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2007

Chiffres et Données

ooooNuméro 152 - novembre 2007

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Lait et produits laitiers en 2006

Au sommaire de ce numéro

Principales données

Présentation des résultats

1 - Production et collecte laitière

2 - Transformation

3 - Établissements par classe de taille

4 - Commerce extérieur

5 - L'industrie laitière dans l'Union européenne (UE à 25)

6 - Stocks

7 - Prix

8 - Consommation

9 - Production commercialisée

Annexe méthodologique

Chiffres et Données

Lait et produits laitiers en 2006

Ltbirtf ♦ ÉgalM ♦ Praumtli République Française

MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE

ET DE LA PÊCHE

Au sommaire de ce numéro

T age^ H Principales données

^ agê^ H Présentation des résultats

T agej ^ l 1 - Production et collecte laitière

^ age2 ^ | 2 - Transformation

3 - Établissements par classe de taille

^ age^ ^ l 4 - Com m erce extérieur

5 - L'industrie laitière dans l'Union européenne (UE à 25)

T âgëT i ^ 6 - Stocks

7 - Prix

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_page_8^ | 9 - Production com mercialisée

Page 89 Annexe m éthodolog ique

Leenquête annuelle laitière a été réalisée par le bureau des statistiques de production industrielle de la sous-direction des statistiques des IAA du Scees. Elle est gérée à Toulouse par Lionel Hébrard, Jeanne Gabrysiak, Brigitte Amselem et Marie-Claude Olive. La publication 2006 a été réalisée par Lionel Hébrard et Serge Cazeneuve.

Outre les résultats détaillés de l'enquête annuelle laitière, y figurent des informations d'origines diverses, commerce extérieur, stocks, prix, ... Les résultats des années 1975 à 1985 ont été publiés dans les séries « S » - IAA, les résultats de 1986 à 1988 sont diffusés dans les collections de statistique agricole, les résultats de 1989 à 1998 sont repris dans « Agreste » données chiffrées IAA. Depuis 1999 les résultats sont publiés dans « Agreste » « Chiffres et Données » Agroalimentaire.

Pour en savoir plus, toutes les séries conjoncturelles sur la filière laitière sont présentes dans l'espace « Données en ligne » du site Internet de la statistique agricole : h ttp :/www.agreste.agriculture.gouv.fr/

http://www.agreste.agriculture.gouv.fr/

INDUSTRIE LAITIERE PRINCIPALES DONNEES DE 2006

ET EVOLUTIONS 2006/2005

Lait de vache

Lait de chèvre

Lait de brebis

Collecte de lait et nombre de oroducteursmillions de litres

22 228,9 -2,1%

443,3 +2,0%

258,9 +6,8%

producteurs

94 932 -3,1%

3 467 -3,5%

4197 -0,9%

Nombre d'établissements de transformation : 799

Fabrications

millions de litres

Laits liquides conditionnés 3 673,7 -1,8%(pasteurisé, stérilisé, UHT; entier, demi-écrémé, écrémé; y compris lait aromatisé)

1 0001 1 0001

Beurre de crème ou de sérum 325,1 -2,1% Fromages de brebis 61,6 +7,9%

Beurre anhydre de crème 56,5 -18,9% Laits concentrés conditionnés 12,1 -16,3%

Yaourts et laits fermentés 1 550,9 +1,8% Total du lait en poudre séché *

Desserts lactés frais 591,7 +1,3% - entier 135,3 -20,1%

Crème de consommation 330,7 +0,2% - demi-écrémé 22,9 -3,0%

Fromages frais de vache 627,2 +0,4% - écrémé non réengraissé 234,1 +1,1%

Fromages affinés de vache 1 064,9 +1,0% - écrémé réengr. poids mg déduit 33,3 -23,3%

Fromages fondus 126,8 +1,2% Poudre de lactosérum 619,8 +1,2%

Fromages de chèvre 88,1 +8,2% Caséine et caséinates 42,7 -21,8%

Commerce extérieur (laits, produits laitiers et dérivés)

Tous oavs millions d'euros

dont U. E. à 25 millions d'euros % total

Import : 2 174 Import : 2 054 94,5%

Export : 4 568 Export : 3 544 77,6%

Solde : 2 394 Solde : 1 489 62,2%

* chiffres issus de l'enquête mensuelle laitière Office de l'élevage/Scees

- 3 - AGRESTEChiffres et données - Agroalimentaire n°152

LIVRAISONS DE LAIT DE VACHE EN 2006

4878 1073 0

Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

AGRESTEChiffres et données - Agroalimentaire n°152

- 4 -

NOMBRE D ’ÉTABLISSEMENTS DE COLLECTE ET (OU) DE TRANSFORMATION EN 2006

LAIT DE VACHE, CHÈVRE OU BREBIS

Régionscollecte

seule

collecte&

transformation

totalcollecteurs fabrication total

transformateurs Total

Alsace - 3 3 2 5 5

Aquitaine 4 ......... 16 20 11 27 31

Auvergne 15 32 47 22 54 69

Basse-Normandie ... 9 14 ....... 23 ............25 ____ 39 48

Bourgogne 5 ............ 11 .............. 16 .....8 ....................19 ..............24

Bretagne 9 18 ........... 27 26 44 53

Centre 8 11 ........... 19 13 24 32

Champagne-Ardenne 5 ............... 8 13 4 ................... 12 17

Corse - .................15 15 2 17 17

Franche-Comté 11 ........ 165 176 27 192 203

Haute-Normandie 1 9 ...............10 9 18 19

Ile de France 2 5 7 4 9 11

Languedoc-Roussillon - 10 10 1 11 11

Limousin 2 4 6 .......... 3 7 9

Lorraine 8 11 19 18 29 37

Midi-Pyrénées 14 27 41 17 44 58

Nord-Pas de Calais 6 2 8 7 9 15

Pays de la Loire 16 .............15 ........... 31 ...........23 38 54

Picardie 6 .. 6 12 8 14 20

Poitou-Charentes 5 17 22 20 37 42

Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 9 11 6 15 17

Rhône-Alpes 28 79 107 56 135 163

TOTAL France 156 487 643 312 799 955Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


PRESENTATION DES RESULTATS

7 - AGRESTEChiffres et données - Agroalimentaire n°152

Panorama de la filière laitière en 2006

Une collecte de lait de vache en recul

La collecte de lait de vache baisse de 2,1 % en 2006, après une hausse de 2 % en 2005, et deux baisses successives en 2004 (- 0,9 %) et en 2003 (- 2,2 %), année de la canicule. Avec une collecte de 22 228 millions de litres en 2006, c’est la deuxième fois depuis l’instauration des quotas laitiers en 1984 que la collecte atteint un si bas niveau. En 1993, la collecte atteignait 22 188 millions de litres. Après trois déficits successifs, la campagne laitière 2006/2007 se solde par un déficit record, à 646 milliers de tonnes, accentué il est vrai par la nouvelle hausse de 0,5 % de la quantité nationale de référence accordée à la France (120 milliers de tonnes) dans le cadre de la nouvelle Politique Agricole Commune (PAC) de 2003. Le dernier excédent avait été observé lors de la campagne 2002/2003.

Ce sont principalement des raisons structurelles qui expliquent ce faible niveau de la collecte laitière française. La baisse du nombre de vaches laitières se confirme en 2006. D’après l’étude sur le cheptel bovin réalisée par le Scees, à partir de la base de données nationale d’identification bovine (BDNI) et de l’enquête cheptel, le nombre de vaches laitières diminue à nouveau en mai 2006 (- 1,8 %) et cette baisse se poursuivrait en 2007. Les cessations d’activités des éleveurs se sont accélérées au cours de ces dernières années, et des retards dans l’allocation des droits à produire ont limité la production laitière. La filière laitière reste marquée par une forte restructuration de ses moyens de production. Le nombre de livreurs à l’industrie laitière a fortement chuté ces dernières années, perdant plus de 25 000 livreurs de 2000 à 2006, soit une baisse de plus de 20 % en 6 ans, pour atteindre en 2006 un peu plus de 94 000 livreurs. Pour l’année 2006, leur nombre diminue de 3,7 %, après des reculs de 4,9 % en 2005 et de 4,6 % en 2004. Les baisses les plus fortes s’observent dans les régions de forte production laitière : Bretagne (- 4,7 %) et Pays de la Loire (- 4,8 %) alors que la baisse est moins prononcée dans les régions Franche-Comté (- 2,3 %), BasseNormandie (- 2,7 %) et Rhône-Alpes (- 3,4 %).

Le dynamisme des collectes de lait de chèvre et de brebis

Avec 443 millions de litres, la collecte de lait de chèvre s’accroît de 2 % en 2006. Depuis 2000, les litrages ont progressé de plus de 110 millions de litres (+ 30 %), dynamisme lié à la poursuite de la forte consommation de fromages. Dans le même temps, le nombre de livreurs poursuit sa baisse, passant de 4 300 en 2000 à 3 500 en 2006 (- 19 %), et baisse de 3,5 % en 2006, après un recul de plus de 3 % en 2005.

Avec 259 millions de litres, la collecte de lait de brebis est en hausse de 6,8 % en 2006, après un recul de 2,8 % en 2005. Depuis 2000, les litrages se sont accrus de près de 30 millions de litres (+13 %). Le nombre de livreurs continue à diminuer, mais à un rythme plus lent (- 0,9 % en 2006).

Des fabrications de produits laitiers de grande consommation bien orientées...

Soutenues par une demande extérieure dynamique et une consommation intérieure ferme, les fabrications de produits laitiers de grande consommation sont bien orientées en 2006. Après un recul de 1,1 % en 2005, la production des fromages tous laits hors fondus se reprend en 2006 (+ 1,3 %). Les fabrications de fromages à base de lait de vache progressent ( + 0,8 %), après le recul exceptionnel observé en 2005 (- 1,4 %). La production de fromages de vache est en nette progression depuis le début des années 1980. Les fabrications de


fromages de chèvre sont en nette hausse en 2006 (+ 8,2 %), ainsi que celles de brebis (+ 7,8 %). Depuis 1997, les productions de ces fromages observent de fortes croissances. Les fromages fondus progressent de 1,2 % en 2006. Cependant les quantités fabriquées stagnent depuis 1997.

Les autres produits laitiers de grande consommation sont dynamiques en 2006 : yaourts et laits fermentés (+ 1,8 %, après + 1,5 % en 2005) et desserts lactés frais (+ 1,3 %, après + 4,2 % en 2005). Le dynamisme de ces fabrications se confirme depuis de nombreuses années. En revanche, la production de crème conditionnée stagne (+ 0,2, après - 3,4 % en 2005). Concernant les laits liquides conditionnés, les fabrications reculent à nouveau en 2006 (- 1,8 %) malgré la reprise des exportations. La tendance à la baisse se confirme pour cette production.

...mais des fabrications de produits laitiers industriels plus limitées.

En 2006, les fabrications des principaux produits laitiers industriels reculent en raison de la faiblesse des disponibilités laitières et ceci, malgré un marché mondial porteur pour le beurre et les poudres, dynamisés par des cours mondiaux en nette hausse. Les industriels ont privilégié la production de produits laitiers de grande consommation, plus valorisés, au détriment des produits industriels. Les fabrications de beurre diminuent de 2,1 % en 2006 (après - 0,9 % en 2005) confirmant ainsi la tendance baissière observée depuis 1984, année de mise en place de quotas laitiers. La production de poudre de lait écrémé recule de 3,1 % en 2006, après une forte hausse en 2005 (+ 20 %). Les fabrications de caséines et caséinates chutent de plus de 20 %, après vin recul de 6,1 % en 2005. En revanche, la production de poudre de lactosérum est en hausse de 1,2 % (+ 0,1 % en 2005) en raison d’une demande mondiale plus soutenue.

La filière laitière biologique plus dynamique en 2006

Après la baisse enregistrée en 2005, la collecte de lait biologique de vache se stabilise en 2006, à 219 millions de litres, avec 1200 livreurs de lait à l’industrie laitière. La collecte de lait bio de vache reste faible, 1 % de la collecte totale de lait de vache. Cependant, les litrages collectés ont doublé depuis 2000.

La collecte de lait bio de brebis est dynamique en 2006 (+ 10 %), avec 5 millions de litres pour 65 livreurs. Depuis 2000, la collecte de lait bio de brebis a également doublé ; une progression constante d’au moins 3 % l’an, atteignant même 25 % en 2001. Elle représente désormais 2 % de la collecte totale de lait de brebis. En revanche, la collecte de lait bio de chèvre reste marginale. Elle ne représente que 0,2 % de la collecte totale de lait de chèvre et redescend au niveau de 2003-2004 à 0,8 million de litres pour 20 livreurs.

Les fabrications de produits laitiers biologiques sont plus dynamiques en 2006. Représentant 3 % des laits conditionnés produits, les fabrications de lait conditionné biologique progressent fortement (+12 %), ainsi que celles de yaourts (+ 25 %) de beurre (9 %) et desserts lactés (+ 8 %). En revanche, la production de fromages reste stable et celle de crème diminue.

Stagnation des fabrications de fromages au lait cru

Avec 180 000 tonnes en 2006, la production de fromages au lait cru baisse de près de 1 % sur un an. La production de fromages de vache recule de 1,2 % en 2006. Sur la période 2001 à 2006, la production a diminué de 10 %. Avec 73 000 tonnes de pâtes pressées cuites, la production est en baisse de 2,7 % en 2006. La production est en recul de 9 % par rapport à


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2001 après avoir marqué un palier en 2003-2005. La baisse concerne aussi les pâtes pressées non cuites (- 1,9 %), avec 38 000 tonnes en 2006. Après un répit entre 1999 et 2003, entre 42 000 et 43 000 tonnes, la baisse de la production reprend depuis ces dernières années.

En revanche, les fabrications de pâtes molles, avec 35 000 tonnes en 2006, progressent 2,3 % de mieux qu’en 2005. La baisse tendancielle de la production est interrompue en 2006, alors qu’entre 1999 et 2005, la baisse en rythme annuel se situait entre 2 à 3 %. La production de fromages à pâtes persillées augmente fortement en 2006, de 870 à 1 060 tonnes. Cette hausse fait suite à la stabilisation constatée en 2005 et 2003.

Les fabrications de fromages de brebis au lait cru reculent légèrement en 2006 (- 0,4 %). Cependant, la production reste ferme, passant de 21 000 tonnes en 1999 à 22 700 tonnes en 2006. La part des fromages au lait cru est élevée, avec 37 % de la production totale. Concernant les fromages de chèvre, aux tonnages plus faibles, la production a repris sa progression en 2006 (+ 2,4 %), après une pause en 2005, qui faisait suite à une hausse rapide ces dernières années : entre 5 et 8 % de hausse moyenne annuelle entre 1999 et 2003

La production des fromages au lait cru est très présente au sein de certaines régions françaises. Parmi les régions produisant plus de 30 000 tonnes de fromages affinés : la part du lait cru est élevée en Midi-Pyrénées (72,4 %), Franche-Comté (65,8 %), mais aussi en RhôneAlpes (45,5 %). Elle est réduite en Haute-Normandie (23,8 %) et surtout en Auvergne et Lorraine ( 5 %). Elle est nulle en Bretagne.

Baisse de la production commercialisée des produits laitiers

Avec 16,8 Milliards d’euros, la production commercialisée de l’ensemble des produits laitiers recule à nouveau en 2006 (- 0,5 %), après une baisse de 0,5 % en 2005. Après deux années de forte croissance (2000 et 2001), la tendance baissière se confirme depuis ces dernières années.

Les évolutions de chiffre d’affaire sont contrastées selon les produits. Les baisses s’observent pour le lait entier ou demi écrémé conditionné (-1 %), après un recul plus marqué en 2005 (- 11 %), mais aussi pour la crème conditionnée (- 1,3 %, après - 4,5 % en 2005). La production des desserts lactés frais est également orientée à la baisse (- 0,9 %).

En revanche, la croissance de la production des desserts lactés de conserve se confirme en 2006 (+ 16 %, après + 5,1 % en 2005) et la production des laits fermentés se reprend en 2006 (+ 0,5 %), après un recul de 2,3 % en 2005. La production commercialisée des fromages est bien orientée : + 2,4 % pour les fromages (hors frais et fondus) dynamisée par des exportations en nette reprise, et + 0,6 % pour les fromages fondus. En revanche, le chiffre d’affaires des fromages frais recule à nouveau en 2006 ( - 6,5 %, après - 5,4 % en 2005).

Concernant les poudres de lait en 2006, la valeur de la production des poudres de laits infantiles progresse de 3,8 % (après + 10 % en 2005) et celle de poudre de lait écrémé en vrac s’accroît de 1,8 % (après + 16 % en 2005) en raison de la reprise des cotations. En revanche, les faibles disponibilités laitières limitent la production commercialisée de poudre de lait entier ou demi-écrémé vrac (- 26 % en valeur et - 25 % en volume), malgré un marché mondial porteur. Concernant les autres produits laitiers, la production de beurre poursuit sa baisse en 2006 (- 6,1 %, après - 3,9 % en 2005) et celle de poudre de lactosérum est en forte croissance (+ 20 %, après + 17 % en 2005), en raison de la forte remontée des cours.


CHAPITRE I

PRODUCTION ET COLLECTE LAITIERE


Tableau 1.1 Evolution de l'effectif de vaches et de la production laitière - France

Rubriques 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2006/2005 en %

TROUPEAU LAITIERNombre de vaches laitières au 1er décembre (1 000 têtes) 4 205 4 184 4 085 4 005 3 958 3 878 ‘2,0Production de lait des vaches laitières (millions de litres) 23 958 24 343 23 794 23 593 24 019 23 525 -2,1

dont livré à l'industrie 22 546 22 947 22 446 22 248 22 702 22 229 -2,1Source : Agreste (statistique agricole annuelle et enquête annuelle laitière)

Tableau 1.2 - Répartition des exploitations et des vaches laitières selon la taille des troupeauxNombre de vaches laitières

par exploitation nombre d'exploitations nombre de vaches laitières

2005 2006 2005 2006% cumul % cumul % cumul % cumul

1 à 9 vaches laitières 5,6 5,6 5,0 5,0 0,6 0,6 0,7 0,710 à 19 " 9,6 15,2 10,6 15,6 3,7 4,3 3,9 4,620 à 29 " 19,1 34,3 17,1 32,7 12,3 16,6 10,6 15,230 à 39 " 24,6 59,0 21,9 54,6 21,9 38,5 18,8 34,040 à 49 " 17,3 76,2 18,4 73,0 19,8 58,3 20,2 54,250 à 99 " 22,3 98,5 25,2 98,2 37,1 95,4 40,3 94,5100 vaches laitières et plus 1,5 100,0 1,8 100,0 4,6 100,0 5,5 100,0

Source : Agreste (enquête sur le cheptel bovin)

Tableau 1.3 - Evolution des résultats obtenus au contrôle laitier bovin - FranceRubrique 2003 2004 2005 2006

Nombre d'éleveurs *Nombre de vaches contrôlées Nombre moyen de vaches par éleveur Lactation moyenne des vaches contrôlées (I) Taux de matière grasse (g/l)Taux de matière protéique (g/l)

65 338 2 724 297

41,7 7 608 41,6 33,0

63 576 2 672 162

42,0 7 732 41,6 33,3

62 211 2 651 759

42,6 7 969 41,4 33,3

59 598 2 609 735

43,8 8 048 41,4 33,2

* nombre d'éleveurs adhérents au contrôle laitier au 31/12 Source : Fédération française de contrôle laitier


- 14 -

Tableau 1.4 - Evolution de la production régionale totale de lait de vache*Unité : 1 000 litres

Régions 2003 2004 20052006

Production % 2006/2005 (en %)

Bretagne 4 856 730 4 824 770 4 927 081 4 877 700 20,7 -1,0Pays de la Loire 3 508 590 3 458 850 3 517 989 3 373 416 14,3 -4,1Basse-Normandie 2 605 120 2 623 220 2 647 410 2 620 070 11,1 -1,0Rhône-Alpes 1 611 586 1 587 266 1 612 723 1 594 473 6,8 -1,1Nord-Pas de Calais 1 312 500 1 271 883 1 290 250 1 269 200 5,4 -1,6Auvergne 1 253 006 1 235 770 1 262 660 1 260 940 5,3 -0,1Lorraine 1 223 419 1 223 161 1 250 116 1 205 199 5,1 -3,6Franche-Comté 1 121 356 1 122 560 1 141 703 1 119 300 4,7 -2,0Midi-Pyrénées 962 726 935 105 970 793 944 269 4,0 -2,7Picardie 912 856 912 063 915 580 893 503 3,8 -2,4Haute-Normandie 851 000 836 450 842 400 819 150 3,5 -2,8Poitou-Charentes 725 349 725 110 754 745 722 090 3,1 -4,3Aquitaine 764 882 743 473 748 187 715 320 3,0 -4,4Champagne-Ardenne 693 758 697 325 703 859 676 831 2,9 -3,8Centre 468 760 470 625 486 780 470 446 2,0 -3,4Bourgogne 398 458 393 693 403 155 368 385 1,6 -8,6Alsace 294 537 295 836 299 769 298 310 1,3 -0,5Limousin 192 200 192 490 195 285 191 950 0,8 -1,7Languedoc-Roussillon 97 718 95 225 96 759 95 683 0,4 -1,1Ile de France 50 410 51 157 52 282 51 340 0,2 -1,8Provence-Alpes-Côte d'Azur 43 797 41 131 41 008 40 542 0,2 -1,1Corse 25 26 26 26 0,0 0,0

FRANCE ENTIERE 23 948 782 23 737 187 24 160 559 23 608 141 100,0 -2,3*vaches laitières et vaches nourrices (y compris autoconsommation et vente directe) Source : Agreste (Statistique agricole annuelle)

Tableau 1.5 - Evolution de la production régionale de lait des vaches laitièresUnité : 1 000 litres

Régions 2003 2004 20052006


Bretagne 4 849 455 4 817 520 4919611 4 877 700 20,7 -0,9Pays de la Loire 3 429 895 3 382 610 3 442 104 3 346 387 14,2 -2,8Basse-Normandie 2 605 120 2 623 220 2 647 410 2 620 070 11,1 -1,0Rhône-Alpes 1 608 586 1 584 266 1 609 723 1 591 373 6,8 -1,1Nord-Pas de Calais 1 312 500 1 271 883 1 290 250 1 269 200 5,4 -1,6Auvergne 1 226 845 1 216 930 1 245 824 1 243 780 5,3 -0,2Lorraine 1 223 289 1 223 031 1 249 986 1 205 199 5,1 -3,6Franche-Comté 1 121 356 1 122 560 1 141 703 1 119 300 4,8 -2,0Midi-Pyrénées 944 529 917 429 953 380 927 356 3,9 -2,7Picardie 912 856 912 063 915 580 893 503 3,8 -2,4Haute-Normandie 851 000 836 450 842 400 819 150 3,5 -2,8Poitou-Charentes 722 829 722 600 752 205 719 530 3,1 -4,3Aquitaine 758 432 737 573 742 063 709 861 3,0 -4,3Champagne-Ardenne 693 758 697 325 703 859 676 831 2,9 -3,8Centre 468 560 470 425 486 580 470 446 2,0 -3,3Bourgogne 397 328 392 593 402 055 368 385 1,6 -8,4Alsace 294 537 295 836 299 769 298 310 1,3 -0,5Limousin 187 275 187 570 190 447 187 200 0,8 -1,7Languedoc-Roussillon 97 388 94 885 96 419 95 683 0,4 -0,8Ile de France 49 100 49 847 50 982 50 040 0,2 -1,8Provence-Alpes-Côte d'Azur 39 434 36 676 36 585 36 126 0,2 -1,3Corse 25 26 26 26 0,0 0,0

FRANCE ENTIERE 23 794 097 23 593 316 24 018 961 23 525 455 100,0 -2,1Source : Agreste (Statistique agricole annuelle)


Tableau 1.6 - Effectif des vaches laitières au 1er décembre Unité : milliers de têtes

Régions 2003 2004 20052006

Effectif % 2006/2005 (en %)

Bretagne 765,0 752,9 747,6 730,1 18,8 -2,3Pays de la Loire 532,5 521,8 510,9 512,3 13,2 0,3Basse-Normandie 488,3 477,4 473,5 464,1 12,0 -2,0Rhône-Alpes 294,1 287,9 288,3 284,2 7,3 -1,4Auvergne 265,6 260,7 258,0 251,0 6,5 -2,7Lorraine 213,7 207,6 204,3 201,0 5,2 -1,6Franche-Comté 211,7 204,1 201,9 197,9 5,1 -2,0Nord-Pas de Calais 208,1 203,0 199,1 196,7 5,1 -1,2Midi-Pyrénées 175,1 171,8 169,5 163,0 4,2 -3,8Haute-Normandie 156,0 154,0 152,0 148,7 3,8 -2,2Picardie 148,1 144,7 140,7 136,3 3,5 -3,2Aquitaine 127,0 132,0 126,3 120,4 3,1 -4,6Champagne-Ardenne 121,3 117,6 114,1 110,5 2,8 -3,1Poitou-Charentes 116,5 113,8 111,7 108,2 2,8 -3,1Centre 72,6 71,8 69,9 69,6 1,8 -0,4Bourgogne 65,3 63,7 62,3 60,6 1,6 -2,7Alsace 48,7 46,6 55,1 52,9 1,4 -4,0Limousin 37,0 36,5 35,8 34,7 0,9 -3,1Languedoc-Roussillon 22,9 22,1 21,8 21,0 0,5 -3,5Provence-Alpes-Côte d'Azur 8,1 7,7 7,6 7,4 0,2 -3,1Ile de France 7,9 7,7 7,5 7,2 0,2 -3,8Corse 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

FRANCE ENTIERE 4 085,3 4 005,1 3 957,9 3 877,8 100,0 -2,0Source : Agreste (Statistique agricole annuelle)

Tableau 1.7 - Evolution des livraisons de lait de vache

Régions 2003 2004 20052006

Livraisons % 2006/2005 en %

Bretagne 4 666 738 4 613 017 4 718 424 4 664 206 21,0 -1,1Pays de la Loire 3 279 158 3 236 442 3 300 232 3 222 499 14,5 -2,4Basse-Normandie 2 457 456 2 455 148 2 476 762 2 448 884 11,0 -1,1Rhône-Alpes 1 413 924 1 392 051 1 432 944 1 408 834 6,3 -1,7Nord-Pas de Calais 1 232 834 1 214 940 1 220 461 1 201 951 5,4 -1,5Lorraine 1 173 990 1 175 675 1 202 063 1 162 789 5,2 -3,3Auvergne 1 081 074 1 065 527 1 089 563 1 079 735 4,9 -0,9Franche-Comté 1 057 722 1 059 828 1 079 403 1 059 716 4,8 -1,8Midi-Pyrénées 907 388 871 300 915 791 888 636 4,0 -3,0Picardie 879 235 880 221 883 070 860 154 3,9 -2,6Haute-Normandie 801 991 809 235 808 120 786 317 3,5 -2,7Poitou-Charentes 700 201 701 019 730 106 691 192 3,1 -5,3Aquitaine 697 712 674 889 704 237 674 898 3,0 -4,2Champagne-Ardenne 656 100 664 892 671 020 645 402 2,9 -3,8Centre 450 114 449 207 467 329 449 067 2,0 -3,9Bourgogne 366 429 359 918 371 443 357 652 1,6 -3,7Alsace 277 749 280 022 280 550 277 173 1,2 -1,2Limousin 179 729 179 514 183 700 180 734 0,8 -1,6Languedoc-Roussillon 91 118 89 051 90 662 90 543 0,4 -0,1Ile de France 41 721 44 352 44 327 44 135 0,2 -0,4Provence-Alpes-Côte d'Azur 33 409 31 540 31 845 31 173 0,1 -2,1Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 22 445 790 22 247 788 22 702 053 22 228 925 100,0 -2,1

Unité : 1 000 litres



- 16 -

Tableau 1.8- Evolution régionale de l'effectif des producteurs de lait livrant à l'industrielaitière (moyenne des effectifs : avril, juillet, octobre)

Régions 2003 2004 20052006

Livraisons %2006/2005

en %Bretagne 19 969 19 109 18 283 17 427 18,5 -4,7Pays de la Loire 14219 13 674 13 070 12 446 13,2 -4,8Basse-Normandie 11 622 10 946 10 400 10 119 10,7 -2,7Rhône-Alpes 9 330 8 910 8 478 8 190 8,7 -3,4Auvergne 8 264 7 902 7 432 7 302 7,7 -1,7Franche-Comté 5 501 5 321 5 118 5 002 5,3 -2,3Nord-Pas de Calais 5 664 5 337 5 079 4 851 5,1 -4,5Midi-Pyrénées 5 222 4 950 4 694 4 613 4,9 -1,7Lorraine 4 809 4 644 4 466 4 357 4,6 -2,4Aquitaine 3 937 3 714 3 396 3 194 3,4 -5,9Haute-Normandie 3 641 3 495 3311 3 192 3,4 -3,6Picardie 3 588 3 434 3 234 3 177 3,4 -1,8Champagne-Ardenne 2 795 2 695 2 580 2 453 2,6 -4,9Poitou-Charentes 2 832 2 675 2 496 2 367 2,5 -5,2Centre 1 664 1 586 1 524 1 445 1,5 -5,2Bourgogne 1 555 1 445 1 375 1 288 1,4 -6,3Alsace 1 148 1 097 1 040 996 1,1 -4,2Limousin 996 935 887 853 0,9 -3,8Languedoc-Roussillon 767 751 713 680 0,7 -4,6Provence-Alpes-Côte d'Azur 289 275 260 243 0,3 -6,5Ile de France 158 154 138 155 0,2 12,3Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 107 970 103 049 97 974 94 332 100,0 -3,7Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 1.9 - Caractéristiques des livraisons régionales de lait de vache - Année 2006

Régions Production de lait de vache

(1 000 L)

LivraisonsNb de vaches

par livreursLivraisons / production

(en %)totales

(1 000 L)par livreur

(Litres)par vache

(Litres)

Bretagne 4 877 700 4 664 206 267 642 6 388 42 96Pays de la Loire 3 373 416 3 222 499 258 918 6 290 41 96Basse-Normandie 2 620 070 2 448 884 242 009 5 277 46 93Rhône-Alpes 1 594 473 1 408 834 172 019 4 958 35 88Nord-Pas de Calais 1 269 200 1 201 951 247 774 6111 41 95Auvergne 1 260 940 1 079 735 147 868 4 302 34 86Lorraine 1 205 199 1 162 789 266 878 5 785 46 96Franche-Comté 1 119 300 1 059 716 211 858 5 354 40 95Midi-Pyrénées 944 269 888 636 192 637 5 452 35 94Picardie 893 503 860 154 270 744 6 312 43 96Haute-Normandie 819 150 786 317 246 340 5 288 47 96Poitou-Charentes 722 090 691 192 292 012 6 389 46 96Aquitaine 715 320 674 898 211 302 5 604 38 94Champagne-Ardenne 676 831 645 402 263 107 5 841 45 95Centre 470 446 449 067 310 773 6 453 48 95Bourgogne 368 385 357 652 277 680 5 902 47 97Alsace 298 310 277 173 278 286 5 238 53 93Limousin 191 950 180 734 211 881 5 208 41 94Languedoc-Roussillon 95 683 90 543 133 151 4 308 31 95Ile de France 51 340 44 135 284 740 6 099 47 86Provence-Alpes-Côte d'Azur 40 542 31 173 128 283 4 223 30 77Corse 26 - - - - -

FRANCE ENTIERE 23 608 141 22 228 925 235 646 5 732 41 94Source : Agreste (enquête annuelle laitière et statistique agricole annuelle)


Tableau 1.10 - Production départementale totale de lait de vache Unité : 1 000 litres

REGIONS ET DEPARTEMENTS 2005 2006 REGIONS ET DEPARTEMENTS 2005 2006

11- ILE-DE-FRANCE75-Paris77-Seine et Marne78-Yvelines91-Essonne92-Hauts de Seine93-Seine St Denis94-Val de Marne95-Val d'Oise

TOTAL

32 900 7 480 4 620

256

7 026 52 282

32 800 7 600 4 350

270 20

6 300 51 340

53- BRETAGNE22-Côtes d'Armor 29-Finistère 35-llle et Vilaine 56-Morbihan

TOTAL

1 244 639 1 116 500 1 512 692 1 053 250 4 927 081

1 220 400 1 107 900 1 483 300 1 066 100 4 877 700

54- POITOU-CHARENTES16-Charente17-Charente-Maritime 79-Deux-Sèvres 86-Vienne

TOTAL

156 725 187 530 281 100 129 390 754 745

149 275 182 255 268 270 122 290 722 090

21- CHAMPAGNE-ARDENNE08-Ardennes10-Aube51-Marne52-Haute-Marne

TOTAL

253 514 81 239 86 626

282 480 703 859

243 590 77 340 81 789

274 112 676 831

72- AQUITAINE24-Dordogne 33-Gi ronde 40-Landes 47-Lot et Garonne 64-Pyrénées-Atlantiques

TOTAL

204 470 59 140 81 710

124 681 278 186 748 187

185410 55 690 78 430

120 670 275 120 715 320

22- PICARDIE02-Aisne60-0ise80-Somme

TOTAL

290 500 187 454 437 626 915 580

282 578 179 348 431 577 893 503

73 MIDI-PYRENEES09-Ariège12-Aveyron31-Haute-Garonne32-Gers 46-Lot65-Hautes-Pyrénées81-Tarn82-Tarn et Garonne

TOTAL

51 590 334 740 114 503 78 900

113 100 61 800

144 110 72 050

970 793

49 278 329 318 112 742 75 350

109 368 60 193

140 220 67 800

944 269

23- HAUTE-NORMANDIE27-Eure76-Seine-Maritime

TOTAL

230 000 612 400 842 400

222 200 596 950 819 150

24- CENTRE18-Cher 28-Eure et Loir36-lndre *37-lndre et Loire 41-Loir et Cher 45-Loiret

TOTAL

51 200 53 995 65 980

153 750 81 900 79 955

486 780

50 510 52 473 61 707

146 691 80 358 78 707

470 446

74 LIMOUSIN19-Corrèze 23-Creuse 87-Haute-Vienne

TOTAL

56 035 50 750 88 500

195 285

54 800 51 150 86 000

191 95025- BASSE-NORMANDIE14-Calvados 50-Manche 61-Orne

TOTAL

625 8901 372 110

649 4102 647 410

619 6601 366 210

634 2002 620 070

82 RHONE-ALPES01-Ain07-Ardèche26-Drome38-lsère42-Loire69-Rhône73-Savoie74-Haute-Savoie

TOTAL

322 000 68 500 30 213

224 820 353 500 203 600 133 950 276 140

1 612 723

322 603 68 007 31 656

218 370 342 649 200 568 136 720 273 899

1 594 473

26- BOURGOGNE21-Côte d'Or 58-Nièvre 71-Saône et Loire 89-Yonne

TOTAL

101 120 23 250

136 095 142 690 403 155

97 466 22 180

127 460 121 279 368 385

31- NORD-PAS DE CALAIS59-Nord62-Pas de Calais

TOTAL

609 050 681 200

1 290 250

598 900 670 300

1 269 200

83- AUVERGNE03-Allier 15-Cantal 43-Haute-Loire 63-Puy de Dôme

TOTAL

75 190 410 260 414 670 362 540

1 262 660

71 430 418010 408 270 363 230

1 260 94041- LORRAINE

54-Meurthe et Moselle55-Meuse 57-Moselle 88-Vosges

TOTAL

279 700 320 545 273 000 376 871

1 250 116

267 185 309 472 267 025 361 518

1 205 199

91 LANGUEDOC-ROUSSILLON11-Aude 30-Gard 34-Hérault 48-Lozère66-Pyrénées-Orientales

TOTAL

17 564 315

1 649 72 807

4 424 96 759

17010 341

1 530 73 100

3 702 95 683

42- ALSACE67-Bas-Rhin68-Haut-Rhin

TOTAL

184 480 115 289 299 769

184 502 113 808 298 310 93 PROV.-ALPES-COTE D AZUR

04-Alpes de Haute Provence05-Hautes-Alpes06-Alpes-Maritimes 13-Bouches du Rhône83-Var84-Vaucluse

TOTAL

4 250 28 200

2 1155 585

210 648

41 008

4 326 27 490

2 160 5613

284 670

40 542

43- FRANCHE-COMTE25-Doubs39-Jura70-Haute-Saône 90-Territoire de Belfort

TOTAL

534 787 290 390 285 153

31 374 1 141 703

522 300 289 282 276 730

30 987 1 119 300

52- PAYS DE LA LOIRE44-Loire-Atlantique 49-Maine et Loire 53-Mayenne 72-Sarthe 85-Vendée

TOTAL

802 835 660 750

1 080 194 407 210 567 000

3 517 989

783 324 620 147

1 077 829 394 391 497 725

3 373 416

94 CORSE2A-Corse du Sud 2B-Haute-Corse

TOTAL2626

2626

FRANCE ENTIERE 24 160 559 23 608 141Source : Agreste (statistique agricole annuelle)


- 18 -

Tableau 1.11 - Livraisons de lait de vache par département_____________ unité : 1 ooo litres


11- ILE-DE-FRANCE 53- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d'Armor 1 187 302 1 177 81077-Seine et Marne 30 918 31 284 29-Finistère 1 077 906 1 072 19878-Yvelines S s 35-llle et Vilaine 1 440 605 1 410 25591-Essonne s s 56-Morbihan 1 012611 1 003 94292-Hauts de Seine - - TOTAL 4 718 424 4 664 20693-Seine St Denis - - 54- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne - - 16-Charente 149 077 141 49595-Val d'Oise 4 962 s 17-Charente-Maritime 180 217 169 840

TOTAL 44 327 44 135 79-Deux-Sèvres 274 827 260 98721- CHAMPAGNE-ARDENNE 86-Vienne 125 985 118 870

08-Ardennes 238 688 229 135 TOTAL 730 106 691 19210-Aube 79 557 76 135 72- AQUITAINE51-Marne 84 876 79 768 24-Dordogne 191 198 180 31852-Haute-Marne 267 899 260 365 33-Gironde 57 361 53 388

TOTAL 671 020 645 402 40-Landes 77 820 75 11222- PICARDIE 47-Lot et Garonne 121 281 112681

02-Aisne 277 875 270 441 64-Pyrénées-Atlantiques 256 577 253 39860-0ise 180 641 173 826 TOTAL 704 237 674 89880-Somme 424 554 415 888 73- MIDI-PYRENEES

TOTAL 883 070 860 154 09-Ariège 45 522 44 06423- HAUTE-NORMANDIE 12-Aveyron 316 209 308 042

27-Eure 221 889 214 573 31-Haute-Garonne 109 801 107 49476-Seine-Maritime 586 231 571 745 32-Gers 71 937 68 758

TOTAL 808 120 786 317 46-Lot 106 227 103 02624- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées 54 535 53 476

18-Cher 46 349 45 676 81-Tarn 142 442 137 79828-Eure et Loir 50 596 49 006 82-Tarn et Garonne 69 118 65 97936-lndre 63 275 59 276 TOTAL 915 791 888 63637-lndre et Loire 149 585 142 136 74- LIMOUSIN41-Loir et Cher 77 616 76 105 19-Corrèze 51 026 50 89145-Loiret 79 909 76 869 23-Creuse 49 507 49 730

TOTAL 467 329 449 067 87-Haute-Vienne 83 167 80 74525- BASSE-NORMANDIE TOTAL 183 700 181 366

14-Calvados 588 927 581 908 82- RHONE-ALPES50-Manche 1 271 142 1 266 234 01-Ain 305 636 301 96761-Orne 616 693 600 742 07-Ardèche 62 059 62 088

TOTAL 2 476 762 2 448 884 26-Drome 27 482 26 84826- BOURGOGNE 38-lsère 189 860 186 320

21-Côte d'Or 96 770 93 360 42-Loire 320 126 310 91058-Nièvre 22 052 21 281 69-Rhône 184 092 179 71271-Saône et Loire 130 480 125 763 73-Savoie 116 479 114 60589-Yonne 122 140 117 249 74-Haute-Savoie 227 210 226 385

TOTAL 371 443 357 652 TOTAL 1 432 944 1 408 83431- NORD-PAS DE CALAIS 83- AUVERGNE

59-Nord 561 059 552 290 03-Allier 55 763 54 19962-Pas de Calais 659 402 649 661 15-Cantal 363 188 367 454

TOTAL 1 220 461 1 201 951 43-Haute-Loire 370 722 364 18341- LORRAINE 63-Puy de Dôme 299 889 296 503

54-Meurthe et Moselle 271 550 259 017 TOTAL 1 089 563 1 082 33855-Meuse 316 469 305 223 91- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselle 265 775 258 927 11-Aude 16 591 16 26688-Vosges 348 269 339 622 30-Gard s S

TOTAL 1 202 063 1 162 789 34-Hérault S S

42- ALSACE 48-Lozère 69 458 69 78667-Bas-Rhin 174 244 172 499 66-Pyrénées-Orientales S s

68-Haut-Rhin 106 306 104 674 TOTAL 90 662 90 543TOTAL 280 550 277 173 93- PROV.-ALPES-COTE D AZUR

43- FRANCHE-COMTE 04-Alpes de Haute Provence s 3 58525-Doubs 501 217 488 165 05-Hautes-Alpes 27 234 26 46839-Jura 275 120 275 248 06-Alpes-Maritimes s s70-Haute-Saône 273 793 267 295 13-Bouches du Rhône s s90-Territoire de Belfort 29 274 29 009 83-Var - -

TOTAL 1 079 403 1 059 716 84-Vaucluse s s52- PAYS DE LA LOIRE TOTAL 31 845 31 173

44-Loire-Atlantique 768 110 751 248 94- CORSE49-Maine et Loire 604 722 591 342 2A-Corse du Sud - -

53-Mayenne 1 010 621 990 161 2B-Haute-Corse - -72-Sarthe 390 202 383 349 TOTAL - -

85-Vendée 526 578 506 400TOTAL 3 300 232 3 222 499 FRANCE ENTIERE 22 702 053 22 228 925



Tableau 1.12 - Effectif d'es producteurs livrant du lait de vache à l ’industrie *


11- ILE-DE-FRANCE 53- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d'Armor 4 680 4 52377-Seine et Marne 99 118 29-Finistère 3 812 3 67078-Yvelines s s 35-llle et Vilaine 5 795 5 50691-Essonne s s 56-Morbihan 3 996 3 72892-Hauts de Seine - - TOTAL 18 283 17 42793-Seine St Denis - - 54- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne - - 16-Charente 603 57095-Val d'Oise 15 s 17-Charente-Maritime 682 641

TOTAL 138 155 79-Deux-Sèvres 881 84021- CHAMPAGNE-ARDENNE 86-Vienne 330 316

08-Ardennes 1 048 1 015 TOTAL 2 496 2 36710-Aube 278 257 72- AQUITAINE51-Marne 301 280 24-Dordogne 902 82352-Haute-Marne 953 901 33-Gironde 224 214

TOTAL 2 580 2 453 40-Landes 378 34322- PICARDIE 47-Lot et Garonne 492 468

02-Aisne 1 007 962 64-Pyrénées-Atlantiques 1 400 1 34660-0ise 682 659 TOTAL 3 396 3 19480-Somme 1 545 1 556 73- MIDI-PYRENEES

TOTAL 3 234 3 177 09-Ariège 175 16623- HAUTE-NORMANDIE 12-Aveyron 1 856 1 726

27-Eure 861 840 31-Haute-Garonne 439 40776-Seine-Maritime 2 450 2 352 32-Gers 328 306

TOTAL 3 311 3 192 46-Lot 584 56924- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées 290 277

18-Cher 159 159 81-Tarn 667 82728-Eure et Loir 191 179 82-Tarn et Garonne 355 33536-lndre 259 230 TOTAL 4 694 4 61337-lndre et Loire 406 388 74- LIMOUSIN41-Loir et Cher 247 238 19-Corrèze 303 29745-Loiret 262 251 23-Creuse 259 246

TOTAL 1 524 1 445 87-Haute-Vienne 325 31025- BASSE-NORMANDIE TOTAL 887 853

14-Calvados 2 443 2 342 82- RHONE-ALPES50-Manche 5 423 5 323 01-Ain 1 162 1 12761-Orne 2 534 2 454 07-Ardèche 550 543

TOTAL 10 400 10 119 26-Drome 179 16326- BOURGOGNE 38-lsère 1 040 992

21-Côte d'Or 365 348 42-Loire 2 135 2 05658-Nièvre 77 80 69-Rhône 1 194 1 17571-Saône et Loire 552 494 73-Savoie 932 87889-Yonne 381 366 74-Haute-Savoie 1 286 1 256

TOTAL 1 375 1 288 TOTAL 8 478 8 19031- NORD-PAS DE CALAIS 83- AUVERGNE

59-Nord 2 233 2 138 03-Allier 243 24762-Pas de Calais 2 846 2713 15-Cantal 2 588 2 541

TOTAL 5 079 4 851 43-Haute-Loire 2 610 2 52941- LORRAINE 63-Puy de Dôme 1 991 1 967

54-Meurthe et Moselle 909 892 TOTAL 7 432 7 28455-Meuse 1 059 1 034 91- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselle 1 002 997 11 -Aude 69 6388-Vosges 1 496 1 434 30-Gard S s

TOTAL 4 466 4 357 34-Hérault S s42- ALSACE 48-Lozère 617 592

67-Bas-Rhin 622 586 66-Pyrénées-Orientales S s68-Haut-Rhin 418 410 TOTAL 713 680

TOTAL 1 040 996 93- PROV.-ALPES-COTE D AZUR43- FRANCHE-COMTE 04-Alpes de Haute Provence S 28

25-Doubs 2 511 2 475 05-Hautes-Alpes 220 20539-Jura 1 279 1 251 06-Alpes-Maritimes S s70-Haute-Saône 1 198 1 152 13-Bouches du Rhône s s90-Territoire de Belfort 130 124 83-Var - -

TOTAL 5118 5 002 84-Vaucluse s s52- PAYS DE LA LOIRE TOTAL 260 243

44-Loire-Atlantique 2 849 2 702 94- CORSE49-Maine et Loire 2 408 2 324 2A-Corse du Sud - -

53-Mayenne 4 627 4 370 2B-Haute-Corse - -

72-Sarthe 1 485 1 424 TOTAL - -

85-Vendée 1 701 1 626TOTAL 13 070 12 446 FRANCE ENTIERE 97 974 94 332

* (moyenne des effectifs : avril, juillet, octobre) Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


T a b l e a u 1 . 1 3 - L i v r a i s o n s d e l a i t d e c h è v r e p a r d é p a r t e m e n t Unité : 1 000 litres


11- ILE-DE-FRANCE 53- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d'Armor - -

77-Seine et Marne - - 29-Finistère - -

78-Yvelines - - 35-llle et Vilaine s s91-Essonne - - 56-Morbihan s s92-Hauts de Seine - - TOTAL 11 100 12 14193-Seine St Denis - - 54- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne - - 16-Charente 17 112 17 67995-Val d'Oise - - 17-Charente-Maritime 12 461 12 848

TOTAL - - 79-Deux-Sèvres 125 648 124 36321- CHAMPAGNE-ARDENNE 86-Vienne 50 371 50 532

08-Ardennes - - TOTAL 205 592 205 42210-Aube - - 72- AQUITAINE51-Marne - - 24-Dordogne 11 524 12 16452-Haute-Marne - - 33-Gironde S S

TOTAL - - 40-Landes - -

22- PICARDIE 47-Lot et Garonne S S

02-Aisne - - 64-Pyrénées-Atlantiques - -

60-0ise - - TOTAL 13 875 14 77180-Somme - - 73- MIDI-PYRENEES

TOTAL - - 09-Ariège S s23- HAUTE-NORMANDIE 12-Aveyron 23 537 25 756

27-Eure - - 31-Haute-Garonne S s76-Seine-Maritime s s 32-Gers s s

TOTAL s s 46-Lot 5 629 5 39724- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées - -

18-Cher 10 115 10 205 81-Tarn 2 542 3 20028-Eure et Loir - - 82-Tarn et Garonne S S

36-lndre 15 895 16 825 TOTAL 38 902 42 13637-lndre et Loire 11 526 11 611 74- LIMOUSIN41-Loir et Cher s s 19-Corrèze s s45-Loiret s s 23-Creuse s s

TOTAL 41 766 42 877 87-Haute-Vienne 3 842 3 40225- BASSE-NORMANDIE TOTAL 10 637 10 231

14-Calvados - - 82- RHONE-ALPES50-Manche - - 01-Ain s s61-Orne - - 07-Ardèche 10 789 11 373

TOTAL - - 26-Drome 9 176 9 74126- BOURGOGNE 38-lsère 1 612 1 539

21-Côte d'Or - - 42-Loire 6 041 S

58-Nièvre s s 69-Rhône s s71-Saône et Loire 1 123 1 155 73-Savoie s s89-Yonne s s 74-Haute-Savoie - -

TOTAL 3 757 3 626 TOTAL 31 551 31 11231- NORD-PAS DE CALAIS 83- AUVERGNE

59-Nord - - 03-Allier 2 841 3 35562-Pas de Calais - - 15-Cantal s s

TOTAL - - 43-Haute-Loire 2 123 3 78141- LORRAINE 63-Puy de Dôme S s

54-Meurthe et Moselle - - TOTAL 5 687 7 88955-Meuse - - 91- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselle - - 11 -Aude - -

88-Vosges - - 30-Gard s sTOTAL - - 34-Hérault s s

42- ALSACE 48-Lozère s s67-Bas-Rhin - - 66-Pyrénées-Orientales - -

68-Haut-Rhin s - TOTAL 1 877 1 840TOTAL s - 93- PROV.-ALPES-COTE D AZUR

43- FRANCHE-COMTE 04-Alpes de Haute Provence s s25-Doubs - - 05-Hautes-Alpes 544 68639-Jura s s 06-Alpes-Maritimes - -

70-Haute-Saône - - 13-Bouches du Rhône s s90-Territoire de Belfort - - 83-Var s s

TOTAL s s 84-Vaucluse s s52- PAYS DE LA LOIRE TOTAL 1 279 1 464

44-Loire-Atlantique s s 94- CORSE49-Maine et Loire 17 997 18 371 2A-Corse du Sud 94 9153-Mayenne S s 2B-Haute-Corse 623 59472-Sarthe s s TOTAL 716 68585-Vendée 44 877 45 766

TOTAL 67 586 69 065 FRANCE ENTIERE 434 396 443 300Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 1.14 - Effectif des producteurs livrant du lait de chèvre à 'industrie *REGIONS ET DEPARTEMENTS 2005 2006 REGIONS ET DEPARTEMENTS 2005 2006

11- ILE-DE-FRANCE75-Paris77-Seine et Marne78-Yvelines91-Essonne92-Hauts de Seine93-Seine St Denis94-Val de Marne95-Val d'Oise

TOTAL

53- BRETAGNE22-Côtes d'Armor 29-Finistère 35-llle et Vilaine 56-Morbihan

TOTAL

21- CHAMPAGNE-ARDENNE08-Ardennes10-Aube51-Marne52-Haute-Marne

TOTAL22- PICARDIE

02-Aisne60-0ise80-Somme

TOTAL23- HAUTE-NORMANDIE

27-Eure76-Seine-Maritime

TOTAL24- CENTRE

18-Cher 28-Eure et Loir36-lndre37-lndre et Loire 41-Loir et Cher 45-Loiret

TOTAL25- BASSE-NORMANDIE

14-Calvados 50-Manche 61-Orne

TOTAL26- BOURGOGNE

21-Côte d'Or 58-Nièvre 71-Saône et Loire 89-Yonne

TOTAL

54- POITOU-CHARENTES16-Charente17-Charente-Maritime 79-Deux-Sèvres 86-Vienne

TOTAL72- AQUITAINE

24-Dordogne 33-Gironde 40-Landes 47-Lot et Garonne 64-Pyrénées-Atlantiques

TOTAL

133

183120

474

131

179118

464

73- MIDI-PYRENEES09-Ariège 12-Aveyron31-Haute-Garonne32-Gers 46-Lot65-Hautes-Pyrénées81-Tarn82-Tarn et Garonne

TOTAL74- LIMOUSIN

19-Corrèze 23-Creuse 87-Haute-Vienne

TOTAL

28

50

27

50

82- RHONE-ALPES01-Ain07-Ardèche26-Drome38-lsère42-Loire69-Rhône73-Savoie74-Haute-Savoie

TOTAL

57

139 121 804 348

1 412

114

138

158

48

33

312

2790

2071452268

496

59

138 115 764 335

1 352

111

136

158

39

29

293

2684

19514220

45531- NORD-PAS DE CALAIS

59-Nord62-Pas de Calais

TOTAL41- LORRAINE

54-Meurthe et Moselle55-Meuse 57-Moselle 88-Vosges

TOTAL42- ALSACE

67-Bas-Rhin68-Haut-Rhin

TOTAL43- FRANCHE-COMTE

25-Doubs39-Jura70-Haute-Saône 90-Territoire de Belfort

TOTAL52- PAYS DE LA LOIRE

44-Loire-Atlantique 49-Maine et Loire 53-Mayenne 72-Sarthe 85-Vendée

TOTAL

83- AUVERGNE03-Allier 15-Cantal 43-Haute-Loire 63-Puy de Dôme

TOTAL91- LANGUEDOC-ROUSSILLON

11-Aude 30-Gard 34-Hérault 48-Lozère66-Pyrénées-Orientales

TOTAL93- PROV.-ALPES-COTE D AZUR

04-Alpes de Haute Provence05-Hautes-Alpes06-Alpes-Maritimes 13-Bouches du Rhône83-Var84-Vaucluse

TOTAL

110

244382

104

238371

94- CORSE2A-Corse du Sud 2B-Haute-Corse

TOTAL

FRANCE ENTIERE

36

29

80

35

13

26

112536

3 592

37

42

95

36

14

27

113142

3 467* (moyenne des effectifs : avril, juillet, octobre) Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


- 22 -

Tableau 1.15 - Livraisons de lait de brebis par département_______________________________Unité : 1 000 litres


11- ILE-DE-FRANCE 53- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d'Armor - -

77-Seine et Marne - - 29-Finistère - -

78-Yvelines - - 35-llle et Vilaine s s91-Essonne - - 56-Morbihan - -

92-Hauts de Seine - - TOTAL s s93-Seine St Denis - - 54- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne - - 16-Charente - -

95-Val d'Oise - - 17-Charente-Maritime - -

TOTAL - - 79-Deux-Sèvres - -

21- CHAMPAGNE-ARDENNE 86-Vienne - -

08-Ardennes - - TOTAL - -

10-Aube - - 72- AQUITAINE51-Marne - - 24-Dordogne s s52-Haute-Marne - - 33-Gironde - -

TOTAL - - 40-Landes - -

22- PICARDIE 47-Lot et Garonne - -

02-Aisne - - 64-Pyrénées-Atlantiques s s60-0ise - - TOTAL 43 502 49 74680-Somme - - 73- MIDI-PYRENEES

TOTAL - - 09-Ariège 88 9123- HAUTE-NORMANDIE 12-Aveyron 138 800 145 811

27-Eure - - 31-Haute-Garonne s s76-Seine-Maritime - - 32-Gers - -

TOTAL - - 46-Lot s s24- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées - -

18-Cher - - 81-Tarn 28 384 29 65928-Eure et Loir - - 82-Tarn et Garonne S S

36-lndre - - TOTAL 169 366 177 78237-lndre et Loire - - 74- LIMOUSIN41-Loir et Cher - - 19-Corrèze - -

45-Loiret - - 23-Creuse - -

TOTAL - - 87-Haute-Vienne - -

25- BASSE-NORMANDIE TOTAL - -

14-Calvados - - 82- RHONE-ALPES50-Manche - - 01-Ain - -

61-Orne - - 07-Ardèche - -

TOTAL - - 26-Drome - -

26- BOURGOGNE 38-lsère - s21-Côte d'Or - - 42-Loire - -

58-Nièvre - - 69-Rhône - -

71-Saône et Loire - - 73-Savoie - -

89-Yonne - - 74-Haute-Savoie - .

TOTAL - - TOTAL - s31- NORD-PAS DE CALAIS 83- AUVERGNE

59-Nord - - 03-Allier s s62-Pas de Calais - - 15-Cantal - -

TOTAL - - 43-Haute-Loire s s41- LORRAINE 63-Puy de Dôme s 307

54-Meurthe et Moselle - - TOTAL 1 196 1 26255-Meuse - - 91- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselle - - 11 -Aude s s88-Vosges - - 30-Gard s s

TOTAL - - 34-Hérault s s42- ALSACE 48-Lozère 14 501 15 632

67-Bas-Rhin - - 66-Pyrénées-Orientales - -

68-Haut-Rhin s - TOTAL 20 289 21 859TOTAL s - 93- PROV.-ALPES-COTE D AZUR

43- FRANCHE-COMTE 04-Alpes de Haute Provence s s25-Doubs - - 05-Hautes-Alpes s 26539-Jura - - 06-Alpes-Maritimes - -

70-Haute-Saône - - 13-Bouches du Rhône - -

90-Territoire de Belfort - - 83-Var - sTOTAL - - 84-Vaucluse - -

52- PAYS DE LA LOIRE TOTAL 208 27744-Loire-Atlantique - - 94- CORSE49-Maine et Loire - - 2A-Corse du Sud 928 96353-Mayenne - - 2B-Haute-Corse 6 597 6 62772-Sarthe - - TOTAL 7 525 7 59085-Vendée - -

TOTAL - - FRANCE ENTIERE 242 476 258 938Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


T a b l e a u 1 . 1 6 - E f f e c t i f d t e s p r o d u c t e u r s l i v r a n t d u l a i t d e c h è v r e à jl ' i n d u s t r i e *


11- ILE-DE-FRANCE 53- BRETAGNE75-Paris - - 22-Côtes d'Armor - -77-Seine et Marne - - 29-Finistère - -78-Yvelines - - 35-llle et Vilaine s s91-Essonne - - 56-Morbihan - -

92-Hauts de Seine - - TOTAL s s93-Seine St Denis - - 54- POITOU-CHARENTES94-Val de Marne - - 16-Charente - -95-Val d’Oise - - 17-Charente-Maritime - -

TOTAL - - 79-Deux-Sèvres - -21- CHAMPAGNE-ARDENNE 86-Vienne - -

08-Ardennes - - TOTAL - -10-Aube - - 72- AQUITAINE51-Marne - - 24-Dordogne s s52-Haute-Marne - - 33-Gironde - -

TOTAL - - 40-Landes - -22- PICARDIE 47-Lot et Garonne - -

02-Aisne - - 64-Pyrénées-Atlantiques s s60-0ise - - TOTAL 1 432 1 48480-Somme - - 73- MIDI-PYRENEES

TOTAL - - 09-Ariège 3 323- HAUTE-NORMANDIE 12-Aveyron 1 690 1 677

27-Eure - - 31-Haute-Garonne s s76-Seine-Maritime - - 32-Gers - -

TOTAL - - 46-Lot s s24- CENTRE 65-Hautes-Pyrénées - -

18-Cher - - 81-Tarn 419 40628-Eure et Loir - - 82-Tarn et Garonne S S

36-lndre - - TOTAL 2 135 2 11037-lndre et Loire - - 74- LIMOUSIN41-Loir et Cher - - 19-Corrèze - -

45-Loiret - - 23-Creuse - -

TOTAL - - 87-Haute-Vienne - -

25- BASSE-NORMANDIE TOTAL - -

14-Calvados - - 82- RHONE-ALPES50-Manche - - 01-Ain - -

61-Orne - - 07-Ardèche - -

TOTAL - - 26-Drome - -

26- BOURGOGNE 38-lsère - s21-Côte d'Or - - 42-Loire - -

58-Nièvre - - 69-Rhône - -

71-Saône et Loire - - 73-Savoie - -

89-Yonne - - 74-Haute-Savoie - -

TOTAL - - TOTAL - s31- NORD-PAS DE CALAIS 83- AUVERGNE

59-Nord - - 03-Allier s s62-Pas de Calais - - 15-Cantal - -

TOTAL - - 43-Haute-Loire s s41- LORRAINE 63-Puy de Dôme s 4

54-Meurthe et Moselle - - TOTAL 20 1655-Meuse - - 91- LANGUEDOC-ROUSSILLON57-Moselle - - 11-Aude s s88-Vosges - - 30-Gard s s

TOTAL - - 34-Hérault s s42- ALSACE 48-Lozère 250 216

67-Bas-Rhin - - 66-Pyrénées-Orientales - -

68-Haut-Rhin S - TOTAL 343 300TOTAL s - 93- PROV.-ALPES-COTE D AZUR

43- FRANCHE-COMTE 04-Alpes de Haute Provence s s25-Doubs - - 05-Hautes-Alpes s 639-Jura - - 06-Alpes-Maritimes - -

70-Haute-Saône - - 13-Bouches du Rhône - -

90-Territoire de Belfort - - 83-Var - sTOTAL - - 84-Vaucluse - -

52- PAYS DE LA LOIRE TOTAL 5 844-Loire-Atlantique - - 94- CORSE49-Maine et Loire - - 2A-Corse du Sud 61 6353-Mayenne - - 2B-Haute-Corse 233 20872-Sarthe - - TOTAL 294 27185-Vendée - -

TOTAL - - FRANCE ENTIERE 4 236 4197* (moyenne des effectifs : avril, juillet, octobre) Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 1 .17 - Collecte de lait de vache p a r périodes________________________________unité : million de litres

Année 1er trimestre 2ème trimestre 3ème trimestre 4ème trimestre Année n/n-1 en %

1978 4 896 6611 5 753 4 698 21 9581979 5 151 6 901 5 915 4 982 22 949 4,51980 5 563 7 286 6 145 5113 24 107 5,01981 5 692 7 340 6 149 5 149 24 330 0,91982 5 782 7 444 6126 5 460 24 812 2,01983 6 156 7 528 5 991 5 645 25 320 2,01984 6 298 7 690 5 844 5 464 25 296 -0,11985 5 861 7 307 6 019 5 494 24 682 -2,41986 6 161 7 451 5 959 5 614 25 185 2,01987 5 830 7 315 5 816 5 175 24 137 -4,21988 5 655 6 867 5 551 5 296 23 369 -3,21989 5 638 6 870 5 146 5 369 23 023 -1,51990 6 074 6 938 5 139 5 274 23 425 1,71991 5 718 6 690 5 044 5 201 22 652 -3,31992 5 847 6 448 4 920 5 159 22 374 -1,21993 5 727 6 284 4 961 5 216 22 188 -0,81994 5 850 6 278 4 955 5 517 22 600 1,91995 5 803 6 379 4 988 5 561 22 731 0,61996 5 830 6 371 4 965 5 366 22 532 -0,91997 5 726 6 385 4 954 5 319 22 374 -0,71998 5 844 6 161 4 880 5 475 22 361 -0,11999 5 893 6 166 4 910 5 467 22 436 0,32000 6 065 6 121 4 970 5 469 22 625 0,82001 5 934 6 050 4 990 5 572 22 546 -0,42002 5 943 6 296 5113 5 594 22 947 1,82003 5 709 6 234 4 968 5 535 22 446 -2,22004 5 716 5 980 4 935 5617 22 248 -0,92005 5 958 6 123 5 056 5 565 22 702 2,02006 5 689 5 978 4 979 5 583 22 229 -2,1

2006/2005 en % -4,5 -2,4 -1,5 0,3 -2,1

Source : Agreste (enquêtes mensuelle et annuelle laitière)

Tableau 1.18- Teneur en matière grasse et protéique du lait de vache collectéUnité : g/l

2002 2003 2004 2005 2006 2006-2005 en g/l

Matière grasse 42,02 41,91 41,97 41,84 41,73 -0,11

Matière protéique 32,96 33,02 33,30 33,25 33,16 -0,09Source : Agreste (Situation Mensuelle Laitière)


CHAPITRE II

TRANSFORMATION


Part de la production nationale réalisée par les 20 premiers établissements

Beurre

Laitsliquides

Fromages de vache

Collecte

Régions Nbre d'établissements en 2005

Nbre d'établissements en 2006

Franche-Comté 194 192Rhône-Alpes 141 135Auvergne 55 54Bretagne 45 44Midi-Pyrénées 43 44Pays de la Loire 40 38Basse-Normandie 39 39Poitou-Charentes 37 37Lorraine 30 29Aquitaine 27 27Centre 24 24Bourgogne 19 19Corse 17 17Haute-Normandie 16 18Provence-Alpes-Côte d'Azur 15 15Picardie 14 14Champagne-Ardenne 12 12Languedoc-Roussillon 12 11Ile de France 9 9Nord-Pas de Calais 9 9Limousin 7 7Alsace 6 5

FRANCE ENTIERE 811 799Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

% de la production nationale


* A partir de 1995, les laits vrac ne sont plus comptés avec les laits liquides

Tableau 2.1 - Nombre d’établissements de transformation par région


- 28 -

Tableau 2.2 - Production nationale de l'industrie laitière en 2005 et 2006Unité : Laits liquides en 1 OOP I, autres produits en tonne

2005 2006Type de produit

Production Nombre d'étab. Production Nombred'étab.

LAITS LIQUIDES CONDITIONNES 3 742 651 63 3 673 658 57

Lait entier 310 605 58 307 702 53lait entier pasteurisé (y. c. bidons et outres) 42 930 26 40 725 21lait entier stérilisé 9 860 3 10 135 3lait entier UHT 257 816 37 256 842 36

Lait infantile liquide 109 895 6 109 557 6

Lait demi-écrémé 3 055 858 50 2 981 064 46lait demi-écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) 56 853 16 57 201 13lait demi-écrémé stérilisé 96 467 4 69 011 3lait demi-écrémé UHT 2 902 537 40 2 854 852 38

- lait élaboré 152 204 10 339 461 11- autre lait demi-écrémé UHT 2 750 334 39 2 515 391 37

Lait écrémé 224 573 38 229 101 37lait écrémé pasteurisé (y.c. bidons et outres) 475 5 419 5lait écrémé stérilisé 5 993 4 4 969 3lait écrémé UHT 218 105 32 223 713 33

Lait aromatisé 41 720 12 46 235 11lait aromatisé UHT 34 076 7 36 518 7lait aromatisé non UHT 7 644 5 9717 4

PRODUITS LAITIERS FRAIS

Crème conditionnée 330 078 238 330 680 227Crème fraîche 148 586 220 147 106 209crème fraîche conditionnée (6<MG<=21%) s 14 41 416 15crème fraîche conditionnée (21<MG<=29%) s 1 11 3crème fraîche conditionnée (MG > 29%) 112 231 217 105 679 203

Crème stérilisée ou UHT 181 491 24 183 573 23crème stérilisée conditionnée (6<MG<=21%) 52 851 12 53 398 14crème stérilisée conditionnée (21<MG<=29%) 25 811 7 8 402 5crème stérilisée conditionnée (MG > 29%) 102 829 19 121 774 21

Laits fermentés nature, même sucrés 521 417 72 522 901 72yaourts lait de vache maigres s 32 s 27yaourts lait de vache standard 178 929 30 172 665 28yaourts lait de vache au lait entier 158 201 46 160 197 47yaourts au lait de vache à boire s 4 s 5Autres laits fermentés au lait de vache 129 090 20 129 287 20Yaourts lait de brebis 2 316 10 2 643 9

Laits fermentés aromatisés ou aux fruits 1 002 470 59 1 028 039 58yaourts aromatisés 214 280 34 216 513 34yaourts aux fruits 677 949 49 680 069 46yaourts à boire 78 155 11 100 784 9Autres laits fermentés 32 086 6 30 674 7

Desserts lactés 628 504 51 639 225 53Desserts lactés frais 584 244 43 591 709 44

- laits emprésurés aromatisés 11 650 10 9 208 9- laits gélifiés aromatisés 66 302 12 68 527 13- flans nappés 94 364 18 94 099 18- crème dessert fraîche 196 593 17 199 819 17- mousses 62 866 10 70 532 10- divers (y. c. entremets et produits laitiers pâtissiers) 152 469 21 149 525 22

Desserts lactés de conserve ou thermisés 44 260 8 47 516 9- desserts lactés de conserve 28 986 3 29 891 3- desserts thermisés 15 274 7 17 625 9

MATIERES GRASSES

Beurre de crème ou de sérum 332 199 202 325138 193

Beurres concentrés 86 681 6 73 237 6beurre anhydre de crème 69 594 6 56 474 6beurre anhydre de beurre 17 087 3 16 763 3

Spécialités à tartiner 100% laitièresspécialités à tartiner 100% laitières en équival. beurre s 2 s 2spécialités à tartiner 100% laitières en kg s 2 s 2

Spécialités à tartiner mixtesspécialités à tartiner mixtes en équival. beurre 1 883 3 1 806 3spécialités à tartiner mixtes en kg 17 239 3 16 945 3



Tableau 2.2 - Production nationale de l'industrie laitière en 2005 et 2006Unité : Laits liquides en 1 OOP I, autres produits en tonne

2005 2006Type de produit


FROMAGES DE VACHE (sauf fondus) 1 678 971 570 1 692 184 557

Fromages frais de vache 625 056 163 627 245 164Pâte douce lissée nature 21P981 51 2P2 767 53

- Moins de 1 % de MG 55 817 25 53P14 22- De 1 à 2P% de MG 1P9 111 29 1P9 238 27- Plus de 20% de MG 46 P53 43 4P 515 46

Pâte douce aromatisée ou aux fruits 1P6 2P3 14 75 489 14

Petits suisses et assimilés 2PP519 16 235 42P 16- nature 36 838 13 44 277 13- aromatisés ou aux fruits 163 682 11 191 143 12

Fromage de campagne moulé à louche ou en faisselle 4P 1P8 1PP 4P 6P3 97- Moins de 1% de MG 6 686 27 6 165 25-1% de MG et plus 33 421 99 34 438 96

Pâte foisonnée 1PP11 6 11 624 8Pâte salée 6P38 19 7 775 17Fromages frais aux condiments 41 3P9 17 44 483 17Fromages frais divers 9 887 24 9 084 23

Fromage de vache à pâte molle * 440 519 179 440118 179Camembert et forme camembert 118 67P 4P 114 196 36Brie de Meaux et Melun 8 107 8 8 547 8Brie d'autres origines 92 353 26 95 807 26Coulommiers 55 464 23 52 515 23Carré de l'Est 2 893 5 2 962 5Chaource 2 276 4 2 502 5Livarot 1 379 3 1 368 3Maroilles 3 064 3 3P34 3Mont d'Or 3 841 11 4 142 11Munster 8 283 7 8 543 7Pont l'Evêque 3 086 7 2 652 8Epoisses * 945 4 1 219 3St Marcellin 4 0P1 18 4P25 17Divers moins de 4P% de MG 14 56P 24 13 539 26Divers 4P à moins de 5P% de MG 16 491 72 18 497 72Divers 5P% de MG et plus 1P5 1P8 87 1P6 57P 84

Fromages de vache à pâte pressée non cuite * 231 591 196 239 864 189St Paulin et assimilés (1) 24 212 17 23 112 15Edam, Gouda, Mimolette et assimilés (1) 32 432 9 37 3P1 9Cantal et assimilés 19 654 21 19 541 19Tomme de Savoie 6 765 27 6 674 26St Nectaire et assimilés 8 629 7 8 859 7Morbier 8 656 43 9 751 45Pyrénées de vache 4 991 11 5 139 12Reblochon et assimilés 15 1P9 28 14 422 27Raclette 5P 773 67 54 48P 74Petites meules à trous 15619 6 18516 5Divers moins de 4P% de MG 6 394 31 4 571 31Divers 4P à moins de 50% de MG 38 355 81 37 498 67

Fromages de vache à pâte filée * 32 413 13 33 352 15Mozzarella Française 8 566 1P 9 947 11autres fromages à pâte filée 23 847 8 23 4P5 8

Fromages de vache à pâte pressée cuite * 312 530 256 313 774 250Emmental 245 208 4P 247 39P 4PComté 51 413 171 5P 586 167Beaufort 3 994 15 4 174 16Divers (gruyère abondance,...) yc petites meules à trous 11 915 13P 11 624 126

Fromages de vache à pâte persillée 36 862 45 37 831 46Bleu d'Auvergne 6 971 8 7 16P 8Fourme Ambert ou de Montbrison 6 940 11 7 156 11Divers 22 950 41 23 515 42

FROMAGES DE CHEVRE (sauf fondus) 81 457 122 88118 122

Fromages frais de chèvre 12 002 58 13 909 59

Autres fromages de chèvre et mi-chèvre (sauf frais et fondus) 69 455 111 74 210 110Ste Maure 1P83P 11 11 38P 11Autres fromages pur chèvre 55 159 1P8 59 P73 1P6Fromages mi-chèvre et autre proportions 3 466 3P 3 757 29

* Tous les types de fromages comprennent les Appelations d'Origine Contrôlée (A. O. C ) et les autres Source ! Agreste (enquête annuelle laitière)Par exemple, le terme ''Epoisses" regroupe les fromages frais ou non affinés et les A. O. C.

(1 ) ces deux rubriques ne sont pas directement comparables à celles des années précédentes car des reclassements de fromages y ont été opérés.


- 30 -

Tableau 2.2 - Production nationale de l ’industrie laitière en 2005 et 2006Unité : Laits liquides en 1 OOP I, autres produits en tonne

Type de produit2005 2006


FROMAGES DE BREBIS (sauf fondus) 57 045 68 61 567 72

Fromages frais de brebis 596 21 562 22

Autres fromages de brebis (sauf frais et fondus) 56 449 66 61 004 68Roquefort 21 P39 8 21 128 8Ossau Iraty s 7 s 7Fêta de brebis ou mixte s 4 s 5Autres fromages de brebis et mélanges 18 647 56 20 149 5

FROMAGES FONDUS (vache, chèvre, brebis) 125 286 26 126 793 26

Fromages blancs fondus s 5 s 5

Issus de la fonte de fromages s 23 s 24De 20 à moins de 3P% de MG 7 481 5 7 753 6De 4P à 48% de MG 2P 298 15 3P 26P 15De plus de 48 à 55% de MG 66 639 14 58 392 15Plus de 55% de MG s 4 s 4

METTON, CANCOILLOTTE 6 222 13 5 891 14

LAITS CONCENTRES CONDITIONNES 14 407 5 12 060 4

LAITS SECSTotal du lait en poudre séché dans l'année (1) 468 776 425 641

entier 169 2P1 135 266demi-écrémé 23 631 22 913écrémé 232 521 234 137écrémé réengr MG déduite 43 423 33 325

Total du lait en poudre conditionné (2) 101 174 12 98 093 12entier 85 843 11 84 943 1P

- entier, poudres infantiles 58 352 6 6P188 6- entier, autres poudres 27 491 8 24 755 6

demi écrémé 1 888 3 2P25 3écrémé 13 443 5 11 125 6

PRODUITS DERIVES DE L'INDUSTRIE LAITIERE

Poudre de babeurre 31 806 20 30 344 17

Poudre de lactosérum 612 605 37 619 778 35

Caséines 36 015 11 26 564 9

Caséinates 18 507 5 16 096 4caséinates fabriqués à partir de lait 13 578 4 10 121 3caséinates fabriqués à partir de caséines françaises s 2 s 1caséinates fabriqués à partir de caséines importées s 1 s 1

Lactose 34 209 5 36 593 5

Lactoprotéines 13 267 9 12 840 9

Autres composants naturels du lait 17188 8 20 664 9(1) Les poudres totales de lait séchées dans l'année sont obtenues par le cumul des douze mois de l'enquête mensuelle laitière ONILAIT/SCEES Source : Agreste (enquête annuelle laitière)(2) y compris les poudres conditionnées hors du site de séchage

LIVRAISONS DE PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRESUnité : Laits liquides en 1 000 I, autres produits en tonne

2005 2006

Type de produit Destinées à l'industrie laitière en France

Destinées à d', (expori

autres utilisateurs compris)

Destinées à l'industrie laitière en France

Destinées à d'autres utilisateurs (export compris)

Production Nb étab. Production Nb étab. Production Nb étab. Production Nb étab.Lait liquide vrac 2 338 358 127 124 284 33 2 750 714 126 131 641 32

Lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé) 593 413 55 62 84P 21 9P6 187 56 62 626 20Lait vrac demi-écrémé 614 16P 22 8 884 5 627 863 24 7 8P5 6Lait vrac écrémé 1 13P785 93 52 56P 21 1 216 663 9P 61 209 22

Crème industrielle vrac (en poids de MG) 283 492 371 20 225 33 289 535 347 18 239 32Crème vrac <= 21 % de MG - - - - 1 8P4 7 s 2Crème vrac > 21 % de MG - - - - 287 731 342 s 32

Lait concentré (en poids d'Extrait Sec) 155 283 66 16 523 21 134 862 67 18 753 20Lait concentré vrac entier ou demi-écrémé 9 338 12 s 2 1P248 11 s 3Lait concentré vrac écrémé 145 946 58 s 2P 124 615 58 s 19

Lait en poudre (en kg) 93 672 26 263 935 28 157 177 28 263 822 27Lait poudre vrac entier 45 962 13 88 227 16 41 848 11 67 715 14Lait poudre vrac demi-écrémé s 9 8 321 4 5 915 7 6713 4Lait poudre vrac écrémé 81 199 25 122 636 2P 1P2 P63 24 110716 18Lait en poudre écrémé réengr MG déduite s 3 13 233 7 19 288 4 7 360 7Lait en poudre écrémé séché et réutilisé dans l'usine pour la fabrication d'aliments d'allaitement

■ ■ 32 879 5 * " 36 675 4

Lait poudre infantile vrac 11 246 4 9 379 6 10 930 4 7 707 6

Babeurre liquide ou concentré (en poids d'ES) 20 698 37 5 986 21 24 664 39 3 367 16

Lactosérum liquide ou concentré (en poids d'ES) 432 633 329 94 639 229 424 179 321 91 573 207



EVOLUTION RECENTE DES PRINCIPALES FABRICATIONS

Tableau 2 .3 - Laits liquides conditionnés _____________ Unité : million de litres

Produits 2003 2004 2005 2006 2006/2005 en %

Laits conditionnés 3 773 3 818 3 743 3 674 -1,8- dont pasteurisé 107 104 100 98 -1,9- dont longue conservation 3 667 3 714 3 532 3 466 -1,9

- stérilisé 193 161 112 84 -25,1- stérilisé UHT 3 423 3 504 3 378 3 335 -1,3- aromatisé 51 50 42 46 10,8

Tableau 2.4 - Beurre, yaourts, crème _____________ Unité : 1 000 tonnes

Produits 2003 2004 2005 2006 2006/2005 en %

Beurre 353 335 332 325 -2,1Yaourts et autres laits fermentés 1 502 1 502 1 524 1 551 1,8

- dont autres laits fermentés au lait de vache 130 119 129 129 0,2- dont yaourts nature standard et au lait entier 349 326 337 333 -1,3- dont yaourts aromatisés 216 216 214 217 1,0- dont yaourts aux fruits 669 687 678 680 0,3

Desserts lactés 601 602 629 639 1,7Crème conditionnée 333 342 330 331 0,2

Tableau 2.5 - Fromages_____________________ Unité : 1 000 tonnes

Produits 2003 2004 2005 2006 2006/2005 en %

Frais 642 644 625 627 0,4A pâte molle 440 445 441 440 -0,1

- dont camembert 122 123 119 114 -3,8A pâte pressée non cuite 218 227 232 240 3,6

- dont St-Paulin et assimilés 25 27 24 23 -4,5A pâte filée 31 31 32 33 2,9A pâte pressée cuite 309 319 313 314 0,4

- dont emmental 243 253 245 247 0,9A pâte persillée 36 37 37 38 2,6Total (fondus exclus) 1 676 1 703 1 679 1 692 0,8Chèvre 74 78 81 88 8,2Brebis 55 57 57 62 7,9Fondus 129 130 125 127 1,2

Tableau 2.6 - Lait concentré, poudre de lait et autres produits _ Unité : 1 OOP tonnes

Produits 2003 2004 2005 2006 2006/2005 en %

Lait concentré conditionné 26 17 14 12 -16,3Lait en poudre vrac 415 358 358 421 17,7

- dont lait en poudre écrémé (1) * 268 213 250 276 10,5Poudre de babeurre 32 31 32 30 -4,6Poudre de lactosérum 623 612 613 620 1,2Caséines et caséinates 50 58 55 43 -21,8Lactose 30 34 34 37 7,0

(1) Industriel vrac écrémé + réengraissé (matière grasse déduite) Source : Agreste (enquête annuelle laitière)* (y.c. les poudres séchées et réutilisées dans l’établissement pour la fabrication d’aliments d’allaitement).


- 32 -

Tableau 2.7 - Evolution de la production régionale de laits liquides conditionnés______________ Unité : 1 ooo litres

Régions 2004 20052006

Nbred’établis. Production % 2006/2005

(en %)Pays de la Loire 664 192 660 962 6 611 295 16,6 -7,5Picardie 505 353 559 553 4 519 172 14,1 -7,2Nord-Pas de Calais 462 289 460 255 4 479 582 13,1 4,2Bretagne 473 001 447 586 7 467 583 12,7 4,5Midi-Pyrénées 419 731 403 053 4 421 784 11,5 4,6Rhône-Alpes 337 422 350 306 5 322 045 8,8 -8,1Auvergne 288 764 253 811 5 255 624 7,0 0,7Centre 123 395 115719 3 111 799 3,0 -3,4Limousin s 62 499 3 95 319 2,6 sPoitou-Charentes 83 929 s 2 s s sIle de France s s 1 s s sBasse-Normandie s s 4 s s sBourgogne s s 2 s s sAlsace s s 1 s s sFranche-Comté s s 2 s s sAquitaine s s 3 s s sProvence-Alpes-Côte d'Azur s s 1 s s sCham pagne-Ardenne - - - - - -Haute-Normandie s - - - s sLorraine - - - - - -Languedoc-Roussillon - - - - - -

Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 3 818 060 3 742 651 63 3 673 658 100 ■1,8Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 2.8 - Evolution de la production régionale de crème conditionnée____________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006

Nbred'établis. Production % 2006/2005

(en %)Pays de la Loire 86 501 83 212 8 87 305 26,4 4,9Basse-Normandie 80 050 82 971 11 82 087 24,8 -1,1Bretagne 64 699 57 167 10 58 270 17,6 0,8Rhône-Alpes 13 768 13 064 22 12 321 3,7 -5,7Midi-Pyrénées 17 736 12 204 3 11 082 3,4 -9,2Poitou-Charentes 1 471 991 4 625 0,2 -36,9Haute-Normandie 1 223 s 5 272 0,1 sFranche-Comté 1 609 s 126 s s sChampagne-Ardenne s s 1 s s sPicardie s s 2 s s sCentre s s 5 s s sBourgogne s s 7 s . s sNord-Pas de Calais s s 1 s s sLorraine s s 5 s s sAlsace s s 2 s s sAquitaine s s 2 s s sLimousin s s 2 s s sAuvergne s s 9 s s sProvence-Alpes-Côte d'Azur s s 2 s s sIle de France s - - - - -

Languedoc-Roussillon - - - - - -

Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 341 669 330 078 227 330 680 100 0,2Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 2.9 - Evolution de la production régionale de beurre________________________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006

Nbred'établis.


Basse-Normandie 90 709 92 510 9 95 541 29,4 3,3Bretagne 82 973 84 692 11 78 042 24,0 -7,9Pays de la Loire 54 838 53 124 8 53 532 16,5 0,8Poitou-Charentes 23 605 23 967 8 28 050 8,6 17,0Rhône-Alpes 2517 2 281 45 2 100 0,6 -8,0Franche-Comté s 1 142 87 1 030 0,3 sAquitaine s 4 203 1 s s sIle de France s s 1 s s sChampagne-Ardenne s s 1 s s sPicardie s s 2 s s sCentre s s 1 s s sBourgogne s s 2 s s sNord-Pas de Calais s s 1 s s sLorraine s s 1 s s sAlsace s s 1 s s sMidi-Pyrénées s s 1 s s sLimousin s s 2 s s sAuvergne s s 9 s s sLanguedoc-Roussillon s s 1 s s sProvence-Alpes-Côte d'Azur s s 1 s s sHaute-Normandie - - - - - -Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 335 252 332 199 193 325138 100 -2,1Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 2.10 - Evolution de la production régionale de laits fermentés (yaourts et autres) Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Rhône-Alpes 321 870 310315 14 299 281 19,3 -3,6Nord-Pas de Calais 186 295 193416 3 214 186 13,8 10,7Midi-Pyrénées 172 244 164 908 3 174 611 11,3 5,9Haute-Normandie 166 199 169 998 4 170 091 11,0 0,1Bourgogne 162 864 165 702 4 161 624 10,4 -2,5Pays de la Loire 132 816 135 521 5 153 932 9,9 13,6Bretagne 100 120 106 181 10 114 397 7,4 7,7Picardie 123 344 132 222 3 108 354 7,0 -18,1Basse-Normandie 44 589 40 754 5 37 826 2,4 -7,2Alsace 2 584 2 702 4 3 042 0,2 12,6Aquitaine 959 1 185 4 1 619 0,1 36,6Franche-Comté 160 179 4 191 0,0 6,9Ile de France s s 2 S s sCentre s s 2 s s sLorraine s s 2 s s sAuvergne s s 2 s s sLanguedoc-Roussillon s s 1 s s sProvence-Alpes-Côte d'Azur s s 4 s s sChampagne-Ardenne - - - - - -Poitou-Charentes s s - - - -Limousin - - - - - -Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 1 501 755 1 523 888 76 1 550 940 100 1,8Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


- 34 -

Tableau 2.11 - Evolution de la production régionale de fromages de vache (fondus exclus) Unité : tonne

Régions 2004 20052006

Nbred'établis.

Production %2006/2005

(en %)Basse-Normandie 291 739 287 475 28 282 041 16,7 -1,9Pays de la Loire 281 742 270 423 20 281 789 16,7 4,2Bretagne 194 915 198 457 19 198 043 11,7 -0,2Lorraine 187 749 188 650 22 190 687 11,3 1,1Rhône-Alpes 126 506 128 764 121 127 424 7,5 -1,0Bourgogne 116619 116 606 15 117 279 6,9 0,6Haute-Normandie 133 379 115951 12 112 131 6,6 -3,3Franche-Comté 106 273 109 526 182 108 726 6,4 -0,7Auvergne 89 165 90 565 47 94 278 5,6 4,1Champagne-Ardenne 32 639 32 208 9 33 247 2,0 3,2Aquitaine 29 452 29 821 14 30 680 1,8 2,9Poitou-Charentes 26 938 26 552 12 26 009 1,5 -2,0Midi-Pyrénées 17 022 13 773 16 13 178 0,8 -4,3Limousin 8 805 9 733 5 9 903 0,6 1,8Picardie 6 399 6 880 4 6 570 0,4 -4,5Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 506 2 490 11 2 551 0,2 2,5Ile de France 2 014 1 970 6 2 217 0,1 12,5Centre s s 6 s s sNord-Pas de Calais s s 2 s s sAlsace s s 3 s s sLanguedoc-Roussillon s s 3 s s sCorse - . - - - - -

FRANCE ENTIERE 1 702 950 1 678 971 557 1 692 184 100 0,8Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Tableau 2.12 - Evolution de la production régionale de fromages frais de vache______________ unité : tonne

Régions 2004 20052006

Nbred'établis.

Production %2006/2005

(en %)Basse-Normandie 134 857 134 852 10 128 722 20,5 -4,5Haute-Normandie 129 781 112 232 6 108 683 17,3 -3,2Bourgogne 104 078 103 340 10 104 440 16,7 1,1Pays de la Loire 97 250 90 974 6 94 347 15,0 3,7Rhône-Alpes 45 345 48 837 37 47 972 7,6 -1,8Lorraine 45 825 45 640 10 44 362 7,1 -2,8Bretagne 19 038 21 230 7 22 066 3,5 3,9Poitou-Charentes 4 936 5 464 6 5 646 0,9 3,3Provence-Alpes-Côte d'Azur 2 040 2 004 7 2 072 0,3 3,4Limousin 875 831 3 786 0,1 -5,4Franche-Comté 345 336 32 277 0,0 -17,7Auvergne 153 154 8 164 0,0 6,5Champagne-Ardenne 76 21 3 23 0,0 11,1Ile de France s s 2 s s sPicardie s s 2 s s sCentre s s 4 s s sNord-Pas de Calais s s 1 s s sAlsace s s 2 s s sAquitaine s s 5 s s sMidi-Pyrénées s s 3 s s sLanguedoc-Roussillon - - - - - -Corse - - - - - -


Part (en %) de la première région productrice

Haute-Normandie

20,1

BasseNormandie

21,6l/l

BasseNormandie

20,5III III

Part (en %) du premier département Seine- Yonne Yonneproducteur Maritime III III III

s s sSource : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 2.13 - Evolution de la production régionale de fromages de vache à pâte molleUnité : tonne

Régions 2004 2005

2006

Total fromages à pâte molle Camembertet

assimilés

BrieCouloumiers

Autres (y.c. Carré de

l’Est)Nbre

d'établis.Total


Basse-Normand ie 143 538 140 266 21 140 312 31,9 0,0 92 857 33 326 14 129Lorraine 123 890 120 618 17 119 895 27,2 -0,6 2 361 73 661 43 873Pays de la Loire 41 965 39 369 9 40 490 9,2 2,8 - s 19 061Poitou-Charentes 18 379 18 492 9 17 699 4,0 -4,3 s s 3 4 1 0Aquitaine 149 14 15 689 4 15 877 3,6 1,2 s . sRhône-Alpes 15 993 16 449 31 155 13 3,5 -5,7 s s sChampagne-Ardenne s s 6 15 246 3,5 s - - 15 246Franche-Comté 13 790 13 784 21 13 594 3,1 -1,4 s s 7 754Bourgogne 11 509 12 190 11 11 860 2,7 -2,7 s s 11 842Auvergne 7 800 6 735 14 6 609 1,5 -1,9 - - 6 609Picardie 6 208 6 690 3 6 349 1,4 -5,1 - - 6 349Ile de France 1 956 1 911 5 2 158 0,5 12,9 s 1 685 457Haute-Normandie 1 250 1 569 6 1 683 0,4 7,2 - . 1 683Centre 1 632 1 726 4 1 330 0,3 -22,9 - s 280Midi-Pyrénées 152 154 3 152 0,0 -1,0 - - 152Provence-Alpes-Côte d'Azur 141 122 8 116 0,0 -5,2 - . 116Alsace s s 1 s s s - . sBretagne s s 2 s s s s s sLimousin s s 3 s s s s s _

Languedoc-Roussillon s s 1 s s s - - sNord-Pas de Calais - - - - - - - - .

Corse - - - - - - - - -

FRANCE ENTIERE 444 801 440 519 179 440118 100 -0,1 114196 156 870 169 052Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Fromages à pâte molle

Répartition (en %) de chaque classe dans la catégorie 100 100 11/ 100 III III 25,9 35,6 38,4


Fromages à pâte molle


BasseNormandie

32,3

BasseNormandie

31,8III

BasseNormandie

31,9III III

BasseNormandie

81,3Lorraine

47,0Lorraine

26,0Part (en %) du premier

département producteurVosges

13,4Vosges

13,6III Vosges

15,0III III Orne

38,4Vosges

24,4Vosges

15,4Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


- 36 -

Tableau 2.14 - Evolution de la production régionale de fromages de vache à pâte pressée non cuite____________Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Pays de la Loire 72 355 71 741 8 75 543 31,5 5,3Auvergne 52 066 54 930 33 57 415 23,9 4,5Rhône-Alpes 31 377 31 109 56 31 917 13,3 2,6Lorraine 12214 17 223 7 21 778 9,1 26,5Bretagne 19 269 20 276 3 18 687 7,8 -7,8Franche-Comté 14 259 15 088 48 15 352 6,4 1,8Basse-Normandie 9 667 9 176 3 9 090 3,8 -0,9Aquitaine 3 716 3 808 7 4 312 1,8 13,2Midi-Pyrénées 8 605 5 430 11 3 222 1,3 -40,7Provence-Alpes-Côte d'Azur 142 162 5 177 0,1 9,4Bourgogne s s 2 s s sNord-Pas de Calais s s 1 s s sAlsace s s 1 s s sPoitou-Charentes s s 3 s s sLimousin s s 1 s s sLanguedoc-Roussillon - s . _ _Ile de France - . . _ _Champagne-Ardenne - - . . _ _Picardie - - . _ .Haute-Normandie - . _ _ .

Centre - . _ _Corse - - - . . .



Pays de la Loire 31,9


III Pays de la Loire 31,5

III III

Part (en %) du premier département producteur

Mayenne22,1

Mayenne20,3

III Mayenne20,6

III III


Tableau 2.15 - Evolution de la production régionale de fromages de vache à pâte pressée cuite_____________ Unité : tonne

Régions 2004 2005

2006

Total fromages de vache à pâte pressée cuiteDont

EmmentalNbre

d'établis. Production % 2006/2005 (en %)

Bretagne 118 779 115 757 8 114 735 37 -0,9 114 289Franche-Comté 77 509 79 957 174 79 133 25,2 -1,0 27 047Rhône-Alpes 22 903 21 456 50 21 100 6,7 -1,7 10 825Provence-Alpes-Côte d'Azur 30 37 4 32 0,0 -12,4Champagne-Ardenne s s 3 s s s sBasse-Normandie - s 1 s _ _ sLorraine s s 3 s s s sPays de la Loire s s 2 s s s sAquitaine s s 1 s s sMidi-Pyrénées s s 1 s s s _Auvergne s s 2 s s s sLanguedoc-Roussillon s s 1 s s sIle de France - - . _ _ _

Picardie - _ . _ .Haute-Normandie . _ _ _ .

Centre - - _ _ _

Bourgogne - - . . _ .Nord-Pas de Calais - - . _ _

Alsace - _ _ _ .Poitou-Charentes - . . _ _Limousin - . _ _ _Corse - - - - - _ _

FRANCE ENTIERE 319 335 312 530 250 313 774 100 0,4 247 390Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Bretagne37,2

Bretagne37,0

III Bretagne36,6

III III Bretagne46,2


Finistère19,5

Finistère19,6

III Finistère15,7

III III Finistère19,9



Tableau 2.16 - Evolution de la production régionale de fromages de vache à pâte persillée Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Auvergne 23 581 23 634 16 24 588 65,0 4,0Rhône-Alpes 10 807 10 848 17 10 857 28,7 0,1Languedoc-Roussillon 795 860 3 976 2,6 13,4Franche-Comté 370 362 3 370 1,0 2,2Provence-Alpes-Côte d'Azur 39 56 4 47 0,1 -16,2Pays de la Loire - - 1 s s sAquitaine s s 1 s s sMidi-Pyrénées s s 1 s s sIle de France - - _ _ _ _Champagne-Ardenne - - - _ _ _Picardie - _ _ _ _Haute-Normandie - _ _ _ _

Centre - - _ _ _

Basse-Normandie - - _ _ _

Bourgogne - - - _ _ _Nord-Pas de Calais - _ _ _ _ _

Lorraine - _ _ _ _

Alsace - _ _ _ .

Bretagne - - _ _ _ _

Poitou-Charentes - _ _ _ _Limousin - _ _ _ .Corse - - - _ _ _



Auvergne64,2

Auvergne64,1

III Auvergne65,0

III III


Cantal26,9

Cantal27,0

III Cantal27,4

i l l HI


Tableau 2.17 - Evolution de la production régionale de fromages fondus________________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Franche-Comté 74 802 69 119 5 72 132 56,9 4,4Rhône-Alpes 14 439 13 498 3 12 242 9,7 -9,3Bretagne 2 900 3 166 4 2 238 1,8 -29,3Ile de France s s 1 s s sPicardie s s 2 s s sHaute-Normandie s s 1 s _Centre s s 2 s s sBasse-Normandie s s 1 s s sBourgogne s s 2 s s sPays de la Loire s s 2 s s sMidi-Pyrénées s s 2 s s sProvence-Alpes-Côte d'Azur s s 1 s s sAuvergne s s - s s sChampagne-Ardenne - - - - _

Nord-Pas de Calais - _ _ _ _

Lorraine s _ _ s sAlsace - _ _ _Poitou-Charentes - _ _ _

Aquitaine - - _ _ _Limousin - _ _ _

Languedoc-Roussillon - - _ _ _

Corse - - - - _ _FRANCE ENTIERE 130 409 125 286 26 126 793 100 1,2



Franche-Comté57,4

Franche-Comté55,2

III Franche-Comté56,9

III III


Jura56,5

Jura54,4

III Jura56,2

III III



- 38 -

Tableau 2.18 - Evolution de la production régionale de fromages de chèvre________________________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Poitou-Charentes 55 433 58 061 25 63 130 71,6 8,7Centre 7 757 7 854 14 8 161 9,3 3,9Rhône-Alpes 5 063 5 353 22 5 469 6,2 2,2Aquitaine 2 816 2 941 9 3 692 4,2 25,6Pays de la Loire 2 404 2 531 6 2 756 3,1 8,9Midi-Pyrénées 2 479 2 464 13 2 587 2,9 5,0Provence-Alpes-Côte d'Azur 259 258 8 291 0,3 12,8Languedoc-Roussillon 311 258 3 231 0,3 -10,4Auvergne 178 236 9 217 0,2 -8,2Bourgogne 113 105 4 108 0,1 3,0Corse 165 109 7 77 0,1 -29,2Bretagne s s 1 s s sLimousin s s 1 s s sIle de France - - . _ _ _

Champagne-Ardenne - - - _ _ _Picardie - - _ _ _ _

Haute-Normandie s - . _ _ _

Basse-Normandie - - . _ _ _Nord-Pas de Calais - - . _ _ .Lorraine - - _ _ _ _Alsace s s - _ _ _Franche-Comté - - - - . _



Poitou-Charentes70,8

Poitou-Charentes71,3

III Poitou-Charentes71,6

III III


Deux-Sèvres60,6

Deux-Sèvres61,5

III Deux-Sèvres61,3

III III


Tableau 2.19 ■ Evolution de la production régionale de fromages de brebis_________________________Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Midi-Pyrénées 28 119 27 499 18 28 056 46 2,0Aquitaine 12 516 13 057 12 14 431 23,4 10,5Corse 1 988 2 209 16 2 128 3,5 -3,7Auvergne 1 280 893 9 914 1,5 2,4Provence-Alpes-Côte d'Azur 49 53 6 45 0,1 -15,8Bourgogne S S 1 s s sPays de la Loire - s 1 s s sBretagne s s 1 s s sRhône-Alpes s s 3 s s sLanguedoc-Roussillon s s 5 s s sIle de France - - _ _ _ _Champagne-Ardenne - - - . _ _Picardie - - _ _ _ .Haute-Normandie - - _ _ _Centre - - _ _ .Basse-Normandie - - _ _ _Nord-Pas de Calais - _ _ _ _Lorraine - _ _ _ _Alsace s s _ _ s sFranche-Comté - - _ _ _Poitou-Charentes - - _ _ _Limousin - - - . _ _

FRANCE ENTIERE 56 605 57 045 72 61 567 100 .... 7,9Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Midi-Pyrénées49,7

Midi-Pyrénées48,2

III Midi-Pyrénées45,6

III III


Aveyron48,8

Aveyron47,5

III Aveyron44,7

III III


Répartition France entière (en %)

Fromages de chèvre 2003 2004 2005 2006Mi-chèvre 5,1 3,5 4,3 4,3Pur-chèvre 94,9 96,5 95,7 95,7Total 100,0 100,0 100,0 100,0Fromages de Brebis 2003 2004 2005 2006Roquefort 38,2 37,4 36,9 34,3Autres 61,8 62,6 63,1 65,7Total 100,0 100,0 100,0 100,0



Tableau 2.20 - Evolution de la production régionale de lait en poudre conditionné entier et demi-écrémé_______________________________________________________________________________________________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Ile de France - - - - - _

Champagne-Ardenne s s 1 s s sPicardie s s 2 s s sHaute-Normandie - - - - _ _

Centre - - - - _ _

Basse-Normandie s s 1 s s sBourgogne s s 1 s s sNord-Pas de Calais s s 1 s s sLorraine - - - - _ _

Alsace s - - - s sFranche-Comté - - - - _ _

Pays de la Loire 20 441 s 3 s s sBretagne 7 500 s 2 s s sPoitou-Charentes - - - - _ _

Aquitaine - - - - - -

Midi-Pyrénées s s - - s sLimousin - - - - - _

Rhône-Alpes - - - - - -

Auvergne - - - - - -

Languedoc-Roussillon - - - - - -

Provence-Alpes-Côte d'Azur - - - - - _

Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 98 179 87 731 11 86 968 100 -0,9Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Picardies

Picardies

III Picardies

ni ni


Aisnes

Aisnes

III Aisnes

/// ni


Tableau 2.21 - Evolution de la production régionale de lait en poudre conditionné écrémé Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)

Ile de France _ _ _ .Champagne-Ardenne - - - - _

Picardie - - . . _ _

Haute-Normandie - - . _ _ _Centre - - - _ _ _

Basse-Normandie - - - _ _ _

Bourgogne s s 1 s s sNord-Pas de Calais - - - _ _ _

Lorraine - - - _ _ _

Alsace - - - _ _ _

Franche-Comté - - - _ _ _

Pays de la Loire s s 2 s s sBretagne s s 3 150 s sPoitou-Charentes - - - _ _ _

Aquitaine - - - - - _

Midi-Pyrénées s - - - - -

Limousin - - - . _ _Rhône-Alpes - - - - - _

Auvergne - - - - - -

Languedoc-Roussillon - - - - - _

Provence-Alpes-Côte d'Azur - - - - _ _

Corse - - - - - _

FRANCE ENTIERE 11 663 13 443 6 11 125 100 -17,2



Bourgognes

Bourgognes

III Bourgognes

III III


Saône et Loire s

Saône et Loire s

III Saône et Loire s

III III



- 40 -

Tableau 2.22 - Evolution de la production régionale de poudres de babeurre__________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Bretagne 10 257 10 626 5 11 630 38,3 9,5Pays de la Loire 3 993 4 488 3 4 320 14,2 -3,8Poitou-Charentes 4 161 3 721 2 s s sChampagne-Ardenne s s 1 s s sCentre s s 1 s s sBasse-Normandie s s 2 s s sBourgogne s s 1 s s sMidi-Pyrénées s s 1 s s sAuvergne s s 1 s s sIle de France - - - _ _ _

Picardie - - . _ _ _Haute-Normandie - - . _ _ _

Nord-Pas de Calais s s - _ _ _Lorraine s - _ _ _ _Alsace - - _ - _ _

Franche-Comté s - _ _ _ _Aquitaine - - - _ _ _

Limousin - - . _ _ _Rhône-Alpes - - - _ _ _

Languedoc-Roussillon - - - - _ _

Provence-Alpes-Côte d'Azur - - - _ _ _

Corse - - - - - _

FRANCE ENTIERE 30 873 31 806 17 30 344 100 -4,6Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

Part (en %) de la première Bretagne Bretagne III Bretagne III IIIrégion productrice 33,2 33,4 38,3Part (en %) du premier Orne Orne 11/ Finistère /// IIIdépartement producteur s s s


Tableau 2.23 - Evolution de la production régionale de poudres de lactosérum_________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Pays de la Loire 117 206 116 783 5 118 659 19,1 1,6Bretagne 117 333 114919 11 105 743 17,1 -8,0Lorraine 88 559 86 241 3 89 967 14,5 4,3Basse-Normandie 61 227 64 830 3 68 630 11,1 5,9Midi-Pyrénées 29 207 27 703 3 28 566 4,6 3,1Auvergne 26 032 21 206 3 22 029 3,6 3,9Bourgogne s s 1 s s sFranche-Comté s s 1 s s sPoitou-Charentes s s 2 s s sRhône-Alpes s s 1 s s sPicardie s s - s s sCentre s s - s s sIle de France - - _ _ _ _

Champagne-Ardenne - - - _ _ _

Haute-Normandie - - - _ _ _Nord-Pas de Calais - - _ _ _ _

Alsace - _ _ _ _Aquitaine - - . _ _ _Limousin - - _ _ _ _Languedoc-Roussillon - - . _ _ _Provence-Alpes-Côte d'Azur - - _ _ _ _

Corse - - - - _ _



Bretagne19,2


III Pays de la Loire 19,1

III III


Mayenne17,0

Mayenne16,8

III Mayenne17,1

III III



Tableau 2.24 - Evolution de la production régionale de caséines et caséinates________________ Unité : tonne

Régions 2004 20052006


(en %)Pays de la Loire 35 459 33 031 3 26 498 62,1 -19,8Bretagne 13511 13 136 3 9 442 22,1 -28,1Poitou-Charentes s s 2 s s sMidi-Pyrénées s s 2 s s sRhône-Alpes s s 1 s s sIle de France - - - - - -Champagne-Ardenne - - - - - -Picardie - - - - - -

Haute-Normandie - - - - - -Centre - - - - - -Basse-Normandie - - - - - -Bourgogne - - - - - -Nord-Pas de Calais - - - - - -

Lorraine - - - - - - .

Alsace - - - - - -Franche-Comté - - - - - -Aquitaine - - - - - -Limousin - - - - - -

Auvergne - - - - - -Languedoc-Roussillon - - - - - -Provence-Alpes-Côte d'Azur - - - - - -Corse - - - - - -

FRANCE ENTIERE 58 079 54 523 11 42 660 100 ■21,8Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Pays-de-la-Loire61,1

Pays-de-la-Loire60,6

III Pays-de-la-Loire62,1

III III


Mayennes

Mayennes

III Mayennes

III III



- 42 -

Tableau 2.25 - Production départementale de laits liquides conditionnés, beurre et fromages de vache - Année 2006

DEPARTEMENTSLAITS LIQUIDES CONDITIONNES

(1 000 litres)BEURRE(tonne)

FROMAGES DE VACHE* (tonne)

et REGIONS Nombred'étab.

Production Nombred'étab.

Production Nombred'étab.

Production

75-Paris - - - - . -

77-Seine et Marne 1 s - - 6 221778-Yvelines - - - - - .

91-Essonne - - 1 s - .

92-Hauts de Seine - - - - - .

93-Seine St Denis - - - - - .

94-Val de Marne - - - - - _

95-Val d'Oise - - - - - -

11-ILE DE FRANCE 1 s 1 s 6 2 21708-Ardennes - - - - - -

10-Aube - - - - 3 1 66251-Marne - - - - - .

52-Haute-Marne - - 1 s 6 31 58421 -CHAMPAGNE-ARDENNE - - 1 s 9 33 24702-Aisne 1 s 1 s 4 6 57060-0ise 2 s - - - .

80-Somme 1 s 1 s -

22-PICARDIE 4 519172 2 s 4 6 57027-Eure - - - - 6 15 29576-Seine-Maritime - - - - 6 96 83623-HAUTE NORMANDIE - - - - 12 112 13118-Cher - - - - 2 s28-Eure et Loir - - - . . _

36-lndre 1 s - - 1 s37-lndre et Loire 1 s 1 s 1 s41-Loir et Cher - - - - 1 s45-Loiret 1 s - - 1 s24-CENTRE 3 111 799 1 s 6 s14-Calvados 1 s 1 s 12 77 86750-Manche 3 s 7 63 810 11 146 80861-Orne - - 1 s 5 57 36525-BASSE NORMANDIE 4 s 9 95 541 28 282 04121-Côte d'Or - - - - 6 1 74958-Nièvre - - - - _ _

71-Saône et Loire 2 s 2 s 5 3 42389-Yonne - - - - 4 112 10726-BOURGOGNE 2 s 2 s 15 117 27959-Nord 3 s 1 s 1 s62-Pas de Calais 1 s - - 1 s31-NORD-PAS DE CALAIS 4 479 582 1 s 2 s54-Meurthe et Moselle - - - - 4 3 19055-Meuse - - - - 7 62 62357-Moselle - - 1 s 6 43 37488-Vosges - - - - 5 81 49941-LORRAINE - - 1 s 22 190 68767-Bas-Rhin 1 s 1 s 2 s

68-Haut-Rhin - - - - 1 s42-ALSACE 1 s 1 s 3 s25-Doubs - - 51 s 110 61 38839-Jura 1 s 35 791 63 21 75470-Haute-Saône 1 s 1 s 8 s

90-Territoire de Belfort - - - - 1 s

43-FRANCHE COMTE 2 s 87 1 030 182 108 72644-Loire-Atlantique 3 373 687 3 20 663 5 57 57349-Maine et Loire - - - - 2 s53-Mayenne - - 3 s 7 96 79372-Sarthe 1 s - - 3 99 72885-Vendée 2 s 2 s 3 s52-PAYS DE LA LOIRE 6 611 295 8 53 532 20 281 789* fondus exclus Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 2.25 - Production départementale de laits liquides conditionnés, beurre et fromages de vache - Année 2006

DEPARTEMENTS et REGIONS

LAITS LIQUIDES CONDITIONNES (1 000 litres)

BEURRE(tonne)

FROMAGES DE VACHE* (tonne)

Nombred'étab.

Production Nombred'étab. Production Nombre

d'étab. Production

22-Côtes d'Armor 2 s 2 s 4 28 93629-Finistère 1 s 6 45 767 6 61 25135-llle et Vilaine 3 369 606 3 s 5 60 74556-Morbihan 1 s - - 4 47 11153-BRETAGNE 7 467 583 11 78 042 19 198 04316-Charente 1 s 1 s 4 s17-Charente-Maritime - - 2 s 1 s79-Deux-Sèvres 1 s 5 5 282 5 8 76886-Vienne - - - - 2 s54-POITOU-CHARENTES 2 s 8 28 050 12 26 00924-Dordogne 1 s - - 3 16 34733-Gironde 1 s - - . .

40-Landes - - - - 1 s47-Lot et Garonne - - 1 s 4 s64-Pyrénées-Atlantiques 1 s - - 6 13 68072-AQUITAINE 3 s 1 s 14 30 68009-Ariège - - - - 8 1 77512-Aveyron 1 s - - 5 11 07231-Haute-Garonne 1 s - - . _32-Gers - - - - _ _46-Lot - - - - 1 s65-Hautes-Pyrénées - - - - 1 s81-Tarn - - 1 s 1 s82-Tarn et Garonne 2 s - - . _73-MIDI-PYRENEES 4 421 784 1 s 16 1317819-Corrèze - - 1 s 2 s23-Creuse 2 s 1 s 2 s87-Haute-Vienne 1 s - - 1 s74-LIMOUSIN 3 95 319 2 s 5 9 90301-Ain 1 s 12 693 19 35 41807-Ardèche 1 s 1 s 5 s26-Drome - - - - 2 s38-lsère 1 s 2 s 13 36 93242-Loire 1 s 2 s 9 8 94869-Rhône 1 s 1 s 6 3 02373-Savoie - - 20 395 31 16 03974-Haute-Savoie - - 7 817 36 24 84082-RHONE-ALPES 5 322 045 45 2 100 121 127 42403-Allier 2 s 2 s 5 28615-Cantal - - 2 s 22 47 16943-Haute-Loire 1 s 2 s 7 29 38963-Puy de Dôme 2 s 3 s 13 17 43483-AUVERGNE 5 255 624 9 s 47 94 27811-Aude - - - - _ .

30-Gard - - . _ _ .34-Hérault - - . _ _ _

48-Lozère - - 1 s 3 s66-Pyrénés-Orientales - - - - _ .

91-LANGUEDOC-ROUSSILLON - - 1 s 3 s04-Alpes de Haute Provence - - - - 1 s05-Hautes-Alpes - - 1 s 7 1 66906-Alpes-Maritimes - - - - _ .

13-Bouches du Rhône 1 s - - 2 s83-Var - - - - _ _84-Vaucluse - - - - 1 s93-PROV.-ALPES-COTE D AZUR 1 s 1 s 11 2 5512A-Corse du Sud - - - - . .

2B-Haute-Corse - - . - _ _94-CORSE - - - - - .

FRANCE ENTIERE 57 3 673 658 193 325 138 557 1 692 184

* fondus exclus Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


- 44 -

Tableau 2.26 : Collecte de lait biologique et fabrications de produits laitiers biologiques en 2006..... - '.................. ......... - ... "■

Nombred'établissements Volume Evolution

2006/2005 Part du bio

COLLECTE (millier de litre)

Lait de vache 103 219 454 0,2 1,0%Lait de chèvre 11 780 -41,6 0,2%Lait de brebis 13 5 038 10,1 1,9%

Total des établissements de collecte 118 225 272 0,2 1,0%

FABRICATIONS *

Laits liquides conditionnés 14 102 964 11,5 2,8%Crème conditionnée 15 523 -15,7 0,4%Yaourts et laits fermentés 19 11 388 25,4 0,7%Desserts lactés frais 8 1 285 7,7 0,2%Beurre 15 2 914 8,9 0,9%Ensemble des fromages 63 5 120 -0,4 9,1%

Fromages de vache 53 4 530 -1,0 27,0%Fromages frais de vache 17 1 679 21,3 2,3%Fromages de vache destinés à être affinés 43 2 851 -10,7 60,9%

Fromages de chèvre 8 55 -8,1 0,4%Fromages frais de chèvre 4 8 -21,8 0,1%Fromages de chèvre destinés à être affinés 7 47 -5,3 2,6%

Fromages de brebis 11 535 6,4 3,2%Fromages frais de brebis 4 84 23,2 0,5%Fromages de brebis destinés à être affinés

Total des établissements de fabrications10

91451 3,7 0,1%

* Laits liquides en 1 000 de litres, autres produits en tonnes Source : Agreste (Enquête Annuelle Laitière)

Tableau 2.27 : Livraisons de lait de vache bio en 2006 (milliers de litres)Livraisons de lait de vache Nombre de producteurs

REGIONS Lait bio Total lait Part du lait bio Lait bio Total laitPart des

producteurs de lait bio

PAYS-DE-LA-LOIRE. 57 822 3 222 499 1,8% 273 12 446 2,2%BRETAGNE.BASSE-NORMANDIE.

45 223 4 664 206 1,0% 196 17 427 1,1%26 591 2 448 884 1,1% 149 10 119 1,5%

FRANCHE-COMTE. 26 295 1 059 716 2,5% 176 5 002 3,5%LORRAINE. 10 963 1 162 789 0,9% 49 4 357 1,1%RHONE-ALPES. 10 849 1 408 834 0,8% 76 8 190 0,9%ALSACE. 9 236 277 173 3,3% 40 996 4,0%AUVERGNE. 7 930 1 082 338 0,7% 66 7 284 0,9%MIDI-PYRENEES. 7 262 888 636 0,8% 51 4 613 1,1%NORD-PAS-DE-CALAIS. 3 628 1 201 951 0,3% 23 4 851 0,5%PICARDIE. 3 409 860 154 0,4% 14 3 177 0,4%POITOU-CHARENTE. 2 139 691 192 0,3% 14 2 367 0,6%CENTRE. 1 657 449 067 0,4% 6 1 445 0,4%CHAMPAGNE-ARDENNE. 1 256 645 402 0,2% 7 2 453 0,3%LIMOUSIN. 1 195 181 366 0,7% 10 853 1,2%PROVENCE-ALPES-COTE AZUR. 638 31 173 2,0% 6 243 2,5%HTE-NORMANDIE. s 786 317 s s 3 192 sAQUITAINE. s 674 898 s s 3 194 sBOURGOGNE. s 357 652 s s 1 288 sLANGUEDOC-ROUSSILLON. s 90 543 s s 680 sILE DE FRANCE. - 44 135 - - 155 -

CORSE. - - - - - -

FRANCE ENTIERE 219 454 22 228 925 1,0% 1 177 94 332 1,2%Source : Agreste (Enquête Annuelle Laitière)


Tableau 2.28 : Production de fromages au lait cru et fromages affinés * en 2006 (en tonnes)

CATEGORIES DE FROMAGESFromages au lait cru Ensemble des fromages

affinésPart de la

production des

Production Evolution2006/2005 Production Evolution

2006/2005fromages au lait cru

Fromages de vache 146 501 -1,2% 1 064 938 -1,0% 13,8%

Fromages à pâte molle y. c. pâte filée 34 617 2,3% 473 470 -0,1% 7,3%Fromages à pâte pressée non cuite 37 889 -1,9% 239 864 3,6% 15,8%Fromages à pâte pressée cuite 72 938 -2,7% 313 774 0,4% 23,2%Fromages à pâte persillée 1 057 21,4% 37 831 2,6% 2,8%

Fromages de chèvre 9 664 2,4% 74 210 6,8% 13,0%Fromages de brebis 22 683 -0,4% 61 004 8,1% 37,2%Autres fromages 903 10,9% - - -

Total des fromages 179 751 -0,9% 1 200 153 1,7% 15,0%

* hors fromages frais Source : Agreste (Enquête Annuelle Laitière)

Tableau 2.29 : Production régionale de fromages au lait cru en 2006 (en tonnes)

REGIONS Nombre d'établissements Production Evolution2006/2005

FRANCHE-COMTE 177 71 406 -0,9%RHONE-ALPES 82 35 514 -1,9%MIDI-PYRENEES 27 27 180 0,3%BASSE-NORMANDIE 14 16015 1,1%LORRAINE 8 7 557 -3,6%CENTRE 14 7 274 8,3%AUVERGNE 16 4 873 -9,4%CHAMPAGNE-ARDENNE 4 2 006 28,4%ILE DE FRANCE 4 1 676 15,8%LANGUEDOC-ROUSSILLON 6 1 633 5,2%POITOU-CHARENTE 11 1 574 -9,9%CORSE 11 966 -16,8%HTE-NORMANDIE 5 821 -22,3%PROVENCE-ALPES-COTE AZUR 7 438 -21,6%AQUITAINE 4 307 0,4%PAYS-DE-LA-LOIRE 3 173 1,3%BOURGOGNE s s sALSACE s s sPICARDIE - - -

NORD-PAS-DE-CALAIS - - -

BRETAGNE - - -

LIMOUSIN - - -

FRANCE ENTIERE 399 179 751 -0,9%

Source : Agreste (Enquête Annuelle Laitière)


- 46 -

CHAPITRE III

ETABLISSEMENTS PAR CLASSE DE TAILLE


Tableau 3.1 - Répartition des établissements selon l'importance de la collecte en 2006

3.1.1 - Collecte de lait de vache

Collecte annuelle en 1 000 L

Nombred'établissements

Collecte annuelle

en 1 000 L%

Effectifdes

livreurs%

moins de 500 43 8 067 0,0 102 0,1500 à moins de 1 000 32 23 747 0,1 165 0,2

1 000 à moins de 5 000 198 519 664 2,3 2 713 2,95 000 à moins de 10 000 72 488 932 2,2 2 734 2,9

10 000 à moins de 25 000 63 1 047 894 4,7 5 499 5,825 000 à moins de 50 000 43 1 570 192 7,1 6 680 7,150 000 à moins de 75 000 28 1 785 321 8,0 7 111 7,575 000 à moins de 100 000 14 1 248 273 5,6 5 408 5,7

100 000 à moins de 200 000 35 4 785 304 21,5 20 530 21,8200 000 et plus 30 10 751 531 48,4 43 390 46,0

Total 558 22 228 925 100 94 332 100Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

3.1.2 - Collecte de lait de chèvre



Collecte annuelle

en 1 000 L%

Effectifdes

livreurs%

moins de 250 43 3 235 0,7 119 3,4250 à moins de 1 000 24 13 396 3,0 184 5,3

1 000 à moins de 5 000 27 63 258 14,3 642 18,55 000 à moins de 10 000 8 58 858 13,3 480 13,8

10 000 et plus 10 304 553 68,7 2 042 58,9

Total 112 443 300 100 3 467 100Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

3.1.3 - Collecte de lait de brebis



Collecte annuelle

en 1 000 L%

Effectifdes

livreurs%

moins de 100 17 465 0,2 20 0,5100 à moins de 1000 27 10 111 3,9 304 7,2

1 000 à moins de 5 000 11 24 204 9,3 549 13,15 000 et plus 8 224 158 86,6 3 324 79,2

Total 63 258 938 100 4197 100Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


- 48 -

Tableau 3.2 - Répartition des établissements selon l'importance de la production deproduits laitiers en 2006

3.2.1 - Tous laits liquides (1)Production annuelle

en 1000 LNombre

d'établissementsProduction annuelle

en 1 000 L %

moins de 300 19 963 0,0300 à moins de 1 000 7 4 867 0,1

1 000 à moins de 10 000 14 52 357 1,410 000 à moins de 25 000 6 97 863 2,625 000 à moins de 50 000 7 273 379 7,350 000 à moins de 75 000 5 319 638 8,575 000 à moins de 100 000 8 696 366 18,5

100 000 à moins de 150 000 7 839 816 22,3150 000 et plus 7 1 473 812 39,2

Total 80 3 759 063 100(1) Lait de consommation (non compris aromatisé) + lait vrac entier, demi-écrémé ou écrémé ou entier livré hors branche laitière ou à l'export.


3.2,2 ■ Laits de consommation (laits aromatisés exclus)Production annuelle

en 1000 LNombre


en 1 000 L %

moins de 1 000 16 2 585 0,11 000 à moins de 10 000 5 24 764 0,7

10 000 à moins de 30 000 3 68 000 1,930 000 à moins de 50 000 5 219 355 6,050 000 à moins de 75 000 6 381 002 10,575 000 à moins de 100 000 7 618 112 17,0

100 000 à moins de 150 000 7 839 816 23,2150 000 et plus 7 1 473 789 40,6

Total 56 3 627 423 100Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


Tableau 3.2 - Répartition des établissements selon l'importance de la production deproduits laitiers en 2006 (suite)

3.2.3 - BeurreProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %

moins de 10 90 272 0,1

10 à moins de 100 55 1 509 0,5

100 à moins de 1 000 18 6 060 1,9

1000 à moins de 5 000 17 45 480 14,0

5000 à moins de 15 000 5 52 959 16,3

15000 et plus 8 218 857 67,3Total 193 325 138 100

Source :

3.2.4 - Tous produits frais* (sauf fromages frais)

Agreste (enquête annuelle laitière)

Production annuelle Nombre Production annuelle %en tonnes d'établissements en tonnes

moins de 5 128 141 0,05 à moins de 10 18 125 0,0

10 à moins de 50 20 494 0,0

50 à moins de 100 8 587 0,0

100 à moins de 200 14 2 194 0,1200 à moins de 500 17 5 421 0,2500 à moins de 1 000 8 5 960 0,2

1 000 à moins de 2 000 10 15 056 0,6

2 000 à moins de 5 000 10 35 023 1,45 000 à moins de 10 000 14 94 634 3,8

10 000 à moins de 15 000 3 37 965 1,515 000 et plus 32 2 275 731 92,0

Total 282 2 473 329 100* Crème conditionnée, yaourts et autres laits fermentés et desserts lactés frais Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

3.2.5 - Yaourts et autres laits fermentésProduction annuelle Nombre Production annuelle %en tonnes d'établissements en tonnes


50 à moins de 1 000 25 7 499 0,51 000 à moins de 15 000 14 64 872 4,2

15 000 et plus 21 1 478 352 95,3

Total 76 1 550 940 100Source : Agreste (enquête annuelle laitière)


- 50 -

Tableau 3 .2 - Répartition des établissements selon l'importance de la production deproduits laitiers en 2006 (suite)

3 .2 .6- Desserts lactésProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %


1 000 à moins de 15 000 13 85 209 13,315 000 et plus 15 549 630 86,0

Total 53 639 225 100Source : Agreste (enquête annuelle laitière)

3.2.7- Crème conditionnéeProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %

moins de 5 132 144 0,0

5 à moins de 50 33 492 0,150 à moins de 1 000 28 7 554 2,3

1 000 à moins de 10 000 24 90 079 27,2

10 000 et plus 10 232 411 70,3Total 227 330 680 100


3.2.8 - Fromages de vache (fondus exclus)Production annuelle Nombre Production annuelle 0/

en tonnes d'établissements en tonnes /o

moins de 10 14 71 0,010 à moins de 25 24 403 0,025 à moins de 50 30 1 093 0,150 à moins de 100 35 2 728 0,2

100 à moins de 200 89 13 701 0,8200 à moins de 500 140 43 557 2,6500 à moins de 1 000 68 45 647 2,7

1 000 à moins de 2 000 36 49 358 2,92 000 à moins de 4 000 32 87 602 5,24 000 à moins de 6 000 23 110 350 6,56 000 à moins de 10 000 20 160 326 9,5

10 000 et plus 46 1 177 348 69,6Total 557 1 692 184 100



Tableau 3.2 - Répartition des établissements selon l ’importance de la production deproduits laitiers en 2006 (suite)

3.2.9 - Fromages frais de vacheProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %

moins de 10 60 220 0,010 à moins de 100 48 1 719 0,3

100 à moins de 1 000 24 8 050 1,31 000 à moins de 10 000 17 63 440 10,1

10 000 et plus 15 553 816 88,3Total 164 627 245 100


3.2.10 - Fromages de vache à pâte molleProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %


100 à moins de 1 000 58 21 691 4,91 000 à moins de 2 000 7 10 384 2,42 000 à moins de 10 000 30 148 328 33,7

10 000 et plus 14 257 822 58,6Total 179 440 118 100


3.2.11 - Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuiteProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %


100 à moins de 200 26 3 872 1,6200 à moins de 1 000 45 21 731 9,1

1 000 à moins de 6 000 36 93 610 39,06 000 et plus 9 118 744 49,5Total 189 239 864 100



- 52 -

Tableau 3 .2 - Répartition des établissements selon l'importance de la production deproduits laitiers en 2006 (suite)

3.2.12 - Fromages de vache à pâte pressée cuiteProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %





3.2.13 - Fromages de vache à pâte persilléeProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %




3.2.14 - Fromages de chèvre et mi-chèvre (sauf fromages frais)Production annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %

moins de 10 23 99 0,110 à moins de 50 30 708 1,050 à moins de 100 12 890 1,2


2 000 et plus 8 57 281 77,2Total 110 74 210 100


3.2.15 - Fromages de brebis (sauf fromages frais)Production annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %



2 000 et plus 10 50 776 83,2Total 68 61 004 100



Tableau 3.2 - Répartition des établissements selon l'importance de la production deproduits laitiers en 2006 (fin)

3.2.16 - Fromages fondus (vache, chèvre, brebis)Production annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %


1 000 à moins de 10 000 8 25 215 19,910 000 et plus 4 96 416 76,0


3.2.17 - Lait en poudre conditionnéProduction annuelle Nombre Production annuelle %en tonnes d'établissements en tonnes

moins de 5 000 6 9 371 9,65 000 et plus 6 88 721 90,4Total 12 98 093 100


3.2.18 - Poudre de lactosérumProduction annuelle

en tonnesNombre


en tonnes %

moins de 1 000 6 1 669 0,31 000 à moins de 10 000 7 39 999 6,5

10 000 à moins de 20 000 12 168 489 27,220 000 et plus 10 409 621 66,1


3.2.19- Caséines et caséinatesProduction annuelle Nombre Production annuelle 0/

en tonnes d'établissements en tonnes /o

moins de 2 000 6 3 814 8,9

2 000 et plus 5 38 846 91,1Total 11 42 660 100



- 54 -

CHAPITRE IV

COMMERCE EXTERIEUR


IMPORTATIONS ET EXPORTATIONS FRANÇAISES DE PRODUITS LAITIERS en 2006 (en % des valeurs)

Importations

concentré1 0 %

produits dérivés * autres 12,1 %

la its liquides 10 4 %

tous fromages 38 1 h

arts fermentés 6,7 %

beurre16%

creme6 / o

Total 2 174 millions d'euros

Exportations

laits en poudre et concentre

14 9 0

laits liquideslaits fermentes 7,6 %

2,9 % cremea 52,8 %

produits dérivés et autres13,2 % tous fromages

50,2 %

Total 4 568 millions d'euros

Source : Douanes


- 56 -

Tableau 4.1 - Balance commerciale française Unité : million d’ euros

Rubriques 2005 2006IMPORTATIONSTous produits (1) 388 495 425 609Produits agricoles et alimentaires (2) 32 026 33 548

EXPORTATIONSTous produits (1) 352 533 384 508Produits agricoles et alimentaires (2) 39 596 42 214SOLDETous produits (1) - 35 962 -41 101Produits agricoles et alimentaires +7 570 +8 666

TAUX DE COUVERTURE (en %)Tous produits (1) 90,7 90,3Produits agricoles et alimentaires (2) 123,6 125,8

(1) total des 99 chapitres de la NC (Système harmonisé des Douanes) Source : Douanes(2) total des 24 premiers chapitres de la NC (Système harmonisé des Douanes)

Tableau 4.2 - R épartition p a r g roupes de p ro d u its des p rinc ipa les exporta tions de p ro d u its agro-a lim entairesUnité : million d'euros

Rubriques CPF4 2005 % 2006 % 2006/2005 en %

Total produits agro-alimentaires dont :

01 à 05 + 15 et 16 40 516 100,0 43 195 100,0 6,6

Céréales 01.11.1 3 855 9,5 3 814 8,8 -1,1Vins, Champagne 15.93 5 685 14,0 6 271 14,5 10,3Produits laitiers, glaces (1) 15.5 4 497 11,1 4 549 10,5 1,2Sucre 15.83 1 155 2,9 1 324 3,1 14,6Produits animaux 15.1 3 791 9,4 3 846 8,9 1,5Animaux vivants, œufs 01.2 1 897 4,7 1 941 4,5 2,3Produits des céréales 15.6 1 802 4,4 1 978 4,6 9,8Fruits et plantes à boissons 01.13 1 284 3,2 1 306 3,0 1,7

Source : Douanes(1) Cette rubrique donne un total différent de celui des seuls "produits laitiers" présenté par la suite (tableau 5.10), car elle exclut certains produits dérivés mais inclut les glacesCPF4 : Classification des Produits Française à 4 chiffres

Tableau 4.3 - E vo lu tion de la p a rt des p ro d u its la itie rs dans les exporta tions de p ro d u its agro-a lim entairesUnité : million d'euros

Rubriques 2005 2006Produits laitiers et glaces (1) 4 497 4 549Produits agro-alimentaires 40 516 43 195% lait/produits agro-alimentaires 11,1 10,5

(1) Cette rubrique donne un total différent de celui des seuls "produits laitiers" présenté par la suite (tableau 4.10), car elle exclut certains produits dérivés mais inclut les glaces

Tableau 4.4 - Balance des échanges de p ro d u its la itie rs (e t dérivés) - Année 2006_______ unité : 1 ooo euros

Produits Importations % Exportations % Solde Taux de couverture

TOTAL PRODUITS LAITIERS ET DERIVES DONT : 2 173 798 100,0 4 567 575 100,0 + 2 393 777 210,1Laits liquides (y compris arom atisés) 226 491 10,4 344 910 7,6 + 118 419 152,3Laits ferm entés 146 439 6,7 387 279 8,5 + 240 840 264,5C rèm e 145 356 6,7 128 270 2,8 -17 086 88,2Beurre (y.c. MGLA) 348 046 16,0 130 415 2,9 -217 631 37,5From ages (fondus inclus) 828 386 38,1 2 291 485 50,2 + 1 463 099 276,6Poudre de lait écrém é (vrac) 68 696 3,2 159 628 3,5 + 90 932 232,4Poudre de lait non écrém é (vrac) 29 678 1,4 168 643 3,7 + 138 965 568,2Poudre de lait conditionnée 43 305 2,0 285 079 6,2 + 241 774 658,3Poudre de lactosérum 90 404 4,2 279 003 6,1 + 188 599 308,6Caséine et caséinates 39 135 1,8 189 054 4,1 + 149 919 483,1Autres produits 207 862 9,6 203 809 4,5 -4 053 98,1

Source : Douanes

Tableau 4 .5 - R épartition des exporta tions e t des im porta tions de p ro du its la itie rs (e t dérivés) entre UE (25) e t pays tiers

Unité : 1 000 euros

E x p ô r ta t iô h is :: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : - :2005 % 2006 %

Union européenne 3 427 745 76,3 3 543 832 77,6 .Pays tiers 1 065 238 23,7 1 023 743 22,4Total 4 492 983 100,0

-i |. jr4 567 575 100,0

importationsUnion européenne 1 921 627 94,4 2 054 371 94,5Pays tiers 113 143 5,6 119 427 5,5Total 2 034 770 100,0 2 173 798 100,0

Source : Douanes


Tableau 4 .6 - Produits laitiers et dérivés : Les principaux clients en 2006 (en valeur)Rang Pays Valeur : 1 000 € %

1 Allemagne 722 115 15,82 UEBL 698 663 15,33 Espagne (y compris Canaries) 587 321 12,94 Royaume-Uni 501 823 11,05 Italie 470 413 10,36 Pays-Bas 236 405 5,27 E.U.A.N 137 892 3,08 Algérie 87 979 1,99 Suisse 82 363 1,8

10 Portugal 77 621 1,711 Arabie Saoudite 56 248 1,212 Grèce 55 215 1,213 Japon 49 122 1,114 République populaire de Chine 44 215 1,015 Russie 39 022 0,916 Canada 38 977 0,917 Danemark 37 411 0,818 Irlande 36 008 0,819 Suède 32 445 0,720 Pologne 26 625 0,621 Autriche 23 881 0,522 Maroc 23 351 0,523 Sénégal 23 323 0,524 Liban 18 588 0,425 Taiwan 17 440 0,426 Emirats Arabes Unis 15 041 0,327 Thaïlande 14 106 0,328 Corée Du Sud 13 836 0,329 Tunisie 13 005 0,330 Egypte 12 464 0,3

UEBL : Union économique belgo-luxembourgeoise Source : Douanes

E.U.A.N : Etats Unis d'Amérique du Nord

Tableau 4.7 - Produits laitiers et dérivés : les principaux fournisseurs en 2006 (en valeur)Rang Pays Valeur : 1 000 € %

1 Allemagne 428 417 19,72 Pays-Bas 388 150 17,93 UEBL 378 104 17,44 Italie 231 255 10,65 Espagne (y compris Canaries) 222 421 10,26 Irlande 131 300 6,07 Royaume-Uni 74 291 3,48 Danemark 62 430 2,99 Suisse 48 333 2,2

10 Nouvelle-Zélande 40 354 1,911 Portugal 36 142 1,712 Pologne 27 398 1,313 Autriche 20 355 0,914 Finlande 18 308 0,815 République tchèque 10 976 0,516 Grèce 8 653 0,417 Lituanie 6 270 0,318 Australie 5 101 0,219 Bélarus 3 230 0,120 Ukraine 2 921 0,1

Source : Douanes


- 58 -

Tableau 4 .8 - Répartition des échanges de produits laitiers et dérivés avec les pays de l'Union européenneUnité : 1 000 euros

Pays IMPORTATIONS EXPORTATIONS2005 2006 2005 2006

Allemagne 406 690 21,2 428 417 20,9 704 228 20,5 722 115 20,4UEBL 370 200 19,3 378 104 18,4 690 794 20,2 698 663 19,7Espagne (y compris Canaries) 206 419 10,7 222 421 10,8 555 363 16,2 587 321 16,6Royaume-Uni 73 862 3,8 74 291 3,6 450 230 13,1 501 823 14,2Italie 224 410 11,7 231 255 11,3 478 313 14,0 470 413 13,3Pays-Bas 346 525 18,0 388 150 18,9 229 860 6,7 236 405 6,7Portugal 29 428 1,5 36 142 1,8 65 835 1,9 77 621 2,2Grèce 8 864 0,5 8 653 0,4 62 865 1,8 55 215 1,6Danemark 50 387 2,6 62 430 3,0 39 739 1,2 37 411 1,1Irlande 109 473 5,7 131 300 6,4 42 018 1,2 36 008 1,0Suède 4 358 0,2 2 672 0,1 30 091 0,9 32 445 0,9Pologne 31 724 1,7 27 398 1,3 20 837 0,6 26 625 0,8Autriche 19 266 1,0 20 355 1,0 22 445 0,7 23 881 0,7République tchèque 6 265 0,3 10 976 0,5 6 972 0,2 8 190 0,2Finlande 18 059 0,9 18 308 0,9 6 336 0,2 6 729 0,2Hongrie 2 313 0,1 1 334 0,1 5 060 0,1 4 497 0,1Roumanie 44 0,0 2 0,0 4 596 0,1 3 990 0,1Chypre 32 0,0 0 0,0 3 597 0,1 3 850 0,1Bulgarie 0 0,0 52 0,0 2 518 0,1 3 277 0,1Slovaquie 1 705 0,1 2 194 0,1 863 0,0 1 959 0,1Malte 0 0,0 0 0,0 1 730 0,1 1 867 0,1Slovénie 1 271 0,1 217 0,0 1 687 0,0 1 449 0,0Lituanie 5 742 0,3 6 270 0,3 1 318 0,0 1 301 0,0Estonie 625 0,0 765 0,0 296 0,0 551 0,0Lettonie 3 965 0,2 2 665 0,1 154 0,0 226 0,0UE 1 921 627 100,0 2 054 371 100,0 3 427 745 100,0 3 543 832 100,0

Source : Douanes

Tableau 4.9 - Evolution en % et solde en valeur des échanges de produits laitiers et dérivés avec les pays del'Union européenne

PaysImportations

en valeur 2006/2005 %

Exportations en valeur

2006/2005 %

Solde 2005 (1 000 euros)

Solde 2006 (1 000 euros)

Allemagne 5,3 2,5 + 297 538 + 293 698UEBL 2,1 1,1 + 320 594 + 320 559Espagne (y compris Canaries) 7,8 5,8 + 348 944 + 364 900Royaume-Uni 0,6 11,5 + 376 368 + 427 532Italie 3,1 - 1,7 + 253 903 + 239 158Pays-Bas 12,0 2,8 - 116 665 - 151 745Portugal 22,8 17,9 + 36 407 + 41 479Grèce - 2,4 - 12,2 + 54 001 + 46 562Danemark 23,9 - 5,9 - 10 648 - 25 019Irlande 19,9 - 14,3 - 67 455 - 95 292Suède - 38,7 7,8 + 25 733 + 29 773Pologne - 13,6 27,8 - 10 887 - 773Autriche 5,7 6,4 + 3 179 + 3 526République tchèque 75,2 17,5 + 707 - 2 786Finlande 1,4 6,2 - 11 723 - 11 579Hongrie - 42,3 - 11,1 + 2 747 + 3 163Roumanie - 95,5 - 13,2 ■ + 4 552 + 3 988Chypre - 100,0 7,0 + 3 565 + 3 850Bulgarie III 30,1 + 2 518 + 3 225Slovaquie 28,7 127,0 - 842 - 235Malte III 7,9 + 1 730 + 1 867Slovénie - 82,9 - 14,1 + 416 + 1 232Lituanie 9,2 - 1,3 - 4 424 - 4 969Estonie 22,4 86,1 - 329 - 214Lettonie - 32,8 46,8 - 3 811 - 2 439UE 6,9 3,4 + 1 506 118 + 1 489 461

Source : Douanes


Tableau 4.10 - Détail des échanges de produits laitiers et dérivés en 2006

PRODUITSIMPORTATIONS EXPORTATIONS

Volume (tonne) Valeur (1 000 €) Volume (tonne) Valeur (1 000 €)

Laits liquides en vrac 192 937 83 803 548 747 161 283

Laits liquides conditionnés 189 502 75 478 340 547 161 485

Laits aromatisés 76 550 67 210 18 111 22 142

TOTAL LAITS LIQUIDES 458 989 226 491 907 405 344 910

Yaourts natures 23 823 17 022 61 164 66 368

Yaourts aromatisés 63 362 66 703 194 836 224 368

Total yaourts 87 185 83 725 255 999 290 736

Babeurre liquide et laits fermentés divers 61 834 62 714 83 594 96 543

TOTAL LAITS FERMENTES 149 019 146 439 339 594 387 279

Crème en vrac 66 265 98 318 53 395 56 033

Crème conditionné 37 940 47 038 39 487 72 237

TOTAL CREME 104 204 145 356 92 883 128 270

Beurre en vrac ou conditionné 140 674 344 184 42 517 128 418

Beurre anhydre de crème 1 433 3 862 652 1 997

TOTAL BEURRE (y.c. M GLA)<1) 142 107 348 046 43 169 130 415

Fromages frais 46 341 126 409 179 295 403 231

Fromages à pâte molle 13 781 16 544 141 589 637 736

Fromages à pâte pressée non cuite ou demi-cuite 63 152 241 254 91 905 472 252

- edam, gouda, fontal 26 766 90 440 3 468 18 370

- cantal, cheddar, colby 8 095 25 503 5 406 15 585

- saint-nectaire, saint-paulin 3 592 17 328 31 006 183 592

Fromages à pâte pressée cuite 53 447 205 914 52 043 218 143

- gruyères 2 547 18 492 2 859 21 081

- divers (emmental...) 50 900 187 422 49 184 197 062

Fromages à pâte persillée (y.c. Gorgonzola) 5 335 24 551 12 206 86 456

- Roquefort 12 146 3 859 38 093

Fromages fondus 24 044 74 756 60 062 241 731

Autres fromages 30 312 138 958 45 045 231 936

TOTAL FROMAGES (fondus inclus) 236 412 828 386 582 144 2 291 485

Lait concentré total 64 471 75 323 62 720 69 239

{ écrémé 2 221 2 906 6 613 11 555

Poudre de lait { non écrémé 2 638 7 685 24 706 62 194

conditionné { diététique, infantile 14 115 32 714 65 533 211 330

| Total 18 975 43 305 96 853 285 079

Poudre de lait { écrémé 36 767 68 696 77 407 159 628

indust. vrac { non écrémé 12 463 29 678 75 624 168 643

| Total 49 230 98 374 153 031 328 271

TOTAL POUDRE DE LAIT 68 205 141 679 249 884 613 350

Poudre de babeurre 4 762 12 477 8 136 13 840

Lactosérum liquide 167 384 35 756 3 131 1 743

Poudre de lactosérum 77 606 90 404 346 820 279 003

Caséine et caséinates 9 308 39 135 35 245 189 054

Lactose et sirop de lactose 25 825 25 575 14 867 12 270

Autres composants naturels du lait 26 302 72 351 32 876 77 965

TOTAL PRODUITS DERIVES 311 186 275 698 441 076 573 875

TOTAL PRODUITS LAITIERS ET DERIVES 1 449 856 2 173 798 2 723 141 4 567 575

Aliments veaux 42 498 40 020 170 062 176 549(1) en équivalent beurre Source : Douanes


- 60 -

Tableau 4.11 - Evolution en % et solde en valeur des produits laitiers et dérivés

PRODUITS

IMPORTATIONS EXPORTATIONS SOLDE

2005 (1 000 €)

SOLDE

2006 (1 000 €)

Volume2006/2005

%

Valeur2006/2005

%

Volume2006/2005

%

Valeur2006/2005

%

Laits liquides en vrac 22,2 21,5 -0,1 -3,5 + 98 225 + 77 480

Laits liquides conditionnés 1,0 6,7 4,0 10,7 + 75 137 + 86 007

Laits aromatisés 23,2 17,8 -23,2 -25,4 - 27 380 - 45 068

TOTAL LAITS LIQUIDES 12,6 15,1 0,8 0,6 + 145 982 + 118419

Yaourts natures 1,0 -5,7 16,7 26,6 + 34 390 + 49 346

Yaourts aromatisés 14,6 19,9 -4,4 3,5 + 161 116 + 157 665

Total yaourts 10,6 13,7 -0,1 8,0 + 195 506 + 207 011

Babeurre liquide et laits fermentés divers -5,4 -3,9 68,2 76,9 - 10 698 + 33 829

TOTAL LAITS FERMENTES 3,3 5,4 11,0 19,6 + 184 808 + 240 840

Crème en vrac 9,6 -1,5 -45,6 -30,8 - 18 742 - 42 285

Crème conditionné 24,0 30,9 20,0 18,5 + 24 992 + 25 199

TOTAL CREME 14,4 7,1 -29,1 -9,6 + 6 250 - 17 086

Beurre en vrac ou conditionné 15,7 4,3 -0,2 -0,2 - 201 397 - 215 766

Beurre anhydre de crème -39,1 -40,0 -56,8 -55,2 - 1 980 - 1 865

TOTAL BEURRE + BEURRE ANHYDRE<1) 14,7 3,4 -2,1 -2,1 - 203 377 - 217 631

Fromages frais -1,9 -1,4 -0,2 0,2 + 274 359 + 276 822

Fromages à pâte molle 6,4 -13,5 8,2 6,5 + 579 831 + 621 192

Fromages à pâte pressée non cuite ou demi-cu 2,6 5,1 14,2 10,9 + 196 471 + 230 998

- edam, gouda, fontal 1,2 -0,1 56,3 119,1 - 82 130 - 72 070

- cantal, cheddar, colby 1,8 1,7 214,8 195,6 - 19815 - 9 918

- saint-nectaire, saint-paulin 14,5 12,1 5,0 4,2 + 160 814 + 166 264

Fromages à pâte pressée cuite 0,0 -1,8 -6,1 -3,5 - 2 522 + 12 229

- gruyères -1,1 -0,3 32,8 31,6 - 2 522 + 2 589

- divers (emmental...) 0,1 -1,9 -7,6 -6,2 + 18 961 + 9 640

Fromages à pâte persillée 5,5 -1,2 10,8 10,4 + 53 453 + 61 905

Roquefort -72,8 -52,9 9,3 7,0 + 35 294 + 37 947

Fromages fondus 21,0 21,2 -3,0 -1,4 + 183 543 + 166 975

Autres fromages 23,1 15,5 -4,9 -2,3 + 116 997 + 92 978

TOTAL FROMAGES (fondus inclus) 5,2 4,4 2,7 3,5 + 1 421 093 + 1 463 099

Lait concentré -4,3 -3,3 -0,4 9,0 - 14 372 - 6 084

{ écrémé 181,1 54,5 8,1 -29,8 + 14 568 + 8 649

Poudre de lait { non écrémé 8,4 5,7 -4,1 -6,8 + 59 488 + 54 509

conditionné { diététique 25,4 -0,7 -9,0 -3,3 + 185 700 + 178 616

| total 31,0 2,9 -6,8 -5,6 + 259 756 + 241 774

Poudre de lait { écrémé -12,4 -6,4 15,4 18,5 + 61 223 + 90 932

indust. vrac { non écrémé 39,7 33,4 -29,0 -22,0 + 193 949 + 138 965

| total -3,3 2,8 -11,8 -6,4 + 255 172 + 229 897

TOTAL POUDRE DE LAIT 4,3 2,8 -9,9 -6,0 + 514 928 + 471 671

Poudre de babeurre 26,2 54,5 -1,7 -6,5 + 6 720 + 1 363

Lactosérum liquide 5,9 49,1 10,5 19,7 - 22 526 - 34 013

Poudre de lactosérum 23,2 27,5 5,3 26,5 + 149 566 + 188 599

Caséine et caséinates 1,4 -11,2 -12,6 -16,8 + 183 271 + 149 919

Lactose et sirop de lactose 13,4 45,9 6,5 32,4 - 8 257 - 13 305

Composants naturels du lait 69,9 35,7 -46,5 -47,1 - 94 127 - 5 614

TOTAL PRODUITS DERIVES 14,3 26,5 -3,3 -7,6 + 402 901 + 298 177

TOTAL PRODUITS LAITIERS ET DERIVES 3,8 6,8 -0,8 1,7 + 2 458 213 + 2 393 777

Aliments veaux -38,5 -34,3 1,2 11,1 + 97 965 + 136 529(1) en équivalent beurre Source : Douanes


Tableau 4 .12 Com m erce ex térieur d es la its liqu ides conditionnés (y.c. la it arom atisé) pays - A n n ée 2006

Exportations par pays de destinationPays volume (tonnes) valeur (1 000 €)

Italie 162 764 72 667Espagne (y compris Canaries) 95 670 47 855Royaume-Uni 20 573 19 000UEBL 33 364 17 727Portugal 11 322 4 625Sénégal 6 093 3 980Allemagne 1 010 1 197Suisse 494 997Liban 1 221 644Pologne 1 020 570

Autres 25 127 14 365TOTAL 358 658 183 627

dont Union européenne 327 674 164 905Part du premier pays : 39,6%Part des 3 premier pays : 76,0%

Importations par pays de provenancePays volume (tonnes) valeur (1 000 €)

UEBL 119 852 50 463Pays-Bas 35 985 38 649Allemagne 82 252 34 712Espagne (y compris Canaries) 23 444 14 339Suisse 948 1 720Pologne 92 531Royaume-Uni 88 408Italie 703 212Nouvelle-Zélande 18 107Danemark 52 78

Autres 2 620 1 469TOTAL 266 053 142 688

dont Union européenne 262 732 139 533Part du premier pays : 35,4%Part des 3 premier pays : 86,8%

Tableau 4.13 Commerce extérieur du beurre par pays - Année 2006


Royaume-Uni 4 473 15 881Irlande 4 273 14 431UEBL 4189 13 577Espagne (y compris Canaries) 3 410 10 737Allemagne 3 465 9 365Italie 2 838 7 645Portugal 1 071 3 077Arabie Saoudite 1 251 2 999Grèce 962 2 879Pays-Bas 811 2 399Russie 928 2 225

Autres 14 847 43 203TOTAL 42 517 128 418

dont Union européenne 26 754 84 170Part du premier pays : Part des 3 premier pays :

12,4%34,2%


Irlande 29 563 73 007Pays-Bas 25 408 64 432Espagne (y compris Canaries) 16 093 38 359UEBL 13 551 37 151Nouvelle-Zélande 14 749 34 836Portugal 11 312 27 072Allemagne 11 230 25 600Finlande 6 929 15 094Danemark 3 167 8 210Italie 3 402 8 021Royaume-Uni 2 964 6 763

Autres 2 307 5 639TOTAL 140 674 344 184

dont Union européenne 125 823 309 072Part du premier pays :Part des 3 premiers pays :

21,2%51,1%

Tableau 4.14 Commerce extérieur des fromages (y.c. fondus) par pays - Année 2006


Allemagne 122 041 577 976UEBL 104 421 421 818Royaume-Uni 108 092 298 943Espagne (y compris Canaries) 59 202 193 773Italie 42 068 148 424E.U.A.N 21 319 121 299Pays-Bas 25 945 80 604Suisse 10 884 65 301Japon 8 323 44 751Canada 5 689 38 730Danemark 10 665 30 282

Autres 63 496 269 584TOTAL 582 144 2 291 485

dont Union européenne 502 177 1 870 234Part du premier pays : Part des 3 premier pays :

25,2%56,7%

Source : Douanes


Allemagne 68 577 195 422Pays-Bas 51 756 193 572Italie 41 047 187 513UEBL 10 414 44 013Danemark 11 960 37 715Royaume-Uni 11 721 36 525Suisse 5 316 34 469Espagne (y compris Canaries) 16 079 33 181Irlande 7 753 25 251Autriche 2 847 10 311Grèce 1 593 8 003

Autres 7 350 22 411TOTAL 236 412 828 386


23,6%69,6%


- 62 -

Tableau 4.15 Commerce extérieur de la poudre de lait écrémé (vrac) par pays - Année 2006


Italie 4 473 15 881Espagne (y compris Canaries) 4 273 14 431Pays-Bas 4189 13 577UEBL 3 410 10 737Allemagne 3 465 9 365Royaume-Uni 2 838 7 645Grèce 1 071 3 077Algérie 1 251 2 999Portugal 962 2 879Maroc 811 2 399Egypte 928 2 225

Autres 49 737 74 413TOTAL 77 407 159 628


9,9%27,5%


UEBL 6 765 14 323Pologne 6 747 12 118Irlande 5 506 11 512Pays-Bas 4 727 9 423Allemagne 7 325 7 533Espagne (y compris Canaries) 1 009 4 208Lituanie 1 962 3 921Royaume-Uni 458 946Slovaquie 354 691Danemark 282 654Nouvelle-Zélande 224 510

Autres 1 408 2 857TOTAL 36 767 68 696


20,8%55,2%

Tableau 4.16 Commerce extérieur de la poudre de lait non écrémé (vrac) par pays - Année 2006


UEBL 24 565 59 122Algérie 12 550 24 463Italie 6 330 14 948Allemagne 5 514 13 721Sénégal 6 002 12 047Pays-Bas 4192 9 465Espagne (y compris Canaries) 2 294 5 602Royaume-Uni 1 474 3 707Iran 1 703 3 376Tunisie 970 1 985

Autres 10 031 20 207TOTAL 75 624 168 643

dont Union européenne 45 097 108 124Part du premier pays : 35,1%Part des 3 premiers pays : 58,4%


UEBL 3 413 8 370Danemark 3 038 5 751Autriche 2 029 5 005Allemagne 1 558 4 667Pays-Bas 674 1 840Irlande 410 779Espagne (y compris Canaries) 319 745Portugal 202 693Pologne 111 251République tchèque 86 222

Autres 624 1 355TOTAL 12 463 29 678


28,2%47,6%

Tableau 4.17 Commerce extérieur de la poudre de lait conditionnée (y.c. diététique) par pays - Année 2006


Algérie 19 436 56 404Arabie Saoudite 8 949 25 752Allemagne 6 741 20 594Italie 5 421 10 975Pologne 3 007 9 761Maroc 1 807 8 046Taiwan 1 811 7 858Royaume-Uni 4 581 7 653Espagne (y compris Canaries) 5 742 7 593Liban 1 422 7 555UEBL 2 548 5 327Syrie 1 661 5 162Côte d'ivoire 939 4 580

32 788 107 819TOTAL 96 853 285 079


19,8%36,0%

Source : D ouanes


Allemagne 5 834 13 752Pays-Bas 2 829 10 846UEBL 5 581 7 454Suisse 945 3 790Portugal 1 075 3 105Espagne (y compris Canaries) 645 1 639Italie 252 694Royaume-Uni 56 216Autriche 9 80Nouvelle-Zélande 207 51Israël 2 14Côte d'ivoire 2 7

Autres 1 539 1 657TOTAL 18 975 43 305


31,8%74,0%


Tableau 4.18 Commerce extérieur de la poudre de lactosérum par pays - Année 2006

Exportations par pa>/s de destinationPays volume (tonnes) valeur (1 000 €)

Pays-Bas 99 191 70 734République populaire de Chine 42 458 38 412Espagne (y compris Canaries) 34 533 22 312UEBL 28 422 20 769Allemagne 19 806 16 692Italie 18 713 13 396Thaïlande 10 941 10 453Russie 8 728 6 850Brésil 6 763 6 072Pologne 4122 4 294Inde 1 248 3 468Suisse 3 034 3 300

Autres 68 861 62 251TOTAL 346 820 279 003


25,4%47,1%


Allemagne 19 375 24 849Pays-Bas 13 246 20 616Italie 9 244 12542Irlande 7 059 11 172Espagne (y compris Canaries) 13 045 4 259Danemark 1 025 3 223Pologne 4 383 3 032Royaume-Uni 2 953 2 462Lituanie 1 411 2 225Australie 853 1 939République tchèque 3 176 1 688

Autres 1 838 2 397TOTAL 77 606 90 404

dont Union européenne 76 058 87 593Part du premier pays:Part des 3 premiers pays:

27,5%64,2%

Tableau 4.19 Commerce extérieur de la caséine et des caséinates par pays - Année 2006


Irlande 1 521 8 048Pays-Bas 1 219 6 513Allemagne 1 173 5 825Bélarus 758 3 230Ukraine 822 2 921Danemark 367 2 680Australie 521 2 361République populaire de Chine 475 1 732Nouvelle-Zélande 567 1 528UEBL 659 870

Autres 1 226 3 427TOTAL 9 308 39 135


20,6%52,1%

Exportations par pa /s de destinationPays volume (tonnes) valeur (1 000 €)

Espagne (y compris Canaries) 6 290 34 289Italie 5 762 30 415Pays-Bas 2 866 16 701Allemagne 2 757 13 954E.U.A.N 2 574 13 315UEBL 2 260 12 597Royaume-Uni 1 370 7 641Tunisie 1 237 6 626Grèce 1 126 5 935Corée Du Sud 944 4 981

Autres 8 059 42 600TOTAL 35 245 189 054


18,1%43,1%

Tableau 4.20 Commerce extérieur des aliments veaux par pays - Année 2006

Exportations par pa]/s de destinationPays volume (tonnes) valeur (1 000 €)

Italie 72 397 92 889Espagne (y compris Canaries) 18 372 22 236Allemagne 24 622 17 797Pays-Bas 19 256 15 724UEBL 6 556 5 477Grèce 2 233 2 709Pologne 3 831 2 652Portugal 2 378 1 996Russie 2 409 1 780

Autres 18 009 13 289

TOTAL 170 062 176 549

dont Union européenne 155 785 166 317

Part du premiers pays : Part des 3 premiers pays :

52,6%75,3%

Source : D ouanes


Pays-Bas 35 166 34 851UEBL 4 078 2 140Allemagne 603 1 131Espagne (y compris Canaries) 1 976 801Canada 134 298Royaume-Uni 220 290E.U.A.N 89 251

Autres 232 258

TOTAL 42 498 40 020

dont Union européenne 42 106 39 283

Part du premier pays :Part des 3 premiers pays :

87,1%95,3%


- 64 -

CHAPITRE V

L'INDUSTRIE LAITIERE

DANS L'UNION EUROPEENNE (UE à 25)


5.1 - Collecte de lait de vache Unité : 1 000 tonnes

Tableau 5 - Evolution des principales productions dans les pays de l'Union européenne

Pays de l'Union européenne à 25 2004 20052006

Production 2006/2005 (en %)

Allemagne 27 112,8 27 311,4 26 821,2 -1,8France 22 915,2 23 383,1 22 895,8 -2,1Royaume-Uni 14 114,4 14 038,4 13 920,1 -0,8Pays-Bas 10 531,8 10 407,4 10 625,6 2,1Italie 9 969,2 10 127,0 9 936,3 -1,9Pologne 8 821,2 8 813,0 -0,1Espagne 5 906,6 5 913,9 5 837,8 -1,3Irlande 5 267,8 5 061,2 5 233,7 3,4Danemark 4 433,8 4 449,0 4 492,1 1,0Suède 3 229,2 3 162,8 3 130,3 -1,0Belgique 2 845,3 2 867,8 2 836,9 -1,1Autriche 2 618,0 2 619,0 2 672,0 2,0République Tchèque 2 565,7 2 545,6 2 392,6 -6,0Finlande 2 372,7 2 361,7 2 347,6 -0,6Portugal 1 875,2 1 911,4 1 850,9 -3,2Hongrie 1 589,6 1 608,7 1 445,5 -10,1Lituanie 1 138,6 1 201,5 1 296,8 7,9Slovaquie 937,2 967,9 961,6 -0,7Grèce 646,9 695,9 731,4 5,1Estonie 536,1 571,0 605,9 6,1Lettonie 463,6 501,7 592,3 18,1Slovénie 503,3 508,3 511,0 0,5Luxembourg 257,9 258,2 254,6 -1,4Chypre 139,8 143,8 138,4 -3,7Malte 41,1 41,6 41,3 -0,8

Source : Agreste (enquête annuelle laitière) pour la France, EURO STA T (données mensuelles cumulées) pour les autres pays

5.2 - Lait de consommation (hors lait aromatisé Unité : 1 000 tonnes



Royaume-Uni 6 780,9 6 747,9 6 803,6 0,8Allemagne 5 805,1 5 782,8 5 971,4 3,3France 3 767,9 3 700,9 3 627,4 -2,0Espagne 3 812,7 3 671,7 3 533,3 -3,8Italie 2 871,5 2 981,7 2 913,6 -2,3Pologne 1 372,9 1 346,7 -1,9Portugal 899,0 956,7 953,8 -0,3Suède 1 008,9 992,0 951,7 -4,1Autriche 704,0 701,0 786,0 12,1Finlande 709,7 732,4 732,7 0,0Belgique 609,0 607,3 638,1 5,1République Tchèque 515,4 586,8 608,0 3,6Irlande 539,7 536,1 539,6 0,7Hongrie 585,8 559,1 502,9 -10,1Danemark 486,6 460,0 466,8 1,5Grèce 415,5 423,0 427,9 1,1Slovaquie 289,8 245,0 235,7 -3,8Slovénie 178,8 178,8 156,2 -12,6Estonie 73,0 78,8 82,8 5,1Lituanie 74,7 74,1 80,7 8,9Lettonie 92,4 82,8 80,3 -3,0Chypre 77,3 78,7 1,7Malte 29,3 27,6 27,6 0,0Luxembourg ///Pays-Bas ///

Source : Agreste (enquête annuelle laitière) pour la France, EU RO STA T (données mensuelles cumulées) pour les autres pays

AGRESTE - 66 -Chiffres et données - Agroalimentaire n°152

5.3 - Beurre (y compris beurre anhydre de crème et spécialités à tartiner en équivalent beurre)Unité : 1 000 tonnes

Pays de l’Union européenne à 25 2004 20052006


Allemagne 443,9 454,9 438,5 -3,6France 415,1 424,0 400,5 -5,5Pologne 173,3 158,8 -8,4Irlande 143,5 144,9 140,5 -3,0Royaume-Uni 121,7 130,0 116,6 -10,3Italie 121,1 129,5 111,8 -13,7Pays-Bas 101,6 100,0 105,7 5,6Belgique 117,1 110,1 104,3 -5,2Finlande 58,4 57,0 56,9 -0,2Espagne 50,4 57,5 46,3 -19,5République Tchèque 47,8 42,3 41,1 ■2,6Danemark 46,7 44,4 37,6 -15,3Autriche 32,0 30,0 32,0 6,7Suède 40,6 33,5 30,0 -10,6Portugal 26,0 26,6 28,6 7,8Lituanie 16,0 13,5 14,4 6,6Slovaquie 10,9 8,5 8,8 4,5Hongrie 9,7 10,7 7,9 -26,2Estonie 8,6 5,8 6,7 15,5Lettonie 4,7 7,3 5,4 -26,1Grèce 0,7 0,7 0,7 5,7Chypre 0,5 0,5 -12,2Luxembourg ///Slovénie 4,1 IIIMalte 0,0 0,0 0,0 11/


5.4 - Crème (hors livraisons à la branche laitière) Unité : 1 000 tonnes



Allemagne 545,7 546,5 562,3 2,9France 404,1 387,9 382,2 -1,5Royaume-Uni 324,7 304,7 325,6 6,8Pologne 245,6 241,2 -1,8Belgique 108,6 129,5 136,9 5,7Italie 107,1 117,1 114,9 -1,9Espagne 93,0 92,9 96,3 3,6Suède 89,9 89,0 90,4 1,6Autriche 47,0 60,0 60,0 0,0Danemark 62,2 63,2 56,1 -11,2Finlande 42,0 42,4 42,7 0,7République Tchèque 49,8 53,8 42,4 -21,2Lituanie 26,0 34,4 34,1 -0,9Slovaquie 31,2 34,5 33,6 -2,6Estonie 25,3 24,1 27,1 12,4Lettonie 23,3 25,5 23,5 -8,1Portugal 16,6 17,2 17,2 0,2Slovénie 18,3 15,5 13,8 -11,2Irlande 9,8 10,9 11,4 4,6Hongrie 8,9 9,0 8,9 -0,8Grèce 7,4 7,6 7,5 -0,9Chypre 2,0 3,6 79,2Malte 0,4 0,4 0,4 0,0Luxembourg IIIPays-Bas III

Source : Agreste (enquête annuelle laitière) pour la France, EURO STAT (données mensuelles cumulées) pour les autres pays

* Crème conditionnée et crème vrac destinée aux établissements non laitiers et à l'exportation


5.5 - Fromage de vache (sauf fromages fondus)___________________ Unité : 1 OOP tonnes


Production2006/2005

(en %)Allemagne 1 865,4 1 923,6 1 994,8 3,7France 1 702,9 1 679,0 1 692,2 0,8Italie 1 021,6 1 033,7 1 033,0 -0,1Pays-Bas 671,4 664,4 711,4 7,1Pologne 528,2 584,0 10,6Royaume-Uni 351,5 384,6 398,0 3,5Danemark 335,5 355,1 335,1 -5,6Autriche 140,0 144,0 148,0 2,8Irlande 118,0 118,8 136,8 15,2Espagne 133,1 135,9 133,8 -1,5Suède 117,8 118,3 118,9 0,5République Tchèque 127,2 118,3 113,1 -4,3Finlande 97,4 97,2 99,9 2,8Hongrie 64,8 59,5 70,5 18,5Lituanie 61,4 63,6 69,5 9,3Belgique 62,6 59,6 65,0 9,1Portugal 57,2 58,1 55,7 -4,1Slovaquie 32,1 38,8 43,5 12,1Estonie 22,3 27,6 32,8 18,8Slovénie 23,8 22,0 20,4 -7,4Lettonie 29,1 32,5 19,7 -39,3Grèce 21,7 16,9 12,5 -26,0Chypre 1,2 1,6 33,9Malte 0,4 0,4 0,4 5,3Luxembourg III


5 .6 - Laits acidifiés (Yaourt et laits fermentés) ________________ Unité : 1 000 tonnes



Allemagne 2 870,1 2 992,7 2 979,2 -0,5France 1 501,8 1 523,9 1 550,9 1,8Espagne 731,4 741,9 763,9 3,0Pologne 385,0 414,4 7,6Belgique 311,0 298,4 322,2 8,0Italie 232,4 280,0 300,4 7,3Suède 263,1 265,3 267,3 0,8Royaume-Uni 223,8 255,5 233,2 -8,7Finlande 201,8 201,1 201,9 0,4République Tchèque 117,9 128,5 155,0 20,5Hongrie 151,8 152,4 147,2 -3,4Autriche 113,0 131,0 133,0 1,5Danemark 106,9 106,9 109,9 2,8Portugal 98,0 100,7 106,1 5,3Grèce 88,8 91,4 92,5 1,3Lituanie 69,6 68,2 78,3 14,7Slovaquie 50,2 52,3 51,3 -1,8Estonie 29,8 33,1 35,2 6,3Slovénie 35,3 33,5 34,5 3,0Lettonie 34,6 41,4 33,3 -19,6Chypre 5,2 5,4 4,3Malte 1,8 1,4 2,5 73,8Irlande IIILuxembourg IIIPays-Bas III

Source : Agreste (enquête annuelle laitière) pour la France, EU RO STA T (données mensuelles cumulées) pour les autres pays


- 68 -

5.7 - Lait concentré (hors livraisons à la branche laitière)*_________ Unité : 1 OOP tonnes

Pays de l'Union européenne à 25 2PP4 2PP52PP6

Production2PP6/2PP5

(en %)Allemagne 463,2 446,9 47P,4 5,2Pays-Bas 277,9 292,8 3P6,P 4,5Belgique 84,1 8P,4 72,P -1P,5France 69,6 64,P 68,3 6,8Espagne 66,8 61,2 46,5 -24,PPologne 32,4 31,6 -2,6Grèce 31,4 31,P 28,4 -8,4Royaume-Uni 161,2 142,7 ///Hongrie 1,2 P,7 lllLettonie P,1 lllLituanie 9,6 lllDanemark P,P P,P P,P lllEstonie P,P P.P P,P ///Italie P,0 P,P P,P lllChypre P,P P,P lllLuxembourg P,P P,P P,P lllMalte P,P P,P l/lPortugal P,P P,P P,P lllSlovaquie P.P P,P P,P niFinlande P,P P,P P,P lllRépublique Tchèque lllIrlande lllAutriche lllSlovénie lllSuède lll

Source : Onilait-Scees (enquête mensuelle laitière) pour la France, EURO STAT (données mensuelles cumulées) pour les autres pays

* Lait concentré conditionné et lait concentré vrac destiné aux établissements non laitiers et à l'exportation

5.8 - Total lait en poudre (non compris poudre c'e babeurre)* Unité : 1 PPP tonnes2PP6

Pays de l'Union européenne à 25 2PP4 2PP5Production

2PP6/2PP5 (en %)

France 428,5 467,8 425,6 -9,PAllemagne 4P4,P 418,2 348,2 -16,7Belgique 148,P 152,P 136,P -1P,5Danemark 1P4,6 1P8,3 118,3 9,2Suède 48,P 48,5 49,5 2,PFinlande 22,8 23,3 19,7 -15,5Espagne 1P,9 1P,4 9,1 -12,5Autriche 7,P 1P,P 7,P -3P,PSlovaquie 11,5 12,5 lllRoyaume-Uni 167,6 121,5 lllGrèce P,P P,P P,P lllItalie P,P P,P P,P lllLuxembourg P,P P,P P,P HlMalte P,P P,P P,P lllLituanieRépublique TchèqueEstonieIrlandeChypreLettonieHongriePays-BasPolognePortugal

16,2 llllllnininininininini

Slovénie . . . niSource : Onilait-Scees (enquête mensuelle laitière) pour la France, EURO STAT (données mensuelles cumulées) pour les autres pays

* Pour la France : résultats issus des déclarations mensuelles (activité totale de séchage)


5.9 - Lait en poudre écrémé (y compris réengraissée matière grasse déduite)*_________ Unité : 1 OOP tonnes


Production2006/2005

(en %)France 230,2 274,9 267,5 -2,7Allemagne 242,3 256,9 191,2 -25,6Pologne 140,0 124,4 -11,2Irlande 65,9 54,7 68,5 25,2Belgique 73,5 71,7 65,3 -8,8Danemark 17,5 14,8 27,0 82,4République Tchèque 30,7 32,4 18,9 -41,5Finlande 20,9 21,0 17,5 -16,7Suède 36,3 16,1 13,0 -19,4Portugal 0,0 6,8 ///Estonie 10,9 9,3 6,6 -29,5Slovaquie 6,8 5,8 5,7 -1,6Autriche 6,0 7,0 4,0 -42,9Espagne 4,4 4,7 0,7 -85,7Lettonie 2,5 ///Lituanie 12,3 ///Hongrie 3,5 1,3 iliPays-Bas HiSlovénie 2,8 ïiïRoyaume-Uni 87,5 69,1 HiGrèce 0,0 0,0 0,0 ///Italie 0,0 0,0 0,0 ///Chypre 0,0 0,0 0,0 ///Luxembourg 0,0 0,0 0,0 ///Malte 0,0 0,0 0,0 Hi

Source : Onilait-Scees (enquête mensuelle laitière) pour la France, EU RO STA T (données mensuelles cumulées) pour les autres pays


5.10 - Lait en poudre entier ou demi-écrémé * Unité : 1 000 tonnes

Pays de l’Union européenne à 25 2004 20052006

Production2006/2005

(en %)France 198,3 192,9 158,2 -18,0Allemagne 161,7 161,3 157,0 -2,7Danemark 87,1 93,5 91,3 -2,4Belgique 74,5 80,3 70,7 -12,0Pologne 53,8 37,4 -30,5Suède 11,7 32,4 36,5 12,7République Tchèque 19,2 16,8 15,8 -5,9Espagne 6,5 5,7 8,4 48,9Portugal 7,7 i l iEstonie 0,9 3,8 322,2Autriche 1,0 3,0 3,0 0,0Finlande 1,9 2,3 2,2 -4,3Lituanie 3,9 0,2 0,3 8,4Grèce 0,0 0,0 0,0 HiItalie 0,0 0,0 0,0 HiChypre 0,0 0,0 ///Luxembourg 0,0 0,0 0,0 i l iMalte 0,0 0,0 0,0 HiIrlande HiLettonie 1,6 HiHongrie 0,3 1,1 HiPays-Bas HiSlovénie 0,3 HiSlovaquie 4,7 6,6 HiRoyaume-Uni 80,1 52,4 Hi

Source : Onilait-Scees (enquête mensuelle laitière) pour la France, EURO STA T (données mensuelles cumulées) pour les autres pays



- 70 -

CHAPITRE VI

STOCKS


Tableau 6.1 - Evolution des stocks de beurre et de poudre de lait écrémé en France unité : 1 ooo tonnes

Rubriques Fin 2002 Fin 2003 Fin 2004 Fin 2005 Fin 2006

BEURREprivés sous contrat 5,7 5,2 4,7 5,0 2,5publics 14,0 14,7 5,0 1,6 2,1Total 19,7 20,0 9,7 6,6 4,6

POUDRE DE LAIT ECREMEpublics 6,8 0,1 0,0 0,0 0,0privés (usines) 25,5 20,9 23,6 23,7 26,5Total 32,2 21,0 23,6 23,7 26,5

Source : Office de l'Elevage

Tableau 6.2 - E volution des s tocks de beurre e t de poudre de la it écrémé dans IV n io n européenneRubriques Fin 2002 Fin 2003 Fin 2004 Fin 2005 Fin 2006

BEURREprivés sous contrat 50,3 47,0 43,1 40,7 30,9publics 191,9 222,9 160,4 121,5 63,7Total 242,2 269,9 203,5 162,1 94,6

POUDRE DE LAIT ECREMEpublics 140,2 194,3 65,5 7,6 0,0

Source : Commission européenne

Tableau 6.3 - Stocks p u b lics e t p rivés sous con tra t de beurre dans les pays de l'U n ion européenneUnité : 1 000 tonnes

Rubriques Fin 2002 Fin 2003 Fin 2004 Fin 2005

Fin 2006stocks privés

sous contratstockspublics

Totaldes

stocks

Allemagne 19 19 9 5 5 2 7France 20 20 10 7 3 2 5Italie 12 17 9 6 0 4 4Pays-Bas 44 38 14 11 6 2 8U.E.B.L.* 10 9 6 5 7 0 7Royaume-Uni 17 15 7 1 0 3 3Irlande 65 78 81 77 9 13 22Danemark 2 2 2 3 1 0 1Grèce 0 0 0 0 0 0 0Espagne 37 55 50 35 0 25 25Portugal 12 13 12 9 0 8 8Suède 0 0 0 0 0 0 0Autriche 1 1 1 0 0 0 0Finlande 3 3 3 0 0 1 1République-tchèque - - - 1 0 1 1Estonie - - - 1 0 1 1Lettonie - - - 0 0 0 0Pologne - - - 1 0 3 3Slovaquie - ■ - 0 0 0 0

Union européenne 242 270 204 162 31 64 95* UEBL = Union économique belgo - luxembourgeoise Source : Commission européenne

Tableau 6.4 - Stocks pub lics de poudre de la it écrémé dans les pays de l'U n ion européenneUnité : 1 000 tonnes

Rubriques Fin 2002 Fin 2003 Fin 2004 Fin 2005 Fin 2006

Allemagne 43 55 2 0 0France 7 0 0 0 0Italie 0 0 0 0 0Pays-Bas 8 7 0 0 0U.E.B.L.* 10 21 0 0 0Royaume-Uni 23 47 17 6 0Irlande 37 52 40 2 0Danemark 0 0 0 0 0Grèce 0 0 0 0 0Espagne 4 2 0 0 0Portugal 0 0 0 0 0Suède 5 9 2 0 0Autriche 0 1 0 0 0Finlande 2 1 0 0 0

Union européenne 140 195 63 8 0* UEBL = Union économique belgo - luxembourgeoise Source : Commission européenne


- 72 -

CHAPITRE VII

PRIX


Aides au marché intérieurUnité : EURO/kg

déc-02 déc-03 déc-04 déc-05 déc-06

Aide au la it écrémé en ooudre de marché (Rèalement CEE n° 2799/99)

Alim entation des anim aux 0,61 0,61 0,40 0,30 0,00Aide au beurre de marché

Beurre pâtissier-glacier (Rèalement CEE n° 2571/97)

Beurre en l'état 0,81 0,75 0,54 0,35 0,14Beurre concentré et tracé 1,05 0,98 0,69 0,46 0,20

Caséines et caséinates (Rèalement CEE n° 2921/90)

C aséines présures et caséinates 2,10 2,24 0,97 0,19 0,00Source : Office de l'Elevage

Unité : EURO/100kgProduits laitiers déc-02 déc-03 déc-04 déc-05 déc-06

Butter-Oil 235,07 210,05 164,00 114,82 121,06Beurre 185,00 168,00 131,00 92,00 97,00Emmental 121,71 75,24 70,29 56,18 43,40Poudre 26% 93,00 98,00 70,00 50,00 21,00Type Saint-Paulin 90,23 77,32 52,11 42,19 32,60Poudre de lait écrémé 44,00 57,00 27,00 10,00 0,00Fromages fondus (MG/MS<= 55%) 36,60 31,37 19,03 15,09 11,66Fromages fondus (MG/MS = 20 à 40%) 22,26 19,08 11,57 9,17 7,09

Source : Onilait d’après Commission


- 74 -

Tableau 7.1 - Evolution du prix à la production du lait de vache standard (M.G. : 38 g/l et M.P. : 32 g/l)Unité : €/hl

Mois 2003 2004 2005 2006

Janvier 30,82 29,52 29,09 27,82Février 30,27 28,90 28,59 27,39Mars 28,44 27,42 27,06 25,90Avril 26,83 25,64 25,23 24,07Mai 26,83 25,60 25,18 24,32Juin 27,37 26,26 26,03 25,40Juillet 29,45 28,31 27,76 27,40

Août 31,15 30,56 29,63 28,91Septembre 31,29 30,64 29,90 29,12Octobre 31,08 30,26 29,26 28,49Novembre 30,87 30,13 29,03 28,21Décembre 30,56 29,83 28,57 27,52

ANNEE 29,58 28,59 27,94 27,04

Source : Agreste - Insee

Tableau 7.2- Evolution du p rix in d ica tif du la it_________________________ Unité : 100 kg

Campagnes Périodes d'applicationPrix indicatif rendu usine à 3,7 % M.G.

ECUS7EUROS** FF

1994- 1995

jusqu'au 30-06-94 du 01-07-94 au 31-07-94 du 01-08-94 au 31-01-95

depuis le 01-02-95

26,0625,7925,6630,98

208,01205,85204,82204,78

1995- 1996 du 01-04-95 au 30-06-95 du 01-07-95 au 31-03-96

30.9830.98

204.78204.78

1996- 1997 du 01-04-96 au 31-03-97 30,98 204,78

1997- 1998 du 01-04-97 au 20-07-97 du 21-07-97 au 31-03-98

30.9830.98

204,78207,18

1998- 1999du 01-04-98 au 31-12-98

depuis le 01-01-9930.9830.98

207,18203,22

1999-2000 depuis le 01-01-99 30,98 203,22

2000 - 2001 depuis le 01-01-99 30,98 203,22

2001 - 2002 depuis le 01-01-99 30,98 203,22

2002 - 2003 depuis le 01-01-99 30,98 203,22

2003 - 2004 depuis le 01-01-99 30,98 203,22

2004 - 2005depuis le 01-01-99 au 30-06-04 supprimé depuis le 01-07-2004 30,98 203,22

2005 - 2006depuis le 01-01-99 au 30-06-04 supprimé depuis le 01-07-2004

30,98 203,22

2006 - 2007depuis le 01-01-99 au 30-06-04 supprimé depuis le 01-07-2004 30,98 203,22

Source : Commission européenne Note : 01-02-95 : dévaluation du franc vert, et augmentation correspondante des montants exprimés en écus - 1ECU = 6,61023 FF

*Taux de conversion agricole : 6,61023 FF/ECU du 01/02/1995 au 20/07/19976,68769 FF par ECU du 21/07/1997 au 31/12/1998

**Taux de conversion de lEuro : 6,55957 FF/EURO à partir du 01/01/99

Tableau 7.3- Evolution du p rix d'intervention pour le stockage p u b l ic ____________________ Unité : €/lOQ kg

Campagnes Périodes d'application Beurre (82% de MG)

Poudre de lait écrémé

jusqu'au 30-06-94 341,12 207,111994- 1995 01-07-94 au 31-07-94 334,08 207,11

à partir du 01-08-94 330,74 207,111995- 1996 du 01-04-95 au 31-03-96 330,74 207,111996- 1997 du 01-04-96 au 31-03-97 330,74 207,11

1997- 1998du 01-04-97 au 20-07-97 330,74 207,11du 21-07-97 au 31-03-98 334,61 209,53

1998- 1999du 01-04-98 au 31-12-98 334,61 209,53

depuis le 01-01-99 328,20 205,52

1999-2000 depuis le 01-01-99 328,20 205,52

2000 - 2001 depuis le 01-01-99 328,20 205,52

2001 - 2002 depuis le 01-01-99 328,20 205,52

2002 - 2003 depuis le 01-01-99 328,20 205,52

2003 - 2004 depuis le 01-01-99 328,20 205,52

2004 - 2005depuis le 01-01-99 au 30-06-04 328,20 205,52

depuis le 01-07-2004 305,23 195,24

2005 - 2006 depuis le 01-07-2005 282,44 184,97

2006 - 2007 depuis le 01-07-2006 259,52 174,69

Note : Achat de beurre par adjudication : 233,57 €/100 kg (90 % du prix d'intervention) depuis le 01-01-99. Source : Commission européenne


Produits 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Indice général 103,5 99,9 103,6 101,8 97,4 102,4Produits animaux 102,3 98,2 98,6 98,6 98,8 100,8Lait de vache 104,1 101,6 100,0 95,5 93,5 90,4

Source : AGRESTE- INSEE

Tableau 7.5 - Indices des prix d'achat des moyens de production agricole (IPAMP A)* - base 100 en 2000Produits 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Biens et services de consommation courante 103,4 103,2 104,2 107,9 109,5 112,9- Engrais et amendements 110,0 105,6 106,6 112,4 120,0 126,1- Aliments des animaux 107,3 106,2 103,7 108,9 101,9 103,3

Aliments composés pour veaux 108,7 104,0 103,0 105,9 107,2 112,8Aliments composés pour gros bovins 105,9 105,0 102,3 108,8 102,3 102,9

* L'IPAMPA remplace l'IPPINEA depuis le 1er janvier 1997 Source : AGRESTE-INSEE

Tableau 7.6 - Indices de prix à la production* (IPP) des industries agricoles et alimentaires - Base 100 en 2000Prix de la production française commercialisée sur le marché français - Nomenclature CPF - Hors TVA

Produits 2005 2006

Laits liquides 98,7 98,0Lait UHT 98,1 97,7

Crème de lait 102,5 100,5Yaourts 102,7 103,7Desserts lactés frais 92,0 93,4

Beurre 98,5 96,8

Fromages 105,2 105,3Fromages frais 96,9 94,1Pâtes molles 105,1 105,3Pâtes pressées non cuites 109,9 110,9Pâtes pressées cuites 107,4 107,5Fromages de chèvre 103,4 103,0Fromages fondus 112,2 116,0

Laits secs 88,0 90,0Caséines et caséinates 122,4 112,7

Laits et produits laitiers 101,2 101,1* Ces séries remplacent les indices de prix de vente industriels (IPVI) depuis le 1er mai 2003. Source : INSEE

Tableau 7.7 - Cotations départ usine (hors taxes) - Moyenne annuelle ____________ Unité : €/kgProduits 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Poudre de lactosérumconsommation animale 0,54 0,44 0,35 0,41 0,55 0,72consommation humaine* 0,68 III III III III III

Poudre de lait écréméconsommation humaine 2,40 2,01 2,04 2,08 2,03 2,13consommation animale 2,28 1,93 1,98 2,00 1,92 2,05

Emmental 4,49 4,60 4,59 4,37 4,41 4,38Beurre pasteurisé vrac 3,11 2,95 3,00 2,97 2,74 2,49

* Série supprimée à compter du mois d'octobre 2002 Source : MAP - DGPEI


Tableau 7.8 - Prix de gros sur le marché de Rungis des produits laitiers (prix taxes comprises) Unité : €Produits 2001 2002 2003 2004 2005 2006

FromagesCamembert toutes provenances (pièce)* 0,96 III III III III IIICamembert, Normandie (pièce) 2,45 2,62 2,65 2,65 2,58 2,32Coulommiers laitier (pièce) 1,05 1,10 1,10 1,00 0,93 0,98Brie laitier (kg)** 3,94 3,85 3,60 3,57 3,48 3,16Reblochon laitier (kg)** 6,47 6,02 5,64 6,99 6,18 6,33Emmental, Est-central (kg) 5,17 5,34 5,62 5,62 5,51 5,33

Poudre de lait 0% (alimentation animale) en kg 2,29 1,93 1,98 2,04 1,92 2,01Poudre de lactosérum (alimentation animale) en kg 0,54 0,44 0,34 0,41 0,55 0,73

* Série supprimée à compter du mois de juillet 2002 Source : INSEE** Nouvelle série à compter de janvier 2001

Tableau 7.9- Prix moyens à la consommation en France métropolitaine ___________ Unité : €Produits 2001 2002 2003 2003 2005 2006

Lait entier pasteurisé (1 I) 0,99 1,01 1,02 1,02 1,01 1,03Lait U.H.T. demi-écrémé (1 I) 0,65 0,66 0,66 0,67 0,66 0,66Yaourts natures (les 4)* 0,76 III III III III IIIYaourts natures (500g)** III 0,74 0,73 0,73 0,71 0,69Yaourts aromatisés (les 8)* 1,23 III III III III IIIYaourts fruits au lait entier (250g)** III 0,62 0,62 0,61 0,59 0,58Petits suisses nature (40% mg) (180g) 0,60 0,61 0,60 0,59 0,55 0,54Camembert pasteurisé (45% mg) (250 g) 1,63 1,66 1,69 1,68 1,66 1,63Emmental français (kg) 7,94 8,17 8,34 8,29 8,25 8,25Beurre extra fin (250g) 1,47 1,50 1,53 1,53 1,52 1,51

* Série supprimée à compter de janvier 2002 Source : INSEE** Nouvelle série à partir de janvier 2002

Tableau 7.10 - Indice des prix à la consommation (IPC) en moyenne annuelle - Base 100 en 1998Ensemble des ménages - France entière (métropole et DOM) - Classification par fonction de consommation

Produits 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Indice d'ensemble 103,9 105,9 108,1 110,4 112,4 114,2

Produits alimentaires 108,9 112,0 114,5 115,0 115,3 117,3

Lait, fromage et oeufs 108,3 110,9 113,0 113,4 112,0 111,9dont :

Lait et crème 108,5 111,4 113,2 113,9 113,2 113,6

Yaourts et desserts lactés frais 107,4 109,6 111,0 110,4 106,8 106,6

Fromages 108,7 111,4 113,9 114,5 113,9 114,3

Huiles et graisses 107,0 110,7 113,5 113,2 113,3 119,0dont :

Beurres 109,8 111,7 114,4 114,4 113,8 113,5Source : INSEE


CHAPITRE VIII

CONSOMMATION


Consom m ation humaine en France ( kg/hab)

Laits f^uctes de consonnmaîiun [hors

aromafsea)

Fromages “tous lais*' hors fondus

" s 2000 'ü 2001 Wi 2002 0 2003e 2004 yaourts (nature et rn 2005O 2006 aromatises)

Source : A g re s te Bilans la it

10 15 25 30 40 45 60 65 70

Consom m ation humaine en France ( kg/hab)□ 2000m 2001 S 2002□ 2003 O 2004 ü 2005□ 2008

Beurre

Crèma

Fromages fondus lo t is la i

Poudre mm écrémée

SS?3Poudre écrémée

E n ™

Lait concentré

S uree A g re s te Bilan ¡ait

0 1 2 3 4 5 S ?


- 80 -

Tableau 8.1 - Structure de la consommation effective des ménages classée par groupe de produits et services __________________________________________________________________ Coefficients budgétaires calculés aux prix courants (en %)

Postes 1991 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Produits agricoles et des industries agricoles et alimentairesProduits des industries des biens de consommation Produits de l'industrie automobileAutres produits manufacturés (biens d'équipements et biens intermédiaires)EnergieTransportsActivités immobillièresAutres dépenses de consommation des ménaqes

15.714,15.0 4,8 6,22.0

12.7 19,0

14,612,84,64,96,02,3

14,418,1

14,812,74.74.7 5,9 2,3

14.218.3

14.712.84.64.6 5,5 2,3

14,418,1

14.512,74.4 4,65.5 2,2

14.5 18,2

14,212,64.54.65.6 2,3

14,718,4

13,812.44.54.5 5,8 2,3

15,018.5

13.612,24.44.5 5,8 2,4

15,418.7

Dépense de consommation des ménages Dépense de consommation des administrations publiques Dépense de consommation des institutions sans but lucratif Consommation effective nationale des ménages

79,419,1

1,5100,0

77,620,4

1,9100,0

77,620,5

2,0100,0

76,921,1

2,0100,0

76,721,4

1,9100,0

76,821,3

1,9100,0

76,821,4

1,8100,0

76,821,4

1,8100,0

Dépense de consommation des ménages (en millions d'euros courants) 600 110 783 885 817 402 844 365 878 265 917 719 954 969 993 225Source : INSEE

Tableau 8.2 - Structure de la consommation effective des ménages par produit ; Produits alimentaires__________________________________________________________________________________ Coefficients budgétaires aux prix courants (en %)

Produits 1991 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Agriculture, sylviculture, pêche 3,009 2,458 2,505 2,516 2,484 2,395 2,341 2,336Industries aqricoles et alimentaires 12,689 12,152 12,248 12,193 12,027 11,781 11.427 11.267dont* :Industries des viandes 28,5 24,9 25,2 25,0 24,9 24,8 24,9 24,7Poissons et produits de la mer préparés 4,4 4,4 4,5 4,6 4,7 4,8 4,9 5,1Industrie des boissons 13,8 14,3 14,1 14,1 14,2 14,1 13,9 13,9Prép de conserv de légumes et pommes de terre 3,2 2,9 2,8 2,8 2,8 2,8 2,8 2,9Industrie du lait 15,3 14,1 14,3 14,3 14,4 14,3 14,2 14,1Travail du grain - Aliments pour animaux 2,3 2,5 2,5 2,5 2,5 2,6 2,5 2,5Pain et pâtisserie 8,7 8,0 7,9 7,9 7,9 8,0 8,1 8,0Tabac 7,4 11,3 11,4 11,5 11,1 11,1 10,9 10,9Autres industries agricoles et alimentaires 16,4 17,6 17,4 17,4 17,6 17,7 17,8 17,8

* En % des produits IAA Source : INSEE

AVERTISSEMENT :

Le système européen de comptabilité nationale (SEC 95), utilisé en France à partir de 1999, distingue deux concepts de consommation finale des ménages : la dépense de consommation finale et la consommation finale effective.

- Les dépenses de consommation finale se limitent aux dépenses supportées directement par les ménages et consacrées à l'acquisition des biens et des services utilisés pour la satisfaction de leurs besoins.

- La notion de consommation effective regroupe un ensemble plus large de biens et de services consommés et utilisés effectivement par les ménages quelle que soit la manière dont ils sont financés. La consommation effective des ménages inclut donc, outre la dépense de consommation finale, des dépenses effectuées à leur profit par les administrations publiques ou les institutions sans but lucratif : remboursements de sécurité sociale, aides au logement, dépenses de la collectivité en éducation, santé, culture...

La consommation définie par la comptabilité nationale est une notion plus large que la dépense : elle comprend l'autoconsommation, les avantages en nature fournis par les employeurs, les loyers "imputés" des logements occupés par leurs propiétaires.

Dans ce nouveau système de comptabilité, la consommation des ménages est décomposée en 424 produits, 134 fonctions et sous-fonctions de consommation et 18 postes de durabilité.


Tableau 8.3 - Evolution de la consommation de laits de consommation (hors aromatisés)Unité : 1 000 tonnes

Rubriques 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Production* (P) 4 198 4 279 4 184 4 104 4 122 4 027 3 930Importations** (I) 345 260 203 234 217 188 189Exportations** (E) 367 447 320 304 343 327 341Stock initial (SI) - - - - - - -

Stock final (SF) - - - - - - -

Consommation apparente : P+I-E+SI-SF 4 176 4 092 4 067 4 034 3 996 3 887 3 779Consommation en kg/habitant (1) 68,7 66,9 66,0 65,0 64,0 61,9 59,8

Source : Agreste, bilans lait, Douanes(*) Lait de consommation produit en laiterie (sauf lait aromatisé) + autoconsommation et ventes directes des agriculteurs. (**) Importations et exportations de laits liquides conditionnés

Tableau 8.4 - Evolution de la consommation de yaourts et laits fermentés (nature et aromatisés)Unité : 1 000 tonnes

Rubriques 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Production (P) 1336 1389 1430 1500 1502 1524 1551Importation (I) 78 97 110 118 140 140 143Exportations (E) 247 287 298 309 294 322 352Stock initial (SI) - - - - - - -

Stock final (SF) - - - - - - -

Consommation apparente : P+I-E+SI-SF 1167 1200 1241 1309 1347 1342 1342Consommation en kg/habitant (1) 19,2 19,6 20,1 21,1 21,6 21,4 21,2

Source : Agreste, bilans lait, Douanes

Tableau 8.5 - Evolution de la consommation de beurre Unité : 1 000 tonnes lité : 1 000 tonnes lité : 1 000 tonnes

Rubriques 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Production* (P) 450 452 456 438 418 427 401Importations (I) 153 143 128 131 150 142 166Exportations (E) 79 75 79 82 85 84 67Stock initial (SI) 8 13 17 16 15 14 14Stock final (SF) 7 17 16 15 14 14 20Ajustement** (A) - - - - - - -

Consom. apparente : P+I-E+SI-SF-A 525 516 507 487 485 486 493Consommation en kg/habitant (1) 8,6 8,4 8,2 7,9 7,8 7,7 7,8

(*) Y compris auto-consommation et ventes directes à la ferme de beurre + beurre anhydre de crème Source : Agreste, bilans lait, Douanes i lait, Douanes + spécialités laitières à tartiner(**) Utilisation dans l'alimentation animale ou pour d'autres usages industriels

Tableau 8.6 - Evolution de la consommation de fromages "tous laits" Unité : 1 000 tonnes Unité : 1 000 tonnes

Rubriques 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Production * (P) 1 761 1 807 1 829 1 838 1 873 1 853 1 893Importations (I) 177 189 179 187 186 205 211Exportations (E) 396 449 440 473 511 505 522Stock initial (SI) 69 65 69 76 76 75 76Stock final (SF) 72 69 76 76 75 76 76Transformation (T) 114 110 107 102 102 96 98Consommation apparente : P+I-E+SI-SF-T 1 425 1 434 1 454 1 450 1 447 1 457 1 485Consommation en kg/habitant (1) 23,5 23,4 23,6 23,4 23,2 23,2 23,5

(*) Sauf fromages fondus, y.c fromages frais et fromages fermiers Source : Agreste, bilans lait, Douanes

Tableau 8.7- Evolution de la consommation "per capita" des principaux produits laitiersUnité : kg de produit/an/téte

Rubriques 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Laits de consommation 68,7 66,9 66,0 65,0 64,0 61,9 59,8

Laits fermentés 19,2 19,6 20,1 21,1 21,6 21,4 21,2Beurre 8,6 8,4 8,2 7,9 7,8 7,7 7,8Fromages "tous laits" 23,5 23,4 23,6 23,4 23,2 23,2 23,5

Source : Agreste, bilans lait, Douanes(1) Population française METROPOLE+DOM au 1er juillet de l'année.2006 : 63 195 457 hab.; 2005 : 62 818185 hab., 2004 : 62 444 707 hab., 2003 : 62 041 798 hab., 2002 : 61 615 562 hab., 2001 : 61 181 560 hab., et 2000 : 60 750 876 hab.


- 82 -

Tableau 8.8 : Montant de la consommation effective p ar produit__________ Unité : millions d'euros courants

Produits 1991 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Laits liquides ccm * 2 224 2 508 2 618 2 664 2 667 2 683 2 660 2 668

Crème de lait 395 573 611 643 673 698 692 762

Yaourts et desserts lactés frais 2 404 3 103 3 312 3 480 3 684 3 797 3 844 3 977

Beurre ccm * 1 512 1 534 1 557 1 567 1 551 1 548 1 529 1 534

Fromages ccm * 6 818 8 2 1 9 8 803 9 2 1 8 9 499 9 607 9 701 9 820

Glaces et sorbets 1 054 1 200 1 313 1 405 1 628 1 551 1 603 1 640Autres produits laitiers 176 140 149 154 159 164 165 164Industrie du lait 14 625 17 313 18 399 19 167 19 897 20 087 20 229 20 601Tous produits des I. A. A. 95 854 122 683 129 091 133 906 137 771 140 774 142 103 145 621

* CCM : concommation commerciale marchande, c'est à dire autoconsommation non comprise Source : Insee - consommation des ménages en 2006

Tableau 8.9 : Evo lu tion de la consom m ation e ffective p a r p ro d u it ____________ unité : indices de volume base 1 oo en 2000

Produits 1991 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Laits liquides ccm * 97,9 100,0 99,1 98,7 97,8 98,0 98,3 98,1Crème de lait 64,7 100,0 102,2 105,1 107,3 110,6 109,3 124,0

Yaourts et desserts lactés frais 75,4 100,0 101,4 104,3 109,1 113,0 118,2 122,6Beurre ccm * 107,2 100,0 96,8 95,7 92,6 92,4 91,7 92,3

Fromages ccm * 89,8 100,0 102,0 104,2 105,1 105,7 107,3 108,5

Glaces et sorbets 92,8 100,0 105,8 111,5 126,9 119,4 126,1 132,1Autres produits laitiers 136,1 100,0 99,4 95,7 95,3 96,5 97,0 91,7

Industrie du lait 89,5 100,0 101,2 103,1 105,1 105,7 107,8 110,0* CCM : concommation commerciale marchande, c'est à dire autoconsommation non comprise

Tableau 8.10 : E vo lu tion de la consom m ation effective p a r p ro d u it

Source : Insee - consommation des ménages en 2006

Unité : Indices de prix base 100 en 2000

Produits 1991 ... 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006Laits liquides ccm * 90,6 100,0 105,3 107,6 108,8 109,1 107,9 108,5Crème de lait 106,7 100,0 104,3 106,8 109,5 110,2 110,4 107,1

Yaourts et desserts lactés frais 102,7 100,0 105,3 107,5 108,8 108,3 104,8 104,5Beurre ccm * 91,9 100,0 104,9 106,7 109,2 109,2 108,7 108,3Fromages ccm * 92,4 100,0 105,0 107,6 110,0 110,6 110,0 110,2

Glaces et sorbets 94,7 100,0 103,4 105,0 106,9 108,2 105,9 103,4

Autres produits laitiers 92,3 100,0 107,3 114,7 119,2 121,4 121,4 127,6

Industrie du lait 94,3 100,0 105,0 107,4 109,4 109,7 108,4 108,2* CCM : concommation commerciale marchande, i

Tableau 8.11 : Coeffic ients bud

c'est à dire autoconsommation non comprise

géta ires aux p r ix couran ts

Source : Insee - consommation des ménages en 2006

Unité : en % de la consommation effective

Produits 1991 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Laits liquides ccm * 0,294 0,248 0,248 0,243 0,233 0,225 0,214 0,206

Crème de lait 0,052 0,057 0,058 0,059 0,059 0,058 0,056 0,059

Yaourts et desserts lactés frais 0,318 0,307 0,314 0,317 0,322 0,318 0,309 0,308

Beurre ccm * 0,200 0,152 0,148 0,143 0,135 0,130 0,123 0,119

Fromages ccm * 0,903 0,814 0,835 0,839 0,829 0,804 0,780 0,760

Glaces et sorbets 0,140 0,119 0,125 0,128 0,142 0,130 0,129 0,127

Autres produits laitiers 0,023 0,014 0,014 0,014 0,014 0,014 0,013 0,013

Industrie du lait 1,936 1,715 1,746 1,745 1,737 1,681 1,627 1,594* CCM : concommation commerciale marchande, c’est à dire autoconsommation non comprise Source : Insee - consommation des ménages en 2006


CHAPITRE IX

PRODUCTION COMMERCIALISÉE


RESULTATS PRODCOM(Entreprises de 20 salariés et plus)

Production vendue en valeur

Unité valeur : milliers d’€uros hors taxes

PRODUITSCode

P rod com2002 2003 2004 2005 2006 2006/2005

en %Lait écrémé 225 277 219 515 222 870 206 952 204 306 -1,3

conditionné 15.51.11.33 95 764 92 929 96 521 94 203 94 725 0,6vrac 15.51.11.37 129 513 126 586 126 349 112 749 109 582 -2,8

Lait entier ou demi-écrémé s s 1 868 682 1 667 085 1 644 423 -1,4conditionné 15.51.11.42 1 744 324 1 721 007 1 671 919 1495 308 1 479 863 -1,0vrac 15.51.11.48 s s 196 763 171 777 164 559 -4,2

Lait aromatisé 15.98.12.70 48 361 43 937 45 955 39 219 43 421 10,7Crème 1 088 058 1 100 794 1 089 793 s s s

conditionnée 605 999 598 180 607 227 579 679 572 001 -1,3allégée 15.51.12.10 - - - 141 399 143 456 1,5non allégée 15.51.12.30 - - - 438 280 428 545 -2,2

vrac 482 059 502 614 482 566 s s sallégée 15.51.12.20 - - - s s snon allégée 15.51.12.40 - - - 425 360 420 526 -1,1

Laits fermentés natures, même sucrés 15.51.52.41 545 440 569 534 551 997 540 790 642 343 18,8Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1 ) 1 200 032 1 273 023 1 339 151 1 307 601 1 214 585 -7,1Desserts lactés frais (1) 1 028 047 1 084 718 1 053 579 1 052 867 1 043 709 -0,9Desserts lactés de conserve ou thermisés (2) 87 022 91 590 94 334 99 125 115125 16,1Beurre de crème ou de sérum 15.51.30.30 1 276 617 1 231 170 1 120 488 1 077 099 1 011 371 -6,1Beurres concentrés 15.51.30.50 272 039 267 875 289 882 280 541 209 665 -25,3Spécialités à tartiner 100% laitières 15.51.30.70 s s s s s sSpécialités à tartiner mixtes (3) s s s s s sFromages frais 15.51.40.30 1 299 942 1 361 303 1 309 531 1 239 365 1 158 808 -6,5Autres fromages (sauf fondus) 15.51.40.50 5 252 334 5160 594 5 240 033 5 252 966 5 380 603 2,4Fromages fondus 15.51.40.70 633 864 610 273 625 034 613 681 617 072 0,6Lait concentré non sucré 15.51.51.04 137 641 148 014 144 946 130 443 132 446 1,5

conditionné 24 126 30 615 17331 17 637 s svrac 113 515 117 399 127 615 112 806 s s

Lait concentré sucré 15.51.51.08 s s s s s sPoudres infantiles (4) 223 690 287 172 311 391 342 565 355 745 3,8Laits infantiles liquides (4) (5) - - - 136 725 136 025 -0,5Lait en poudre entier ou demi-écrémé 549 872 459 672 431 455 431 340 334111 -22,5

conditionné 15.51.20.63 182 242 97 331 91973 58 364 58 822 0,8vrac 15.51.20.67 367 630 362 341 339 482 372 976 275 288 -26,2

Lait en poudre écrémé 518 576 451 567 s s s sconditionné 15.51.20.33 35 988 15 644 s s s svrac 15.51.20.37 482 588 435 924 347 572 404 232 411604 1,8

Poudre de babeurre 15.51.52.63 39 587 41 251 33 743 37 687 35 892 -4,8Babeurre liquide ou concentré 15.51.52.65 29 526 28 010 27 543 34 071 39 703 16,5Poudre de lactosérum 15.51.55.33 325 740 300 226 315 922 370 331 444 735 20,1Lactosérum liquide ou concentré 15.51.55.40 114178 62 947 75 806 101 318 143 761 41,9Caséines 15.51.53.00 105178 117 553 145 497 152 027 129 869 -14,6Caséinates 24.62.10.15 97116 78 885 96 615 104 212 103 260 -0,9Lactose 15.51.54.00 24 317 18 717 17 650 17513 19 542 11,6Lactoprotéines 24.62.10.20 19 741 20 504 21 696 30 047 31 721 5,6Autres composants naturels du lait 15.51.55.90 3 600 8 426 8 878 9 499 11 786 24,1ENSEMBLE 17 241 136 17 055 723 16 922 939 16 841 843 16 751 796 -0,5s : secret statistique Source : Enquête Annuelle Laitière (SCEES)

(1) Ce poste rentre dans le calcul du code 15.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).(2) Ce poste rentre dans le calcul du code 15.89.14.99 (Préparations dites fondues et autres préparations alimentaires nca).(3) Ce poste rentre dans le calcul du code 15.43.10.30 (mélanges de graisses animales et végétales MG > 10%).(4) Ce poste rentre dans le calcul du code 15.88.10.70 (Préparations pour enfants).(5) Les laits liquides infantiles étaient comptabilisés dans les laits liquides conditionnés jusqu'en 2004.


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RESULTATS PRODCOM(Entreprises de 20 salariés et plus)

Production vendue en quantité

Unité : quantité lait et crème en 1 000 litres, autres produits en tonne

PRODUITSCode

Prodcom2002 2003 2004 2005 2006

2006/2005 en %

Lait écrémé 956 827 918818 918 824 884 572 851 623 -3,7conditionné 15.51.11.33 222 559 217 508 232 503 230 635 234 288 1,6vrac 15.51.11.37 734269 701 309 686321 653 936 617335 -5,6

Lait entier ou demi-écrémé s s 4134 817 3 979 610 3 958 350 -0,5conditionné 15.51.11.42 3 587341 3 590 145 3 509 583 3392 161 3 376 760 -0,5vrac 15.51.11.48 s s 625234 587 448 581 589 - 1,0

Lait aromatisé 15.98.12.70 53152 49 882 50 270 41 429 45 649 10,2Crème 722 554 733 084 740 705 s s s

conditionnée 330 546 330 457 348 347 335 633 338 965 1.0ailégée 15.51.12.10 - - 97487 98 851 1,4non aliégée 15.51.12.30 - - - 238 145 240114 0,8

vrac 392 008 402 627 392 358 s s saliégée 15.51.12.20 - - - s s snon allégée 15.51.12.40 - - - 363 368 377 763 4,0

Laits fermentés natures, même sucrés 15.51.52.41 500 578 514565 516 584 526 628 620 724 17,9Laits fermentés aromatisés ou aux fruits (1 ) 904649 942 248 983 504 984974 962 683 -2,3Desserts lactés frais (1) 531 289 571 569 561 969 576 258 571 272 -0,9Desserts lactés de conserve ou thermisés 39 751 41 978 41 033 40 678 47 343 16,4Beurre de crème ou de sérum 15.51.30.30 371 049 356175 319 616 320356 309 929 -3,3Beurres concentrés 15.51.30.50 83 347 81 246 83 881 83 985 68172 -18,8Spécialités à tartiner 100% laitières 15.51.30.70 s s s s s sSpécialités à tartiner mixtes s s s s s sFromages frais 15.51.40.30 632 775 670 692 651 398 638 803 598148 -6,4Autres fromages (sauf fondus) 15.51.40.50 1 067 251 1 043 041 1 057 810 1 056 363 1 070118 1,3Fromages fondus 15.51.40.70 128 406 123 917 128 411 125 483 124065 -1,1Lait concentré non sucré 15.51.51.04 196 801 198175 204542 193 649 174 870 -9,7

conditionné 12 035 15 626 11320 11005 s svrac 184 767 182 549 193222 182 644 s s

Lait concentré sucré 15.51.51.08 s s s s s sPoudres infantiles (2) 28 645 40153 42 990 56 567 57 821 2,2Laits infantiles liquides (2) (3) - - - 109 603 109 011 -0,5Lait en poudre entier ou demi-écrémé 223 735 187 509 172 952 179 455 141 445 -21,2

conditionné 15.51.20.63 66 660 36201 32 827 21105 22 686 7,5vrac 15.51.20.67 157076 151308 140 125 158 350 118 759 -25,0

Lait en poudre écrémé 248 361 213 837 s s s sconditionné 15.51.20.33 15 435 5 379 s s s svrac 15.51.20.37 232 926 208458 166 891 201 078 198 173 -1,4

Poudre de babeurre 15.51.52.63 22 799 22 468 17 995 20 595 19100 -7,3Babeurre liquide ou concentré (4) 15.51.52.65 19 558 17 686 17 869 26158 26 868 2,7Poudre de lactosérum 15.51.55.33 531 023 585 319 594228 559 273 564539 0,9Lactosérum liquide ou concentré (4) 15.51.55.40 448 140 395 738 402 392 439 499 460 029 4,7Caséines 15.51.53.00 22 318 28 340 30 986 28 059 24 067 -14,2Caséinates 24.62.10.15 18 994 17 328 18 396 16 824 17 032 1,2Lactose 15.51.54.00 39 963 36 863 35197 30170 29 862 -1,0Lactoprotéines 24.62.10.20 5166 6 002 6 531 8 020 8171 1,9Autres composants naturels du lait 15.51.55.90 2317 4238 4347 5 642 12 441 120,5

s : secret statistique Source : Enquête Annuelle Laitière (SCEES)

(1) Ce poste rentre dans le calcul du code 15.51.52.45 (Lait caillé, crème caillée, yoghourts et autres produits fermentés).(2) Ce poste rentre dans le calcul du code 15.88.10.70 (Préparations pour enfants).(3) Les laits liquides infantiles étaient comptabilisés dans les laits liquides conditionnés jusqu'en 2004.(4) Quantité en poids d'extrait sec.


ANNEXE METHODOLOGIQUEA - PRESENTATION DES RESULTATS

Cette nouvelle édition présente un panorama relativement complet de cette branche-clé que constitue l'industrie laitière, puisqu'elle n'est pas centrée uniquement sur les résultats de fabrications de produits laitiers et de collecte de lait issus de l'enquête annuelle laitière, mais fait large place à d'autres informations d'origines diverses : production laitière au stade des élevages, évolution des principales fabrications laitières, présentation des entreprises de transformation laitière en France, commerce extérieur, stocks de produits d’intervention, prix et indices de prix, consommation et industries laitières en Europe.

Depuis l'année 2000, les questions sur les produits laitiers biologiques - collecte et fabrications - sont définitivement intégrées au questionnaire de l'enquête annuelle laitière. Le volet spécifique sur les fromages fabriqués au lait cru est désormais intégré au questionnaire (depuis 2006). Tous les principaux résultats sont présentés dans cette publication.

Pour l’année 2005, les résultats de l’enquête annuelle laitière sont désormais définitifs.

DESCRIPTION

Les différents chapitres de ce fascicule constituent l'essentiel des maillons de la "filière-lait".

La grande majorité des tableaux permet de suivre les évolutions depuis 1999 pour les principaux produits.

Les résultats publiés dans ce fascicule sont présentés à des niveaux géographiques différents selon une plus ou moins grande finesse dans les produits. Il n'a en effet pas été possible de publier les mêmes données à tous les niveaux et dans tous les chapitres.

ARRONDIS

Certains totaux peuvent ne pas correspondre à la somme des rubriques ou des différents niveaux géographiques ou critères : en effet, l'arrondi de la somme n'est pas forcément égal à la somme des arrondis selon le procédé utilisé. Cependant, les différences ne peuvent excéder quelques unités.

SECRET STATISTIQUE

Par application des règles sur le secret statistique, certaines données ne peuvent être publiées ; usuellement, elles seront signalées par la lettre "s" pour « secret statistique ». C'est notamment le cas lorsqu'il y a moins de 3 établissements dans une case élémentaire d'un tableau et ou lorsqu’un seul établissement fabrique au minimum 85 % du produit.

SIGNES CONVENTIONNELS

- donnée nulle ... donnée non disponible

S donnée inférieure à la moitié III donnée sans objetde l'unité considérée

B - METHODOLOGIE

Le système d'enquêtes laitières du Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche sur la collecte et la transformation laitière comprend une enquête mensuelle légère, fusionnée depuis janvier 1997 avec la déclaration mensuelle d’activité de l’Office de l’élevage (ex-ONILAIT), et une enquête annuelle détaillée. Ce sont les résultats de cette enquête annuelle sur l’année 2006 que nous présentons ici.

1 - CHAMP

L'enquête laitière annuelle est une enquête exhaustive.

Tous les établissements transformateurs sont interrogés ainsi que la quasi-totalité des établissements uniquement "collecteurs" (sans activité de transformation). L'activité de transformation commence à l’écrémage et la pasteurisation, mais ne couvre pas le simple conditionnement non associé à une transformation sauf pour les laits concentrés et les poudres de lait pour lesquels sont intégrés depuis 1997 tous les conditionnements, même à partir de produits provenant d’une autre entreprise.


2 - BRANCHE - SECTEUR

L'enquête laitière annuelle est une enquête de branche portant sur des données en volume. Il est nécessaire de définir les notions de secteur et de branche d'activité.

Lorsqu'une entreprise (ou un établissement) exerce plusieurs activités considérées comme différentes d'après la nomenclature utilisée (NAF), on définit son activité principale pour pouvoir rattacher cette unité à un secteur d'activité. Le critère utilisé pour déterminer l'activité principale est l'effectif des salariés permanents dans chacune des activités de la nomenclature retenue, lorsqu'il s'agit d'activités de fabrication. On parvient ainsi à la notion de secteur d'activité.

Secteur d'activité : ensemble des entreprises (ou des établissements) qui exercent la même activité principale par référence à la NAF.

Branche d'activité : ensemble des fractions d’entreprises (ou d’établissements) qui se livrent à titre principal ou secondaire à la fabrication d'un produit ou d'un groupe de produits déterminé.

Une unité donnée (entreprise ou établissement) appartient donc à un seul secteur mais peut ressortir de plusieurs branches.

L'enquête laitière annuelle est une enquête de branche alors que l'enquête annuelle d'entreprise auprès des Industries Agricoles et Alimentaires est une enquête de secteur. La première porte principalement sur les données en volume, la seconde sur les données en valeur.

Cependant à partir de 1995, le système traditionnel d'enquête de branche dans les IAA a été complété pour permettre l'élaboration de statistiques de production comparables à l'intérieur de l'Union européenne. Cela en application du règlement PRODCOM (acronyme de PRODuction COMmunautaire) CEE n° 3924/91 du Conseil des Communautés européennes sur la production industrielle.

Les variables PRODCOM concernent les ventes des produits fabriqués par l'entreprise :

- en quantité physique- en valeur (facturations pour les productions de l'entreprise)

Ces produits sont définis selon une liste de produits dite liste PRODCOM commune à tous les pays membres de l'UE.

Les données PRODCOM relatives aux principaux produits laitiers français commercialisés en 2006 sont présentées dans cette publication au chapitre 9, en valeur et en quantité vendue.

3 - UNITE STATISTIQUE

Depuis 1995, le SCEES prend en compte ces nouvelles dispositions communautaires, mais dans un souci de continuité, maintient l'interrogation traditionnelle sur l'activité de collecte et les transformations par établissement. On rappelle que l'établissement est une unité géographique distincte où l'entreprise exerce tout ou partie de son activité, par exemple un établissement de collecte, un établissement de transformation, une cave d'affinage...


- 90 -

4 - ORGANISATION DE L’ENQUETE ET TYPE DE QUESTIONNAIRES UTILISES

La liste des établissements laitiers qui constituait notre base de travail depuis de nombreuses années est fractionnée en trois sous-champs pour tenir compte des caractéristiques de PRODCOM.

a - Les unités (qui sont quasiment toutes des entreprises à établissement unique) dont l'effectif des salariés est inférieur à 20, constituent en quelque sorte le groupe des petites laiteries. Ces établissements, au nombre de 541 actuellement, ont un poids relativement faible dans l'activité laitière française. Ils sont donc exonérés des questions PRODCOM et sont interrogés par un questionnaire assez voisin de celui des années précédentes, repéré par les lettres "ET".

b - Les unités plus importantes (20 salariés et plus), qui participent à l'élaboration des statistiques PRODCOM reçoivent le questionnaire le plus complet. Ce groupe qui contient 414 établissements se subdivise lui-même en deux parties.

- les entreprises mono-établissement, soit 203 unités qui reçoivent un questionnaire repéré par les lettres "EU" (établissement unique).

- les entreprises constituées de plusieurs établissements laitiers : 60 entreprises pour 211 établissements, qui constituent la partie du champ la plus délicate à interroger. En effet le questionnaire d'entreprise marqué "EM" (établissement multiple), doit être cohérent pour les quantités avec la somme des questionnaires "EP" (établissement PRODCOM) afférents à chacune de ces entreprises.

c - L’enquête annuelle laitière comporte à partir de l'année 2000 une partie concernant les produits laitiers biologiques, collecte et fabrications, et à partir de 2006, une partie sur les fromages au lait cru. Ces deux chapitres font désormais parties intégrantes du questionnaire.

5 - GESTION D'ENQUETE

L’enquête annuelle laitière est une enquête réalisée par correspondance à partir du SCEES/Centre de Toulouse et par le Service Régional de l’Information Statistique et Economique (SRISE) de Franche- Comté pour les unités localisées uniquement dans cette région.

Le taux de réponse atteint 98 % en 2006 pour l’ensemble des 955 établissements enquêtés.

6 - COPIE DU QUESTIONNAIRE 2006

C'est le questionnaire le plus complet relatif aux entreprises à établissement unique (EU) qui est reproduit ci-après.


Vu l'avis favorable du Conseil National de l'Information Statistique, cette enquête, reconnue d'intérêt général et de qualité statistique, est obligatoire.Visa n° 2007 A 349 AG du Ministre chargé de l'Agriculture et du Ministre chargé de l'Économie, valable pour l'année 2007.Aux termes de l'article 6 de la loi n° 51-711 du 7 juin 1951 modifiée sur l'obligation, la coordination et le secret en matière de statistique, les renseignements transmis en réponse au présent questionnaire ne sauraient en aucun cas être utilisés à des fins de contrôle fiscal ou de répression économique. L'article 7 de la loi précitée stipule d'autre part que tout défaut de réponse ou une réponse sciemment inexacte peut entraîner l'application d'une amende administrative.Questionnaire confidentiel destiné au Scees.La loi n° 78-17 du 6 janvier 1978 modifiée, relative à l'informatique, aux fichiers et aux libertés, s'applique aux réponses faites à la présente enquête par les entreprises individuelles. Elle leur garantit un droit d'accès et de rectification pour les données les concernant. Ce droit peut être exercé auprès du Service Central des Enquêtes et Études Statistiques du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche - 251, rue de Vaugirard - 75732 Paris cedex 15.

Ltbtrti • Égalité • FraternitéRépublique Française

MINISTÈRE DE L ’AGRICULTURE

ET DE LA PÊCHE

EU

SERVICE ENQUÊTEUR

SCEES Service Central des Enquêtes et Études Statistiques

Centre de Toulouse - BP 32688 31326 CASTANET TOLOSAN CEDEX

Pour tout renseignement, vos correspondants :

Mme GABRYSIAK :Tél. : 05 61 28 94 40Mél : [email protected]

M. HEBRARD:Tél : 05 61 28 95 28Mél : [email protected]

Fax : 05 61 28 94 56

ENQUÊTE ANNUELLE SUR LA COLLECTE

ET LA TRANSFORMATION DE

PRODUITS LAITIERS EN 2006

STATISTIQUES OBLIGATOIRES - Questionnaire confidentiel NAF15.5 A à D, parties 15.4 E-15.8 T-15.8 V-15.9 T-24.6 C-51.3 G

Merci de retourner ce questionnaire avant le

20 février 2007

Nom de la personne responsable :

Numéro de téléphone : I— >— 11— ■— 11— '— 11— >— 11— i— I

Mél. : ..............................................................................................

Date :. . / . . / . .

Signature :


mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

S i v o u s ê te s c o n c e rn é p a r : R e m p lis s e z le s p a g e s :

- la collecte directe de lait de vache, chèvre ou brebis.................................................................................. ................. 3

- la production de produits laitiers intermédiaires en v ra c ............................................................................ ................. 4

- la fabrication de lait en poudre......................................................................................................................... ................. 4

- les fabrications de laits liquides, produits frais, desserts lactés................................................................ ................. 5 - 6

- les fabrications de beurres et autres matières grasses laitières................................................................ ................. 6

- les fabrications de fromages............................................................................................................................. ................. 7 - 8

- les productions de laits concentrés et laits secs conditionnés, et autres produits dérivés.................. ................. 9

- la collecte directe de lait biologique de vache, chèvre ou brebis.............................................................. ................. 10

- les fabrications de produits laitiers biologiques............................................................................................ ................. 11

- les fabrications de fromages au lait c ru .......................................................................................................... ................. 11

- le travail à façon .................................................................................................................................................. ................. 12

NOTES EXPLICATIVES

Cette enquête est destinée à répondre aux besoins des divers acteurs de la filière laitière en France (professionnels et administrations). Elle permet également de répondre à la Directive 96/16/CE du Conseil du 19 mars 1996 sur les statistiques laitières et au règlement du Conseil n° 3924 du 19 décembre 1991 sur les statistiques industrielles (PRODCOM).

DÉFINITION DE LA PRODUCTION :

- La production totale est celle réalisée pendant l’année par l'entreprise sur le territoire national métropolitain et les DOM (TOM exclus), y compris celle qui est vendue à des confrères.

- La production vendue correspond aux ventes réalisées pendant l’année, quelle que soit l’année de fabrication.

- Les produits achetés et revendus en l’état (activité de négoce) sont à exclure, ainsi que les activités de simple conditionnement ou reconditionnement (voir exceptions pour la crème de consommation page 5 et les laits secs et concentrés page 9).

- Cas particulier du travail à façon :

Il y a travail à façon lorsque la matière première à transformer est fournie par un donneur d’ordres.

Dans ce cas :

- Le façonnier doit déclarer dans la colonne « production totale » les quantités produites. Si le donneur d’ordres est situé en France, le façonnier ne doit rien déclarer dans la colonne « production vendue ». Si le donneur d’ordres est situé à l’étranger, le façonnier doit déclarer dans la colonne « production vendue » la quantité et la valeur des produits transformés tels que déclarés en douane.

- Le donneur d’ordres ne doit rien déclarer dans la colonne « production totale ». Si le façonnier est situé en France, le donneur d’ordres doit renseigner dans la colonne « production vendue » la quantité et la valeur correspondant à la vente du produit fabriqué par le façonnier. Si le façonnier est situé à l’étranger, le donneur d’ordres ne doit rien déclarer.

DÉFINITION DE LA VALEUR (colonne « Montant » de la production vendue) :

- La valeur est calculée sur la base du prix de vente départ usine. Elle comprend le coût du conditionnement, même s'il est facturé séparément. En revanche, ne sont pas compris :

- la taxe sur la valeur ajoutée (TVA),

- les frais de transport facturés séparément,

- les restitutions à l'exportation et les aides diverses.

- Les rabais, remises, ristournes accordés venant en déduction du chiffre d’affaires fiscal sont à déduire de la valeur des produits correspondants.

- Pour les produits vendus en devises (dollar sur le marché mondial par exemple ou devise d'un pays membre de l'Union Européenne), le tauxde conversion devise/euro à prendre en compte pour les devises non encore converties au moment de l'enquête est le taux en vigueur aumoment du passage en douane des marchandises (pays tiers) ou de la facturation (pays membre de l'Union Européenne).


- 94 -

Effectif salarié total de l’entreprise au 31 décembre 2006 :

PREMIÈRE PARTIE XCOLLECTE DE LAIT EN 2006

- IMPORTANT - C'est le lait de vos producteurs qui doit être mentionné même si, à la suite de convention d'échange, ce lait est « dépoté » dans un autre établissement. Réciproquement ne pas prendre en compte le lait de producteurs liés à un autre déclarant, afin qu'il n'y ait, sur l'ensemble des déclarations de collecte, ni omission, ni double compte. Cette quantité de lait collecté englobe le lait biologique ainsi que le lait caillé.

- La collecte doit être exprimée en LITRES (1 kilo = 0,97 litre).-1 kg de caillé = 5,36 litres de lait.

LAIT DE VACHE

DÉPARTEMENT (ou pays) DE LOCALISATION

DE VOS PRODUCTEURS (exploitants agricoles)

Nom du département (ou du pays)

N°

dépt

Ne rien inscrire (code)

QUANTITÉ DE LAIT LIVRÉ À LA COLLECTE

PAR VOS PRODUCTEURS EN 2006

EN LITRES UN

ITÉ

NOMBRE DE PRODUCTEURS

en 2006 MOYENNE

des effectifs de avril, juil., oct.

I 0 1 0 0 L

l 0 1 0 0 L

l 0 1 0 0 L

l 0 1 0 0 L

I 0 1 0 0 L

I 0 1 0 0 L

I 0 1 0 0 L

I 0 1 0 0 L

I 0 1 0 0 L

I 0 1 0 0 L

TOTAL 9 , 9 0 1 0 0 L

Si vous avez collecté du lait de vache auprès de producteurs d'autres pays, veuillez mettre « 00 » comme numéro de département.

LAIT DE CHÈVRE

I 0 2 0 0 L

l 0 2 0 0 L

l 0 2 0 0 L

I 0 2 0 0 L

I 0 2 0 0 L

I 0 2 0 0 L

I 0 2 0 0 L

I 0 2 0 0 L

TOTAL 9 9 0 2 0 0 L

LAIT DE BREBIS

I 0 3 0 0 L

I 0 3 0 0 L

I 0 3 0 0 L

I 0 3 0 0 L

I 0 3 0 0 L

I 0 3 0 0 L

I 0 3 0 0 L

TOTAL 9 9 0 3 0 0 L


DEUXIEME PARTIE TRANSFORMATIONS EN PRODUITS LAITIERS EN 2006

A - PRODUITS LAITIERS INTERMEDIAIRES

PRODUIT FABRIQUE À PARTIR DE LAIT DE

VACHE, CHÈVRE OU BREBIS

Code Unité

Production totale(y compris à façon pour des tiers)

destinée

à la branche laitière*

en France Quantité

hors branche laitière*ou

ExportationQuantité

Production vendue(y compris produits fabriqués

par des façonniers pour votre compte)

Quantité Montant HT (euros)

Conditionnement > 2 litres

Lait vrac entier (pasteurisé ou standardisé)1

Lait vrac 1/2 écrémé

Lait vrac écrémé

Crème industrielle vrac allégée (jusqu'à 21 % de MG)

Crème industrielle vrac non allégée (plus de 21 % de MG)

Conditionnement > 2,5 kg

Lait concentré vrac entier ou 1/2 écrémé

Lait concentré vrac écrémé

Lait en poudre infantile vrac2

Lait en poudre vrac entier

Lait en poudre vrac 1/2 écrémé

Lait en poudre vrac écrémé

Lait en poudre écréméréengraissé, M.G. non laitière déduite

Babeurre liquide ou concentré

Lactosérum liquide ou concentré

010000

020000

030000

050001

050002

161000

162000

187010

187100

187200

197310

197320

200000

220000

litre

litre

litre

Kg MG

Kg MG

Kg ES

Kg ES

Kilo

Kilo

Kilo

Kilo

Kilo

Kg ES

Kg ES

‘Production destinée à d'autres entreprises (ou établissements) ou réutilisée au sein de la même entreprise (ou établissement) pour fabriquer des produits laitiers.**Production destinée à d'autres entreprises (ou établissements) ou réutilisée au sein de la même entreprise (ou établissement) pour fabriquer des produits non laitiers : glace, chocolat, alimentation animale... etc.1. Le lait entier cru ou seulement thermisé livré ou revendu en vrac est hors champ de l'enquête.2. Les livraisons à des conditionneurs en France doivent figurer dans la colonne « branche laitière ».

Si vous fabriquez du LAIT EN POUDRE (hors poudres infantiles) :• Quantité totale de poudre de lait séchée dans l’entreprise en 2006, quels qu’en soient la qualité, l’utilisation et les destinataires :

- lait écrémé en poudre, réengraissé ou non (M.G. non laitière déduite).............. 275100 I___________________- autres poudres de lait (> 1,5 % de M .G.)............................................................... 275200 I___________________

• Quantité totale de lait en poudre écrémé séché et réutilisé en 2006 dans votre propre entreprise pourfabriquer des aliments d’allaitement (non compris la poudre séchée dans d’autres entreprises) 276000 I___________________

NOTA : LE CONDITIONNEMENT des poudres de lait est à mentionner en page 9.

J Kilos J Kilos

J Kilos


- 96 -

B - PRODUITS FINIS

Le simple conditionnement d'un produit provenant d'une autre entreprise n'est pas considéré comme une activité de fabrication, sauf cas particuliers de la crème de consommation (voir ci-dessous) et des laits concentrés et en poudre (voir page 9). ATTENTION : les taux de MG demandés dans cette partie sont à exprimer en % du poids sur extraits secs.

1 - Laits liquides conditionnés(vache, chèvre, brebis)

15.51.11.42 Lait entier (y c. les laits élaborés) < 2 I.Lait pasteurisé (y c. en bidons ou en outres) 011221Lait stérilisé................................................................ 011311L a itU H T ...................................................... 011321

Total lait entier........................................................... 019998

p 15.88.10.70 Laits infantiles liquidesTotal (en poids de produit) ...................................... 021000

Production totale en litre

Production vendueen litre

L

1 5 .5 1 .1 1 .42 Lait demi-écrémé (y c. les laits élaborés) < 2 I.Lait pasteurisé (y c. en bidons ou en outres) 021222 I__Lait stérilisé................................................................ 021312Lait UHT- lait élaboré (enrichi en vitamines, en protéines

ou en sels minéraux, à teneur réduite en lactose, ou à teneur garantie en vitamines) 021324

- autre lait demi-écrémé U H T .............................. 021326

Total lait demi-écrémé.............................................. 029998

15.51.11.33 Lait écrémé (y c. les laits élaborés) < 2 I.Lait pasteurisé (y c. en bidons ou en outres) 031223Lait stérilisé................................................................ 031313Lait U H T ..................................................................... 031323

Total lait écrém é....................................................... 039998

15.98.12.70 Lait aromatiséLait aromatisé U H T................................................. 041337Lait aromatisé non U H T ........................................... 041338

Total lait aromatisé.................................................... 049999

Montant HT (en euros)

2 - Produits laitiers frais (vache, chèvre, brebis)

15.51.12. (10 + 30) Crème conditionnée < 2 I.Donnez la quantité en poids de crème. Contrairement à ce qui est prescrit pour les autres produits, la crème provenant d’une autre entreprise et conditionnée chez vous doit être déclarée à ce poste au même titre que votre fabrication.

Crème fraîche6 < MG < 21 % ................................................ 05212321 < MG < 29 % .............................................. 052124MG > 29 % ....................................................... 052125

Crème stérilisée ou UHT6 < MG < 21 % ................................................ 05213321 < MG < 29 % .............................................. 052134MG > 29 % ....................................................... 052135

Total crème conditionnée..................................... 059998

Production totale en kilogramme

JKgLJKgL

Production vendue en kilogramme Montant HT

(en euros)

--------------------------1 Kg I-----------------------

JKgLJKg L JKg L

JKgLJKgLJKgL

JKgLJKgLJKgL

Kg Kg

- 9? - AGRESTEChiffres et données - Agroalimentaire n°152

15.51.52.41 Laits fermentés nature, même sucrésYaourts au lait de vache

Maigres.............................................................. 062211Standard............................................................ 062212Au lait entier...................................................... 062213À boire................................................................ 062214

Autres laits fermentés au lait de vache............... 062215Yaourts au lait de brebis........................................ 062216

2 - Produits laitiers frais (suite)(vache, chèvre, brebis)

Production totaleen kilogramme

Total laits fermentés nature, même sucrés 069999

15.51.52.45 Laits fermentés aromatisés ou aux fruitsYaourts au lait de vache, chèvre, brebis

Aromatisés........................................................ 072221Aux fruits ........................................................... 072222À boire............................................................... 072223

Autres laits fermentés............................................. 072224

LLLL

Total laits fermentés aromatisés ou aux fruits 079999

p 15.51.52.99 Desserts lactés fraisLaits emprésurés aromatisés........................ 082311Laits gélifiés aromatisés (y c. avec crème) ... 082312Flans nappés.................................................... 082313Crème dessert fraîche.................................... 082314Mousses ........................................................... 082315Divers (entremets, produits laitiers pâtissiers, produits laitiers mixtes, . . . ) ............................. 082319

Total desserts lactés fra is ...................................... 089998

p 15.89.14.99 Desserts lactés de conserve ou thermisésDesserts lactés de conserve (crème dessert, gâteau riz et semoule, flans en boîte deconserve)........................................................... 082321 l__________Desserts lactés thermisés (de longue conservation, stérilisés ou UHT, emballagenon métallique)................................................. 082331 I__________

Total desserts lactés de conserve ou thermisés............................................... 089999

JKgJKgJKgJKgJKgJKg

JKgJKgJKgJKg

JKgJKgJKgJKgJKg

JKg


(en euros)

JKg

JKg

Kg Kg

Kg Kg

Kg Kg

Kg Kg

3 - Matières grasses(vache, chèvre, brebis)15.51.30.30 Beurre (n. c. beurres concentrés)

Total fabriqué (sans reprise de stock)................. 093199

Quantité vendue (fabrication de votre entreprise) 093199

15.51.30.50 Beurres concentrésBeurre anhydre de crèm e..................................... 103210Beurre anhydre de beurre..................................... 103220

Total beurres concentrés........................................ 103299

15.51.30.70 Spécialités à tartiner 100 % laitièresTotal (poids de produit).......................................... 113399

% moyen de MG I___________I % 113398

p 15.43.10.30 Spécialités à tartiner mixtesTotal (poids de produit).......................................... 123499

% moyen de MG I___________l% 123498


- 98 -

15.51.40.30 Fromages frais(y compris destinés à la fonte et de lactosérum)

Fromage frais de vache Pâte douce lissée nature :

Moins de 1 % de M G ............................... 134114

1 à 20 % M G ............................................. 134115

Plus de 20 % de M G ................................ 134116

Pâte douce aromatisée ou aux fruits(non compris les fromages aux condiments).. 134117

4 - Fromages (vache, chèvre, brebis)Production totaleen kilogramme

Petits suisses et assimilés :

Nature......................................................... 134121

Aromatisés ou aux fruits.......................... 134122

Fromage de campagne moulé à la louche ou en faisselle :

Moins de 1 % de M G ............................... 134131

1 % de MG et plus................................... 134132

Pâte foisonnée................................................. 134141

Pâte salée (demi-sel et autres)...................... 134142

Fromages frais aux condiments.................... 134143

Divers à moins de 1 % de M G ...................... 134144

Divers 1 % de MG et plus.............................. 134147

Fromages frais de chèvre................... 135118Fromages frais de brebis.................... 135219

Total fromages frais de vache,de chèvre et de brebis........................ 139999

(en euros)

JKg


JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

JKg

TOTALISATION

Kg Kg

15.51.40.70 Fromages fondus (mettant en œuvre des sels de fonte)

Fromages blancs fondus(fabriqués directement à partir de lait ou de crème) 155310 I____________________I Kg

Issus de la fonte de fromagesDe 20 à moins de 30 % de MG (allégé) 155325 I---------------------------------1 KgDe 40 à 48 % de M G ...................................... 155326 I---------------------------------1 KgDe plus de 48 % à 55 % de M G ................... 155327 LPlus de 55 % de M G ...................................... 155328 L

JKgJKg

p.15.51.40.50 Fromages de chèvre ou de brebis affinés ou destinés à l’affinage(y compris destinés à la fonte)

Production totale Production vendueen kilogramme en kilogramme

(poids « en blanc ») (poids « à la vente »)

Fromages de chèvre et mi-chèvre (sauf fromages frais)Sainte-Maure................................................... 145116 I-------------------------Autres fromages pur chèvre.......................... 145119 LFromages mi-chèvre et autres proportions 145120 L

Fromages de brebis (sauf fromages frais)Roquefort (sauf fondus)................................. 145210Ossau-lrraty...................................................... 145220Féta de brebis ou mixte................................. 145230Autres fromages de brebis et mélanges 145240

Total fromages de chèvres ou de brebis 145999(sauf frais et fondus)

JKgJKgJKg

JKgJKg

Montant HT (en euros)

i---------------------------------- i.\y1----------------------------------JKg ) r

Kg Kg


p.15.51.40.50 Fromages de vache affinés ou destinés à l’affinage(y compris destinés à la fonte)


(poids « en blanc »)

Fromages de vache à pâte molleCamembert et forme camembert................. 144210Brie de Meaux et de Melun.............................. 144221Brie d’autres origines........................................ 144223Coulommiers....................................................... 144224Carré de l’Est....................................................... 144230Chaource............................................................. 144241Livarot.................................................................. 144242Maroilles............................................................... 144243Mont d’O r.......................................................... 144244Munster............................................................. 144245Pont l’Evêque.................................................... 144247Époisses............................................................ 144251St Marcellin....................................................... 144254Divers moins de 40 % de M G ........................ 144257Divers 40 à moins de 50 % de M G .............. 144258Divers 50 % de MG et plus............................ 144259

Fromages de vache à pâte filéeMozzarella française....................................... 144610 LAutres fromages à pâte filée(fromage à pizza, provolone, . . . ) ................... 144620 L

Fromages de vache à pâte pressée cuiteEmmental.......................................................... 144410Com té................................................................ 144430Beaufort............................................................. 144441Petites meules à trous.................................... 144443Divers (gruyère, abondance, . . . ) .................... 144444

Fromages de vache à pâte persilléeBleu d’Auvergne............................................... 144511 LFourme d’Ambert ou de Montbrison 144517 L_Divers................................................................. 144520 L

Production vendue en kilogramme

(poids « à la vente ») Montant HT (en euros)

Total fromages de vache. (sauf frais et fondus)

15.51.40.99 Plats fromagers

p.15.81.12.00 Pâtisseries fromagères

144999

140199

140299

JKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKgJKg

JKg

JKg

Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuiteSaint Paulin et assimilés................................ 144310 I____________________ I KgEdam, Gouda, Mimolette et assimilés 144320 I____________________ I KgCantal et assimilés.......................................... 144330 l____________________ I KgTomme de Savoie............................................ 144361 I----------------------------------IKgSaint-Nectaire et assimilés............................. 144362 l____________________ IKgMorbier.............................................................. 144364 L____________________IKgPyrénées de vache.......................................... 144373 I____________________ IKgReblochon et assimilés................................... 144374 I____________________ I KgRaclette............................................................. 144377 I____________________ IKgPetites meules à trous.................................... 144378 I____________________ I KgDivers moins de 40 % de M G ....................... 144381 I____________________ I KgDivers 40 à moins de 50 % de M G .............. 144382 I____________________ I Kg

JKgJKgJKgJKgJKg

J Kg JKg JKg

TOTALISATION

Kg Kg

Kg Kg

Kg Kg


- 100 -

5 - Laits concentrés et laits secs conditionnés (conditionnement <= 2,5 kg)(vache, chèvre, brebis, toutes provenances)

CONDITIONNEMENT. Contrairement à ce qui est prescrit pour les autres produits, tous les conditionnements de laits concentrés et de poudres de lait, même provenant d’une autre entreprise, doivent figurer aux rubriques ci-dessous.


15.51.51.04 Lait concentré non sucré

Total (en poids de produit).......................................... 169998

15.51.51.08 Lait concentré sucré conditionnéTotal (en poids de produit)............................................ 179998

p 15.88.10.70 Poudres infantiles 188110(si conditionnement > 2,5 kg, renseignez le tableau A page 4)

15.51.20.63 Lait en poudre entier ou demi-écrémé conditionné (hors poudres infantiles)Entier (26 % et plus de M G ).................................... 188120 I---------------------------------- IKg

Production vendue en kilogramme Montant HT en euros

Demi-écrémé........................................................... 188220 L

Total lait en poudre entier et 1/2 écrémé................... 189998

15.51.20.33 Lait en poudre écrémé conditionné

JKg

Total toutes provenances............................................. 198320

6 - Produits dérivés de l’industrie laitière(vache, chèvre, brebis)

15.51.52.63 Poudre de babeurre 219199

15.51.55.33 Poudre de lactosérum 239299

15.51.53.00 CaséinesAux acides et présures, même destinées à produire des caséinates dans une autre entreprise................................................ 249310 I---------------------------------- 1 Kg!____________________ I KgL

24.62.10.15 CaséinatesFabriqués à partir de lait........................................ 249321

Fabriqués avec des caséines françaises 249322

Fabriqués avec des caséines d’importation 249323

Total caséinates............................................................. 249329

15.51.54.00 Lactose.............................. 259499

p 24.62.10.20 Lactoprotéines............... 259599

15.51.55.90 Autres composantsnaturels du la it................... 269699

Autres produits laitiers (préciser)..................................................................................................... I----------------------------------- IKgl____________________I KgL

..................................................................................................... I----------------------------------- IKgl____________________I KgL

JKg

JKg

- 1Q1 - AGRESTEChiffres et données - Agroalimentaire n°152

TROISIÈME PARTIEPRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES EN 2006

• En 2006, avez-vous collecté ou fabriquédes produits laitiers biologiques (entourez la bonne réponse) ? OUI NON

Si OUI, répondez aux questions des pages 10 et 11 ci-dessous et ci-contre qui concernent ces produits.

A - COLLECTE DE LAIT BIOLOGIQUE

Si vous ne collectez que du lait biologique, cochez la case ci-contre □ et ne remplissez pas le tableau ci-dessous. Votre collecte de lait biologique est déjà renseignée dans les tableaux de la page 3.LAIT DE VACHE

DÉPARTEMENT DE LOCALISATION

DE VOS PRODUCTEURS (exploitants agricoles)

Nom du départementN°

dépt

Ne rien inscrire (code)

QUANTITÉ DE LAIT BIO LIVRÉ À LA COLLECTE

PAR VOS PRODUCTEURS EN 2006

EN LITRES UN

ITÉ

NOMBRE DE PRODUCTEURS

en 2006 MOYENNE

des effectifs de avril, juil., oct.

l 1 L

1 1 L

1 1 L

1 1 L

1 1 L

l 1 L

1 1 L

1 1 L

i 1 L

TOTAL 9 , 9 1 L

Si, en 2006, vous avez collecté du lait de vache biologique auprès de producteurs d'autres pays, veuillez indiquer, pour chacun de ces pays, la quantité de lait collecté et le nombre de producteurs concernés.

Nom du pays

I 1 L

I 1 L

I 1 L

LAIT DE CHÈVRE

I 2 L

I 2 L

I 2 L

I 2 L

I 2 L

l 2 L

TOTAL 9 i 9 2 L

LAIT DE BREBIS

I 3 L

I 3 L

I 3 L

I 3 L

I 3 L

I 3 L

TOTAL 9 I 9 3 L


- 102 -

B - FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS BIOLOGIQUES

Qu’est-ce qu’un produit laitier biologique ?

C’est un produit laitier détenant la certification « produit issu de l’agriculture biologique », délivrée par un organisme certifica- teur agréé, suivant le cahier des charges concernant le mode de production biologique du lait et des produits laitiers. Ce mode de production est homologué par les règlements CEE n° 2092/91 du 24 juin 1991 et CE n° 1804/99 d’une part, par l’arrêté interministériel du 28 août 2000 (cahier des charges français CC REPAB F) d’autre part.

Quantité• 400 - Laits liquides c o n d itio n n é s ..................................................... i_______________i l

• Produits laitiers fra is hors crèm e :510 - yaourts et laits fermentés.......................................................... l_______________ i Kg

520 - desserts lactés.......................................................................... l_______________ i Kg

• 600 - Crèm e c o n d itio n n é e ................................................................. i_______________ i Kg

• 700 - B e u rre ............................................................................... i_______________ i Kg

• From ages :- fromages frais :

811 - vache ............................................................................... i_______________ i Kg

812 - chèvre.............................................................................. I_______________ I Kg

813-brebis............................................................................... i_______________ i Kg

- autres fromages (y compris fondus) :821 - vache............................................................................... I_______________ I Kg

822 - chèvre.............................................................................. I_______________ I Kg

823 - brebis....................................... i_______________ i Kg

• 900 - A utres produits laitiers (à préciser) :

............................................................................................... l----------1 Kg

............................................................................................... l______ l Kg

N.B. : Les quantités mentionnées ci-dessus ne doivent pas être soustraites des réponses données dans le questionnaire général de l’enquête annuelle laitière.

QUATRIÈME PARTIEFROMAGES AU LAIT CRU EN 2006

• En 2006, avez-vous fabriqué des fromages au lait cru(entourez la bonne réponse) ? OUI NON

Si OUI, veuillez indiquer les quantités de fromage fabriqué en 2006 au lait cru par grande famille :

Fromages de vache à pâte molle ......................................................... I__________________I Kg

Fromages de vache à pâte pressée non cuite ou demi-cuite............... I_______________ i Kg

Fromages de vache à pâte pressée cuite............................................. I__________________ I Kg

Fromages de vache à pâte persillée...................................................... i_______________ i Kg

Fromages de chèvre et mi-chèvre............................. ........................... I__________________ I Kg

Fromages de brebis.............................................................................. I_______________ i Kg

Autres fromages..................................................................................... i_______________I Kg

N.B. : Les quantités mentionnées ci-dessus ne doivent pas être soustraites des réponses données dans le questionnaire général de l’enquête annuelle laitière.


TRAVAIL À FAÇON (transformation de matière première fournie par le donneur d'ordres) : (voir les NOTES EXPLICATIVES page 2)

• En 2006, avez-vous effectué des travaux à façon pour des tiers dans votre entreprise (entourez la bonne réponse) ? ............................ OUI NON(si OUI, précisez ci-dessous pour chaque produit l'entreprise donneuse d'ordres, le produit concerné et la quantité fabriquée)

ENTREPRISE PRODUIT QUANTITE (kg ou I)

• En 2006, avez-vous fait effectuer des travaux à façon par des tiers (entourez la bonne réponse) ? ............................................................ OUI NON(si OUI, précisez ci-dessous pour chaque produit l'entreprise façonnière, le produit concerné et la quantité fabriquée)

VOS OBSERVATIONS


C - DEFINITION DE LA NOMENCLATURE UTILISEE POUR LE COMMERCE EXTERIEUR (Chapitre VI)

La Nomenclature Combinée (NC), utilisée par les Etats membres de l'Union européenne pour les statistiques sur les échanges extérieurs, comporte une codification à 8 chiffres.

Les deux premiers chiffres représentent les "chapitres".

Les quatre premiers chiffres constituent la nomenclature du Conseil de Coopération Douanière (NCCD).

Les six premiers chiffres correspondent au Système Harmonisé (S.H.), adapté au niveau mondial.

Les huit chiffres correspondent à la Nomenclature Combinée (NC).

Les produits laitiers sont répertoriés au chapitre 04. Ce chapitre se décompose, s'agissant des produits laitiers, en :

04.01 - laits liquides et crème04.02 - laits en poudre et laits concentrés04.03 - babeurre, yaourts et autres laits fermentés04.04 - lactosérum et autres composants naturels du lait04.05 - beurre et autres matières grasses provenant du lait04.06 - fromages

Cependant, certains produits laitiers ou "dérivés" de l'industrie laitière ne sont pas répertoriés dans ce chapitre 04 : il s'agit des produits suivant :

17 02 11 00,17 02 19 00, 21 06 90 51 - lactose et sirop de lactose19 01 10 00 - préparations alimentaires lactées pour enfants22 02 90 91, 22 02 90 95, 22 02 90 99 - laits aromatisés35 01 - caséine et caséinates

Figurent également sur les tableaux, hors total produits laitiers, les aliments veaux(23 09 90 35, 23 09 90 39, 23 09 90 49, 23 09 90 59, 23 09 90 70).

Depuis janvier 1997, les DOM (Guadeloupe, Guyane, Martinique et Réunion) ne sont plus considérés comme des partenaires extérieurs de la France, mais font désormais partie intégrante duterritoire statistique national. Les séries relatives à 1997 intègrent ce nouveau champ statistique. Depuiscette date, les résultats du commerce extérieur sont comparables à ceux de l’année précédente car ils reposent sur la même définition du champ statistique.


Table de correspondance entre les produits (ou groupes de produits) analysés dans ce chapitre et les numéros de la NC au 1er janvier 2005.

Laits liquides en vrac : 04011090,04012019,04012099.Laits liquides conditionnés : 04011010, 04012011, 04012091.Laits aromatisés : 22029091, 22029095, 22029099.Yaourts nature : 04031011 à 04031039.Yaourts aromatisés : 04031051 à 04031099.Babeurre liquide et laits fermentés divers : 04039051 à 04039069, 04039091 à 04039099.Crème en vrac : 04013019, 04013039, 04013099.Crème conditionnée : 04013011, 04013031, 04013091.Beurre en vrac ou conditionné : 04051011, 04051019, 04051030, 04051050.Beurre concentré : 04059010, 04059090.Beurre anhydre : 04051090.Fromages et Caillebotte : 04061020 à 04069099 dont :

- Fromages frais : 04061020, 04061080, 04069093.- Fromages à pâte molle : 04069082, 04069084, 04069088.- Fromages à pâte pressée non cuite : 04069021 à 04069027, 04069037 et 04069039,

04069076 à 04069081, 04069087 dont : - édam, fontal, gouda : 04069023, 04069076, 04069078.

- cheddar, cantal : 04069021, 04069081.- saint-nectaire, saint-paulin : 04069079.

Fromages à pâte pressée cuite : 04062090, 04069001 à 04069017. dont : - emmental : 04069013

- gruyères : 04069015- bergkase, appenzell : 04069017- destinés à la transformation : 04069001 à 04069006.

Autres fromages à pâte persillée : 04064090.Roquefort : 04064010.Fromages fondus : 04063010 à 04063090.Fromages râpés ou en poudre : 04062010 à 04062090.Lait concentré : 04029111à 04029199, 04029911 à 04029999.Poudre de lait conditionnée écrémé : 04021011, 04021091.Poudre de lait conditionnée non écrémé : 04022111, 04022191, 04022915, 04022991.Poudre de lait conditionnée diététique : 04022911,19011000 (laits infantiles)Poudre de lait industrielle vrac écrémé : 04021019, 04021099.Poudre de lait industrielle vrac non écrémé : 04022117 à 04022119, 04022199, 04022919, 04022999. Poudre de babeurre : 04039011 à 04039039, 04039071 à 04039079.Lactosérum liquide : 04041048 à 04041084.Poudre de lactosérum : 04041002 à 04041038.Caséines caséinates : 35011010, 35011050, 35011090, 35019010, 35019090.Lactose et sirop de lactose : 17021100 à 17021900, 21069051.Autres composants naturels du lait : 04049021 à 04049089, 35040000.TOUS PRODUITS LAITIERS ET DERIVES : 04011010 à 04069099, 17021100 à 17021900,

19011000, 21069051, 22029091, 22029095, 22029099, 35011010 à 35019090 Aliments veaux : 230990350, 230990390, 230990490, 230990590, 230990700.


- 106 -

Agreste : la statistique agricoleM in is tè re de l'A g ric u ltu re e t de la Pêche S ecré ta ria t G énéra l SERVICE CENTRAL DES ENQUÊTES ET ÉTUDES STATISTIQUES12, rue Henri Rol-Tanguy - TSA 70007 93555 Montreuil sous-bois Cedex Tél. : 01 49 55 85 85Site Internet : www.agreste.agriculture.gouv.fr

Directrice de la publication : Virginie MadelinComposition : SceesImpression : SceesDépôt légal : à parutionISSN : 1263-0608ISBN: 978-2-11-096078-8© Agreste 2007

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Numéro 152 - novembre 2007

H

Agreste : la statistique agricoleMinistère de l'Agriculture et de la Pêche

Secrétariat Général SERVICE CENTRAL DES ENQUÊTES ET ÉTUDES STATISTIQUES

Site Internet: www.agreste.agriculture.gouv.fr

P rix : 12 ,00 €

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Chiffres et Données oooo - INSEE€¦ · Le dynamisme des collectes de lait de chèvre et de brebis Avec 443 millions de litres, la collecte de lait de chèvre s’accroît de 2