La restauration anticipelaCOP21

COLLECTIVEUn salon sur les grands enjeux de la professionLe salon de la restauration collective engestion directe organisé par Restau'Coaura lieu le 4 novembre à Paris, Porte de Versailles. Appros, formation, emploi,etc. seront au menu. P. 6 Numéro 31 | Octobre 2015

65 859e xe m p l a i r e sMise endistribution certifiée

FOURNISSEURS PRODUITSBonduelle Fresh Europe croît et innove La stratégie d’innovation et de modernité de Bonduelle Fresh Europe (BFE) se poursuit.Toujours avec le végétal comme axe premier,ainsi que le souligne Pascal Bredeloux, directeur général de BFE. P. 38

DÉVELOPPEMENT DURABLEP. 22

L’hôtellerie-restauration

se mobilise pour lacroissance verte.

À quelques semaines de la

COP21, le Synhorcat a

organisé un forumet signé des

conventions avecles associations

Seaweb Europe etBon pour le climat.

La restauration anticipelaCOP21

Le C2 Brunch joue local

63 |CLERMONT-FERRAND

Pizza à volontéchez Pizza PaïPizza Paï sert de la pizza maisonau mètre, midi et soir, en exclu-sivité à Clermont-Ferrand dansla zone commerciale sud. Uneautre formule est proposée,moitié pizza, moitié salade. Leticket moyen affiche 9,99 € lemidi en semaine. D'autres platsitaliens, pastas et carpaccioscomplètent ce choix.

73 |COURCHEVEL

Top départ pour le restaurant Koori

Cette saison d’hiver 2015-2016sera marquée par le lancementdu restaurant Koori à L’ApogéeCourchevel (Oetker Collection).Supervisé par Jean-LucLefrançois, chef exécutif, et EveMoncorger, chef pâtissière, lerestaurant Koori, accueillejusqu’à 50 couverts et proposeune cuisine japonaise authen-tique et raffinée, inventive etgénéreuse. Ouvert tous les soirsdu 11 décembre 2015 au 2 avril2016, le restaurant Koori offreune atmosphère élégante etchaleureuse créée par le célèbredesigner Joseph Dirand à traversdes matières nobles et des am-biances ambrées.

13 |AIX-EN-PROVENCE

Renaissancemarque despoints avec son Rugby BarDu 18 septembre au 31 octobre,l’hôtel Renaissance Aix-en-Provence met en place un RugbyBar où ses clients pourront suiv-re les matchs de la Coupe dumonde sur grand écran et pro-fiter d’une offre de restaurationdédiée. Ils peuvent y déguster unebière artisanale du Lubéron, duvin au verre, des cocktails signa-ture, un large choix de softs, des

b a g e l s ,burgers,club sand-w i c h s ,planchesdégusta-tion…

13 | MARSEILLE

VOS RÉGIONS Zepros 3 | Déc. . 201318 VOS RÉGIONS Zepros 31 | Octobre 2015

RESTO

I l est des mariages heureux.Celui des cuisines méditerra-

néenne et polynésienne, proposépar Teheiura, un chef polynésien,découvert dans lors d’un jeu d’aven-ture télévisé, en est un. Teheiura, cui-sinier de profession, vient d'amé-nager un camion-cuisine mobile, leManatoa – « l'esprit du guerrier »en Tahitien – avec le soutien de lacompagnie aérienne Air Tahiti Nui.Sa cuisine mixe des plats du sud dela France, où il vit depuis près de

20ans, aux saveurs peu connuesdes îles. Le magret de canard estexotique, les frites sont à la patatedouce… Des plats et des tartinesoriginales sont à déguster surplace, après avoir consulté le site In-ternet qui indique l'emplacementquotidien (dans les environs de Béziers) du food-truck. Le chef Teheuira assure également desévénements privés, des salons,festivals… et organise des ateliersculinaires pour petits et grands. ●

Quand la Méditerranéerencontre la Polynésie

34 | HÉRAULT

D u petit déjeuner à « l'after »,le Central Park offre cinq for-

mules de restauration. La salle de120 m2 propose en plusieurs es-paces parfaitement différenciésselon le type de mets servis.C’est Alexis Irlande – qui, après unparcours classique dans la pro-fession, est devenu directeur duCentral Park, lequel emploie septsalariés – s'est inspiré d'une idéefondée sur un concept 100 %américain. �Le breakfast sug-gère un choix de cafés et de

gourmandises maison, servi surplace ou à emporter. Un restau-rant de 23 couverts met à l'hon-neur une carte dont le prix oscille,le soir, entre 24 et 34€. Le menu,vrais ribs caramélisés, tempura delégumes, fish and chips et fritesmaison donne une petite idée dela nouvelle équipe qui s'active encuisine. Pour le tea time, les thésKusmi Tea sont mis en valeur enbonne compagnie de pâtisseriesmade in USA. L'établissement estouvert de 8h30 à minuit. ●

Central Park commeen Amérique

63 | CLERMONT-FERRAND

Le Manatoa, un camion bleu turquoise comme celui des lagonspolynésiens, créé par le chef Teheiura.

69 | LYON

Côté bar, le restaurant sert une palette de cocktailsassociée à de miniburgers dans un salon

aux fauteuils club.

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ckerA éroports de Lyon a lancé

deux consultations en vued’attribuer des autorisations d’oc-cupation temporaires du do-maine public aéronautique, pourla mise en place et l’exploitationde surfaces de restauration et decommerces. �Deuxième aéro-port régional français avec untrafic de 8,5millions de passagersen 2014, l’aéroport Lyon-Saint-Exupéry poursuit en effet le dé-veloppement de ses infrastruc-tures et s’engage dans l’un desplus importants chantiers de sonhistoire avec la construction du fu-tur Terminal 1 sur une surface de70000 m². Ce nouveau terminalpermettra de faire évoluer la ca-pacité de l’aéroport à 15 millionsde passagers à l’horizon 2020contre 9,5 millions actuellement

et proposera plus de 10000 m²d’espaces de commerces, de dé-tente et de restauration.�En ce quiconcerne la restauration, les can-didats avaient jusqu’au 21 sep-tembre pour manifester leur in-térêt pour l’attribution des auto-risations d’occupation tempo-raires (8 ans) pour la mise enplace et l’exploitation de deuxsurfaces de restauration côté villedu futur Terminal 1 et du Termi-nal 2 actuel. Pour ce qui est descommerces, les candidats ontjusqu’au 27 novembre. ●

Aéroports de Lyon lancedeux consultations

S itué au cœur de Marseille, letrès confidentiel Hôtel C2

(5étoiles) propose désormais unrendez-vous gourmet le 1er di-manche du mois au sein de sonlounge et de sa terrasse végétali-sée. Son C2 Brunch a été mis enplace pour test en juillet dernier estaujourd’hui officiellement lancé.

Concocté maison, exclusivement àpartir de produits locaux et régio-naux, la prestation met l'accent surla fraîcheur et la saisonnalité sousforme de généreux buffets. Pro-posé de 12h30 à 15h30, sur ré-servation uniquement, le C2 Brunchs’affiche à 59 € hors boisson et39 € pour les enfants. ●