Embed Size (px)
DESCRIPTION
.
Citation preview
COURS DE TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE EN PÂTISSERIE
DE MONSIEUR DOZIER STÉPHANE
L’APPAREIL AU CITRON
Vous pouvez réaliser cette recette avec du jus d’orange, des fruits de la passion, du pamplemousse, etc.
1. Laver les citrons, prélever
les zestes à l'aide d'une
râpe.
2. Mélanger le jus de citron,
le sucre, les zestes, les
œufs et la poudre à crème
dans un récipient.
3. Au bain-marie, fouettez le
mélange jusqu'à
épaississement
4. Laisser refroidir à 60°C
avant d'incorporer le
beurre en morceaux.
5. Fouetter jusqu'à ce que la
PROFESSEUR D’ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL : M. [email protected]
Ingrédients pour garnir 2 cercles de 18 cm ou
env. 5 verrines
Œufs entiers 100 g
Sucre en poudre
100 g
Zestes de citron
PM
Jus de citron 100 g
Beurre doux ++
50 g
Poudre à crème, maïzena
20 g
Mascarpone (facultatif)
150 g
COURS DE TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE EN PÂTISSERIE
DE MONSIEUR DOZIER STÉPHANE
crème soit lisse.
6. Verser la crème dans un plat, recouvrer d'un film
transparent (au contact) et placer au réfrigérateur.
7. Incorporez le mascarpone à votre appareil au citron
8. Utiliser la crème
MÉTHODOLOGIE
PROFESSEUR D’ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL : M. [email protected]
