Sain !

UniKITjanvier - février - marsavril - mai - juin 2013BrochUre de saIson

SommaireNew Deal

2 | UniKIT

new dealVoir page 3

Les 4 grands défis du chef et du (de la) diététicien(ne) !Voir page 8

Le new deal en trois accords !Voir page 4

Une nouvelle année, une foule de nouvelles idées !Voir page 18

Théorie vs pratique !Voir page 6

New

Vous connaissez bien le cliché : d’un côté, le chef, qui aime

manier toutes sortes d’ingrédients « politiquement incor-

rects » et, de l’autre, le(la) diététicien(ne), qui veille scru-

puleusement à ce que les plats soient suffisamment sains.

Un même objectif, une vision différenteLa réalité est généralement plus nuancée, mais il y a mal-

gré tout une part de vérité. C’est dommage car, en fin de

compte, tous deux visent un même but, à savoir améliorer

la qualité de vie des pensionnaires de leur établissement

de soins. Le problème est que chacun poursuit cet objectif

compte tenu des principes de sa branche. Le chef se con-

centre avant tout sur la saveur, le diététicien sur la santé.

Etablir des accords précis, tel est donc le message !

Saveur et santéL’approche gastrologique peut y contribuer. En effet, cette

nouvelle approche scientifiquement prouvée de la cuisine

des établissements de soins ne considère jamais la saveur et

la santé comme dissociées. Un repas parfaitement composé

sur le plan de la technique alimentaire n’a de sens que si vos

convives l’apprécient. De même, votre cuisine savoureuse

acquiert deux fois plus de valeur lorsqu’elle contient toutes

les substances nutritives requises. Surtout dans le cas d’un

groupe vulnérable tel que les personnes âgées.

Un nouveau regard sur l’alimentation saineLe New Deal gastrologique est bien plus qu’un

compromis entre les chefs et les diététiciens. Il

jette en effet un regard totalement nouveau sur

l’alimentation saine, de sorte que chacun en devient

meilleur. En tant que chef, vous pouvez laisser libre

cours à votre créativité culinaire et faire plaisir à vos

pensionnaires. Quant au diététicien, il a la certitude que

tous les pensionnaires absorbent les substances nutritives

adéquates. Les personnes âgées restent ainsi en meilleure

forme physique, elles apprécient davantage leurs repas et

voient leur qualité de vie sensiblement améliorée.

Le New Deal pas à pasCela veut-il dire que vous devez modifier radicalement

votre méthode de travail ? Certainement pas ! Dans ce

numéro de UniKIT, nous vous expliquons pas à pas

comment procéder et nous vous présentons plusieurs

instruments pratiques qui vous permettront de mettre en

œuvre l’approche gastrologique encore plus facilement.

rassemblez des chefs et des diététiciens et franchir un grand pas dans la lutte contre

la sous-alimentation chez les personnes âgées. C’est pourquoi le center for Gastrology

a créé le « new deal » entre les chefs et les diététiciens. Une nouvelle façon de collabo-

rer, avec un objectif commun : combattre la sous-alimentation non liée aux maladies chez les personnes âgées par une alimentation à la fois savoureuse et saine. A cet

égard, la priorité est accordée au senior individuel, chacun ayant ses propres goûts et be-

soins.

UniKIT | 3

Deal

Une alimentation saine peut aussi être savoureuse. Et inversement.Proposer une alimentation saine. Tel est le credo de toute cuisine d’institution de soins digne de ce nom. Mais

souvent, il n’est pas facile de préparer une cuisine qui soit à la fois saine et savoureuse. Dans cette brochure,

nous proposons à des chefs tout comme à des diététiciens de donner leur avis sur cet exercice d’équilibre difficile.

Dans cette brochure, nous donnons la parole aussi bien à des chefs qu’à des diététiciens, qui évoqueront ce sujet

brûlant lié à leur profession. La conclusion est univoque : ils visent tous un objectif commun, à savoir le bien-être

de leurs convives. Nous avons examiné avec eux les moyens de proposer une alimentation qui soit à la fois saine et

savoureuse. La théorie, pour commencer, sur la base de nouvelles idées et

d’instruments de mesure que nous vous présenterons en détail,

mais aussi la pratique culinaire de tous les jours, avec

les résultats de notre étude réalisée sur le terrain à

Bruges (B) et les témoignages de vos collègues

chefs. Sans oublier les nouvelles recettes de

notre équipe de chefs, ainsi qu’une série de

thèmes culinaires inspirants.

Bonne chance !

Nous vous souhaitons

une agréable lecture !

VarIaTIon aLImenTsVariez les ingrédients, les modes de préparation et les couleurs. La monotonie tue l’appétit !

Tempssoyez flexible ! Le rythme des saisons, les jours de la semaine et le moment de la journée déterminent généralement les goûts de vos pensionnaires. Chez les personnes âgées, le temps fait souvent la différence entre une assiette vide et la poubelle.

haBITUdePour les personnes âgées, les habitudes d’antan constituent un point de repère essentiel. elles évoquent d’agréables souvenirs et augmentent l’appétit.

préparaTIonCuire, rôtir, griller, fumer, sécher, râper, moudre, … Autant de techniques qui vous permettent de préparer chaque ingrédient de différentes façons.

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Le New Deal en trois accords !Vous ne l’ignorez pas : l’expérience gustative est bien plus

que la simple dégustation d’une série d’ingrédients. De

même, un repas sain ne se limite pas à un ensemble de

mets composés dans les règles de l’art. Voilà pourquoi

le New Deal, élaboré par le Center for Gastrology,

aborde toutes les facettes de l’alimentation, du plaisir

culinaire à l’équilibre alimentaire.

Accord : une méthode de travail conforme aux principes TFVVph !Un repas sain est bien plus que la somme technique de ses ingrédients. Tout comme dans le cas de la promotion sélective du goût, plusieurs facteurs

environnementaux jouent un rôle primordial. Gardez à l’esprit l’abréviation

TFVVPH, qui fait office d’aide-mémoire.

Accord : la liberté dans le choix des ingrédients et des préparations !Votre principale tâche est de préparer des repas savoureux pour vos

pensionnaires. car sans goût, même le plat le plus sain restera dans l’assiette. En tant que chef, vous avez le champ libre. Tout en respectant

les trois accords du New Deal, bien sûr, en concertation avec le diététicien.

1

2

3

L’abréviation TFVVPH est la clé devant vous permettre d’appliquer l’expérience gustative

dans votre cuisine. Il s’agit d’une combinaison ciblée de six facteurs : Temps, Fraî-

cheur, Volume, Variation, préparation et habitude.

Que signifie TFVVPH ?FraîcheUr aLImenTsIl s’agit des pertes minimales en termes de saveur, de santé et de sécurité. Veillez donc à toujours opter pour la meilleure technique de conservation disponible. Il peut ainsi arriver que les produits surgelés ou secs s’avèrent plus appropriés que les produits frais.

VoLUme aLImenTsce n’est pas l’ingrédient qui est néfaste mais bien son volume. Parfois, le beurre ou la crème sont indispensables à une préparation. L’important est de rester attentifs aux quantités et d’agir en accord avec le(la) diététicien(ne).

TFVVPH

Accord : l’équilibre sur une période de sept jours !Proposer une alimentation saine n’a rien d’une tâche instantanée. Le New Deal

se penche sur la valeur nutritive moyenne de vos menus sur toute une semaine,

non seulement par cycle de menus, mais aussi sur la base de ce qu’on appelle la

moyenne mobile : sept jours consécutifs à compter de n’importe quel jour de la semaine. Les protéines et l’énergie sont des éléments essentiels de la lutte

contre la sous-alimentation ! En vue du calcul nécessaire, il est primordial que

vous vous concertiez avec le(la) diététicien(ne) de votre établissement. Attention :

les quantités mentionnées ci-après ne s’appliquent pas aux personnes âgées

qui souffrent déjà de sous-alimentation. Ces personnes doivent bénéficier d’une

approche personnalisée afin de corriger leur comportement alimentaire.

Une période de sept jours pour une

personne âgée en bonne santé :

Total hebdomadaire énergie :

en moyenne 30 kcal/kg de poids

corporel/jour

Total hebdomadaire protéines :

en moyenne 0,83 g de protéines/

kg de poids corporel/jour

La plupart des chefs et diététiciens font leur travail

tout à fait correctement. Ils veillent scrupuleusement

à la composition de chaque petit déjeuner, déjeuner

et dîner. Sur papier, aucun problème ne se pose

mais, dans la réalité, ils doivent composer avec de

nombreux facteurs improbables dans le cadre d’un

menu hebdomadaire classique. Voici un exemple

tiré de la pratique culinaire dans les établissements

de soins.

Présentation : sonja Janssens, 87 ans.*

Il y a trois mois, sonja a été mesurée et pesée. elle pesait alors 50 kg pour une taille de 156 cm, soit un indice de masse corporelle (Imc) de 20,5.

Sonja reçoit-elle suffisamment à manger ? D’après le mode de calcul du New Deal (voir pages 4-5), les quantités dont Sonja a besoin chaque semaine sont les suivantes :

QUanTITe necessaIre (calculée sur la base du new deal):

• Energie: en moyenne 30 kcal par kilo de poids corporel par jour, soit 30 kcal x 50 kg x 7 jours = 10.500 kcal

• Protéines: en moyenne 0,83 g par kilo de poids corporel par jour, soit 0,83 g x 50 kg x 7 jours = 290,5 g

Sur la base de ces chiffres, la diététicienne calcule la valeur nutritive du menu hebdomadaire composé par le chef. Comme vous le voyez, elle a bien fait son travail : les quantités d’énergie et de protéines proposées satisfont aux besoins de Sonja.

QUanTITe proposee (calculée sur la base de la recette):

Total hebdomadaire énergie : 13.400 kcalTotal hebdomadaire protéines : 462 g

Théorie vs pratique ! La pratique

LundiSonja ne se sent pas très bien. Au déjeuner, elle ne mange que

la moitié de son assiette.

mardiMaurice, le fils de Sonja, revient de vacances et rend visite à sa

mère le matin. Il lui a apporté un gâteau au chocolat que Sonja

apprécie beaucoup. Le midi, elle n’a donc plus faim. Elle ne

mange rien de son repas. Le gâteau au chocolat a apporté à

Sonja une bonne dose de calories, mais celles-ci ne constituent

pas un remplacement qualitatif du repas de midi.

mercrediSonja se sent en pleine forme et termine son assiette aux trois repas.

JeudiSonja mange à nouveau de façon exemplaire.

VendrediL’infirmière préférée de Sonja est en congé. La remplaçante ignore que Sonja n’a pas

suffisamment de force dans les mains pour couper sa viande elle-même. Résultat : le

morceau de viande repart en cuisine où il sera jeté à la poubelle.

samediLe dessert est un yaourt, une fois de plus. Sonja en a assez du yaourt et laisse le petit

pot sur son plateau.

dimancheCette fois, le dessert est une gaufre. Encore un

aliment trop souvent proposé ces derniers temps.

Sonja fait l’impasse sur le dessert.

La théorie

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Le chef et le diététicien concoctent un menu hebdomadaire qui, en théorie,

satisfait à toutes les exigences. Toutefois, pour travailler conformément aux principes gastrologiques et au New Deal, il faut

aller plus loin. Dans cette brochure, nous examinons pour vous d’éventuelles méthodes de travail alternatives.

Le new deal est bien plus qu’une simple analyse du menu.conclusion

Total hebdomadaire énergie : 8.000 kcalTotal hebdomadaire protéines : 140 g

Le calcul de la diététicienne et l’offre du chef sont bons, en soi. Néanmoins, plusieurs circonstances font en sorte que le résultat dans la pratique est insuffisant. La preuve : le mercredi suivant, Sonja ne pèse plus que 48 kg, avec un IMC de 19,7, elle est donc réellement sous-nourrie.

*Exemple fictif.

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Vous vous reconnaissez dans les affirmations des chefs ci-dessous ? Cela n’a rien

d’étonnant. Car il s’agit des quatre problèmes classiques régulièrement évoqués par les

chefs et diététiciens dans le secteur des soins aux personnes âgées. Essayons d’examiner

de plus près d’où vient le problème. Aux pages qui suivent, nous nous pencherons sur la

nouvelle approche conseillée par le center for Gastrology.

dépistage« Les pensionnaires de notre établissement ne sont que rarement pesés et mesurés. Je ne sais pas avec précision quelles sont les personnes sujettes à la sous-alimentation. Et je n’ai aucun moyen d’assurer un suivi correct de la situation alimentaire de mes pensionnaires. »

Le problème de la sous-alimentation non liée aux maladies chez les personnes âgées est connu de tous. Si l’on en croit la littérature scientifique, 30 à 60 % des personnes âgées résidant en institution de soins seraient sous-alimentées, et un pourcentage encore plus élevé risque de le devenir. Cette situation est due au fait que tous les pensionnaires des institutions de soins ne sont pas systématiquement pesés et mesurés. Souvent, les établissements manquent de temps et de personnel pour dépister la sous-alimentation chez les personnes âgées, et encore moins pour suivre de près leur situation alimentaire.

1 4

solution : le programme « paramètres Ue »Développé par le Center for Gastrology en collaboration avec Unilever Food Solutions. Un instrument extrêmement convivial grâce auquel vous êtes rapidement informé des risques encourus par les personnes âgées en termes de sous-alimentation ou de la présence réelle de sous-alimentation chez ces personnes.

Plus d’infos à la page 10.

Varier les modes de préparation« Je m’efforce bien entendu de varier et de surprendre mes convives. C’est mon boulot. Mais il faut rester réaliste. Je ne dispose pas du personnel et du budget pour cuisiner chaque jour au niveau horeca. »

Le plaisir de manger est l’une des principales clés d’une alimentation saine. Variez vos menus et vous aurez déjà franchi un grand pas. Vous éviterez l’ennui et proposerez à vos pensionnaires toutes les substances nutritives dont ils ont besoin. D’un autre côté, nous savons que, en tant que chef d’établissement de soins, vous devez chaque jour trouver un compromis entre créativité et budget. Une donnée qui est souvent sous-estimée par le « monde extérieur ».

solution : Unilever Food solutions vous met sur la voie grâce à de nouveaux produits et à des recettes adaptées. Histoire d’apporter plus de goût, plus de variation et plus de couleur dans votre cuisine.

Plus d’infos à la page 16.

2 Un personnel soignant qui manque de temps

« Le personnel soignant n’a pas toujours l’occasion d’examiner le comportement alimentaire des pensionnaires. S’il se contente de déposer l’assiette devant quelqu’un qui n’est pas capable de manger tout seul, même le repas le plus succulent et le plus sain qui soit retournera intact en cuisine. »

De nombreuses personnes âgées ont du mal à manger seules ou doivent être encouragées à vider leur assiette. Le personnel soignant est alors le maillon entre votre cuisine et le pensionnaire. L’inverse est également vrai, car le personnel soignant suit les pensionnaires 24 heures sur 24 et représente donc votre source d’information par excellence sur leur alimentation. Le problème est qu’un tel suivi nécessite un temps et des moyens que la plupart des institutions de soins n’ont pas.

solution : revoir la collaboration entre l’équipe en cuisine et le personnel soignant. Des chercheurs de l’Université de Gand ont dressé la liste des principales choses à faire et à ne pas faire à ce sujet.

Plus d’infos à la page 14.

3

Petit déjeunerCollation matin

Repas à base de painCollation après-midi

Repas chaudCollation soir Score

totalTotal

liquide

Contenu

Contenu

Contenu

Contenu

Contenu

Contenu Score requis

Score requis

Score requis

Score requis

Score requis

Score requisLu

1 boterham, kaas.....Liquide*

Liquide*

Liquide*

Liquide*

Liquide*

Liquide*

Liquide*

1 glas sap… ml Ma

Me

Je

Ve

Sa

Di

Mesurez & Sachezce que votre patient/client mange

Nom client : ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Date : ........................................................................................................................................................................................................ Semaine n° : ....................................................................................................................................................

Score dépistage : ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Absorption de liquide (ml) : ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Opmerkingen: .............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

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Dans le tableau ci-dessous, l’assistant-nutritionniste peut inscrire les points ou prendre note de ce que le patient a mangé et bu. Le score total représente l’aperçu par jour.

3pts

2pts

1pt

2pts

1pt

1pt

1/2pts

Une assiette entière d’un repas chaud

Une assiette entière d’un repas à base de pain

Une demi-assiette d’un repas chaud

Une demi-assiette d’un repas à base de pain

Un quart d’assiette d’un repas chaud

Un quart d’assiette d’un repas à base de painProduits laitiers et collations

Screening enbehandeling vanondervoeding

1pt

Qui mange quoi« Nous faisons de notre mieux pour proposer des repas copieux et sains. Mais cela est-il suffisant pour nos pensionnaires ? Je ne sais pas d’idée précise de ce qu’ils mangent ni de ce qu’il reste dans les assiettes. »

Effectuer régulièrement un test de dépistage de la sous-alimentation chez les personnes âgées ne suffit pas. Le meilleur moyen de signaler en temps opportun qu’un pensionnaire est sujet à la sous-alimentation (ou qu’il est déjà sous-alimenté) est de surveiller attentivement ce qu’il a bu et mangé. Il arrive souvent que des repas contenant toutes les substances nutritives nécessaires restent intacts dans les assiettes. Le problème est dû au choix de menus limité : une personne qui a toujours cuisiné chez elle ne se contente pas d’un menu standard.

solution : le toolkit « evaluez et sachez ce que mange votre patient ». Un moyen simple et pratique - via un système de points - de suivre de près l’alimentation quotidienne des personnes âgées. Conçu par le Groupe d’experts Sous-alimentation aux Pays-Bas.

Plus d’infos à la page 12.

Les 4 grands défis du et du(de la) diététi-cien(ne)

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Quelles sont les personnes âgées sous-alimentées

ou encourant le risque de l’être ? Leur poids s’améliore-t-il

ou pas ? Et l’approche technique de votre cuisine, est-elle globalement sur la bonne voie ? Autant de questions difficiles auxquelles le programme Parameters UE apporte une réponse simple et rapide.

Pour atteindre aisément le fond du problèmeUn dépistage médical complet des personnes âgées dans votre établissement nécessite un temps considérable. C’est pourquoi Parameters UE (Parameters Undernutrition Elderly) ne tient compte que de leur taille et de leur poids, des données qui sont faciles et rapides à mesurer. Converties en un Indice de masse corporelle (IMC) et éventuellement associées à une perte de poids non désirée, elles constituent une indication fiable de la situation alimentaire de chacun. Mais ce n’est pas tout : Parameters UE est également utile au diététicien et au personnel soignant : quel est l’état de santé de la personne âgée en question ?’

Précis et rapide‘Sur la base des données de l’IMC et de la perte de poids non voulue, Parameters UE répartit automatiquement les personnes âgées en trois catégories : les personnes sous-alimentées, les personnes à risque et les personnes sans risque. Grâce aux couleurs précises et aux pictogrammes, vous voyez en un clin d’œil quelles sont les personnes faisant partie de telle ou telle catégorie et, surtout, vous savez à quelles personnes rester attentif. En outre, l’utilisateur qui collecte les données a également la possibilité d’introduire dans le programme ses impressions personnelles. Une personne qui fait de la rétention d’eau, par exemple, peut très bien être sous-alimentée alors que son IMC est « sûr ».

Un outil qui s’intègre parfaitement dans votre organisationParameters UE est extrêmement simple à utiliser. Chaque collaborateur du personnel soignant, de l’ergothérapie ou de l’équipe de cuisine peut collecter et utiliser les données nécessaires. De cette manière, vos collègues et vous-même savez comment intégrer au mieux l’utilisation du programme dans votre organisation. Toutes les informations sont faciles à calculer et à échanger. L’épanouissement de chaque pensionnaire peut ainsi faire l’objet d’un suivi efficace à long terme.

La promotion sélective du goût incluseUne caractéristique unique est le lien entre Parameters UE et le dossier alimentaire du patient. Outre la situation alimentaire, le programme peut également inclure des informations sur les goûts et les préférences/aversions de chaque personne âgée. Lorsque la promotion sélective du goût est requise, il suffit au(à la) diététicien(ne) de cocher la case « Repas adapté ». Le chef sait alors qu’il doit en tenir compte pour la composition des menus et le choix des modes de préparation.

Axé sur la pratique et basé sur des recherches scientifiquesIl a fallu plus d’une nuit au Center for Gastrology et à Unilever Food Solutions pour concevoir Parameters UE. L’instrument Parameters UE a été validé et convient parfaitement au dépistage et au suivi des personnes âgées dans les établissements de soins. En tant que critère de la sous-alimentation, par exemple, un IMC plus élevé que de coutume, afin de tenir compte des changements physiques inhérents au processus de vieillissement. La taille des personnes âgées peut être mesurée automatiquement sur la base de la hauteur du genou, ce qui est sensiblement plus simple dans le cas de personnes à mobilité réduite.

Quelles sont les personnes âgées sous-alimentées ou encourant le risque de l’être ? Leur

poids s’améliore-t-il ou pas ? Et l’approche technique de votre cuisine, est-elle globalement

sur la bonne voie ? Autant de questions difficiles auxquelles le programme Parameters Un-

dernutrition Elderly apporte une réponse simple et rapide.

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« Auparavant, les résidents de notre institution

étaient pesés tous les mois. Mais depuis que nous

utilisons Parameters UE, nous accordons beaucoup

plus d’importance à cet aspect. Le programme est

installé à chaque étage, et le personnel soignant

tout comme les ergothérapeutes peuvent collecter

les données. Lors des réunions des différentes

équipes, le personnel sait tout de suite quels sont

les pensionnaires qui nécessitent une approche

particulière. La diététicienne et le chef sont alors

immédiatement impliqués dans le processus. »

« J’ai découvert Parameters UE lors d’un cours de

perfectionnement. Notre chef connaissait déjà le

programme par le cours de promotion sélective du

goût qu’il a suivi au Center for Gastrology. Nous avons

ensemble pris l’initiative d’introduire parameters

Ue dans notre institution. Jusqu’à présent, nous

sommes extrêmement satisfaits du résultat.

parameters Ue nous donne une idée précise de la

situation alimentaire d’un pensionnaire. Pendant

nos réunions d’équipe, nous disposons donc de

chiffres concrets et sommes en mesure de travailler

de façon beaucoup plus ciblée qu’avant. »

Leen paulissen,

ergothérapeute Woonzorgcentrum Heilig Hart

(Putte, B)

« Un travail beaucoup plus ciblé qu’avant. »

A qui devez-vous être attentif ?

deFI 1

demandez votre exemplaire gratuit Pour obtenir Parameters EU gratuitement, allez sur www.centerforgastrology.com. Vous pouvez également y obtenir de plus informations ou poser vos questions.

dépistage

UniKIT | 13

deFI Concertation au sein des « gastroteams »Le département Science des soins de l’Université de Gand, a élaboré voici quelques années une stratégie visant à combattre la sous-alimentation chez les personnes âgées. « L’élément central de cette stratégie est la communication entre les prestataires de soins », explique Dimitri Beeckman. « Auparavant, on n’accordait pas suffisamment d’attention à la communication entre le personnel soignant et la cuisine. Nos recherches ont démontré qu’il fallait impérativement constituer des groupes de travail multidisciplinaires au sein desquels se concertent des diététiciens, des chefs et des infirmiers. Nous nous sommes inspirés du Center for Gastrology pour constituer nos gastroteams, qui sont à l’origine d’adaptations de petite ou de grande envergures entre la cuisine et les soins : le dépistage de la sous-alimentation, la température des repas, la communication d’informations à la cuisine, les modifications en termes de goût, etc. »

Deux visions dans le prolongement l’une de l’autreLe fait que le Center for Gastrology ait pris contact avec les chercheurs de l’Université de Gand n’est pas un hasard. Dimitri Beeckman : « Nous avons étudié le problème avant tout sur le plan des soins, et eux sur le plan culinaire. Les collaborateurs du centre entendaient souvent les chefs dire qu’ils ne savaient pas toujours ce qu’il advenait de la nourriture une fois qu’elle avait quitté la cuisine. Nos visions sont dans le prolongement l’une de l’autre, et nous avons alors testé l’approche des gastroteams dans deux résidences-services de Bruges : Minnewater et Hallenhuis. »

La combinaison gastrologie-communication fonctionneAvant le début de l’étude, 40 % des pensionnaires encouraient des risques de sous-alimentation moyens à élevés. A l’issue de l’étude, les chercheurs

sont parvenus à réduire les risques d’un tiers. Des chiffres frappants, c’est le moins que l’on puisse dire. En outre, la satisfaction générale des pensionnaires s’était améliorée de 10 %. Les chercheurs ont également

sondé l’attitude du personnel soignant. « Tout changement entraîne une certaine résistance, » poursuit Dimitri Beeckman. « C’est pourquoi nous avons étudié la mesure dans laquelle nous avions convaincu le personnel soignant. Au début, la nouvelle approche était considérée comme un défi mais, six mois plus tard, elle était bien ancrée dans

l’établissement et était en quelque sorte devenue une routine. » Des résultats encourageants, donc, même si Dimitri Beeckman estime que des études plus approfondies s’imposent. « En tant que scientifique, je tiens à

signaler qu’il ne s’agissait pas d’une véritable « expérience » avec un groupe de contrôle - autrement dit un groupe comparable de personnes âgées auprès duquel nous n’appliquions pas notre nouvelle approche. Mais la tendance est claire : la combinaison gastrologie-communication semble bien fonctionner. »

Avant le début de l’étude, 40 % des pensionnaires encouraient des risques de sous-alimentation moyens à élevés. L’étude a permis une baisse de 30 %.

Les conseILs dU proFesseUr BeecKman

accordez à l’alimentation l’attention qu’elle mérite. Manger est bien plus qu’une simple question technique et pratique. Quant au repas, il ne doit pas se limiter à un moment compris entre deux changements d’équipe.

ne travaillez pas en solitaire. Veillez à établir une communication dans les deux sens entre le personnel soignant et l’équipe en cuisine. Communiquez au personnel de la cuisine des informations pertinentes, par exemple l’évolution du poids de certains pensionnaires, ainsi que des suggestions d’amélioration, afin que le chef se rende compte que ses efforts paient.

centralisez la communication entre les soins et la cuisine au sein d’une gastroteam. Les chefs, diététiciens et infirmiers pourront ainsi adapter ensemble le processus alimentaire.

donnez la parole aux résidents. La consommation des repas est un événement social. Les goûts peuvent évoquer des souvenirs d’antan. Donnez aux résidents l’occasion de communiquer et de prendre des décisions à ce sujet. Veillez également à consacrer l’attention requise à la convivialité et à l’ambiance.

ne voyez pas les choses en trop grand. Même une intervention apparemment minime livre des résultats. En disposant des corbeilles de fruits ci et là dans l’établissement, vous obtiendrez un résultat bien plus satisfaisant qu’en servant un fruit sur le plateau lors des repas.

Un personnel soignant qui manque de temps

Comment mieux collaborer avec le personnel soignant ?Le personnel soignant et l’équipe de cuisine ne sont ni concurrents ni

ennemis, ils doivent former une seule équipe qui communique facilement.

Telle est résumée en quelques mots la stratégie testée par dimitri Beeckman,

professeur à l’Université de Gand. « La tendance est claire », souligne-t-il.

« Trois quarts des résidents sujets à la sous-alimentation ont ainsi pu être

accueillis dans une zone plus sûre. Un joli résultat. »

12 | UniKIT

deFI 3

Qui mange quoi ?Des scores clairs

Pas d’additions complexes de grammes et de calories, mais un système de points facile à utiliser : un nombre donné selon que l’assiette est remplie, à moitié vide ou aux trois quarts vide. Sans oublier une cotation pour la quantité de liquide qu’a bue le pensionnaire.

« Evaluez & Sachez nous a aidés à adapter l’alimentation aux préférences et possibilités indi-

viduelles de chacun. Nous avons ainsi constaté que la plupart de nos pensionnaires n’avaient

obtenu que 2 points pour les repas chauds et 1 point pour les repas à base de pain. Une attention

particulière devait également être accordée aux protéines. Les portions étaient manifestement trop

copieuses et nous avons intensifié nos efforts pour ce qui concerne les collations. Ici aussi, Evaluez

& Sachez s’est avéré un instrument très pratique. En tant que diététicienne, vous avez tendance à

prévoir des collations lactées, mais nous nous sommes rendu compte que de nombreuses person-

nes âgées ne les appréciaient pas. Les barres de muesli n’ont pas non plus rencontré un franc suc-

cès, car plusieurs pensionnaires ne parviennent pas à les avaler. »

« Les résultats de la liste evaluez & sachez sont introduits dans le dossier clients électronique,

que nous analysons lors de nos réunions multidisciplinaires. Ce dossier comprend également

les résultats du dépistage, les indices glycémiques, des informations relatives aux problèmes de

santé, à l’hydratation, au poids et à la taille, … Nous obtenons ainsi un aperçu complet de l’état de

santé de chaque pensionnaire, qui peut alors faire l’objet d’un meilleur suivi. »

nanny Van der Velde,

diététicienne Verpleeghuis en Woonzorgcentrum Mariahove (Ossendrecht, P-B)

Vérifier jour après jour ce que mange et boit une personne âgée. C’est dans ce but qu’a été

créé « Evaluez et sachez ce que mange votre patient ». Un instrument simple et pratique

permettant au personnel soignant, au diététicien et au chef de répondre facilement aux

besoins des personnes âgées.

Un aperçu hebdomadaire précis

La liste présente, en un clin d’œil, les quantités de nourriture consommées par personne âgée par semaine. Vous voyez ainsi immédiatement la différence entre l’offre en nourriture et la quantité réellement mangée.

« Adapter l’alimentation aux préfé-rences et aux possibilités de chacun. »

cet outil vous intéresse ?Visitez notre site web à l’adresse www.unileverfoodsolutions.be.

Petit déjeunerCollation matin Repas à base de pain Collation après-midi Repas chaud

Collation soirScore

total

Total

liquide

ContenuContenu

ContenuContenu

ContenuContenu

Score requisScore

requisScore requisScore

requisScore requisScore

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Liquide*

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1 glas sap … ml

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Mesurez & Sachezce que votre patient/client mange

Nom client : .............................................................

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Date : ..................................................

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Opmerkingen: ............................................................

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Dans le tableau ci-dessous, l’assistant-

nutritionniste peut inscrire les points ou

prendre note de ce que le patient a

mangé et bu. Le score total représente

l’aperçu par jour.

3pts

2pts

1pt

2pts

1pt

1pt1/2pts

Une assiette entière

d’un repas chaud

Une assiette entière

d’un repas à base de pain

Une demi-assiette

d’un repas chaud

Une demi-assiette

d’un repas à base de pain

Un quart d’assiette

d’un repas chaud

Un quart d’assiette

d’un repas à base de pain

Produits laitiers

et collations

Screening en

behandeling van

ondervoeding

1pt

2 tartines2 tartines

viande, petits pois, pommes de terre

1 crêpe

1/2 gaufre1 café

1 café1 eau pétillante

1 café1 pt1 pt

1 pt1 pt 7 pt

700 ml

1 pt

1 verre de jus de fruit

1 tartine, fromage1 pt

100 ml

100 ml100 ml

100 ml

Score total par jour8 points ou + : bon5 points ou + : moyen4 points ou + : mauvais

Intervenir rapidement

Comme l’indique le nom de la méthode, évaluer c’est savoir. Grâce au système de points extrêmement clair, vous savez immédiatement quand une intervention s’impose dans l’établissement de soins.

Comment l’utiliser ?

« Evaluez & Sachez » est très facile à mettre en œuvre pour chaque personne âgée, aussi bien dans l’établissement de soins qu’au domicile de l’intéressé ou lors d’une admission à l’hôpital. Lorsque le personnel soignant soupçonne que le patient ne mange ou ne boit pas suffisamment, par exemple, ou en cas de changement de plan de soins. Ou encore en guise d’instrument d’évaluation intermédiaire lors de la concertation entre le personnel soignant et l’équipe de cuisine. Grâce à la simplicité de la méthode, même la personne âgée ou les membres de sa famille peuvent contribuer à maintenir le score à jour.

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Qui mange quoi

UniKIT | 1716 | UniKIT

deFI 4

Le goût et la présentation sont essentielsEn tant que chef d’un établissement de soins, vous devez toujours faire des compromis. Il en va de même dans notre résidence-services Heilig Hart, à Putte (B). Néanmoins, Gert Verschueren ne considère pas cette obligation comme un obstacle à la diversité de son offre en matière de desserts. « Un dessert fraîchement préparé est le summum absolu, bien sûr », explique-t-il. « Malheureusement, dans notre secteur, c’est rarement faisable en raison du manque de temps. Ce n’est pas pour cette raison que nous devons impérativement nous rabattre sur les petits pots. Vous savez, ces petits pots sont très bon marché, mais ils ont tous le même goût et la même apparence, car il n’y a aucun moyen de les présenter de façon plus appétissante. C’est ce qui explique pourquoi les personnes âgées ne mangent généralement pas ces desserts déjà préparés. Pour nous, c’est de l’argent gaspillé, et nous avons donc tout intérêt à investir dans une autre forme de desserts. Personnellement, j’utilise Alsa pour la préparation de desserts qui se rapprochent très fort des desserts faits maison. Et j’aime autant vous dire que les pensionnaires les mangent ! Si vous faites le calcul, vous constaterez que la différence entre Alsa et les desserts prêts à l’emploi est énorme. D’autant que les conditionnements Alsa sont extrêmement pratiques : ils sont divisés en deux compartiments, chacun ayant un contenant pour 20 personnes. Vous pouvez ainsi mieux répartir en portions et réduire les quantités excédentaires. »

Un instrument de promotion sélective du goûtGert a suivi les cours de promotion sélective du goût du Center for Gastrology et en applique chaque jour les principes. Une raison de plus pour utiliser Alsa : « La Mousse neutre Alsa est particulièrement intéressante, d’après moi. Je la combine à un coulis de fruits frais maison, c’est sain et succulent et cela

« Le dessert est la conclusion du repas. Si votre

dessert n’est pas apprécié, vous pouvez être certain

d’avoir des commentaires sur l’ensemble de votre

menu. » Le chef Gert Verschueren sait comment

séduire ses pensionnaires par des desserts aussi

surprenants que sains. Pour ses préparations, il

utilise Alsa, sa propre « finishing touch ».

contribue sensiblement à l’apport en protéines et en vitamines dont les personnes âgées ont besoin. Ceci dit, les seniors ne sont pas les seuls à apprécier Alsa. Nous avons récemment organisé un atelier de promotion sélective du goût, et tous les chefs participants se sont montrés enthousiastes pour ce qui est du goût. »

Plus aucun risque de monotonieA la résidence-services Heilig Hart, le jeudi est le jour Alsa, toute l’année durant. Cela ne risque-t-il pas d’ennuyer les pensionnaires, à la longue ? « Pas du tout », souligne Gert. « Voilà des années que j’utilise Alsa pour sa qualité et la diversité de sa gamme, et parce qu’elle me permet de laisser libre cours à ma créativité.

Lorsque vous n’avez que très peu de temps, en tant que chef, vous ne risquez absolument rien en proposant des desserts Alsa. Si vous disposez d’un peu plus de temps, ce ne sont pas les possibilités qui manquent. Prenez par exemple Alsa Panna Cotta, qui est l’un des desserts préférés de mes pensionnaires. Un produit génial que vous pouvez servir tel quel. Mais essayez également de le préparer avec du chocolat et des framboises, ce sera un succès garanti. Vous parliez de monotonie tout à l’heure : un autre grand favori de la maison est Alsa Mousse Sabayon. Tout le monde me dit que je peux sans hésiter l’inscrire au menu chaque semaine ! Surtout en été, lorsque je combine la mousse à des fraises fraîches. Une telle réaction en dit long, n’est-ce pas ? »

Comment concilier manque de temps & variation ?

Vous conservez toute votre liberté créative tandis que votre dessert reste techniquement parfait.

Varier les modes de préparation

alsa, une infinité de combinaisons qui respectent votre budget !douze mousses, quatre pots de crème, panna cotta & crème brûlée, deux Flans, deux pâtisseries, rote Grütze et crème anglaise. Multipliez-les à vos idées créatives et vous obtiendrez une infinité de possibilités - à un prix abordable !

En tant que dessert à préparation rapide, en guise de combinaison rafraîchissante de fruits, en garniture ou en décoration, ou en une surprenante combinaison avec d’autres produits Alsa.

demandez de plus amples informations à votre représentant Unilever Food solutions.

asTUce : dans ce numéro d’UniKIT, vous trouverez une recette adaptée à base d’Alsa : panna cotta ‘Lait russe’.

Les asTUces UnIKIT• Préparez un petit déjeuner spécial

Pâques, avec des œufs sous toutes les formes, du simple œuf sur le plat à l’omelette gastronomique.

31 mars :le 100e Tour des Flandres C’est en 1913 que Paul Deman

franchit la ligne d’arrivée du

premier Tour des Flandres.

Tom Boonen accomplira-t-il

(une nouvelle fois) cet exploit

100 ans plus tard ? L’édition anniversaire du Tour des Flandres promet d’être particulièrement festive. Ambiance garantie !

Saisissez votre chance et décorez votre cuisine à l’image d’eddy merckx et de Briek schotte. Car tout au long du parcours, devant

la télévision et autour de la table, les

passions vont se déchaîner !

12 mai : 100 ans de carrière pour Charlie Chaplin Le 12 mai 1913, l’acteur

débutant Charlie Chaplin a

reçu un télégramme. A sa grande

déception, cette nouvelle ne concernait

pas l’héritage de sa grand-tante, mais

bien d’un petit rôle qu’on lui proposait

au cinéma. Le reste, c’est de l’histoire. Les

films de Chaplin sont tous des monuments

qui continuent de plaire aux jeunes et moins

jeunes. Tout comme les plats d’autrefois que vous

proposerez pour célébrer le 100e anniversaire du

début de sa carrière.

Janvier : La Semaine de la SoupeEn entrée, en plat ou en tant qu’en-cas. En guise d’accompag-

nement lors d’un repas à base de pain ou à réchauffer après

une excursion par une froide journée d’hiver. La soupe est le plat idéal de donner de la couleur à votre quotidien. Littéralement, d’ailleurs,

car pendant la Semaine de la Soupe,

chaque jour est placé sous le signe d’une couleur donnée. Histoire de

rendre vos repas plus festifs, mais

aussi d’apporter davantage de

diversité à votre cuisine.

10 février : L’hiverFévrier, mois d’hiver. Chez de nombreuses per-

sonnes âgées, cette saison évoque d’agréables

souvenirs de cortèges, de journées déguisées

et de repas de famille. L’occasion idéale de

montrer la face la plus festive de votre cui-sine. Vous trouverez l’inspiration près de chez

vous, à alost, à Binche ou à maastricht. Ou,

un peu plus loin, dans la ville romantique de

Venise ou la métropole animée de rio.

31 mars : PâquesFaire la cueillette des œufs de Pâques dans le jardin, la

visite des Cloches, … Ou pourquoi pas une terrasse

au soleil avec les enfants et les petits-enfants ? La fête de pâques marque le début du printemps, même sur le plan culinaire. Avec des classiques tels que le navarin d’agneau ou les jeunes légumes,

les possibilités qui s’offrent à vous sont

nombreuses.

21 juin : C’est l’été !Beau ou mauvais temps, l’ambiance à table sera chaleureuse et ensoleillée. De nouvelles pommes de terre, des fraises, …

Ce n’est pas le choix qui manque ! Les membres de la famille

de vos pensionnaires partent en vacances et leur

envoient des cartes postales

de contrées lointaines. Faites-

vous aussi découvrir les côtes espagnoles ou les montagnes autrichiennes à vos convives en

leur proposant des plats à la fois

exotiques et familiers. Une belle

paella, par exemple, ou un suc-

culent Wiener schnitzel.

Nous commencerons par la Semaine de la Soupe qui, cette année, sera haut en couleurs.

Nous enfilerons ensuite nos équipements de cyclistes à l’occasion du Tour des Flandres,

qui soufflera ses 100 bougies en 2013. Nous chercherons l’inspiration dans le 7e art et

dans le tout premier long métrage de Charlie Chaplin. Entre-temps, nous ressortirons de

grands classiques pour l’hiver, Pâques et l’été. Le panel de chefs UniKIT a concocté pour

vous toute une série de recettes thématiques.

Bonne chance !

Une nouvelle année, une foule de nouvelles idées !

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Les asTUces UnIKIT

• Demandez à vos pensionnaires quel plat ils

mangeaient autrefois lors du carnaval. Pré-

parez un buffet qui évoque leurs souvenirs

culinaires et demandez à chaque pensionnaire

de présenter le plat qu’il a choisi.

• Inversez les rôles pendant une session de cui-

sine : habillés en chefs, vos convives prépare-

ront des crêpes ou des gaufres. Vos collègues

(animateurs) et vous-même incarnerez les

pensionnaires de l’établissement.

Soupe de poulet Chinoise

Les asTUces UnIKIT• Organisez un repas composé de plats

en noir et blanc (avec une décora-

tion de table assortie, cela va de soi).

Ajoutez-y un petit détail en couleur

(garniture) et vous obtiendrez un effet

gai et festif.

• Les aliments jouent bien entendu le

rôle principal dans des films de Cha-

plin tels que la Ruée vers l’Or ou les

Temps Modernes. Montez une com-

pilation de ces meilleurs moments et

projetez-la pendant le repas.

Chaplins Chicken

Hallucination

Les asTUces UnIKIT• Profitez du beau temps et des longues journées pour présenter à vos pensionnaires vos fournis-seurs de produits frais. Une tranche de porc ou une nouvelle pomme de terre seront nettement plus appréciées après une visite chez les producteurs.• Axez votre cuisine sur le thème « Mon pays, lieu de vacances » : proposez des plats et des ingrédients célèbres chez nous mais aussi à l’étranger. Pensez par exemple aux maatjes ou au waterzooi.

Les asTUces UnIKIT• Surprenez vos convives en leur proposant des variantes colorées de soupes classiques. Rendez par exemple votre soupe au potiron plus rouge en y ajoutant de la tomate ou plus jaune au moyen d’un peu de curry. Composez un panel de testeurs qui devront deviner de quelle soupe il s’agit.

• Faites contraster les couleurs dans vos soupes en y ajoutant des croûtons, un soupçon de

crème, du pesto…•Même en plein hiver, les légumes de saison sont légion donner une « couleur locale » à vos soupes : potiron, carotte, poireau, chou, …

Les asTUces UnIKIT• Proposez aux téléspectateurs des collations sur le

thème du cyclisme : des gourdes pour la boisson, des barres de muesli, des gaufres au miel, …

• La semaine qui précède la course, organisez un Tour des Flandres culinaire. Vous avez le choix entre une infinité de plats régionaux qui sédui-ront vos pensionnaires.

Sundae à la fraise

Après avoir téléchargé le fichier Excel, vous pouvez trouver les informations suivantes :

Categorie: HoofdgerechtGerecht: Winterse kippenschotel met savooikoolPorties: 10

Product omschrijving EenheidPrijs per eenheid

Netto 10 pers Waste %

Bruto 10 pers Kostprijs

Phase butter flavour ml 0,00€ 300,0 0% 300,00 1,07€ kippenborsten kg 7,50€ 1,5 0% 1,50 11,25€ uienblokjes, diepvries gr 0,00€ 150,0 0% 150,00 0,21€ gerookte spekreepjes gr 0,01€ 100 0% 100,00 0,85€ rode porto ml 0,01€ 100 0% 100,00 0,53€ rode wijn ml 0,00€ 500 0% 500,00 2,17€ water ltr 0,00€ 1 0% 1,00 0,00€ Knorr Carte Blanche Gevogeltejus gr 0,02€ 25 0% 25,00 0,59€ Knorr Fonds de Cuisine Wildfond gr 0,02€ 40,0 0% 40,00 0,79€ Maizena Express Bruine Sausbinder gr 0,01€ 80,0 0% 80,00 0,45€ savooiekool, grof gesneden gr 0,00€ 1000 5% 1050,00 1,52€ Knorr Primerba Gefruit ui en spek gr 0,03€ 30 0% 30,00 0,82€

Totaal kostprijs 20,24€ Garnering 0% -€ Totaal kostprijs ingrediënten 20,24€ Totaal kostprijs ingrediënten 20,24€

Prijs per portie 2,02€

Catégorie: PlatsPlat: Plat d'hiver à base de poulet et de chou vertPortions: 10

Description du produit UnitéPrix par

UnitéNett 10 pers. Déchets

Brut 10 pers. Prix

Phase with butter flavour ml 0,00€ 300,0 0% 300,00 1,07€ poitrines de poulet kg 7,50€ 1,5 0% 1,50 11,25€ oignon en dés, surgelés gr 0,00€ 150,0 0% 150,00 0,21€ lardons fumés gr 0,01€ 100 0% 100,00 0,85€ porto rouge ml 0,01€ 100 0% 100,00 0,53€ vin rouge ml 0,00€ 500 0% 500,00 2,17€ eau ltr 0,00€ 1 0% 1,00 0,00€ Knorr Carte Blanche Jus de volaille gr 0,02€ 25 0% 25,00 0,59€ Knorr Fonds de Cuisine fond de gibier gr 0,02€ 40,0 0% 40,00 0,79€ Maïzena Express Liant pour sauces brunes gr 0,01€ 80,0 0% 80,00 0,45€ chou vert,grossièrement coupé gr 0,00€ 1000 5% 1050,00 1,52€ Knorr Primerba oignons rissolés au lard gr 0,03€ 30 0% 30,00 0,82€

Prix total 20,24€ Garniture 0% -€ Prix total ingrédients 20,24€ Prix total ingrédients 20,24€

Prix par portion 2,02€

Nom + catégorie du plat

Indication de portion de ce plat

Thème UniKIT

Liste des ingrédients Prix par unité :Ce prix est lié à la liste des ingrédients. Le contenu et le prix du conditionne-ment peuvent être adaptés manuellement dans la liste des ingrédients selon vos informations. Le calcul du coût du plat a lieu ensuite de façon automatique sur la base de ces données.

Poids brut et netPour 10 p

Déchets en % :Déchets à la préparation de légumes frais

Prix de revientSelon la quantité spécifiée

Prix par portion :Prix de revient total de tous les ingrédients divisé par les portions.

UniKIT AutomneTHEME

votreMENU

Pour plus d’infos :

Unilever Food Solutions Belgique, Boulevard de l’Humanité 292, 1190 Bruxellesinfo@unileverfoodsolutions.be, www.unileverfoodsolutions.be 87

1712

5199

671

Découvrez notre coût des aliments en ligne.Dans les fiches-recettes d’UniKIT, vous trouverez une

indication du coût des aliments pour la recette en

question. Pour un calcul plus détaillé des coûts, vous

pouvez consulter les sites www.unileverfoodsolutions.be.

Na het downloaden van de excelfile kan je volgende informatie terugvinden :

Categorie: HoofdgerechtGerecht: Winterse kippenschotel met savooikoolPorties: 10

Product omschrijving EenheidPrijs per eenheid

Netto 10 pers Waste %

Bruto 10 pers Kostprijs

Phase butter flavour ml 0,00€ 300,0 0% 300,00 1,07€

kippenborsten kg 7,50€ 1,5 0% 1,50 11,25€

uienblokjes, diepvries gr 0,00€ 150,0 0% 150,00 0,21€

gerookte spekreepjes gr 0,01€ 100 0% 100,00 0,85€

rode porto ml 0,01€ 100 0% 100,00 0,53€

rode wijn ml 0,00€ 500 0% 500,00 2,17€

water ltr 0,00€ 1 0% 1,00 0,00€

Knorr Carte Blanche Gevogeltejus gr 0,02€ 25 0% 25,00 0,59€

Knorr Fonds de Cuisine Wildfond gr 0,02€ 40,0 0% 40,00 0,79€

Maizena Express Bruine Sausbinder gr 0,01€ 80,0 0% 80,00 0,45€

savooiekool, grof gesneden gr 0,00€ 1000 5% 1050,00 1,52€

Knorr Primerba Gefruit ui en spek gr 0,03€ 30 0% 30,00 0,82€

Totaal kostprijs 20,24€

Garnering 0% -€

Totaal kostprijs ingrediënten 20,24€ Totaal kostprijs ingrediënten 20,24€

Prijs per portie 2,02€

Categorie: HoofdgerechtGerecht: Winterse kippenschotel met savooikoolPorties: 10

Product omschrijving EenheidPrijs per eenheid

Netto 10 pers Waste %

Bruto 10 pers Kostprijs

Phase butter flavour ml 0,00€ 300,0 0% 300,00 1,07€

kippenborsten kg 7,50€ 1,5 0% 1,50 11,25€

uienblokjes, diepvries gr 0,00€ 150,0 0% 150,00 0,21€

gerookte spekreepjes gr 0,01€ 100 0% 100,00 0,85€

rode porto ml 0,01€ 100 0% 100,00 0,53€

rode wijn ml 0,00€ 500 0% 500,00 2,17€

water ltr 0,00€ 1 0% 1,00 0,00€

Knorr Carte Blanche Gevogeltejus gr 0,02€ 25 0% 25,00 0,59€

Knorr Fonds de Cuisine Wildfond gr 0,02€ 40,0 0% 40,00 0,79€

Maizena Express Bruine Sausbinder gr 0,01€ 80,0 0% 80,00 0,45€

savooiekool, grof gesneden gr 0,00€ 1000 5% 1050,00 1,52€

Knorr Primerba Gefruit ui en spek gr 0,03€ 30 0% 30,00 0,82€

Totaal kostprijs 20,24€

Garnering 0% -€

Totaal kostprijs ingrediënten 20,24€ Totaal kostprijs ingrediënten 20,24€

Prijs per portie 2,02€

Naam + categorie van het gerecht

Portie-aanduiding van dit gerecht

UniKIT thema

Ingrediëntenlijst Prijs per eenheid:deze prijs is gelinkt aan de ingrediëntenlijst. De inhoud en prijs van de verpakking zijn in de ingrediëntenlijst manueel aan te passen volgens uw gegevens. De foodcostbereking op basis van deze gegevens volgt automatisch.

Bruto en Netto gewicht voor 10 personen

Waste in %: afval bij het bereiden van verse groenten

Kostprijs volgens de opgegeven eenheid

Prijs per portie: totale kostprijs van alle ingrediënten verdeeld over de porties.

1 2 3 4 50,5 1,5 2,5 3,5 4,5FOOD

COST

UniKIT HerfstTHEMA

Que faire, où et comment ?Surfez sur www.unileverfoodsolutions.be et cliquez sur l’onglet « Qui nous sommes » en haut de l’écran. Cli-quez ensuite sur « Votre segment » et sur « Secteur de soins », et vous arriverez sur notre page UniKIT.