélange de sel et de jus de citron ou d'eau, dont on ne consomme que l'écorce. Rincez abondamment sous l'eau froide avant utilisation.

CITRONNELLE ASIATIQUEplante aromatique à la saveur et au parfum citronnés, aussi appelée « lemon-grass ». On ne consomme que la partie inférieure blanche.

COING fruit jaune arrondi ou piriforme, à la chair dure et âpre. Après une cuisson longue, la chair devient rose foncé.

CORIANDRE plante aromatique orientale, à la saveur et au parfum puissants. Les Thaïlandais consomment aussi ses tiges et ses racines. Lavez-les soigneusement avant utilisation.On trouve aussi des graines

de coriandre, vendues séchées, entières ou moulues.

COURGETTE jeune courge, allongée ou ronde, verte ou jaune. Ses fleurs peuvent se consommer farcies.

CRÈME AIGRE crème épaisse au goût légèrement acide. Vous en trouverez dans les épiceries anglo-saxonnes, sous l'appellation « sour cream ».

CRÈME FRAÎCHE crème résultant de l'écrémage du lait entier. La crème fraîche traditionnelle est plus épaisse que la crème liquide ou fleurette.

CURCUMA appelé « safran des Indes », le curcuma doit être râpé ou réduit en poudre pour révéler son arôme et son parfum.Le curcuma frais peut être remplacé par du curcuma moulu.

EPINARD légume vert disponible pratiquement toute l'année.

FARINEavec levure incorporée farine ordinaire ou complète contenant un agent levant ainsi que du sel.On peut la confectionner soi-même en comptant 2 cuillerées à café de poudre à lever pour 150 g de farine.

ordinaire aussi appelée « farine ménagère », elle est fabriquée à partir de blé dur et de blé tendre. C'est la farine la plus couramment utilisée : riche en gluten, elle donne des résultats légers.

FÉCULE DE MAÏS utilisée comme épaississant.

FEVE on trouve des fèves en conserve, surgelées, sèches et fraîches. Après avoir écossé des fèves fraîches, il faut les ébouillanter pour éliminer la fine pellicule blanche. Les fèves surgelées sont débarrassées de leurs cosses mais pas de leur fine pellicule.

GALANGA racine comparable au gingembre, à la saveur citronnée et aigrelette.

GARAM MASALA mélange d'épices torréfiées et moulues, originaire du nord de l'Inde, à base de cardamome, de cannelle, de clous de girofle, de coriandre, de fenouil et de cumin.

GHEE beurre clarifié au point de fumée élevé, c'est-à-dire qu'il peut être chauffé à plus haute température que le beurre non clarifié, sans brûler.Il est largement utilisé dans la cuisine indienne.

GINGEMBREfrais racine aux formes tortueuses d'une plante tropicale.

moulu gingembre en poudre utilisé pour parfumer les préparations.Il ne peut toutefois pas remplacer le gingembre frais.

GOLDEN SYRUP sirop de sucre ambré, sous-produit de la fabrication du sucre de canne. Vous pouvez le remplacer par du sirop d'érable pur ou du miel.La mélasse est plus visqueuse et a une saveur et un parfum plus puissants que le golden syrup.

HARICOTSblanc haricot le plus cultivé en Europe. Il en existe plusieurs variétés.

borlotti appelé aussi « haricot marbré » ou « coco rose », le haricot borlotti est beige ou rose pâle, veiné de rouge foncé. Vendu frais ou sec.

cannellini petit haricot blanc vendu frais ou sec.

de Lima gros haricot blanc de texture onctueuse, en forme de petit rein. Saveur douce,

noir de saveur douce, il est très différent du haricot noir chinois plus connu (haricot de soja fermenté).

rouge haricot de taille moyenne, de texture légèrement farineuse. Saveur douce. Vendu sec ou en conserve.

HOISIN voir Sauces.

HUILEd'arachide huile à base de cacahuètes broyées. La plus utilisée dans la cuisine asiatique parce qu'elle peut être chauffée à très forte température sans brûler.

d'olive huile obtenue à partir d'olives mûres. Les huiles d'olives vierges et vierges extra sont les meilleures. Les « légères » ont un goût moins prononcé mais contiennent tout autant de calories.

KAFFIR arbre dont les feuilles et les fruits sont très utilisés en Asie. Les feuilles sont soudées deux par deux, ce qui leur donne leur forme de sablier si caractéristique.Les feuilles sont vendues fraîches, sèches ou surgelées.Vous pouvez remplacer les feuilles de citronnier kaffir par du zeste de citron vert.

KECAP MANIS voir Sauces.

LAURIER les feuilles de laurier utilisées en cuisine sont celles du laurier-sauce. Utilisées fraîches ou sèches, elles apportent une note poivrée aux plats.

LENTILLES petites graines faisant partie des légumes secs, de couleur orange, jaune, brune ou verte (la verte du Puy, notamment).

MARSALA vin sicilien, reconnaissable à sa couleur ambrée intense et à son arôme subtil.

NOIX DE COCOcrème liquide obtenu après le premier pressage de la pulpe d'une noix de coco, sans adjonction d'eau. Vendue en conserve ou lyophilisée.

lait il ne s'agit pas de l'émulsion de pulpe et d'eau contenue dans la noix, appelée « eau de coco », mais du liquide obtenu après le deuxième pressage de la pulpe d'une noix de coco mûre.

séchée copeaux minces de noix de coco séchée.

NUOC-MÂM voir Sauces.

ŒUFS dans les recettes de ce livre, nous avons utilisé des gros œufs d'environ 60 g, sauf indication contraire. Si vous devez utiliser des œufs crus ou à peine cuits, renseignez-vous sur d'éventuels problèmes de salmonelle dans votre région.Soyez particulièrement vigilant avec les enfants et les femmes enceintes.

OIGNONSéchalote légume de la famille de l'ail et de l'oignon, de forme allongée, à l'arôme subtil.

jaune et blanc ces deux variétés d'oignons ont le même usage.La chair du blanc est toutefois plus piquante.

nouveau aussi appelé oignon de printemps, l'oignon nouveau se caractérise par son petit bulbe blanc, doux et croquant.

rouge gros oignon violacé, à la saveur douce.

vert aussi appelé « ciboule », l'oignon vert est cueilli avant la formation du bulbe. Il possède une longue tige vert foncé que l'on consomme également.

ORGE céréale nourrissante utilisée dans les soupes et les ragoûts. L'orge mondé (grains complets) est le plus riche en fibres. Les grains de l'orge perlé sont mondés puis réduits à la meule en petits grains ronds comme des perles.

PANCETTA voir Porc.

PAPRIKA piment rouge doux, séché et moulu. Il en existe du doux, du piquant, de l'aigre-doux et du fumé.

PATATE DOUCE À CHAIR ORANGE excellente au four, bouillie, en purée ou frite.

PÂTE DE CREVETTES spécialité à base de crevettes séchées et salées, au parfum puissant et de consistance très ferme.Il faut la couper en morceaux

puis l'emballer dans du papier d'aluminium et la passer au four avant utilisation.

PAVOT (GRAINES DE)minuscules graines gris bleuâtre de la plante du même nom, de saveur épicée et de texture croquante.

PIMENT util isez toujours des gants lorsque vous videz ou hachez des piments car ils brûlent la peau. Dans cet ouvrage, nous n'épépinons pas les piments car c'est dans les graines que se trouve le piquant, mais nous les utilisons avec modération.

chipotle piment jalapeno séché et fumé, se caractérisant par une saveur profonde et intensément fumée. Il est tout ridé, de couleur brun foncé.

flocons piments et graines de piments rouges, séchés et coupés en très fines lamelles.

jalapeno piment relativement fort, vendu frais ou en conserve.

long rouge terme générique pour désigner tout piment long, fin, frais ou séché.

long vert tout piment avant maturité.

moulu piments séchés et réduits en poudre, pouvant remplacer des piments frais 06 cuillerée à café de piment moulu pour 1 piment frais moyen haché).

poivre de Cayenne piment rouge long, originaire d'Amérique du Sud. Extrêmement piquant, vendu en poudre.

rouge thaï petit piment rouge vif, extrêmement fort.

PISTACHE graine vert pâle, délicatement parfumée, enfermée dans une coquille dure. Dans les recettes de ce livre, nous avons toujours utilisé des pistaches décortiquées.

POITRINE FUMÉE voir Porc.

POIVRON variété de piment, rouge, vert, jaune, orange ou violet.

Éliminez toujours les graines et les membranes.

POLENTA semoule de maïs moulue plus ou moins finement.Il existe un plat du même nom.

POMME DE TERREpommes de terre nouvelles il ne s'agit pas d'un type de pomme de terre particulier, mais d'une récolte précoce. Pommes de terre à peau fine, excellentes à la vapeur ou en salade.

PORCcollier morceau du cou de l'animal, nécessitant une cuisson longue.

jambonneau jarret avant ou arrière du porc, vendu frais, demi-sel ou fumé.

pancetta poitrine de porc italienne, non fumée, salée et épicée, puis enroulée et séchée pendant plusieurs semaines.

poitrine morceau de viande grasse, avec ou sans la couenne, pouvant être détaillé en tranches, nature ou fumé.

travers partie supérieure de la poitrine de porc, coupée en bandes.

POULET poule ou jeune coq vendu prêt à cuire (vidé et plumé), entier ou en morceaux. Il est abattu entre 8 et 16 semaines. Le poulet de Bresse est un poulet de race française, très savoureux, protégé par une appellation d'origine contrôlée.

aile excellentes grillées ou frites, les ailes du poulet se mangent souvent avec les doigts.

blanc chair blanche de la poitrine du poulet, souvent un peu sèche. Pour qu'ils soient plus moelleux, faites cuire les blancs avec l'os et la peau. On peut aussi ouvrir un blanc pour le farcir, ou le tailler en languettes ou en dés.

cuisse viande moelleuse, délicieuse en ragoût ou à la cocotte. On peut la désosser pour la farcir, ou la cuire sans

la peau si l'on souhaite manger moins gras.

pilon partie inférieure de la cuisse, le pilon est excellent grillé ou cuit sur les braises.

QUATRE-ÉPICES aussi appelé « piment de la Jamaïque », le quatre-épices se compose de noix de muscade, de clou de girofle, de cannelle et de gingembre. On y ajoute parfois du poivre ou du piment de la Jamaïque. À ne pas confondre avec le cinq-épices, un mélange asiatique.

RIZarborio riz à grains ronds, très absorbant et riche en amidon, idéal pour les risottos.

basmati riz long blanc très parfumé, dont les grains se gonflent joliment à la cuisson. Lavez-le plusieurs fois avant de le cuire.

long riz aux grains allongés, ne collant pas à la cuisson.

thaï riz long blanc, reconnaissable à son parfum. De texture moite, ses grains s'agglomèrent à la cuisson.

SAFRAN épice vendue sous forme de filaments ou de poudre orangée provenant des stigmates du crocus. Les préparations safranées prennent une coloration jaune caractéristique.

SAUCEShoisin sauce chinoise épaisse, douce et épicée, composée de germes de soja fermentés, d'oignons et d'ail. Pour mariner ou arroser les aliments.

kecap manis sauce soja sucrée, de consistance sirupeuse, très utilisée en Asie du Sud-Est.

nuoc-mâm aussi appelé « nam pla », le nuoc-mâm est une sauce épicée à base de poisson fermenté. Parfum âcre et goût puissant.

sauce pour pâtes sauce toute prête à base de tomates, appelée « ragu » ou « sugo » en italien, de consistance et de parfum variables.

soja sauce à base de graines de soja fermentées. Dans les recettes de ce livre, nous avons utilisé de la sauce soja japonaise, probablement la plus appréciée des sauces soja, sauf indication contraire.

soja claire sauce soja relativement fluide, plus claire que les autres variétés de sauces soja, la plus salée. Il ne faut pas la confondre avec les sauces soja allégées en sel.

Worcestershire condiment de couleur foncée, fluide et épicé, utilisé pour parfumer viandes, sauces et cocktails.

SAUCISSE DE TOULOUSEingrédient essentiel du célèbre cassoulet, la saucisse de Toulouse est parfumée à l'ail et aux fines herbes.

SIROP D'ÉRABLE sirop confectionné avec la sève d'une variété spécifique d'érable. On le trouve uniquement au Canada et aux Etats-Unis.Il ne faut pas le remplacer par du sirop d'érable aromatisé.

SUCRE nous avons utilisé du sucre cristal dans les recettes, sauf spécification contraire.

cassonade sucre à la saveur caractéristique, extrait de la betterave ou de la canne à sucre,

de palme sucre non raffiné obtenu à partir de la sève du borasse. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du sucre roux.

en poudre sucre plus fin que le sucre cristal.

roux sucre plus ou moins raffiné, coloré avec de la mélasse ou du colorant.

TAMARIN (CONCENTRÉ DE) résultat de la distillation du jus de tamarin. Pâte concentrée et compacte. Donne une saveur aigre-douce aux marinades, aux pâtes et aux sauces.

TOMATEScerises minitomates qui peuvent prendre des formes diverses, jaunes ou rouges.

concentré purée de tomates concentrée, utilisée pour parfumer soupes, ragoûts et sauces.

coulis purée de tomates.Si vous n'en trouvez pas en conserve, vous pouvez faire votre coulis vous-même en pelant des tomates fraîches et en les réduisant en purée.

en conserve tomates entières pelées, conservées dans leur jus.On trouve aussi des conserves de tomates en purée, concassées ou en dés. Sauf spécification contraire, utilisez les tomates avec leur jus.

VANILLEextrait essence obtenue par infusion de gousses de vanille dans de l'eau.

gousse cosse longue et mince poussant sur une plante de la famille de l'orchidée. On utilise les minuscules graines noires contenues dans la gousse pour parfumer certains mets, en particulier les desserts.

VEAU, JARRET viande gélatineuse, vendue en tranches épaisses, avec l'os.

VERJUS jus non fermenté, légèrement acide, de grains de raisin noir ou blanc, avant maturité.

VIN DE CUISINE CHINOISaussi appelé « shao hsing », il s'agit d'un vin fabriqué à partir de riz fermenté, de blé et de sucre.Vous pouvez le remplacer par du mirin ou du xérès.

YAOURT dans les recettes de ce livre, nous avons utilisé du yaourt entier, sauf spécification contraire. Quand nous avons utilisé du yaourt maigre, nous l'avons choisi à moins de 0,2 % de matières grasses.

Index

AAgneau à l'orge perlé

et aux légum es......................................86Agneau à la rhubarbe rô tie ..................... 84Agneau au vin blanc..................................70Agneau épicé à la sauce tomate

et aux épinards......................................73

BBœuf bourguignon....................................44Bœuf braisé à l'italienne

aux haricots blancs............................... 62Bœuf rendang............................................60

cCassoulet....................................................68Chili con carne...........................................48Chou farci à la hongroise....................... 104Coq au v in ..................................................28Curry d'agneau.................................... 72Curry d'agneau aux noix

de macadamia.......................................80Curry d'agneau relevé.............................. 83

DDélice citronné.........................................110

EÉpaule d'agneau aux haricots.................78

FFeijoada brésilienne..................................94

GGigot d'agneau aux herbes

et à la m outarde....................................64

HHarira...........................................................16

JJarret de porc aux lentilles...................... 96Jarrets d'agneau au citron,

au gingembre et aux fèves.................. 74Jarrets d'agneau braisés

et risotto aux champignons................. 88Joue de bœuf au vin rouge..................... 50

MMinestrone trad itionne l........................... 22

NNavarin d 'agneau......................................66

OOsso-buco aux olives, au basilic

et aux anchois....................................... 56

PPorc à la sauce hoisin............................. 102Porc braisé à l'italienne.......................... 106Porc caramélisé au poivre no ir............... 99Porc mijoté au sirop d 'érab le................. 90Poulet à l'indienne.................................... 30Poulet au curry v e rt.................................. 33Poulet aux poivrons.................................. 38Poulet cacciatore...................................... 32Poulet chinois.............................................42Poulet mijoté aux poires

et à la sauge...........................................36Poulet rôti à la grecque........................... 40Poulet th a ï..................................................41Pudding vapeur aux fruits secs.............112Puddings au sirop d'érable

et aux da ttes........................................108

QQueue de bœuf braisée

à la chinoise...........................................58

RRaan d'agneau et riz p ila f........................ 76Ragoût de porc au fenouil

et aux o lives.........................................107Risotto aux saucisses italiennes............100Riz au lait à la vanille...............................111Rôti de porc m oelleux............................. 93

SSauce bolognaise..................................... 92

Scotch broth.............................................. 14

Soupe au bœuf et aux blettes.................. 15

Soupe au poulet et au riz .......................12

Soupe aux haricots blancs

et au chorizo........................................ 18

Soupe aux petits pois,

au jambon et aux fèves.......................26

Soupe aux pois chiches,

au riz et au yaourt................................. 20

Soupe de légumes à l'agneau

et aux lentilles....................................... 24

Soupe épicée aux pois chiches

et aux lentilles....................................... 10

Steak & kidney pie.................................... 46

TTajine d'agneau aux abricots secs..........82

Tajine de bœuf aux épinards

et aux olives.......................................... 52

Tajine de poulet aux figues ....................34

Travers de porc à la marmelade............. 98

VVeau au marsala

et aux champignons.............................54

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Publié pour la première fois en Australie sous le titre Pressure cooker.© 2011 ACP Magazines Ltd.

© 2012 Hachette Livre (Marabout), pour la traduction et l’adaptation françaises. Hachette Livre (Marabout) - 43, quai de Grenelle - 75905 Paris Cedex 15.

Traduction : Catherine Vandevyvere.Mise en pages : les PAOistes.Correction : Véronique Dussidour.Suivi éditorial : Natacha Kotchetkova.

Dépôt légal : janvier 2012/41.0240.6 / ISBN 978-2-501 -07495-7 / Édition 01 Imprimé en Espagne par Grâficas Estella.

LES PARTIES D U PORC

Aufour Braisé en cocotteFILET JARRET

CARRÉ ÉCHINE

JAMBON POITRINE

PALETTE RÔTI

PoêléCARRÉ

POITRINE Au barbecueCÔTE TRAVERS

FILET MIGNONCÔTE

ÉCHINE

POITRINE

LES PARTIES DU BŒ UF

I R um steck

T ra n c h e grasseET GÎTE À LA NOIX

/I /J t l 1 C ô tes i ■

1 1-----------—------;

» i F aux- fil e t !f : :

lj ET ENTRECÔTES j J

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I O n g l e t ? jT ~ i — • i M acreuse j; ET BAVETTE j i j ET JUMEAU j

i---------------/

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i P lat d e c ô t e i/ i

i j ET TENDRON j

Utilisation :E n RÔTI : filet, faux-filet, rumsteack, aiguillettes

cuisson : 15 minutes par livre de viande.

G rilla d e : entrecôte, onglet, filet, bavette, côte de bœ uf cuisson : 1 à 15 minutes de chaque côté.

P o t -au- feu : gîte, jumeau, plat de côtes, tendron / cuisson : 4 heures.

D aube : paleron, macreuse, gîte, poitrine / cuisson : 3 heures.

T en d e- d e -tr a n c h e Rosbif

T ra nch e grasse Rôti, steak, tartare, fondue

et brochette

R umsteack Rôti, steack, brochette

F aux- filet

OU CONTRE-FILET Rôti, steack

F il et

Il se détaille en chateaubriand, toumedo, steack, morceaux pour fondue et brochette ;

entier, il peut être grillé, poêlé ou rôti

E n t r e c ô t e ou basse- c ô te Entrecôte

C ôteCôte plus ou moins épaisse (4 à 8 cm)

F ilet m ig n o n Coupé dans la pointe du filet

Bavette

La bavette d ’aloyau est la meilleure pour le steack

G ît e n o ix

Utilisé pour la découpe de steack ou de rôti de second choix

A ig u illettes

Poêlées

J umeaux

Ragoût, braisés, pot-au-feu

P alero n

Ragoût, pot-au-feu

M acreuse

Pot-au-feu

P lat-d e - c ô tes Pot-au-feu, ragoûts

J a r ret

Ragoût, pot-au-feu, bœ uf mode

O n g l e t

Poêlé

LES PARTIES DE L’AGNEAU• G igot : rôti au four, il doit être saisi avant d’être salé. Il cuit dans sa propre graisse, pendant 10 à 15 minutes par livre selon ses préférences.• CÔTES : il existe 3 types de côtes, les découvertes, les secondes et les premières. Cuisson : 5 à 6 minutes par livre.• Carré : ensemble formé par 4 ou 5 côtes non séparées.Il se cuisine grillé ou rôti. Cuisson : 12 minutes par livres.• P oitrine : cuite à la poêle ou au barbecue.• Épaule : elle se cuisine comme le gigot. Cuisson 25 minutes par kilo.• Collier : morceau très goûteux qui convient aux sautés d’agneau et aux couscous.• Souris : cuisson longue, braisée ou confite.• Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle.Il est souvent rôti ou cuit à la broche. Cuisson : 10 à 20 minutes.• Selle : braisée, rôtie, farcie et cuite au four. Cuisson : 15 à 18 minutes par livre.• Rognons : grillés ou poêlés, ils doivent être servis rosés.

Les temps de cuisson de l'agneau

D eg r é T empérature

DÉCOUPE d e cuisson in ter n e DURÉE

C ô te le tte s Rosé 63°C - 145°F 5-6 min/côté

(2,5 cm d ’épaisseur)

À point 70°C - 160°F 6-7 min/côté

Bien cuit 77°C - 170°F 8-10 min/côté

C a rré d ’agneau Rosé 63°C - 145°F 12-15 min

À point 70°C - 160°F 15-18 min

Bien cuit 77°C - 170°F 18-20 min

A gneau r ô ti 70-80°C 12 min

(par 500 g ) 160-175°F

A gneau braisé 1 à 2 heures

A gneau en ra go û t 1 à 2 heures

Vous a\̂ découvn

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Redécouvrez une cuisine simple, saine et savoureuse grâce à ces recettes spécial autocuiseur !Soupes et petits plats mijotés deviendront un jeu d’enfant en un rien de temps. De plus, la cuisine sous pression est très économique car elle est rapide et fait des miracles à partir des viandes les , moins chères.N’hésitez plus et ressortez votre cocotte du placard !

41 0240 6ISBN : 978-2-501-07495-7

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2501074955 Cocotte