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CRÉMIERSFROMAGERS

DES GESTES SIMPLESPOUR VOUS PROTÉGER

PRÉVENTION PROINDÉPENDANTS

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SOMMAIRE

02 / Les risques liés à la manutention et aux postures de travail

08 / Les risques de chutes de plain-pied et de hauteur

11 / Les risques liés à l’utilisation d’outils à main et de machines

14 / Les risques liés à l’utilisation de produits dangereux

16 / Les risques psychosociaux

22 / Le risque routier

25 / Les risques liés à la vente sur les marchés

Illustrations : Christian Didier.

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DES GESTES SIMPLES POUR VOUS PROTÉGER - CRÉMIERS - FROMAGERS

Votre activité professionnelle n’est

pas sans danger.

Elle vous expose à des risques

pouvant compromettre votre santé :

troubles musculo-squelettiques,

traumatismes, plaies, stress…

Des gestes simples vous permettent

de protéger votre santé et de

poursuivre votre activité dans les

meilleures conditions.

Cette brochure d’information vous

propose de nombreux conseils de

prévention adaptés à votre métier

au quotidien.

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Au cours de votre journée de travail, vous effectuez des tâches très diverses : manutention de cartons ou de meules de fromage, préparation des étals et des vitrines, nettoyage des locaux… La réalisation de ces différentes tâches se fait souvent dans des postures contraignantes, nécessite de répéter les mêmes gestes et parfois de porter des charges lourdes.

Ces situations de travail ne sont pas sans conséquences sur l’organisme, elles favorisent l’apparition ou l’aggravation de pathologies au niveau des articulations et du dos. On parle de troubles musculo-squelettiques (TMS).

Tout au long de la journée, votre position debout quasi-perma-nente peut également provoquer des troubles de la circulation veineuse.

LES RISQUES LIÉS À LA MANUTENTION ET AUX POSTURES DE TRAVAIL

LE SAVIEZ-VOUS ?> Le stress est un facteur favorisant l’apparition et l’aggravation des TMS.

> 67 % des commerçants alimentaires portent des charges lourdes

dans leur activité.*

* Source : Baromètre santé RSI – 2015 réalisé par BVA sur un panel de 446 commerçants

dont 93 commerçants alimentaires

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QUELS SONT LES RISQUES POUR VOTRE SANTÉ ?

Pour un crémier-fromager, les TMS sont multiples et localisés sur différentes parties du corps. Ils affectent principalement les muscles, les tendons, les nerfs des membres inférieurs, supérieurs et du tronc.Dès l’apparition des premiers symptômes, n’hésitez pas à en parler à votre médecin traitant.

COUDES>   Épicondylite et 

épitrochéite  (douleurs et gonflement)

>  Tendinite (douleurs, raideurs)

>  Arthrose (usure de l’articulation)

ÉPAULES> Syndrome de la  

coiffe des rotateurs

> Tendinite  des bras tendus  

(douleurs, raideurs)

> Arthrose  (usure de l’articulation)

MAINS> Syndrome du  

canal carpien (fourmillements dans les doigts,

perte de force et de précision du geste)

> Tendinite  (douleurs, raideurs,

gonflement)

COU>  Cervicalgie

(douleurs au niveau du cou)

DOS>  Lombalgie 

(douleurs du bas du dos)

>  Lumbago (blocage du bas du dos)

>  Sciatique, cruralgie (douleurs du bas du dos se prolongeant dans la jambe parfois avec des fourmillements)

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QUELLES SONT LES SITUATIONS À RISQUE ET QUELLES PRÉCAUTIONS PRENDRE ?

En tant que crémier-fromager, certaines situations de travail peuvent être sources de contraintes physiques et avoir des répercussions sur votre santé. Des mesures de prévention simples et efficaces permettent de vous préserver et travailler plus confortablement et plus efficacement. N’oubliez pas que la santé de votre entreprise dépend de la vôtre.

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> Manutention de cartons, de meules de fromage : chargement/déchargement et stockage dans la réserve, réapprovisionnement des étals, des vitrines, des présentoirs…

> Utilisez le plus souvent possible des équipements d’aide à la manutention : diable, roulservice, desserte… 1

> Privilégiez un conditionnement adapté des marchandises (poids, volume, prise en main) en le précisant dans les cahiers des charges de vos fournisseurs. Par exemple, commandez des meules qui ne dépassent pas les 15 kg

> Adoptez les gestes et postures les plus adaptés pour le port de charges (genoux pliés, dos droit). Ayez recours aux formations « prévention des risques liés à l’activité physique » (PRAP) 2 et 3

> Portez des gants de protection (résistance mécanique) et des chaussures de sécurité lors des opérations de manutention

MESURES DE PRÉVENTION

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PORT ET MANUTENTION DE CHARGES LOURDES

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> Position debout quasi-permanente

> Piétinement, bras tendus, dos courbé, genoux pliés : réapprovisionnement des présentoirs et des vitrines, gestion du stock dans la réserve, vente aux clients…

> Gestes répétés lors de la vente du fromage : pesée, conditionnement…

> Installez des présentoirs de faibles hauteur et profondeur (1,8 m de hauteur, 0,6 m de profondeur). Ces aménagements permettent de limiter les contraintes posturales (bras tendus, dos courbé, accroupi)

> Alternez les tâches de travail avec votre (ou vos) salarié(s) quand cela est possible

> Utilisez un siège assis-debout lorsque vous encaissez vos clients

POSTURES DE TRAVAIL INCONFORTABLES


> Gestes répétés lors de l’utilisation d’outils à main pour la découpe du fromage

> Outils à main mal entretenus ou non adaptés à la tâche réalisée : mauvais affûtage/affilage

> Utilisez des couteaux adaptés à votre activité et bien entretenus (affûtage/affilage périodiques des lames, manches ergonomiques) 4

> Veillez à adopter la bonne gestuelle pour les opérations de découpe. Ayez recours aux formations de techniques de coupes

UTILISATION D’OUTILS À MAIN


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Tout au long de la journée vous multipliez les déplacements dans vos différents locaux de travail : réserve, boutique… Ces allers-retours répétés dans des locaux parfois exigus vous ex-posent directement au risque de chute de plain-pied.

Vous pouvez également être amené à utiliser des marchepieds ou des escabeaux (pour déposer des produits sur les étals ou pour stocker des marchandises en réserve…), le risque de chute de hauteur est alors à prendre en considération.

LES RISQUES DE CHUTES DE PLAIN-PIED ET DE HAUTEUR


Les contusions, plaies, entailles et traumatismes (entorses, luxations et fractures) sont les blessures les plus courantes suite à une chute.

Dans la plupart des cas, ces blessures sont réversibles et les conséquences sont minimes et à court terme. Dans d’autres cas, elles peuvent se révéler invalidantes à vie et avoir de très lourdes répercussions sur votre activité professionnelle (maintien dans l’emploi) et sur votre vie personnelle.

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Vous pouvez facilement perdre votre équilibre en réapprovisionnant vos présentoirs en hauteur ou même en multipliant les déplacements tout au long de la journée dans votre boutique. Des mesures simples vous permettront de limiter les risques de chutes et ainsi de rendre vos conditions de travail plus sûres.

> Chargement/déchargement et stockage des marchandises

> Approvisionnement des présentoirs et des vitrines

> Vente aux clients

> Nettoyage des locaux

> Aménagez vos locaux de travail en évitant les dénivellations (marches, pentes importantes) pour avoir un sol uniforme. Réparez les dégradations éventuelles dans le sol (trous, fissures)

> Optimisez l’organisation de vos locaux en délimitant des zones spécifiques pour chaque tâche de travail : réception et stockage des marchandises, surface de vente, stockage des déchets (emballages…)

> Privilégiez un local de plain-pied (surface de vente et réserve de marchandises au même niveau)

> Veillez à ne pas encombrer les couloirs entre les présentoirs

> Instaurez un nettoyage régulier du sol de votre local

> Portez des chaussures de sécurité avec des semelles antidérapantes

DÉPLACEMENTS


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> Utilisation de marchepieds, de tabourets ou d’escabeaux 5

> Limitez au maximum le stockage en hauteur afin de permettre le réapprovisionnement de plain-pied

> Privilégiez les plates-formes sécurisées spécifiques pour la mise en rayon au lieu des tabourets ou escabeaux 6

TRAVAIL EN HAUTEUR


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QUELS SONT LES RISQUES POUR VOTRE SANTÉ ?L’utilisation d’outils coupants et de machines peut provoquer des coupures, des lacérations, ou des écrasements.

Certaines blessures sont réversibles mais d’autres peuvent avoir de lourdes consé-quences et impacter votre capacité de travail.

LE CONSEIL EN +

Ayez une trousse de secours dans votre local en cas de blessures (pansements,

compresses, antiseptiques…).

Dans votre métier, vous utilisez des outils à main variés : différents types de couteaux pour la découpe du fromage, mais également des ciseaux ou cutters pour ouvrir des emballages dans lesquels sont conditionnées vos différentes marchandises (cartons…). Ces gestes anodins et quotidiens peuvent parfois entraîner des blessures le plus souvent bénignes mais dans certains cas invalidantes.

LES RISQUES LIÉS À L’UTILISATION D’OUTILS À MAIN ET DE MACHINES

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Pour assurer votre sécurité lors de l’utilisation de machines ou d’outils coupants, adoptez les bons réflexes de prévention !

> Utilisation d’outils coupants pour la découpe du fromage : couteau hollandais, couteau droit, coupe tout, couteau à parmesan…

> Utilisation d’outils coupants lors de la réception des marchandises (ouverture des feuillards, des cartons…) : cutter, couteau, ciseaux…

> Gestuelle imprécise lors des opérations de découpe du fromage

> Opération d’affûtage et d’affilage

> Adoptez un rangement rigoureux des outils à main coupants : armoire de stérilisation, barre aimantée… 7

> Veillez à maintenir la bonne gestuelle lors des opérations de découpe du fromage

> Respectez les bonnes pratiques pour l’affûtage et l’affilage de votre coutellerie

> Portez des gants de protection lors de la découpe du fromage (anti-coupure et contact alimentaire 8 )

> Utilisez des outils à main adaptés : couteaux/cutters de sécurité (lame rétractable) pour l’ouverture de vos marchandises

> En cas de blessure, lavez-vous les mains et désinfectez la plaie. Protégez la blessure avec un pansement et un gant en latex

UTILISATION D’OUTILS À MAIN


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> Utilisation de trancheuse à fromage

> Exposition au risque électrique, en particulier lors des opérations de nettoyage

> Respectez les consignes d’utilisation des machines et contrôlez régulièrement les dispositifs de protection (bouton d’arrêt d’urgence, protection machine…)

> Débranchez systématiquement l’alimentation électrique des machines lors des opérations de nettoyage

UTILISATION DE MACHINES


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> Affections cutanées : irritations, crevasses, dermatites

> Affections respiratoires : irritations, rhinite, asthme

> Affections oculaires : conjonctivites

Être un professionnel de l’alimentation vous amène à être très vigilant sur l’hygiène et la sécurité sanitaire de vos produits.Les bonnes pratiques en matière d’hygiène impliquent l’utilisa tion de produits de nettoyage spécifiques (dégraissant, désinfectant, détergent) et potentiellement dangereux. Il est important de les manipuler avec précaution.

LES RISQUES LIÉS À L’UTILISATION DE PRODUITS DANGEREUX

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> Utilisation de détergents, de désinfectants et de dégraissants qui peuvent contenir des composants chimiques dangereux (chlore, acide phosphorique, acide sulfurique…)

> Listez les produits dangereux et demandez les Fiches de Données Sécurité (FDS) auprès des fabricants

> Lisez avec attention les étiquettes des produits utilisés (pictogrammes, mentions de danger et conseils de prudence) 9

> Stockez les différents produits en tenant compte des spécificités indiquées par les fabricants

> Lavez soigneusement vos mains à la fin de chaque opération de nettoyage

> Portez des gants de protection adaptés au nettoyage

> Veillez à aérer régulièrement vos locaux

UTILISATION DE PRODUITS DE NETTOYAGE (TYPE HACCP)



À la fin de votre journée de travail, vous nettoyez vos plans de travail, vos sols, vos outils avec des produits préconisés dans les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité sanitaire. L’utilisation de ces produits nécessite d’être vigilant pour éviter tout impact potentiel pour votre santé.

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Les risques psychosociaux sont très souvent évoqués quand on aborde la thématique de la qualité de vie au travail dans le monde salarié. On a tendance à asso cier et à réduire ce risque uniquement à une notion de « stress », trop souvent imprécise et restrictive.

En effet, les risques psychosociaux regroupent les différents signes du stress professionnel (qu’il soit aigu ou chronique), mais également la violence externe comme les agressions verbales ou physiques, qui peuvent exister quand on est en contact quotidien avec la clientèle. Ils touchent toutes les catégories de travailleurs, salariés comme indépendants, et tous les secteurs d’activités, notamment les artisans et les commerçants de l’alimentaire.

Les risques psychosociaux peuvent avoir un lourd impact sur votre santé mais également sur le bon fonctionnement de votre entreprise. Il est donc important d’agir le plus tôt possible par des mesures simples, pour en limiter les consé-quences.

LES RISQUESPSYCHOSOCIAUX

LE SAVIEZ-VOUS ?On distingue deux types de stress,

le stress « aigu », quand une personne doit faire face à un évènement ponctuel

et le stress « chronique » quand la situation est durable.

C’est le stress chronique qui a des impacts sur la santé.

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Les risques psychosociaux peuvent avoir des conséquences sur la santé mentale comme sur la santé physique. On distingue des manifestations physiques, psychologiques et comportementales.

> Manifestations physiques : maux de tête, maux de ventre et troubles digestifs, palpitations, irritations cutanées (eczéma…), hypertension artérielle, apparition ou aggravation d’une maladie (TMS, diabète, maladies cardio-vasculaires)

> Manifestations comportementales : irritabilité, agressivité, agitation, isolement, conduites addictives (alcool, tabac, drogues, médicaments)

> Manifestations psychiques (ou psychologiques) : anxiété, angoisse, troubles du sommeil et de la concentration, sentiment d’être débordé, incompétent, syndrome dépressif


Le phénomène des risques psychosociaux relève de facteurs multiples et spécifiques à chaque entreprise. Cependant, le plus souvent, l’organisation de travail en est la cause principale. Dans les petites structures vous pouvez mettre en place des mesures simples, rapides et efficaces qui permettront de préserver votre santé, vos relations avec vos salariés et la pérennité de votre entreprise.

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> Amplitude horaire d’une journée de travail (de la réception des marchandises tôt le matin au nettoyage des locaux le soir à la fermeture)

> Durée hebdomadaire de travail

> Temps de pauses irréguliers

> Pics d’activité à certaines périodes de la semaine ou de l’année (week-end, fêtes de fin d’année…)

> Repos insuffisant (souvent un seul jour de fermeture dans la semaine)

> Organisez et planifiez votre activité le plus en amont possible : gestion des stocks de marchandises, contacts avec les fournisseurs, planification des commandes des clients…

> Respectez des temps de récupération au cours de votre journée

> Adaptez votre activité quotidienne à votre capacité de travail

> Anticipez les pics d’activité avec du renfort de personnel

> Trouvez un équilibre entre votre vie professionnelle et votre vie personnelle

> Accordez-vous une durée de sommeil suffisante chaque nuit

RYTHME DE TRAVAIL


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> Exigences de la clientèle : prix et qualité des produits, temps d’attente en boutique…

> Relations avec les fournisseurs : négociations des tarifs d’achat, qualité des produits, respect des demandes…

> Gestion du personnel (salariés et apprentis éventuels)

> Gestion administrative : comptabilité, respect de la réglementation

> Pression financière : gestion et suivi de la trésorerie, concurrence

> Violences verbales

> Incivilités

> Braquages

> Fixez-vous des priorités et n’hésitez pas à déléguer certaines tâches (conjoint collaborateur, salarié, expert-comptable…)

> Repérez les sources de conflit dans votre entreprise et favorisez la recherche de solutions en équipe

> Soyez à l’écoute de vos salariés, de vos compagnons

> Consultez votre médecin traitant pour éviter ou limiter les effets du stress post-traumatique

> En cas de violence ou d’agression, ne vous isolez pas et dialoguez avec des personnes de confiance

GESTION QUOTIDIENNE DE L’ENTREPRISE

AGRESSIONS EXTERNES



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> Création de l’entreprise et début de l’activité

> Embauche d’un ou de plusieurs salariés

> Arrêt de travail longue durée

> Diminution du chiffre d’affaires

> Cessation d’activité

> Départ à la retraite

> Sollicitez l’aide et l’accompagnement des différents partenaires spécifiques à la création ou à la reprise d’activité : chambres consulaires, organisations professionnelles, associations…

> Rapprochez-vous de votre agence de Sécurité sociale pour les indépen-dants en cas d’arrêt de travail prolongé et de problèmes de santé (service médical, prévention, action sanitaire et sociale)

> Contactez le service d’action sanitaire et sociale de votre agence de Sécurité sociale pour les indépendants en cas de difficultés pour le paiement de vos cotisations

ÉTAPES CLÉS DANS LA GESTION D’UNE ENTREPRISE


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QUELQUES CONSEILS EN +

• N’hésitez pas à consulter votre médecin traitant dès l’apparition des premiers symptômes

• Pratiquez quand vous le pouvez une activité sportive• Essayez de maintenir une alimentation équilibrée • Limitez la consommation d’alcool et les excitants (café,

boissons énergisantes…)• Évitez l’automédication (traitements pour dormir ou

au contraire pour rester éveillé) • Veillez à ne pas augmenter votre consommation de

tabac et informez-vous auprès de votre médecin traitant sur les méthodes d’arrêt du tabac

• Bannissez l’usage de produits psychotropes (cannabis, cocaïne, ecstasy…) qui ne feront qu’accentuer un état de stress, d’anxiété ou de dépression

• Dialoguez avec des personnes de confiance (amis, famille, collègues, membres actifs d’organisations professionnelles…) pour évoquer vos difficultés

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Au cours de votre journée de travail et en fonction des spéci-ficités de votre activité (chargement des marchandises chez vos grossistes ou producteurs, vente sur les marchés, vente itinérante), vous êtes amené à effectuer de nombreux déplace-ments avec votre véhicule professionnel.

Vous êtes donc exposé aux risques de la circulation auxquels s’ajoutent des risques liés au transport de marchandises et à la fatigue.

LE RISQUE ROUTIER


Pour assurer votre sécurité et celle des autres lors de vos dépla-cements, veillez à respecter quelques principes fondamentaux.

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> Mauvaise préparation du déplacement : itinéraire non préparé, oubli de marchandises…

> Mauvaises conditions de chargement : surcharge, mauvais arrimage des charges, angles morts…

> Entretien du véhicule, mauvaise tenue de route…

> Conditions météo défavorables : pluie, verglas, brouillard, neige…

> Etat du conducteur : fatigue, conduite sous l’effet d’alcool, de drogues ou de médicaments…

> Préparez votre itinéraire et organisez vos déplacements avant le début de votre journée

> Anticipez les besoins de votre journée pour éviter les oublis et les allers-retours

> Optez pour un véhicule muni des équipements de sécurité (ABS, ESP, aide au freinage d’urgence) et dont le volume est adapté à vos besoins

> Entretenez régulièrement votre véhicule (pneumatiques, feux…)

> Veillez à bien aménager votre véhicule avec l’aide d’un professionnel (cloison de séparation rigide 10, points d’arrimage, et pour les camions magasins : hayon, vitrine…) 11

> Centrez les charges lourdes et équilibrez bien les charges en fonction des dimensions du véhicule

> Arrimez les charges lourdes à l’aide de sangles pour qu’elles ne se déplacent pas en cas de freinage brutal

> Respectez le poids total à charge (PTAC) du véhicule

> Appliquez les règles de bonne conduite : pas de conduite sous l’effet d’alcool, de drogues ou de médicaments, pas de téléphone portable au volant, respect du code de la route

> Ne prenez pas le volant en cas de fatigue trop importante

DÉPLACEMENTS AVEC LE VÉHICULE PROFESSIONNEL


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10

LE SAVIEZ-VOUS ?60 % des commerçants alimentaires utilisent

quotidiennement leur véhicule professionnel.*

*Source : Baromètre santé RSI – 2015 réalisé par BVA sur un panel de 446 commerçants

dont 93 commerçants alimentaires

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Votre activité principale de commerce sédentaire peut égale-ment être couplée à de la vente sur les marchés, en stand ou en camion magasin.

Cette spécificité peut augmenter votre degré d’exposition à certains risques, en particulier :

> Les risques liés à la manutention et aux postures de travail

> Les risques liés à l’environnement de travail

> Le risque routier

LES RISQUES LIÉS À LA VENTE SUR LES MARCHÉS


La surexposition à certains risques peut favoriser essen-tiellement l’apparition ou l’aggravation des troubles muscu-lo-squelettiques et également les affections respiratoires (exposition aux aléas climatiques).

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> Chargement/déchargement des marchandises (cartons, plateaux, caissettes…)

> Manutention du matériel de marché : étals, parasols, tentes, tables…

> Gestes répétés lors du montage/démontage des étals

> Utilisez des équipements d’aide à la manutention : diable, chariot avec plateau

> Adoptez les gestes et postures les plus adaptés pour le port de charges (genoux pliés, dos droit). Ayez recours aux formations « prévention des risques liés à l’activité physique » (PRAP)

> Portez des gants de protection (résistance mécanique)

MISE EN PLACE DU STAND


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> Utilisation d’un camion magasin

> Utilisation d’une remorque magasin

> Exposition à des températures froides

> Exposition à l’humidité

> Exposition à des températures élevées

> Veillez à faire aménager votre camion magasin par un professionnel (cloison de séparation rigide, hayon, vitrine…)

> Si vous utilisez une remorque magasin, contrôlez systématiquement l’attelage et le branchement des feux avant de prendre la route

> Veillez à vous couvrir suffisamment lors des périodes hivernales (bonnet, polaire)

> Protégez-vous du soleil lors des périodes de forte chaleur

> Hydratez-vous régulièrement

VENTE EN CAMION (OU REMORQUE) MAGASIN

EXPOSITION AUX ALÉAS CLIMATIQUES



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LE SAVIEZ-VOUS ?LE DOCUMENT UNIQUE

L’obligation de prévention des risques professionnels s’applique à tous les employeurs

de droit privé. Le chef d’établissement a la responsabilité d’établir et de mettre à jour

chaque année un « Document unique » d’évaluation des risques professionnels, lequel doit servir

de base au développement d’actions de prévention dans l’entreprise

(décret n°2001 – 1016 du 5 novembre 2001).

POUR EN SAVOIR +

• Site de la Fédération des Fromagers de France – www.fromagersdefrance.com

• Site de l’Institut National de Recherche et de Sécurité pour la prévention des risques professionnels et des accidents du travail (INRS) – www.inrs.fr (recherche par mots-clés sur la page d’accueil)

• Sites des Caisses d’Assurance Retraite et de la Santé Au Travail (CARSAT)

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Notes

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Retrouvez toutes les informations utiles sur la prévention des risques professionnels sur www.secu-independants.fr/prevention-pro

Depuis le 1er janvier 2018, la protection sociale des travailleurs indépendants est gérée par le régime général de la Sécurité sociale. Les agences de Sécurité sociale pour les indépendants (anciennes caisses RSI) sont leurs interlocuteurs privilégiés.

secu-independants.fr

Retrouvez toutes les informations sur le suivi maternité sur www.secu-independants.fr/thématiquedossiertraité

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