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CHORIZO CULAR IBÉRICO

REVISAN, S.L.٠ Pol. Agroalimentario ٠ Sierra de Herreros, 9 ٠ 37770 GUIJUELO (Salamanca) España. B37224557

Apdo. Correos, 18 ٠ Tel.: + 34 923 58 08 78 ٠ Fax: + 34 923 58 08 94 ٠ info@revisan.com ٠ www.revisan.com

CHORIZO CULAR IBÉRICO - REVISAN -

Realizado:

Dir. de Calidad y Seg. Alimentaria Fecha: 30 de Junio de 2017

Revisado y aprobado:

Dirección Fecha: 30 de Junio de 2017

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CHORIZO CULAR IBÉRICO

REVISAN, S.L.٠ Pol. Agroalimentario ٠ Sierra de Herreros, 9 ٠ 37770 GUIJUELO (Salamanca) España. B37224557

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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO • Tipo: Producto cárnico curado. • Denominación: CHORIZO CULAR IBÉRICO. • Definición: Mezcla de carnes picadas, procedentes todas ellas exclusivamente del cerdo ibérico, adicionadas de sal, pimentón y otras especias, condimentos y aditivos autorizados, amasada y embutida en tripa natural (cular) que ha sufrido un proceso de maduración-desecación, que se caracteriza por su coloración roja y por su olor y sabor característicos. • Categoría: IBÉRICO. • Nombre comercial: CHORIZO CULAR IBÉRICO REVISAN. • Ingredientes: Magro de cerdo ibérico, sal, pimentón, especias, dextrina, azúcar, dextrosa, caseinato, proteína de soja, emulgentes (E-450i, E-451ii), potenciador del sabor (E-621), antioxidante (E-331iii), conservadores (E-252, E-250) y colorante (E-160c). SIN GLUTEN

CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO Y CONSUMO • Conservación: Mantener en lugar fresco y seco. • Consumo: Uso alimentario. Se aconseja sacar el producto de la bolsa unas horas antes de su consumo y mantener a temperatura ambiente. En caso de pérdida del vacío, retirar del envase y volverá a su aspecto natural. • Vida Útil: La fecha de consumo preferente es de 22 meses posteriores a su elaboración. No contiene organismos modificados genéticamente (OMG). El producto es apto para el consumo de todos los grupos de consumidores, incluidos niños y ancianos, excepto para aquellas personas que son alérgicas a: proteína de soja, y para las personas a las que su religión no les permite comer carne de cerdo.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: • Color: Encarnado, veteado. • Aspecto externo: Típico, con restos de moho, consistente, alargado, tripa bien adherida en toda la superficie. • Aspecto al corte: Consistente, veteado, ligado. • Textura: Compacta y homogénea. • Olor: Típico, agradable, a embutido curado.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: MÉTODO • Escherichia coli (NMP) (gérmenes /g.): <1*102 NMP • Salmonella (ufc /g.): ausencia. ISO 6579:2002 • Listeria (ufc /g.): ausencia ISO 11290-1:1996

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS: • Grasa: ≤ 70 g/100 g s.s.s. • Hidratos de Carbono: ≤ 10 g glucosa/100 g s.s.s. • Proteína total: ≥ 22 g/100 g s.s.s. • Relación colágeno/proteína: ≤ 30% • Proteínas añadidas: ≤ 3 g/100 g • Nitrato sódico / potásico: < 150 ppm al final de la curación. • Nitrito sódico / potásico: < 50 ppm al final de la curación.

VALORES NUTRICIONALES POR 100g DE PRODUCTO: Valor energético (KJ/Kcal): 2014 / 486. Grasas (g): 40,81. De las cuales: - Saturadas (g): 15,59. Hidratos de carbono (g): 1. De los cuales: - Azúcares (g): 1. Proteínas (g): 29,64. Sal (g): 3,73.

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MÉTODOS ANALÍTICOS: O.M. 1/12/81 (BOE 20-1-82); O.M. 31/7/79 (BOE 29-8-79) LEGISLACIÓN:

(1) R.D.: 474/2014, de 13 de junio, por el que se aprueba la norma de calidad de derivados cárnicos (2) R.D.: 145/1997, de 31 de enero, por la que se aprueba la Lista Positiva de Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la

elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización. (BOE Nº 7, 22 de marzo de 1997).

ETIQUETADO Y PRESENTACIÓN • Etiquetado1: Según lo establecido en la legislación vigente. • Presentación: Entero o en mitades, envasado al vacío. • Dimensiones:

Largo Aprox.: 60 cm. Calibre Aprox.: 45 a 50 mm.

TRANSPORTE El transporte se realiza en vehículos isotermos, previamente inspeccionadas sus condiciones óptimas de limpieza.

ANEXO (1)