LE MILLESIME 2011

DANS LES GRANDS CRUS CLASSES DE SAUTERNES ET BARSAC:

LA PROMESSE D’UN TRES GRAND MILLESIME

Après 2009 et 2010, le 2011 devrait faire la passe de trois et rejoindre

le rang des grands, voir des très grands millésimes. Singulière météo pour une année bizarre... Le ciel a dansé sur le rythme de la valse, trois temps pour faire naître les craintes et les espoirs. Le départ en fanfare d’un printemps singulièrement clément a été malheureusement entaché par le très violent orage de grêle du 25 avril. Triste lundi de Pâques, en quelques heures, il s’est abattu sur le secteur de Bommes créant des dommages cruels et irrémédiables sur certaines propriétés comme La Tour Blanche, Rayne-Vigneau, Guiraud, les deux Lamothe... Dieu merci, ce terrible épisode climatique est intervenu avant la fleur. S’il a influé sur les rendements qui ont baissé de 30 à 80% selon les domaines, il n’a heureusement pas touché la qualité des raisins et partant du vin.

En juillet et en août, le temps s’est montré maussade au cours d’un

été alternant le froid et la pluie. La bonne humeur n’était pas de mise à la veille des vendanges avec l’apparition de foyers de mauvaise pourriture, qui ont été maîtrisés par une première trie de nettoyage. Un mois de septembre radieux, avec des jours qui ont frisé la canicule, a balayé les doutes et engendré des raisins exceptionnels. La pourriture noble et le temps sec ont en effet permis des concentrations magnifiques. Les chiffres viennent confirmer les impressions, le profil des très jeunes vins s’affiche prodigue avec un équilibre optimal entre la richesse et la fraîcheur. Fruit d’un délicieux hasard, le 2011 pourrait rejoindre la fabuleuse série des millésimes impairs fabuleux que sont 1893, 1937, 1967, 1997 et 2001. Un passage dans le vignoble pour rencontrer quelques uns des acteurs de ce millésime très prometteur a permis d’aller plus loin dans le vécu des vendanges et de projeter le devenir des vins.

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Francis Mayeur, Directeur Technique du ChâTEAU D’YqUEM,Premier Cru Classé Supérieur de Sauternes

Très intenses, très rapides, ce sont les mots qui conviennent pour évoquer les vendanges 2011. Dans la vigne, tout s’est mis en marche entre les 24 et 26 août quand il est

tombé 29 millimètres de pluie. La pourriture noble a commencé à attaquer des baies idéalement mûres. Après, tout est allé très vite, il fallait anticiper sur l’évolution de la maturité. Les vendanges ont commencé le 5 septembre, c’est la quatrième année la plus précoce à Yquem après 1893, 1960 et 1997. Elles ont exigé quatre tries avec quelques petits arrêts entre elles pour attendre la concentration idéale.

Après un premier passage dans les vignes les 5 et 6 septembre pour nettoyer quelques parcelles et récolter les premiers lots, la première trie a réellement commencé le 12

septembre sur l’ensemble du vignoble. Le niveau était déjà intéressant, les jus présentaient de beaux degrés et une jolie fraîcheur. Après une pause de quatre jours, les vendanges ont repris les 21,22 et 23 septembre pour la deuxième trie qui constituera le cœur qualitatif d’Yquem avec des jus exceptionnels. L’équipe de vendangeurs a été mise au repos le samedi 24 mais il a fallu reprendre le dimanche pour un sprint qui a duré jusqu’au 28 septembre, les raisins présentaient alors 22 à 23° d’alcool potentiel. Dans le même temps, nous avons ramassé des «baies dorées» pour garantir l’équilibre finale des vins. Après une pause de quatre jours, la dernière trie s’est terminée le 5 octobre. Seule les années 1934 et 2003 avaient des dates de fin de vendanges plus précoces.

Rien de notable à signaler pendant les vinifications, les fermentations ont été rapides et sans souci majeur. Un indice : cela sentait diablement bon dans le chai. Des arômes

magnifiques qui confirmaient la bonne impression ressentie pendant les vendanges : le fruit et les équilibres sont en place. La qualité est au rendez-vous, c’est incontestable. Cela ressemble beaucoup à 1893 pour les conditions de vendanges et un peu à 1997. Le château d’Yquem 2011 devrait être très grand.

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Château d’Yquem

Martine Langlais-Pauly, Propriétaire de CLOS hAUT-PEYRAGUEY,Premier Cru Classé de Sauternes

Il fallait se montrer particulièrement vigilant à l’approche des vendanges. Tout allait très vite,

l’évolution du botrytis se montrait particulièrement rapide et les baies se concentraient à une vitesse folle. Comme j’ai le souci de ramasser les raisins au bon moment, quand ils ne sont pas trop concentrés pour éviter les fermentations qui s’éternisent et l’arrivée de l’acidité volatile, j’ai choisi le meilleur moment en étoffant les équipes de vendangeurs. Tout s’est enchaîné très vite, les rendements confortables atteignent 18 hectolitres à l’hectare et les fermentations ultra-rapides se sont terminées dans la première semaine d’octobre. Nous avons beaucoup travaillé en amont en pratiquant de nombreux tests à l’aide d’un petit pressoir. Cela nous donnait des informations essentielles sur la maturité de chaque parcelle. Les chiffres relevés permettent d’établir des dosages et d’ajouter quelques «baies dorées», riches en arômes et en sucre, aux raisins rôtis très concentrés par le botrytis afin de faire baisser les indices d’alcool potentiel et de rechercher l’équilibre optimum. J’ai goûté les lots, la semaine dernière et j’ai été très surprise par leur netteté et leur fraîcheur. Ils présentent un très bon équilibre et une belle puissance. Je ne me prononce jamais trop tôt mais je pense que c’est très joli.

Pierre Montégut, Directeur Technique du ChâTEAU SUDUIRAUT,Premier Cru Classé de Sauternes

L’année a été très contrastée avec un printemps chaud et un mois de juillet qui a conjugué la fraîcheur et l’humidité. Après le 15 août, des pluies, plus importantes à

Sauternes qu’à Barsac, ont eu une influence considérable sur la vigne. Elles ont déclenché un démarrage très précoce du botrytis. A la veille des vendanges, nous n’avions pas le

sourire, la pourriture avait gagné les vignes. Le beau temps qui s’est installé début septembre a sauvé le millésime.

La première trie du 12 septembre a permis d’éliminer les baies trop sèches, les raisins

pas nobles ou imparfaits. Nous avons perdu beaucoup de raisins mais la deuxième trie s’est révélée magnifique, c’était l’euphorie : la qualité et la richesse se trouvaient réunies. La

troisième trie peut être qualifiée de sympathique, elle a permis de rentrer les derniers grains pour atteindre des rendements de 12 hectolitres à l’hectare. Nous avons vendangé tous les jours pour conclure le 5 octobre soit exactement un mois avant 2010. La vigne a donné l’impression de retrouver une avance entrevue au printemps.

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Château Suduiraut

La concentration des raisins et leur richesse ont déterminé des fermentations lentes. Elles ont duré de 5 à 6 semaines. Les vins ont été mutés à la mi-octobre et il sera

possible de les goûter à la mi-décembre. Qu’en dire ? Ils présentent un profil intéressant. Richesse confortable, acidité importante, tout semble réuni pour faire un grand vin. Cela pourrait être du niveau de 2010 et peut-être de 2001. C’est un millésime sauvé des eaux.

Bérénice Lurton, Propriétaire du ChâTEAU CLIMENS,Premier Cru Classé de Barsac

Depuis quelques années, nous avons une chance inouïe, les bons et les grands millésimes se succèdent. Et 2011 se profile dans ce courant de réussite. Pourtant,

les choses ne s’annonçaient pas très bien, un été revêche avait créé des poches de pourriture grise et, à quelques jours des vendanges, ce n’était pas gagné. Un grand soleil persistant a remis les choses en ordre. Malgré tout, la vigne avait mal vécu la fraîcheur estivale, elle paraissait très hétérogène et cela variait sur une parcelle, sur un rang, sur un pied et même sur une grappe. Cette situation a conduit à des vendanges délicates pour trouver le bon équilibre, une trop importante concentration devient vite un problème. Il fallait anticiper, gagner sur la vitesse de l’évolution des raisins pour rentrer des lots équilibrés. Les vins sont encore «mâchés» par le mutage mais ils affichent un fabuleux potentiel. J’attendais des vins délicats et je déguste des vins puissants, riches qui ont de la profondeur et de l’énergie. J’attends un grand millésime.

Denis Dubourdieu, Propriétaire du ChâTEAU DOISY-DAËNE,Second Cru Classé de Barsac

Hallucinant, je suis très impressionné par les niveaux de concentration que nous avons atteints. C’est au-delà de nos espérances, avec 25° d’alcool potentiel, nous

avons crevé tous les plafonds.

Voilà quelques temps que nous menons une réflexion sur le style du barsac. Plus la pourriture noble arrive rapidement avant la maturité complète des raisins, plus le

liquoreux se montre aromatique, pur, frais et élancé en adoptant l’expression historique du barsac. Des expériences récentes ont en effet montré que la pourriture noble n’entraîne pas uniquement la concentration des raisins. La confrontation entre le champignon et le fruit, un cas unique dans la nature, suscite une étrange réaction. Le raisin se défend par une surproduction de précurseurs d’arômes. Bien entendu, c’est aussi vain qu’inefficace mais le vin futur y trouve son compte. Si la pourriture noble arrive sur des raisins trop mûrs, il n’y a plus de réaction. En 2011, les conditions étaient réunies pour connaître un développement idéal. Une fois de plus, Sauternes a démontré qu’il n’était pas un vignoble de «vendanges tardives».

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Bérénice Lurton

Cela a commencé par un été froid, puis un mois de septembre chaud a dessiné un millésime classique. Quelques orages avaient permis le démarrage

du botrytis. Quelques jours plus tard, une quasi canicule s’est mise en place avec des températures qui atteignaient les 32°. Conséquence inéluctable, la concentration est devenue violente. Il y avait urgence, on a même vendangé le dimanche, du jamais vu à Doisy-Daëne. Après une trie nettoyage qui a rempli quelques barriques, le cœur de la vendange s’est fait avec la deuxième trie, la troisième a juste permis de rentrer quelques bricoles, à peine 5% de la récolte. Les fermentations ont été assez longues mais sans réels problèmes. A ce jour, il est très difficile de juger les vins mais ils font état d’une prodigieuse richesse, ils sont impressionnants par leur concentration, leur profondeur et leur fraîcheur. Cette richesse dépasse les normes, tout semble réuni pour faire un très grand millésime.

Olivier Castéja, Propriétaire du ChâTEAU DOISY-VEDRINES,Second Cru Classé de Barsac

Les vendanges, commencées le 7 septembre, sont les plus précoces de l’histoire du château Doisy-Védrines. Les pluies du 15 août et le beau temps de la fin du mois

ont permis ce miracle, elles ont déclenché le démarrage du botrytis qui a opéré une concentration des raisins. Les jours et les nuits étaient secs mais le champignon était installé et dans ce cas, il a moins besoin d’humidité. Cette année, il a pompé sur le fruit. Après un premier passage, nous avions décidé de nous arrêter cinq jours. Il a fallu écourter le délai et reprendre après seulement deux jours. La concentration était phénoménale avec des jus qui titraient 25 à 26° d’alcool potentiel. Les fermentations ont été très rapides et sans aucun problème. Bien sûr, il est trop tôt pour évoquer les vins mais les jus sont

merveilleux. Ils sont riches, complexes et purs, ils présentent un fruit remarquable une plus grande acidité que 2003. Je n’ai jamais vu des jus aussi homogènes. C’est un millésime complètement atypique mais si l’on veut faire des comparaisons, 2011, c’est 2001 et 2010, comme en mathématiques. Je n’ai jamais vu cela depuis 1973, l’année où je suis arrivé au domaine.

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Nicolas heeter-Tari, Propriétaire du ChâTEAU NAIRAC,Second Cru Classé de Barsac

Au début, l’affaire semblait mal engagée. Un temps tropical avait déclenché les

mauvaises pourritures, la grise et l’acide. Heureusement, la météo s’est mise de notre côté. Les 12 et 13 septembre, nous avons procédé à une trie de nettoyage. Les vraies vendanges ont débuté le 21 septembre, un seul passage qui a duré neuf jours. Les concentrations et le botrytis ne cessaient de monter en profitant du temps chaud et

sec. Il fallait être vigilant. Les jus présentaient une richesse naturelle exceptionnelle de 24° et des ph très bas, l’équilibre des vins semble assuré. Je suis excité à l’idée de les goûter mais il est urgent d’attendre.

ContaCt presse

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Château Nairac