Cuisine Lella - Pâtes

5/17/2018 Cuisine Lella - P tes

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' Ingredients ~ kg de :semoule fine[SIMI.. S el 1 c. a soups; de levurede ' bo .u longer..Ipoouet de levur,echimiqueit E,QU '~iede

Preparation1 .. Dans una terrine. mettre lc sernoule. mouill,er avec de i'eQutiede,. mello nger O V'9 C lorpcume de lc maln'en ajoutant'p rogressi; vem isnt j'e 'ou puis ajourfer Ie sal at metanger Lineautre fols,2~ A jo uter 10 levu re d.e bOlJla ng,er delayee da ns: u n verred'eou 'tiede avec un rrorceou de sucre e1melang,er encorejusqu"a abt,enfion d''U n m elonge epais. Lo isser l eve r.3- S ur una Tobouno,faire chcnfter Ie Todjine puis essuvez-leavec una kernousso ,d e sel moui lhe dons de "ecru ria~emoussa est un marceau de t 'issu plein de se~).4- Verser una louche de melange prepcne ,et loisser cutre"


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.. 1 kg de semoulemotyenrh9 (SIMI : 2 oeuts Se~ Eau

~,Jlj.oJIb~~~tfl ~

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P'repar,a~]on1 -Dons line tenins. m@Hrs It] .s@mOIlJlI'8sf I e set mo 'U ilie rovecles oeufs prHJi(lolemerat bottus,2-IR;amasser Ie tme ,lange avec : l'eou jusqu'a obtention d'unepate molle.3- Surun plan de travailst a : i'aide drUin rouleau. obcsser Iepate puis;decoupez~laen rnorceeux a l 'olde d'un eouteou,4 i~ fa.ir posser a 1 0 1 mach in,lS au no;;! et rt' 9 jusqu'a obten'liTond'une pote ~i1e,Dispo~~rsurune serviette propre ~t IOHssersec her.5- FCl'i repcsser les bondes de pate a 10machlln dens le cateRe ch eta p uls fa irs c ,u ire Q lo vapeur:

. . - ~ 1" : : . _ rJJ . rG"2':"s '. ~~~ .~1t14 ~ ~ c U J . , ~,~I ~ .~Il.l~.c; -1

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Sp e ci a l p a t e s


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Ingndients'. 1 I I ; : g de sernoule fmeISliM) 1 C a c o W , e de levure debe 1I1,onger S e d Eau ti'ede

~.jLi .Q_n~.) ~J r ! - ' 1

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Pnparation1 -Dons une 1'snine. me- longer 1 0 1 s ernc ote , Ie sa l a t 1 0 ievore,rnoulller ovec ~'eautiede et bien petnrjusqu"a obtentiond'une pate molle.2-MO !JIi llervQs, maim OV9'C de l'eou, petrlr et bonre 1'0po,ts efoinsi de suite jrusqu'a eel que 10 pate devient Ie-g,ere.3- Fo,;;cnner des boules de pate. soupoudrer le plan de 'travailde f,arine pu is ooetsser lapat'9 et lo isser le......r.A-Sur IJi rte Iobouno. foire chauffer Todj ,lne E . l.Hcsbo pu iS met tr810 pCl't'eet faire cuire des deux e6tes.

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ingred[ents.1 kg de siemouie fi ne~S!Nl), Eau S e 1

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Pnaporctiont-Dons un If@ 'cipient.. mettr,e 10sernoule et Ie sel, moulllerovecde l'eou puls romosser Ie t 'out (501l lS p e ' v r l r J , Laisser 1 0 pateIreposer.2- A~out,eT'eeu at p~trfllr avec ~e5mains pour ~(lrurnollr;3- Conlin uer Iioperation ] lJsqu ~0 0 btenrioll ci:'une POl tE!e I~astique.4- S ur feu fort, f(l~re chouffer un plateall en clUivre renVierse,bolsserle feu, f"m;cnner une boule diepo[e pulsfOiredes,COL!pssUlr ISDlateQu j U l S ' q U l ' a obtention d Iun rond,'s-IR:etirez-l:e dellicatement

Speci2l1 pates


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3 meSU!N3~Sdesemoulernovenne (SIM, 1 rnesure de gras[srnen -+ huile) Sal EcuI Dattes denDY-Clute es(Ghers)1 C., 6 scupe de smen

y-,JJ U u n J 1b~ ~J, c . U L S 3 _.-I: riI

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Prepalrotion] - Dans LIne tem ine, m etfre la sernoue. lie se l 'a t Ie g ra s, bienfllelong:er PUISlcisser reposer une Inuit cornptete.2- AJouter l'eou t-fede et rilelCinger avec Iss,doigts jusqu'oobtention d'une pOTeterrne, fOiconner deux boules de' pate.3- FOIirecuire Ghers a 1 1 0 vapeur, nettoyez-le at bien melcngercvec la srnen,4 - Sur un plan de trOlvoiL obotsser une boule de pare en form ed'un rand puis oooeser dessus Ghers,5-Couvrir avec un autre rene de pate et obcsser le 'tout uneoutre tois.6~A l'oide d!'UrI coutecu. decouper en forme -,e losanges,puis fdre cure dans un Todj!ne des deus c6~'esusqu"a eelq lJ l'ils o ie nt u ne co ule or coree.

I~ ~I ~~~I.J ell~j ,~JJI ~~,-J. j~I~!~-1't 11 I I . . . . " : . ' I . . ' ~ " . . . . . I I "!..UI Q ' 1 Y # iI~C ~..J:' '~~I ~ I~

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Ingredients'. 1 kg d e s emo ule 'moyenne (SIM)" 1 paquet de levurechimiQve 1 C..a soepe de levured: bou1longer'ii I verre d"hune + huiled'olrive Eau~led Sel

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CoL, .

Preparation1- Prepo:r ,er la s ingln!dienrs necessorss.2- D'ons una t e - n r ' i n e , rnetfre losemoule et I'tluile, melang,er p u t sojlollter Ie sel eT 'froMer avec 10 pauma: de Ie main. Raserveif 1 ;0me su re d 'un e poignee' die ce mS11,ange a part,30-.AJout-er OIU mel -ange res ton t I'ecuet ramo ssez-le ]usqul'aobtention d una pOte.4 - Abo iss .e r 1 0 pate anforme d'!'un rondet scu ooudrer d eme!,olngi9 de sem oote qve vous avez. reserve' . .5- Decoupez-kJ en quatre rnorceoux a I'aide d'un couteoubien e'gaHser., 6 - Faire cuire des deux c:6tes dans, un T a d l T r l , e Iprechauff.e etsur feu ooux,R e rnoroue : veu s POUVz obc sser 1 '0p arte s on s '10soupcudrerde melong:e de sernoole pour que 10surfa ce solt lis s'e .

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Ingredients,. '~kg de semoulefine , r S I M J E i a o 1'rede., Sal H u n , s

Preparation1~Dans une terrlne. mettre 1 0 semcu-le. mouiller avec de l'eou tiade puisolouter Ie se l et bien p.etrir,2- COnitinljsr 01pe'irir jusqui6 ce quetal couleur die lo pate deviant blan-che et forme de petites boules,3- T r;em per YQ~ mains d on s I'h uiie 'puis rocoroer des boues et lolsserrepose ,.4- Sur un plan de trovailliss,e et huils,obaisser lo pate ovec las doigts enforme d'un rend.5- PHer ~e prem ier c6tesur le deu>'Jl-erne co te en 'face"6 Mattre un peu d'huile p uis p rie r Ietrois:ieme c o t e :sur 1 ' 1 9 q'IJo'lrieme pourobt,enir to forme d'un cone.7 - Fo ir e Guire sur un ladjine blsn p r , e - ,chauff.e jusquiq ce que 1 0 pateoirtuna couleurfrcnspcrente. Renvers,ez1 0 puis foire cuke des deux oote,sjusqu'a ce q(telle art une cou~lsurdoree.Remarque:11- YOU!;, pouvez fcrclr lie M'semenavec la sauce (tomcte + oignon)pour obtenir des M'!ia}eb.2- vous pouvez obosser 1 0 pate enfine couche puis 'falr,e C U 1 r e sors 1 0prier. Ap res culs son, em ie tfe z- l,o pO iJ roblenir urnsChokhchouk.tlo (FetatJ.16

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Ingredients ' s a o Q r de sernoulemovenne , ~ S I M ) 500 g , r defarine, (SIM). 16 vierra d ! huile'.. '~VimEj, de, SIJere cris:tal~lise' ' I i 'I pine'ee de SiSI lasts de citronii' Grains d' a n i s ' Grains d! CI r ' l i s norI { S a n o l J i c U ) I C. a scope de leVUf9d e boulangert, tau tiedeLa dscmanon :'Ii JOIlJne d'ceuf

~JlLJt.b~~Jt 500(~)(~),~t. S O O II

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Preparation1-'Preparer ~ous les ingredients nec!'smir ,es .2 Dons ; una te rrine. mettre 1osernoule, 1 0 farline, Ie set le z es tede c itr on ., la s g ro 'in s;d'onis 'st les grains d'onls noiir"ajovterlihuile' i t melanger avec les bouts des doigJs.,3- Ajout,er k J ~evure de bOlJllanger de,la,yae dans un verred'eou tliede ovec un morceeude sucre et romcsser Iepr,emier melang'e (a]outer l~ealJtied,e si necessoi ' re).4 lo,isser 10 pate reposeret I,ever , juSQu 'O ce qu~'ene doublede volume .S Dans un plat beurre cllont cu four, cbclsser lo pate at k~isseflever une autre fois.6-Badigeonner de joune d' ceuf pus ,enfourner.

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S pe oa l p ate !


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Ingredients.. 1 kg gr de serneulemoyenne (SIM).' 1 C . O iscope d e le vu rede boulangerII Sel E O lu' Huile pour frirrure

, Miel

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Preporotlon1-Dons une ternne, meitre ia sernoele, ~otevure et Ie sel,mcmiller avec I'eo u et pe-inr.2 - FO i:;onne r une boule. meUre dans un grand seoufermez-lesf lclsser lever pendant deux jours.3- Delayer cvec recu jusQu'o obtention d' un melang,e epais.4- Bouchef Ie moule de lel.abiya avec Ie doIgt , e , t remplir deme-Ionga obtenu 5- Dons, une poele. fair,s choutter 1"hiJile puis fm;onner 10Zelab ly a e1' lo ls se r c lJ ire , jusqu'a ce qu 'elle a il una coeleurdoree,6- Apres c us sc n. 1 r'emper directement dans te rniel,

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' . 1 , kg de fonne (SIMjI 1verre ' a the d' h'lJileI , . 2 oe.ufs, 2.C. a soupe d e le vu rede boul:crngler'. E ou g,el~ R a~sim . sees (a,Li cho Ix}..Huils pour 'friture

~JLig.n( ) - . ' . : < : : 1I~'~~ .', a . . s J ~ iJUlS 1..

. 2 'I::- i,,~ b-~'


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Ingredfentsla pate: 1 kg de grosse. sernoule(S IM) 600 gr de sucre, CIiSToilise 2 : C. (]soupe de smell.' 2 poquets de ~evlilrechimiquete srop : 1 verre d ie sucre cnis'allls! ~verre et deml d'eouLa decoration ~ Amendes

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~j., 600. . . . . .'i - !II'~

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Preparation1 " Pnpme r le s rngredi,ents necesso ire s,2- Dans une terme, rnetfre 110semou le et Ie sucre, puis bienmelanger"3- AJouter Ie smen fondu, olen mel10nger cvec lies poumes desmains" Couvrir Ie melange ef lclsser reposer une nurtcomplete.4 - A Jouter I' sou de 1Ils iurset I'eOIJ, melangler jusqulCt obtentiond'un melange ressernblont au couscous.5- MeUre dans un plat oliont au Tom,decouper le'gerem,entavec 1 0 polnte d'un ccotecu en forme de camas ou derectang,les.,.oecorer ovec les cmondss pus enfourner a 1 6 0 < 0pendcn 15 r n n .6- Entre-temps, prsporer Ie srop : dans una cosserole et s u r'fe'U'deux. mellan9'er lie sucre efrl'ecu, l a [ , s , s e r cvrejusqu'o CiS'quill change de couleurs.7 - Des sortie du rnelcnqe du four, orroser de sroo PUIS rernet-tre au four pendant" 5 rrm, Servrr opres refrcidssernent,

. ..!I " ': "'_e:J 1 'w ; r : I i r ' " ~. . . . . .

(J . " s : , , . : ( ' " 1 4 : . t1 2 b.: , I . ; ; . ,~II ~ .,1_ ., L : . ~u -L..bj { u ' i~~ ~ , J 1 ~-5-M! ~ ~~, ' .r~..",.:= ""'. . . .~ , ' _ I , ; _ , ' , . UI' j L.'~," ... t . . . . . . , , ' ~ . i ,I< ,:. I...~ 'r' ~1 7 ~.J ~G)l1


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Inglredients. . : 3 veffEl'S de for~ne ISIIM~.. 1 1C. l a .30upe de beurre'.]c. O J soupe de tevorede boulonger.. 1C. a soupe de IOliternpoucreI. Eo,u tiede

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- . - ... ft',~ In 1.t!,~.J ~~~' . " ,6~~~.'


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IngredientsLa pOre:" ~kg de f ( l l l 1 1 n e (SIM) 30ElufsiI 1 petite fossa d'huile' ~pente tOSS6 de lait'1 pefffe tosse de sucreoistalliseI 1 c . , a .soupe de levurede boulangler" l poouet de vOrl~le_ S e lLadecoration: G ral'ns de seso meI' 1jaune d'oeul

(~),~f:S 1~3 ..~j, ,w'l,,?-~j,1

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Preparation1- Prepa.rer les ingl redienrs necessolres.2- Dans un recipient mettre lol racin e. Ie sel et 10 vo n'ille, falrElune f,onlaine 0'\.1 milieu puis ajoute'r Ie sucre, les cauls., 10levureaf' I'hufle, bIen me'langef puis romosser le tout avec Ie ~ O I i tfiede ,jlJsqu" d , obtentIon d' une po'fe. tolsser reposer et lever,S- Faconner des boeles de p arte p uis d ls pe se z-le s s ur unplolh~'auf-arine e , l ' Ifaisserlever.4- Badigeo,rmer de jauns' d'osut a I'aide d'un pine emu .5- Soupoudrer de groins de s~sQme !puisenioumer , jusqu' ,O J C'S'qu 'elle Q : i t una cooleur doree.

.~flU I ~Jlltll ($~ -1. . '. K . . _ ' j " ~ " ' I I _ 1 1 1 1 ' " _ ; , : 1 1 , r . 2 't\,~ ~ 'i ~!.I ' J c- I '~y... ~~ I~ lL,J1 ~- .

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