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Évaluationsetcertifications
N8D005–CatherineMendoncaDias
CONCEPTIOND’UNEÉVALUATION
Sait-onpréparerunplat?
L’évaluationconçuepourlegrouped’apprenants
deniveauB1enformationFOSportantsurlagastronomie
MARZECAnna
Numérod’étudiant:21404617
UniversitéParisSorbonneNouvelleMaster1DFLE
DépartementFLEUniversitéParis3SorbonneNouvelle
Paris,2015/2016
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SOMMAIRE
1. Introduction............................................................................................................................3
1.1. Lepublicconcerné.................................................................................................................4
1.2. Lecontexted’enseignementpourlepublicenvisagé............................................................5
1.3. Lesobjectifsdelaséquence..................................................................................................5
1.4. Ledéroulementdesséances..................................................................................................6
2. Évaluation...............................................................................................................................8
2.1. Ladescriptiondel’évaluationproposée................................................................................8
2.2. L’évaluationprésentéeauxapprenants...............................................................................10
2.3. Lecommentaireconcernantl’élaborationdel’évaluation..................................................17
2.4. Lecorrigéaccompagnéd’unbarème...................................................................................18
2.5. Larestitutiondesrésultats..................................................................................................22
2.6. Laremédiationéventuelle...................................................................................................22
3. Conclusion............................................................................................................................24
4. Bibliographie.........................................................................................................................26
5. Sitographie............................................................................................................................26
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1. IntroductionIlestreconnuquel’apprentissagedufrançaisentantquelangueétrangèren’estpasunetâche
facile.Néanmoins,à l’heureactuelle il yadeplusenplusdedemandesde lapartdesapprenants
allophonesquicherchentàapprendrelefrançais,quecelasoitpourdesraisonsprofessionnellesou
bienpersonnelles.
Entantqu’étudiantedeMaster1enDidactiqueduFrançaisLangueEtrangère(FLE),jem’intéresse
fortementaudomainepluspointuqueleFLE,pourdireplusprécisément,auxformationsdeFrançais
surObjectifSpécifique(FOS)quis’étendentdeplusenplusàtraverslemonde.Parconséquent,avec
cedossier, jevoudraisprésenterunexempled’évaluationconçuepourungrouped’apprenantsen
formationFOScentréesurlefrançaispourlescuisiniers.
Encequiconcernelepointdedépart,jetiensàpréciserquepourlaréalisationdecetravail,jemesuis
baséesurmonmémoiresoutenuenLicence3.Ilportaitsurlaquestiond’enseignementduFOS,et
plusprécisément,surlefrançaispourlescuisiniers.J’aiconçuleprogrammedelaformationFOSpour
leniveauB1,comprenanttroisséquences.Néanmoins,seule lapremièreséquenceaétéchoisieet
ensuiteminutieusementélaborée (la1e séquence :«Se repérer sur son lieude travail»).Dansce
dossier,jevaisdoncenvisagerledéroulementdela2eséquencedelaformation(«Préparerleplat»)
enproposantensuiteunexempled’évaluationyadaptée.
Pourlasuitedecedossier,ilmesembleimportantdemettreenlumièrecertainesinformations
concernantledomaineabordé.Effectivement,commementionnéprécédemment,leFOSdiffèredu
FLEenregarddecertainspoints.Premièrement,lesdeuxformationsontdesviséesdistinctes.LeFLE
concerne l’appropriation du français général en développant l’ensemble des quatre compétences
langagières. Pour le FOS, il s’agit de l’apprentissage/l’enseignement à visée professionnelle
transmettant les éléments de la langue ainsi que ceux du métier. Les objectifs deviennent plus
restreints.Parconséquent,lesdifférencessontégalementvisiblesauniveaudupublicconcerné:le
FLEs’adresseàtoutepersonnepourquilefrançaisn’estpaslalanguepremière,tandisqueleFOSest
destiné aux personnes souhaitant pourvoir des postes dans un domaine professionnel précis. Le
tableauci-dessous(Tableau1),proposéparMangianteetParpette(2004),démontrebienlecontraste
entrelesdeuxformationsenregarddesdifférentsaspects.
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FRANÇAISGÉNÉRAL FRANÇAISSUROBJECTIFSPÉCIFIQUEObjectiflarge Objectifprécis
Formationàmoyenoulongterme Formationàcourtterme
Diversitéthématique,diversitédecompétencesCentrationsurcertainessituationset
compétencescibles
Contenusmaîtrisésparl’enseignantContenusnouveaux,apriorinonmaîtriséspar
l’enseignantTravailautonomedel’enseignant Contactsaveclesacteursdumilieuétudié
Matérielexistant MatérielàélaborerActivitésdidactiques
Tableau1:LesdifférencesentreleFLEetleFOSselonMangianteetParpette(2004:154)
Néanmoins,lesformationsmentionnéesnesontpastotalementdifférentes.Touteslesdeuxse
concentrentsurlesbesoinscommunicatifsdesapprenants,ledéveloppementdelacompétencede
communication ainsi que sur l’utilisation des supports authentiques et la prise en compte de la
dimensionculturelle.Deplus,ellesrecourentàdessituationsréellesdanslesquelleslesutilisateursde
la langue (d’après le CECRL, 2001) seront censés employer le français. Si le FOSmet en place des
situationssimples,connuesdelaviequotidiennedesFrançais,leFOSneproposequedessituations
professionnellesetse limiteauxbesoinsconcretsde laformationentravaillant,toutdemême, les
compétenceslinguistiquesetnonseulementprofessionnelles.
Dans cette vision, les chapitres suivants de ce dossier présenteront un exemple d’évaluation
conçuepourl’unedesséquencesdelaformationprofessionnelledestinéeauxfuturscuisiniers.
1.1. Lepublicconcerné
La formationestprévuepour legrouped’étudiantsallophonessortisdes lycéesprofessionnels
dansleurspaysetvenusenFrancedanslebutd’intégrerdegrandesécolesgastronomiques.Ils’agit
d’ungrouped’environ10apprenants.Lesparticipantssontdonclesadolescentsentre18et19ans.Ils
possèdentdéjàdesconnaissancespréalablesenfrançaisgénéral: ilssonttouscertifiésduDELFA2
(selonleCECRL,2001),maisilsontbesoindeconnaîtrelestermesfrançaisspécifiquesàlacuisine.Le
programmedelaformationconçueviseleniveauB1àatteindreàlafinducursus.Celapermettraaux
apprenants d’acquérir les compétences linguistiques conformes au niveau visé ainsi que les
compétencesprofessionnellespour communiquer librementdans les situationsquotidiennesde la
professionenquestion.
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1.2. Lecontexted’enseignementpourlepublicenvisagé
Encequiconcernelecontexted’enseignement,laformationalieuàParisdansleCentredeLangue
FrançaiseauseindelaChambredeCommerceetd’Industrie(CCI).Ilestdoncimportantdepréciser
queceprogrammeproposeunenseignementdansunmilieuendolingue.
Laformationmetenavantlescontenuspermettantd’acquériretdedévelopperlessavoiretles
savoir-fairerelatifsaussibienàlalanguequ’aumétier.Elleestcomposéedetroisséquencesdedurée
inégalequicorrespondentàdegrandesétapesinhérentesautravaild’uncuisinier.Chaqueséquence
est découpée en séances lors desquelles sont visés les objectifs linguistiques, communicatifs et
principalementprofessionnels,liésauxtâchesdumétierquel’apprenantestamenéàréaliser.
Voicilesséquencesconstituantlaformationenquestion:
1. Serepérersursonlieudetravail.
2. Préparerleplat.
3. Réagirdanslessituationsdélicates.
Chaqueséquencesetermineparuneévaluationsousformedebilandeduréeapproximativede
2henfonctiondescontenusdesséancesabordées.Àlafindelaformation,lesparticipantspassent
unexamenfinalfaisantréférenceàl’ensembledessavoirsacquisdurantchaqueétapeducursus.
L’ensemble de la formation s’étend sur la durée de 27h (18h de formation – environ 6h
d’évaluation–3hd’examenfinal).ÉtantdonnéquelesformationsduFOSsontd’habitudedesstages
trèsintensifs,levolumehebdomadaired’enseignementestde8hparsemaine,cequidonnequatre
séancesde2hdanslasemaine.
1.3. Lesobjectifsdelaséquence
Ledossiersefocaliseuniquementsurladeuxièmeséquencedelaformation«Préparerleplat».
Laséquenceestcomposéedetroisséances:1.Analyserlarecette,2.Exécuterdestâches,3.Préparer
leplat.
Toutelaformationestconçuedanslecadredelaperspectiveactionnelle(CECRL,2001:15-22).
Par conséquent, l’ensemble des activités proposées au cours des séances ainsi que les exercices
d’évaluation visent les tâches auxquelles les apprenants seront confrontés dans leurs quotidiens
professionnels.
L’objectif principal de la séquenceenquestionest de«préparer le plat » et, par conséquent,
d’amenerl’apprenantàacquérirlacapacitédeproposerunerecettecomplèted’unplatenjustifiant
son choix. Cela lui permettra ainsi de se mettre en situation professionnelle. Pour atteindre cet
objectif,noussommesobligésdemobiliser,àtraversdestroisséancesconsécutives,d’autresvisées
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decaractère linguistique,pragmatiqueainsiquesociolinguistique/sociocultureletprofessionnel.Le
tableauci-dessousreprésentel’ensembledesobjectifspourtoutelaséquence.
Objectifprincipal–tâchevisée:êtrecapabledeproposerunerecettecomplèted’unplatetdejustifiersonchoix
Compétenceslangagièresàacquérirafindepouvoirréaliserlatâche
Objectifslinguistiques
Verbesd’actionrelatifsauxmodesdepréparation/decuisson;Articlespartitifs;Adjectifsquantitatifs;Adverbesdetemps;Lexiqueliéauxplats(entrée/plat/garniture/dessert);Conditionnelprésent;
Impératif;Connecteurslogiques
ObjectifspragmatiquesDemanderdesconseils;Donnerdesconseils;Expliquerla
préparationduplat;ArgumentersonchoixObjectifs
sociolinguistiquesetsocioculturels
Dimensionsocioculturelleliéeàlacuisinefrançaise:typesdeplatsfrançais;typesderecettes;modesdecuisson/depréparation;façon
detravaillerenéquipedecuisine
ObjectifsprofessionnelsAnalyserunerecette;Coopéreraveclesmembresdel’équipe;
Proposerunplat;Sélectionnerlesalimentsnécessaires;Gérersontemps
Tableau2:Lesobjectifsdelaséquence«Préparerleplat»
1.4. Ledéroulementdesséances
Encequiconcerneledéroulementdesséancesdelaséquenceenquestion,ilm’asembléleplus
pertinentdeleprésentersousformedetableauci-dessous(Tableau3).Letableaurévèledemanière
claire tous les points qui sont abordés pendant chaque séance. Je n’ai pas classé le tableau en
compétences de communication linguistiques, pragmatiques et socioculturelles étant donné qu’ici
noussommesdanslecadreprofessionnel.J’aidoncdécidédediviserlesviséesdesséancesendeux
parties : savoir-faire (les compétences professionnelles) et langue et textes (pour l’ensemble des
compétences langagières, divisées en sous-parties dans le Tableau 2). L’évaluation conçue dans le
chapitresuivantporteradoncsurlescontenusprésentéslorsdestroissessionsetauralieuàlafinde
laséquence.
Lorsdechaqueséance,onn’aurapasrecoursàuneméthode.Leseulsupportquiapparaîtaucours
delaséquence,cesontdesexemplesdedifférentesrecettesdelacuisinefrançaise.
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Séquence Durée Séances Savoir-faire Langueettextes2.Préparerleplat
6h 2h 2.1.Analyserlarecette
• Savoirlireunerecette
• Comprendrelarecette
• Exprimerlaquantité
• Nomsd’ingrédients• Verbesd’action
relatifsauxmodesdepréparation/decuisson
• Articlepartitif• Adjectifsquantitatifs• Recettedecuisine
2h 2.2.Exécuterdestâches
• Comprendreunetâcheattribuée
• Effectuerlestâchesenordre
• Coopéreraveclesmembresdel’équipedecuisine
• Nomsd’ingrédients(suite)
• Impératif• Adverbesdetemps
(avant,après,d’abord,ensuite,…)
2h 2.3.Préparerleplat
• Identifierlacommande
• Sélectionnerlesproduitsalimentairesnécessaires
• Situerleplatàréaliserdanslacartederestaurant
• Proposerlagarnitured’unplat
• Verbesrelatifsauxmodesdepréparation/decuisson(suite)
• Lexiquerelatifàlagarnituredesplats
• Argumentation–connecteurslogiques
Évaluation 2h Tableau3:Ledéroulementdétaillédesséancesdelaséquencetravaillée
Quandils’agitdeprérequisnécessairesà laprogressiondesapprenantsdurant laséquenceen
question,noussupposonsquetouslesparticipantsontvalidél’évaluationdelaséquenceprécédente
(« Se repérer sur son lieu de travail »). Ainsi, ils connaissent déjà le lexique lié à l’agencement et
l’équipementdelacuisineaussibienquelesnomsdesfonctionsencuisineet le lexiquerelatifaux
partiesde lacarte (typesdesplats,étapesde repas). Ilsontégalementconnaissancededifférents
typesdecartesdurestaurant(cartesaisonnière,spécifique,permanente).
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2. Évaluation
2.1. Ladescriptiondel’évaluationproposée
Quandils’agitdel’évaluationconçuepourlaséquenceprésentéedanslesous-chapitreprécédent,
nouspouvonsladécrireauregarddesdifférentscritèresens’inspirantdelacatégorisationproposée
par Bertocchini et Costanzo (2008). Les paragraphes suivants tenteront ainsi de déterminer le
caractèredenotreévaluationenfonctiondeplusieursparamètrescommelemomentetlafonction
decetteévaluation,sontype,lecaractèredel’évaluateur,ainsiquelanaturedesdestinatairesdes
résultats.
En ce qui concerne la fonction de notre évaluation, il est possible de l’associer à deux types
d’évaluation,cequidépendbienévidemmentdumomentdesaprésentation.Supposonsqu’onprend
en compte l’ensemble de la formation de manière globale où l’évaluation émerge après chaque
séquence, c’est-à-dire au cours du cursus. Dans ce cas-là, nous pouvons parler d’une évaluation
formative,autrementappeléediagnostique.Ellepermetauformateurnonseulementdeconnaîtreles
pointsfortsetlespointsfaibleschezlesapprenantsaucoursdelaformation,maisaussid’observerla
progressiondesparticipants.Deplus,ellepermetàl’enseignantd’adaptersonprogrammeenprenant
encomptelesrésultatsdesapprenants.Silesconnaissancesconcernantuneséquenceévaluéen’ont
pas été suffisamment acquises, le formateur peut modifier le déroulement et le contenu d’une
séquencequisuit.
Néanmoins,notreévaluationpeutêtreégalementconsidéréecommeuneévaluationsommative,
inventaire. Cela s’explique quand on regarde uniquement une séquence en question. Ce type
d’évaluation se réalise à la fin d’une séquence choisie et permet au formateur de savoir si les
connaissancesetlescompétencesdesséancesprésentéesontétébienacquises.
Pourcequiestletypedel’évaluationpréparéepourlaséquencesélectionnée,elleseprésenteen
tantqu’évaluationcritériée.Leformateurévaluechaqueparticipantrelativementàsaproprecapacité
dans le domaine, sans faire références aux résultats des autres apprenants. Dans le cadre de la
formationprofessionnelle,lebutdecetteévaluationn’estpasdeclasserlesparticipantslesunspar
rapportauxautres,maisd’évaluerindividuellementlescompétencesetlesconnaissancesdechaque
participantdansledomaineprofessionnel.
L’évaluationcrééepourlaséquenceenquestion,ainsiquepourtouteslesautresduprogramme,
est faite par le formateur. Nous parlons donc de l’hétéroévaluation qui me paraît être la plus
appropriéedans lecadredececursus.Àcemoment, ilestessentieldepréciserque lesnomsdes
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participants sont codéspar unnumérod’apprenant que chacund’entre eux reçoit audébutde la
formation.Toutecopiedeparticipantestdonccodéeparcenuméroetpermetauformateurd’évaluer
chaquepersonnedemanièreobjective.
Ausujetdesdestinatairesdesrésultats,ilestfortementpossiblequ’ilyenaitdeuxprincipaux.Il
s’agitpremièrementduparticipant lui-mêmequiattendlescoredesaprestationpourconnaître le
niveaudesescompétencesafindepouvoirleprésenterauprèsd’uneécolegastronomiquesouhaitée.
Deuxièmement, les résultats des participants sont également importants pour l’organisme de la
formationpourpouvoir s’autoévaluer etdéterminer lepourcentaged’efficacitéde l’enseignement
proposé.
L’évaluationproposéedanscedossierestcomposéededeuxpartiesetseréaliseentempslimité.
Lapremièrepartie,collective,estprévuepouruneduréed’uneheureetévaluelacompréhension(CE)
etlaproductionécrite(PE).Ens’appuyantsurtoutcequiaététravailléaulongdelaséquence,les
participantssepréparentindividuellementunouquelquesjoursavantl’évaluation.
Encequiconcerneladeuxièmepartie,individuelle,ellen’apasdeduréefixe(d’environ1hpour
l’ensembledel’évaluationdelapartieorale).Ils’agitd’uneproduction(PO)etinteractionoraleavec
le formateur d’environ 10 minutes. Néanmoins, vu le nombre de candidats, l’évaluation exige la
présencedesdeuxformateursetlarépartitiondescandidatsendeuxgroupes.Lesparticipantspassent
l’évaluationenmêmetempsbienqu’ilssoientdivisésendeuxgroupes.Unformateurévaluedoncun
groupede5participants,ainsiquel’autreprendenchargel’évaluationdes5apprenantsdedeuxième
groupe.Lesparticipantsontuntempsdepréparationlimitéà10minutes.Unapprenantentredans
unesalleet reçoitune feuilleavec le sujet, lemêmepour tout lemonde. Il sepréparependant la
passationd’unparticipantprécédent.Cette formepermetà tous lescandidatsd’avoir le tempsde
préparationégal.
Lecodagedesrésultatsd’évaluationcorrespondàunenoteprésentéesousformedepourcentage.
Letableauci-dessoussertàmieuxprésenterlaconceptiondelanotationprévue.
Tableau4:Lanotationdel’évaluationportantsurlaséquenceenquestion
Partiedel’évaluation Pointsàacquérir
Pourcentagesurlanotefinaledel’évaluationdecetteséquence,présentéaux
apprenants
Pourcentagedelanotefinaledelaformation
1eàl’écrit:CE,PE 50points 40%delanotefinale - 2eàl’oral:POet
interaction 20points 60%delanotefinale -
TOTAL 70points 100% 10%
10
Suiteau tableau4,nouspouvons remarquerque lanotationest faite sur70pointsqui seront
ensuitetransformésenpourcentsafindedonnerauxapprenantsleurnotefinale.Les70pointssont
repartisendeuxpartiesdel’évaluation:la1epartieàl’écritestnotéesur50points,tandisquelapartie
oralepeutrapporter20points.Lesrésultatsde lapartieécritevalent40%de lanotefinale,cequi
donnequelapartieàl’oralcorrespondà60%decettenote.Ilfautpréciserquelasommedesrésultats
obtenus lors des évaluations après chaque séquence fait également partie du résultat final de la
formationdetoutparticipant(elleéquivautà10%delanotefinaldelaformation).
Pour ce qui est de la correction, seule l’évaluation à l’oral est accompagnée d’une grille de
compétencesavecunbarèmequin’estpascommuniquéeauxparticipantsaupréalable.Lecorrigéde
lapartieécriten’estprésentéqu’aveclebarème.
2.2. L’évaluationprésentéeauxapprenants
Lecontenudecesous-chapitrerévèlel’évaluationtellequ’elleseraprésentéeauxparticipantsde
la formation. Elle ne commence qu’à partir de la page suivante sachant que j’ai souhaité qu’elle
apparaissetellequelesapprenantsl’aurontdevantlesyeux.
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DÉROULEMENTDELAPREMIÈREPARTIEDEL’ÉVALUATIONÀL’ÉCRIT
ÉPREUVEINDIVIDUELLE
Notice:Vousdisposezd’uneheurepourcetteévaluation.Lisezbienlesconsignesenlesrespectant.
Activité1(5,5points)
Johnaquittél’AngleterreetestvenuàParispourintégrerl’écolefrançaisedegastronomie.Quelques
joursaprèssonarrivée, l’undeschefsvoulait tester lesconnaissancesde Johnet luiademandéde
présenterlacuisined’unerégionpréféréedelaFrance.VoicilebrouillondeJohn.Enl’écrivant,iln’était
passûrdecequ’ilmettraitdevantlesplatsetleursingrédients.Aidez-leàchoisirlesbonnesformes
avantqu’ilprésentesondiscours.
La Provence est une région dont la cuisine m’inspire énormément. Elle est liée aux produits
de/du/de la pêche, de l’/du/d’ élevage et de/du/de la terroir. Elle est faite avec l’/de l’/d’ huile,
de l’/du/l’ ail et bien sûr avec les/des/d’ herbes de Provence. J’ai entendu parlé que dans le Sud
on mange souvent de la/de/la soupe de/des/les poissons, plus précisément la/de la/de
bouillabaisse et de la/de/la bourride. Comme vous savez tous, le plat provençal le plus connu est
la ratatouille niçoise composée les/des/de tomates et des/d’/les olives, sans oublier la présence
de l’/des/d’ aubergine, de/de la/le poivron et de la/du/de concombre. Là bas, ils mangent aussi
beaucoup de/des/les pâtes sous différentes formes, ainsi que des/de/les fruits et du/les/des
fromages. Il ne faut pas oublier que nos repas sont souvent accompagnés de la/du/de vin, le plus
souvent rosé.
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Activité2(14,5points)
Les noms des ingrédients indispensables en cuisine française sont légèrement différents de leurs
équivalentsenanglais.Johnaunpeudemalàlesretenir,ducoupiladécidédelesclasser.AiderJohn
àmémoriserlesingrédientsenlesassociantàunecatégoriequicorrespond.
Attention!Quelquesintrussesontglissésdanslalisteetn’appartiennentàaucunecatégorie!Notez-
lesen-dessousdutableau.
les aubergines, le roquefort, le cabillaud, la dinde, les calamars, le veau, l’estragon, le
camembert, le cerf, le piment d’Espelette, le beaufort, la morue, le kirsch, la coriandre, les
coquilles de Saint-Jacques, l’épinard, le thon, le safran, le compté, l’origan, le saumon, la
courgette, le cardamome, le bœuf, la laitue, le cantal, la mangue, la sole, le chèvre, le poireau, les
moules, le pain de mie, l’ail, la truite, le navet, le porc, les haricots, le vinaigre, l’agneau, le persil,
les fèves, le cumin, les langoustines, le colin, le charolais, l’endive, les spéculoos, la lotte, le
maroilles, les échalotes, le basilic, la cannelle, le potiron, le muscade, les anchois, le canard.
Viandes Poissons Épices Légumes Fromages Fruitsdemer
INTRUS:__________________________________________________________________________
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Activité3(9points)
Johnapasséune journéedifficileà l’école. Ilnecomprenaitpasceque le chefdisaiten travaillant
certains ingrédients. Pour le comprendre, en rentrant à la maison John a décidé de regarder le
dictionnaire.Mettez-vousàsaplaceetassociezlesverbesàleurssignifications.Présentezvosréponses
dansletableauci-dessous.
Attention!Ilyaunintrus!Mettezlacroix(X)danslacasedel’intrus.
A B C D E F G H I J K L M N O P
A)fairerevenir 1)précuireunepâteàtarteavantdelagarniretdelaremettreaufourquelquesinstants
B)clarifier 2)rajouterduvinaigreoujusdecitronpouraméliorerlegoût
C)blanchir 3)recouvrirunalimentdebeurreclarifié,degeléeàl’aided’unpinceaupourluidonnerunaspectbrillant
D)dérober 4)àlafindelacuisson,verserunliquidedanslapoêleencorechaudepourfaireunesauce
E)sauter 5)faireévaporerlapartieliquided’unalimentàfeudouxpourluidonnerlaconsistanceplusépaisse
F)ciseler 6)enleverlapeaud’unlégume
G)émincer 7)mettre rapidement un aliment dans l’eau bouillante pour qu’il soitplusmouettendre
H)cuireàblanc 8)commencerlacuissond’unalimentdansunematièregrasse
I)monter 9)fairedorerdesalimentsdanslebeurre,oud’autresmatièresgrasses,pourlessaisir
J)paner 10)modedecuisson,àfeutrèsvif
K)déglacer 11)découperentranchestrèsfinesetrégulières
L)aciduler 12)fouetterénergiquementjusqu’àobteniruneconsistanceferme
M)fourrer 13)séparerleblancdujauned’œuf
N)lustrer 14)couperuneherbearomatiqueàl’aidedeciseaux
O)saisir 15)couvrirunalimentdechapelureavantlacuissonP)réduire
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Activité4(8,5points)
Quelquessemainesaprès,Johnabeaucoupappris,maisilaencorebesoindes’entraîner.Pourcela,il
prépare lesplatsà lamaison.Cesoir, ilvacuisinerpoursesamismaisavantcela, il litunerecette
trouvée sur Internet.Cependant, ladescriptionde lapréparationn’estpas complète.Aidez Johnet
complétezlarecetteaveclesmotssuivants:pendant,autantde,jusqu’àceque,toujours,auboutde,
unpeude,àlafin,encore,beaucoupde,undemi,ensuite,toutd’abord,peu,après,tropde.
POULET A LA MOUTARDE, A L’ESTRAGON ET AUX CHAMPIGNONS
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : § 4 blancs de poulet sans la peau § 400 g de champignons de Paris émincés § 2 cubes de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d'eau § 4 cuillères à café de moutarde § 4 cuillères à café de crème fraîche allégée § 4 cuillères à café d'estragon § 4 cuillères à café d'huile d'olive § 4 échalotes émincées § sel, poivre
Préparation de la recette :
(1)………………………… éplucher les échalotes et les faire revenir dans 4 cuillères à café d’huile d’olive pendant 3
minutes. (2)…………………………, ajouter les champignons et laisser cuire 2 minutes. Diluer 2 cubes de bouillon
dans (3)…………………………verre ……eau et ajouter l’ensemble dans la poêle. Laisser cuire (4)…………………………
10 minutes. Si (5)………………………… 10 minutes il y a toujours (6)………………………… eau, laisser cuire encore
pendant 2 minutes.
(7)…………………………, faire revenir les blancs de poulet dans une poêle antiadhésive (8)………………………… ils
soient dorés. Les ajouter aux champignons et cuire (9)…………………………pendant 10 minutes.
(10)…………………………, enlever le poulet et ajouter aux champignons (11)………………………… moutarde que de
crème fraîche et d’estragon. Si la sauce est (12)…………… liquide, ajouter (13)………………………… eau.
Emincer les blancs de poulet en tranches et servir avec (14)………………………… sauce aux champignons.
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Activité5(12,5points)
Quelques semaines plus tard, John a bien évolué en cuisine. En remarquant son potentiel, le chef lui a
proposédetravaillerdanssonrestaurant,maisavantcela,ildoitpasseruneépreuve.Lechefluidonnela
1epartiedelarecette(lesingrédients)etc’estàJohndeproposerla2e–expliquerlapréparationduplat
pour4personnes.
ImaginezquevousêtesàlaplacedeJohn.Enregardantlesingrédientsci-dessous,proposezunemanière
depréparerleplat.
Pavés de saumon au miel et sésame
Ingrédients (pour 2 personnes) :
Ø 2 pavés de saumon Ø 1 cuillère à café de jus de citron Ø 3 cuillères à café d’huile d’olive Ø 3 cuillères à café de miel liquide Ø 20g de beurre Ø 1 cuillère à café de graines de sésame Ø 200g de Haricots verts Ø 100g de champignons Ø 1 cuillère à café d’huile d’olive Ø Sel, poivre
Réalisation :
ü Préparation : 5 minutes ü Cuisson : 8 minutes ü Repos : 1 heure ü Temps total : 1h13mn
Préparation :
__________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ____________________________________________________________ ______________________________________________________ __________________________________________________
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DÉROULEMENTDELADEUXIÈMEPARTIEDEL’ÉVALUATIONÀL’ORAL
Notice : Vous avez 10minutes de préparation. Lisez bien la consigne et respectez-la. Vous pouvezobtenir20points.Le grand jour est arrivé. Vous allez vous présenter au concours organisé par l’école gastronomique
où vous aviez déposé votre candidature. Vous n’êtes pas le seul à vouloir intégrer cette école.
Beaucoup de candidats se sont présentés pour participer au concours. Pour être le meilleur, vous
devez donc faire preuve de connaissances non seulement gastronomiques mais aussi de créativité
et de sens de négociation.
Vous allez avoir quelques ingrédients et votre rôle en premier temps sera de proposer une recette
originale et créative à base d’un aliment principal et d’au moins un des ingrédients proposés. Dans
un second temps, vous devrez convaincre le Chef de votre choix de dosage et de mode de
préparation de votre plat.
N’oubliez pas de donner un nom à votre plat ! Les trois meilleures recettes seront intégrées dans la
carte saisonnière d’un grand restaurant parisien !!!
Le produit principal : le canard
Voici les autres ingrédients à votre disposition : le riz, les pommes de terre, le thym, l’ananas, le
curry, les pommes, le persil, le miel, l’orange, la pâte feuilletée, les abricots, les échalotes, le vin
rouge, l’huile d’olive, le vin blanc, le vinaigre balsamique.
Surprenez le Chef en faisant preuve de votre intuition gastronomique !
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2.3. Lecommentaireconcernantl’élaborationdel’évaluation
L’évaluation présentée dans le sous-chapitre 2.2. est conçue pour évaluer principalement les
compétencesprofessionnelles,maisenmêmetempsellefaitappelàdesconnaissanceslinguistiques
indispensables pour communiquer avec son équipe. Comme vous avez pu remarquer, toutes les
activitésseréfèrentàdessituationsprofessionnellesauxquelleslesparticipantspeuventêtreexposés.
Dans la première partie de l’évaluation (à l’écrit), toutes les consignes visent la perspective
actionnelle etmettent les apprenants dansune tâched’apprentissage.Ainsi, elles permettent aux
participantsdesemettredansdessituationsréelles.Endevantaideret,enquelquesorte,s’identifier
avecunepersonneintégrantuneécolegastronomique,lesparticipantspourrontsefairedesidéessur
quois’attendreenentrantdanscetunivers.Lapartieécriteapourbutd’évaluerlacompréhensionet
la production écrite tout en restant dans un contexte professionnel mobilisant les connaissances
linguistiquesetgastronomiquesdesapprenants.
Pourcettepartie,j’aiprivilégiétroistypesd’exercices(d’aprèsCuq,2003).Aulongdel’évaluation
àl’écritlesactivitéslacunaires(activités1et4)alternentaveclesactivitésdecorrespondance(activités
2et3).J’aichoisicestypesd’exercicesparcequ’ilsm’ontparuêtrelesplusadaptéspourcettepartie
d’évaluation.Lesactivitéslacunairesvérifientlesconnaissanceslinguistiques[lesarticlespartitifset
lesadverbesdetemps]enrestantdansuncontexteculinaire.Pourlesexercicesdecorrespondance,
ilspermettentd’évaluerlesconnaissancesprofessionnellesdesparticipants[lesnomsd’ingrédientset
lesverbesrelatifsauxmodesdepréparation/decuisson].Cequiestimportantdesoulignerestlefait
quetroisactivitésproposées(n°2,3,4)révèlentdavantagededifficultés– laconsignedechacune
d’entreellessignalelaprésenced’unoudeplusieursintrusquelesapprenantsdoiventrepéreretne
passeservirafindecompléterl’activité.
Pour la fin, j’ai opté pour un exercice plus libre, mais qui reste toujours guidé – l’activité de
reformulation(activité5)quiexigedel’apprenantdeconstruiredesphrasesens’appuyantsuruntexte
sous forme d’énumération. Cette activité, qui peut être également considérée en tant que tâche
réalisabledanslavieréelle,sertnonseulementàévaluerlecôtélinguistiquedelalangue,maissurtout
lesconnaissancesculinairesabordéeslorsdelaséquence[exemple:enlisantlesingrédientsetlabrève
descriptiondelaréalisationduplat,lesapprenantsdoiventsavoirqu’ils’agitdelamarinade].
Encequiconcerneladeuxièmepartiedel’évaluation,elleseréaliseàl’oral.Ici,lesparticipants
n’ontplusàs’identifieràpersonne,maisilsdoiventréaliserlatâcheseuls.Laconsigne,commecelles
delapartieécrite,restedanslaperspectiveactionnelleetviselasituationréelledesapprenantsqui
seprésenterontbientôtcommedescandidatspour intégreruneécolegastronomique.Cettetâche
peutêtreconsidéréecommeunjeuderôlequirestetrèsréalistedupointdevuedesparticipants.
18
Pourquellesraisons?Toutsimplement,parcequ’ilsnevontpasuniquementjouerlescandidatspour
devenirgrandscuisiniers,maisilss’identifierontàeux-mêmesdansunfuturproche.Contrairementà
eux,pourlesformateurs,c’estunsimplejeuderôleparcequ’ilsentrentdanslapeaud’unchefde
cuisinequifaitpartiedujuryduconcours.
Cette activité sert principalement à évaluer trois dimensions. La première touche les objets
linguistiques comme l’argumentation, lanégociationet l’utilisationdes connecteurs logiquesetdu
conditionnel présent. Deuxièmement, elle vise à vérifier les connaissances professionnelles des
apprenantstellesquelacréationd’unerecette,lechoixdelapréparationetlacompositiond’unplat
àpartird’unalimentprincipal.Letroisièmeobjectifdelatâcheestdetravaillerlacréativitéetlesens
d’improvisationdesapprenantstoutenutilisantlelexiquetravaillélorsdelaséquence.Laviséede
cetteactivitéestdoncd’empêcher lesparticipantsd’apprendre lesrecettesparcœur,maisde leur
montrerqu’encuisineilestnécessairederecouriràl’imagination,àlacréativitéetàl’improvisation.
2.4. Lecorrigéaccompagnéd’unbarème
L’évaluationcrééepourlaséquencechoisieestégalementaccompagnéed’uncorrigéetdeson
barème.Lacorrection,tellequ’elleestprésentéeci-dessous,serafournieauxapprenantslorsdela
séanceaprèsl’évaluation.
Correctiondesactivités Barème
L’ÉVALUATIONN°2:deuxparties:àl’oral(50pts)etàl’écrit(20pts) 70POINTS
PARTIEÀL’ÉCRIT(compréhensionetproductionécrite)Ellecorrespondà40%delanotefinale
50POINTS
Activité1–5,5points
1.Respectetcompréhensiondelaconsigne.2.Connaissancedel’emploidesarticlespartitifsetleurmanqueaveclesadverbesdequantité(beaucoupde,etc.).Chaquebonneréponsevaut0,25points.
La Provence est une région dont la cuisinem’inspire énormément. Elle est liée aux produitsde la
pêche,del’élevageetduterroir.Elleestfaiteavecdel’huile,del’ailetbiensûravecdesherbesde
Provence. J’ai entendu parlé que dans le Sud on mange souvent de la soupe de poissons, plus
précisément de la bouillabaisse et de la bourride. Comme vous savez tous, le plus connu plat
provençal est la ratatouille niçoise composée de tomates et d’olives, sans oublier la présence
d’aubergine, de poivron et de concombre. Là bas, ils mangent aussi beaucoup de pâtes sous
différentes formes, ainsiquedes fruits etdes fromages. Il ne fautpasoublierquenos repas sont
souventaccompagnésdevin,leplussouventrosé.
____5,5pts___
1pts4,5pts
19
Activité2–14,5points
1.Respectetcompréhensiondelaconsigne.2.Connaissancesdesingrédientsprésentésetleurassociationàlabonnecatégorie.Chaqueréponsevaut0,25points.3.Eliminationdesintrus.
Viandes Poissons Épices Légumes Fromages Fruitsdemer
ladinde,leveau,lecerf,lebœuf,leporc,l’agneau,lecanard
lecabillaud,lamorue,lethon,lesaumon,lasole,lesmoules,latruite,lecolin,lalotte,lesanchois
l’estragon,lepimentd’Espelette,lacoriandre,lesafran,l’origan,lecardamome,l’ail,levinaigre,lepersil,lecumin,lebasilic,lacannelle,lemuscade
lesaubergines,l’épinard,lacourgette,lalaitue,lepoireau,lenavet,lesharicots,lesfèves,l’endive,leséchalotes,lepotiron,
leroquefort,lecamembert,lebeaufort,lecompté,lecantal,lechèvre,lecharolais,lemaroilles,
lescalamars,lescoquillesSaint-Jacques,leslangoustines,
INTRUS:lamangue,lekirsch,lepaindemie,lesspéculoos.
___14,5pts___
1pts
13pts
0,5pts
Activité3–9points
1.Respectetcompréhensiondelaconsigne(nepaslierlesélémentsdesdeuxcolonnesmaisprésenterlesrésultatsdansletableau).2.Connaissancedesverbesrelatifsauxmodesdepréparation/decuisson.Chaqueréponsevaut0,5points.3.Trouverl’intrus.
A B C D E F G H I J K L M N O P
8 13 7 6 9 14 11 1 12 15 4 2 X 3 10 5
____9pts____
1pts
7,5pts
0,5pts
Activité4–8,5points
1.Respectetcompréhensiondelaconsigne.2.CompléterletextecorrectementenchoisissantlaformeadéquateenfonctionducontexteChaquebonneréponsevaut0,5points.3.Eliminerl’intrus.(1) Tout d’abord éplucher les échalotes et les faire revenir dans 4 cuillères à café d’huile d’olive
pendant3minutes.(2)Après,ajouterleschampignonsetlaissercuire2minutes.Diluer2cubesde
bouillondans(3)undemiverred’eauetajouterl’ensembledanslapoêle.Laissercuire(4)pendant10
___8,5pts___
1pts7pts
0,5pts
20
minutes.Si (5)auboutde10minutes ilyatoujours (6)tropd’eau, laissercuireencorependant2
minutes.
(7)Ensuite,fairerevenirlesblancsdepouletdansunepoêleantiadhésive(8)jusqu’àcequ’ilssoient
dorés.Lesajouterauxchampignonsetcuire(9)encorependant10minutes.
(10)Alafin,enlever lepouletetajouterauxchampignons(11)autantdemoutardequedecrème
fraîcheetd’estragon.Silasauceest(12)peuliquide,ajouter(13)unpeud’eau.
Emincerlesblancsdepouletentranchesetserviravec(14)beaucoupdesauceauxchampignons.
INTRUS:toujours
Activité5–12,5points
1.Respectetcompréhensiondelaconsigne.2.Adapterlesalimentsdelarecettepour4personnes.3.Compréhensiondelarecette(connaîtretouslesaliments).4.Proposerunepréparationcohérenteetadaptéeauxingrédientsetàlalogiquedelarecette(lamarinade,lemodecuissondupoisson,adapterlesconsignesdelaréalisation).5.Utiliserlesadverbesdetempsetdequantité.6.Orthographe.7.Syntaxe.Exempledelapréparationduplat
1. Toutd’abord,préparerlamarinade.Pourcela,mélanger1cuillèreàcafédejusdecitron,1cuillèreàcaféd’huiled’oliveet3cuillèresàcafédemieldansunbol.
2. Fairemarinerlesaumondanslemélangepréparépendantuneheureavantlacuisson,enleretournantde tempsen temps. Égoutter lepoissonet parsemer le côté chair (viande)degrainesdesésame.
3. En attendant, préparer la garniture. Couper les champignons et les faire revenir avec lesharicotsvertsdans1cuillèreàsouped’huiled’olive.
4. Ensuite,aprèsuneheuredereposdusaumon,fairefondre20gdebeurredansunepoêleenajoutant2cuillèresàcaféd’huiled’olive.Fairecuirelepoisson,encommençantparlecôtépeau.Cuireàfeumoyensurchaquecôtépendantenviron3-4minutes.
5. Alafindelacuisson,préparerlasauceenajoutantlerestedelamarinadedanslasauteuse.Laquantitédemielvadiminueretformerunesortedecaramel.Arroserlepoissonaveclemiel.Assaisonneravecseletpoivre.
6. Serviraveclesharicotsvertsetleschampignons.
___12,5pts___
1pts2pts2pts
4pts2pts0,5pts1pts
PARTIEÀL’ORAL(productionetinteractionorale)Ellecorrespondà60%delanotefinale
20POINTS
Activité1
I.Respectetlacompréhensiondelaconsigne.II.Compétenceslinguistiques1. Je sais utiliser le lexique relatif aux ingrédients, auxmodes de préparation/de cuissonabordélorsdelaséquenceenquestion.2.Jemesersdesadverbesdetempsetdequantitépourdécrirelapréparationdemonplat.3.J’enrichismonargumentationaveclesconnecteurslogiques.
___20pts___
1pts
2,5pts
2,5pts2pts
21
4.Jesaisutiliserleconditionnelprésent.II.Compétencescommunicatives1.Jesuiscapabledejustifierlechoixdemesaliments.2.Jesuiscapabled’argumenterlajustessedemeschoix(jesaisconvaincre/persuader).III.Compétencesprofessionnelles1.Jesaiscréerunerecettecomposéede3parties:titre+ingrédients+réalisation.2. Je suis capable de composer un plat avec des aliments qui se complètent et secorrespondent.3.Jepeuxproposerunmodedepréparationadaptéauxalimentschoisis.IV. Je suis capable de preuve de la créativité, de l’improvisation et de mon sensgastronomique.Exempled’unerecettecréativeMagretdecanardsursonnuagedepoiresIngrédients(pour2personnes)
• 1magretdecanardfrais • 2échalotes• 1cuillèreàsoupedevinaigrebalsamique • 2poires• 1cuillèreàsoupedevinrouge • 1poignéed’amandesgrillées• 2cuillèresàsoupedemielliquide • 1goussed’ail• 15gdebeurre • persil,sel,poivre
Préparation:1.Toutd’abord,j’enlèvelapeaudumagretetjeleposedansunplatprofond.2.Ensuite,ilfautcouvrirlesdeuxcôtésdelaviandeavec2cuillèresdemieletajouterlepoivre.Aprèscela,j’arroselemagretd’unecuillèredevinaigrebalsamique,d’unecuillèredevinrougeetj’ajouteleséchalotesémincées,1goussed’ailetlepersil.Puis,ilfautlaisserreposerlaviandedanslamarinadependantaumoins1h.3.Pendantletempsdereposdelaviande,j’épluchelespoiresenenlevantlespépins.Jelescoupeentranches.Ensuite,surlapoêleantiadhésive, jefaisfondre15gdebeurreetj’ajoutelestranchesdepoires.Pouravoirunebonneconsistancedufruit,ilfautleschauffersurlefeumoyenpendant20minenretournantlespommesdetempsentemps.Alafindecuisson,jelesassaisonnelégèrementavecseletpoivre.4.Ensuite,jepréchauffelefourenpositiongrill.J’ymetslemagretaveclamarinade.Jeplacelaviandeà15cmdedistancedugrilletjelaissefrirependant7-8min.Puis,jeretournelaviandeetjelaisseaufourencorependant7minutes.Ilnefautsurtoutpaslaisserlaviandecuiretroplongtemps,sinonelleseratropcuite.5.Alafindelacuissondelaviande,jepasseàlagarnituredel’assiette–j’yplaceslespoirescuites.Ensuitejesorslesmagrets,jelescoupeentranchesetjelesposesurlespoires.6.Jedécorel’ensembleaveclesamandesgrillées. Exemplesd’argumentspourconvaincrelechef:unbonmariagedemagretdecanardaveclespoiresetlesamandesgrilléespourajouterducroustillant;lacuissondumagretaufouraveclafonctiongrillpourrendrelescôtésdelaviandecroquants;l’ailetlepersilajoutentdel’arômecaractéristiqueàlamarinade.
1pts
2pts2,5pts
1,5pts1pts
2pts
2pts
22
2.5. Larestitutiondesrésultats
Encequiconcernelarestitutiondesrésultats,lesapprenantsrecevrontleursnotessousformede
pourcentage. Les copies corrigées seront rendues aux participants lors de la séance suivant
l’évaluation.Ellesserontégalementaccompagnéesducorrigéaveclebarèmeprésentédanslesous-
chapitreprécédent.Grâceaubarème,lesapprenantssaurontcombiendepointsetpourquoiilsles
ont gagnés lors de chaque activité. Seules les notes pour la partie orale, écrite et l’ensemble
d’évaluationserontlivréessousformedepourcentage.Cetteformederestitutiondesrésultatspermet
aux apprenants de savoir à combien de pourcents ils ont acquis telle ou telle partie, ainsi que
l’ensembleducontenudelaséquenceenquestion.
Bien évidemment, la séance de la remise des résultats est prévue pour les questions des
apprenants,pour toutes sortesd’explicationsou tout simplementpour l’échangedesopinionsdes
participants.Deplus,ellepermettraauxapprenantsdevoircequinécessitedavantagedetravailet,
sinécessaire,dedemanderdeconseilsauformateur.
2.6. Laremédiationéventuelle
Suiteà l’évaluationquiaétéprésentéedans lesous-chapitre2.2,ainsiqu’ens’appuyantsur le
corrigéaccompagnéd’unbarème,ilestpossibleauformateurdeproposeruneremédiation.Celapeut
dépendrebienévidemmentdesrésultatsdesparticipants.S’iljugequelesapprenantsontacquisdes
résultatssatisfaisants,ilpeutproposerlaremédiationentantquefichedemémorisation.
Le formateurpeutenvisagerdeux remédiationspossibles concernant les aspectsdifférents. La
premièrepeutseréférerauxcompétenceslinguistiques,plusprécisément,auxélémentsdelalangue
abordés lors de la séquence et de l’évaluation. Étant donné que les participants ont été invités à
convaincreleurinterlocuteur(leformateurenrôleduchef)delajustessedeleurschoix,leformateur
peut élaborer une fiche comprenant des connecteurs logiques et des expressions permettant de
construireunebonneargumentation.Voiciunexempletrèssimple:
Pourargumenter,convaincreoupersuader,onpeututiliserlesformescomme:
ü Amonavis/d’aprèsmoij’aichoisidebonsingrédientsparceque/car/enraisonde/puisque…
ü J’aiajouténonseulement…maisencore…
ü D’uncôtéjesuisd’accordavecvous,maisdel’autrecôté/enrevanche/aucontraire/cependant...
ü Jen’aipaseuletempsdetoutpréparer,parconséquent/c’estpourquoi/donc/ainsi...
ü Certes,sansdoute,ilestvraiqu’ilmanqueunpeupincedeselmais….
23
Suite à la présence d’éléments professionnels présentés et évalués lors de la séquence en
question,laremédiationnedoitpasviseruniquementlespointslinguistiquesseréférantaufrançais
général,maisellepeutégalementmettreenlumièrelescontenuspluspointus,relatifsaumétierde
cuisinier.Vuquelaséquence,ainsiquel’évaluationportaientsurlesujetdepréparationduplat,ilest
possiblequ’uneremédiationéventuellenesefocalisequesurunélémentprécis,etpeut-êtreleplus
complexe,decechamp.Parconséquent,leformateurpeutproposeruneremédiationconcernantles
verbesliésauxmodesdepréparation/decuisson.Celapermetauxparticipantsd’avoiraccèsdefaçon
continueàuneficherassemblantunegrandepartiedulexiqueportantsurcethème.Pourallerplus
loin,leformateurpeutélaborercetteficheenproposantdesverbesquin’ontpasétémentionnésau
longdelaséquenceetquisontpluscompliquésetprofessionnels.Ainsi,cedocumentpourraits’avérer
enrichissantpourlesparticipantsqui,enayantlapossibilitéderecouriràunnombredeverbesplus
important,peuventapprofondirleursconnaissanceseux-mêmes.
Je me permets donc de proposer un exemple de fiche1 qui pourrait être utilisée en tant que
remédiationsuivantl’évaluationcréée.
Al dente – degré de cuisson des pâtes et des légumes pour qu’ils restent légèrement croquants. Arroser – consiste à couvrir régulièrement la viande et la volaille avec son jus pendant la cuisson pour l’empêcher de se dessécher. Bain-marie – mode de cuisson consistant à placer le récipient servant à cuire les aliments dans une casserole remplie de l’eau bouillante. Le but du bain-marie est d’éviter le contact direct avec la flamme. Blanchir – mettre rapidement un aliment dans de l’eau bouillante, pour le ramollir ou attendrir. Concasser - écraser grossièrement du poivre. Coucher – étaler une préparation sur une plaque ou dans un moule, à l’aide d’une poche à douille. Cuire à blanc – précuire une pâte à tarte avant de la garnir et de la remettre au four quelques instants. Dégorger – laisser tremper une viande dans de l’eau pour l’éliminer du sang ou des impuretés. Délayer – dissoudre dans un liquide Effiler – découper en tranches très fines, par exemple des blancs de poulet, des amandes. Fatiguer – ce terme s’emploie lorsqu’on mélange la salade verte à sa vinaigrette – on dit alors qu’on « fatigue la salade » Flamber – en enflammant un liquide alcoolisé versé sur un aliment. Foisonner – faire mousser une préparation pour augmenter son volume en introduisant des bulles d’air à l’intérieur. Exemple : on foisonne une crème en la battant. Glacer – saupoudrer de sucre glace un gâteau et caraméliser au four. C’est aussi pour donner un aspect brillant avec un mélange bouillant de sirop de sucre.
1 Les exemples des verbes empruntés au site Internet : http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Lexique/Les-verbes-de-la-cuisine
24
Gratiner – garnir un plat de sauce blanche, le saupoudrer de chapelure ou de fromage et le passer au four. Lever – lever les filets d’un poisson consiste à les détacher des arêtes. Lustrer – recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée ou de nappage à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant. Manier – travailler énergiquement du beurre et de la farine jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Mijoter – faire cuire doucement et lentement dans un récipient couvert. Napper - recouvrir d’une sauce, d’un coulis ou d’un autre préparation onctueuse. Panacher – mélanger plusieurs ingrédients de même nature (poivrons, haricots, etc.) de couleur ou de goût différent. Rectifier – ajuster l’assaisonnement d’un plat en cours de cuisson. Types de cuisson de viande/poisson :
• Bien cuit – cuisson longue qui rend la cœur de la viande ferme et entièrement cuite à l’intérieur
• A point – cuisson assez longue en deux temps : d’abord vif et puis à feu modéré. Le centre de la viande est rose.
• Saignant – cuisson à feu vif. La viande monte une légère résistance à la pression du doigt. L’intérieur est bin rouge et chaud.
• Bleu – cuisson très rapide à feu très vif. La viande est molle au toucher. L’intérieur est très saignant et tiède.
v Cru – la viande cru, surtout pour la préparation du tartare.
3. ConclusionAprèsavoirréaliséletravailprésentédanslespartiesprécédentes,jemepermetsdeconstater
qu’élaborerleprogrammedeformationFOSn’estpasunetâcheévidente.Entantqueconcepteurde
laformationprésente,jepeuxdirequelaréalisationdesdifférentesactivitésportantsurlamaîtrise
delalangue,ainsiqu’apportantdesconnaissancesrelativesaudomainegastronomique,estungrand
défi. Cela demande beaucoup d’engagement et de temps consacré à la recherche des tâches
adéquatesauthèmeetauniveaudesapprenants.
Aulongdelacréationdecedossier,j’airencontrécertainesdifficultés.Premièrement,iln’estpas
facile d’imaginer une(des) séquence(s) pour un public avec lequel nous n’avons jamais travaillé
auparavant.Deplus,adapternos idéesauxcapacitésdupublic concernéestégalementune tâche
complexe.Avecmondossierayantservipourbase,ainsiquegrâceàlaconceptiondecetteévaluation,
j’aipudécouvrirlacomplexitéetlarichessedumétierdecuisinier.
Deplus, lors de l’élaborationde cedossier, jeme suis rendue comptequ’il n’était pas évidentde
concevoiruneévaluationsansavoirprécédemmentpréparédesséancesyconcernant.Danslecasde
25
cetravail, j’aidûimaginerledéroulementdelaséquenceendéterminantseulementlesobjectifsà
réaliser. Néanmoins, deux éléments se sont avérés freinant dans l’élaboration de l’évaluation. Le
premierestlemanqued’activitésréellementconçues,portantsurlestroisséancesenquestion,tandis
queledeuxièmeseréfèreaurecoursàlatrameméthodique-repèreencréeaprèslepremiersemestre
de Master 1. Seuls le tableau représentant les objectifs de la séquence, ainsi que la description
détailléedudéroulementdechaqueséancem’ontétéunappoint.Celam’apermisderéaliserune
évaluationadéquatetoutenrespectantlescontenuscensésêtreabordéslorsdelaséquence.
Avant de passer à la conclusion, ilme semble indispensable de commenter le recours aux
sources qui m’ont servi en tant qu’inspiration et base d’informations. Le dernier chapitre intitulé
« Sitographie » rassemble tous les sites Internet auxquels j’ai emprunté des contenus pour la
conceptiondel’évaluationprésentée.Cesontcessourcesquim’ontpermisd’avoiraccèsaulexique
dumétier.Troisliensrenvoientauxrecettesquim’ontaidépourlacréationdesactivitésportantsur
lapréparationduplat.Néanmoins,jen’aipasempruntélesrecettestellesqu’ellessontprésentéessur
lessites,maisjelesaiadaptéesauniveaudemesparticipantsainsiqu’ausujetetàlaconsignedes
activités.
Pour conclure, l’élaboration de l’ensemble de ce document m’a permis non seulement
d’enrichir davantage mes compétences en didactique en ayant conçu diverses activités, mais
égalementdeprendreduplaisirenayanttravaillésurledomainequim’estproche.J’aipulierdeux
domainesauxquelsjem’intéressefortement,lesformationsFOSetlagastronomie.Laréalisationm’a
doncapportébeaucoupdejoieetdesatisfaction.
26
4. BibliographieI. BERTOCCHINI Paola& COSTANZO Edvige, 2008.Manuel de formation pratique pour le
professeurdeFLE,CLEInternational
II. CONSEILDE l’EUROPE, 2001.Cadre Européen Commun de Référence pour les Langues,
Paris.LesÉditionsDidier
III. CUQ Jean-Pierre, 2003. Dictionnaire de didactique du français langue étrangère et
seconde.Paris.CLEInternational,ASDIFLE
IV. MANGIANTEJean-Marc&PARPETTEChantal,2004.LeFrançaissurObjectifSpécifique:de
l’analysedesbesoinsàl’élaborationd’uncours.Paris.HachetteFrançaisLangueÉtrangère
5. SitographieI. http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Fiches-cuisine/Lexique/Les-verbes-de-la-cuisine
II. http://www.marmiton.org/recettes/recette_poulet-a-la-moutarde-a-l-estragon-et-aux-
champignons_19374.aspx
III. http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/324742-paves-de-saumon-au-miel-et-
sesame
IV. http://www.marmiton.org/recettes/recette_magret-de-canard-aux-
pommes_13686.aspx
