7/17/2019 Cuisine Mexicaine Partie 1

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Vous avez dit cuisine mexicaine ? - Cuisine mexicaine ou tex mex ?par Anaïk (blog "Le confit, c'est pas gras") Quelles sont les différences et les points communs entre les cuisines mexicaine et tex mex ? Zoom sur une confusion fréquente entre deux cuisines aux origines voisines.Attention, scoop : le chili con carne, les burritos ou encore les fajitas ne sont pas des symboles de la cuisine mexicaine mais de la cuisine tex-mex, qui vient non pas du Mexique mais des États-Unis.Bien entendu, cela ne signifie pas que la cuisine traditionnelle mexicaine soitsupérieure à la cuisine tex-mex : on peut parfaitement aimer et cuisiner les deux, mais il est préférable d'éviter l'indignation des Mexicains en leur demandant un chilicon carne.

D'un côté, on a la cuisine traditionnelle mexicaine, basée sur une trilogie ancestrale de produits : le maïs, les haricots et les piments (« chiles » très variés et pas toujs piquants !). D'autres ingrédients autochtones, comme les tomates, les courges, les avocats, le cacao et la vanille viennent enrichir la palette de saveurs et de couleurs de l'alimentation quotidienne. cuisine-mexicaine

De l'autre côté, d'une frontière en l'occurrence, on trouve la cuisine tex-mex, créée ples immigrants mexicains aux États-Unis, les « Chicanos ». En adoptant les ressourceset habitudes locales, ils donnèrent en effet naissance à une véritable cuisine « fusionqui mêle des traditions mexicaines et texanes, avec des influences espagnoles et i

ndiennes.Riche en fromage, viande et épices, caractérisée par des plats rapides à préparer, c'eslle que l'on trouve le plus souvent en France dans les restaurants dits mexicains (qui le sont donc rarement) et dans les kits tout prêts du supermarché.

Les deux cuisines présentent bien sûr des points communs, mais aussi des différences de procédés et d'ingrédients. Pour compliquer le tout, certaines spécialités tex-mex se tent désormais aussi au Mexique. Retour sur les confusions les plus fréquentes.