Brochettes de Saint Jacques Au Pata Negra Et Risotto Aux Topinanbours

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    02-Sep-2015

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Brochettes de Saint Jacques

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Brochettes de Saint-Jacques au Pata Negra

Brochettes de Saint-Jacques au Pata Negra et risotto aux topinambours

Pour 4 6 personnesTemps de prparation : 30 minTemps de cuisson : 25 min

Ingrdients :

Pour le risotto : 400 g de riz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)150 g de topinambours2 tomates1/2 branche de cleri1 oignon1 chalote2 gousses d'ail20 cl de vin blanc2,5 de bouillon de poisson ( prparer avec un fum de poisson dshydrat)125 g de beurreparmesanhuile d'olivepoivre du moulinPour les brochettes : 36 coquilles Saint-Jacques150 g de jambon espagnol Pata Negrahuile d'olive

1/ Prparez vos ingrdients.2/ Dcoquillez les Saint-Jacques, enlevez la graisse et l'aide d'une cuiller soupe, enlevez dlicatement les noix.

3/ Montez les brochettes en alternant une noix de Saint-Jacques et un morceau de Pata Negra. Piquez une 2me pique en bois pour que cela tienne bien la cuisson.4/ pluchez et mincez finement, l'chalote, l'oignon et l'ail. Coupez en ds, le cleri et les tomates.

5/ Passez les topinambours sous l'eau puis pluchez-les et coupez-les en ds.6/ Prparez le fumet de poisson pour obtenir un bouillon et portez-le bullition.

7/ Dans une grande sauteuse, faites chauffer une bonne rasade d'huile d'olive et faites suer, l'oignon, l'chalote, le cleri et les topinambours. Une fois qu'ils ont bien su, ajoutez l'ail.8/ Une fois que le mlange est lgrement color, ajoutez le riz et remuez jusqu' ce qu'il devienne translucide.

9/ Incorporez alors le vin blanc et les tomates. Poivrez.10/ Remuez toujours, une fois que le mlange ne sent plus l'alcool vous pouvez ajouter une bonne louche de bouillon et remuer sans cesse jusqu' absorption.

11/ Puis remettez une louche de bouillon hauteur chaque fois que la dernire est absorbe toujours en remuant et en prenant soin de rcuprer les grains de riz qui sont sur les bords. (Il ne faut pas quitter votre sauteuse, et remuer constamment). Comptez environ 18 min de cuisson partir de la 1re louche de bouillon.12/ Une fois que le riz est bien cuit, ajoutez le beurre en parcelle et le parmesan, et hors du feu mlangez bien. Couvrez et laissez reposer.

13/ Salez et poivrez les brochettes puis dans un peu d'huile d'olive faites-les dorer rapidement de chaque ct (une petite minute par face).14/ Dressez les assiettes en mettant du risotto au centre et en disposant 2 brochettes en quinconce. Dcorez d'une branche de romarin. Voil c'est prt !

Trucs et astuces du chef :N'oubliez pas de dgermer l'ail afin que la digestion soit plus facile. Si vous ne trouvez pas de topinambours, vous pouvez utiliser des rutabagas, des panais ou encore de l'artichaut.Vous pouvez galement utiliser de la Coppa ou de la Pancetta la place du Pata Negra. N'oubliez pas de passer les topinambours sous l'eau avant de les plucher, afin de leur ter leur ct terreux.

Le bon accord : Unrueda (Blanc, Espagne)

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