Axe 2« Organiser une offre cohérente en produits

locaux pour la restauration collective à l'échelle des territoires à partir des circuits

courts et en valorisant le bio».

FNABFédération Nationale d’Agriculture Biologique des régions de France

Les enjeux et le contexte

L’Etat à travers la circulaire du 2 mai 2008, mais aussi les collectivités territoriales et les entreprises sont de plus en plus demandeuses de produits bio et de proximité

L’enjeu de ce projet est donc d’aider à la structuration de filière de proximité pour la restauration collective

Caractéristiques de ce secteur

Planification des volumes et contractualisationValorisation de produits en surplusEducation à l’environnement, à l’alimentation,

à la citoyenneté, au territoireRevalorisation du rôle du producteurFraicheur, qualité et proximité des produitsTransparenceAdaptabilité et réactivitéRevalorisation de la fonction des cuisiniersBilan positif par rapport aux territoires

Objectifs du projet

• -ce projet tente de collecter les expériences d'organisation de circuits courts pour l'approvisionnement de la restauration collective, de mutualiser et d’échanger entre les différents acteurs, et de voir quels sont les points qui peuvent se renforcer mutuellement.

• Il s’agira, à l’issue des travaux de mutualisation, d’inciter le regroupement des producteurs dans des organisations collectives, pour massifier l'offre, optimiser les flux logistiques, être en capacité de répondre à des marchés

publics...

Les partenaires

• -Le projet regroupe plusieurs types d’acteurs :• la FNAB et la FNCivam, réseaux nationaux de

producteurs sont les pilotes du projet et assurent la coordination des acteurs;

• la Chambre d’Agriculture Régionale Rhône Alpes, qui dispose d’une expérience régionale sur le sujet et est en lien avec le réseau national des chambres d’agriculture, est partenaire associé ;

• des intervenants et acteurs associés qui seront associés aux ateliers thématiques, séminaire, Liproco,TRAME,PNR,TEV, Alimenterra, AMF, FNH

Méthodologie- Travail entre les partenaires- Réalisation d’un atelier de travail qui doit nous permettre :• de faire un état des lieux des réseaux qui travaillent sur la restauration

collective (expériences, outils) ;• de définir les problématiques sous-jacentes à chaque type d’acteur ;• de déterminer leurs attentes sur des outils et des actions à venir qui

complèteraient l’existant.• à la présentation d’une grille de recueil d’expériences que nous affinerons

entre tous les partenaires• - au recensement d’expériences que vous jugerez intéressantes à analyser

à travers cette grille de recueil d’expériences.

Méthodologie

Premier trimestre 2010 : - Capitalisation d’expériences- Inventaire des initiatives et analyses

Juin 2010- Colloque et ateliers thématiques- Fiches thématiques d’expériences

Novembre 2010Rencontre bilan

TEV: expérience de l’ADAYG

113 communes / 9 intercommunalités / 550 000 habitantsUne tradition de ceinture maraichère et une forte diversification

des productions30% des exploitations tournées vers des circuits courtsCréation d’une marque collective territoriale en 2002

« Terre d’ici » Pour identifier et caractériser les produits locaux

60 agriculteurs, 20 détaillants, 14 restaurateurs , 2 traiteurs, 2 magasins de producteurs, 2 entreprises de RC, 2 grossistes

TEV: expérience de l’ADAYG- Actions coté appro :

Evaluation de la demande- Recherche d’un engagement dans le temps ( Contrat passé

avec deux entreprises locales 16 000 repas jour)- Sensibiliser des collectivités pour sensibiliser la demande

Guide, tables rondes, charte restauration collective CC- Recrutement de nouveaux producteurs pour approvisionner- Deux études projet : Plateforme viande et légumerie

TEV: expérience de l’ADAYG- Des résultats pour la viande

En 2008 tous les repas de viande bovine sont de la viande locale( 80 000 repas sur l’année scolaire)

Un projet de légumerieLivrer des légumes locaux « prêts à l’emploi » à la restauration

collectiveUne étude de faisabilité

Volume de 3T /jour pour 60 000 repasInvestissement : 1 million €

Grand Nancy et CA de Meurthe et Moselle

20 communes/ 250 000 Habitants, une agriculture qui devient marginale et une volonté d’arrêter

l’urbanisationSAU Moyenne : 138 ha quota laitier moyen : 290 000 l

1% de la surface en BioAucun abattoir en Meurthe et Moselle

Pour la viande : Viande certifié d’origine LQV11 producteurs en CC: froamges, yaourt, charcuterie, volailes

Projet en RC : approvisionnement de proximité des écoles primaires

Grand Nancy et C.A. de Meurthe et Moselle

A retenirVolontés politiques fortesConcertation et prise en compte globale de l’approvisionnement

entre CA et collectivitéIntérêt et engagement des agriculteurs vers ce nouveau mode

de débouchéPrise en compte du nouvel approvisionnement par les

prestataires de repas ( la société qui a eu le marche s’engage pour 30% de produits locaux et il y aura contrôle)

Ex de rédaction de marchés punlics