PLATS PRINCIPAUX

Filet de faon / pappardelle / légumes d’hiver / sauce porto

CONSEILUn fond simple à

préparer qui peut servir de base pour vos

préparations culinaires.

SUGGESTION VinLe gibier et un vin puissant et équilibré vont très bien ensemble. Notre préférence va à un splendide ‘Pinot Noir’ de Bourgogne.

Notre suggestioN : Gevrey-Chambertin ‘Les Evocelle’ Emilie Geantet

votre

Sauce au portoPréparation de base

Préparation à la minute

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation10ml PhasewithButterFlavour 120°C350g Mirepoix 120°C/chauffer5g Knorr Primerba Thym Ajouter5g Knorr Professional Purée à l’Ail Ajouter500ml Portorouge Ajouter/déglacer/200ml Vinrouge Réduire700ml Knorr Carte Blanche fond de Gibier Ajouter/réduire KnorrFondsdeCuisineRouxBrun Lier/épaisseur souhaitée

+/- €0,71 p.p.

+/- €0,76 p.p.

FOODCOST

FOODCOST

votreMENU

TECHNIQUE : CHAUD ET fROID

Filet de faon

Dixit : ‘Les essentiels’ - Chaud et froid p. 168

Pour 10 pers. Ingrédients Préparation500ml Portorouge 100°C200ml Vinrouge Ajouter/réduire700ml Knorr fonds de Cuisine Gibier Ajouter/réduire Knorr fonds de Cuisine Roux Brun Lier/épaisseur souhaitée

Vide dans sac de cuisson/aromates

55°C60 minutes

Température ambiante15 minutes

Eau froide15 minutes

Réfrigérateur60 minutes

Filet de faon

Roner

votreCUISINE