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À table!La gastronomie française
Reconoissance mondialeUn peu d’histoireLa “Nouvelle Cuisine”Diversité de la cuisineCe que j’aime le plus1
JE VOUS PARLERAI SÛR ...
Reconoissance mondialeUn peu d’histoireLa “Nouvelle Cuisine”Diversité de la cuisineCe que j’aime le plus
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RECONOISSANCE MONDIALE
Patrimoine culturel immatériel de l’humanité
UNESCO Le 16 novembre 2010
RECONOISSANCE MONDIALE
QUELLE EST LA MEILLEURE?
Reconoissance mondialeUn peu d’histoireLa “Nouvelle Cuisine”Diversité de la cuisineCe que j’aime le plus
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XVIIe SIÈCLES
« Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. »
La -Varenne
François Pierre de La Varenne
Changement de saveurs Épices origine exotique
change par les fines herbes locales
XVIIe SIÈCLES
XVIIIe ET XIXe SIÈCLESMarie-Antoine Carême
Sauces Soufflé
PREMIÈRE MOITIÉ DU XXE SIÈCLE
Auguste Escoffier
Brigade de cuisine
Service à la ruse
PREMIÈRE MOITIÉ DU XXE SIÈCLE
Auguste Escoffier
Crêpes Suzette
Pêche Melba
Migrants portugais Nouveaux plats Nouvelles techniques
DEUXIÈME MOITIÉ DU XXE SIÈCLE
La “Nouvelle Cuisine”
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LES CUISINIERS
Paul Bocuse
Jean et Pierre TroisgrosMichel Guérard
Raymond OliverRoger Vergé
Le rejet de la complication excessive Le temps de cuisson est réduit: cuisson à la vapeur Des ingrédients les plus frais Grands menus Les marinades cessent Les sauces épaisses abandonnées S'inspire des plats régionaux Nouvelles techniques Veillent à la satisfaction Nouvelles combinaisons
CARACTÉRISTIQUES REPRÉSENTATIVES
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LA FRANCE
SUD-EST
SUD-OUEST
GRAND OUEST
GRAND EST
LA FRANCE
GRAND OUEST
SUD-OUEST
SUD-EST
SUD-EST
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GRAND-EST
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MES FAVORITES
Foie Galette Reblochon
Raclette Pain aux raisins Macarons
À table!La gastronomie française
On connaît bien la cuisine française? Croyez-vous que la cuisine française est aussi
formidable comme on dit? Est-ce que la fin de la “grande” cuisine française est
arrivée?
DES QUESTIONS ...
