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NORME POUR LES LAITS EN POUDRE ET LA CRME EN POUDRE

CODEX STAN 207-1999

Cette norme a remplac les normes pour le lait entier en poudre, le lait partiellement crm enpoudre et le lait crm en poudre (A-5-1971) et pour la crme en poudre, la demi-crme en poudre et

le lait en poudre riche en matire grasse (A-10-1971).Adopte en 1999. Amende en 2010, 2013, 2014.

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1. CHAMP DAPPLICATION

La prsente norme sapplique aux laits et la crme en poudre destins la consommation directe ou untraitement ultrieur, conformment aux dfinitions figurant la Section 2 de la prsente norme.

2. DESCRIPTION

Les laits et la crme en poudre sont des produits laitiers obtenus par limin ation de leau contenue dans lelait ou la crme. La teneur en matire grasse et/ou en protines du lait ou de la crme peut avoir t ajuste,uniquement pour satisfaire aux critres de composition noncs la Section 3 de la prsente norme, parladdition et/ou le retrait de constituants du lait, dune manire telle que cela ne modifie pas le rapportprotines de lactosrum/casine du lait.

3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALIT

3.1 Matires premires

Lait et crmes

Les produits du lait ci-aprs sont autoriss aux fins dajustement des protines:

Rtentat du lait Produit obtenu aprs concentration des protines du lait par ultrafiltration dulait, du lait partiellement crm ou du lait crm;

Permat du lait Produit obtenu aprs limination des protines du lait et de la matire grasse

laitire contenues dans le lait, le lait partiellement crm ou le lait crm par ultrafiltration; et Lactose

1.

3.2 Composition

Crme en poudre

Teneur minimale en matire grasse laitire 42% m/m

Teneur maximale en eau(a)

5% m/m

Teneur minimale en protines du lait dans lextrait sec

dgraiss(a)

34% m/m

Lait entier en poudreTeneur en matire grasse laitire minimale 26% et infrieure

42% m/m

Teneur maximale en eaua

5% m/m


dgraiss(a)

34% m/m

Lait partiellement crm en poudreTeneur en matire grasse laitire plus de 1,5% et moins de 26% m/m

Teneur maximale en eau(a)

5% m/m


dgraiss(a)

34% m/m

Lait crm en poudreTeneur maximale en matire grasse laitire 1,5% m/m

Teneur maximale en eaua

5% m/m

Teneur minimale en protines du lait dans lextrait secdgraiss

(a)

34% m/m

(a) La teneur en eau ne comprend pas leau de cristallisation du lactose; la teneur en extrait secdgraiss du lait comprend leau de cristallisation du lactose.

1 Voir Norme pour les sucres (CODEX STAN 212-1999).

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4. ADDITIFS ALIMENTAIRES

Seuls les additifs alimentaires mentionns ci-aprs peuvent tre utiliss et uniquement dans les limites fixes.

No SIN Nom Concentration maximale

Stabilisants331 Citrates de sodium 5 000 mg/kg seuls ou en combinaison exprims en tant que

substances332 Citrates de potassium anhydres

Agents raffermissants

508 Chlorure de potassium Limite par les BPF

509 Chlorure de calcium Limite par les BPF

Rgulateurs dacidit

339 Phosphates de sodium

5 000 mg/kg seuls ou en combinaisonexprims en tant que substancesanhydres

340 Phosphates de potassium450 Diphosphates

451 Triphosphates

452 Polyphosphates

500 Carbonates de sodium

501 Carbonates de potassium

mulsifiants

322 Lcithines Limite par les BPF

471 Mono- et diglycrides dacides gras 2 500 mg/kg

Antiagglomrants

170(i) Carbonate de calcium

10 000 mg/kg seuls ou en combinaison

341(iii) Phosphate tricalcique

343(iii) Phosphate trimagnsien

504(i) Carbonate de magnsium

530 Oxyde de magnsium

551 Silice amorphe

552 Silicate de calcium

553 Silicate de magnsium

554 Aluminosilicate de sodium 256 mg/kg seul ou en combinaison, exprims en tantqualuminium556 Aluminosilicate de calcium

Antioxydants

300 Acide L-ascorbique

500 mg/kg exprims en tant quacide301 L-ascorbate de sodium ascorbique

304 Palmitate dascorbyle

320 Butyl-hydroxyanisol 100 mg/kg

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5. CONTAMINANTS

Les produits viss par les dispositions de la prsente norme doivent tre conformes aux limites maximalesde contaminants prescrites pour ces produits dans la Norme gnrale pour les contaminants et les toxinesprsents dans les produits de consommation humaine et animale(CODEX STAN 193-1995).

Le lait utilis pour la fabrication des produits viss par les dispositions de la prsente norme doit treconforme aux limites maximales de contaminants et de toxines prescrites pour le lait dans la Norme

gnrale pour les contaminants et les toxines prsents dans les produits de consommation humaine etanimale (CODEX STAN 193-1995) ainsi quaux limites maximales de rsidus de mdicaments vtrinairesou de pesticides prescrites pour le lait par le CAC.

6. HYGINE

Il est recommand que les produits viss par les dispositions de la prsente norme soient prpars etmanipuls conformment aux sections appropries du Principes gnraux dhygine alimentaire(CAC/RCP1-1969), du Code dusages en matire dhygine pour le lait et les produits laitiers (CAC/RCP 57-2004) etdes autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusages en matire dhygine et les Codesdusages. Les produits doivent satisfaire tout critre microbiologique tabli conformment aux Principes etdirectives pour ltablissement et lapplication de critres microbiologiques relatifs aux aliments (CAC/GL 21-1997).

7. TIQUETAGEOutre les dispositions de la Norme gnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes(CODEX STAN 1-1985) et la Norme gnrale pour lutilisation de termes de laiterie (CODEX STAN 206-1999), les dispositions spcifiques ci-aprs sappliquent:

7.1 Nom du produit

Le nom du produit doit tre:

Crme en poudreConformment aux facteurs de

compositions noncs la Section 3.2Lait entier en poudre

Lait partiellement crm en poudre

Lait crm en poudre

Le lait partiellement crm en poudre peut porter la dsignation lait demi-crm en poudre conditionque la teneur en matire grasse laitire ne dpasse pas 16 % m/m et ne soit pas infrieure 14 % m/m.

Si la lgislation nationale lautorise ou si le consommateur connat le produit sous un autre nom dans le payso il est vendu, le lait entier en poudre peut porter la dsignation lait non crm en poudre et le laitcrm en poudre peut porter la dsignation lait maigre en poudre.

7.2 Dclaration de la teneur en matire grasse laitire

Si le consommateur risque dtre induit en erreur par son omission, la teneur en matire grasse laitire doittre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente au consommateur final, soit i) enpourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quantifie sur l tiquette, condition quele nombre de rations soit indiqu.

7.3 Dclaration de la teneur en protines du laitLa teneur en protines du lait doit tre dclare dune manire juge acceptable dans le pays de vente auconsommateur final, soit i) en pourcentage de la masse, soit ii) en grammes par ration, telle que quantifiesur ltiquette, condition que le nombre de rations soit indiqu, si labsence dune telle indication risquedinduire le consommateur en erreur.

7.4 Liste des ingrdients

Nonobstant les dispositions de la Section 4.2.1 de la Norme gnrale pour ltiquetage des denresalimentaires premballes (CODEX STAN 1-1985), les produits laitiers utiliss seulement aux fins delajustement de la teneur en protines nont pas besoin dtre dclars.

7.5 tiquetage des rcipients non destins la vente au dtail

Les renseignements requis la Section 7 de la prsente norme et aux Sections 4.1 4.8 de la Normegnrale pour ltiquetage des denres alimentaires premballes (CODEX STAN 1 -1985) et, au besoin, lesinstructions dentreposage, doivent figurer soit sur le rcipient, soit sur les documents dacco mpagnement,exception faite du nom du produit, de lidentification du lot et du nom et adresse du fabricant ou de

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lemballeur qui doivent tre indiqus sur le rcipient. Toutefois, lidentification du lot, et le nom et ladresse dufabricant ou de lemballeur peuvent tre remplacs par une marque didentification, condition que cettedernire puisse tre clairement identifie laide des documents daccompagnement.

8. MTHODES DCHANTILLONNAGE ET DANALYSE

Voir CODEX STAN 234-1999.

ANNE

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X

APPENDICE

INFORMATIONS COMPLMENTAIRES

Les informations complmentaires ci-dessous ne modifient en rien les dispositions des sectionsprcdentes, qui sont essentielles pour lidentit du produit, lutilisation du nom de laliment et la scuritsanitaire de laliment.

Autres facteurs de qualit

Poudre de laitentier

Poudre de lait

partiellement

crm

Poudre de lait

crm

Mthode

Acidit titrable max 18,0 max 18,0 max 18,0 Voir CODEX STAN 234-1999

(ml-0,1 N NaOH/10 g

dextrait sec dgraiss)

Voir CODEX STAN 234-1999

Particules brles Disque talon

max B

Disque talon

max B

Disque talon

max B

Voir CODEX STAN 234-1999

Indice de solubilit (ml) max 1,0 max 1,0 max 1,0 Voir CODEX STAN 234-

1999

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