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BIRCA Margareta
GUYON Stevens
MARIC Michèle
Eléments de Métapackaging pour un lieu de vente alimentaire:
Cas de la Ferme du SART
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
I) Présentation de la Ferme du SART
II) Détermination des éléments du métapackaging
PLAN DE LA PRESENTATION
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
La Ferme du SART présentation générale
Initiateur du concept M. LECLERCQ
Situation géographique VILLENEUVE D’ASCQ
Ancienne ferme rénovée en un lieu de vente alimentaire innovant.
Ouverture courant 2006
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
La Ferme du SART: un concept innovant
1- LA QUALITE A PRIX ABORDABLE
2 - PRODUITS « HEROS »
3 - PRODUCTION INTERNE
4 - LES VALEURS PEDAGOGIQUES
5 – PARCOURS DIRIGE
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
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PLAN CONFIDENTIEL
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
La Ferme du SART: un concept innovant
1- LA QUALITE A PRIX ABORDABLE
2 - PRODUITS « HEROS »
3 - PRODUCTION INTERNE
4 - LES VALEURS PEDAGOGIQUES
5 - PARCOURS DIRIGE
6 - THEATRALISATION
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
6 - THEATRALISATION
Environnement adéquat ATMOSPHERE
-Univers TRAITEUR
-Univers FRUITS ET LEGUMES
-Univers PÂTISSERIE
-Univers BOULANGERIE
Cible Femmes de 30 à 60 ans, CSP+, avec des enfants
La Ferme du SART: un concept innovant (suite)
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
I) Présentation de la Ferme du SART
II) Détermination des éléments du métapackaging
PLAN DE LA PRESENTATION
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
La détermination des éléments sensoriels
L’ANALYSE CONJOINTE
Identifier les attributs pertinents
Définir les niveaux (modalités)
Définir les paniers d’attributs (Cartes)
Recueillir les préférences
Calcul des utilités et importances
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
La détermination des éléments sensoriels
L’ANALYSE CONJOINTE
Identifier les attributs pertinents
Définir les niveaux (modalités)
Définir les paniers d’attributs (Cartes)
Recueillir les préférences
Calcul des utilités et importances
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Identification des attributs pertinents
Attribut = caractéristique d’un objet
COMPOSANTES SENSORIELLES DU METAPACKAGING:
vue
odorat
ouïe
toucher
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La détermination des éléments sensoriels
L’ANALYSE CONJOINTE
Identifier les attributs pertinents
Définir les niveaux (modalités)
Définir les paniers d’attributs (Cartes)
Recueillir les préférences
Calcul des utilités et importances
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Définition des modalités des attributs
Modalité = niveau d’un attribut
APPROCHE QUALITATIVE
-21 entretiens individuels
-Portrait chinois
-Synthèse des mots pertinents prononcés
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
SujetMusique
calmeBruits de
cuisine silence clochette
Musique des 50’s Musique gaie rires oiseaux
Musique classique
Ind1 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Ind2 0 1 0 0 0 0 0 0 0
Ind3 0 0 1 0 0 0 0 0 0
Ind4 0 0 0 1 0 0 0 0 0
Ind5 0 0 0 1 1 0 0 0 0
Ind6 0 0 1 0 0 0 0 0 0
Ind7 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Ind8 0 1 0 0 0 0 0 0 0
Ind9 0 1 0 1 0 0 0 0 0
Ind10 0 0 0 0 0 1 0 0 0
Ind11 0 0 1 0 0 0 0 0 0
Ind12 0 0 0 0 0 0 1 0 0
Ind13 0 0 0 0 0 0 0 1 0
Ind14 0 0 0 0 0 1 0 0 0
Ind15 0 0 0 0 0 0 0 0 1
Ind16 0 0 0 0 0 1 0 0 0
Ind17 1 0 1 0 0 0 0 0 0
Ind18 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Ind19 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Ind20 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Ind21 0 0 1 0 0 0 0 0 0
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Définition des modalités des attributs
Modalité = niveau d’un attribut
APPROCHE QUALITATIVE
-21 entretiens individuels
-Portrait chinois
-Synthèse des mots pertinents prononcés
-Abandon de l’attribut toucher
-Abandon de l’univers BOULANGERIE
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Définition des modalités des attributs
REDUCTION DU NOMBRE DE MODALITES
3 modalités au plus
-Réduction subjective
-Réduction par Analyse en Composantes Principales
3 modalités par attribut
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La détermination des éléments sensoriels
L’ANALYSE CONJOINTE
Identifier les attributs pertinents
Définir les niveaux (modalités)
Définir les paniers d’attributs (Cartes)
Recueillir les préférences
Calcul des utilités et importances
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Définition des paniers d’attributs: Cartes
Cartes = combinaisons entre les modalités des attributs
3 modalités par attribut
Plan d’expérience complet:
Nombre total d’atmosphères possibles
3 modalités de couleur X 3 modalités de Son X 3 modalités d’Odeur
=
27 paniers d’attributs par univers !!
IMPOSSIBLE A CLASSER
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Définition des paniers d’attributs: Cartes
plan factoriel fractionnel (carré latin)
9 atmosphères par univers
Atmosphère de traiteur 1
couleur rouge-orangé
odeur de plats en sauce
musique folklorique
Atmosphère de traiteur 2
couleur pastel
odeur de plats en sauce
bruits de cuisine
Atmosphère de traiteur 3
couleur cuivrée
odeur de friand
musique folklorique
Atmosphère de traiteur 4
couleur rouge-orangé
odeur de friand
bruits de cuisine
Atmosphère de traiteur 5
couleur cuivrée
odeur de plats en sauce
musique de fête
Atmosphère de traiteur 6
couleur rouge-orangé
odeur de charcuterie
musique de fête
Atmosphère de traiteur 7
couleur cuivrée
odeur de charcuterie
bruits de cuisine
Atmosphère de traiteur 8
couleur pastel
odeur de friand
musique de fête
Atmosphère de traiteur 9
couleur pastel
odeur de charcuterie
musique folklorique
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Définition des paniers d’attributs: Cartes
plan factoriel fractionnel (carré latin)
9 atmosphères par univers
CLASSEMENT POSSIBLE
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La détermination des éléments sensoriels
L’ANALYSE CONJOINTE
Identifier les attributs pertinents
Définir les niveaux (modalités)
Définir les paniers d’attributs (Cartes)
Recueillir les préférences
Calcul des utilités et importances
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Recueil des préférences
Entretiens individuels: panel de 65 personnes
Classement des 9 cartes pour chaque univers
Préférences et compromis
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La détermination des éléments sensoriels
L’ANALYSE CONJOINTE
Identifier les attributs pertinents
Définir les niveaux (modalités)
Définir les paniers d’attributs (Cartes)
Recueillir les préférences
Calcul des utilités et importances
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Calcul des utilités et des importances
Traitement des données de recueil de préférences
ANALYSE CONJOINTE
IMPORTANCES
Quel est l’attribut majeur pour un univers donné ?
UTILITES
Quelle est la modalité majeure d’un attribut donné ?
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Calcul des utilités et des importances
UNIVERS TRAITEUR
IMPORTANCES
Couleur = son = odeur
Mise en place :
attentions équivalentes
UTILITES
Couleur: Marron / cuivré
Odeur: Plats en sauce
Son: Musique de fête
couleur traiteur odeur traiteur son traiteur
Facteur
0
10
20
30
40
Imp
ort
an
ce
mo
ye
nn
e
Récapitulatif importance
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UNIVERS PÂTISSERIE
IMPORTANCES
Couleur = son = odeur
Mise en place :
attentions équivalentes
UTILITES
Couleur: Pastel
Odeur: Chocolat
Son: Musique calme
Calcul des utilités et des importances
couleur odeur son
Facteur
0
10
20
30
40
Imp
ort
ance
mo
yen
ne
Récapitulatif importance
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UNIVERS FRUITS ET LEGUMES
IMPORTANCES
Son > odeur > couleur
Mise en place :
attention particulière au son
UTILITES
Couleur: Sous-bois
Odeur: Fraîche et citronnée
Son: Musique apaisante et bruits de Nature
Calcul des utilités et des importances
couleur fruits et légumes odeur fruits et légumes son fruits et légumes
Facteur
0
10
20
30
40
50
Impo
rtan
ce m
oyen
ne
Récapitulatif importance
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Conclusion et Perspectives
-Éléments de métapackaging pour 3 univers
-Application spécifique
-Cacophonie à éviter absolument
-Unicité et diversité des individus
-Inspiration possible pour un lieu de vente alimentaire: Ferme du SART
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BIRCA Margareta
GUYON Stevens
MARIC Michèle
Eléments de Métapackaging pour un lieu de vente alimentaire:
Cas de la Ferme du SART
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Master QUALIMAPA 22 Mars 2005
Composante
1 2 3
Orange,903
Vert pistache,871
pastel bleu vert rose ,585 -,461 -,389
Clair,878
Jaune,819
Brun,976
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