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7/25/2019 articleciheamfinalffinal

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LLIInnssttiittuuttddeellOOlliivviieerr--TTuunniissiiee

PPrrooggrraammmmeesseettaaccqquuiissddeerreecchheerrcchheessppoouurrllaarrnnoovvaattiioonnddeellaaffiilliirreehhuuiilleeddoolliivveeeettllaammlliioorraattiioonnddeesseessppeerrffoorrmmaanncceess

10/2009

Boubaker KARRAY, Monji MSALLAM, Mohieddine KSANTINI,Dalenda MAHJOUB BOUJNAH et Naziha GRATI KAMOUN

REPUBLIQUE TUNISIENNEMINISTERE DE LAGRICULTURE ET DES RESSOURCES HYDRAULIQUES

*****************************INSTITUTION DE LA RECHERCHE ET DE LENSEIGNEMENT SUPERIEUR AGRICOLES

*****************************INSTITUT DE LOLIVIER


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Introduction

En Tunisie, lhuile dolive est un produit stratgique dexportation. Il joue un rle conomique,social et environnemental important. Sur le plan national, il contribue la ralisation desobjectifs nationaux de scurit alimentaire, de cration demploi, dquilibre de la balancecommerciale, de prservation des ressources naturelles et de limitation de lexode rural. Sur

le plan international, il procure la Tunisie le rang du quatrime producteur et du troisimeexportateur mondial et des parts non ngligeables sur les principaux marchs dexportation.

Au cours du 10me plan (2002-06), la Tunisie a produit 172 mille tonnes dhuile dolive dont110 ont t exportes. Elle a contribu pour 6% la production mondiale et pour 9% auxexportations mondiales. Sa part de march a atteint 10%. Lanalyse des performancesralises au cours des plans de dveloppement conomique et social prcdents rvle quela dynamique du march mondial de lhuile dolive et la mise en uvre de nouvellesdispositions en matire de libralisation des marchs se sont traduites pour la Tunisie par lastagnation de sa contribution la production mondiale et la baisse de sa contribution auxexportations mondiales et de ses parts de march.

Cette dynamique et ces nouvelles dispositions politiques ont plac la Tunisie dans un

contexte conomique concurrentiel incertain au sein duquel la prise de conscience desenjeux davenir, la rforme des politiques olicoles et ladaptation du contenu des actions derecherche-dveloppement aux besoins rels des oliculteurs, olifacteurs, exportateurs etconsommateurs sont devenues impratives afin damliorer la rentabilit et la comptitivitde la filire.

La rforme des politiques olicoles et ladaptation du contenu des actions de recherche sonttributaires dune connaissance assez fine des principaux facteurs externes et internes quirgissent le fonctionnement et les performances des diffrents maillons de la filire huiledolive et de la capacit des oprateurs innover afin daccrotre la productivit, amliorer laqualit, matriser les cots de production, de transformation et de distribution et valoriser lesproduits de lolivier.

Dans ce cadre, lInstitut de lOlivier a jou, depuis sa cration en 1981, un rle importantdans la production et le transfert de savoir travers la ralisation dun programme derecherches et dencadrement scientifique assez diversifi couvrant les aspects agronomique,technique, technologique, phytosanitaire, conomique et environnemental et la valorisationdes acquis obtenus. Ce programme est continuellement adapt aux priorits dedveloppement et aux besoins des acteurs de la filire.

LInstitut de lOlivier est un tablissement public caractre administratif plac sous l'autoritdu Ministre de l'Agriculture et des Ressources Hydrauliques et rattach l'Institution de laRecherche et de l'Enseignement Suprieur Agricoles (IRESA). LInstitut dispose desquipements scientifiques ncessaires et mobilise des comptences humaines composesde 34 chercheurs plein temps ayant des spcialits diffrentes, 1 cadre de laboratoire, 3

ingnieurs principaux, 23 ingnieurs et assimils 12 techniciens, 12 administrateurs et 26ouvriers. Ces comptences sont affectes au sige Sfax et aux units spcialises deTunis, Sousse et Zarzis. LInstitut intervient sur la totalit du territoire national travers cesunits.

Il renferme un laboratoire damlioration de la productivit de lolivier et des arbres fruitiers,une unit de ressources et amlioration gntique de lolivier, du pistachier et de lamandier,une unit de protection des plantes cultives et environnement et une unit de technologie etqualit et une quipe de recherche en conomie de la filire huile dolive. Ils supervisent 21actions de recherche relatives lolivier huile. Il dispose galement dune unit devalorisation des acquis de la recherche et dune station exprimentale (Ettaous) permettantun transfert continu des acquis de la recherche aux diffrents acteurs de la filire compte

tenu de leurs besoins.


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Leffort de valorisation des acquis de la recherche et de renforcement des liens avec lesacteurs de la filire a t rcemment renforc travers la cration dune unit de valorisationdes acquis de la recherche et dun bureau de contact direct avec les acteurs, la mise enplace dobservatoires dexploitations olicoles et dhuileries (exploitations et huileries derfrences) aux chelles rgional et local et lorganisation de visites de terrain par desquipes pluridisciplinaires. Plusieurs conventions sont signes avec les tablissements derecherche et denseignement suprieur nationaux et internationaux, avec lUnion Tunisiennede lAgriculture et de la Pche, les Commissariats Rgionaux au Dveloppement Agricole,lAgence de Vulgarisation et de Formation Agricole et quelques oprateurs privs assurantdes fonctions diffrentes au niveau de la filire.

Cet article traite seulement le rle de lInstitut de lOlivier dans la rnovation de la f ilire huiledolive en Tunisie et lamlioration de ses performances. Le rle de lInstitut dans ledveloppement des olives de tables, du pistachier, de lamandier, de larganier et des autresarbres fruitiers en milieu semi aride fera lobjet dun autre article.

La suite de cet article est organise en deux sections. La premire rappellera le rle de lafilire huile dolive dans lconomie nationale et identifiera ses principales forces, faiblesses,

opportunits et menaces. La deuxime exposera le contenu et les acquis des actions derecherches en cours, la dmarche adopte pour la valorisation des acquis et lesperspectives de recherches.

1. La filire huile dolive en Tunisie

1.1 Rle dans lconomie nationale et positionnement international

Lolivier huile couvre 1666,5 mille hectares, ce qui correspond plus du tiers des terresagricoles cultives. Cette culture constitue lactivit principale dune gamme assez diversifiede structures de production, en majorit prives, de petite taille et de type familial (1),reprsentant 28.5% de leffectif total des exploitations agricoles (2). Elle reprsente, dans la

plupart des rgions arides et semi-arides, la composante principale des systmes decultures qui y sont dvelopps et joue un rle conomique, social et environnementalimportant. Dans ces rgions, lattachement social des agriculteurs lolivier trouve sesorigines dans la longvit de cette culture qui a marqu lhistoire des populations rurales entant lactivit agricole principale (monoculture) de plusieurs gnrations. Par contre, dansles rgions pluvieuses notamment celles du Nord, cette culture est relativement marginaliseet son rle est plutt secondaire.

La rpartition gographique des plantations olicoles, dont le nombre a lgrement dpass64 millions de pieds, montre que lolivier huile est principalement concentr dans lesrgions du Centre (Sousse, Monastir, Mahdia, Sfax, Kairouan, Kasserine et Sidi Bouzid) etstale sur 1144.4 mille hectares (34,4 millions darbres). Au Nord (Tunis, Ariana, Ben Arous,

Nabeul, Bizerte, Bja, Jendouba, Le Kef, Siliana et Zaghouan) et au sud (Gafsa, Gabs,Medenine, Tozeur, Kebelli et Tataouine), lolivier occupe des superficies de 214.6 et 307.5mille hectares (21,3 et 8,4 millions darbres) respectivement. Les rgions de Sousse,Monastir, Mahdia, Sfax, Mdenine, Kairouan, Sidi Bouzid, Nabeul, Siliana, Zaghouan,Kasserine, le Kef et Gafsa constituent les principales zones de production dolives huile ettotalisent 87% des plantations nationales (2).

Les densits de plantation varient selon les conditions daphiques et climatiques de 27pieds/ha au Sud, 30 pieds/ha au Centre et 99 pieds/ha au Nord. La moyenne nationaleest de 38 pieds/ha (tableau 1). Conduites 81.2% en plein et 97% en sec, les plantationsolicoles renferment un assortiment assez riche de varits marquant chacune les traitsdaphiques et climatiques qui caractrisent sa zone dimplantation. Parmi ces varits nousretenons principalement chemlali, chetoui, oueslati, gerboui, zalmati, zarrazi, barouni etchamchali Gafsa (3, 4, 5).


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Tableau 1 : Superficie et effectif olicoleRgion Superficie

(Mille ha)% Effectif total

(1000 pieds)% Effectif en plein

(1000 pieds)Densit

(Pieds/ha)

Nord 214,6 12,88 21328 33,25 17201 99Centre 1144,4 68,67 34388 53,61 28663 30Sud 307,5 18,45 8430 13,14 6251 27

Total 1666,5 100 64146 100 52116 38

Source DGPDIA, 2006

La structure dge des plantations rvle que 30.3% sont dge infrieur 20 ans, 30.2%sont dge compris entre 20 et 40 ans et 39.6% sont dge suprieur 40 ans. Levieillissement des plantations olicoles constitue un problme spcifique des rgions deMonastir, Sousse, Sfax et Mahdia.

Il importe de remarquer, par ailleurs, que prs de 35% de l'effectif d'olivier huile sontinstalls dans des zones marginales caractrises par des conditions daphiques etclimatiques assez limites ne satisfaisant pas les exigences de cette culture.

Source: Trigui, Msallem et collaborateurs (2002)


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Lolivier huile fait galement fonctionner un tissu industriel renfermant 1702 huileries (719classiques, 450 super presses, 515 chanes continues et 18 mixtes) ayant une capacitthorique de trituration dolives de 38463 tonnes par jour. La rpartition gographique de ceshuileries rvle une grande concentration des units et de la capacit de trituration desolives dans les rgions de Sfax (410), Mahdia (229), Sousse (195), Monastir (187),Mdenine (137), Kairouan (115), Sidi Bouzid (85), Nabeul (59), Gafsa (50), Gabes (35),Zaghouan (30), Bja (28) et Mannouba (17) qui reprsentent 92.7% des huileries.

Au niveau de la plupart des rgions traditionnellement olicoles, la rpartition spatiale deshuileries nest pas conforme la rpartition spatiale de la production, ce qui engendre descarts importants entre la capacit de trituration et celle de production et se traduit par destransferts des olives dune localit une autre ou dune rgion une autre. Ces structuresde transformation assurent la trituration des olives achetes, de la production propre desolifacteurs qui sont galement des oliculteurs (disposent dun champ doliviers huile) oudes olives des tiers (oliculteurs qui transforment une partie ou la totalit de leur production)(1).

Les investissements engags, depuis le dbut des annes 80, pour lintroduction des superspresses et des chanes continues, lentretien et lamnagement des huileries ont permis lamodernisation et laugmentation de la capacit des structures de trituration. Les superspresses et les chanes continues ont t cres soit pour remplacer des units classiquessoit pour la cration d'units mixtes renfermant un assortiment de systmes (classique +super presse, classique + chane continue, super presse + chane continue et classique +super presse + chane continue). Le maintien du systme classique et des supers pressessexplique essentiellement par la volont dexploiter un matriel amorti mais encorefonctionnel pour la trituration des olives tombes de petite taille (Zaoui ou nchira) notammentlors des campagnes de faible production. Les chanes continues permettent plutt latrituration des olives fraches. Mais cest surtout, depuis 1994, que le tissu industriel a connuune mutation profonde, dans le cadre du programme de mise niveau, marque par

lamlioration des conditions de transport, de stockage et de trituration des olives, deproduction et de stockage dhuile dolive et par la promotion dune nouvelle activit deconditionnement et ce conformment aux exigences des normes internationales (1).

En plus des huileries, le tissu industriel olicole renferme 7 usines dextraction dhuile degrignon, deux units de raffinage des huiles alimentaires, 40 units de conditionnement dont20 sont spcialises en huile dolive, plusieurs savonneries, charbonneries et quelquesusines de construction navale et des artisans.

Lhuile dolive, produite en Tunisie, est principalement destine lexportation. Cetteorientation stratgique a t concrtise travers les politiques commerciales mises enuvre depuis 1962. Ces politiques ont donn une priorit lexportation de l'huile d'olive tout

en favorisant limportation des huiles de graines et la subvention de leur prix laconsommation. Deux buts principaux sont recherchs travers ces politiques: dune part,accrotre les recettes en devises et, dautre part, prserver le pouvoir dachat des couchessociales les plus dmunies (6).

Au cours de la priode 2002-06, la Tunisie a produit 172 mille tonnes dhuile dolive dont110 ont t exportes. Le reste a servi la satisfaction dune partie des besoins desmnages tunisiens en huiles alimentaires qui ont t estims 241 mille tonnes (82 milletonnes dhuile dolive et 159 mille tonnes dhuile de graines) (7). Notons que la Tunisie aimport 285 mille tonnes dhuiles de graines. Les exportations ont t assures par lOfficeNational de lHuile (ONH) et prs de 176 exportateurs privs impliqus dans la collecte et lacommercialisation de ce produit depuis 1994 et signataires du cahier des chargesrcemment mis en uvre. Elles ont t ralises 99% en vrac.


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LUnion Europenne a constitu le client le plus important et le plus stable de la Tunisie. Ellea absorb 87% des exportations totales. LItalie et lEspagne ont reprsent les deuxprincipaux pays importateurs dhuile dolive tunisienne.

Pour les autres destinations dont notamment les USA, le Canada, le Japon, lAustralie, laMalaisie et quelques pays arabes, les exportations ont t nettement plus faibles. Ellesenregistrent un accroissement notable surtout pour le march amricain.

Sur le plan national, la production dolives a contribu pour prs de 10% la valeur totale dela production agricole, a offert plus de 40 millions de journes de travail par an (20% delemploi agricole), permis la conservation et la valorisation des sols accidents qui ne seprtent gnralement pas d'autres cultures et a limit lexode rural. Lhuile d'olive areprsent 14% de la valeur totale de la production des industries agroalimentaires.

Les recettes dexportation ont atteint 436.8 millions de dinars tunisiens. Elles ont contribupour 42.7% la valeur des exportations agricoles et alimentaires et pour 3,6% la valeurdes exportations des biens et services. Ces recettes ont couvert les dpenses dimportation

des huiles de graines qui ont t de 218,1 millions de dinars et ont dgag un excdent de218,6 millions de dinars. Bien que la balance globale des changes olicoles de la Tunisiereste excdentaire et continue jouer un rle crucial dans la rduction du dficit de labalance commerciale, limportation des huiles de graines absorbe aujourdhui 44,7% desrecettes dexportation dhuile dolive (ce pourcentage ntait que de 16% au dbut desannes 60). De mme, les subventions accordes aux huiles de graines, travers la caissede compensation1, absorbent une proportion non ngligeable de l'excdent de la balancecommerciale des huiles alimentaires.

Sur le plan international, la Tunisie a reprsent 6% de la production mondiale dhuile doliveet a occup la 4me place aprs lEspagne, lItalie et la Grce. Elle a contribu pour 9% desexportations mondiales et sest place au 3me rang aprs lItalie et lEspagne. Le degr

dintgration de la Tunisie au march mondial, exprim par le rapport entre les quantitsexportes et les quantits produites, a t de 97,6% mais la part quelle a occup sur lemarch mondial na t que de 10%. Sa part de march a atteint 10.9% sur lUnionEuropenne (15.2% sur lItalie et de 39% sur lEspagne) et 3,5% sur les USA.

1.2 Forces, Faiblesses, Opportunits et Menaces (F.F.O.M)

Les performances de la filire huile dolive en Tunisie sont tributaires dune srie de facteursexternes et internes. Les facteurs externes concernent la dynamique du march mondial(offre, demande et changes) et les nouvelles dispositions en matire de libralisation desmarchs (Organisation Commune du March de lhuile dolive et des olives de table,ngociations OMC et accords bilatraux et rgionaux). Les facteurs internes sont lis au

systme de production et dexportation en Tunisie.

Ltude, ralise dans le cadre du projet EU-MED AGPOL Impacts of Agricultural TradeLiberalization between the EU and Mediterranean Countries auprs de 24 experts assurantdes fonctions diffrentes au niveau de la filire, a fournit une valuation globale de cesfacteurs internes et externes en analysant les principales opportunits, menaces, forces etfaiblesses (F.F.O.M) lies leur volution prsente et future (8).

1Cette caisse a t cre en 1970 pour financer les subventions des prix des denres alimentaires de

base : bl, huile de graines, sucre etc


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1.2.1 Forces lies au systme de production et dexportation de lhuile dolive enTunisie

Lmergence de nouveaux oprateurs privs dans la collecte et la commercialisationde lhuile dolive (on compte actuellement prs de 120 exportateurs privs)

Lmergence de producteurs tunisiens orients vers la production dhuile dolive dequalit et des huiles dolive conditionnes.

La main duvre et la traction mcanique sont relativement moins chres par rapportaux pays europens concurrents.

La matrise de la sauvegarde du patrimoine olicole national moyennantlorganisation, en collaboration entre lOffice National de lHuile, la Direction Gnralede la Production Agricole, la Direction Gnrale de la Protection et du Contrle de laQualit des Produits Agricoles et lInstitut de lOlivier, des campagnes nationales detraitement de lolivier contre ses principaux ravageurs

La promotion et la valorisation des exportations emballes

La position gographique stratgique de la Tunisie (proximit de lEurope, premiermarch de consommation dhuile dolive)

Les grandes possibilits de promotion de lhuile dolive biologique et des signesdidentification de la qualit et de lorigine (AB, AOP, IGP, STG et signes demontagne)

La diversit du tissu institutionnel et importance des mcanismes daide etdencadrement des oprateurs de la filire

La diversit du patrimoine olicole en Tunisie (richesse exploiter)

Lentre en production des nouvelles plantations

La possibilit de promotion de lolivier huile en irrigu et haute densit

Lhistorique de la Tunisie dans le domaine olicole (tradition)

Limportance du secteur touristique en Tunisie

1.2.2 Faiblesses lies au systme de production et dexportation de lhuile dolive en

Tunisie

Le dveloppement de lesprit de spculation chez les diffrents oprateurs de lafilire, avec un faible effort de prospection, de slection et dtude des marchs etmanque manifeste de stratgies marketing (march dexportation et marchintrieur).

Lalternance de la production et la productivit faible des plantations du fait de lascheresse et du manque dentretien, damnagement et de restructuration desplantations olicoles notamment celles snescentes

Labsence de stratgie de long terme pour le dveloppement de la filire olicole


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La concentration des exportations tunisiennes d'huile d'olive sur lUnion europenne.Prs de 87% des exportations dhuile dolive tunisienne sont destines au marcheuropen

Labsence dintgration horizontale et verticale entre les maillons de la filire, ce quine favorise pas la mise en uvre d'un programme de qualit totale et limite lespossibilits de compression du cot de production de l'huile d'olive

Labsence de stocks de rserve en huile dolive et de mcanismes dencouragementet de financement du stockage priv permettant de garantir un niveau minimum dedisponibilits en huile qui couvrent les engagements quantitatifs et qualitatifs dans lesdlais exigs par le march europen notamment lors des campagnes de faibleproduction

Les faibles efforts de prservation de la qualit et de valorisation du produit(conditionnement, indication gographique, appellation dorigine etc) malgr lamise en uvre dun programme de mise niveau et dun programme de qualit

totale et la cration du fonds de lhuile dolive conditionne Les problmes dindisponibilit, de faible fiabilit et de manque de cration et de

circulation des informations tous les niveaux de la filire huile dolive

La difficult de mise en uvre des acquis de la recherche et dun programme deformation en oliculture - olotechnie, ce qui limite les possibilits damlioration duniveau de qualification des oprateurs et les efforts dinnovation de la filire

La prpondrance du march dhuile dolive en vrac. Prs de 99% des exportationsdhuile dolive tunisienne sont assures en vrac

La difficult daccs aux crdits qui ne sont pas gnralement disponibles notammentpour le cas des producteurs dolives huile

La proportion trs faible de la superficie dolivier huile conduit en irrigu quireprsente 2.4% de la superficie totale (40 mille Ha sur 1667 mille Ha)

La concentration de prs de 70% des plantations olicoles dans les rgions duCentre et du Sud de la Tunisie o les conditions climatiques et daphiques sontgnralement contraignantes (marginalit des sols et scheresse) et limitentconsidrablement les possibilits damlioration de la productivit des plantations

Laugmentation du cot de production dhuile dolive. Ces dernires annes,

laccroissement des prix des olives huile dune part et le renchrissement des prixde certains facteurs de production li laugmentation du prix du ptrole dautre parta engendr laugmentation du cot de production de lhuile dolive

1.2.3 Opportunits lies la dynamique du march mondial de lhuile dolive et auxnouvelles dispositions de libralisation des changes.

Laccroissement de la demande europenne dimportation dhuile dolive.

Laccroissement de la demande dimportation dhuile dolive au niveau des marchsmergents

Le rgime de trafic de perfectionnement actif exonr des droits de douanes.


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Lamlioration de limage de la Tunisie en tant que pays producteur et exportateurdhuile dolive dans les marchs traditionnels dont notamment le march europen

Les prfrences tarifaires accordes par lUnion europenne la Tunisie.

La difficult dapprovisionnement des conditionneurs europens lie la position decartel des coopratives de production espagnole, ce qui les pousse sapprovisionner auprs des pays tiers dont notamment la Tunisie.

1.2.4 Menaces lies la dynamique du march mondial de lhuile dolive et auxnouvelles dispositions de libralisation des changes.

Lmergence de nouveaux pays producteurs et exportateurs dhuile dolive pouvantbnficier de certaines prfrences tarifaires sur le march europen dans le cadredes accords dassociation (contingent droit nul).

Les programmes de plantation de lolivier huile engags par les pays mergents

comme les USA, lAustralie, le Japon, l'Argentine, le chili, la chine et lArabie Saouditeengendreront une augmentation des disponibilits en huile dolive dans ces pays.Ces disponibilits couvriront leurs besoins de consommation et permettront dedgager des excdents exportables capables de concurrencer les paystraditionnellement exportateurs.

Laide la production octroye aux producteurs des pays membres de lunioneuropenne.

Ladoption de normes de qualit et de commercialisation (traabilit, tiquetage,emballage etc) de plus en plus restrictives.

Limportance des prlvements appliqus aux importations europennes dhuiledolive originaire des pays tiers en rgime normal. Les prlvements actuellement en

vigueur, slvent 1245, 1226 et 1346 Euros/tonne respectivement.

2. Un programme de recherches diversifi, rgionalis et adapt aux prioritsnationales et aux besoins de la profession

Depuis sa cration, lInstitut de lOlivier a jou un rle important dans lamlioration desperformances techniques et conomiques de loliculture aux chelles nationale, rgionale etlocale travers la conception et la ralisation dun programme de recherches etdencadrement scientifique assez diversifi couvrant les aspects agronomique, technique,technologique, phytosanitaire, conomique et environnemental et travers la valorisation

des acquis.

2.1 Actions de recherche en cours: Contenu et acquis

LInstitut de lolivier conduit 5 actions de recherche en matire damlioration de laproductivit de lolivier et des arbres fruitiers, 6 actions dans le domaine des ressources etamlioration gntique de lolivier, du pistachier et de lamandier, 3 actions en protection desplantes cultives et environnement, 2 actions en technologie et qualit et 5 actions enconomie de la filire huile dolive. Ces 21 actions sont conduites dans le cadre du projetfdrateur national oliculture olotechnie mis en uvre par lInstitution de la Rechercheet de lEnseignement Suprieur Agricoles (IRESA), de projets de coopration scientifiqueinternationale bilatrale et multilatrale, de conventions de recherche scientifique avec lestablissements universitaires et de recherche et de conventions recherche-dveloppementavec la profession.


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UUnniitt::PPrrootteeccttiioonnddeessppllaanntteessccuullttiivveesseetteennvviirroonnnneemmeenntt

Actions Acquis de recherche

Protection phytosanitaire del'olivier dans le cadre de la

prservation del'environnement. (33, 34, 35,36)

* Dlimitation et cartographie des foyers des principaux ravageurs.

* Introduction et application grande chelle du pigeage pour la surveillan

* Simplification de lchantillonnage pour la surveillance du psylle* Prvision des risques de pullulation de la teigne, la mouche, le psylle et de

* Matrise de la lutte contre le niroun moyennant les techniques culturales.

* Introduction des prparations microbiologiques dans la lutte contre la teign

* Renforcement de la faune auxiliaire par des lchers de trichogrammes

Contribution ltude desacariens nuisibles lolivieren Tunisie et proposition demesures de lutte. (37,38)

* Inventaire et caractrisation des acariens nuisibles.

* Cartographie des principaux foyers des riophyides

* Dtermination de limpact des riophyides sur la production et la qualit de

* Mise au point de quelques moyens de lutte.

Etude de la sensibilitvaritale aux principalesmaladies fongiques etbactriennes de lolivier enTunisie. (39, 40, 41, 42, 43,44, 45, 46)

* Etablissement dun inventaire exhaustif des agents pathognes responsab* Mise en vidence dune activit inhibitrice trs importante, in-vitro, deTrichodermaspp. contre Spilocea oleagina,

* Etude de la sensibilit de quelques varits la maladie de lil desensibles que Chetoui, Picholine et Chemlali.

* Caractrisation biochimique et squenage du gne 16S de quelques savastanoi,

* Isolement de quelques bactries et champignons susceptibles de dtrior

* Identification de trois mycotoxines dans la pte dolive : des Aflatoxines, O


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UUnniitt::TTeecchhnnoollooggiieeeettqquuaalliitt

Actions Acquis de recherche

Caractrisation technologiqueet molculaire des varits et

clones dolivier et possibilit deleur valorisation

* Evaluation de la diversit gntique de lolivier cultiv en Tunisie molculaire. (47,48)

* Cration dune base de donnes comportant la composition chimiquetunisiennes.

* Publication dun catalogue sur les caractristiques technologiques des va

* Valorisation des huiles dolive tunisiennes par :

- llaboration des huiles monovaritales

- la contribution llaboration des huiles dolive portant des signes AOC huile dolive EL Jem)

* Diversification des huiles dolive Tunisiennes : Huiles dolive aromatises

* Evaluation de la diversit molculaire : Identification des empreintes gdolivier tunisiennes avec la mthode des microsatellites. (49)

* Possibilit damlioration de la composition acidique et organoleptique dson mlange avec les varits Chetoui et Oueslati.

* Slection de 6 clones de la varit Chemlali et de quelques plants issus d

* Dtermination des caractristiques pomologiques et chimiques des varien fonction du site de culture. (51)

Etude de limpact des facteursenvironnementaux et desconditions dextraction sur laqualit de lhuile dolive

* Evaluation de limpact de la varit, du degr de maturit, du site gograsur les caractristiques pomologiques et chimiques des huiles (52,53)

* Dtermination de la priode optimale de cueillette des olives huile de laJanvier).

* Dtermination de limpact de lirrigation (poque, dose) sur la qualit de

* Dtermination de limpact de lirrigation des oliviers par les eaux de msalines, margines ) sur la qualit des olives et des huiles

* Optimisation et rationalisation de la conduite de la chane continue(55)

* Automatisation de la chane continue.


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2.2 Valorisation des acquis de la recherche

Depuis sa cration lInstitut de lOlivier a t charg de la valorisation des acquis de sesactions de recherches. En 2008, Cette mission a t davantage renforce par la crationdune unit spcialise charge de la valorisation des rsultats de la recherche, du transfertde la technologie et de linstitution dun partenariat scientifique et technologique avec lestablissements de recherche et denseignement suprieur, avec les organismes trangers etinternationaux et avec les entreprises conomiques dans le domaine dactivit de lInstitut.

En plus de cette unit, un bureau de relation directe avec les acteurs de la filire a t creafin de rsoudre les problmes qui ncessitent une intervention rapide (protectionphytosanitaire, fertilisation, irrigation, taille, cration de nouvelles plantations, compostage,pandage des margines et du compost, analyse physico-chimique et organoleptique deshuiles et dtermination des taux rsiduels de lhuile dans les grignons et les margines.

2.2.1 Diffusion des acquis et transfert de la technologie

Edition et diffusion d'une revue scientifique spcialise en oliculture-olotechnieintitule "Ezzatouna", d'tudes, de documents, de brochures et de notes techniques.

Publication darticles scientifiques et techniques dans des revues nationales etinternationales ou dans des ouvrages scientifiques.

Edition et diffusion de documents techniques.

Organisation et participation des manifestations nationales et internationales.

Participation active aux festivals rgionaux de l'olivier et aux festivits annuellesmarquant la clbration de la fte de l'olivier travers le pays (expositions,

confrences- dbats).

Exercer une activit d'expertise, de suivi et de promotion scientifique et technologiqueau service de l'conomie dans les domaines de l'oliculture, de l'arboriculture et del'industrie alimentaire qui leur est lie.

Participation la prparation des plans de dveloppement conomique et sociale(stratgie de dveloppement du secteur des olives huile et des olives de table)

Participation aux travaux des commissions nationales et rgionales de suivi descampagnes olicoles, de traitements phytosanitaires et d'attribution du prixprsidentiel d'encouragement l'oliculture).

Formation et recyclage des techniciens en oliculture et olotechnie (AVFA, CRDA,UTAP, UTICA, etc)

Assistance technique aux structures de dveloppement et de vulgarisation(commissariats rgionaux au dveloppement agricole, centres techniques, centres deformation et de recyclage, groupements...) notamment dans le cadre de conventions.

Assistance technique directe aux producteurs (office des terres domaniales, socits,coopratives et privs) et aux projets de dveloppement intgr

Installation de parcelles de dmonstration et de vergers pilotes au niveau de laplupart des rgions en collaboration avec les Commissariats Rgionaux auDveloppement Agricole (CRDA), lOffice des terres Domaniales (OTD), lOffice


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National de lHuile (ONH), lUnion Tunisienne de lAgriculture et de la Pche (UTAP)et les Centres de Formation Professionnelle Agricole (CFPA).

Mise en uvre de plusieurs actions de recherches adaptatives au niveau de la fermeTaous de lInstitut de lOlivier. Cette ferme couvre 126 hectares exploits en olivier,amandier et pistachier. Elle renferme des collections varitales, des vergers decomportement, diffrents modes de conduite et une huilerie exprimentale.

Cration dun observatoire rgional des exploitations olicoles dans le cadre de laconvention IO et la fdration nationale des producteurs dolives (diagnostic, plandaction, suivi et valuation de l'impact des interventions).

2.2.2 Partenariat scientifique et technologique

LInstitut de lOlivier a uvr, depuis sa cration, au renforcement de ses liens de partenariatscientifique et technologique avec les tablissements de recherche et denseignementsuprieur, les institutions techniques relevant de plusieurs Ministres, les structures

professionnelles et les entreprises conomiques aux chelles nationales et internationales. Partenariat avec les organismes nationaux

A lchelle nationale lInstitut coopre avec les tablissements de recherche etdenseignement suprieur, les directions gnrales relevant du Ministre de lAgriculture etdes ressources hydrauliques, du Ministre de lIndustrie, de lnergie, du Ministre decommerce, du Ministre de lenvironnement et de dveloppement durable, lesCommissariats Rgionaux de Dveloppement Agricole (CRDA), lAgence de la Vulgarisationet de la Formation Agricole (AVFA), le Centre Technique de lAgriculture Biologique (CTAB),le Centre Technique de lagroalimentaire (CTAA), le Centre technique de lemballage et deconditionnement (PACTEQ), lOffice des Terres Domaniales (OTD), lOffice National de

lHuile (ONH), les Socits de Mises en Valeur et de Dveloppement Agricoles (SMVDA),lUnion Tunisienne de lAgriculture et de la Pche (UTAP), les Groupements et lUnionTunisienne de lIndustrie du Commerce et de lArtisanat (UTICA).

Partenariat avec les organismes internationaux

A lchelle internationale lInstitut coopre avec le Conseil Olicole International (COI),lOrganisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO), le Fond Communpour les Produits de Base (CFC), la Commission Europenne, le Centre international deHautes tudes Agronomiques Mditerranennes (CIHEAM), lOrganisation Arabe pour leDveloppement Agricole (OADA), le Centre International pour la Recherche Agricole dansles Zones Arides (ICARDA) et lAssociation des Institutions de la Recherche Agricole en

Proche Orient et Afrique du Nord (AARINENA).

2.3 Perspectives de recherches

Au cours du 11me plan de dveloppement conomique et social, la Tunisie prvoit laproduction de 221 mille tonnes dhuile dolive et lexportation de 114 mille tonnes (69). Lesactions qui seront mises en uvre pour raliser ces prvisions portent sur:

Lintensification des oprations dentretien des plantations existantes,

Larrachage et la replantation des plantations non productives,

La cration de nouvelles plantations en sec et en irrigu,


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Les activits de lUnit de valorisation des acquis de recheet de transfert de la technologie

Cration dun bureau derelation avec la profession

Organisadinformati

Organisationmanifestatnationales

Organisation dparcelles exp

E

Conclusion et suivi dapplicationdes conventions de recherche-dveloppement et dassistance

technique

Formation et recyclage destechniciens et des professionnels

Encadrement dtudiants et detechniciens de diffrents organismes

professionnels

Participation aux foiresfestivits et salons

internationaux, nationaux etrgionaux

Mcanismes


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Bureau de relation directe avec la profession

Relation avec lesrofessionnels

Accueil

lIO

Rception

Orientation vers les quipesde recherche lIO

Visites sur terrainRponses par tlphoneou par correspondance

Diagnostic de la situation en vue de trouver dessolutions: assistance techni ue intervention directe

ExpAssistance techniqueConseils

Cration de

Choix du soChoix des vAdoption dePrparationTechniques

Entretien des oliviers

TailleTravail du sol FertilisationOptimisation de lirrigationMaladies et ravageurs

Extraction de lhuile et qualit du produit

Optimisation de lutilisation du matriel detransformation

Amlioration de la qualit dhuileMinimiser le taux dhuile dans les grignons et lesmargines


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Lamlioration de la qualit et la valorisation de lhuile produite (signes de qualit etdorigine),

Renforcement de la position de lhuile dolive tunisienne sur les marchsdexportation.

Par ailleurs, ltude ralise dans le cadre du projet EU-MED AGPOL Impacts ofAgricultural Trade Liberalization between the EU and Mediterranean Countries nSSPE-CT-2004-502457 a fourni une estimation de la production et de lexportation de lhuile dolivetunisienne au march europen en 2010 et 2015 pour des scnarios de libralisationpartielle et de libralisation totale des importations europennes dhuile dolive originaire despays tiers. Cette estimation a t ralise travers une tude DELPHI en deux toursdenqute auprs 24 experts assurant des fonctions diffrentes au niveau de la filire huiledolive en Tunisie (8).

Les rsultats de cette tude rvlent que la production dhuile dolive atteindra 190 milletonnes en 2010 et 250 mille tonnes en 2015. Laugmentation de la production sera possible

grce la mise en uvre dune srie dactions classes selon le niveau daccord desexperts comme suit:

Augmentation des rendements des plantations travers lapplication des bonnespratiques agricoles

Une stratgie olicole intgre bien fonde sur des arguments scientifiques, desobjectifs clairs et mobilisant des moyens humains et matriels adquats

Extension des superficies dolives huile en irrigu

Renforcement des disponibilits financires au profit de la filire et octroi dune aide

directe aux producteurs

Restructuration des plantations ges moyennant larrachage et la replantation avecrvision des densits

Extension des superficies dolives huile en sec avec rvision des densits deplantation

Promotion des plantations hyper intensives

Encouragement en faveur de la slection des varits tunisiennes en plantationsintensives

Pour ce qui concerne les exportations tunisiennes sur le march europen, elles atteindront186 milles tonnes en 2010 et 224 mille tonnes en 2015 dans le cas dune libralisationpartielle des changes de lUE avec la Tunisie. Ces exportations atteindront 153 mille tonnesen 2010 et 206 mille tonnes en 2015 dans le cas dune libralisation totale des changes delUE avec les pays tiers.

En tenant compte des priorits de dveloppement de la filire huile dolive arrtes auniveau du 11me plan et des rsultats de ltude prospective de la production et delexportation de lhuile dolive tunisienne sur le march europen lhorizon 2015 et desbesoins des oprateurs, les chercheurs ont ajust le contenu des actions de recherches encours et ont prvu de nouvelles actions. Le programme futur de recherche comportera 23actions:


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2.3.1 Amlioration de la productivit de lolivier

* Etude de leffet des changements climatiques sur les techniques dexploitation du milieuenvironnant hostile en uvrant des rgulations exognes (contrler certains facteurs ducouple cosystme/environnement) et endognes (choix varital adquat) pour unemeilleure tolrance aux stress abiotiques (scheresse, tempratures excessives).

* Etude des possibilits dexploitation des ressources non conventionnelles deaux (eausaumtres et eaux uses traites)

* Possibilits de valorisation des sous-produits de lolivier (bois, rameaux, margines etgrignons).

2.3.2 Ressources et amlioration gntique de lolivier

* Etude des potentialits des varits locales sous diffrents modes de conduite etlaboration dune cartographie varitale en vue de rationaliser lextension des plantations.

* Etude des potentialits des varits autochtones aux divers systmes culturaux

* Prdiction du potentiel hrditaire et tude de la diversit de la progniture chez l'olivier

* Slection finale des descendants des varits Chemlali et Meski.

* Etude du flux pollinique de lolivier en fonction des conditions climatiques et affinement dumodle de la prvision de la production.

* Optimisation de la production des plants certifis conformes.

2.3.3 Protection des plantes cultives et environnement

* Approfondissement des recherches sur les ravageurs de lolivier dans le Nord et le suivi deleurs rpartitions gographiques.

* Etude des acariens des arbres fruitiers et des oliviers et tablissement de stratgies delutte.

* Amlioration des moyens biologiques et biotechniques de lutte contre les ravageurs desoliviers

* Etude des facteurs de propagation des maladies fongiques et bactriennes et des virus

* Etude de la sensibilit varitale des oliviers et des hybrides lgard des maladies et desravageurs.

* Approfondissement des recherches sur le dprissement de lolivier

2.3.4 Technologie et qualit

* Elaboration dune banque de donnes complte sur les caractristiques chimiques deshuiles et les empreintes gntiques des varits dolivier cultives en Tunisie (varitsautochtones, varits trangres et varits cres par amlioration gntique)

* Diversification et valorisation des huiles dolive tunisiennes


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* Etude de limpact de quelques polluants (Mtaux durs, phtalates, toxines,.) et pesticidessur la qualit de lhuile dolive.

* Caractrisation biochimique des feuilles d'olivier en vue d'une valorisation des bienfaits surla sant.

2.3.5 Etudes conomiques

* Contribuer llaboration dune stratgie olicole et adoption doutils daide la dcision auprofit des acteurs de la filire huile dolive en Tunisie.

* Suivi et actualisation des donnes relatives au positionnement de la Tunisie sur lesmarchs dexportation dhuile dolive.

* Cration dun SIG olicole (Exploitations olicoles et huileries) en Tunisie (Observatoire delinnovation et de la comptitivit de la filire huile dolive en Tunisie).

* Etude prospective de la production et des exportations dhuile dolive biologique et dhuiledolive conditionne.

* Qualit, traabilit et signes de qualit et dorigine: faisabilit et impacts conomiques.


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