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2019Guide
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Sommaire
Les fiches Techniques
Les fiches filières
L’Observatoire
Références techico-économiques
Les outils d’aide à la décision
Les recueils d’expériences
Les publications périodiques
Promotion de la bio
Être agriculteur bio aujourd’hui, c’est exercer une profession aux tâches multiples et en évolution constante ! Pour comprendre ces changements, se poser les bonnes questions pour adapter son entreprise... s’informer est un premier moyen de s’approprier un sujet pour envisager ses propres réponses.
C’est dans ce sens que le réseau GAB-FRAB publie chaque année des documents d’information à destination de tous les agriculteurs, des étudiants et des porteurs de projets. Vous trouverez ici aussi bien les traditionnels fiches techniques que les dernières publications du réseau.
Nous vous en souhaitons bonne lecture.
Sommaire
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> Fruits & LégumesFiche N°1 • Fraise
Fiche N°2 • Épinard
Fiche N°3 • Artichaut
Fiche N°4 • Carotte
Fiche N°5 • Aubergine
Fiche N°6 • Poireau d’automne et d’hiver
Fiche N°7 • Endive
Fiche N°8 • Betterave rouge
Fiche N°9 • Fenouil doux
Fiche N°10 • Chou fleur
Fiche N°11 • Laitue
Fiche N°12 • Concombre
Fiche N°13 • Courgettes
Fiche N°14 • Céleri
Fiche N°15 • La protection des cultures en maraîchage biologique
Fiche N°16 • Les rotations en maraî-chage bio
Fiche N°17 • S’installer en maraîchage bio, repères technico-économiques
Fiches N°18 • Panais
Fiche N°19 • Framboise
Fiche N°20 • Tomate
Fiche N°21 • Radis botte
Fiche N°22 • Haricot
Fiche N°23 • Cassissier
Fiche N°24 • Kiwi
Fiche N°25 • Tavelure de pomme
Fiche N°26 • Groseiller
Fiche N°27 • Asperge
Fiche N°28 • Pomme de terre
Fiche N°29 • Oignon
Fiche N°30 • Composition des paniers
Fiche N°31 • Mesclun
Fiche N°32 • Stades de désherbage mécanique sur légumes
Fiche N°33 • Planification des cultures sous abris
Fiche N°34 • Utilisation et stockage des produits phytosanitaires autori-sés en Agriculture Biologique
Fiche N°35 • La Permaculture
Fiche N°36 • L’organisation du travail en maraîchage
Fiche N°37 • L’irrigation en maraî-chage diversifié
Fiche N°38 • Patate douce
Fiche N°39 • Conservation des légumes d’hiver
Les fiches techniques
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> Élevage Fiche N°1 • Principes de prévention chez les ruminants
Fiche N°2 • Volailles : les bases pour produire de la volaille de chair bio
Fiche N°3 • Porcs biologiques : aména-gement des bâtiments, réglementation, techniques de base
Fiche N°4 • Vaches allaitantes : techniques de production et réglementation
Fiche N°5 • La gestion du pâturage tour-nant
Fiche N°6 • Sécheresse : aléas clima-tiques et gestion des fourrages
Fiche N°7 • Le semis en prairie
Fiche n°8 • Gérer le parasitisme interne de bovins au pâturage
Fiche N°9 • La prévention et le traitement des mammites
Fiche N°10 • Résultats techniques et écono-miques en production laitière bio
Fiche N°11 • Les règles d’hygiène et la réglementation : le lait et les produits laitiers
Fiche N°12 • Produire des oeufs biolo-giques
Fiche N°13 • Apiculture biologique
Fiche N°14 • Alimentation des volailles bio
Fiche N°15 • Utilisation des huiles essen-tielles en élevage bovin
Fiche N°16 • Transformation-commerciali-sation de viande
Fiche N°17 • Ovins lait
Fiche N°18 • Ovins viande
Fiche N°19 • Caprins lait
Fiche N°19 bis • La gestion des grands troupeaux laitiers bio
Fiche N°20 • Concilier robot de traite et pâturage
Fiche N°21 • Équilibrer la ration d’hiver en bovins lait bio
Fiche N° 22 • Maîtrise du parasitisme en petits ruminants au pâturage
Fiche N° 23 • Ergonomie de la salle de traite
Les fiches techniques
> InformationFiche N°1 • Les grands principes de la bio
Fiche N°2 • Se convertir à l’agri-culture bio
Fiche N°3 • Certification, contrôle et règles d’étiquetage
Fiche N°4 • Produire bio en
Bretagne
Fiche N°5 • L’environnement
Fiche N°6 • La qualité
Fiche N°7 • Histoire de la bio
Fiche N°8 • Organisations écono-miques
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> Culture & agronomieFiche N°1 • Rotations en Grandes Cultures
Fiche N°2 • Féverole
Fiche N°3 • Mélange céréalier
Fiche N°4 • Orge
Fiche N°5 • Colza
Fiche N°6 • Sarrasin
Fiche N°7 • Maïs
Fiche N°8 • Chanvre
Fiche N°9 • Blé panifiable
Fiche N°10 • L’approche Herody
Fiche N°11 • Le compost assaini
Fiche N°12 • Lupin
Fiche N°13 • Tri et stockage des céréales à la ferme
Fiche N°14 • Avoine nue
Fiche N°15 • Seigle
Fiche N° 16 • Betterave fourragère
Fiche N° 17 • Haricots verts industrie
Fiche N° 18 • Petits pois industrie
Les fiches techniques
> Culture & désherbage
Fiche N°1 • La houe rotative
Fiche N°2 • La herse-étrille
Fiche N°3 • Savoir régler sa herse-étrille
Fiche N°4 • La bineuse
Fiche N°5 • Les engrais verts
Fiche N°6 • Binage des céréales en Bretagne
Nos fiches techniques et nos fiches circuits courts sont consultables gratuitement en ligne www.agrobio-bretagne.org/
ressources-techniques
Disponible au format papier • 4.8 € TTC / fiche • 3.60€ TTC / ficheau-delà
de 10 fiches • 2.40 € TTC / fiche au-delà
de 20 fiches
www.agrobio-bretagne.org6
Les fiches Filieres
> Circuits courtsFiche N°1 • Les grands principes de la bio
Fiche N°2 • Rendre son étal attractif
Fiche N°3 • Marché de plein vent
Fiche N°4 • Créer un marché de producteurs
Fiche N°5 • Créer un point de vente collectif
Fiche N°6 • Réglementation et étiquetage
Fiche N°7 • Vendre en magasin spécialisé
Fiche N°8 • Vendre sur internet
> Filières longuesFiche N°1 • Légumes bio en Bre-tagne
Fiche N°2 • Lait bio en Bretagne
Fiche N°3 • Grandes cultures bio en Bretagne
Fiche N°4 • Viande bio en Bre-tagne
Fiche N°5 • Oeufs bio en Bretagne
Fiche N°6 • Porcs bio en Bretagne
Fiche Céréales, oléagineux et protéagineux de l'Ouest
Nos Fiches Filières sont téléchargeables gratuitement en ligne
www.agrobio-bretagne.org/ressources-techniques
Le marché Bio en France connaît une croissance remarquable. Il a dépassé les 9 milliards d’euros en 2018 et avoisinera les 10 milliards d’euros en 2019.
Même si les conditions météorologiques du printemps 2018 ont impacté les volumes de collecte (-8% au 1er mars 2019), la filière céréales, oléagineux et protéagineux bio poursuit son développement, tirée par les demandes en alimentation humaine et par les besoins croissants en alimentation animale. (+ 1200 producteurs spécialisés en Grandes Cultures Bio entre janvier et octobre 2018).La capacité des marchés à absorber ces cultures de vente - hors autoconsommation - est d’autant plus réelle qu’il y a une volonté commune des acteurs de la filière de valoriser au mieux les productions françaises, aujourd’hui encore déficitaires.
Dans l’ouest (Bretagne, Pays de la Loire et Normandie), les enjeux sont similaires aux enjeux nationaux. Aussi, afin d’assurer un développement cohérent de la filière et rémunérateur pour les producteurs, il est plus que jamais nécessaire d’anticiper et de s’organiser pour produire, collecter, stocker et mettre aux normes ces productions bio et en conversion. C’est ensemble et avec l’effort de tous que nous construirons une filière durable qui réponde à la fois aux besoins des producteurs et à ceux des marchés, et qui sécurise le développement en cours des filières monogastriques de nos territoires.C’est pourquoi nos réseaux professionnels se sont associés pour vous adresser ces quelques conseils clés.
Production nationale en GC 2018 :• 540 000 ha en grandes cultures
Bio* et conversion en France 2018 (+30% vs. 2017)
*Céréales, Oléoprotéagineux, légumes secs
Sources : Agence Bio/OC -mai 2019
Avez-vous contacté un metteur en marché pour valoriser au mieux vos productions ? Dès les premières démarches de conversion, il est important que vous preniez contact avec des conseillers et organismes collecteurs pour :Vous orienter dans vos choix d’assolement ; Anticiper vos volumes de production, et planifier la collecte
Avez-vous pensé à contractualiser pour sécuriser vos débouchés ? La contractualisation, totale ou partielle*, avec un metteur en marché reste la voie la plus efficace pour :Sécuriser vos débouchés et revenus ;Avoir une vision sur le long terme et structurer la filière durablement ;Faciliter le travail des opérateurs aval, en matière de collecte et de mise aux normes ;Maîtriser le développement de la filière et éviter des comportements déstabilisants d’amont en aval
* Chaque opérateur propose une forme de contractualisation différente (durée, prix, volume et/ou qualité)
Quelles sont les cultures de vente les plus recherchées pour 2019-2020 ?Tout en satisfaisant vos exigences agronomiques et organisationnelles, les productions et associations présentées dans le tableau pages 2 et 3 sont à favoriser dans vos assolements et rotations car elles sont les plus utilisées en alimentation animale et humaine.
Quel accompagnement pour vous aider dans vos décisions ?Pour vous aider dans vos choix en AB, le recours à une expertise extérieure reste essentiel. Vous disposez :De l’appui de techniciens-conseillers pour sécuriser votre projet et vous soutenir dans vos démarches ;Des échanges entre producteurs pour bénéficier des retours d’expériences et aquérir de nouvelles compétences ;De rencontres professionnelles pour rester informé.
Voir pages 2-3 La liste des opérateurs
collecteurs-stockeurs et de leurs besoins prioritaires
Voir page 4 La liste des correspondants
Filière céréales, oléagineux, protéagineux Bio de l’Ouest Le marché reste porteur : anticiper et s’organiser pour valoriser
au mieux ses productions
Document co-rédigé par :
Les groupements d'agriculteurs biologiques : FRAB Bretagne, Association Bio Normandie, CAB Pays de la LoireAssociations interprofessionnelles Bio : Initiative Bio Bretagne, INTER BIO Pays de la LoireLes Chambres d'Agriculture : Bretagne, Normandie, Pays de la LoireCoop de France Ouest
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Valoriser au mieux vos productions de vente, dès la 2ème année (C2) en alimentation animale* et humaine**
* Le règlement européen actuel autorise 30 % maximum d’incorporation de C2 dans les formules. En 2021 ce taux passera à 25% .
**En fonction des contrats avec vos opérateurs
Pour le Grand Ouest** :• 83 500 ha en grandes cultures
Bio et conversion en 2018 (+ 24% vs 2017).
** Bretagne, Pays de Loire, NormandieSources : Agence Bio/OC -mai 2019
Entre le 1er mars 2018 et 2019 :Utilisation des meuniers + 16%
Utilisation des FAB + 19% Sources : FranceAgriMer -mai 2019
www.agrobio-bretagne.org 7
L'observatoire
BioObservatoire
de la production
en BretagneÉdition 2018 - Chiffres 2017
Réalisé par la FRAB depuis 1998, l’Observatoire de la production biologique en Bretagne offre, chaque année, une vision précise de la bio en Bretagne, à travers différents outils :
• L’Observatoire de la Production bio en Bretagne : une borchure de 60 pages pour permettre de comprendre et analyser l’agriculture biologique en région
• Des fiches thématiques :
• Fiches régionale et départementales
• Fiches bassin versant
• Fiches Pays
• Fiches EPCI
• La FRAB réalise aussi, à la demande, des études sur la bio à l’échelle de votre territoire (commune, pays, etc.).
Observatoire 2018 - chiffres 2017 : 60 pages • 10 € HT - 12 € TTCRetrouvez les fiches Observatoire ur notre site Internet : www.agrobio-bretagne.org/observatoire
L’Observatoire régional de la production bio
Surfaces en hectares par communeabsence
Périmètredu territoire
plus de 150 hade 50 à 150 hamoins de 50 ha
confidentiel** Secret statistique (moins de 3 fermes)
* Source : Agreste, Recensement Agricole 2010
Aff
Fiche Observatoire - chiffres 2017La bio dans les bassins versants bretons
80fermes
engagées en bio
10,3 % des fermes du territoire
+ 7 fermes en 1 an
+ 28 fermes en 5 ans+ 50 fermes en 10 ans
3 256hectares dont 965
en conversion
8,5 % de la SAU du territoire
+ 548 ha en 1 an
+ 1 035 ha en 5 ans+ 2 080 ha en 10 ans
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Évolution du nombre de fermes et des surfaces bio
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Contexte agricole du territoire* :• 774 exploitations agricoles
• 38 499 ha de SAU
• 102 103 UGB totales (tous cheptels confondus)
88 %des communes ont au moins une ferme bio
+ 9,6%en 1 an
+ 20,2%en 1 an
Localisation des surfaces en bio et en conversion
Parmi les 80 fermes du territoire, les surfaces et cheptels de 4 d’entre elles n’ont pas été transmises par l’OC
www.agrobio-bretagne.org8
L'observatoire
page 1
Depuis 2007, le réseau GAB-FRAB réalise un observatoire de la commercialisation. Une nouvelle édition est parue en 2015. Basé sur l’activité des producteurs bio bretons, cet observatoire évalue l’impact économique et social des circuits de commercialisation des producteurs bio et offre un conseil sûr aux porteurs de projets qui bâtissent leur projet de commercialisation.
La volonté de maîtriser le parcours de son produit, de le valoriser au mieux, le souci de participer à un développement social local, de s’inscrire dans le territoire ou bien de participer à la relocalisation de l’économie sont des précoccupations quotidiennes des producteurs bio qui souhaitent valoriser au mieux leur production.
Circuits long, organisation économiques de producteurs bio, vente directe à la ferme, vente sur les marchés, vente en paniers, vente à des restaurateurs ou à des magasins… Les possibilités sont nombreuses.
Observatoire régionale de la commercialisation bio, édition 2015 : 64 pages • 50 € HT - 60 € TTC
L’Observatoire bio breton des circuit s de commercilisation
www.agrobio-bretagne.org 9
REfErences techniques et economiques
Conçu avec des techniciens, des animateurs et des éleveurs bio du réseau GAB-FRAB de Bretagne, ce guide capitalise pour la première fois nos connaissances sur la production de lait biologique. « Produire du lait bio en Bretagne » est un outil pratique pour accompagner des éleveurs dans leurs choix et leurs réflexions vers l’agriculture bio, mais aussi pour des candidats à l’installation, des étudiants, des enseignants, des formateurs ou techniciens… Il rassemble des expériences issues des pratiques et des savoir-faire de producteurs biologiques, étayées par des données plus théoriques.
Produire du lait bio en Bretagne, édition 2016, 52 pages • 25 € HT - 30 € TTC
Produire du lait bio en Bretagne
Si de nombreuses ressources techniques sont disponibles par outil ou par culture, peu d’approches globales existent à l’échelle du système d’exploitation, permettant aux porteurs de projet en maraîchage diversifié bio de réfléchir l’ensemble de leur stratégie de désherbage : investissements matériels, choix techniques, temps de travaux,….
Le guide « Vers une approche globale du désherbage sur les fermes maraîchères diversifiées en AB » propose donc une approche méthodologique inédite, illustrée sur 84 pages par de nombreux témoignages et savoir-faire de maraîchers biologiques du Grand-Ouest :
Vers une approche globale du désherbage sur les fermes maraîchères diversifiées en A, édition 2013, 52 pages • 25 € HT - 30 € TTC
Vers une approche globale du désherbage sur les fermes maraîchères diversifiées en AB
www.agrobio-bretagne.org10
REfErences techniques et economiques
Réalisé par les techniciens et producteurs référents du réseau GAB-FRAB, ce document de 76 pages sur la production de grandes cultures bio (céréales et oléoprotéagineux), est un outil d’aide à la décision destiné aux agriculteurs bio bretons et aux producteurs en réflexion sur un repositionnement de leur système.
Construit autour de données théoriques et réglementaires, ce guide pratique propose des clés pour raisonner son système biologique avec, pour objectif, la recherche d’une cohérence économique, technique et agronomique. Les techniques présentées sont illustrées par des retours d’expérience et savoir-faire des producteurs biologiques via des témoignages qui mettent en lumière la diversité des systèmes de culture bio en Bretagne.
Produire des céréales bio en Bretagne, édition 2018, 76 pages • 25 € HT - 30 € TTC
Conçus comme un guide petit format, en partenariat avec de nombreux contributeurs (ORAB, GAB, ITAB, IFIP, CRA de Bretagne, Interbev Bio, Cooperl, Bio Direct, Le Gouessant et BVB), ces actes présentent des données techniques et économiques, des témoignages d'éleveurs de porcs biologiques et une présentation de la filière. Cette publication capitalise les connaissances de multiples acteurs et constitue un premier outil d'accompagnement pour des producteurs et porteurs de projets s'intéressant à la production porcine biologique.
Porc Bio. Tout le monde en veut ? Est-ce que tout le monde le peut ? Édition 2018, 20 pages. • GRATUIT en téléchargement libre (www.agrobio-bretagne.org/colloqueporc/)
Produire des céréales bio en Bretagne
Actes colloque Porcs bio
www.agrobio-bretagne.org 11
REfErences techniques et economiques REfErences techniques et economiques
Une étude menée en 2014 par la FRAB auprès des éleveurs laitiers bio bretons a mis en lumière que 30% des fermes laitières bio bretonnes seront à reprendre dans les 10 prochaines années, soit près de 150 élevages. Ces éleveurs ont envie de transmettre leur passion du métier : 70 % sont ainsi confiants dans l’avenir de leur profession et 95% souhaitent que leur ferme reste en bio. Ces fermes à reprendre sont autant de chance pour des porteurs projets de s’installer. Cette étude nous a ainsi permis de dégager 6 bonnes raisons de se lancer comme éleveur laitier bio.
6 bonnes raisons de se lancer, édition 2015 • Gratuit
14 fermes laitières engagées en conversion à l’Agriculture Biologique en 2009 ont été suivies par le réseau GAB-FRAB sur la période 2009-2013. L’analyse de leurs résultats technico-économiques complétée par des entretiens avec les éleveurs ont permis de décrire les changements de systèmes et les différentes stratégies induites par la conversion à l’AB. Les éleveurs ont opté pour des stratégies fourragères différentes (maximisation du pâturage / stocks et pâturage / affouragement en vert), décrites dans le document. Au-delà de ces stratégies, les fermes affichent des points communs
Différentes stratégies pour produire du lait bio, édition 2015 • Gratuit.
6 bonnes raisons de se lancer en élevage laitier bio dans l’Ouest
Conversion à l’AB. Différentes stratégies pour produire du lait bio
éleveur laitier biodans l’Ouest ?
SE CONVERTIR À L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE :Différentes stratégies possibles
pour produire du lait
CE QU’IL FAUT RETENIR DE CE SUIVI :
► Les fermes se sont spécialisées vers la production de lait biologique; ► Les fermes ont maintenu et même amélioré leur efficacité écono-mique (VA/PB) et leur viabilité économique (EBE/UTHf) avec la conver-sion : maîtrise des coûts alimentaires, des frais vétérinaires et augmen-tation du prix du lait;► Les éleveurs sont satisfaits du choix fait en 2009 de convertir leurs fermes à l’Agriculture Biologique;► Les freins à la conversion ont été dépassés avec succès (gestion de la santé animale, baisse du volume de production…);► Des stratégies fourragères différentes ont été adoptées lors de la conversion en Agriculture Biologique. Elles sont la conséquence de facteurs structurels variés et d’objectifs d’éleveurs différents.
14 fermes laitières engagées en conversion à l’Agriculture Biologique en 2009 ont été suivies par le réseau GAB-FRAB sur la période 2009-2013. L’analyse de leurs résultats technico-économiques complétée par des entretiens avec les éleveurs ont permis de décrire les changements de systèmes et les différentes stratégies induites par la conversion à l’AB.
ÉVOLUTIONS DES CARACTÉRISTIQUES DES FERMES SUIVIESCes fermes possédaient avant la conversion en AB des systèmes four-ragers avec plus de 25% de maïs dans la SFP, un chargement animal élevé (plus de 1,5 UGB/ha de SFP), et une part de cultures de ventes supérieure à 22% de la SAU. La part du pâturage dans la ration an-nuelle était inférieure à 30%.Quatre ans après le début de la conversion, la part de maïs dans la SFP a diminué (inférieure à 10%) et la SAU a été consacrée à la production de fourrages (93% de la SAU est occupée par des cultures fourragères).
Et Moi ? ...... en fonction des mes ob-jectifs, de ma structure d’ex-ploitation, vers quelle stra-tégie je m’orienterais si je convertissais ma ferme en Agriculture Biologique ? Trois stratégies se dégagent :
→ Stratégie maximisation du pâturage :« J’ai un parcellaire accessible aux vaches laitières impor-tant (supérieur à 40 ares par vache) »
→ Stratégie mixte (stocks et pâturage) :« Je suis préoccupé par le fait d’avoir suffisamment de stocks pour mes animaux. J’appré-hende de tout miser sur l’herbe et le pâturage ».
→ Stratégie affouragement en vert :« Produire du lait en AB est un challenge vu mon parcellaire (moins de 30 ares accessibles par vache), le pâturage ne fait pas partie de mes habitudes de travail ».
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Les outils d’aide a la decision
Guide variétal. Être à la page sur les semences
Le guide variétal Grand Ouest vise à aider les producteurs dans leurs commandes de graines et de plants pour l'Agriculture biologique.. Il approfondit les choix de chaque espèce et propose des informations sur une gamme importante en maraîchage : plus de 45 cultures y sont détaillées. Il prend en compte :
• les variétés adaptées à la région
• les exigences du marché et de la production biologique
• la disponibilité des semences bio et non traitées
Différent d’un simple catalogue, ce guide est une préconisation des variétés qui présentent actuellement un intérêt technique.
Guide variétal : édition 2018, 52 pages • 30 € HT - 36 € HT
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Recueils de temoignages
Itinéraires de conversionRecueil de témoignages sur 10 expériences de conversion.Chaque témoignage s’arrête sur un point technique crucial à maîtriser avant de passer en bio.
Itinéraires de conversion, édition 2010, 28 pages, • 25 € HT - 30 € TTC
Itinéraires d’installationRecueil de témoignages sur 10 expériences d’installation. D’une très grande variété (huit productions différentes), ce guide est plus qu’un recueil de témoignages, car il compile des données techniques et des conseils bien utiles quand on songe à s’installer en bio.
Itinéraires d’installation, édition 2011, 28 pages • 25 € HT - 30 € TTC
Itinéraires de transmissionRecueil de témoignages sur 10 expériences de transmission. 10 producteurs qui ont transmis leur ferme ou sont en cours de transmission y font part de leur expérience : Pourquoi ? Comment ? Avec quelles difficultés ? Quels soutiens ? Tous on souhaité passer un message fort, la transmission ça s’anticipe. Et pour bien l’anticiper, ce guide est enrichi d’une boîte à outils.
Itinéraires de transmission, édition 2013 • 25 € HT - 30 € TTC
Les publications periodiques
Le Taupin du maraîcher
Symbiose, le mensuel des agrobiologistes de Bretagne
"Le cahier technique 100% bio sur le maraîchage de l'Ouest. Réalisé par les maraîchers et techniciens de la commission Légumes Grand-Ouest FNAB, le "Taupin du maraîcher" vous propose 3 fois par an une sélection d'articles pointus sur des techniques de production, des résultats d'essais, ou des savoir-faire des maraîchers biologiques de l'Ouest
Le Taupin du maraîcher • 11 numéros par an • 15€/exemplaire, 25€ les 3 exemplaires annuels sur abonnement auprès des GAB
Le mensuel SymBiose existe depuis 1997. Journal d’information professionnel, SymBIOse traite, tous les mois, de l’actualité de la bio en Bretagne : articles techniques, reportages, infos, réglementation, etc. Les rubriques du journal ouvrent grand leurs pages à ce qui se passe dans le monde de la bio de Bretagne et d’ailleurs.
Symbiose • 11 numéros par an •65 € HT - 66.37 € TTC - Adhérents réseau FNAB (Hors Bretagne) 30 € HT - 30.63 € TTC
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